HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

martes, 23 de agosto de 2016

Salsa de nata a la pimienta verde

La receta que hoy traigo aquí es una de las más sencillas que se pueden confeccionar y que para acompañar a cualquier plato de carne es ideal. Se prepara en un periquete de forma fácil y sin tener que emplear, ni muchos utensilios de cocina, ni muchos ingredientes. En definitiva, que poniendo un poco de ganas te encuentras con una rica salsa que va a encantar a tu familia o a tus invitados.
Sin ir más lejos ayer llegaron a casa a comer, sin avisar, uno de mis hijos con su mujer y su prole. Saque un asado de carne que tenía congelado para una ocasión como esta, me puse a la tarea y “enjareté” esta salsa con la que se chuparon los dedos.

Como siempre cada vez que hago algo nuevo quiero compartirlo con todo el mundo. Lo hago con la intención de sugerir una receta que a lo mejor no conocías o habías olvidado. 

  INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de mantequilla.
Pimienta negra molida.
1 cucharada de pimienta verde.
 ½ vaso de güisqui o brandy.
1 cubito de concentrado de carne.
400 ml. de nata de cocinar.
Sal





   ELABORACIÓN

  1. Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.
  2. Agrega el licor y la pimienta negra.
  3. Ahora pones la pimienta verde.
  4. Pasado unos momentos pones la nata.
  5. Sobre ella desmenuza el concentrado de carne.
  6. Mézclalo todo.
  7. Cuando la nata empiece a borbotear añades la carne a la que quieras acompañar con esta salsa  y dejas hervir 10 o 15 minutos.
  8. También puedes poner la salsa en una salsera y que cada cual se sirva a su gusto.
  9. Prueba de sal y rectificas si necesario fuese. Ojo que el concentrado de carne ya lleva sal.


lunes, 15 de agosto de 2016

Champiñones rellenos de jamón serrano

Esta mañana una vez más me preguntaba qué hacer para almorzar. Mi mujer me sugirió que hiciese champiñones con jamón. Dicho y hecho. Me fui al súper y compré ½ kg. Ya en casa me puse a la tarea. Esta receta da un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En este caso le he puesto salsa bechamel aunque, si tú no la pones también quedan perfectos. Una vez terminada mi receta nos sentamos a la mesa a degustar esta receta y, debió gustar puesto que nadie de la familia dejó nada en  el plato.
Debo decir que los champiñones tiene unas apreciables propiedades, a saber: Cada 100 gr. de esta verdura cuenta con; 33,56 kcal., 1,20 gr. de grasa, 0 colesterol, 7,90 mg. de sodio, 0,54 gr, de carbohidratos, 1,90 gr. de fibra, 0,54 gr. de azúcares, 4,25 gr. de proteínas, 4 mg. de vitamina A, 10,80 mg. de vitamina B12 y 5,30 mg. de hierro.
No detallo las propiedades del jamón serrano porque mi propósito es siempre no cansar al lector aunque, ¿quién no conoce las excelencias de este manjar? 

INGREDIENTES (Para 25 champiñones)  


Champiñones
75 gr. de jamón serrano (si es de pata negra, ni te cuento)
1 o 2 dientes de ajo 
1 cebolla pequeña o ½ grande
1 ramillete de perejil
Pimienta molida
Aceite de oliva
Sal 

 ELABORACIÓN

Empieza por lavar los champiñones a conciencia.
Despréndeles el pie a daca uno de ellos. Tirando con la mano salen fácilmente.
Al sombrero de cada uno le cortas el himenio como se ve en la imagen. Te quedará más sitio para el relleno



Ahora pica muy menudo todos los ingredientes, les pones un poco de sal y los dejas de lado.



  
Refríe por ambos lados,  ligeramente, lo que te queda de los champiñones y los pones donde hayas decidido presentarlos.







En el mismo aceite refríes el relleno (no mucho). El perejil lo pones a última hora.
Rellena los champiñones.
Haz una salsa bechamel con la que los cubrirás, Pones el queso rallado y al horno. En él los dejas sobre 10 minutos,


domingo, 24 de julio de 2016

Sopa de marisco

Hoy voy a pasaros la receta de un plato que gusta bastante a quien lo prueba. Es una receta fácil de ejecutar y que si sigues la manera que yo te propongo de hacerla, seguro que te saldrá bien sin que tengas que darte mucho trabajo. Es ni más ni menos que la clásica sopa de marisco.
Ayer decidí que debíamos comer pescado y, además mejillones al vapor. Como al final solamente éramos dos para comer, deje de lado un puñado de mejillones. Hoy, con estos mejillones, con  gambas y rosada  que tenía en el congelador y unas almejas que compré, me hice esta sopa de marisco.
 Siempre, cuando se comparte una receta, al final suele decirse que, qué buena que estaba. Lo cual es lógico porque, si no se hubiese conseguido, por supuesto que no se publicaría. Y esta, de verdad que salió buena

Bien, pues ahí va la receta.


INGREDIENTES (Para 6 personas)   


4 tomates
2 pimientos
1 cebolla
¼ kg. de gambas
1  kg. de mejillones
½ kg. de almejas
¼ kg. de pescado blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
        1 ½ litros de agua




ELABORACIÓN

  1. Pica la cebolla, el tomate y el pimiento.
  2. Fríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el tomate y el pimiento.
  3. Mientras se hace el refrito pon los mejillones a hervir, (no hay que ponerles agua).
  4. Pela las gambas, (conservando los caparazones) y trocea el pescado, dejándolos de lado.
  5. Cuando los mejillones se hayan  abierto apártalos y reserva el agua que han soltado, que se deberá colar, quita las conchas y trocéalos. 
  6. Pon a hervir los caparazones de las gambas durante 5 minutos.
  7. Aparta y cuela el caldo.
  8. Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él el agua en la que herviste los caparazones de las gambas y la que soltaron los mejillones. Pásalo por la batidora. 
  9. Das un hervor de unos 10 minutos.
  10. Ahora añade todo lo que se había apartado, mejillones, gambas,  pescado así como las almejas. Deja hervir otros 5 minutos y rectificar de sal.


sábado, 9 de julio de 2016

Tomates rellenos



En esta época del año en la que el calor aprieta se apetece sobre todo tomar alimentos fresquitos, como por ejemplo, un saludable gazpacho, una porra antequerana, alguna ensalada.
Hoy voy a proponeros unos tomates rellenos de atún y mayonesa. Yo tengo por costumbre que cuando hago algo de comer que me gusta y, sobre todo si llevo tiempo sin publicar alguna receta pues eso,  que la publico y la comparto con todo aquel que quiera leerla y sobre todo ponerla en práctica.
Estos tomates rellenos no son nada complicados de hacer y, como acompañamiento de algún otro plato pues no están nada mal.
Bueno, no me negarás que como mínimo te he dado una buena idea.


INGREDIENTES (Para 4 personas)  


       4 tomates grandes y maduros
160 gramos de atún
Sal
Unas hojas de lechuga



ELABORACIÓN

Corta a cada tomate una loncha por  el lado del pedículo (rabo) de, aproximadamente, 2 centímetros (lo que cortamos nos servirá de “sombrero”. 
Vacíalos valiéndote de una cucharilla de café.
Mezcla lo que hemos sacado de su interior  con el atún y algo de mayonesa y sala con moderación.
Con este combinado rellena el tomate que previamente  habías vaciado.
En el fondo de  una fuente, y como presentación, pon la lechuga cortada menuda. Sobre ella los tomates, los cuales   se cubrirán con la mayonesa restante.


domingo, 19 de junio de 2016

Medallones de berenjena

Ayer me encargaron preparar un plato para aportar en la fiesta de fin de curso que organizaba el Patronato de Deportes del Ayuntamiento del pueblo en el que vivo, Torremolinos. Hago aquí un inciso par decir que fue una fiesta bastante animada y que el ayuntamiento puso la bebida y por supuesto toda la logística. Todo el que a esta fiesta acudió se esmeró en llevar aquella receta que, seguramente, era la que mejor le salía. Yo pensé en hacer algo original, algo que fuese fácil de comer en frio y, casi que no necesitase ni siquiera tenedor para manejar. Se me ocurrió hacer estos medallones, por otro lado sabrosos y fáciles de ejecutar. Aquel que los probó les dio el visto bueno con lo que yo quedé satisfecho. Te animo a que los hagas pues, por otro lado, no son nada difíciles de preparar.   

  INGREDIENTES (Según comensales)   







Berenjena
Queso fundente en lonchas
Jamón york
Huevo
Pan rallado  
Aceite para freír
Sal


ASÍ SE HACE
  1. Corta la berenjena en lonchas lo más fina que te sea posible.
  2. Con algún utensilio circular (Por ejemplo un vaso) corta círculos de queso y jamón del mismo  diámetro que las rodajas deberenjena.
  3. Fríe ligeramente  las rodajas de  berenjenas habiéndoles puesto antes algo de sal.
  4. Ahora pones una rodaja de berenjena, sobre ella una de queso, sobre esta una de jamón, otra de queso y por último otra de berenjena.
  5. Pasa cada una de las porciones por pan rallado, luego por huevo batido y una vez más por pan rallado.
  6. Solo te queda freírlas en aceite medianamente caliente.




jueves, 9 de junio de 2016

Gazpacho

Ahora que se acerca el verano y que de seguro el calor será un hecho, se me ha ocurrido que tener en el frigorífico una fresquita jarra de gazpacho y, de vez en cuando beberse un vaso de esta sopa fría tan deliciosa no es, ni mucho menos una mala idea.
Es este un plato tipicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente, pues eso, en verano. 
Como anécdota vaya esta: Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y por supuesto, debía echar  también sal, aceite y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que lo mantenía alimentado todo el día.
Pinchando aquí  accederás a un vídeo en el que podrás ver la elaboración de un gazpacho paso a paso. 
He escogido este porque no lleva cebolla y yo no la pongo en ningún caso. Aunque difiere en su ejecución del mio. (Ya se sabe, cada naestrillo tiene su librillo)

  INGREDIENTES (Para 4-5  personas)   


600 gr. de  tomates (de preferencia de los llamados de pera)
40 gr. de miga de   pan duro
1 pimiento pequeño.
100 gr. de pepino.
1 diente de ajo.
20 gr. de sal.
75 ml. de  aceite de oliva virgen extra.
25 ml. de vinagre de vino.
3/4 litros de agua fría





   ASÍ SE HACE


  1. Trocea el tomate y muélelo concienzudamente en una batidora.
  2. Trocea el pan y sumérgelo en  el tomate. Déjalo que se empape durante 10 minutos.
  3. Ahora añades el pimiento y el pepino ambos troceados y vuelve a moler.
  4. Es el momento de aliñar. Pon el ajo cortado a trocitos, la sal, el aceite y el vinagre y de nuevo y haz funcionar la batidora
  5. Pon ahora el agua y mezcla todo junto.
       Nota: Habrá de quedarte algo líquido y muy fino. Si tu batidora es potente (1.000 W), te lo dejará así. De otra manera deberás tamizarlo con el chino.  



lunes, 16 de mayo de 2016

Patatas a la riojana



             Una vez más y, a la hora de preparar el almuerzo, dudaba yo que plato hacer  que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a La Riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, de vez en cuando los frío con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina.  Ni corto ni perezoso me puse a  la tarea. Mis críticos, mi familia, claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y, esto para mí fue suficiente.
Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja  también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.
Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.
Si quieres saber más sobre esta rica receta entra en el siguiente enlace.  



(Dificultad: Baja) 
  
INGREDIENTES  (Para 4 personas)

1 Kg. de patatas
1 cebolla
1 pimiento
2 chorizos frescos
4 dientes de ajo
1 ñora o pimiento choricero
1 guindilla (opcional)
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Sal



ELABORACIÓN

  1. Corta las patatas en cachelos.
  2. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos 
  3. Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el
  4. pimiento y los dientes de ajo.
  5. A continuación pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros removiendo todo
  6. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.
  7. Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.
  8. Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos
Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar le haces a esta una incisión, a continuación y, valiéndote del cuchillo, le arrancas el trozo. De esta forma se impregnan mejor del sabor del guiso.  

lunes, 18 de abril de 2016

Estofado de ternera con alcachofas

Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas aunque, de vez en cuando introduzco alguna cosa nueva aunque sea en una receta ya conocida. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado, que tenía en la nevera unas alcachofas, y por otro, que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía, que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

  INGREDIENTES (Para 4  personas)  

500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
3 zanahorias
1 cebolla
2  decilitros de aceite de oliva
2 dientes de ajo
3 tomates, no muy grandes
½ vaso de los de agua de vino tinto
½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
Agua
Sal


   ELABORACIÓN

  1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
  2. Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalos menudo.
  3. En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.
  4. Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.
  5. Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.
  6. Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.
  7. Es el momento de poner el vino.
  8. Baja el fuego y deja de nuevo  que reduzca.
  9. Cubre el guiso con agua.  Cuando hierva espumas  y tapa la olla.
  10. El tiempo de cocción dependerá de cómo sea de tierna la carne. Calcula 1/2 hora. Por último rectifica de sal.


jueves, 14 de abril de 2016

Postre del abuelo

Este postre es tan sencillo que su ejecución es, seguramente, la más fácil de llevar a cabo, vamos, que no tienes nada que cocinar, sus tres componentes están ya hechos, sólo tienes que combinarlos y tu postre estará listo. Es un clásico del recetario burgalés, de hecho esta receta suele hacerse con queso fresco de aquella tierra. Bien es verdad que en España existen infinidad de ricos quesos frescos y que con cualquiera de ellos la receta te saldrá buenísima.
Hace unos días en un conocido concurso de la televisión preguntaron a uno de los concursantes cuales eran los ingredientes del  postre del abuelo y, es de esta manera que me enteré de su existencia. Me gustó y decidí probarlo y, puedo decir que efectivamente se cumplieron las expectativas que en mi había creado este rico postre. 

(Dificultad: Baja) 
        INGREDIENTES (Según comensales)


Queso fresco
Nueces frescas
Miel





          ELABORACIÓN
  1.     Corta trocitos de queso de 1 cm. de espesor
  2.     Pon por encima las nueces troceadas
  3.     Corona con media cucharadita de miel 









viernes, 1 de abril de 2016

Empanadillas de atún

#Enpanadillas de atún. Esta receta que hoy comparto contigo es, para mí, de las más sencillas de elaborar. Se montan en un periquete y sin demasiada dificultad. A mí me soluciona una cena en más de una ocasión y, es que para mí, no es esta receta de las más adecuadas para un almuerzo, si acaso para acompañar un aperitivo. Tú sabrás que en ocasiones uno no sabe qué hacer para la comida de la noche, ( en este punto te ruego me permitas  un inciso por eso no hace mucho publique un post al que llamé “sugerencias de cenas”) Atún en aceite ¿quién no tiene en su cocina?, ¿y algún brik de tomate frito? Yo, si no tengo en el frigorífico obleas, me llego al super y las compro. Y ahora, siguiendo mi receta, por hoy tienes la cena resuelta. 



(Dificultad: Baja)



INGREDIENTES (Para 16 obleas)

  INGREDIENTES
  • Un paquete de obleas (suelen traer 16)
  • 150 gramos de atún
  • 2 cucharas de  tomate frito
  • Aceite para freír





Útil para cerrar las empanadillas




   ELABORACIÓN
  1. Desmenuza el  atún y mézclalo con el tomate frito.
  2. Extiende las obleas sobre la encimera. Mójale los bordes para que al cerrarlas se peguen mejor.
  3. Ponles un poco de la mezcla que hiciste de atún y tomate frito, (no mucha, pues al freírlas  reventarían).
  4. Séllales los bordes utilizando el útil que existe al efecto o, con un tenedor.  
  5. Ahora las fríes en aceite bien caliente.

domingo, 20 de marzo de 2016

Torrijas de miel

Para la  Semana Santa que se avecina, hoy pongo la receta de las torrijas. Exquisito dulce fácil de hacer y de bajo coste pues, para elaborarlo suele utilizarse el pan que no  hemos consumido en días anteriores. Son estos dulces típicos de este tiempo de Cuaresma

Para los que no viven en España y no conocen nuestras tradiciones, diré que  la Semana Santa es tiempo de recogimiento y de procesiones. Por aquí la tradición es sacar a los Cristos y Vírgenes en procesión por las calles de pueblos y ciudades. La religiosidad y la tradición hacen que  la gente acompañe a  los titulares de las diferentes Cofradías en sus desfiles procesionales. Hay en España lugares famosos  por la grandeza de sus tronos, verdaderas obras de arte. Las Imágenes han sido esculpidas por extraordinarios imagineros, y los propios tronos y enseres por reputados artistas tallistas y orfebres. Son también de destacar los bordados de túnicas y mantos de las Vírgenes. Las procesiones más renombradas por su magnitud, arte expuesto en ellas, número de hermanos y devotos que las acompañan, son sin lugar a dudas las de Málaga y Sevilla aunque, en cualquier punto de nuestra geografía se teatraliza la pasión y muerte de Jesucristo con espectacularidad no exenta del debido recogimiento.

    (Dificultad: Baja)  
         INGREDIENTES (Para una barra de pan )

1 barra de pan de Viena del día anterior.
1  litro de leche
3 huevos
Canela en rama
La cáscara de un limón
Entre 3 ó 6 cucharas de azúcar, según gusten de dulce
Aceite de oliva



Los huevos, la canela y el limón



La leche hirviendo




El azúcar




El pan cortado a cuadraditos



El pan empapándose de leche



El huevo batido



Las torrijas friéndose


La miel







  ASÍ SE HACEN
  1. Pon a hervir la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón.
  2. Una vez haya hervido, se saca la canela y la cáscara de limón, que se desechan, y se deja enfriar.
  3. Corta el pan en rebanadas de 1½ ó 2 centímetros. 
  4. Se meten las rebanadas de pan en la leche y se dejan hasta que se empapen bien.
  5. Una vez estén bien empapadas se sacan y se rebozan en el huevo, previamente batido. (Aconsejo que se manejen con mucho cuidado, pues de otra forma se deshacen con facilidad).
  6. A continuación se fríen en aceite de oliva bien caliente.
  7. Se suelen comer espolvoreadas con azúcar glas, (se puede moler el azúcar en una trituradora), con miel e incluso con canela en polvo.

lunes, 14 de marzo de 2016

Mermelada de pomelo

Me han regalado un par de kilos de pomelos. En verdad, no es esta una fruta que en mi casa guste demasiado, más bien nada. Luego, se me presentaban dos alternativas, una, echarlos a la basura, y la otra, hacer mermelada con  ellos. Escogí la segunda y, la verdad es que no me arrepentí en absoluto pues me ha salido muy buena. Me puse a la tarea y me llevé una alegría. Después de pelarlos y, como es necesario hacer los troceé,  pude comprobar que a diferencia de las naranjas amargas estos pomelos no tenían pepitas. Y es que quitárselas a cualquier cítrico  es una tarea harto entretenida. Bueno, sin más rodeos te pongo la receta que como verás es muy sencilla de ejecutar. 

 (Dificultad: Baja) 
        INGREDIENTES 



700 gramos de pomelos
600 gramos de azúcar
50 ml. de zumo de limón



ELABORACIÓN

  1. Pela los pomelos, trocéalos, si tienen semillas se las quitas.
  2. Las pones en el vaso de la túrmix y las mueles.
  3. Ahora ponlas en una perola u olla.
  4. Añades el azúcar.
  5. Pon también el zumo de limón.
  6. Mezcla todo sirviéndote de una cuchara de madera.
  7. Llevas el recipiente al fuego donde lo tendrás entre 10 y 12 minutos a fuego vivo sin dejar de mover.

viernes, 11 de marzo de 2016

Coliflor gratinada

Coliflor gratinada. Una receta muy sencilla de elaborar y agradable de degustar. La propia coliflor, al ser una hortaliza con los aportes que estas nos brindan,  y la bechamel, fuente también de vitaminas, hacen que este sencillo plato consumido de tiempo en tiempo sea bastante interesante para el equilibrio de nuestra dieta. 


Yo suelo prepararla alguna que otra vez, y la familia la acepta de buen grado. 
La traigo aquí porque sin ir más lejos anoche, como casi siempre por otro lado, le daba yo vueltas a la cabeza pensando que poner de cenar. Me quedaba media coliflor en el frigorífico. Con la otra media hacía un par de días había preparado una ensalada. Maté dos pájaros de un tiro. Por un lado aproveche la coliflor que me había sobrado y por el otro solucioné el problema que se me presentaba con la cena.  Me puse a la tarea y preparé esta receta que ahora comparto contigo.  

  INGREDIENTES (Para 4 personas)  

  ½ coliflor (puede hacerse con brócoli)
  Salsa bechamel 
  Queso rayado
  Sal
Agua







  ELABORACIÓN
  1. Corta la coliflor en trozos más o menos pequeños.
  2. Ponla a hervir durante unos 15 minutos en abundante agua con sal.
  3. Una vez hervida distribúyela en un recipiente de poca altura o en cuatro cazuelitas de barro.
  4. Seguidamente vierte sobre ellas la  bechamel  y, a continuación, el queso rallado.
  5. Ponla gratinar en el horno hasta que el queso se dore ligeramente.