HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

lunes, 10 de octubre de 2016

Rabo de toro estofado

Vaya por delante que la receta del rabo de toro es una especialidad de la cocina de Córdoba, ciudad en Andalucía, España y es en esa ciudad donde  en cualquier restaurante o casa de comidas lo presentan como plato estrella. 
Siempre que tengo ocasión, pido este plato en algún restaurante en el que como.
Hacía tiempo que tenía ganas de poner en práctica esta receta. Me decidí a hacerla, le pedí a mi hijo que me la pasase  pues, me consta que el la elabora con bastante éxito.
Encontrar un rabo no me fue sencillo pues, la verdad no suelen tenerlos en todas las carnicerías y, si pretendes que sea de verdad de toro, entonces es aún más difícil conseguirlo. Suelen venderlo de ternera que también sale muy rico.
Una vez tuve el ansiado apéndice me puse a la tarea. Hago aquí un inciso para decirte que  el mayor inconveniente y, el único diría yo que tiene esta receta, es el tiempo que necesita de cocción. Entre 3 y 4 horas. Yo aconsejo ponerse a hacerla temprano en la mañana o un día, para el siguiente.
Bueno, a lo que vamos, que  como decía me puse a hacerlo el sábado y nos lo comimos el domingo. A que decir que nos chupamos los dedos y, nunca mejor dicho, pues la salsa que acompaña al rabo está “pa mojá” pan.
Anímate y prueba a hacer esta rica receta verás que no te arrepentirás.
Y aquí te cuento como se hace.



QUÉ VAS A NECESITAR  (Para 4  personas) 

Un rabo de toro
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puerro
1 pimiento
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
Pimienta molida
2 hojas de laurel
4 clavos de olor
Aceite de oliva
Harina
Caldo de carne y agua

Sal



ASÍ SE HACE

1.   Salpimienta los trozos de rabo, los pasas por harina y los refríes ligeramente. Una vez refritos los apartas y los dejas de lado.
2.  Corta la verdura en mirexpoix (A trozos) y refríela. Una vez refrita la pasas con la túrmix.
3. Pon  los trozos de rabo en el refrito y  les das unas vueltas.
4. Ahora añades el vino, las hojas de laurel, los clavos y el caldo.
5.  Deja hervir a fuego lento, añadiendo agua cada vez que lo veas necesario.
6. El guiso se considerará que está en su punto cuando la carne se desprenda del hueso. Esto puede durar hasta 4 horas.



Consejo: para aligerar el proceso puedes, previamente, poner los trozos de rabo en la olla exprés  durante ½ hora y luego seguir los pasos señalados.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

Picatostes

Hace unos días en la frutería en la que suelo comprar, (además de fruta y verdura venden algunas otras cosas) Presencie como una señora había tomado un paquete de picatostes al que daba vueltas en las manos y preguntaba al dependiente que cuando caducaban.  Automáticamente pensé en los que yo cocino. Son muy fáciles de hacer, tienen para mí un tamaño ideal, te los comes frescos y precisamente debido a esta frescura te crujen en la boca. Y es que a mi los alimentos preparados o pre cocinados como que no me gustan,

Esta circunstancia es la que me ha hecho poner aquí la forma de hacerlo. Eludo llamar a esto receta por su sencillez.


Los picatostes suelo ponerlos sobre todo en sopas y cremas de verduras. También les vienen bien a la ensalada Cesar.





INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza

Aceite de oliva


   

ELABORACIÓN


 1.   Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro.
2.      De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras.
3.      Se fríen en aceite caliente.

    La rebanada cortada a tiras






                     Ahora se corta a cuadraditos






      Ya cortados





                                                                 

           

    martes, 23 de agosto de 2016

    Salsa de nata a la pimienta verde

    La receta que hoy traigo aquí es una de las más sencillas que se pueden confeccionar y que para acompañar a cualquier plato de carne es ideal. Se prepara en un periquete de forma fácil y sin tener que emplear, ni muchos utensilios de cocina, ni muchos ingredientes. En definitiva, que poniendo un poco de ganas te encuentras con una rica salsa que va a encantar a tu familia o a tus invitados.
    Sin ir más lejos ayer llegaron a casa a comer, sin avisar, uno de mis hijos con su mujer y su prole. Saque un asado de carne que tenía congelado para una ocasión como esta, me puse a la tarea y “enjareté” esta salsa con la que se chuparon los dedos.

    Como siempre cada vez que hago algo nuevo quiero compartirlo con todo el mundo. Lo hago con la intención de sugerir una receta que a lo mejor no conocías o habías olvidado. 



      INGREDIENTES

    2 cucharadas de aceite de oliva.
    2 cucharadas de mantequilla.
    Pimienta negra molida.
    1 cucharada de pimienta verde.
     ½ vaso de güisqui o brandy.
    1 cubito de concentrado de carne.
    400 ml. de nata de cocinar.
    Sal





       ELABORACIÓN

    1.   Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.
    2.  Agrega el licor y la pimienta negra.
    3. Ahora pones la pimienta verde.
    4. Pasado unos momentos pones la nata.
    5.  Sobre ella desmenuza el concentrado de carne.
    6. Mézclalo todo.
    7.  Cuando la nata empiece a borbotear añades la carne a la que quieras acompañar con esta salsa  y dejas hervir 10 o 15 minutos.
    8. También puedes poner la salsa en una salsera y que cada cual se sirva a su gusto.
    9. Prueba de sal y rectificas si necesario fuese. Ojo que el concentrado de carne ya lleva sal.

    lunes, 15 de agosto de 2016

    Champiñones rellenos de jamón serrano

    Esta mañana una vez más me preguntaba qué hacer para almorzar. Mi mujer me sugirió que hiciese champiñones con jamón. Dicho y hecho. Me fui al súper y compré ½ kg. Ya en casa me puse a la tarea. Esta receta da un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En este caso le he puesto salsa bechamel aunque, si tú no la pones también quedan perfectos. Una vez terminada mi receta nos sentamos a la mesa a degustarla  y, debió gustar puesto que nadie de la familia dejó nada en  el plato.
    Debo decir que los champiñones tiene unas apreciables propiedades, a saber: Cada 100 gr. de esta verdura cuenta con; 33,56 kcal., 1,20 gr. de grasa, 0 colesterol, 7,90 mg. de sodio, 0,54 gr, de carbohidratos, 1,90 gr. de fibra, 0,54 gr. de azúcares, 4,25 gr. de proteínas, 4 mg. de vitamina A, 10,80 mg. de vitamina B12 y 5,30 mg. de hierro.

    No detallo las propiedades del jamón serrano porque mi propósito es siempre no cansar al lector aunque, ¿quién no conoce las excelencias de este manjar? 

    INGREDIENTES (Para 25 champiñones)  


    Champiñones
    75 gr. de jamón serrano (si es de pata negra, ni te cuento)
    1 o 2 dientes de ajo 
    1 cebolla pequeña o ½ grande
    1 ramillete de perejil
    Pimienta molida
    Aceite de oliva
    Sal 
















    ELABORACIÓN

         1.     Empieza por lavar los champiñones a conciencia.
        2.    Despréndeles el pie a daca uno de ellos. Tirando con la mano salen fácilmente.
        3.    Al sombrero de cada uno le cortas el himenio como se ve en la imagen. Te quedará más sitio para el relleno
        4.    Ahora pica muy menudo todos los ingredientes, les pones un poco de sal y los dejas de lado.
        5.    Refríe por ambos lados,  ligeramente, lo que te queda de los champiñones y los pones donde hayas decidido presentarlos.
        6.    En el mismo aceite refríes el relleno (no mucho). El perejil lo pones a última hora.
         7.    Rellena los champiñones.
        8.    Haz una salsa bechamel con la que los cubrirás, Pones el queso rallado y al horno. En él los dejas sobre 10 minutos,


    domingo, 24 de julio de 2016

    Sopa de marisco

    Hoy voy a pasaros la receta de un plato que gusta bastante a quien lo prueba. Es una receta fácil de ejecutar y que si sigues la manera que yo te propongo de hacerla, seguro que te saldrá bien sin que tengas que darte mucho trabajo. Es ni más ni menos que la clásica sopa de marisco.
    Ayer decidí que debíamos comer pescado y, además, mejillones al vapor. Como al final solamente éramos dos para comer, deje de lado un puñado de mejillones. Hoy, con estos mejillones, con  gambas y rosada  que tenía en el congelador y unas almejas que compré, me hice esta sopa de marisco.
    Siempre, cuando se comparte una receta, al final suele decirse que qué buena que estaba. Lo cual es lógico porque, si no se hubiese conseguido, por supuesto que no se publicaría. Y esta, de verdad que salió buena


    Bien, pues ahí va la receta.

    INGREDIENTES (Para 6 personas)   


    4 tomates
    2 pimientos
    1 cebolla
    ¼ kg. de gambas
    1  kg. de mejillones
    ½ kg. de almejas
    ¼ kg. de pescado blanco
    3 cucharadas de aceite de oliva
            1 ½ litros de agua
    Sal




    ELABORACIÓN

                       1.     Pica la cebolla, el tomate y el pimiento.
                       2.    Fríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el tomate y el pimiento.
                       3.    Mientras se hace el refrito pon los mejillones a hervir, (no hay que ponerles agua).
                      4.    Pela las gambas, (conservando los caparazones) y trocea el pescado, dejándolos de lado.
                       5.    Cuando los mejillones se hayan  abierto apártalos y reserva el agua que han soltado, que se deberá colar, quita las conchas y trocéalos. 
                       6.    Pon a hervir los caparazones de las gambas durante 5 minutos. Aparta y cuela el caldo.
                       7.    Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él el agua en la que herviste los caparazones de las gambas y la que soltaron los mejillones. Pásalo por la batidora. 
                       8.    Das un hervor de unos 10 minutos.
                       9.    Ahora añade todo lo que se había apartado, mejillones, gambas  y pescado así como las almejas. Deja hervir otros 5 minutos y rectificar de sal.


    sábado, 9 de julio de 2016

    Tomates rellenos



    En esta época del año en la que el calor aprieta se apetece sobre todo tomar alimentos fresquitos, como por ejemplo, un saludable gazpacho, una porra antequerana, alguna ensalada.
    Hoy voy a proponeros unos tomates rellenos de atún y mayonesa. Yo tengo por costumbre que cuando hago algo de comer que me gusta y, sobre todo si llevo tiempo sin publicar alguna receta pues eso,  que la publico y la comparto con todo aquel que quiera leerla y sobre todo ponerla en práctica.
    Estos tomates rellenos no son nada complicados de hacer y, como acompañamiento de algún otro plato pues no están nada mal.
    Bueno, no me negarás que como mínimo te he dado una buena idea.


    INGREDIENTES (Para 4 personas)  


          4 tomates grandes y maduros
    160 gramos de atún


    Unas hojas de lechuga
    Sal




    ELABORACIÓN

         1.     Corta a cada tomate una loncha por  el lado del pedículo (rabo) de, aproximadamente 2 centímetros (lo que cortamos nos servirá de “sombrero”. 
        2.    Vacíalos valiéndote de una cucharilla de café.
        3.    Mezcla lo que hemos sacado de su interior  con el atún y algo de mayonesa y sala con moderación.
        4.    Con este combinado rellena el tomate que previamente  habías vaciado.
        5.    En el fondo de  una fuente, y como presentación, pon la lechuga cortada menuda. Sobre ella los tomates, los cuales   se cubrirán con la mayonesa restante.

    domingo, 19 de junio de 2016

    Medallones de berenjena

    Ayer me encargaron preparar un plato para aportar en la fiesta de fin de curso que organizaba el Patronato de Deportes del Ayuntamiento del pueblo en el que vivo, Torremolinos. Hago aquí un inciso par decir que fue una fiesta bastante animada y que el ayuntamiento puso la bebida y por supuesto toda la logística. Todo el que a esta fiesta acudió se esmeró en llevar aquella receta que, seguramente, era la que mejor le salía. Yo pensé en hacer algo original, algo que fuese fácil de comer en frio y, casi que no necesitase ni siquiera tenedor para manejar. Se me ocurrió hacer estos medallones, por otro lado sabrosos y fáciles de ejecutar. Aquel que lo probó le dio el visto bueno con lo que yo quedé satisfecho. Te animo a que los hagas pues, por otro lado, no son nada difíciles de preparar.   

      INGREDIENTES (Según comensales) 



    Berenjena
    Queso fundente en lonchas
    Jamón york
    Huevo
    Pan rallado  
    Aceite para freír
    Sal
      








    ASÍ SE HACE
    1.    Corta la berenjena en lonchas lo más fina que te sea posible.
    2.   Con algún utensilio circular (Por ejemplo un vaso) corta círculos de queso y jamón del mismo  diámetro que las rodajas deberenjena.
    3.   Fríe ligeramente  las rodajas de  berenjenas habiéndoles puesto antes algo de sal.
    4.  Ahora pones una rodaja de berenjena, sobre ella una de queso, sobre esta una de jamón, otra de queso y por último otra de berenjena.
    5.   Pasa cada una de las porciones por pan rallado, luego por huevo batido y una vez más por pan rallado.
    6.  Solo te queda freírlas en aceite medianamente caliente.


    jueves, 9 de junio de 2016

    Gazpacho

    Ahora que se acerca el verano y que de seguro el calor será un hecho, se me ha ocurrido que tener en el frigorífico una fresquita jarra de gazpacho y, de vez en cuando beberse un vaso de esta sopa fría tan deliciosa no es, ni mucho menos una mala idea.
    Es este un plato típicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente, pues eso, en verano. 
    Como anécdota vaya esta: Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y por supuesto, debía echar  también sal, aceite y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que lo mantenía alimentado todo el día.
    Pinchando aquí  accederás a un vídeo en el que podrás ver la elaboración de un gazpacho paso a paso. 

    He escogido este porque no lleva cebolla y yo no la pongo en ningún caso. Aunque difiere en su ejecución del mio. (Ya se sabe, cada naestrillo tiene su librillo)

      INGREDIENTES (Para 4-5  personas)   


    600 gr. de  tomates (de preferencia de los llamados de pera) dan un buen color al gazpacho
    40 gr. de miga de   pan duro
    1 pimiento pequeño.
    100 gr. de pepino.
    1 diente de ajo.
    20 gr. de sal.
    75 ml. de  aceite de oliva virgen extra.
    25 ml. de vinagre de vino.

    3/4 litros de agua fría




       ASÍ SE HACE


                1.     Trocea el tomate y muélelo concienzudamente en una batidora.
                2.    Trocea el pan y sumérgelo en  el tomate. Déjalo que se empape durante 10 minutos.
               3.    Ahora añades el pimiento y el pepino ambos troceados y vuelve a moler.
               4.    Es el momento de aliñar. Pon el ajo cortado a trocitos, la sal, el aceite y el vinagre y de nuevo y haz funcionar la batidora.
                5.    Pon ahora el agua y mezcla todo junto.

           Nota: Habrá de quedarte algo líquido y muy fino. Si tu batidora es potente (1.000 W), te lo dejará así. De otra manera deberás tamizarlo con el chino.  



    lunes, 16 de mayo de 2016

    Patatas a la riojana



                 Una vez más y, a la hora de preparar el almuerzo, dudaba yo que plato hacer  que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a La Riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, de vez en cuando los frío con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina.  Ni corto ni perezoso me puse a  la tarea. Mis críticos, mi familia, claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y, esto para mí fue suficiente.
    Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja  también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.
    Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.
    Si quieres saber más sobre esta rica receta entra en el siguiente enlace.  



    (Dificultad: Baja) 
      
    INGREDIENTES  (Para 4 personas)

    1 Kg. de patatas
    1 cebolla
    1 pimiento
    2 chorizos frescos
    4 dientes de ajo
    1 ñora o pimiento choricero
    1 guindilla (opcional)
    1 hoja de laurel
    3 cucharadas de aceite de oliva
    Agua
    Sal



    ELABORACIÓN

    1. Corta las patatas en cachelos.
    2. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos 
    3. Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el
    4. pimiento y los dientes de ajo.
    5. A continuación pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros removiendo todo
    6. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.
    7. Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.
    8. Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos
    Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar le haces a esta una incisión, a continuación y, valiéndote del cuchillo, le arrancas el trozo. De esta forma se impregnan mejor del sabor del guiso.