HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

De la mar


Alcachofas con gambas


(Dificultad: Baja)
INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 puñado de gambas o langostinos
16 corazones de alcachofas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharón de tomate frito
Aceite de oliva
½ cucharadita de estragón
Agua
sal



ELABORACIÓN
  1. Pela las gambas, deja de lado lo comestible y hierve en agua durante 10 minutos los caparazones junto con un puñado de sal. 
  2. En el caldo resultante pon a cocer, durante 15 minutos, los corazones de alcachofas cortados en 4. 
  3. Pasado ese tiempo los  apartas. 
  4. Mientras las alcachofas se cuecen, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudo. 
  5. Una vez la cebolla esté pochada, vierte sobre ella el tomate frito, las alcachofas, las gambas, el estragón y un poco del caldo. 
  6. Deja hervir 2 ó 3 minutos con la olla tapada.


 Almejas salteadas.


     En mi tierra, Málaga, y en toda la costa del sol, las almejas salteadas junto con las coquinas, preparadas de la misma manera, son un  plato típico. No hay por aquí restaurante, sobre todo de los que están más o menos junto al mar que no incluya en su carta este suculento plato. Existen por nuestras costas y en sus paseos marítimos, típicos restaurantes a los que nosotros llamamos chiringuitos. En ellos se sirve el mejor "pescaito" frito que nadie jamás haya podido soñar degustar y, junto a ellos nunca faltan las coquinas o almejas salteadas. Todo un manjar. 

      Con el buen tiempo la gente y, como en cualquier otro sitio de seguro ocurre, suele ir a la playa y pasear por el paseo marítimo que en todos los casos la bordea. Es allí, a la hora de almorzar o cenar, y en cualquier chiringuito donde se degusta el "pescaito" frito del que hablaba y como no, las almejas salteadas. Aunque no esté muy bien visto es imprescindible hacer "barquitos" con el pan pues, si las propias almejas están ricas, su salsa es insuperable.


      Voy a permitirme recomendarte un restaurante en donde se come el pescado frito fresquísimo, en el que el trato es excelente,  y en el que te vas a encontrar como en tu propia casa. Su nombre: restaurante Contreras. Se encuentra en Torremolinos, en la Carihuela, barrio típico marinero. Concretamente en la calle bulto número 2 esquina con la calle Contreras. Ah, y una vez hayas comido, no olvides pedir de postre la milhojas con nata.






   (Dificultad baja)
  INGREDIENTES    (Para 4 personas)


  1 Kg. de almejas  
  Vinagre
  Aceite de oliva
  2 dientes de ajo
  1 ramita de perejil
Sal 







ELABORACIÓN
  1. Las almejas suelen venir con arena en su interior. 
  2. Para que la suelten ponlas, después de lavarlas, en agua con sal y un chorro de vinagre. 
  3. Déjalas así ½ hora. 
  4. Pica los dientes de ajo y el perejil. 
  5. Pon en una sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente pones el ajo,algo de sal, el perejil y las almejas. 
  6. Déjalas hacerse, tapadas, el tiempo suficiente para que se abran. 
  7. Sírvelas caliente.


 Calamares rellenos



        Una vez más mezclamos la carne picada, aderezada eso sí, con este cefalópodo, de lo que nos resulta un excelente plato con una salsa que está, otra vez, para chuparse los dedos. Plato de los que yo llamo de día de fiesta.  




(Dificultad: media alta)
INGREDIENTES (Para 6 personas)

12 calamares medianos
400  gramos de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
2 huevos duros (10 minutos)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera, rasa, de harina
Azafrán o colorante alimentario
1/4 de litro de aceite de oliva
Pimienta
1 vaso de los de agua de vino blanco
¼ de litro de agua
Una ramita de perejil
Sal


ELABORACIÓN
  1. Limpia los calamares vaciándolos por completo.
  2. Reserva las “barbas”.
  3. Refríe la cebolla y el ajo cortados muy menudos  en cuatro cucharadas de aceite.
  4. Adereza la carne picada con la pimienta, la sal, los dientes de ajo y el perejil. Añádele también las “barbas” de los calamares, pon también los huevos duros. Todo el aderezo ha de ir muy picado.
  5. Una vez que la cebolla esté pochada, añádele la carne que has aderezado.
  6. Una vez tengas la carne frita rellena con ella los calamares, (no demasiado, pues el calamar al freírse encoje bastante y reventarían).
  7. Se cierran cosiéndolos, o utilizando un mondadientes. 
  8. Pasa los calamares por harina y fríelos en el aceite restante.
  9. Una vez fritos, vierte sobre ellos el vino blanco, y a continuación el agua, el azafrán y algo de sal.
  10. Si sobró algo del relleno añádelo también a la salsa. 
  11. Dejarlos cocer unos 15 minutos.
  12. No obstante, y para saber si están hechos, pínchalos con una aguja de tejer o un pincho, que deberá salir seco.  



 Gambas al pil pil


(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Por persona)





 Gambas cocidas


 Las gambas cocidas son una exquisitez de nuestro amplio recetario. Suele ponerse de tapa, o como acompañamiento  y complemento de otros platos. Por aquí por Málaga, en donde el pescaito frito goza de gran renombre, todo el mundo, los naturales que solemos frecuentar los chiringuitos que pululan por sus playas y deliciosos paseos marítimos, así como  aquellos que nos visitan que suelen también hacerlo, no dejamos de pedir, junto al pescaito las sabrosas gambas cocidas.    
  Cocer gambas no es una tarea difícil ni comporta gran esfuerzo, ahora bien, si no se hace respetando unas elementales y sencillas reglas, no te saldrán tan sabrosas como tu deseas. Aparte de aplicar la receta que yo te ofrezco es muy importante que las gambas sean de buena calidad. Gozan de una merecida fama las gambas de Sanlucar, Sanlucar de Barrameda, en la provincia de Cádiz, Andalucía, España.          

                                                  

 (Dificultad: baja)           
  INGREDIENTES POR PERSONA

  150 gramos de gambas o langostinos
  Sal gorda
  Agua
 12 cubitos de hielo




   ELABORACIÓN


  1. Prepara un recipiente con agua y pon en él el hielo
  2. Pon al fuego otro recipiente con abundante agua.
  3. Cuando hierva le añades 75 gr. de sal por cada litro de agua.
  4. Enseguida pones las gambas.
  5. Desde que el agua vuelva a hervir las dejas 2 minutos.
  6. Una vez apagues el fuego vas sacando las gambas  con una espumadera y las pones en el agua fría donde las dejarás no más de 15 minutos.



      




 Gambas rebozadas


La gambas. Una delicia las tomes como las tomes. A la plancha, cocidas, al ajillo etc. Hoy  las traigo  aquí hechas de la forma que más me gustan, rebozadas. Algunos las llaman con gabardina. Suelo tener alguna caja congelada. De esta manera siempre las tengo a mano para cuando se me ocurra hacerlas de una u otra manera.
Aprovecho aquí para decir que son famosas las gambas de Huelva, España. Hay en esta provincia un pueblo, Bollullos. Más concretamente Bollullos par del Condado, el cual frecuento con bastante asiduidad, en el que sin ser costero se degustan las gambas de múltiples formas. Es una gozada pararse en alguno de sus bares o tabernas, lo cual hacemos para comer casi exclusivamente gambas, muchos de los que por allí pasamos camino del Rocío .

(Dificultad baja)                       
INGREDIENTES (Para 4 personas)


250 gramos de gambas o langostinos
50 gramos de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 yema de huevo
Unas hebras de azafrán o, 1 cucharadita de colorante
1 chorrito de vinagre
Aceite de oliva para freír
Agua
Sal




ELABORACIÓN
  1. Pela las gambas dejándoles, solamente, el caparazón de la cola. 
  2. Pon a cocer en agua sus caparazones y luego cuela el líquido. 
  3. Mezcla la levadura con la harina y dilúyela en el caldo que nos quedó de hervir los caparazones de las gambas hasta conseguir una masa medianamente espesa. 
  4. Añade la yema de huevo, el  chorrito de vinagre, la sal y el colorante. 
  5. Mezcla todo concienzudamente. 
  6. Sumerge  las gambas en la masa que hemos preparado teniéndolas por la cola y, acto seguido, fríelas en el aceite que habremos puesto a calentar. 
  7. Al sacarlas ya fritas ponlas en un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.



 Langostinos a la  plancha


(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Según comensales)


Langostinos o gambas
Aceite de oliva
Sal gorda





ELABORACIÓN
  1. Pon a calentar una plancha de asar untándola con algo de aceite. 
  2. Pon sobre ella los langostinos o las gambas y    los rocías de  sal gorda. 
  3. Al cabo de cinco o seis minutos les das la vuelta y los mantienes otros tres minutos.
  4. Preséntalos en una fuente o platos individuales poniéndoles otra vez por encima sal gorda.




 Langostinos al horno


(Dificultad: media baja)
INGREDIENTES (Por comensal)


3 ó 4 langostinos 
1 tomate sherry
2 espárragos
2 cucharadas de nata
1/2 limón




ASÍ SE HACE

  1. Corta los langostinos por la mitad a lo largo y llévalos al horno precalentado a 180 ºC donde los tendrás unos 10 ó 12 minutos.
  2. Prepara el arroz tres delicias 
  3. Hierve también los espárragos sin olvidar poner sal al agua..
  4. Haz hervir unos minutos la nata.
  5. Te sugiero que emplates como se ve en la imagen.
  6. Una vez emplatado rocía los langostinos con la nata.   
  





 Mejillones al vapor



        Te presento la forma más sencilla de preparar los mejillones. Yo los he probado con varias salsas: cebolla, nata, perejil y ajo, etc etc., y puedo asegurarte que haciéndolos como yo te propongo están para chuparse los dedos. Y como verás sólo necesitas mejillones, una olla y fuego. ¿Más sencillo? Imposible.


(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Según comensales)


Mejillones


ASÍ SE HACEN
  1. Lava y limpia los mejillones de las algas que salen de su interior.
  2. Ponlos en un recipiente preferiblemente bajo y ancho
  3. Ponlo a fuego medio.
  4. Tenlo en él hasta que se abran.
  5. En la imagen la sugerencia de presentación. 




 Mejillones tigre de  gambas


(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Según comensales)


2 Kg. de mejillones grandes
1 cebolla
1 puñado de gambas
Salsa bechamel espesa (ver receta).
2 huevos
Pan rayado
Aceite de oliva
Sal





ELABORACIÓN
  1. Pon a cocer los mejillones sin poner agua. 
  2. Una vez se hayan abierto saca lo comestible y aparta.
  3. Aparta también las valvas quedándote con la mitad de ellas. 
  4. Hierve y pela las  gambas. 
  5. Refríe la cebolla cortada muy menuda. 
  6. Ahora haz la bechamel sobre la cebolla. 
  7. Una vez hecha, mezcla en ella la carne de los mejillones y las gambas  todo muy picado. 
  8. Deja hacerse al fuego unos minutos. 
  9. Con la mezcla resultante rellena las valvas que habías reservado. 
  10. Pásalas por pan rallado, huevo batido y, de nuevo, por pan rayado. 
  11. Por último fríelas en aceite bastante caliente.
  12. Primero se fríen por la parte de la valva y, acto seguido, por el opuesto.
Yo siempre congelo algunos mejillones tigre. Suelen sacarme de apuros si aparece alguien, por ejemplo, a cenar. Los saco y los frío sin descongelar.    





 Mejillones tigre de          jamón





            A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de  gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él porque de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina el que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados, festejaran que les hayas preparado estos magníficos mejillones tigre. 

(Dificultad: media alta) 
     INGREDIENTES (Según comensales)



    

Mejillones
Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)
Salsa bechamel
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para freírlos
Sal
   
         ASÍ SE HACE



 Lava y limpia los mejillones, sobre todo, de las algas que salen de su interior.
Ponlos a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho.
Tenlos en él hasta que se abran.

Vaqcialos y reserva las valvas. 




Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón 




Mezcla ambos productos.




Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas es decir así (Corta muy menuda la cebolla, la refríes con el aceite y la margarina y, cuando esté transparente, continua con la bechamel tal como se explica en su receta.
Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.



Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas, rellena las valvas de los mejillones.



Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.





Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva.  











 Pulpo a la gallega



(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Según comensales)

1 Kg. de patas de pulpo (Yo las compro pre cocidas, echas rodajas, frescas y a veces congeladas. Se ahorra mucho trabajo)
½ Kg. de patatas
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharaditas de pimentón. (Si te gusta que pique, pones mitad dulce y mitad picante)
Sal gruesa



ELABORACIÓN
  1. Hierve las patatas como para ensalada. 
  2. Se cortan a rodajas y se distribuyen sobre un plato (Yo utilizo uno de madera). 
  3. Sobre ellas se ponen las rodajas de pulpo. 
  4. Ahora pon por encima el pimentón. 
  5. Calienta el aceite y una vez caliente  lo rocías sobre lo que tienes preparado, patatas y rodajas de pulpo. 
  6. Por último pones por encima la sal gruesa.   




 Tortillitas de gambas


(Dificultad: baja)
INGREDIENTES (Para 4 personas)


¼ Kg. de gambas
150 gramos de harina de trigo
1 huevo
Perejil
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
Agua
Aceite de oliva para freír 
Sal




ELABORACIÓN
  1. Pela las gambas y déjalas de lado.
  2. En un bol pones la harina y algo de agua.
  3. Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.
  4. A continuación añade el perejil  y el ajo muy picados ambos.
  5. Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y las gambas.
  6. Solo queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír.





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