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martes, 13 de febrero de 2024

Hojaldre de salmón al eneldo


 







PRESENTACIÓN

No puedo por menos que empezar diciendo que esta receta, el hojaldre de salmón al eneldo, ha sido confeccionada por José Antonio Plaza, mi monitor de cocina. Y es que yo asisto dos días por semana a clases de cocina en las que siempre aprendo algo nuevo. Dicho esto. Esta receta de agradable sabor, aparte de ser una buena combinación: Hojaldre, salmón, nata y verdura todo ello aderezado con el eneldo, el sésamo, la pimienta y el toque de sal, no deja de tener una buena presentación que te dejará bien delante de aquellas personas para quienes la prepares. Te animo a ponerla en práctica pues, además, no es complicada de hacer.  

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta el hojaldre en trozos de 6 X 10 cm. aproximadamente.

Paso 2º

Pon los trozos sobre papel especial hornear.

Paso 3º

Píntalos con la yema de huevo.

Paso 4º

Pon por encima sésamo.

Paso 5º

Cúbrelo con más papel de hornear.

Paso 6º

Gradúa el horno a 150º y pon en él el hojaldre. Has de poner algo que impida que suba en demasía. (por ejemplo, garbanzos)

Paso 7º

En una sartén sella el salmón cortado en láminas no demasiado delgadas.

Paso 8º

Ahora fríe ligeramente la verdura con algo de sal y pimienta.

Paso 9º

Pon la nata y deja hervir unos minutos.

Paso 10º

Presenta el plato poniendo un hojaldre. Sobre él una cama de verdura, lonchas de salmón y, corónalo todo con un segundo hojaldre.

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martes, 16 de enero de 2024

Bombitas de berengenas, queso y jamón


 

PRESENTACIÓN 

Las bombitas de berenjena, queso y jamón, las he llamado así por su forma de bolitas, créeme, son una delicia. La combinación de berenjena, queso fundente y jamón york hacen de este aperitivo algo verdaderamente delicioso. Me las pusieron de tapa en un bar. Por cierto, que este bar tiene una excelente cocina, las “diseccioné”, y, en cuanto he tenido ocasión las he hecho y me han salido muy parecidas a las que me sirvieron allí en el bar.
Te animo que pruebes a hacerlas, veras que te gustan.

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          VAS A NECESITAR (Según comensales)


·          Berenjena

·          Queso fundente en lonchas

·          Jamón york

·          Huevo

·          Pan rallado  

·          Aceite de oliva

·          Sal

 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la berenjena a trocitos pequeños.

Paso 2º

Ahora los fríes ligeramente.

Paso 3º

Corta también el jamón en trozos pequeñitos.

Paso 4º

En un bol mezcla los trocitos de berenjena, el queso y el jamón.

Paso 5º

Una vez mezclados, coge pequeñas porciones y haz bolitas más pequeñas que las albóndigas.

Paso 6º 

Pasa cada una de las bolitas por pan rallado, luego por huevo batido y una vez más por pan rallado.

Paso 7º

Solo te queda freírlas en aceite medianamente caliente.

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sábado, 23 de diciembre de 2023

Tostas de salmón y anchoas


 

PRESENTACIÓN 

Las tostas de salmón y anchoas vienen muy bien como aperitivo. A mí me las pusieron, junto con una cerveza en un chiringuito de la playa de la Carihuela en Torremolinos, donde, por cierto, vivo. Las tostas crujientes de pan frito, mezclado con el salmón marinado, la anchoa, y la aceituna, le dan a este aperitivo un incuestionable, refrescante y sabroso sabor a mar.

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VAS A NECESITAR ( Por cada tosta)

·    1 rebanada de baguette frita

·    1 loncha de salmón ahumado

·    1 anchoa

·    Aceituna rellena

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Fríe ligeramente la rebanada de baguette

Paso 2º

Pon sobre ella la loncha de salmón 

Paso 3º

Ahora pones la anchoa enrollada.

Paso 4º

Sobre ella la aceituna

Paso 5º

Atraviesa todo con un mondadientes

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domingo, 29 de octubre de 2023

Mejillones tigre


PRESENTACIÓN

A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra, les llamamos mejillones tigre. los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar, aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar. Como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Si decides hacerlos tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina que alaben lo que prepara, y, en este caso, seguro que tu familia o invitados, festejaran que les hayas preparado estos magníficos mejillones rellenos.

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VAS A NECESITAR (Según comensales) 

· Mejillones

· Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)

· Salsa bechamel

· Huevo

· Pan rallado

·Aceite de oliva para freírlos

· Sal

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Lava y limpia los mejillones, sobre todo, de las algas que salen de su interior.

Paso 2º

Ponlos. sin agua, a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho.

Tenlos en él hasta que se abran.

Paso 3º

Vacíalos y reserva las valvas.

Paso 4º

Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón

Mezcla ambos productos.

Paso 5º

Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas

Paso 6º

Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.

Paso 7º

Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo 2 horas, rellena las valvas de los mejillones.

Paso 8º

Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.

Paso 9º

Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva. 

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domingo, 11 de junio de 2023

Flamenquitas


 PRESENTACIÓN

Vinieron amigos a pasar el día a casa y pensé que para empezar  debería  ponerles unos aperitivos. Además de alguna otra cosa me acordé de los flamenquines pero, para aperitivos como que no. Tuve la idea de hacer algo parecido pero más acorde con lo que yo pretendía. Se me ocurrió hacer lo que luego bauticé como flamenquitas. Dicho y hecho. Tenía los “avios” necesarios y me puse a la tarea. Tienen el tamaño de una croqueta y se comen, casi, de un bocado.  Ahí tenéis la receta.

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VAS A NECESITAR ( Cada dos piezas)

  • 1 loncha de jamón cocido tipo sandwich
  • 1 loncha de queso tipo sandwich
  • 1 huevo
  • Pan rayado
  • Aceite de oliva 


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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la loncha de jamón y la de queso por la mitad.

Paso 2º

Pon media de queso sobre la media de jamón y las enrollas.

Paso 3º

Bates el huevo y pasa por él cada uno de los rollitos que has confeccionado.

Paso 4º

Ahora los pasas por el pan rayado

Paso 5º

Fríelos en aceite de oliva  


jueves, 8 de junio de 2023

Croquetas

 


PRESENTACIÓN 

Para preparar croquetas podemos utilizar, como base de las mismas, o, ingrediente principal, diferentes productos. Yo, recientemente, las he hecho de pollo y de jamón serrano. Como decía se pueden utilizar también otros ingredientes, por ejemplo: queso de cabrales, chorizo, rabo de toro, carrillada etc.,  deja trabajar tu imaginación. El procedimiento para hacerlas es siempre el mismo, y al cambiar el producto principal solamente cambiará el sabor de ellas.  

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Vas a necesitar   (4-6 comensales)

ü 200 gr. del producto escogido. (Si la vas a hacer de queso de Cabrales solamente 100 gr. (su sabor es fuerte)

Para la bechamel:

  •  3/4 litro de leche previamente calentada
  •  1 cebolla pequeña
  •  2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  •  3 cucharadas de harina
  •  11cucharita de nuez moscada
  •  ½ cucharita de sal
  •  2 huevos
  •  Pan rallado
  •  Aceite de oliva para freír

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Así se hacen 

Paso 1º

En un recipiente preferiblemente ancho y bajo pon a calentar el aceite y enseguida la mantequilla

Paso 2º

Pica muy fina la cebolla y refríela, lentamente, en la grasa que tienes en el recipiente.

Paso 3º

Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.

Paso 4º

Añades el producto que escogiste picado  menudo y vuelves a marear.

Paso 5º

Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.

Paso 6º

Pon la nuez moscada y la sal.

Paso 7º

Ha de quedar todo muy integrado.

Paso 8º

Deja hervir 5 minutos.

Paso 9º

La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.

Paso 10º

Cuando vayas a darle forma procede de la siguiente manera: Esparce bastante harina sobre la encimera de la cocina. Coges una porción de masa de la que has hecho y la ruedas sobre ella hasta formar algo parecido a un salchichón del grueso que tu quieras dar a las croquetas, corta trozos del tamaño deseado y con los dedos das forma a las puntas. Acto seguido las pasas por el huevo batido y por el pan rallado

 

Notas

Para que las croquetas no revienten al freírse el aceite ha de estar a 175-180 grados centígrados. Si no tienes termómetro (son baratos) introduces un palillo que deberá soltar burbujas.

 

 Yo, cuando hago puchero reservo la pechuga de pollo e incluso, garbanzos, patatas, carne para posteriormente hacer croquetas

Las croquetas pueden consumirse de seguida o bien congelarlas para mejor ocasión. Pueden freírse congeladas, siempre que el aceite esté  a la temperatura  idónea. 

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martes, 14 de marzo de 2023

Buñuelos de bacalao

 


PRESENTACIÓN 

Esta Semana Santa había yo comprado bacalao para hacer un potaje de garbanzos y espinacas. Dejé un poco de lado para hacer estos buñuelos que mi monitor de cocina nos había preparado hacía algunas fechas. Los había probado allí, y como todo lo que él elabora, estaban ricos de verdad.  Me puse a la tarea que, bueno, no es muy complicada, y me salieron estos buñuelos, cuya receta comparto hoy contigo y que te animo a hacer. En verdad no tienen mucho trabajo y compensa el poco que tienen. 

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DIFICULTAD BAJA
INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

  •    220 gr. de bacalao
  •    Un manojito de perejil
  •    Cincuenta gr. de cebolleta o cebolla dulce
  •    Un diente de ajo
  •    Dos huevos
  •    120 gr. de harina
  •     10 gr. de levadura en polvo
  •    40 ml. de agua
  •    Aceite de oliva para freír
  •    Sal



 

 ELABORACIÓN

1. Pon el bacalao a desalar en agua. Mínimo 24 horas y en el frigorífico. Cambia el agua varias veces

2. Una vez desalado lo desmenuzas (Mira bien que no vayan raspas)

3. Pica muy fino el perejil, la cebolleta y el ajo

4. Pon en un bol la harina tamizada y únele la levadura.

5. Casca y bate los huevos y los añades a la harina junto con el agua y la sal

6. Mezcla a conciencia con unas varillas lo que has preparado hasta que su aspecto sea homogéneo

7.Ahora has de incorporar el bacalao, el perejil, el ajo y la cebolleta

8.Deja reposar la masa 20 minutos

9.Al cabo de ese tiempo ya puedes freír tus buñuelos. Hazlo en sartén o freidora con el aceite bastante caliente (yo prefiero hacerlo en un cazo. Hay más altura de aceite)

10. Con una cuchara ve poniendo porciones y, cuando lleve unos minutos les das la vuelta 

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Tarta de frutas

PRESENTACIÓN Para hacer una tarta.  (Hay que tener en cuenta que hay infinidad de tartas diferentes, basta asomarse a la vitrina de una pa...