HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

domingo, 30 de septiembre de 2018

Callos a la andaluza



En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o, sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.
     


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Dificultad media


Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)
  • ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes).
  • ½ Kg. de callos preparados.
  • 2 manos de cerdo (Cortadas a lo largo y  por la mitad).
  • 1 rabo de cerdo.
  • 2 ó 3 chorizos frescos de los de ristra.
  • 1 morcilla.
  • 1 cebolla.
  • 2 pimientos.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 ó 2 tomates maduros.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Unos granos de pimienta negra. 
  • 2 guindillas. 
  • 4 clavos de comer.
  • ½ cucharadita de nuez moscada. 
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera. 
  • 1 cucharadita de comino molido. 
  • 1 hoja de laurel. 
  • 1 ramita de hierba buena. 
  • 1 ramillete de perejil fresco. 
  • Sal. 
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Así se hacen

Paso 1º
Pon los garbanzos a hervir en olla a presión 10 minutos. Pasado este tiempo los sacas del agua y los reservas.

Paso 2º
En el agua en la que has hervido los garbanzos pon ahora a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 30 minutos también a presión. Una vez listos los apartas y reservas el agua.

Paso 3º
En la misma olla y una vez la hallas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos, (Brounoise)

Paso 4º
Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo (brounoise) y el tomate sin piel y picado.

Paso 5º
Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 6º
Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas, las especias y un puñadito de sal.

Paso 7º
Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 20 minutos.

Paso 8º
Al cabo de este tiempo añades la morcilla cortada a rodajas y deja hervir 10 minutos más.


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Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

  • 2 berenjenas
  • 4 lenguados medianos
  • Aceite de oliva
  • Salsa bechamel
  • Queso rayado
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º
Fríelas a fuego lento.

Paso 3º
Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º
Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º
Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º
Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º
Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º
Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.


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Filete de rosada en salsa de pimientos del piquillo y gambas





Es verdad que esta receta que hoy te propongo es algo laboriosa pero, también es verdad que merece la pena ponerla en práctica, pues resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hace, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.
Por otro lado el pescado, que por cierto debe comerse al menos dos veces por semana, aporta beneficios a nuestra salud. 
Yo suelo hacerlo de vez en cuando. Alternándolo con platos de carne, verdura y legumbres.


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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 4 filetes de rosada.
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  • 100 gr. de gambas peladas
  • 100 gr. de pimientos del piquillo en jualiana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Orégano (opcional)
  • Agua
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Sofríe la cebolla cortada en juliana.

Paso 2º
Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado. 

Paso 3º
Mientras  se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

Paso 4º
Una vez el sofrito esté listo añades el vino.
Deja pasar unos minutos.

Paso 5º
A continuación viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana.

Paso 6º
Añades  los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos.

Paso 7º
Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos.

paso 8º
Rectificas de sal y espolvoreas el orégano si has decidido ponerlo.


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sábado, 29 de septiembre de 2018

Emblanco



No sabía que hacer de comer para el día siguiente. Eché mano del bendito congelador y allí estaba aquella hermosa merluza que en su momento había yo congelado. La saqué, la puse en el frigorífico,  (los alimentos, siempre que sea posible, han de descongelarse lentamente en el frigorífico) y a la mañana siguiente ya pude utilizarla. Preparé el emblanco, del que hoy te ofrezco la receta. Una sopa muy sencilla de hacer y que si le pones un chorrito de limón le da un sabor un tanto especial, está bastante bien como primer plato. Luego freí varias rodajas de la merluza y con ello tuve solventado el almuerzo de ese día.


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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 1 ½ litros de agua  
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 700 gr. de patatas
  • ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)
  • Sal
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Así se hace


Paso 1º
Pon en el fuego una olla con el agua. 

Paso 2º
Cuando ésta hierva añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado, Pon, eso sí, la cabeza de éste para que dé sabor. 

Paso 3º
El pescado se añadirá, dándole un hervor de 4 ó 5 minutos, cuando todo lo demás esté ya cocido. 

Paso 4º
Cuando tengas tu guiso hecho, pasa un trozo de la cebolla, el pimiento y el tomate con algo de caldo con la batidora y lo añades a la olla.

Notas:
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor un chorrito de limón
El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado con mayonesa. (Ver receta)


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viernes, 28 de septiembre de 2018

Huevos rellenos


No es una ensalada, pero creo que tenía cabida mejor en este apartado que en cualquier otro. Los huevos rellenos de atún y de su propia yema, ligado todo con mayonesa es un buen complemento a cualquier comida. Sobre todo es interesante por su presentación. Es otro de los platos que les encanta a mis nietos y uno de los que me piden cuando vienen a casa.






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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 6 comensales)
  •  6 huevos
  •   Salsa mahonesa 
  •   160 gr. de atún
  •   Unas hojas de lechuga
  •   Sal
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Así se hace


Paso 1º
Pon los huevos a hervir 10 minutos. 

Paso 2º
Una vez que los huevos estén listos, pélalos y córtalos por la mitad. 

Paso 3º
Sácale las yemas y ponlas en un cuenco, reservando media.

Paso 4º
Mezcla las yemas y el atún desmenuzados, con algo de mayonesa. 

Paso 5º 
Con esta pasta rellena los medios huevos que previamente hemos puesto en un plato o fuente. 

Paso 6º
Cúbrelos con la mayonesa restante. La media yema que se reservó se desmenuza y se espolvorea, como adorno,  sobre la mayonesa.

Nota:
Sugerencia de presentación: Cubrir el fondo de la fuente o plato en que se vayan a presentar los huevos rellenos, con la lechuga cortada menuda.

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jueves, 27 de septiembre de 2018

Ensalada tropical



    Una vez más una ensalada. Esta ensalada, como todas las demás por otro lado, tiene buena aceptación. A mí me encanta y es que el toque de dulzor que le da las frutas que lleva, hacen de ella algo diferente y resulta muy sabrosa. Yo suelo ponerla a menudo, sobre todo si tengo invitados. Te paso la receta y te aconsejo que no dejes de hacerla. No te arrepentirás.


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    Dificultad baja


    Ingredientes  (Para 4 comensales) 
    • Seis u ocho hojas de lechuga
    • 100 gramos de maíz
    • 100 gramos de palmito
    • 2 rodajas de piña en almíbar
    • 2 medios melocotones en almíbar
    • ½ manzana
    • 1 puñado de gambas cocidas
    • ¼ de litro de salsa rosa 
    • 2 lonchas de salmón ahumado
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    Así se hace

    Paso 1º
    Trocea la lechuga, la piña, el melocotón y la manzana. 

    Paso 2º
    En un bol pones todos los ingredientes menos el salmón reservando algo de la salsa rosa. 

    Paso 3º
    Mezcla todo y, para presentarlo, ponlo en una fuente.

    Paso 4º
    Cúbrelo con la salsa rosa y adorna con tiras de salmón.


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    Ensalada de judías verdes




    Una ensalada más con unos ingredientes fresquitos y apetitosos. Solamente con un toque algo diferente a lo acostumbrado en este tipo de platos, la judía verde. Con esta legumbre, junto con los demás ingredientes que la componen, hace de ella un plato verdaderamente exquisito. Yo suelo hacerla con bastante frecuencia y siempre es bien recibida.

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    Dificultad baja

    Ingredientes  (Para 4 - 6 comensales)
    • 1/4 Kg. de judías verdes (frescas o en conserva)
    • 5 patatas medianas
    • 2 huevos duros (10 minutos)
    • 100 grs. de atún
    • Vinagre
    • Aceite de oliva
    • Sal
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    Así se hace

    Paso 1º
    Si las judías son frescas deberás hervirlas, Si son en conserva suelen venir hervidas

    Paso 2º
    Se cuecen los huevos. (10 minutos). 

    Paso 3º
    Se cuecen las patatas. Córtalas en rodajas o en trozos pequeños. 

    Paso 4º
    Se cortan también las judías y el huevo duro, se mezcla todo añadiendo el atún.  

    Paso 5º
    Por último adereza con la sal, el vinagre, y el aceite de oliva.
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      lunes, 17 de septiembre de 2018

      Langostinos a la plancha





      Los langostinos, junto con las gambas, ese fruto de mar, como le llaman los franceses, es una delicia de la cocina mediterránea. Los tomes como los tomes. Cocido, rebosado, frito, cocido con mayonesa, al pil-pil, o a la plancha como en esta ocasión te propongo. En cualquier lugar que los degustes están para chuparse los dedos, y, no es retórica, puesto que suele hacerse. A mí me encanta sentarme en un chiringuito de playa y mientras contemplo el espumeante ir y venir de las olas saborear unos langostinos a la plancha acompañados de una cerveza bien fresquita.   



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      Dificultad baja

      Ingredientes (Por comensal)
      • Entre 4 y 6 langostinos 
      • Sal gorda
      • Aceite de oliva

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      Así se hace

      Paso 1º
      Pon a calentar una plancha (puede ir con carbón o, puede ser eléctrica) untándole algo de aceite.

      Paso 2º
      Pon sobre ella los langostinos o las gambas y los rocías de  sal gorda.

      Paso 3º
      Al cabo de tres o cuatro minutos les das la vuelta y los mantienes otros tres minutos.

      Paso 4º
      Preséntalos en una fuente o platos individuales poniéndoles otra vez por encima sal gorda.

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      domingo, 16 de septiembre de 2018

      Langostinos al horno



      Querid@s amig@s, seguidores y todo aquel que viere esta receta publicada. A aquell@s que empleamos parte de nuestro tiempo en “inventar” alguna nueva o, rescatar del baúl de los recuerdos aquellas, casi siempre magistrales, con las que nos deleitaban nuestras madres y abuelas y luego publicarlas. Indudablemente nos causa placer el ver o enterarte que siempre hay alguien que se interesa por ellas e incluso las ponen en práctica.

      Ésta que aquí os ofrezco la he adaptado de una que me pusieron en el restaurante de un barco. Los langostinos así preparados me resultaron una verdadera delicia. Es sencilla de realizar y, a quien se la pongas, de seguro le va a encantar.

      Sin más preámbulos paso a desarrollarte la receta que es de lo que se trata.


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      Dificultad baja

      INGREDIENTES  (Por comensal)

      • 3 ó 4 langostinos 
      • Arroz tres delicias
      • 1 tomate sherry
      • 2 espárragos
      • 2 cucharadas de nata
      • ½ limón 
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      ASÍ SE HACE

      Paso 1º
      Corta los langostinos por la mitad a lo largo y llévalos al horno precalentado a 180 ºC donde los tendrás unos 10 ó 12 minutos.

      Paso 2º
      Prepara el arroz tres delicias (ver receta)

      Paso 3º
      Hierve también los espárragos sin olvidar poner sal al agua. 

      Paso 4º
      Haz hervir unos minutos la nata.

      Paso  
      Te sugiero que emplates como se ve en la imagen.

      Paso 6º
      Una vez emplatado rocía los langostinos con la nata.



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      jueves, 13 de septiembre de 2018

      Canelones de carne picada




      Hola de nuevo a tod@s. Hoy tocaba una receta algo laboriosa, aunque la verdad merece la pena darse el trabajo. (Esto no lo digo a los componentes de las comunidades ni a los que tenéis tan estupendos blogs, va dirigido sobre todo a los principiantes) Digo que es laboriosa pero, si se siguen los pasos de la receta resulta que cualquiera pude ponerla en práctica.
      En definitiva y para no alargarme. Que venían mis nietos a comer y como se que a ellos les gusta pues me puse y resultó que quedaron satisfechos. A los niños suele gustarles la pasta y con estos canelones además de pasta comen carne y verdura que, por otro lado, les viene muy bien para su desarrollo.
      Bueno, sin más aquí os dejo la receta.

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      Dificultad media

      Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)
      • 1 paquete de 20 canelones
      • ½ Kg. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
      • 1 cebolla
      • 1 pimiento verde
      • 2 dientes de ajo
      • 1 zanahoria
      • Perejil
      • 1 cucharón de tomate frito
      • Pimienta
      • Sal
      • Sal, para hervir la pasta. 10 gramos por cada 100 de pasta
      • Agua
      • Salsa bechamel
      • Queso rallado
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      Rellenando los canelones


      Así se hace

      Paso 1º
      Pon una gran olla con ¾ de agua a hervir y una vez rompa el hervor añade la sal, introduce en ella las láminas de pasta una a una removiendo para que no se peguen.

      Paso 2º
      Déjalas hervir 10 minutos para que queden al dente.

      Paso 3º
      Mientras se cuecen los canelones pica finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil que mezclarás con la carne picada previamente salpimentada.

      Paso 4º
      Fríe esta mezcla en una sartén con poco aceite. (No debes freír en demasía)

      Paso 5º
      Una vez frita la apartas.

      Paso 6º
      Cuando los canelones estén cocidos los pones sobre un paño húmedo y en cada uno de ellos pones una porción de carne aderezada y los enrollas.

      Paso 7º
      Ahora los colocas en una fuente o en recipientes individuales, cubres con la salsa bechamel y le pones por encime el queso rallado.

      Paso 8º
      Sólo queda ponerlos en el horno y gratinarlos.


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