domingo, 4 de agosto de 2019

Harira





Presentación

Hoy voy a poneros una receta que es netamente marroquí. En mi casa la hago bastante a menudo y esto se debe a dos razones, una: que nací en aquel país, y la segunda es porque se trata de una sopa completísima, que alimenta y que además está muy, pero que muy buena.
Los marroquíes suelen comerla sobre todo en ramadán para romper el ayuno por lo alimenticia que es. 
Anímate y hazla, verás como a quien se la pongas le gusta.


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Dificultad media. 
Olla a presión.
Ingredientes para 6 comensales.

 ü Aceite de oliva

ü 2 cucharas de mantequilla

ü Unas ramas de apio

ü Un ramillete de perejil

ü Un ramillete de cilantro (imprescindible)

ü 4 tomates

ü 1 cebolla

ü 3 huevos

ü 125 gr. de garbanzos remojados la noche  antes y preferiblemente pelados

ü 100 gr. de lentejas puestas a remojar la  noche antes (las llamadas pardinas no  necesitan ser remojadas)

ü ¼ Kg. de carne de ternera

ü 1 cucharita de azafrán

ü Pimienta molida

ü 100 gr. de fideos finos

ü 1 cuchara de harina

ü 3 litros de agua

ü Sal

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Así se hace

Paso 1º 
Pica en mirexpoi (en grueso) el apio, el perejil, el cilantro, la cebolla y el tomate.

Paso 2º 
Corta a trozos pequeños la carne y resérvalo todo.

Paso 3º 
Pon a calentar el aceite y derrite en él la margarina.

Paso 4º 
En esta grasa rehoga la carne y apártala.

Paso 5º 
A continuación rehoga también toda la verdura y, una vez rehogada la pasas por la batidora o pasapurés.

Paso 6º 
Vuelve la carne y la verdura a la olla. Ponle la sal, la pimienta y el azafrán. 

Paso 7º 
Enseguida pon los garbanzos y las lentejas. Marea todo junto.

Paso 8º 
Pon el agua y, cuando esta hierva le quitas la espuma.

Paso 9º 
Es el momento de poner la harina diluida.

Paso 10º 
Casca los huevos, se vierten las claras y las yemas rotas, (no batidas) 

Paso 11º
Cierra la olla y déjala hervir 15-25 minutos. (Dependiendo si la olla es rápida o de presión)

Paso 12º 
Pasado este tiempo la abres y pones los fideos que se dejarán hervir con la olla abierta 5 minutos.

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Fumet o caldo de pescado






Presentación

El fumet (del francés) o caldo de pescado, es la  receta que hoy te presento. No es una receta para ser utilizada directamente. Será el caldo que utilices para platos preparados con pescado o marisco, te saldrán con mejor sabor. Podía servir por ejemplo para un guiso de patatas con rape o una paella de marisco. Fácil de elaborar, de un coste bajísimo, vamos nulo, y que puedes congelar para cuando lo necesites.

Aprovecha un día que hagas algo con pescado o marisco para utilizar lo que en esta vas a necesitar, y que en seguida te explico en la receta.


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        Dificultad baja.   
   Ingredientes. 

       

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     Morralla. Si no tienes morralla a mano puedes utilizar espinas, cabezas y pieles de pescado, también caparazones y cabezas de gambas.

ü    1 zanahorias.

ü    1 trozo de puerro.

ü    1 cebolleta o cebolla

ü    1 hoja de laurel

ü    Perejil fresco

ü    Unos granos de pimienta

ü    Sal

ü    3 litros de agua

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Así se hace

Paso 1º

Pon todos los ingredientes en una cacerola grande con agua. Para esta cantidad yo puse 3 litros. 

Paso 2º

Llévala a ebullición y espumas. 

Paso 3º

Deja hervir a fuego lento durante  30 minutos 

Paso 4º

Una vez hervido cuela el caldo 

Paso 5º

Como vemos ha quedado un fumet apto para preparar cualquier plato de pescado o marisco. 

Paso 6º

Déjalo enfriar, lo utilizas o lo pones en tapers y congelas. De esta forma lo tendrás para cuando lo necesites.

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