Carnes

Albóndigas en salsa de tomate.

Presentación.

Decía yo en otra receta de albóndigas que publique días atrás, que las recetas con albóndigas tienen varias ventajas, son fáciles de hacer y, por lo menos yo, suelo tener carne picada en el congelador de la que echo mano en ocasiones como esta en que se me ha ocurrido hacerlas. Suelen gustar a grandes y pequeños, sobre todo a estos últimos. En esta ocasión las he preparado con tomate frito, y es que de esta manera quedan jugosas y muy ricas. Te paso la receta y te animo a que las hagas.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4-5 comensales. 

ü   ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)

ü   100 gr. de jamón serrano

ü   100 gr. de miga de pan

ü   Leche para impregnar la miga de pan

ü   3 huevos

ü   2 dientes de ajo

ü   1 ramillete de perejil

ü   Pimienta molida                             

ü   Pan rayado

ü   Aceite de oliva

ü   Sal 

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Así se hace.  

Paso 1º

Pon la miga de pan a remojar en la leche. 

Paso 2º

Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta, el jamón triturado y la sal. Añade también el perejil y los dientes de ajo muy picados ambos y uno de los huevos. 

Paso 3º

Escurre la miga de pan y añádela también a lo que ya tienes preparado. 

Paso 4º 

Mezcla todo muy bien. 

Paso 5º

Ahora, y con la masa que has preparado da forma a  las albóndigas. 

Paso 6º

Acto seguido pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rayado 

Paso 7º

Fríelas en abundante aceite de oliva. 

Paso 8º

Se sirven añadiéndoles el tomate frito. (Ver receta)

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Albóndigas en salsa de almendras

Presentación.

Las albóndigas se preparen como se preparen son siempre un plato apetitoso y del agrado de casi todos. Háganse como se hagan, con tomate, en salsa de vino tinto etc. Y algo importante, gusta a grandes y pequeños. Sobre todo a estos últimos. Hoy me dispuse a hacerlas con una salsita de almendras que por cierto me han quedado muy sabrosonas. El ingrediente principal es la carne picada. Yo suelo tener congelada, de la que echo mano en ocasiones como esta. Los demás ingredientes solemos tenerlos también en casa. Bueno a lo que iba, que hoy me decidí a preparar esta receta, me salió como casi siempre bastante buena y, es por eso que he querido compartirla contigo.

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Dificultad baja.
 Ingredientes para 4-5 comensales.

     ü  ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)

  ü  200 gr. de miga de pan

  ü  1 vaso de leche

  ü  1 huevo

  ü  2 dientes de ajo

  ü  Perejil

  ü  Pimienta molida

  ü  Harina

  ü  Aceite de oliva para freírlas

  ü  Sal

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Ingredientes para la salsa.

ü 4 cucharadas de aceite

ü 1 puñado de almendras

ü 5 ó 6 dientes de ajo

ü 1 rebanada de pan del día anterior

ü ½ vaso de vino blanco

ü Sal

ü 1 vaso de agua

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Así se hace. 

Paso 1º

Pon la miga de pan a remojar en la leche.

Paso 2º
Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta, la sal, un huevo batido, el jamón serrano el perejil y los dientes de ajo, muy picados estos dos últimos ingredientes.

Paso 3º
Escurre la miga de pan y añádesela también a la carne picada.

Paso 4º
Mezcla todo muy bien y haz bolas.

Paso 5º
Acto seguido  pásalas por el huevo batido y a continuación por la harina y  fríelas en abundante aceite.

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Así se hace la salsa. 

Paso 1º

Fríe el pan, los dientes de ajo y las almendras. Pasa todo ello por la batidora poniéndole agua para que se mezcle mejor.

Paso 2º
Vuelca esta salsa sobre las albóndigas y mezcla bien. Pon el vino blanco y deja hacerse junto durante unos minutos.

Paso 3º
Por último rectifica de sal si lo crees necesario.

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 Albóndigas en salsa de vino tinto    

Presentación.

En esta ocasión mi receta va de albóndigas. De albóndigas al vino tinto. Yo las había hecho con salsa de tomate, muy clásicas. Salsa de almendras y en esta ocasión me he dicho: voy a probar a darle un sabor para mí  desconocido hasta la fecha  y, además de la tan socorrida cebolla, le añadí vino tinto. La verdad es que no me he arrepentido de haberlas hecho así pues resultan muy sabrosonas. Y además, se moja pan en la salsa que no es poco.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

  ü   ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)

  ü   200 gr. de miga de pan

  ü   1 vaso de leche

  ü   1 huevo

  ü   2 dientes de ajo

  ü   Perejil

  ü   Pimienta molida

  ü   Harina

  ü   Aceite de oliva

  ü   Sal

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Para la salsa.

ü  2 cebollas 

ü  1 vaso de caldo de carne. 

ü  1 vaso de vino tinto. 

ü  Harina. 

ü  2 dientes de ajo 

ü  Perejil 

ü  Pimienta molida 

ü  Aceite de oliva 

ü  Sal

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  Así se hace.

 Paso 1º 

 Pon la miga de pan a remojar en la leche. 

 Paso 2º

 Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta y la sal. Añade también el perejil y   los dientes de ajo muy picados ambos.

 Paso 3º

 Escurre la miga de pan y añádela también a la carne picada. Mezcla todo muy bien y haz     bolas.

 Paso 4º

 Acto seguido pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. 

 Paso 5º

 Fríelas en abundante aceite de oliva.

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Así se hace la salsa.

Paso 1º

Pica fina la cebolla y dórala en el mismo aceite en el que se han frito las albóndigas retirando parte de él. 

Paso 2º

Añade una cucharada de harina y rehógala.

Paso 3º

A continuación se pone el caldo de carne y el vino.

Paso 4º

Deja hacerse entre 12 y 15 minutos.

Paso 5º

Una vez haya transcurrido ese tiempo se pasa la salsa con una batidora.

Paso 6º

Se pone en ella las albóndigas y se dejan cocinar juntas entre 12 y 15 minutos.

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 Berenjenas rellenas de carne picada.

Presentación.

El relleno de esta receta es el mismo que se utiliza para preparar el pastel  de carne picada Aunque, claro está, la ejecución es diferente. Si pinchas en el enlace del pastel irás a su receta que también es interesante.
La verdad es que la combinación de carne picada revuelta con la pulpa de la berenjena, y la bechamel con que va cubierta, se convierte en algo exquisito.
Bueno, aquí tienes  la receta. 

       

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 berenjenas                                                   

ü  350 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)

ü  ½ cebolla pequeña

ü  1 diente de ajo

ü  1 trozo de puerro

ü  1 pimiento pequeño

ü  1 zanahoria pequeña

ü  Pimienta

ü  Perejil

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

ü  Queso rallado

ü  Salsa bechamel 

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Así se hace.

Paso 1º
Corta las berenjenas por la mitad. Hazle unos cortes en la pulpa como se ve en la imagen procurando no dañar la piel. 

Paso 2º
Ponles un poco de aceite y sal y mételas en el horno durante 40 minutos (previamente calentado a 180 ºC).

Paso 3º  
Mientras se hacen pica menudo toda la verdura y la pones a refreír.

Paso 4º
Cuando estén refritas pones la carne picada sobre ella con algo de sal, pimienta y el perejil muy picado. Con una cuchara de palo remueves para que todo se integre bien.

Paso 5º
Cuando las berenjenas estén hechas las sacas del horno y las vacías de la pulpa. Reserva las “barcas” Picas muy bien la pulpa y la mezclas con la carne picada.

Paso 6º 

Con el preparado que has confeccionado rellena las “barcas” cubres con bechamel y pones por encima queso rallado.

Paso 7º
Ponlas en el horno a gratinar sobre 15 minutos.

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 Callos a la andaluza

Presentación

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.        

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Dificultad media.  

Ingredientes para 5-6 comensales

Ø   2,5 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves necesario)

Ø  ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)

Ø   ½ Kg. de callos preparados

Ø   2 manos de cerdo cortadas por la mitad

Ø   1 hueso de jamón

Ø   1 rabo de cerdo

Ø   2 o 3 chorizos frescos de los de ristra

Ø   1 morcilla rondeña o similar

Ø   1 cebolla

Ø   2 pimientos

Ø   1 cabeza de ajos

Ø   2 tomates maduros

Ø   Aceite de oliva

Ø Unos granos de pimienta negra, 2 o 3           guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

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Así se hace.

Paso 1º

Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.

Paso 2º

Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas.

Paso 3º

En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

Paso 4º

Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

Paso 5º

Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, ponlos a freír. 

Paso 6º

Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

Paso 7º

Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 8º

Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, todos los condimentos y un puñadito de sal.

Paso 9º

Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos. 

Paso 10º

Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.

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 Carne de cerdo con patatas

Presentación.

 Hoy pongo aquí la receta de un guiso de carne de cerdo con patatas. En este tiempo, en el que el frío empieza a sentirse, los guisos y potajes son bienvenidos pues entonan el cuerpo. Esta receta que aquí traigo es un tanto elaborada con condimentos que la hacen bastante sabrosa. De seguro que va a gustarte. Adelante y ponte a la tarea. Complicada en verdad que no es.  

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Dificultad baja.
Olla a presión
Ingredientes para 4 comensales.

Ø  ½ Kg. de costillas de cerdo.

Ø  ¾ Kg. de patatas

Ø  1 cebolla

Ø  2 dientes de ajo

Ø  1 zanahoria

Ø  1 pimiento

Ø  1 tomate

Ø  Aceite de oliva

Ø  1 pastilla de concentrado de carne

Ø  2 hojas de laurel

Ø  ½ vaso de vino blanco

Ø  Sal

Ø  ¾ de litros de agua

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Así se hace. 

Paso1º

Pon en la olla  un chorro de aceite y rehoga la cebolla picada menuda

Paso 2º

junto con las alcachofas limpias y partidas en cuatro. Añade el ajo muy picado  y la carne cortada a tacos.

Paso 3º

Dale unas vueltas a fuego fuerte y añade el vino, los guisantes y la zanahoria  cortada en rodajas. 

Paso 4º

Da unas vueltas y añade el concentrado de carne, que habrás diluido en dos vasos de agua hirviendo, las patatas cortadas en cachelos, el laurel, el clavo, la pimienta y un poco de sal.

Paso 5º

Ponla en la olla  a presión durante 20 minutos.

Paso 6º

Al cabo de los cuales abres la olla, rectifica de sal y, si lo crees necesario, la dejas en el fuego para reducir la salsa.

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Carne con tomate

Presentación

La carne con tomate es una sencilla receta y no por eso deja de ser algo exquisito. Es un plato que se deja comer muy bien, típico de la cocina andaluza aunque, por otros lugares también debe de cocinarse con esta o parecida receta.

Por aquí, por Andalucía, suelen ponerla de tapa en algunos bares.

Sin ir más lejos ayer, bueno, el día antes de esto escribir, se la puse a la familia en la cena. Créeme que falto pan para apurar la salsa de tomate.

Te invito a hacerla, verás lo bien que quedas ante los tuyos.

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Dificultad baja. 
Ingredientes para 4 comensales.

   ü  ½ kg. de carne magra de ternera (Si lo prefieres puedes hacerlo con cerdo)

ü  ½ kg, de salsa de tomate (ver receta).

ü   ½ vaso pequeño de vino blanco

ü  Una cucharadita rasa de nuez moscada

ü  Una hoja de laurel

ü  Pimienta molida                                

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      Así se hace

    PASO 1º

Corta la carne a trocitos, tamaño de un bocado.

PASO 2º

 Con el fin de que esté más tierna, ponla a cocer en la olla a presión 8 o 10 minutos.

PASO 3º

Ahora la pones a refreír a fuego vivo (poco tiempo, ha de quedar tierna)  Apártala.

PASO 4º

Pon la salsa de tomate, que ya has de tener hecha, al fuego.

PASO 5º

 Añádele a esta el vino, la nuez moscada, la hoja de laurel, la pimienta y la carne.

PASO 6º

Deja hervir junto entre 10 y 12 minutos.

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Carne de terneta con patatas.

Presentación

Hoy te pongo un guiso de carne de cerdo con patatas. Cuando el frío empieza a sentirse, los guisos y potajes son bienvenidos pues entonan el cuerpo. Esta receta que aquí traigo es un tanto elaborada, con condimentos que la hacen bastante sabrosa. De seguro que va a gustarte. Adelante y ponte a la tarea. Complicada en verdad que no es.

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Dificultad baja
Ingredientes (4 comensales)

ü  ½ Kg.  de carne de ternera

ü  2 dientes de ajo

ü  1 cebolla

ü  3 patatas grandes

ü  2 zanahorias

ü  ¾ litro de agua

ü  200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  Laurel, pimienta negra y pimentón

ü  Aceite de oliva

ü  1 cubito de concentrado de carne

ü  Sal

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Así se hace

Paso1º

Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.

Paso 2º

Al cabo de unos 5 minutos agrega  la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.

Paso 3º

Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.

Paso 4º

Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo  constantemente. 

Paso 5º

A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.

Paso 6º

Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.

Paso 7º

Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Paso 8º

Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.

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  Carrillada de cerdo al vino tinto

Presentación.

Hola. Saludos especiales a aquellas/os que me seguís habitualmente y que de vez en cuando ponéis en práctica alguna de las recetas que os facilito. Esta que hoy voy a exponer aquí seguro que cuando la hagas va a encantarte. Verás: estuve hace unos días comiendo en un restaurante, pedí algo de lo que había en la carta, la carrillada de cerdo al vino tinto. Me encantó. Es la carrillada de cerdo una de las carnes más tiernas que se puedan degustar. Intenté descubrir cuáles eran los componentes de esta receta y en cuanto he tenido ocasión la he puesto en práctica y, la verdad sea dicha, me ha salido bastante buena. Aquí te detallo mi receta que si la haces verás que no te defraudará su resultado. 

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Dificultad baja.
Olla a presión
Ingredientes para 4 comensales.

      ü   1 Kg. de carrillada de cerdo ( mejor si el cerdo es ibérico)

ü   2 cebollas medianas

ü   8 ó 10 dientes de ajo

ü   1 cucharadita de pimentón

ü   1 vaso de vino tinto

ü   2 hojas de laurel

ü   Agua

ü   Aceite de oliva

ü   Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Corta la cebolla en juliana y déjala de lado.

Paso 2º
En la olla a presión, fríe los ajos previamente aplastados con el mango de un cuchillo y cuidando de que no se quemen. Una vez fritos apártalos y ponlos en un mortero.

Paso 3º
En el aceite en el que se han frito los ajos, refríe la carrillada y una vez frita apártala.

Paso 4º
En el mismo aceite refríe, a fuego lento, la cebolla.

Paso 5º
Una vez confitada agrégale la carne, las dos hojas de laurel y el pimentón.

Paso 6º
Le das unas vueltas y cubres de agua.

Paso 7º
Maja los ajos con un poco de sal y viértelos en la olla junto con el vino tinto.

Paso 8º
Cierra la olla y deja hervir 20 minutos, al cabo de los cuales se abre y, si la salsa está muy caldosa, se deja reducir.

Nota:
A la carrillada como acompañamiento le van bien las paratas frita o el puré de patatas.

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 Cinta de lomo de cerdo mechada  

Presentación.

Es esta una de esas carnes que agradan a casi todo el mundo. No demasiado complicada de hacer. Con una bonita presentación, que puede servirse caliente o fría. También admite congelación y puede sacarte de apuro en un momento dado cuando, por ejemplo, viene a comer alguien de forma inesperada, cosa que a mi suele ocurrirme con mis hijos, que a veces se presentan sin avisar.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 Kg. de cinta de lomo

ü  100  gramos de jamón ibérico

ü  100  gramos de champiñones

ü  3 dientes de ajo

ü  1 huevo duro. ( 10 minutos)

ü  Aceite de oliva

ü  Unas aceitunas sin hueso

ü  Perejil

ü  Sal

ü  Pimienta

ü  Un vaso de vino tinto

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Así se hace. 

Paso 1º

En una cazuela sofríe el ajo y el perejil ambos picados.

Paso 2º

Cuando el ajo esté casi frio pon la cinta de lomo previamente. salpimentada y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore.

Paso 3º

Aparta la carne y la dejas enfriar.

Paso 4º

Introduces en ella con una aguja de mechar el huevo duro cortado a trozos y el jamón.

Paso 5º

Precalienta el horno a 180º

Paso 6º

Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndolo previamente rociado con aceite de oliva y el vino.

Paso 7º

La dejas hacerse 45 minutos.

Paso 8º

Al cabo de ese tiempo prueba si ya está hecha introduciendo en ella una aguja de las de ensartar los pinchitos o similar que ha de salir seca.

Nota:

Esta carne se puede servir caliente, o fría como fiambre.

Como guarnición ponemos los champiñones salteados.

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 Costilla de cerdo en salsa.

Presentación

Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. No se puede pedir más.
Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco son  ¨costillas en salsa¨.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 Kg. de costilla de cerdo troceada

ü  4 tomates medianos

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  5 cucharadas de aceite

ü  ½ vaso de los de agua de vino blanco

ü  ½ vaso de agua

Maceración

ü  1 cucharada de tomillo

ü  Pimienta molida

ü  2 cucharadas de aceite

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º
Pon las costillas a macerar durante una hora, con los ingredientes  mencionados.

Paso 2º
En el resto del aceite y  una vez maceradas, se fríen, ligeramente,  y se dejan de lado.

Paso 3º
A continuación y en el mismo aceite en el que se han frito las costillas haz un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Primero se fríe la cebolla cortada menuda y, cuando esté transparente, (unos 8 ó 10 minutos),  pon el tomate y el pimiento cortados a trocitos pequeños.

Paso 4º
Cuando el refrito esté listo  añades  las costillas que tienes apartadas mezclándolas  con el mismo.

Paso 5º
A continuación vierte sobre todo ello el vino blanco, le das un hervor  y por último le pones el agua.

Paso 6º
Deja hervir como media hora.

Paso 7º
Prueba y si las costillas están suficientemente tiernas,  rectifica de sal y sírvelas calientes. 

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Escalopines a la nata

Presentación

De vez en cuando compro escalopines y suelo ponerlos simplemente fritos. Hace unos días, mi hija me sugirió que los hiciese con nata. Me pareció buena la idea y la puse en práctica. Freí unos dientes de ajo muy picaditos, sobre ellos los escalopines, los que freí a fuego vivo, y a continuación le puse la nata. De verdad que quedó aquello muy bueno y, lo que también es importante, se hace en un pispás. Moraleja: si vas con prisa un pelín, prepara de esta manera el escalopín.

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   Dificultad baja. 
Ingredientes para 4 comensales.

Ø  600 gr, de escalopines de cerdo

Ø  400 ml. de nata de cocinar

Ø  3 dientes de ajo

Ø  3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

Ø  Pimienta molida

Ø  Puñadito de sal

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Así se hace

Paso 1º
Corta los ajos en brounoise (pequeñito)

Paso 2º
Refríelos hasta dorarlos ligeramente

Paso 3º
Pon sobre los ajos los escalopines salpimentados y refríelos a fuego vivo

Paso 4º
Ahora vierte sobre ellos la nata. Revuelve y déjalos hacerse junto unos 5 minutos. 

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Estofado de ternera

Presentación

Hay innumerables formas de guisar la carne. En esta ocasión voy a compartir contigo como la guisé yo sin ir más lejos ayer mismo. Se trata de la archiconocida receta de la “carne de ternera estofada”. Bien es verdad que como en todo, en este caso, cada maestrillo tiene su librillo. Como te decía te cuento como lo hago yo. Te aconsejo que pruebes a hacerlo a mi manera y, ya me contarás. Bueno, vamos al lío que se va el tío. Es decir, en fino, comencemos.

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Dificultad baja 
Ingredientes para 4 comensales

Ø 400 gr. de carne de ternera (de preferencia morcillo, por estos lares la llamamos jarrete)

Ø 2 zanahorias pequeñas o 1 grande

Ø 1 cebolla mediana

Ø 2 patatas grandecitas

Ø 1 vaso pequeño de vino tinto

Ø ½ litro de caldo (de puchero o pollo y verduras) en su defecto agua.

Ø 2 cucharadas de tomate frito

Ø 1 cucharada de harina de trigo

Ø 2 decilitros de aceite de oliva

Ø Sal y pimienta molida

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Así se hace

    Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º

En una olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza y quede doradita

Paso 3º

Mientras la carne se está friendo puedes ir cortando la zanahoria en rodajas y picando fina la cebolla.

Paso 4º

Una vez la carne esté dorada apártala.

Paso 5º

Ahora y, en el aceite de haber frito la carne, pon a freír la cebolla.

Paso 6º

Pasados 8 o 10 minutos agregas la zanahoria.

Cuando veas que la cebolla está pochada añades el tomate también picado en brounuase.

Paso 7º

Rehoga todo junto unos minutos.

Paso 8º

Vuelve la carne a la olla y pon una cucharada de harina mezclándolo todo.  

Paso 9º

Ahora añades el vino y el caldo o el agua. 

Paso 10º

Con la olla tapada deberá estar al fuego sobre 1 horas.

Paso 11º

Cuando veas que se va quedando sin caldo, añádele. Has de estar pendiente de que no se quede seco.

Paso 12º

Mientras se va haciendo tu estofado, puedes ir cortando las patatas. Hazla gajos o cachelos. Se corta un poco y luego se parte.

Paso 13º

Pasado el tiempo de cocción, prueba que la carne esté tierna. Si no lo está vuelve a tapar la olla y lo dejas un rato más.

Paso 14º

Ahora añades las patatas que dejarás cocer hasta que estén tiernas. 12 o 14 minutos 

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 Estofado de ternera con alcachofas

Presentación.

Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y, aprovechando por un lado que tenía en el frigorífico unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad es que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

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Dificultad baja.
     Ingredientes para 4 comensales.

ü  500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)

ü  1 kg. de alcachofas

ü  3 zanahorias

ü  1 cebolla

ü  2 decilitros de aceite de oliva

ü  2 dientes de ajo

ü  3 tomates no muy grandes

ü  ½ vaso de los de agua de vino tinto

ü  ½ cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)

ü  1 ramita de perejil

ü  1 hoja de laurel

ü  Agua

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º

Corta la zanahoria en rodajas. Pica fina la cebolla y los ajos. Pela los tomates y límpialos de las semillas y trocéalos menudo.

Paso 3º

En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.

Paso 4º

Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.

Paso 5º

Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas habrás de haberles quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.

Paso 6º

Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.

Paso 7º

Es el momento de poner el vino. 

Paso 8º

Deja hacerse todo junto 5 o 10 minutos.

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 Filete de ternera en salsa  de  ajos.

Presentación

Hace unos días estuve con la familia comiendo fuera. Nos dimos un garbeo por algunos pueblos del interior de la provincia de Málaga. Cuando hace mal tiempo y, a diferencia del verano que suele comerse en algún chiringuito o restaurante playero, se acostumbra por aquí ir a comer al interior y hacerlo en alguna de las ventas (restaurante o casa de comidas fuera de la ciudad) que jalonan las carreteras de la provincia. Paramos en una de ella y en la carta ofrecían filete de ternera en salsa de ajos. Nunca los había comido así, yo solía hacerlos en salsa de cebolla. Me gustó como estaban aquellos filetes guisados y, como suelo hacer,    "diseccioné” el plato, llegando a descubrir aproximadamente como estaba hecho. En cuanto tuve ocasión, y ya en casa, claro, me puse a hacerlos. La verdad es que me han salido bastante parecidos a como los había comido en la venta. Una vez terminados les hice la consabida fotografía, que es la que ves. Ahora, comparto la receta contigo.

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Dificultad baja. 
Ingredientes para 6 comensales.

ü  1Kg.  de filetes de ternera

ü  1 cabeza de ajos

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  Sal

ü  Aceite

ü  Perejil

ü  Agua

ü  1 cubito de concentrado de carne

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Así se hace

    Paso 1º
Sofríe la carne. 

   Paso 2º
Mientras se sofríe, prepara un caldo con el cubito de carne concentrado.  

Paso 3º
A medida que la carne se vaya dorando, pásala a una cazuela. 

Paso 4º
En el aceite que quede de freír la carne dora el ajo separado en dientes y sin pelar. 

Paso 5º
Cuando el ajo esté dorado, añádele el vino y el caldo de carne. 

Paso 6º
Deja hervir removiendo de vez en cuando para que se mezcle bien. 

Paso 7º
Añádelo a la cazuela en la que pusimos la carne.

 
Paso 8º
Pon una ramita de perejil y deja hervir el tiempo suficiente para que la carne se ablande. 

Paso 9º
Si fuese necesario, añádele más caldo.

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 Filete de hígado ternera en salsa de cebolla.

Presentación.

Ayer estuve en la carnicería, cuestión de comprar unos chorizos, el carnicero tenía en su expositor un excelente y orondo hígado de ternera que me llamó la atención. Recordé que en alguna ocasión había yo preparado filetes de hígado de ternera con alguna salsa, no recordaba cual. Pedí al dependiente me sirviese unos filetes y, llegado a casa, busque entre mis recetas y encontré la que buscaba. La salsa con la que en alguna ocasión había yo preparado los filetes de hígado de ternera era de verduras. La puse en práctica y esa noche cenamos filetes de hígado de ternera en salsa. Y he querido compartir la receta con vosotr@s.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4-6 comensales.

ü  1 Kg. de filetes de hígado  ternera

ü  2 cebollas grandes

ü  1 tomate maduro

ü  1 pimiento

ü  1 hoja de laurel

ü  2 cucharadas de aceite de oliva

ü  ½ vaso de los de agua de vino blanco

ü  1 vaso de agua            

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Lava y limpia los fletes de todos sus nervios.

Paso 2º
Los salpimientas y los enharinas ligeramente

Paso 3º
Mientras se refríen (solo unos momentos para que no queden secos prepara la verdura cortándolo todo en brounuosi, (pequeñito).

Paso 4º
Apartas los filetes y en el mismo aceite refríe la verdura. Primero pones la cebolla con el laurel. A los cinco minutos el pimiento y unos momentos después el tomate.

Paso 5º
Cuando estimes que el refrito está listo añades los filetes que apartaste.

Paso 6º
Le das a todo unas vueltas y lo deja hacerse junto 5 minutos.

Paso 7º
Prueba de sal y si lo ves necesario, rectifica.

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 Hamburguesa

Presentación.

Todo el mundo sabe dónde suelen comerse las hamburguesas o, por lo menos en qué lugar las consume la mayoría de la gente, sobre todo la gente joven. Se puso de moda hace algunos años. Yo te propongo aquí que la hamburguesa la hagas en tu casa, sobre todo porque de esta manera tienes la certeza de qué estás comiendo. Yo por lo menos lo hago. Pido en la carnicería que me piquen la carne, veo como lo hace el carnicero y, como digo, sé qué voy a comerme.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 1 hamburguesa.

ü  100 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%

ü  1 ramita de perejil

ü  Pimienta molida

ü  1 diente de ajo

ü  2 cucharadas de aceite

ü  1 bollito de pan especial hamburguesa

ü  Sal

Aderezo

ü  1 buen chorro de kétchup

ü  1 cucharada de mayonesa

ü  1 o 2 rodajas de tomate

ü  1 hoja de lechuga

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Así se hace

Paso 1º
Se pican en brounoise (muy menudo) el perejil y el ajo y, junto con la sal y la pimienta, se mezclan bien con la carne picada.

Paso 2º
Haz con la carne picada tantas bolas como hamburguesas vayas a hacer. 80 o 100 gr. cada una.

Paso 3º

En una superficie plana, (sirve la encimera de la cocina) aplasta la bola hasta conseguir una “galleta”

Paso 4º
Ya no queda más que hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite. 

Paso 5º
Para servirla pon, en uno de los lados del pan, el kétchup. sobre el kétchup la lechuga, sobre esta, la hamburguesa, sobre ella las rodajas de tomate y en el otro medio pan la mayonesa, ahora lo pones sobre la hamburguesa y listo. 

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 Lengua de ternera estofada

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Presentación

He de reconocer que esta es una receta que echa para atrás a mucha gente. Le ocurre como al rabo de toro. Sin embargo, son dos platos verdaderamente exquisitos. Centrémonos en la lengua de ternera estofada. La lengua es una de las carnes más tiernas y finas que podamos comernos, y preparada como yo propongo, chapeau. Ahora bien, hay que decidirse a probarla. Aunque también es verdad que encuentro gente a la que les encanta. Prepárala como te aconsejo en la receta y veras que conseguirás un triunfo culinario. Recuerdo que probé la lengua por vez primera en Francia y que me gusto. Nos la pusieron en una escuela de formación profesional en la que yo estaba haciendo unos cursillos. Era allá por los primeros años de la década de los 60. Desde entonces me aficioné a este manjar.
Toma buena nota.

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Ya guisada

Dificultad media. 
Olla a presión.
Ingredientes para 4-5 comensales.

 ü  1 lengua de ternera de, aproximadamente, 1,5 kg.

ü  1 cebolla grande

ü  2 tomates

ü  1 pimiento verde

ü  1 diente de ajo

ü  Perejil

ü  Laurel

ü  Pimienta

ü  1 cucharada de pimentón

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  Agua

ü  Sal

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Los avíos necesarios

Así se hace

Paso 1º

Pon a hervir la lengua en agua y sal durante ½ hora con la olla cerrada. De esta manera será más fácil despellejarla.

Paso 2º

Una vez haya pasado la media hora, abres  la olla y la limpias. Pones el aceite en ella y fríe la cebolla , el pimiento, el tomate y el ajo pelado. Todo cortado en brounoise,  (trozos desiguales)

Paso 3º

Una vez esté  el refrito listo pon la pimienta, el laurel, el pimentón, el vino y ¾ litros de agua.

Paso 4º

Pon en la olla su rejilla y sobre ella la lengua para que se haga al vapor.

Paso 5º

La cierras  y deja hervir a presión ½ hora.

Paso 6º

Al cabo de ese tiempo la abre, retiras el laurel que se desecha, y se saca la  lengua que se corta en filetes.

Paso 7º

Se pasa la verdura por la turmix y si lo ves necesario la dejas en el fuego unos minutos para que la salsa reduzca.

Paso 8º

Presenta la lengua en una bandeja con la salsa cubriéndola..

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 Lomo en manteca "colorá"

Presentación.

Esta receta que hoy te presento es de esas que tienen verdadera enjundia, vamos, que es un plato fuerte, recio. Este lomo con manteca “colorá” es típico de Málaga, quizás también de otros lugares, aunque a mí no me consta. Es por ello que voy a contarte como, cuando y donde se degusta por estos lares. 

Los malagueños, cuando salimos a comer, si es verano, nos vamos a la orilla del mar en donde no faltan restaurantes y típicos chiringuitos y donde se degusta el también típico “pescaito” frito. Por el contrario, si el tiempo está fresquito nos vamos a alguna de las  ventas de las que hay muchas en los montes que rodean a nuestra ciudad. Allí, en cualquiera de ellas, podrás saborear este estupendo preparado. No creo que en ninguna de ellas pueda faltar este plato que, como decía, es típico de nuestra tierra. Te lo pondrán como plato principal o como tapa.

 Cuando se hace el lomo en manteca "colorá", al final de la cocción queda en el recipiente el resto de la pella, y esto se convierte en lo que por aquí llamamos zurrapa. En el desayuno es una delicia saborear una buena "rebaná" de pan cateto untada con zurrapa.

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Dificultad media.
Ingredientes para 4-5 comensales. 

ü  1,5 kg. de lomo de cerdo

ü  2 kg. de manteca de cerdo ( pella)

ü  1vaso de agua

ü  3 cucharadas de pimentón dulce

Aliño

ü  2 cucharadas de orégano

ü  1 cuchara colmada de sal

ü  8 dientes de ajo

ü  8 cucharadas de vinagre de vino

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El "majao"

El trozo de carne

La pella de cerdo

El lomo troceado

La pella troceada

El lomo con el aliño

Así se hace. 

Paso 1º

En un mortero maja los ajos junto con la sal y el orégano y pon el vinagre.

Paso 2º
Corta la carne  y la pella a trozos grandecitos y ponla a macerar con estos ingredientes durante unas 12 horas.

Paso 3º
Una vez haya transcurrido este tiempo y en el recipiente que vayas a utilizar para hacer tu lomo,  pon la manteca (la pella) y la carne que pusiste a macerar. 

Paso4º
Cuando veas que la pella empieza a derretirse, con una cuchara de madera, empiezas a mover 

Paso 5º
Mientras se está haciendo, no dejes de mover.

Paso 6º
Al cabo de aproximadamente ½ hora, pruebas la textura de la carne. Si esta está a tu gusto la apartas y la pones en un recipiente adecuado. Preferiblemente una orza.

Paso 7º
Deja que se siga haciendo la manteca y es el momento de poner el pimentón.

Paso 8º
Ve vertiendo manteca derretida sobre el lomo hasta que este esté cubierto.

Paso 9º
Sigue moviendo para que se derrita la pella que queda. No sé derretirá del todo. Esto que queda en el recipiente es lo que por aquí llamamos zurrapa y que habrás de poner en un recipiente aparte.

Nota: El lomo, con el fin de que no se oxide, ha de quedar totalmente cubierto de manteca.

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 Magro con tomate

Presentación

La receta que hoy os pongo la hice sin ir más lejos ayer. Fue mi hija la que me sugirió que la hiciese. Le apetecía. Este plato no por sencillo es menos agradable de degustar. A la carne magra, que en este caso era bastante magra (El carnicero me preguntó si la quería con grasita a lo que yo di mi visto bueno) se le une la salsa de tomate y un poquitín de especias, con lo que queda un plato verdaderamente rico. Como siempre, comparto esta sencilla receta contigo.

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Dificultad baja. 
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg. de magro de cerdo. (La chuleta de cabezal va bastante bien)

ü  1 1/2 Kg. de tomates maduros

ü  1 cebolla

ü  1 pimiento

ü  1 diente de ajo

ü  1 cucharadita de comino, orégano y romero molidos

ü  2 hojas de laurel

ü  ½ cucharada de azúcar

ü  1 vaso pequeño de vino blanco. (Preferiblemente de Jerez)

ü  Sal

ü  1 decilitro de aceite

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Así se hace

Paso 1º

La carne debe pedirse al carnicero o, cortarse en casa en pequeños trozos. 

Paso 2º

El tomillo, él orégano y el romero han de molerse hasta hacerlos polvo. 

Paso 3º

En el aceite caliente refríe la carne, una vez refrita la apartas. 

Paso 4º

En el mismo aceite se fríe la cebolla cortada en juliana y el ajo. Cuando la cebolla esté “transparente” se vierte el tomate sin piel y el pimiento cortados a trocitos. 

Paso 5º

Cuando el tomate esté a medio freír se pasa por la batidora. Se le añade el azúcar,  la sal, y las hierbas que moliste.

Paso 6º

Añade la carne que apartaste, la hoja de laurel y el vino. Deja hacerse todo junto. 

Paso 7º

Dependiendo de cómo sea la carne deberás dejarla hacerse entre una hora u hora y media.

Paso 8º

Cuando veas que el tomate se va quedando seco no dudes en añadir agua. 

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 Manos de cerdo en salsa

Presentación

Esta receta, las manos de cerdo en salsa, es un plato que a mí me encanta. Las manos, con el aderezo que las acompañan hacen de él un plato exquisito. Bien es verdad que yo no lo hago a menudo y es que a mi colesterol alto no debe venirle muy bien este plato tan contundente. Las manos llevan grasa y gelatina que es, creo yo, lo que aporta colesterol a la sangre. No he querido meterme en “jonduras” con lo de si es bueno, malo o regular el hecho de comerse, de vez en cuando, unas suculentas manos de cerdo bien guisadas. Ya decía yo que no las hago a menudo pero, sí de vez en cuando, y es, como decía, que me encantan y también a mi familia. Bueno, yo te pongo la receta, tú las haces y ya me cuentas.

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Dificultad baja.

Olla rápida.

Ingredientes para 4 comensales

ü  2  manos de cerdo cortadas por la mitad a lo largo

ü  200 gramos de jamón

ü  100 gramos de chorizo

ü  1 cebolla grande

ü  3 dientes de ajo

ü  3 tomates maduros

ü  1 guindilla

ü  Hierbabuena

ü  Pimienta

ü  Sal

ü  Pimentón dulce

ü  Aceite

ü  2 cucharadas de harina

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Así se hace.

Paso 1º

Limpia las manos de cerdo y ponlas a hervir entre 30 y 40 minutos en la olla a presión.

Paso 2º
Reservas el agua. Aparte, en una sartén, pon el aceite a calentar, cuando esté caliente fríes, a fuego lento, la cebolla picada y los ajos

 también picados.

Paso 3º
Cuando estén bien dorados  le agregas el tomate, y, cuando el tomate esté frito le pones el pimentón y la harina.

Paso 4º
Pasados unos minutos pon el jamón cortado a taquitos pequeños y el chorizo cortado a rodajas.

Paso 5º
Le agregas parte del agua que habías reservado y cuando esté de nuevo hirviendo,  pon la guindilla, la hierbabuena, la sal y la pimienta.

Paso 6º
Ahora pásalo todo con la turmix. 

Paso 7º
A continuación añade las manos,  deja hervir todo junto durante 10 minutos.

Paso 8º

Prueba la salsa y si lo ves necesario rectifica de sal

Nota: 

Conserva el agua de haber hervido las manos hasta última hora por si fuese necesario añadir.

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 Paletilla de cerdo con champiñones

Presentación

Seguramente has oído alguna vez decir “del cerdo me gustan hasta los andares”. Quiere esto decir que cualquier parte del cerdo esta buena de comer y en él, prácticamente nada, tiene desperdicio. Solomillo, chuletas, magro, jamón… Pues eso, que efectivamente la carne de cerdo es sabrosa y se come siempre con agrado.
En esta ocasión tenía yo a unos amigos invitados a comer y pensé obsequiarlos con una paletilla de cerdo acompañada de champiñones. Me agencié la paletilla y los champiñones, busqué entre mis apuntes la receta, me puse a la tarea y a fe mía que mis invitados quedaron satisfechos. Como de costumbre comparto esta receta contigo.

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    Dificultad baja.
  Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 paletilla de cerdo (sobre 5 Kg.)

ü  Aceite de oliva

ü  Margarina

ü  Sal

ü  Pimienta molida

ü  1/ kilo de champiñones laminados 

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Así se hace

Paso 1º

Precalienta el horno a 200º centígrados

Paso 2º

Pon en una fuente, válida para el horno, un buen chorro de aceite de oliva.

Paso 3º

Pon a la paletilla de cerdo por ambos lados  sal y pimienta.

Paso 4º

Ahora la embadurnas con la margarina y la introduces en el horno 

Paso 5º

Habrás de tenerla en él, en total, 1 ½ o 2 horas.

Paso 6º

Media hora antes de que la paletilla esté hecha, ponle alrededor los champiñones, previamente lavados

Paso 7º

En mitad de la cocción debes darle la vuelta para que se haga por ambos lados.

Paso 8º

De vez en cuando remueve los champiñones.

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Paletilla de cordero al   horno con patatitas  París

Presentación

Queridos amigos y amigas, una de las recetas que he preparado este día primero de año es esta paletilla de cordero al horno. Bien es verdad que a todo el mundo en mi casa no le gusta el cordero, aducen que desprende un tufillo algo fuerte, allá ellos. Sin embargo a mí y a alguno más nos encanta. Y es por eso que en esta ocasión decidí hacerla. Las patatitas París, hechas también en el horno y al mismo tiempo que la paletilla, le confiere a esta receta un toque bastante especial. He de decir que aquellos a los que les gusta el cordero festejaron este plato y que es algo que a mí me complace.

Os animo a que la hagáis pues, además de rica es bastante fácil de elaborar.

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Dificultad baja.  
Ingredientes. 

ü  1 paletilla de cordero

ü  Aceite de oliva

ü  Margarina 2 botes de patatitas

ü  Pimienta

ü  Sal

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Así se hace.

Paso 1º
Precalienta el horno a 180ºC (horno y grill)

Paso 2º
Limpia la pata de grasas.

Paso 3º
Salpimiéntala.

Paso 4º
Embadúrnala de margarina.

Paso 5º
En él fondo de la bandeja del horno, o en una fuente refractaria,  pones un buen chorro de aceite de oliva, sobre el aceite la paletilla y alrededor las patatas.

Paso 6º
Mete la bandeja en el horno, El tiempo de cocción dependerá de cómo sea  de grande la pata, aunque se puede estimar entre 1 y 1 ¼ horas.

Paso 7º
Para saber cuándo está hecha, se le introduce una aguja de hacer punto, o una varilla de pinchito. Cuando ésta salga seca, será señal de que ya está lista.

Paso 8º
Durante el tiempo de cocción hay que remover las patatas por lo menos un par de veces, dar la vuelta a la paletilla y regarla con su jugo.

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 Parrillada de carne

Presentación.

Hace unas fechas estuve con mi familia en Antequera (para el que no lo sepa, Antequera es un bonito pueblo de la provincia de Málaga en España dueño de innumerables palacios e iglesias, edificios de verdadero interés artístico y otras muchas maravillas que no vienen al caso). dando vueltas por sus alrededores buscando algún lugar  para comer, vinimos a dar con un restaurante enclavado en una bellísima finca y que además es hotel. Lo de encontrar así por las buenas a donde comer bien, es una suerte. Ese día la tuvimos. Entre otros ricos platos nos sirvieron este, cuya receta os ofrezco. Ayer la puse en práctica y me salió bastante parecida a la que comimos en aquel restaurante.

Este plato, cuyo componente principal es la carne,  chuletas de cerdo y presa o secreto también de cerdo, tiene el mérito de que el conjunto de sus ingredientes lo hace muy apetecible y queda bien en cualquier mesa. Los más exigentes encontrarán en su variedad algo que les satisfaga.

Sin más rodeos allá va la receta, tomad buena nota porque entre las patatitas fritas, el choricito, los pimientos fritos y la carne, está rica rica.    

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Dificultad media.

Ingredientes por comensal. 

 ü  200 gramos de cordero (chuletitas y solomillo)

ü  1 patata mediana frita

ü  1 pimiento frito

ü  1 chorizo

ü  Mayonesa al ajo, kétchup  y perejil

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Fríe la patata.

Paso 2º
Fríe también el pimiento.

Paso 3º
Haz el cordero y el chorizo a la barbacoa.

Paso 4º
Haz la mayonesa con bastante ajo, (ha de picar), ponle kétchup, (poco, el justo para que tome un color rosáceo) y ponle perejil molido.

Paso 5º
Para servir, en el plato pones una cama de patatas fritas y sobre ellas distribuyes los demás componentes de la receta.

Paso 6º
Te sugiero, y como presentación, que pongas la salsa en un pequeño cuenco en el centro del plato.

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 Pastel de carne picada

Presentación.

Hola amig@s. Hoy voy a poner aquí una receta que yo suelo hacer sólo de vez en cuando. La cuestión es que este plato no suelo, como digo,  hacerlo muy a menudo. Lo hago sobre todo en sábado o domingo como algo un poco especial. Es de estos platos que a poco que te salga bien, nadie en casa le pone pegas. Vaya, que es un plato que tiene aceptación e incluso a veces es solicitado.  

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4-5 comensales.

ü  ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)

ü  1 Kg. de patatas

ü  Unas matas de perejil

ü  2 dientes de ajo

ü  1 pimiento

ü  1 cebolla pequeña

ü  1 puerro

ü  3 cucharadas de tomate frito

ü  Pimienta molida

ü  1/2 yogurt natural

ü  100 ml. de nata de cocinar (1/2 brik pequeño)

ü  Sal

ü  4 cucharadas de margarina

ü  Aceite de oliva

ü  1 yema de huevo

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Los avíos necesarios

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Así se hace. 

Paso 1º

Pon las patatas a hervir para puré.  (diez minutos en olla rápida)

Mientras hierven. Pica muy fino los dientes de ajo, el perejil, el pimiento, la cebolla y el puerro.

Pon todo ello en una sartén a freír a fuego suave.

Cuando todo esté pochado añade la carne picada aderezada con la sal y la pimienta.

Pon también el tomate frito y deja hacerse todo junto durante 10 minutos, moviendo para que los ingredientes se integren. 

Con las patatas haces el puré al que añadirás la mantequilla, algo de sal, el medio yogurt natural y la nata de cocinar. 

Yo utilizo como molde un bol de 1 ½ litros. Lo forro con película de plástico. (Esto es para poder desmoldar con facilidad).

En el fondo, y alrededor del molde, pon puré de patata.

Luego pon la mitad de la carne picada.

Sobre ella otra capa de puré y de nuevo el resto de la carne. Terminas con una capa de puré. 

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 Patatas rellenas de carne picada

Presentación

Una receta ésta muy sencillita de hacer que va muy bien para ser servida como aperitivo o en cualquier otra ocasión. Yo las hice ayer y, es que el día antes había hecho un pastel de carne del que me sobró algo del relleno (el pastel se rellena con carne picada aderezada) y, tirarla como que no me seducía, pues eso, que me inventé estas patatas rellenas que en realidad son una especie de albóndigas. Bueno, no fue tanto un invento, pues, hace años me pusieron algo muy parecido en un bar como tapa, tiré de disco duro y  me salieron estas patatas rellenas.

Como de costumbre te paso la receta, hazlas, son sencillas de hacer y agradables de comer.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg. de patatas

ü  200 gramos de carne picada (cerdo y ternera al 50%)

ü  Aceite de oliva

ü  2 huevos

ü  Pan rallado

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Así se hace.

Paso 1º

Has de proceder para aderezar la carne picada y hacer el puré de patatas como para el pastel de carne. 

Paso 2º

A continuación mezcla el puré con la carne picada y haz bolas algo más grande que las albóndigas. 

Paso 3º

Pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Fríelas en abundante aceite.

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Rabo de toro estofado

Presentación.

Vaya por delante que la receta del rabo de toro es una especialidad de la cocina Córdobesa, ciudad en Andalucía, España y es en esa ciudad donde  en cualquier restaurante o casa de comidas lo presentan como plato estrella. 
Siempre que visito esta bella ciudad, pido este plato en el restaurante en el que como.
Hacía tiempo que tenía ganas de poner en práctica esta receta. Me decidí a hacerla, le pedí a uno de mi hijo que me la pasase pues, me consta que el la elabora con bastante éxito.
Encontrar un rabo no me fue sencillo pues, la verdad no suelen tenerlos en todas las carnicerías y si pretendes que sea de verdad de toro, entonces es aún más difícil conseguirlo. Suelen venderlo de ternera que también sale muy rico.
Una vez tuve el ansiado apéndice me puse a la tarea. Hago aquí un inciso para decirte que  el mayor inconveniente y, el único diría yo que tiene esta receta, es el tiempo que necesita de cocción. Entre 3 y 4 horas. Yo aconsejo ponerse a hacerla temprano en la mañana o un día para el siguiente.
Bueno, a lo que vamos, que  como decía me puse a hacerlo el sábado y nos lo comimos el domingo. A que decir que nos chupamos los dedos y, nunca mejor dicho, pues la salsa que acompaña al rabo está “pa mojá” pan. O como dice un buen amigo mío. Para hacer barquitos
Anímate y prueba a hacer esta rica receta. Verás que no te arrepentirás.
Y aquí te cuento como se hace.

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Dificultad media.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  Un rabo de toro troceado (Ya lo hace el carnicero)

ü  1 cebolla

ü  2 dientes de ajo

ü  1 puerro

ü  1 pimiento

ü  1 zanahoria

ü  2 tomates maduros

ü  1 vaso de vino tinto

ü  Pimienta molida

ü  2 hojas de laurel

ü  4 clavos de olor

ü  Aceite de oliva

ü  Harina

ü  Caldo de carne y agua

ü  Sal

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 Así se hace.

Paso 1º
Salpimienta los trozos de rabo, los pasas por harina y los refríes ligeramente. Una vez refritos los apartas y los dejas de lado. 

Paso 2º
Corta la verdura en mirexpoix (A trozos) y refríela. Una vez refrita la pasas con la túrmix. 

Paso 3º
Pon los trozos de rabo en el refrito y les das unas vueltas. 

Paso 4º
Ahora añades el vino, las hojas de laurel, los clavos y el caldo. 

Paso 5º
Deja hervir a fuego lento, añadiendo agua cada vez que lo veas necesario. 

Paso 6º
El guiso se considerará que está en su punto cuando la carne se separe del hueso. Esto puede durar hasta 4 horas.

Consejo: para aligerar el proceso puedes, previamente, poner los trozos de rabo en la olla exprés durante 20 minutos y luego seguir los pasos señalados.

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 Rulo de carne picada.

Presentación.

Me comentaba una amiga que uno de sus yernos, inglés él, hacía un rulo de carne picada relleno y que le quedaba muy bueno. Me interesé por como se hacía y ella me explico con detalle la manera de confeccionarlo. Sin más dilación, ayer me puse a la tarea y lo hice. No sé si se parece al original pero, la verdad que me quedó bastante aceptable. No es muy complicado de hacer aunque lo parezca y, la verdad es que merece la pena darse ese pequeño trabajo.

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Dificultad baja.

Ingredientes para 6 comensales.

ü   ½ Kg. De carne picada (Ternera y cerdo al 50%)

ü  3 dientes de ajo

ü  Ramillete de perejil

ü  Pimienta molida

ü  50 gr. de jamón serrano

ü  4 lonchas de queso (Al gusto)

ü  2 huevos cocidos

ü  1 puñado de piñones

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Precalienta el horno a 180 ºC

Paso 2º

Adereza la carne picada con la pimienta, la sal y, el perejil y los ajos muy picados ambos.

Paso 3º

Extiende la carne sobre un papel albal. Pon sobre ella un papel de hornear y pasas el rulo de pastelero varias veces hasta dejarla bastante aplanada.

Paso 4º

Quitas el papel de hornear y distribuye sobre la carne el jamón cortado a trocitos y los piñones. Pon también las lonchas de queso y los dos huevos cocidos en los extremos.

Paso 5º

Ayúdate del papel albal para hacer con la carne un rulo.

Paso 6º

Una vez lo tengas hecho utiliza este mismo papel para envolverlo.

Paso 7º

Lo llevas al horno donde lo dejarás una hora.

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Salchichas al vino blanco

Presentación

Hola amigas (os), os cuento. Esta tarde y, por otro lado, como casi todas las tardes, se me planteó qué preparar para la cena. Busqué en el frigorífico y, allí estaban, unas magníficas salchichas. No necesitaba mucho más. Me puse a la tarea, fácil tarea, y las preparé tal y como os explico en la siguiente receta. Puedo aseguraros que no es nada difícil su elaboración y, acompañadas de, por ejemplo, unas patatas fritas,  pues eso, que cena resuelta.    

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A la mesa

Dificultad baja
Ingredientes (20 Salchichas)

ü  20 salchichas de cerdo, blancas

ü  2 cebollas

ü  1 vaso de caña de vino blanco

ü  1 vaso de los de caña de agua

ü  Sal

ü  Aceite de oliva

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La cebolla en juliana

Aceite y vino blanco

La cebolla pochada

                          Haciéndose

          Así se hace.

PASO 1º

Corta la cebolla en juliana. Fríela a fuego lento.

PASO 2º

Una vez que la cebolla esté pochada, pon sobre ella las salchichas mezclando estas con la cebolla y refríelas ligeramente.

PASO 3º

A continuación, vierte sobre las salchichas el vino blanco, das unas vueltas, y pones el agua.

PASO 4º

Deja hervir a fuego medio sobre 15 minutos.

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Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Presentación.

Hace unos días estuve con mi familia, comiendo fuera. Pedí un entrecot con salsa a la pimienta verde, hacía tiempo que no probaba esta salsa y la verdad es que me encantó. Decidí hacerla para acompañar en esta ocasión a un solomillo de cerdo. Como no la había hecho nunca consulté varias recetas y, como ocurre con todas ellas, sólo se parecían unas a otras, así que decidí hacerla a mi estilo guiándome por las que me parecieron más asequibles. Me puse manos a la obra y la verdad es que la que resulto, gustó a mi familia que por otro lado son los críticos más fiables.

En esta ocasión he presentado la carne sobre una cama de patatas fritas, me atrevo a sugerirte como guarnición por ejemplo: arroz blanco, arroz tres delicias, puré de patatas, verdura pochada o lo que se te ocurra.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü 2 solomillos de cerdo 

ü 3 cucharadas de aceite de oliva 

ü 2 cucharadas de mantequilla 

ü 1 cucharada de pimienta verde 

ü ½ vaso de güisqui o brandy 

ü 400 ml. de nata de cocinar

ü Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Corta los solomillos en “medallones” de unos 3 cm.

Paso 2º
Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.

Paso 3º
Cuando esta se haya derretido sella en esta grasa la carne sin que se fría demasiado. 

Paso 4º

Apártala.

Paso 5º
Pon en la sartén algunos granos de pimienta previamente majados.

Paso 6º
Agrega el güisqui y, pasado unos momentos, pones la nata y un puñadito de pimienta en grano.

Paso 7º
Cuando la nata empiece a borbotear añade los “medallones” de solomillo que apartaste.

Paso 8º
Lo dejas hervir todo junto  entre 10 ó 15 minutos.

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Solomillo de cerdo al  ajillo.

Presentación.

Hoy voy a pasaros una receta muy sencillita. Se trata de solomillo de cerdo, en esta ocasión, hecho al ajillo. Fácil, fácil.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 solomillos de cerdo

ü  1 cabeza de ajos

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Corta la carne en rodajas de 1,5 cm. aprox. y sazónala.

Paso 2º

Desgrana la cabeza de ajos. 

Paso 3º

Pon el aceite a calentar y fríe en él la carne junto con los ajos. 

Paso 4º

La carne ha de quedar doradita.

                                 

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Solomillo de cerdo al vino de Málaga

Presentación.

El solomillo de cerdo, una carne de las más sabrosas. Tengo publicadas varias recetas cuya base es el solomillo de cerdo. Al ajillo, a la pimienta verde, con nata. En esta ocasión guisada con un toque del no menos exquisito y afamado vino dulce de mi tierra, Málaga. Aderezado también con el dulzor de las pasas y con frescos piñones. Todo ello unido, despierta los sentidos al más insensible. Suelo preparar esta receta a menudo pues, en mi casa gusta a todo el mundo. Hace un par de días la preparé y como suelo hacer te paso ahora la receta por si te apetece ponerla en práctica.

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Dificultad baja.
 Ingredientes para 4 comensales.

ü     2 solomillos de cerdo

ü     1 cebolla grande

ü     1/4 de litro de caldo de carne (puede hacerse con un cubito

ü     de concentrado)

ü     1/8 (medio vaso de tubo) de vino de Málaga

ü     80 gramos de pasas (5 cucharas soperas)

ü     1 puñado de piñones

ü     1 cucharada de harina de trigo

ü     1 cucharadas de aceite de oliva

ü     Sal y pimienta

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Lo necesario

Haciéndose

Así se hace. 

Paso 1º

Pon las pasas a remojar. 

Paso 2º

Fríe la cebolla cortada en juliana en 8 cucharadas de aceite.

Paso 3º

En una sartén y, con 3 cucharadas de aceite, pon a freír los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Apártalos y los reservas.

Paso 4º

En la misma sartén vierte el vino y, con una cuchara de madera, remueve el fondo para que lo que hay en él se mezcle con aquel.

Paso 5º

Aparta la sartén y déjala de lado.

Paso 6º

En la olla donde está la cebolla, que ya debe de estar pochada, pon 1 cucharada de harina removiendo para que no se pegue.

Paso 7º

A continuación vierte sobre ella el vino que se apartó. Remueve de nuevo y pon los solomillos y el caldo de carne caliente.

Paso 8º
Escurre las pasas y añádelas a la salsa junto con los piñones.

Paso 9º

Sube el fuego para que borbotee. Mantenlo así sobre ½ hora. En todo caso, hasta que la carne tome la textura deseada.

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