domingo, 13 de septiembre de 2015

Mousse de limón



Presentación.

Esta mousse o, espuma en castellano, resulta deliciosa como complemento de cualquier comida o para tomar en cualquier momento de día. Suele tomarse sobre todo en verano ya que se trata de un preparado  que se sirve frío, casi helado.  Lo traigo aquí porque ayer tuvimos invitados a cenar en casa y, entre algún que otro postre, se me ocurrió hacer esta mousse, que por cierto fue alabada por todos los comensales.



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Dificultad baja. 
Ingredientes para 4-6 comensales 

ü 4 ó 5 cucharadas de leche condensada

ü 3 huevos

ü Merengue

ü 1 brik pequeño de nata para montar

ü 4 limones

ü Una pizca de sal para el merengue 

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Así se hace.


Paso 1º
Casca los huevos separando las claras de las yemas. Es importante que en las claras no caiga ni pizca de yema Resérvalas.

Paso 2º
Mezcla las yemas de los huevos con la leche condensada. Mezclando a conciencia.

Paso 3º
Ahora, a esta mezcla añades el zumo de los limones y la nata montada.

Paso 4º
Vuelves a mezclar para que todo se integre perfectamente.

Paso 5º
Bate las claras que tenías reservadas a punto de nieve para hacer un merengue.

Paso 6º
Una vez conseguido un buen merengue, añade este al preparado que tienes reservado, poco a poco y moviendo con suavidad.

Paso 7º
Ya está lista tu mousse. Sólo te queda ponerla en recipientes individuales y llevarla al frigorífico. En donde deberás tenerla, como mínimo, 4 horas.



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martes, 1 de septiembre de 2015

Tortilla de calabacín




Presentación.

Una tortilla muy recomendable para vegetarianos.
Estaba yo una de estas tardes dándole vueltas al coco pensando en qué hacer para cenar que es, como todo el mundo sabe, un comedero de eso, de coco. Me refiero a decidir qué hacer de comer en cada ocasión. Busqué en el frigorífico y entre otras cosas que por allí había encontré un estupendo,  gordo y lustroso  calabacín y me dije, pues esta es la solución Juan (es mi nombre de pila como habrás deducido) tenía el calabacín, ajos, ¿quien no tiene ajos en su cocina?  Y perejil,  pues que tengo una maceta con lo que siempre lo tengo fresco. Y, ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Por cierto, que la tarea no es muy complicada.
No es mi intención el cansarte leyendo por lo que paso, sin más dilación, a ponerte la receta.  


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 calabacines grandes

ü  4 huevos

ü  2 dientes de ajo

ü  1 ramillete de perejil

ü  Aceite de oliva

ü  1 vaso pequeño de agua

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Lava y trocea los calabacines  sin quitarles la piel en mirexpoi (trozos grandecitos).

Paso 2º
Pica  los dientes de ajo y el perejil en (brounoise) (trocitos pequeños). 

Paso 3º
Añade al calabacín el ajo y el perejil muy picaditos y le pones algo de sal.

Paso 4º
Ahora ponlos a freír a fuego lento.

Paso 5º
Cuando lleven un ratito friéndose les añades  el vasito de agua y deja que se hagan hasta que estén tiernos.

Paso 6º
Mientras tanto, y en un bol, habrás batido los huevos.

Paso 7º
Cuando tengas el calabacín listo lo mezclas con el huevo batido habiéndole quitado todo el aceite.

Paso 8º
Vuelves la mezcla resultante a la sartén en la que habrás puesto unas gotitas de aceite. 

 Paso 9º
Ahora procedes a hacer la tortilla como harías la tortilla española.


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miércoles, 26 de agosto de 2015

Batido de melón



Presentación.


Batido de melón. Un preparado fresco, muy apropiado para degustar en época de canícula, muy agradable al paladar,  fácil de hacer, con ingredientes que sobre todo en verano se tienen a mano.
Tenía yo en el frigorífico medio melón que me había salido no demasiado dulce, a veces, cuando esto ocurre, y es otra idea, suelo trocearlo, ponerle azúcar y de esta forma el melón gana mucho. Volviendo al batido. Troceé el melón, le añadí la ½ manzana, el plátano y los demás ingredientes que en la receta detallo, lo pasé todo con la turmix y, a fe mía que resulto algo rico. Y como esto ocurrió así, he querido compartirlo contigo.



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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

Flor del melón

ü  600 gramos de melón

ü  ½ manzana Golden

ü  1 plátano

ü  2 vasos de leche

ü  60 gramos de azúcar (4 cucharadas)

ü  1 cucharada de canela en polvo (opcional)


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Así se hace. 

Paso 1º
Trocea el melón, el plátano y la manzana.

Paso 2º
Llévalo todo al vaso de la batidora.

Paso 3º
Añades el azúcar, la canela y la leche.

Paso 4º
Bates a conciencia hasta que te quede todo totalmente licuado.  

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martes, 18 de agosto de 2015

Tarta de manzanas




Presentación.

Tenía de siempre deseos de hacer una tarta de manzanas. Había hecho un par de pruebas, o tres, y no conseguía que me saliese como yo quería.  Cogiendo de aquí y de allí ideas, que no siempre son buenas y poniendo algo de mi propia cosecha, he conseguido que no quedase en el plato más que las migajas. Es el mejor “termómetro” por el que me puedo guiar. Sin lugar a dudas es la familia la que siempre me hace saber si la receta que he elaborado ha resultado buena. Porque, para que vamos a engañarnos, a veces también se falla. En definitiva, que la tarta me ha salido muy buena y es por ello que me satisface compartirla contigo


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 Dificultad baja.
Ingredientes 

ü  1 plancha de hojaldre circular

ü  4 manzanas

ü  90 gr. de harina

ü  175 gr. de azúcar

ü  200 ml. de leche

ü  2 huevos

ü  3 cucharadas de mermelada de melocotón

ü  2 cucharadas de agua

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Así se hace. 

Paso 1º
Precalienta el horno a 180 ºC. horno y grill

Paso 2º
Pela, limpia y trocea una manzana y la pones en un bol.

Paso 3º
Añades los dos huevos, el azúcar y la leche.

Paso 4º
Bátelo todo sirviéndote de una túrmix o similar.

Paso 5º
Ahora pones la harina tamizada y vuelves a batir hasta que todo quede perfectamente integrado.

Paso 6º
En una tartera de 27 cm. de diámetro (es la que yo utilizo) pones la plancha de hojaldre acomodándola con las manos.

Paso 7º
Sobre el hojaldre viertes la crema que has preparado. Recorta el sobrante de hojaldre.

Paso 7º
Llévala al horno. Allí la dejas 20 minutos.

Paso 8º
Mientras tanto pela, limpia, haces 4 gajos y cortas en  láminas las tres manzanas restantes (láminas de  3 mm. aproximadamente)

Paso 9º
Pasado los 20 minutos saca la tartera del horno y la  dejas enfriar un poco.

Paso 10º
Distribuyes las láminas de manzana tal y como se ve en la imagen.

Paso 11º
En un pequeño bol pon las tres cucharadas de mermelada y las dos cucharadas de agua y bates bien. Con esta mezcla pinta las láminas de manzana.

Paso 12º
Pon la tartera de nuevo en el horno y la mantienes allí entre 20 y 30 minutos.

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miércoles, 12 de agosto de 2015

Cinta de lomo de cerdo mechada



Presentación.

Es esta una de esas carnes que agradan a casi todo el mundo. No demasiado complicada de hacer. Con una bonita presentación, que puede servirse caliente o fría. También admite congelación y puede sacarte de apuro en un momento dado cuando, por ejemplo, viene a comer alguien de forma inesperada, cosa que a mi suele ocurrirme con mis hijos, que a veces se presentan sin avisar.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 Kg. de cinta de lomo

ü  100  gramos de jamón ibérico

ü  100  gramos de champiñones

ü  3 dientes de ajo

ü  1 huevo duro. ( 10 minutos)

ü  Aceite de oliva

ü  Unas aceitunas sin hueso

ü  Perejil

ü  Sal

ü  Pimienta

ü  Un vaso de vino tinto

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Así se hace. 

Paso 1º
En una cazuela sofríe el ajo y el perejil ambos picados.

Paso 2º
Cuando el ajo esté casi frio pon la cinta de lomo previamente. salpimentada y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore.

Paso 3º
Aparta la carne y la dejas enfriar.

Paso 4º
Introduces en ella con una aguja de mechar el huevo duro cortado a trozos y el jamón.

Paso 5º
Precalienta el horno a 180º

Paso 6º
Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndolo previamente rociado con aceite de oliva y el vino.

Paso 7º
La dejas hacerse 45 minutos.

Paso 8º
Al cabo de ese tiempo prueba si ya está hecha introduciendo en ella una aguja de las de ensartar los pinchitos o similar que ha de salir seca.

Nota:
Esta carne se puede servir caliente, o fría como fiambre.
Como guarnición ponemos los champiñones salteados.


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viernes, 7 de agosto de 2015

Brazo de gitano



Presentación.

Brazo de gitano. Una vez más un pastel que no tiene mucha dificultad para su ejecución. Que puedes rellenar con la crema que más te guste, ahí voy a dejarlo a tu elección, a mí me gusta rellenarlo de crema pastelera, se puede rellenar de nocilla, nata montada, mousse de chocolate blanco o de lo que tu imaginación invente. También para decorarlos puedes hacerlo a tu antojo. Hay mil maneras. Como verás, uno de los que pongo en la fotografía va adornado con uñas de chocolate, este lo hizo mi sobrina Elena que había venido de Francia a pasar unos días en casa. El otro me tocó hacerlo a mí  .      

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Dificultad baja.
Ingredientes. 

ü  4 huevos

ü  120 gr. de harina

ü  4 cucharadas de leche

ü  1/2 sobre de levadura 

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Así se hace. 

Paso 1º
En un bol amplio bate los huevos (Preferiblemente con una túrmix o similar). 

Paso 2º
Añade el azúcar y vuelve a batir.

Paso 3º
Pon la leche batiendo de nuevo hasta que la crema suba.

Paso 4º
Ahora es el momento de poner la harina y batir por última vez.

Paso 5º
Sobre la bandeja del horno pones una hoja de papel especial horno y sobre ella extiende la crema que has preparado.

Paso 6º
Hornea, arriba y abajo, entre 5 y 8 minutos.

Paso 7º
Una vez saques tu base del horno la pones sobre papel de hornear en el que habrás esparcido (para evitar que se pegue) azúcar glas.

Paso 8º
La parte más tostada ha de quedar hacia abajo.

Paso 9º
Cuando la pasta esté templada la rellenas con lo que te parezca. Crema pastelera, nata montada, nocilla, etc…

Paso 10
Es el momento de enrollarla, eso sí, con sumo cuidado y, como he dicho antes, la pasta  ha de estar templada.

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jueves, 23 de julio de 2015

Ajoblanco


Presentación.

Es este un plato típico malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almáchar en Málaga, Andalucía, España. Es  muy parecido al gazpacho, (en realidad se cambia el tomate por la almendra)   se consume  sobre todo en verano. Su principal ingrediente, la almendra. 

Es este uno de los frutos secos más nutritivos y que aporta mayores beneficios para la salud.  
Cuando las calores aprietan solo se apetece tomar cosas frescas. El ajoblanco, si lo has tamizado bien, y por tanto te ha quedado bastante líquido, beberse un vaso puede ser una gozada. Yo suelo tener en la nevera y de vez en cuando me bebo uno.

     
     
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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü 150 gr. de almendras crudas

ü 300 gr. de miga de pan

ü 3 dientes de ajo

ü 1/8 de litro de aceite de oliva

ü 1 cucharadita de vinagre

ü 1 litro de agua fría

ü 1 pizca de sal

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Guarnición.

ü ¼  Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas.

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Así se hace.

Paso 1º
Remoja la miga de pan con agua 
Paso 2º
Tritúrala junto con los demás ingredientes 
hasta conseguir una crema fina.

Paso 3º
Añade agua fría para diluir la crema obtenida.

Paso 4º
Enfríala en la nevera o añádele algunos cubitos de hielo.

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