miércoles, 30 de agosto de 2023

Alcachofas fritas


 Presentación.

Una sencillísima receta al alcance del/la más inexperto/a. Es como digo muy fácil de hacer y te solventa, por ejemplo, una cena o un aperitivo en un plis plas.

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Dificultad baja.
      Ingredientes por comensal.

·   12 alcachofas pequeñas (Las pequeñas son más tiernas)

·   2 dientes de ajo

· Aceite de oliva para freír

·  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Pica pequeño los dientes de ajo. 

Paso 2º

A las alcachofas quítales las hojas más duras y a lo que queda córtale las puntas para dejar sólo los “corazones”. 

Paso 3º

Ahora los cortas en 4 trozos. 

Paso 4º

Ponles sal. 

Paso 5º

Calienta el aceite y fríe en el las alcachofas junto con los ajos. 

Paso 6º

Estarán listas cuando se doren ligeramente.    


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lunes, 28 de agosto de 2023

Pipirrana

 

Presentación.

Esta ensalada, de nombre, hay que reconocerlo, algo extraño. Es quizás una de las más completas, pues, a la rica, fresca, y saludable verdura le añadimos un toque de productos de la mar. Esta amalgama de distintos productos hace de la pipirrana una de las ensaladas más apetecibles. Por Andalucía suele ponerse en algunos bares como tapa. 

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VAS A NECESITAR

·        2 o 3 tomates (según sean de grandes)

·        1 pimiento verde pequeño

·        1/4 pimiento rojo

·        1/2 cebolla dulce

·        150 gramos de pulpo cocido y cortado a trocitos

·        150 gramos de gambas arroceras cocidas

·        6 u 8 mejillones hervidos y cortados a trocitos

·        Aceite de oliva

·        Vinagre de vino

·        Sal


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ASÍ SE HACE

1. Corta muy menudo todos los ingredientes excepto las gambas.

2. Pon todo en una fuente o ensaladera, mezcla bien y aliña con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

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miércoles, 23 de agosto de 2023

Salmón marinado


 Presentación.

Salmón marinado y hecho lonchas, una verdadera delicia para el paladar más exigente. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve, para su conservación, el salmón comprado ya preparado. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas. 

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Vas a necesitar                                                              

·       1 salmón

·       1 kg de azúcar

·       1 kg. de sal fina

·       2 cucharadas de eneldo

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Así se hace.  

Paso 1º

Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. 

Paso 2º

Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo. 

Paso 3º

En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado. 

Paso 4º

Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.

Paso 5º

Ahora lo cubres con el resto de la mezcla. 

Paso 6º

Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 35 horas. (Dejándolo más o menos tiempo saldrá más o menos hecho) 

Paso 7º

Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero. 

Paso 8º

Mi consejo es que lo congeles para prevenir el anisakis, enfermedad que puede transmitir el pescado consumido crudo. 

Paso 9º

Lo descongelas y, sólo te queda cortarlo en  lonchas finas. 

Paso 10º

Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.     

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sábado, 19 de agosto de 2023

Pollo al chilindrón

 


Presentación.

Esta receta, que puse en práctica hace unos días, hacía tiempo que tenía ganas de cocinarla. Hasta ahora no había tenido ocasión de prepararla.

Por cierto, que no es nada difícil de hacer, sólo hay que ponerse. Al final salió bastante buena y así le pareció a l@s críticos, es decir, a la familia.       

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

     ·        1 pollo troceado

     ·       1 cebolla

     ·        2 dientes de ajo

     ·        1/2 pimiento rojo

     ·        1 pimiento verde

     ·        2 tomates

    ·        1 hoja de laurel

    ·        Aceite de oliva

·       Unos taquitos de jamón serrano (si          puede ser, de pata negra)

    ·        1 vaso pequeño de vino blanco

    ·        1 vaso de agua

    ·        Media cucharilla de tomillo

    ·        Harina

    ·        Sal


 

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Así se hace.

 Paso 1º

Salpimienta los trozos de pollo y enharínalos.

Paso 2º

Refríelos ligeramente.

Paso 3º

Mientras se refríe el pollo corta la verdura en juliana. Los ajos y los tomates picados.

Paso 4º

Una vez el pollo refrito lo apartas y en el mismo aceite pon a pochar la verdura en este orden: Primero la cebolla y los ajos, luego los pimientos y por último el tomate.

Paso 5º

Cuando consideres que el refrito está             terminado le agregas el pollo, mezclas todo. 

Paso 6º

Añades el vino blanco y el jamón mezclando de nuevo.

Paso 7º

Añades la hoja de laurel, el tomillo y el agua.

Tapas la cacerola y deja hacerse todo junto, a fuego lento, 15 minutos.

Nota:

Como, por otro lado, en cualquier comida, deberás probar de vez en cuando para asegurarte de que la salsa está a punto.

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lunes, 14 de agosto de 2023

Gambas al pilpil

 


PRESENTACIÓN

Exquisito y famoso plato por aquí por donde yo vivo Málaga y por supuesto, por toda España. Estas gambas al pilpil preparadas con buenas y frescas gambas y aderezado con condimentos que realzan el incomparable sabor de este marisco, sobre todo si se trata de gambas de Sanlúcar, (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España) Aunque, bien es verdad que exquisitas gambas hay en muchos otros lugares de la extensa geografía de mi país y de otros muchos lugares el mundo. Suele tomarse como tapa acompañando a cualquier bebida. Aunque también “caben” en las mejores mesas como complemento a cualquier preparado de marisco o pescado. 

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La materia prima



DIFICULTAD BAJA
Ingredientes por comensal


·           10 gambas

·           1 diente de ajo

·           Perejil

·           1 trocito de guindilla

·           1 chorrito de aceite

·           ½ cucharadita de pimentón

·           Sal

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 Así se hace.  

Paso 1º
En una cazuelita de barro de unos 12 cm., pon un buen chorro de aceite y sobre él las gambas peladas.
Paso 2º
Ahora pon sobre las gambas el ajo y el perejil cortados muy menudo.
Paso 3º
Agrega los demás ingredientes y mézclalo todo.
Paso 4º
Pon la cazuelita a fuego vivo justo el tiempo para que las gambas blanqueen.

Nota: En las actuales placas de inducción no podríamos poner las cazuelitas de barro. La solución: hacerlas al horno.

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miércoles, 9 de agosto de 2023

Natillas caseras

 



Presentación.

Tengo cuatro nietos. A uno de ellos le encantan las natillas y siempre que viene a comer a casa he de hacérselas. Se las hacía de las que vienen ya preparadas, con lo que son más fáciles de elaborar. Pero la última vez que las hice quise hacerlas “caseras”. Eche mano de una receta que guardaba de unas clases de cocina a las que acudía y, dicho y hecho. Comparto contigo esta receta.    

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Dificultad baja.

Ingredientes, salen 8 raciones. 

·         1 litro de leche entera

·         4 huevos

·         200 gr. de azúcar

·         20 gr. de harina de maíz (Maicena)

·         La cascara de 2 limones

·         1 palo de canela

·         Canela en polvo

·         8 galletas María 

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Así se hace.  

Paso 1º

Pon la leche a hervir con la cáscara de limón, la canela y el azúcar.

 Paso 2º

Cuando haya hervido la apartas. 

Paso 3º

Mientras la leche está en el fuego puedes ir batiendo los huevos en un bol grande. 

Paso 4º

Le añades la harina de maíz moviendo a conciencia. 

Paso 5º

Viertes  este preparado en el cazo en el que está la  leche y hazlo hervir 5 minutos todo junto sin dejar de mover. (En todo caso hasta que adquiera la consistencia deseada)  Has de tener en canta que al enfriarse espesa,

Paso 6º

Presenta las natillas en recipiente individuales espolvoreadas con la canela y coronadas con una galleta.

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Picatostes

  PRESENTACIÓN   Hace unos días en la frutería en la que suelo comprar, (además de fruta y verdura venden algunas otras cosas) Presencie com...