Pasta

Canelones

Hola de nuevo a tod@s. Hoy tocaba una receta algo laboriosa, aunque la verdad merece la pena darse el trabajo. (Esto no lo digo a los componentes de las  comunidades ni a los que tenéis tan estupendos blogs, va dirigido sobre todo a los principiantes) Digo que es laboriosa, pero si se siguen los pasos de la receta resulta que cualquiera puede ponerla en práctica.

En definitiva y para no alargarme. Que venían mis nietos a comer y como se que a ellos les gusta pues me puse y resultó que quedaron satisfechos. A los niños suele gustarles la pasta y con estos canelones, además de pasta comen carne y verdura que, por otro lado, les viene muy bien para su desarrollo.

Bueno, sin más aquí os dejo la receta. 

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

• 1 paquete de 20 canelones
• 350 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria pequeña
• Perejil
• 1/2 cucharón de tomate frito
• Pimienta
• Sal, 10 gramos por cada 100 de pasta
• Agua
• Salsa bechamel
• Queso rallado

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Rellenando los canelones

Así se hace

Paso1º

Empieza preparando los avíos que vas a emplear

Paso 2º

Pica finamente (brounoise) los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil. Pon esta verdura a freír con poca aceite.

Paso 3º

 Vierte sobre este refrito la carne picada y continúa friendo. No frías la carne en demasía.

Paso 4º

Una vez frita le pones el tomate y mezclas. Resérvala.

Paso 5º

Ahora pones una gran olla con ¾ de  agua a hervir y, una vez rompa el hervor añade la sal, introduce en ella las láminas de pasta una a una removiendo para que no se peguen entre sí.

Paso 6º

Déjalas hervir 10 minutos. Si quieres que queden al dente las dejas hervir 6 minutos. Una vez hervidas sumerge la pasta en agua fría durante 3 o 4 minutos.

Paso 7º

Ponlos sobre un paño húmedo y en cada uno de ellos pones una porción de carne aderezada y los enrollas.

Paso 8º

Ahora los colocas en una fuente o en recipientes individuales, cubres con la salsa bechamel y le pones por encime el queso rallado. Sólo  queda ponerlos en el horno y gratinarlos.

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Cazuela de fideos

Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo  cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea y, con el empeño que suelo ponerle a todos aquellos platos que cocino me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.  

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 200  gramos de gambas
• ¼ Kg. de almejas
• ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape…)
• 1 cucharadita de azafrán
• 150  gramos de fideos gruesos
• 1 ½ litros de  agua
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pela las gambas y limpia el pescado. 

Paso 2º
Hierve los caparazones  de las mismas y las raspas de los pescados en el litro y medio de agua con algo de sal. Lo que de ello sale es un fumé. 

Paso 3º
Cuela este caldo y resérvalo.  

Paso 4º
Limpia  las almejas apartando su interior y consérvalas también,  (si se prefiere se pueden poner, en su momento, en la cazuela con sus conchas). 

Paso 5º
Haces un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”,   le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos. 

Paso 6º
Una vez  el refrito esté hecho  pásalo por la batidora y  viértelo  en el caldo que   habías reservado  le das un hervor de 5 minutos. 

Paso 7º
A continuación añades los fideos y el pimentón. 

Paso 8º
Pasados unos 5 minutos  pones en la olla las gambas, el pescado y   las almejas.  

Paso 9º
Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso comprueba que los fideos estén tiernos. 

Paso 10º

Por último pruebas y rectificas de sal si fuese necesario. 

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Empanadillas de atún

Esta receta que hoy comparto contigo es, para mí, de las más sencillas de elaborar. Se montan en un periquete y sin demasiada dificultad. A mí me soluciona una cena en más de una ocasión y, es que para mí, no es esta receta de las más adecuadas para un almuerzo, si acaso para acompañar un aperitivo. Tú sabrás que en ocasiones uno no sabe qué hacer para la comida de la noche, (permíteme un inciso, por eso no hace mucho publique un post al que llamé “sugerencias de cenas”) Atún en aceite ¿quién no tiene en su cocina?, ¿y algún brik de tomate frito? Yo, si no tengo en el frigorífico obleas, me llego al super y las compro. Y ahora, siguiendo mi receta, por hoy tienes la cena resuelta. 

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Dificultad baja

Ingredientes

• Un paquete de obleas (suelen traer 16)
• 150 gramos de atún
• 2 cucharas de  tomate frito
• Aceite para freír

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Útil para sellar las empanadillas

Así se hacen 

           

      Paso 1º
Desmenuza el atún y mézclalo con el tomate frito. 

Paso 2º
Extiende las obleas sobre la encimera. Humedécele los bordes para que al cerrarlas se peguen mejor.

Paso 3º
Ponles un poco de la mezcla que hiciste de atún y tomate frito, (no mucha, pues al freírlas reventarían). 

Paso 4º
Séllales los bordes utilizando el útil que existe al efecto o, con un tenedor. 

Paso 5º
Ahora las fríes en aceite no demasiado caliente.

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Espaguetis con almejas

Sí, es verdad, la combinación de espaguetis con estos moluscos no es algo muy común.  Yo me decidí a hacerlo y, a fe mía, que resultó bastante aceptable. Yo diría que más que aceptable, muy rica. La pasta es un alimento muy completo y, acompañada de las almejas, más completo aun. Te animo a que pongas en práctica esta receta y veras que no te arrepientes.  

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 400 gr. de espaguetis
• ½ kg. de almejas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal gorda

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Los espaguetis hervidos

     

La almejas friéndose

Así se hace

Paso 1º
En primer lugar debes quitarle la arena que las almejas suelen tener en su interior. Para ello ponlas en agua fría con un buen puñado de sal gorda, si es posible durante 2 horas.

Paso 2º

Hierve los espaguetis en abundante agua con sal durante 10 minutos. (8 al dente)

Paso 3º

Mientras se cuecen los espaguetis corta muy menudo los dientes de ajo y refríelos en el aceite de oliva.

Paso 4º

Cuando el ajo empiece a dorarse pones encima de ellos las almejas y las refríes hasta que se abran.

Paso 5º

Cuando se hayan abierto, viertes sobre ellas los espaguetis, mezclas bien y deja hacerse junto 3 ó 4 minutos. 

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Fideuá

Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado so son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

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Dificultad baja

     Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 colas de rape
• ¼ Kg. de gambas
• 400 gramos de fideos especial fideuá. (Yo los he encontrado en Carrefour)
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua. Si pones caldo de pescado (fumet) en lugar de agua te saldrá más jugoso.

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Así se hace

Paso 1º

Sácale las espinas a las colas de rape.

Paso 2º

Pela las gambas.

Paso 3º

Reserva las carnes.

Paso 4º

Pon las raspas de rape y los caparazones de las gambas a hervir con sal durante 10 minutos. Habrás conseguido un fumet o caldo de pescado. Cuela el caldo.

Paso 5º

Desecha todo menos las cabezas de las gambas.

Paso 6º

Pon en el recipiente en el que vayas a hacer tu fideuá un chorro de aceite y refríe en el las cabezas de gambas. Cuando estén refritas las aplastas con una cuchara de madera o con lo que tengas a mano.  Conseguirás aportar sabor a tu preparado.

Paso 7º

Corta los ajos en láminas y ponlos a freír a fuego medio

Paso 8º

Ahora añades los fideos y muévelos de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. 

Paso 9º
Vierte el fumet sobre los fideos y deja hervir 8 minutos. Si lo ves necesario añade caldo.

Paso 10 

Añades el rape cortado a trocitos y las gambas.

Paso 11º

Deja hacerse 3 ó 4 minutos más.

Nota:
Este plato se acompaña con ali oli.

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Lasaña de carne

Hoy se me ha ocurrido preparar, todos los días hay que hacer de comer y, esto lo saben muy  bien las amas de casa, algo de pasta. Me he inclinado por hacer unas lasañas. Tenía las obleas y carne picada, así que cuanto menos, lo básico sí que lo tenía. Más abajo, cuando detalle los ingredientes verás que se necesitan algunos más, pero como digo, los principales ya los tenía.

Cuando las hagas verás que la unión de la carne picada aderezada, la pasta, y la bechamel, hacen de este plato algo  muy agradable de degustar. 

Así que adelante y manos a la obra.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 1 paquete de obleas para lasaña
• ½ kg. de carne picada. (Cerdo y ternera al 50%)
• 1 pimiento
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Ramillete de perejil
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cucharón de tomate frito
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Queso rallado
• Bechamel
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Procede con la pasta como indique el fabricante. En ocasiones no hay que hervirla previamente.

Paso 2º

Pica toda la verdura y  ponla a freír a fuego lento.

Paso 3º

Cuando este refrito esté casi listo añádele la carne picada aderezada con la sal el perejil y la pimienta molida y remueves bien para que todo se integre convenientemente.

Paso 4º

Una vez consideres que esta mezcla está lista le añades el tomate frito y vuelves a remover.

Paso 5º

Lo apartas y lo dejas de lado.

Paso  6º

Ahora puedes proceder a hacer la bechamel.

Paso 7º

Es el momento de poner el horno a calentar a 180º

Paso 8º

A una fuente refractaria y,  para que la pasta no se pegue,  le pones aceite en el fondo.

Paso 9º

Seguidamente pones tandas de pasta y carne picada.

Paso 10º

Cuando vayas por la mitad viertes algo de la bechamel.

Paso 11º

Una vez hayas puesto todas las tandas cubres con bechamel y por encima de esta el queso rallado.

Paso 12º

Pon la bandeja en el horno y lo dejas en él aproximadamente 20 minutos. En todo caso hasta que el queso se dore ligeramente.   

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Macarrones con tomate

La pasta. La tan socorrida pasta. Esta vez os sugiero los clásicos macarrones con tomate, en esta ocasión con un aditivo poco común en estos casos, el atún en aceite de oliva. Es bien sabido que a la mayoría de los niños les encanta la pasta. Poniéndole atún realzamos su sabor y les hacemos comer pescado. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 300 gr. de macarrones
• ½ litro de tomate frito 
• 300 gr. de atún en aceite de oliva
• Queso rayado
• Aceite de oliva
• 2 litros de agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon los macarrones a hervir en abundante agua con algo de aceite de oliva y sal durante 10 minutos (8 minutos al dente).

Paso 2º
Cuando estén cocidos los viertes en un escurridor, los riega con agua fría y, para que no se peguen, les pones algo de aceite de oliva.

Paso 3º
Pon los macarrones en los platos y ponles por encima el tomate frito, el atún y el queso rallado

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