HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Lomo en manteca "colorá"



Esta receta que hoy te presento es de esas que tienen verdadera enjundia, vamos que es un plato fuerte, recio. Este lomo con manteca “colorá” es típico de Málaga, quizás también de otros lugares, aunque a mí no me consta. Es por ello que voy a contarte como, cuando y donde se degusta por estos lares. 

Los malagueños, cuando salimos a comer, si es verano, nos vamos a la orilla del mar en donde no faltan restaurantes y típicos chiringuitos y donde se degusta el también típico “pescaito” frito. Si el tiempo está fresquito nos vamos a alguna de las  ventas de las que hay muchas en los montes que rodean a nuestra ciudad, Málaga. 

En los establecimientos que nombro en primer lugar no pidas lomo en manteca que no tendrán. Si quieres degustar este manjar has de hacerlo en una venta en donde te lo pondrán como tapa o ración para acompañar a una cerveza, o vino de la tierra. También es costumbre incluirlo en el típico plato de los montes del que otro día hablaré pues merece ser tratado como una receta aparte. Cuando se hace el lomo con manteca "colorá", al final de la cocción queda en el recipiente el resto de la pella, y esto se convierte en lo que por aquí llamamos zurrapa. En el desayuno es una delicia saborear una buena "rebaná" de pan cateto untada con zurrapa.


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Dificultad media
Ingredientes


  • 1,5 kg. de lomo de cerdo
  • 2 kg. de manteca de cerdo ( pella)
  • 1vaso de agua
  • 3 cucharadas de pimentón dulce
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Aliño

  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cuchara colmada de sal
  • 8 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de vinagre de vino
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El "majao"

El trozo de carne

La pella de cerdo




El lomo troceado


La pella troceada

El lomo con el aliño


Así se hace

Paso 1º
En un mortero maja los ajos junto con la sal y el orégano y pon el vinagre.

Paso 2º
Corta la carne a trozos grandecitos y ponla a macerar con estos ingredientes durante unas 12 horas.

Paso 3º
Una vez haya transcurrido este tiempo y en el recipiente que vayas a utilizar para hacer tu lomo pon la manteca (la pella) cortada en trozos pequeños y lo llevas al fuego.

Paso4º
Cuando empiece a derretirse añades la carne que ya tendrás macerada con el aliño y el agua. 

Paso 5º
Mientras se hace no dejes de mover con una cuchara de madera.

Paso 6º
Al cabo de aproximadamente ½ hora, pruebas la textura de la carne. Si esta está a tu gusto la apartas y la pones en un recipiente adecuado. Preferiblemente una orza.

Paso 7º
Deja que se siga haciendo la manteca y es el momento de poner el pimentón.

Paso 8º
Ves vertiendo manteca sobre el lomo hasta que este esté cubierto.

Paso 9º
Sigue moviendo para que se derrita la pella que queda. No sé derretirá del todo. Esto que queda en el recipiente es lo que por aquí llamamos zurrapa y que habrás de poner en un recipiente aparte.


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jueves, 25 de septiembre de 2014

Alcachofas fritas


Una sencillísima receta al alcance del más inexpert@. Es como digo muy fácil de hacer y te solventa, por ejemplo,  una cena o un aperitivo en un plis-plas. Yo no tenía esta receta entre las mías, quizás por eso, por lo facilona que es. Pero hace unos días que me encontré sin saber que hacer de cenar, eché mano a un puñado de alcachofas que tenía en el frigorífico y las preparé de esta manera. Os aseguro que hechas así están muy buenas. Sin más dilación saqué la cámara, hice la foto y aquí estoy compartiendo con vosotr@s. 


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Dificultad baja

Ingredientes (Por comensal)

  • 12 alcachofas pequeñas (Las pequeñas son más tiernas)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal

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Así se hace


Paso 1º
Pica pequeño los dientes de ajo.

Paso 2º
A las alcachofas quítales las hojas más duras y a lo que queda córtale las puntas para dejar sólo los  “corazones”.

Paso 3º
Ahora los cortas en 4 trozos.

Paso 4º
Ponles sal.

Paso 5º
Calienta el aceite y fríe en el las alcachofas junto con los ajos.

Paso 6º
Estarán listas cuando se doren ligeramente.
    

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jueves, 18 de septiembre de 2014

Gambas al pil-pil



Exquisito y famoso plato por aquí por donde yo vivo Málaga y por supuesto, por toda España. Estas gambas al pil pil preparadas con buenas y frescas gambas  y aderezado con condimentos que realzan el incomparable sabor de este marisco, sobre todo si se trata de gambas de Sanlúcar, (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España) Aunque, bien es verdad que exquisitas gambas hay en muchos otros lugares de la extensa geografía de mi país. Suele tomarse como tapa acompañando a cualquier bebida. Aunque también  “caben” en las mejores mesas como complemento a cualquier comida.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Por comensal)
  • 10 gambas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 trocito de guindilla
  • 1 chorrito de aceite
  • ½  cucharadita de pimentón
  • Sal
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Gambas frescas

El perejil

Los ajos

El pimentón

La guindilla



Así se hace

Paso 1º
En una cazuelita de barro de unos 12 cm., pon un buen chorro de aceite, sobre él las gambas peladas.

Paso 2º
Ahora pon sobre las gambas el ajo y el perejil cortados muy menudo.

Paso 3º
Agrega los demás ingredientes y mézclalo todo.

Paso 4º
Pon la cazuelita a fuego vivo justo el tiempo para que las gambas blanqueen.

Paso 5º
Nota: En las actuales placas de inducción no podríamos poner las cazuelitas de barro. La solución: hacerlas al horno.



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lunes, 15 de septiembre de 2014

Salmón a los cítricos



Salmón a los cítricos. El salmón, ese pescado cuya carne tiene el más bonito color de cuantos yo conozco y cuyo sabor agrada a casi todos. En esta ocasión propongo prepararlo con un toque de cítricos. La naranja, esa deliciosa fruta que a mí me encanta, da al salmón un toque fuera de lo común. Te aconsejo pongas en practica esta receta, verás que no te arrepientes.

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Dificultad baja



Ingredientes  (Por ración)             
  • 1 tajada de salmón
  • Unas patatas panaderas
  • Unas gotas de limón
  • Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)
  • 3 rodajas de naranja
  • Mayonesa
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Así se hace    

Paso 1º
Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo de la receta.

Paso 2º
Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.

Paso 3º
Corónala con el eneldo o el perejil.

Paso 4º
Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.

Paso 6º
Complementa el plato con un punto de mayonesa.

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