HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

jueves, 16 de abril de 2015

Estofado de ternera con alcachofas




Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas, aunque de vez en cuando introduzco alguna nueva. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado que tenía en el frigorífico unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad es que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.


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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2  decilitros de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates, no muy grandes
  • ½ vaso de los de agua de vino tinto
  • ½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º
Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalos menudo.

Paso 3º
En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.

Paso 4º
Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.

Paso 5º
Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.

Paso 6º
Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.

Paso 7º
Es el momento de poner el vino. 

Paso 8º
Deja hacerse todo junto 5 o 10 minutos.


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    lunes, 13 de abril de 2015

    Tipos de cortes de verduras y hortalizas


    TIPOS DE CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS

    A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación: 
    Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna receta.

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    Mirexpoi


    Es solo el corte en forma

    irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.

    Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacadoy desechados.

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    Bastón



    Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias) primero de cortan rebanadas y luego los bastones tratando de que el tamaño sea uniforme.

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    Cascos, cuartos o gajos


    Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar

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                                                                Gajos



    Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

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    Juliana

    Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato
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    Brounoise (Pronunciado brunuas)

      
    Se usa sobre todo para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  


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    Concassé


    Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.                                                                           
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    A la jardinera

    Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.

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    Château o torneado clásico

    Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

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    Paisana

    Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  

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    Rodajas


    Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, zanahoria etc. o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles. de
    Tienen tamaños diferentes.

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    Chifonade


    Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son muy finas.

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    Chips

    Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. 

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    Emincé (emancé)

    Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. En ocasiones bastante parecido a el corte en juliana.

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    Hilo o paja

    Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Suele hacerse con las patatas para utilizarlas en algunas recetas.

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    Noisette (Nuasete)


    Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.










          

    Panaderas

    Patata  redonda de unos 3 mm. de grosor para freír a baja temperatura.  Suelen freírse junto con alguna verdura,  cebolla o pimiento, con ello se consigue realzar su sabor 











    Vichy

    Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.