HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

Potajes y guisos






Arros en fesols y nabs




(Dificultad: baja)
 Olla rápida 
INGREDIENTES (Para 4 personas)

3 litros de agua
200 gramos de arroz
½ Kg. de carne magra de ternera
150  gramos de habichuelas pintas (poner en remojo la noche antes)
½ kg. de nabos.
Unas pencas de acelgas. (Opcional)
2  decilitros de aceite
2 cucharas de las de café de pimentón dulce
Sal





ELABORACIÓN
  1. Pon al fuego la olla con el agua y en ella todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz. 
  2. Los nabos cortados en 8 trozos y las pencas cortadas también a trozos de unos 3 cm. 
  3. Espera a que hierva, cuando lo haga, espuma. 
  4. Mientras arranca a hervir se fríen, ligeramente, las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal. 
  5. Se cierra la olla y se deja hervir 25 minutos, (según la olla que empleemos). 
  6. Transcurrido este tiempo la apartas del fuego y  dejas que suelte todo el vapor. 
  7. Se abre y se añade el arroz, que se dejará hervir, con la olla cerrada, 6 ó 7 minutos más. 
 El arroz se pone cuando se vaya a comer, de otra manera absorbe todo el caldo.





Caracoles en salsa


       
 (Dificultad: media alta)
INGREDIENTES (Para 4 -6 personas)






1 ½ Kg. de caracoles
2 tomates
2 pimientos
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 puñado de almendras
1 cucharita  de colorante alimentario. (Mejor azafrán)
1 cucharita de pimentón
2 rebanadas de pan asentado
Aceite de oliva
2 guindillas
100 gr. de jamón serrano
Agua
Pimienta molida
Sal


ASÍ SE HACEN
  1. A los caracoles hay que “purgarlos” durante varios días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.
  2. Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de  harina, que será de lo que se alimenten.
  3. Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.
  4. Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.
  5. Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.
  6. Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.
  7. Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.
  8. En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos
  9. Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.
  10. Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.
  11. Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.
  12. Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 
  13. Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.
  14. Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.
  15. Rectifica de sal.





         Carne con patatas


        (Dificultad: media)
        INGREDIENTES (Para 4 personas)

        ½ Kg.  de carne de ternera
        2 dientes de ajo
        1 cebolla
        3 patatas grandes
        2 zanahorias
        ¾ litro de agua
        200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)
        ½ vaso de vino blanco
        Laurel
         Pimienta negra 
        Pimentón
        Aceite de oliva
        1 cubito de concentrado de carne
        Sal



        ASÍ SE HACE
        1. Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.
        2. Al cabo de unos 5 minutos agrega  la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.
        3. Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.
        4. Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo  constantemente. 
        5. A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.
        6. Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.
        7. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
        8. Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.




          Cuscús

         
        (Dificultad: media alta)
         Olla rápida 
        INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

        ½ Kg. de cuscús
         250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)
         ½ Kg. de carne de jarrete (troceada)
         ½ pollo
         6-8 cucharadas de aceite de oliva
         Pimienta molida
         1 cucharadita de  pimentón
         1 cucharadita de  azafrán
        2 Nabos
        2 Calabacines
        2 Berenjenas
        1 trozo de calabaza
        3 Zanahorias
        2 cucharadas de margarina
        Agua
        Sal

        ADEREZO

        3 cebollas
        250 gramos de pasas sin semillas

        ELABORACIÓN      
        CARNE Y VERDURA

        1. Aconsejo, por ser más dura que los demás ingredientes, poner la carne de jarrete en la olla a rápida, sola, durante 20 - 30 minutos. 
        2. Aparta la carne y reserva el agua. 
        3. Limpia la olla. Pon en ella  el aceite a calentar. 
        4. Sofríe la carne y el pollo previamente salpimentados junto con los garbanzos. 
        5. Mientras se sofríen las carnes. Cortamos la verdura a trozos medianos. 
        6. Una vez estén sofritas añadimos  el pimentón,  el azafrán, la verdura (la berenjena y el calabacín no es necesario pelarlos) y el agua. 
        7. Una vez que hierva, espumamos, cerramos la olla y, a partir de que esta “pite”, dejamos  hacerse 20 minutos, (ojo con las ollas rápidas pues, unas son más rápidas que otras).  


        CUSCÚS

        Existen cuscuseras sólo y exclusivamente para preparar el cuscús. No obstante, para hacerlo, yo aconsejo guiarse por las indicaciones del fabricante que suelen venir impresas en  su estuche.
        Se presenta poniendo en una fuente el cuscús y en otra la verdura junto con las carnes. Una vez en el plato se mezcla con la verdura y se  espolvorea con pimienta molida.

        ADEREZO. (Opcional)

        Pon las pasas en remojo con agua templada. Déjalas mientras se hace la cebolla. Corta la cebolla en juliana. Se fríe a fuego muy lento. Primero se pone el fuego fuerte y pasados unos minutos se baja y se dejan hasta que la cebolla se dore. Cuando esté casi hecha se les vuelcan las pasas y un poco de su agua removiendo y se aparta. Luego se pone sobre el cuscús y las verduras.





         Fabada asturiana.



        #FabadaAsturiana. Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente  gastronomía. En Valencia, la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Nunca la había hecho hasta ahora, no me atrevía, pero hace unos días decidí echarle valor, me puse a la tarea y, a fe mía, que quedé sorprendido de lo buena que me salió. Eso sí, utilicé ingredientes de primera calidad y, por supuesto, asturianos.
        Entra en el siguiente enlace y sabrás algo más sobre la fabada asturiana 
         En Wikipedia aprenderás más sobre los platos típicos de la cocina española, para ello entra en este enlace. 



        (Dificultad: baja)
        INGREDIENTES (Para 4 personas)


        300 gr. de fabes
        250 gr. de panceta curada
        2 chorizos asturianos
        2 morcillas asturianas               
        Agua
        200 g de hueso de jamón
        Unas hebras de azafrán
        1 cebolla
        Sal (al gusto)

        ASÍ SE HACEN


        1. Pones las fabes a remojar durante 48 horas.

        1. Pon la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.

        1. Pon las fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.
        2. Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla y la hebras de azafrán. La cebolla al final se desecha al igual que el hueso de jamón.
        3. Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.
        4. Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 ½ y 3 horas.
        5. Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado a las fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.
        6. De vez en cuando mueve, con delicadeza, las fabes y prueba si están tiernas.
        7. Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.









         Garbanzos con espinacas.


                 


            Espinacas y garbanzos. Una perfecta y saludable combinación. Una verdura y una legumbre que unidas, convenientemente aderezadas y bien cocinadas, conforman un excelente plato para ser servido a los comensales  más exigentes.
        Cuando   voy al Rocío y, en cualquier restaurante, suelo pedir este apetitoso plato pues, es una especialidad de la zona. Recientemente he estado en la bonita ciudad de Carmona, Sevilla, España, en donde también me lo recomendaron como una especialidad autóctona y, a fe mía, que en ambos lugares este plato es excelente.


         (Dificultad: baja)
         Olla rápida para los garbanzo.
        INGREDIENTES (Para 4 personas)

        500 gr. de espinacas
        250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche antes) 1 cebolla
        1 zanahoria
        1 hoja de laurel
        1 cabeza de ajos
        1 rebanada de pan del día anterior
        1 cucharadita de comino en grano
         3 cucharaditas de  pimentón
        1 ó 2 cucharadas de vinagre ( al gusto)
        ½ vaso de agua
        Aceite de oliva
        Sal

        Las espinacas cociéndose


        Los garbanzos ya cocidos


        El "majao"



        El plato listo




        ELABORACIÓN
        1. Pon a hervir las espinacas en abundante agua  con sal durante 9-10 minutos. 
        2. A continuación escúrrelas bien. 
        3. Pon a cocer los garbanzos en la olla a presión  con la cebolla, el laurel y la zanahoria durante ½ hora.
        4. Una vez cocidos los garbanzos, elimina las verduras pues, sólo sirvieron para dar mejor sabor a estos. 
        5. Machaca el comino con algo de sal en un mortero. 
        6. Fríe la rebanada de pan y los ajos pelados. 
        7. Una vez fritos se añaden al mortero con el vinagre y se majan.  
        8. En una cazuela pon el aceite sobrante y fríe  el pimentón  ligeramente. 
        9. Sobre el pimentón se vierten los garbanzos y las espinacas
        10. También se vierte el contenido del mortero. 
        11. Se pone ½ vaso de agua, se remueve y se deja hervir unos minutos.



        “Guisaillo de papas."



                        Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y, listo.




           (Dificultad: baja)
             Olla rápida.
           INGREDIENTES   (Para 4 personas)

          ½ Kg. de ternera (de  preferencia     jarrete)
        2 dientes de ajo
        1 cebolla pequeña
        1 tomate
        Pimienta molida
        Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante
        ¾ Kg. de patatas
        2 cucharas de aceite
        Agua
        Sal

        ELABORACIÓN

        1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
        2. Corta en brounoise (en pequeñito) la cebolla y los ajos
        3. En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.
        4. Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo que previamente habías picado, dale unas vueltas y pon el tomate sin piel cortado también en brounoise.
        5. Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.
        6. Las mareas dándole unas vueltas.
        7. A continuación pones el azafrán y lo cubres todo con agua.
        8. Cierra la olla y deja cocer entre 10 y 12 minutos.




          Harira





        (Dificultad: baja)
        Olla rápida.
        INGREDIENTES  (Para 6 personas)


        Aceite de oliva
        2 cucharas de margarina
        Unas ramas de apio
        Unas ramitas de perejil
        Unas ramitas de cilantro (imprescindible)
        4 tomates
        1 cebolla
        3 huevos
        125 gr. de garbanzos remojados la noche antes y preferiblemente pelados
        100 gr. de lentejas puestas a remojar la noche antes
        ¼ Kg. de carne de ternera
        1 cucharadita de azafrán
        Pimienta molida
        50 gr. de fideos finos
        1 cuchara de harina
        3 litros de agua
        Sal



        ELABORACIÓN
        1. Pica muy menudo el apio, el perejil, el cilantro, la cebolla y el tomate.
        2. Corta a trozos también pequeños la carne y reserva todo
        3. Pon a calentar el aceite y derrite en él la margarina. En la grasa resultante rehoga la carne y apártala.
        4. A continuación rehoga toda la verdura y, una vez rehogada pásala por la batidora o pasapurés.
        5. Vuelve a poner la carne y la verdura a la olla.
        6. Añade la pimienta, el azafrán y la sal.
        7. En seguida pon los garbanzos y las lentejas dándole a todo unas vueltas.
        8. Ahora pon el agua y, cuando esta hierva espuma.
        9. Es momento de poner la harina diluida.
        10. Casca los huevos, se vierten las claras y  las yemas rotas, (no batir).
        11. Cierra la olla y déjala hervir 30 minutos. (Dependiendo de la olla de que se trate).
        12. Pasado este tiempo se abre y se ponen los fideos que se dejarán hervir, con la olla abierta, 5 minutos.   






         Juadias pintas con        chorizo


        (Dificultad: Media baja)    
        INGREDIENTES  (Para 4-5 personas)


        600 grs. de judías (puestas a remojo la noche antes)
        1 oreja o un trozo de rabo de cerdo
        2  litros de agua
        2 ó 3 chorizos
        1 pimiento verde
        1 tomate
        1 cabeza de ajos
        1 cebolla
        1 trozo de codillo de jamón
        1 cucharada de harina
        2 cucharaditas de pimentón dulce
        1 cucharón de tomate frito.
        Aceite de oliva
        Sal



        ELABORACIÓN

        1. Pon a cocer en  una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera. 
        2. En una sartén aparte sofríe la cebolla picada finamente. 
        3. Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón,  removiendo para que no se pegue. 
        4. Una vez esté ligado añades el tomate frito. 
        5. Cuando las judías hayan hervido, entre 11/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas  el sofrito y las  dejas hervir otros diez minutos. 

        Si tenemos prisa, ponemos las judías en la olla exprés entre 8 ó 20   minutos. (Dependiendo de cómo sean de duras y de la olla que utilicemos. Ojo con las ollas rápidas, suelen necesitar la mitad de tiempo de cocción que las más normales).

         A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces






          Menestra de verdura





        (Dificultad: baja)    
        INGREDIENTES  (Para 4 personas)


        20 alcachofas medianas
        El zumo de un limón
        ½ Kg. de guisantes
        ½ Kg. de habas tiernas
        1 cebolla
        1 morcilla
        3 cucharadas de aceite de oliva
        1 cucharada sopera de harina
        1 cucharón de tomate frito
        Agua
                   










        ELABORACIÓN
        1. Limpia las alcachofas de las hojas más duras.
        2. De lo que queda de la alcachofa, corta las puntas.
        3. Haz esto con generosidad, más vale pecar por exceso que por defecto pues, de lo contrario, la alcachofa queda dura.
        4. Déjala en agua en la que habrás puesto zumo de limón, esto evita que se pongan negras.
        5. Hay que tener en cuenta que cada verdura tiene un tiempo diferente de cocción. 
        6. Pon a hervir las alcachofas junto con las habas y cuenta 20 ó 25 minutos. 
        7. Cuando hayan pasado diez minutos, añades los guisantes.
        8. Ahora refríe la cebolla cortada en juliana, cuando se ponga transparente añádele el cucharón de tomate frito dejándolos hacerse unos minutos juntos.
        9. Luego pon en este sofrito  las  habas,  los  guisantes y las alcachofas. Se rehogan durante unos minutos.
        10. A continuación se cubre con agua y se pone la morcilla, dejando cocer todo junto durante unos 10 minutos más.



         Patatas a la riojana



        (Dificultad: Baja) 
          
        INGREDIENTES  (Para 4 personas)

        1 Kg. de patatas
        1 cebolla
        1 pimiento
        2 chorizos frescos
        4 dientes de ajo
        1 ñora o pimiento choricero
        1 guindilla (opcional)
        1 hoja de laurel
        3 cucharadas de aceite de oliva
        Agua
        Sal



        ELABORACIÓN

        1. Corta las patatas en cachelos.
        2. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos 
        3. Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el
        4. pimiento y los dientes de ajo.
        5. A continuación pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros removiendo todo
        6. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.
        7. Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.
        8. Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos
        Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar le haces a esta una incisión, a continuación y, valiéndote del cuchillo, le arrancas el trozo. De esta forma se impregnan mejor del sabor del guiso.  



        Potaje de coles y garbanzos



         AVIOS NECESARIOS (Para 6 personas)
        ü  ½ col
        ü  150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
        ü  1 rabo de cerdo o un codillo 
        Avíos frescos
        ü  ½ Kg. de magro de cerdo
        ü  ½ morcilla
        ü  3 chorizos
        ü  1 trozo de tocino
        ü  1 hueso añejo
        ü  4 cucharadas de aceite de oliva
        ü  2 dientes de ajo
        ü  Unos granos de pimienta
        ü  1 puñadito de comino
        ü  1 cucharadita de pimentón
        ü  Sal




        Ya cocinados
        La col o repollo




        ASÍ SE HACE


        1. En la olla a presión pon  el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo se desecha.
        2. Con la olla cerrada se dejan hervir unos 35  minutos.
        3. Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 15 minutos más.
        4. Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con  la pimienta, un puñado de sal y el comino.
        5. Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.
        6. Vierte el majado sobre la col.
        7. En el aceite en el que se frió el ajo fríe, ligeramente, el pimentón y viértelo  así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar,  hasta que las coles  estén  tiernas. (40 minutos)
        8. Cinco minutos antes pon la morcilla.

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         Potaje de garbanzos  espinacas  y  bacalao
                 
                 
        (Dificultad: Media) 
        Olla rápisa
             INGREDIENTES (Para 5 Personas)

        300  gramos de bacalao
        250  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
        ½  kilo de espinacas
        1 tomate maduro
        1 puerro
        3 dientes de ajo
        Aceite de oliva virgen
        1 litro y ½ de agua
        Una cucharadita de pimentón

        Sal




        ELABORACIÓN
        1. Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  
        2. Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos
        3. Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.
        4. Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.
        5. Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.
        6. Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos
        7. Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.
        8. Rectifica de sal si ves que hace falta una vez que lo hayas probado.  






         Potaje de habichuelas,      garbanzos y arroz


        (Dificultad: Media) 
        INGREDIENTES  (Para 4 personas)


        125 gr. de habichuelas blancas
        125 gr. de garbanzos
        50 gr. de arroz
        2 dientes de ajo
        1 hoja de laurel
        1 cucharadita de pimentón
        1 tomate
        1 pimiento
        1 cebolla
        ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos
        1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)
        2 chorizos
        1 ½ litros de agua
        Sal






        ELABORACIÓN
        1. Pon al fuego, en una olla, los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal. 
        2. Deja   hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos) Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel. 
        3. Mientras se cuecen y, en otra olla, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. 
        4. Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos. 
        5. Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz. 
        6. Deja hervir juntos otros 10 minutos. 
        7. Rectifica de sal.






         Potaje de lentejas


         (Dificultad: Baja) 
             INGREDIENTES (Para 4 Personas)

        250 gr. de lentejas.  . (Sin son “minis” no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)
        1 ½  litros de agua
        1 tomate
        1 cebolla
        1 pimiento
        100 gr. de calabaza cortada a trocitos
        2 zanahorias pequeñas o una grande (cortada a rodajas)
        ½ morcilla
        2 chorizos frescos
        200 gr. de costilla de cerdo
        1 trozo de tocino
        Sal
        2 cucharadas de  aceite
        Unos granos de pimienta
        1 ó 2 patatas (opcional) cortadas a trozos pequeños





              ELABORACIÓN

        1. En una olla pones el agua, y a continuación  todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas.
        2. La cebolla y el tomate  enteros, el pimiento limpio del “rabo” y simientes.
        3. Deja hervir entre 25 y 30 minutos. Ahora añades las patatas y el chorizo.
        4. Cinco minutos después pon la morcilla.
        5. Ve probando para asegurarte cuando están tiernas. 


        CONSEJOS: 

        El tocino suele tener más cocción que las lentejas, por ello aconsejo ponerlo a hervir, sólo,  unos 30 minutos, para luego hacerlo hervir junto con los demás ingredientes.
        Si se prefiere también se   pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasas,  como son el tocino, la  morcilla y el chorizo.





         Potaje sencillo


         (Dificultad: Baja) 
             INGREDIENTES (Para 4 Personas)

        200 gr. de habichuelas blancas
        200 gr. de garbanzos
        100 gr. de arroz
        2 dientes de ajo
        1 hoja de laurel
        1 cucharada de manteca de cerdo
        1 ½  litros de agua
        Sal





        ELABORACIÓN
        1. Pon al fuego, en una olla, los garbanzos y las habichuelas junto con los demás ingredientes a excepción del arroz.
        2. Deja hervir hasta que estén casi cocidos. 
        3. Pon entonces el arroz y déjalos hacerse hasta que todo esté tierno. 
        4. Rectifica de sal si fuese necesario. 



        Potaje serrano


        Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados. Yo ya me he preparado un buen potaje de judías pintas, eso sí, se ha hecho  imprescindible añadirle algo de grasa que si no sería un potaje verdaderamente sin sustancia y un tanto anodino. También es verdad que no necesariamente hay que esperar al mal tiempo para saborear algo que te gusta y, como yo soy muy dado a las comidas de cuchara pues, como que no he querido esperar más. Y yo digo, no dejes para mañana lo que te puedas comer hoy. Bueno, dicho todo esto, tomad buena nota de  esta receta que aquí os ofrezco.    

        (Dificultad: Media alta) 
             INGREDIENTES (Para 4 Personas)

        ½  kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)
        ½ kg. de patatas
        2 manos de cerdo hechas 4 trozos
        1 espinazo de cerdo
        ½ morcilla
        1 y ½  cebollas
        2 hojas de laurel
        1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)
        1 tomate grande maduro
        2 cucharillas de pimentón
        Aceite de oliva
        Sal



        ASÍ SE HACE
        1. Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de  ajos, la cebolla pelada,  el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.
        2. Ponlas a cocer, si es en olla a presión o exprés, 10 minutos, si olla abierta 40 minutos.
        3. Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.
        4. Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.
        5. Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos.
        6. Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 o 3 veces. De esta manera saldrán más tiernas y jugosas.
        7. Por último rectifica de sal. 

              


         Puchero

        (Dificultad: Baja) 
        Olla rápida
             INGREDIENTES (Para 5-6 Personas)


        Agua (La que quepa en una olla doméstica)
        ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
        ½ kg. de jarrete de ternera
        1 trozo de tocino fresco
        1 hueso añejo
        1 trozo de corteza añeja
        ½ pollo
        1 nabo
        2 zanahorias
        1 puerro
        1 mata de apio
        4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
        Sal





        ELABORACIÓN
        1. Pon en la olla el agua, el tocino, la carne, el pollo los garbanzos, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado, y algo de sal. 
        2. Cuando el agua hierva, espuma. 
        3. A continuación se cierra la olla y se deja hervir 30 minutos. 
        4. Pasado este tiempo se apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres. 
        5. Puedes sacar caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.  
        6. Si le has sacado caldo, reponlo con agua. Ahora añade a la olla la verdura y las patatas. 
        7. La cierras y la dejas hervir otros 10 ó 12 minutos. 
        8. Pasado este tiempo prueba y rectifica de sal si fuese necesario. 
        9. El puchero está hecho. 
        10. La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.