Con esta receta, arros en fesols i nabs, en castellano, arroz con habichuelas y nabos, quiero rendir homenaje a mi difunta suegra, Rosario, valenciana que era ella. Muy buena cocinera y que como buena valenciana también preparaba este plato que ella llamaba por su nombre original, arros en fesols i nabs. Mi mujer heredó de su madre la buena mano para la cocina y a menudo prepara esta receta que siempre le ha salido muy buena. Ahora, que soy yo quien cocina, también la hago y, a fe mía, que no me sale nada mal. Mis hijos, de vez en cuando, nos piden que se la hagamos, y a nosotros nos encanta complacerlos. Por otro lado, es esta una receta muy fácil de preparar y muy sabrosa.
********
Dificultad baja.
Olla a presión.
Ingredientes para 4 comensales.
ü 2 litros de agua
ü ¼ de Kg. de carne magra de ternera
ü 150 gramos de habichuelas pintas secas (poner en remojo la noche antes)
ü 1 nabo mediano.
ü Unas pencas de acelgas. (Opcional)
ü 2 decilitros de aceite
ü 2 cucharas de las de café de pimentón dulce
ü Sal
ü 150 gramos de arroz
********
%20Arr%C3%B3s%20en%20fesols%20i%20nabs%20(2).JPG)
Así se hace
Paso 1º
Pon al fuego la olla con el agua y todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz
Paso 2º
Los nabos cortados en 8 trozos y las pencas de acelgas cortadas también a trozos de unos 3 cm.
Paso 3º
Espera a que hierva, cuando lo haga, espuma.
Paso 4º
Mientras arranca a hervir se fríe ligeramente las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal.
Paso 5º
Se cierra la olla y se deja hervir 20 minutos, (Tú conoces tu olla, unas son más rápidas que otras)
Paso 6º
Transcurrido este tiempo la apartas del fuego y dejas que suelte todo el vapor. La abres y añades el arroz, al que dejarás hervir, con la olla abierta entre 13 y 15 minutos.
Paso 7º
Si ves que falta caldo (el arroz aumenta de volumen) no dudes en añadir agua
Nota
El arroz se pone cuando se vaya a comer,
de otra manera absorbe todo el caldo.
********
Callos a la andaluza
PRESENTACIÓN
En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos (Los callos, también llamados en algunos lugares menudos, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en qué lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas, a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.
********
INGREDIENTES (Para 6 Comensales)
ü ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)
ü ½ Kg. de callos preparados
ü 2 manos de cerdo cortadas por la mitad
ü 1 hueso de jamón
ü 1 rabo de cerdo
ü 2 o 3 chorizos frescos de los de ristra
ü 1 o ½ morcilla (según veas)
ü 1 cebolla
ü 2 pimientos
ü 1 cabeza de ajos
ü 2 tomates maduros
ü Aceite de oliva
ü Unos granos de pimienta negra, 2 o 3 guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal
.png)
********
ASÍ SE HACE
1. Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.
2. Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas,
3. En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.
4. Aparta lo que has hervido y reserva el agua.
5.Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos.
6.Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.
7.Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.
8.Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hierbas, las especias y un puñadito de sal.
9.Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos.
10.Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.
********
PRESENTACIÓN
A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos, que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y, la salsa buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tú eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta.
VAS A NECESITAR (Para 4-6 Comensales)
ü 1 ½ Kg. de caracoles
ü 2 tomates
ü 2 pimientos
ü 1 cebolla grande
ü 5 dientes de ajo
ü 1 puñado de almendras
ü 1 cucharita de azafrán o colorante alimentario.
ü 1 cucharita de pimentón
ü 2 rebanadas de pan asentado
ü Aceite de oliva
ü 2 guindillas (probar con una, pues pican bastante)
ü Agua
ü Sal
ü Harina
ASÍ SE HACEN
Paso 1º
A los caracoles hay que “purgarlos” durante dos o tres días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.
Paso 2º
Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de harina, que será de lo que se alimenten y limpiará sus tripas.
Paso 3º
Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.
Paso 4º
Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.
Paso 5º
Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.
Paso 6º
Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.
Paso 7º
Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavados.
Paso 8º
En este recipiente fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas y, con el mismo aceite fríe la cebolla cortada a trozos.
Paso 9º
Pasados unos minutos le añades el pimiento y el tomate cortados de la misma manera.
Paso 10º
Una vez el refrito esté listo vierte sobre él lo que tienes apartado y el jamón.
Paso 11º
Le pones parte del agua de haber hervido los caracoles y bates bien con una batidora.
Paso 12º
Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta.
Paso 13º
Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta y las guindillas.
Paso 14º
Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.
Paso 15º
Rectifica de sal si lo ves necesario.
Costilla de cerdo con patatas
Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla, me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. Aunque tienen menos carne que las de cerdo blanco dan mejor sabor.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco es un guiso de este suculento manjar con patatas. Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.
Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.
Ø ¾ Kg. de patatas
Ø 1 cebolla
Ø 2 dientes de ajo
Ø 1 zanahoria
Ø 1 pimiento
Ø 1 tomate
Ø Aceite de oliva
Ø 1 pastilla de concentrado de carne
Ø 2 hojas de laurel
Ø ½ vaso de vino blanco
Ø Sal
Ø ¾ de litros de agua
Así se hace
Salpimienta las costillas y, en la olla en que vayas a hacer tu guiso, refríelas y apártalas.
Paso 2º
Mientras se refríen y, en otro recipiente, pon el agua a hervir con el concentrado de carne.
Paso 3º
En el mismo aceite en el que se han frito las costillas, refríes la cebolla y el ajo cortados menudo.
Paso 4º
Cuando la cebolla empiece a dorarse vierte sobre ella el tomate y el pimiento cortados también en trocitos pequeños.
Paso 5º
Cuando el refrito esté a medio hacer, añades la zanahoria cortada en rodajas finas y mezclas bien.
Paso 6º
Pasados unos 6 minutos, pon las patatas cortadas a trozos no muy grandes, mezclándolas con lo que ya hay en la olla.
Paso 7º
Vierte sobre las patatas las costillas removiendo de nuevo y en seguida añades el vino blanco.
Paso 8º
Al cabo de un momento cúbrelas con el caldo de carne que habías preparado y añade también el laurel.
Paso 9º
Deja hacerse 20 minutos y, el guiso estará listo.
PRESENTACIÓN
Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente gastronomía. En Valencia la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Un potaje rico, sabroso y fácil de hacer.
********
********
VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)
· 300 gr. de fabes
·
250 gr. de panceta curada
· 2 Chorizos asturianos.
· 2 morcillas asturianas
(El conjunto lo venden preparado
y se llama compagno.)
· Agua
· 200 g de hueso de jamón
· Unas hebras de azafrán
· 1 cebolla
· Sal (al gusto)
.png)
********
ASÍ SE HACE
1º Pon los fabes a remojar la noche anterior al día en que vayas a hacer tu guiso.
2º Pon también la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.
3º Pon los fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.
4º Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla y el diente de ajo las hebras de azafrán. (La cebolla y el ajo al final se desechan).
5º Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.
6º Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 y 2 ½ horas.
7º Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado, a los fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.
8º De vez en cuando mueve, con delicadeza los fabes y prueba si están tiernas. Rectifica de sal.
9º Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.
********
Presentación
********
********
INGREDIENTES (Para 4 personas)
ü ½ Kg. de carne de ternera
ü 2 dientes de ajo
ü 1 cebolla
ü 3 patatas grandes
ü 2 zanahorias
ü ¾ litro de agua
ü 200 gramos de guisantes (pueden ser congelados)
ü ½ vaso de vino blanco
ü Laurel, pimienta negra y pimentón
ü Aceite de oliva
ü 1 cubito de concentrado de carne
ü Sal
********
ASÍ SE HACE
Paso 1º
Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.
Paso 2º
Al cabo de unos 5 minutos agrega la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.
Paso 3º
Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.
Paso 4º
Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo constantemente.
Paso 5º
A continuación, vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.
Paso 6º
Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.
Paso 7º
Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Paso 8º
Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.
********
PRESENTACIÓN
Hay innumerables formas de guisar la carne. En esta ocasión voy a compartir contigo como lo hice yo, sin ir más lejos ayer mismo. Se trata de la archiconocida receta de la “carne de ternera estofada” Bien es verdad que como en todo, en este caso, cada maestrillo tiene su librillo. Yo te pongo aquí como hago yo este guiso. Te aconsejo que pruebes a hacerlo a mi manera y, ya me contarás. Bueno, vamos al lio que se va el tío. Es decir, en fino, comencemos.
VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)
· ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)
· 2 dientes de ajo
· 1 cebolla pequeña
· 1 tomate
· Pimienta molida
· Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante
· ¾ Kg. de patatas
· 2 cucharas de aceite
· Agua
· Sal
.png)
ASÍ SE HACE
Paso 1º
Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
En la olla a presión pon a calentar el aceite y refríe en él la carne.
Paso 2º
Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo, picados ambos, das unas vueltas y pones el tomate sin piel cortado a trocitos pequeños.
Paso 3º
Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.
Paso 4º
Maréalas dándole unas vueltas.
Paso 5º
A continuación, pon el azafrán y cubre con agua. Cierra la olla y deja cocerse entre 10 y 12 minutos.
Presentación
Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya bien entrados en el mes de diciembre y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol. Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.
********
.png)
Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya bien entrados en el mes de diciembre y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol. Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.
********
.png)
Dificultad media.
Olla a presión.
Ingredientes para 6 comensales.
ü ½ col
ü 150 gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
ü 1 rabo de cerdo o un codillo
ü ½ Kg. de magro de cerdo
ü ½ morcilla
ü 3 chorizos
ü 1 trozo de tocino
ü 1 hueso añejo
ü 4 cucharadas de aceite de oliva
ü 2 dientes de ajo
ü Unos granos de pimienta
ü 1 puñadito de comino
ü 1 cucharadita de pimentón
ü 2,5 litros de agua
ü Sal
********
Avíos frescos
Ya cocinados
La col o repollo
ü ½ col
ü 150 gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
ü 1 rabo de cerdo o un codillo
ü ½ Kg. de magro de cerdo
ü ½ morcilla
ü 3 chorizos
ü 1 trozo de tocino
ü 1 hueso añejo
ü 4 cucharadas de aceite de oliva
ü 2 dientes de ajo
ü Unos granos de pimienta
ü 1 puñadito de comino
ü 1 cucharadita de pimentón
ü 2,5 litros de agua
ü Sal
********
 |
| Avíos frescos |
 |
| Ya cocinados |
 |
| La col o repollo |
Así se hace
Paso 1º
En la olla a presión pon el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo al final se desecha.
Paso 2º
Con la olla cerrada se dejan hervir unos 20 minutos.
Paso 3º
Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 10 minutos más.
Paso 4º
Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con la pimienta, un puñado de sal y el comino.
Paso 5º
Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.
Paso 6º
Vierte el majado sobre la col.
Paso 7º
En el aceite en el que se frio el ajo fríe ligeramente el pimentón y viértelo así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar, hasta que las coles estén tiernas. (40 minutos)
Paso 8º
Cinco minutos antes pon la morcilla.
********
Paso 1º
En la olla a presión pon el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo al final se desecha.
Con la olla cerrada se dejan hervir unos 20 minutos.
Paso 3º
Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 10 minutos más.
Paso 4º
Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con la pimienta, un puñado de sal y el comino.
Paso 5º
Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.
Paso 6º
Vierte el majado sobre la col.
Paso 7º
En el aceite en el que se frio el ajo fríe ligeramente el pimentón y viértelo así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar, hasta que las coles estén tiernas. (40 minutos)
Paso 8º
Cinco minutos antes pon la morcilla.
********
Presentación.
Un potaje contundente, propio para tiempos desapacibles. Judías, garbanzos, arroz, chorizo. Todos estos ingredientes aderezados convenientemente conforman un plato verdaderamente apetitoso. Cuando esto escribo no hace precisamente muy buen tiempo, así que ayer me puse a la tarea, hice este guiso y al final quedamos todos satisfechos con el resultado.
Te pongo la receta para que, si te apetece, la pongas en práctica.
********
Dificultad baja.
Vas a necesitar, para 4 comensales.
· 125 gr. de habichuelas blancas
· 125 gr. de garbanzos
· 50 gr. de arroz
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 tomate
· 1 pimiento
· 1 cebolla
· ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos
· 1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)
· 2 chorizos
· 1 ½ litros de agua
· Sal
.png)
Así se hace.
Paso 1º
En una olla pones los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal y la llevas al fuego.
Paso 2º
Deja hervir hasta que todo esté casi cocido. (Aproximadamente 20 minutos)
Paso 3º
Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel.
Paso 4º
Mientras se cuecen y, en otro recipiente, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento.
Paso 5º
Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos.
Paso 6º
Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz.
Paso 7º
Déjalos hervir juntos otros 10 minutos.
Paso 8º
Rectifica de sal si lo ves necesario.
********
PRESENTACIÓN
Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita (todo bien machacado) un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.
Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.
Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero.
Y la carne de ternera que pusiste de más la pones como, carne con tomate (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena.
VAS A NECESITAR
ü Agua (La que quepa en una olla doméstica)
ü ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
ü ½ kg. de jarrete de ternera
ü 1 trozo de tocino fresco
ü 1 hueso añejo
ü 1 trozo de corteza añeja
ü ½ pollo
ü 1 nabo
ü 2 zanahorias
ü 1 puerro
ü 1 mata de apio
ü 4 o 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
ü Sal
.png)
********
ASÍ SE HACE
Paso 1º
Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal
Paso 2º
Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.
Paso 3º
Deja hervir unos momentos y espumas.
Paso 4º
A continuación, cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.
Paso 5º
Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.
Paso 6º
Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.
Paso 7º
La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.
Paso 8º
Pasado ese tiempo la abres y apartas caldo.
Paso 9º
Repones con agua. Que dejarás hervir, con la olla abierta 5 minutos.
Paso 10º
Vuelve el caldo que apartaste a la olla y, con esta abierta, deja hervir otros 5 minutos más.
Nota: Tendrás caldo suficiente para guardar o congelar, y, utilizar solo o en otras recetas.
********
Presentación
Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.
Dificultad baja.
Olla a presión.
Ingredientes para 4 comensales.
ü ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)
ü 2 dientes de ajo
ü 1 cebolla pequeña
ü 1 tomate
ü Pimienta molida
ü Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante
ü ¾ Kg. de patatas
ü 2 cucharas de aceite
ü Agua
ü Sal
Así se hace
Paso 1º
Corta la carne a trocitos, salpimiéntala y la dejas de lado.
Paso 2º
Corta en brounois (muy picado) La cebolla, el ajo y el tomate y dejas también de lado.
Paso 3º
Corta las patatas en trozos no muy grandes y las reservas.
Paso 4º
En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.
Paso 5º
Una vez refrita viertes sobre ella la cebolla y el ajo que reservaste, das unas vueltas y pones el tomate.
Paso 6º
Cuando el refrito esté listo, viertes sobre él las patatas y se marean dándole unas vueltas.
Paso 7º
A continuación pon el azafrán y cubres con agua.
Paso 8º
Cierra la olla y deja hacerse entre 10 y 12 minutos.
PRESENTACIÓN
Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. A mí este tipo de potajes me encanta, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque, por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara y te atreves con él. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan, así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.
********
VAS A NECESITAR (Para 4-5 Comensales)
·600 gr. de judías pinta (puestas a remojar la noche antes)
·1 oreja o un trozo de rabo de cerdo
·2 litros de agua
· 2 ó 3 chorizos
· 1 pimiento verde
· 1 tomate
· 1 cabeza de ajos
·1 cebolla
·1 trozo de codillo de jamón
·1 cucharada de harina
·2 cucharaditas de pimentón dulce
·1 cucharón de tomate frito.
·Aceite de oliva
·Sal
.png)
ASÍ SE HACE
1. Pon a cocer en una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera.
2.En una sartén aparte sofríe la cebolla picada menuda.
3.Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón, removiendo para que no se pegue.
4.Una vez esté ligado añades el tomate frito.
5.Cuando las judías hayan hervido, entre 1 1/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas el sofrito y las dejas hervir otros diez minutos.
Notas:
Si tenemos prisa, ponemos las judías en la olla exprés entre 8 y 20 minutos. (Dependiendo de cómo sean de duras y de la olla que utilicemos. Ojo con las ollas rápidas, suelen necesitar la mitad de tiempo de cocción que las más normales).
A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces.
Presentación
Una vez más a la hora de preparar el almuerzo dudaba yo que plato hacer que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a la riojana. En el frigorífico había un par de chorizos. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina. Ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Mis críticos, mi familia claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y esto para mí fue suficiente.
Originario de La Rioja, también suele prepararse en Álava.
********
Dificultad baja
Vas a necesitar
· 1 kg. de patatas
· 1 cebolla
· 1 pimiento
· 2 chorizos frescos
· 4 dientes de ajo
· 1 ñora o pimiento choricero
· 1 hoja de laurel
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· Agua
· Sal
.png)
********
· 1 cebolla
· 1 pimiento
· 2 chorizos frescos
· 4 dientes de ajo
· 1 ñora o pimiento choricero
· 1 hoja de laurel
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· Agua
· Sal
.png)
Así se hace
Paso 1º
Corta las patatas en cachelos
Paso 2º
Pica la cebolla y el pimiento.
Paso 3º
Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla y el pimiento cortados menudo. Pon también los dientes de ajo.
Paso 4º
A continuación, pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, cubres de agua y cierras la olla
Paso 5º
Deja hacerse unos ocho minutos.
Paso 6º
Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.
Paso 7º
Con ésta abierta deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden.
NOTA:
Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar se le hace a esta una incisión, a continuación, y, valiéndose del cuchillo, se arranca el trozo.
PRESENTACIÓN
Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Hoy, que el día se presenta algo gris, no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.
********
.png)
VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales)
· ½ col
· 150 gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
· 1 rabo de cerdo o un codillo
· ½ Kg. de magro de cerdo
· ½ morcilla
· 3 chorizos
· 1 trozo de tocino
· 1 hueso añejo
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 2 dientes de ajo
· Unos granos de pimienta
· 1 puñadito de comino
· 1 cucharadita de pimentón
· 2,5 litros de agua
· Sal
.png)
********
Así se hace
PRESENTACIÓN
Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello también que yo aprovecho para ofrecerte esta que por supuesto, podemos preparar cualquier día del año.
VAS A NECESITAR (Para 5 comensales)
ü 300 gramos de bacalao
ü 250 gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
ü ½ kilo de espinacas
ü 1 tomate maduro
ü 1 puerro
ü 3 dientes de ajo
ü Aceite de oliva virgen
ü 1 litro y ½ de agua
ü Una cucharadita de pimentón
ü Sal
.png)
ASÍ SE HACE
Paso 1º
Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.
Paso 2º
Pon la olla a presión con el agua y 2 cucharas de aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos. Pasados estos le sacas el vapor y la abres
Paso 3º
Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.
Paso 4º
Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla.
Paso 5º
Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.
Paso 6º
Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.
Paso 7º
Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos.
Paso 8º
Deja hervir todo junto 4 o 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.
Paso 9º
Una vez que lo hayas probado, rectifica de sal si lo crees necesario.
Presentación.
Un potaje contundente, propio para tiempos desapacibles. Judías, garbanzos, arroz, chorizo. Todos estos ingredientes aderezados convenientemente conforman un plato verdaderamente apetitoso. Cuando esto escribo no hace precisamente muy buen tiempo, así que ayer me puse a la tarea, hice este guiso y al final quedamos todos satisfechos con el resultado.
Te pongo la receta para que, si te apetece, la pongas en práctica.
********
Dificultad baja.
Vas a necesitar, para 4 comensales.
· 125 gr. de habichuelas blancas
· 125 gr. de garbanzos
· 50 gr. de arroz
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 tomate
· 1 pimiento
· 1 cebolla
· ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos
· 1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)
· 2 chorizos
· 1 ½ litros de agua
· Sal
Así se hace.
Paso 1º
En una olla pones los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal y la llevas al fuego.
Paso 2º
Deja hervir hasta que todo esté casi cocido. (Aproximadamente 20 minutos)
Paso 3º
Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel.
Paso 4º
Mientras se cuecen y, en otro recipiente, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento.
Paso 5º
Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos.
Paso 6º
Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz.
Paso 7º
Déjalos hervir juntos otros 10 minutos.
Paso 8º
Rectifica de sal si lo ves necesario.
********
Presentación
Me consta que muchas (os) sois amantes de los platos llamados de cuchara, vamos de los potajes. Tengo varias recetas publicadas cuyo ingrediente principal es, como en este caso, las judías. Lo que ocurre es que casi siempre son más contundentes, y hoy he querido poner una receta, digamos, mas suave y, es que barriendo para casa, he pensado también en mí, vamos que mi colesterol malo está un poco alto. Siempre aconsejo que se pruebe a hacer la receta que propongo y, luego decidir si adoptarla o no.
Sin más dilación paso a desarrollarla.
********
Dificultad baja
Ingredientes para 4 comensales
· ½ kg. de habichuelas pintas (puestas a remojar la noche antes)
· 1 cebolla mediana
· 3 dientes de ajo pelados
· 1 pimiento verde
· 1 tomate maduro
· 1 zanahoria
· 1 patata mediana
· 1 trozo de panceta de 200 gr.
· 1 o 2 chorizos dulces
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 1 hoja de laurel,
· 1 cucharadita de pimentón dulce
· Puñadito de sal
.png)
********
Así se hace
Paso 1º
En la olla rápida pones, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria pelados, las judías, el tomate, el pimiento y el trozo de panceta.
Paso 2º
Cubres con agua, y ahora pones el aceite de oliva, la hoja de laurel, el pimentón y el comino
Paso 3º
Cierras la olla, la pones a fuego fuerte, cuando empiece a “pitar” bajas el fuego a un punto medio y así la dejas durante 10 minutos.
Paso 4º
Pasado ese tiempo esperas a que la olla suelte todo el vapor, la abres y retiras de ella toda la verdura, incluidos los dientes de ajo y el laurel
Paso 5º
Es el momento de poner la patata cortada a trozos medianos, puñadito de sal y los chorizos.
Paso 6º
Vuelve a cerrar la olla y la pones a fuego medio 5 o 6 minutos
Paso 7º
Pasado ese tiempo y de nuevo cuando halla soltado el vapor pruebas de sal y, si las patatas están lo suficientemente tiernas. Si no es así deja hervir, esta vez con la olla abierta unos minutos más.
PRESENTACIÓN
Hoy amaneció el día algo fresquito, aunque donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos, en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y, ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería, y me puse manos a la obra.
Te pongo la receta por si te animas a hacerlo.
********
VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)
· 250 gr. de lentejas. (1puñado=40 gr.) (Sin son pequeñas (pardinas) no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)
· 1 ½ litros de agua
· 1 tomate
· 1 cebolla
· 1 pimiento
· 2 zanahorias (cortada a rodajas)
· ½ morcilla
· 2 chorizos frescos
· 200 gr. de costilla de cerdo
· 1 trozo de tocino
· Sal
· 2 cucharadas de aceite
· Unos granos de pimienta
· 1 o 2 patatas (opcional) cortadas a trozos pequeños
.png)
ASÍ SE HACE
1. Yo suelo poner, previamente, las costillas a hervir en la olla a presión 15 minutos para que queden verdaderamente tiernas. (Reutiliza el agua pues, conserva el sabor de la carne)
2. En una olla pones el agua, y a continuación todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas. La cebolla y el tomate enteros, el pimiento limpio del pedúnculo y simientes.
3. Deja hervir entre 25 y 30 minutos.
4. Al cabo de ese tiempo añade las patatas y el chorizo y deja hervir 10 minutos más.
5. Por último, pon la morcilla y deja hacerse todo junto durante 5 minutos más.
Si se prefiere también se pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasa, como son la morcilla y el chorizo.
********
PRESENTACIÓN
Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados.
Así que hoy he pensado en pasarte la receta de un potaje que posee la contundencia de la que más arriba te hablo. Se trata ni mas ni menos que de el potaje serrano. Bueno, dicho esto toma nota de ella.
.png)
VAS A NECESITAR (Para 5 comensales)
· ½ kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)
· ½ kg. de patatas
· 2 manos de cerdo hechas 4 trozos
· 1 espinazo de cerdo
· ½ morcilla
· 1 y ½ cebollas
· 2 hojas de laurel
· 1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)
· 1 tomate grande maduro
· 2 cucharillas de pimentón
· Aceite de oliva
· Sal
.png)
ASÍ SE HACE
Paso 1º
Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de ajos, la cebolla pelada, el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.
Paso 2º
Ponlas a cocer, en olla abierta 40 minutos.
Paso 3º
Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.
Paso 4º
Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.
Paso 5º
Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos.
Paso 6º
Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 o 3 veces.
Paso 7º
Por último rectifica de sal.
PRESENTACIÓN
Me presento. Soy el popular y socorrido puchero. En este caso puchero andaluz. Y es que están el valenciano, el canario, el argentino, el cocido madrileño, etc.
Ayer hice yo uno. Ya tenía ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu puchero terminado, lo primero disfrutar de el. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Y como sugerencias:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.
Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo..
Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero..
Y con la carne de ternera que pusiste de más puedes hacer carne con tomate. (Yo suelo tener tomate frito congelado) te solventa, por ejemplo, una cena.
VAS A NECESITAR
· Agua (La que quepa en una olla doméstica)
· ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
· ½ kg. de jarrete de ternera
· 1 trozo de tocino fresco
· 1 hueso añejo
· 1 trozo de corteza añeja
· ½ pollo
· 1 nabo
· 2 zanahorias
· 1 puerro
· 1 mata de apio
· 4 o 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
· Sal
********
ASÍ SE HACE
Paso 1º
Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal
Paso 2º
Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.
Paso 3º
Deja hervir unos momentos y espumas.
Paso 4º
A continuación, cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.
Paso 5º
Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.
Paso 6º
Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.
Paso 7º
La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.
Paso 8º
Pasado ese tiempo la abres y apartas caldo.
Paso 9º
Repones con agua. Que dejarás hervir, con la olla abierta 5 minutos.
Paso 10º
Vuelve el caldo que apartaste a la olla y, con esta abierta, deja hervir otros 5 minutos más.
Nota:
Tendrás caldo suficiente para guardar o congelar, y, utilizar solo o en otras recetas.
********
Rape guisado
PRESENTACIÓN
Hola a todas y a todas. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mucho mejor, aunque el congelado también sale rico) También tenía fumé. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás.
********
VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)
ü ½ kg. de cola de rape
ü 250 gr. de gambas arroceras
ü ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos
ü 1 cebolla mediana
ü 1 diente de ajo
ü 6 cucharadas de aceite de oliva
ü ¾ de litro de fumet
MACERACIÓN
ü 1 diente de ajo
ü Azafrán
ü ½ vaso de vino blanco
ü 2 cucharas de aceite de oliva
ü El zumo de ½ limón
ü Sal
ü 1 vaso de agua
.png)
********
ASÍ SE HACE
1.Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado. Con estos desperdicios y con las pieles de las gambas podrás hacer el fumet que vas a necesitar. (ver el apartado, sopas y caldos) Yo suelo tener congelado.
2.Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve esta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación, se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.
3.Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír.
4.Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.
5.Las rehogas un poco y las cubres con el fumet. Deja hervir unos, 8 minutos.
6.Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos más.
7.Por último, pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos.
********
