Potajes y guisos

Arros en fesols y nabs

(Dificultad: baja)

 Olla rápida 

INGREDIENTES (Para 4 personas)

3 litros de agua

200 gramos de arroz

½ Kg. de carne magra de ternera

150  gramos de habichuelas pintas (poner en remojo la noche antes)

½ kg. de nabos.

Unas pencas de acelgas. (Opcional)

2  decilitros de aceite

2 cucharas de las de café de pimentón dulce

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon al fuego la olla con el agua y en ella todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz. 
2. Los nabos cortados en 8 trozos y las pencas cortadas también a trozos de unos 3 cm. 
3. Espera a que hierva, cuando lo haga, espuma. 
4. Mientras arranca a hervir se fríen, ligeramente, las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal. 
5. Se cierra la olla y se deja hervir 25 minutos, (según la olla que empleemos). 
6. Transcurrido este tiempo la apartas del fuego y  dejas que suelte todo el vapor. 
7. Se abre y se añade el arroz, que se dejará hervir, con la olla cerrada, 6 ó 7 minutos más. 

 El arroz se pone cuando se vaya a comer, de otra manera absorbe todo el caldo.

Caracoles en salsa

       

 (Dificultad: media alta)
INGREDIENTES (Para 4 -6 personas)

1 ½ Kg. de caracoles

2 tomates

2 pimientos

1 cebolla grande

5 dientes de ajo

1 puñado de almendras

1 cucharita  de colorante alimentario. (Mejor azafrán)

1 cucharita de pimentón

2 rebanadas de pan asentado

Aceite de oliva

2 guindillas

100 gr. de jamón serrano

Agua

Pimienta molida

Sal

ASÍ SE HACEN

1. A los caracoles hay que “purgarlos” durante varios días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.
2. Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de  harina, que será de lo que se alimenten.
3. Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.
4. Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.
5. Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.
6. Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.
7. Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.
8. En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos
9. Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.
10. Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.
11. Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.
12. Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 
13. Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.
14. Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.
15. Rectifica de sal.

 Carne con patatas

(Dificultad: media)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

½ Kg.  de carne de ternera

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 patatas grandes

2 zanahorias

¾ litro de agua

200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)

½ vaso de vino blanco

Laurel
 Pimienta negra 
Pimentón

Aceite de oliva

1 cubito de concentrado de carne

Sal

ASÍ SE HACE

1. Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.
2. Al cabo de unos 5 minutos agrega  la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.
3. Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.
4. Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo  constantemente. 
5. A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.
6. Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.
7. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
8. Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.

  Cuscús

 

(Dificultad: media alta)

 Olla rápida 

INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

½ Kg. de cuscús

 250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)

 ½ Kg. de carne de jarrete (troceada)

 ½ pollo

 6-8 cucharadas de aceite de oliva

 Pimienta molida

 1 cucharadita de  pimentón

 1 cucharadita de  azafrán

2 Nabos

2 Calabacines

2 Berenjenas

1 trozo de calabaza

3 Zanahorias

2 cucharadas de margarina

Agua
Sal

ADEREZO

3 cebollas

250 gramos de pasas sin semillas

ELABORACIÓN      

CARNE Y VERDURA

1. Aconsejo, por ser más dura que los demás ingredientes, poner la carne de jarrete en la olla a rápida, sola, durante 20 - 30 minutos. 
2. Aparta la carne y reserva el agua. 
3. Limpia la olla. Pon en ella  el aceite a calentar. 
4. Sofríe la carne y el pollo previamente salpimentados junto con los garbanzos. 
5. Mientras se sofríen las carnes. Cortamos la verdura a trozos medianos. 
6. Una vez estén sofritas añadimos  el pimentón,  el azafrán, la verdura (la berenjena y el calabacín no es necesario pelarlos) y el agua. 
7. Una vez que hierva, espumamos, cerramos la olla y, a partir de que esta “pite”, dejamos  hacerse 20 minutos, (ojo con las ollas rápidas pues, unas son más rápidas que otras).  

CUSCÚS

Existen cuscuseras sólo y exclusivamente para preparar el cuscús. No obstante, para hacerlo, yo aconsejo guiarse por las indicaciones del fabricante que suelen venir impresas en  su estuche.

Se presenta poniendo en una fuente el cuscús y en otra la verdura junto con las carnes. Una vez en el plato se mezcla con la verdura y se  espolvorea con pimienta molida.

ADEREZO. (Opcional)

Pon las pasas en remojo con agua templada. Déjalas mientras se hace la cebolla. Corta la cebolla en juliana. Se fríe a fuego muy lento. Primero se pone el fuego fuerte y pasados unos minutos se baja y se dejan hasta que la cebolla se dore. Cuando esté casi hecha se les vuelcan las pasas y un poco de su agua removiendo y se aparta. Luego se pone sobre el cuscús y las verduras.

 Fabada asturiana.

#FabadaAsturiana. Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente  gastronomía. En Valencia, la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Nunca la había hecho hasta ahora, no me atrevía, pero hace unos días decidí echarle valor, me puse a la tarea y, a fe mía, que quedé sorprendido de lo buena que me salió. Eso sí, utilicé ingredientes de primera calidad y, por supuesto, asturianos.

Entra en el siguiente enlace y sabrás algo más sobre la fabada asturiana 

 En Wikipedia aprenderás más sobre los platos típicos de la cocina española, para ello entra en este enlace. 

(Dificultad: baja)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

300 gr. de fabes

250 gr. de panceta curada

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas               

Agua

200 g de hueso de jamón

Unas hebras de azafrán

1 cebolla

Sal (al gusto)

ASÍ SE HACEN

1. Pones las fabes a remojar durante 48 horas.

1. Pon la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.

1. Pon las fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.
2. Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla y la hebras de azafrán. La cebolla al final se desecha al igual que el hueso de jamón.
3. Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.
4. Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 ½ y 3 horas.
5. Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado a las fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.
6. De vez en cuando mueve, con delicadeza, las fabes y prueba si están tiernas.
7. Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.

Garbanzos con espinacas

Espinacas y garbanzos. Una perfecta y saludable combinación. Una verdura y una legumbre que unidas, convenientemente aderezadas y bien cocinadas, conforman un excelente plato para ser servido a los comensales  más exigentes. 
Cuando   voy al Rocío y, en cualquier restaurante, suelo pedir este apetitoso plato pues, es una especialidad de la zona. Recientemente he estado en la bonita ciudad de Carmona, Sevilla, en donde también me lo recomendaron como una especialidad autóctona y, a fe mía, que en ambos lugares este plato es excelente.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 500 gr. de espinacas
• 250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 1 cucharadita de comino en grano
•  3 cucharaditas de  pimentón
• 1 ó 2 cucharadas de vinagre ( al gusto)
• ½ vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 huevos duros

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Las espinacas cociéndose

El "majao"

Los garbanzos cocidos

La receta terminada

ELABORACIÓN

Paso 1º

Pon a hervir las espinacas en abundante  agua con sal durante 9-10 minutos. Escúrrelas bien.

Paso 2º

Pon a cocer los garbanzos en la olla a presión  con la cebolla, el laurel y la zanahoria durante 20 minutos.

Paso 3º

Una vez cocidos los garbanzos, elimina las verduras pues, sólo sirvieron para dar mejor sabor a estos.

Paso 4º

Machaca el comino con algo de sal en un mortero.

Paso 5º

Fríe la rebanada de pan y los ajos pelados. Una vez fritos los añades al mortero con el vinagre y los majas.

Paso 6º 

En una cazuela pon el aceite sobrante y fríe ligeramente  el pimentón.  

Paso 7º

Vierte  sobre el pimentón  los garbanzos y las espinacas.

Paso 8º

Vierte también el contenido del mortero.

Paso 9º

Pones ½ vaso de agua, remueve y deja hervir unos minutos.

Paso 10º

Al servirlas pon en cada plato encima de las espinacas ½ huevo duro.

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“Guisaillo" de papas.

 Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.

   (Dificultad: baja)

     Olla rápida.

   INGREDIENTES   (Para 4 personas)

  ½ Kg. de ternera (de  preferencia     jarrete)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 tomate

Pimienta molida

Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

¾ Kg. de patatas

2 cucharas de aceite

Agua

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
2. Corta en brounoise (en pequeñito) la cebolla y los ajos
3. En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.
4. Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo que previamente habías picado, dale unas vueltas y pon el tomate sin piel cortado también en brounoise.
5. Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.
6. Las mareas dándole unas vueltas.
7. A continuación pones el azafrán y lo cubres todo con agua.
8. Cierra la olla y deja cocer entre 10 y 12 minutos.

  Harira

(Dificultad: baja)

Olla rápida.

INGREDIENTES  (Para 6 personas)

Aceite de oliva

2 cucharas de margarina

Unas ramas de apio

Unas ramitas de perejil

Unas ramitas de cilantro (imprescindible)

4 tomates

1 cebolla

3 huevos

125 gr. de garbanzos remojados la noche antes y preferiblemente pelados

100 gr. de lentejas puestas a remojar la noche antes

¼ Kg. de carne de ternera

1 cucharadita de azafrán

Pimienta molida

50 gr. de fideos finos

1 cuchara de harina

3 litros de agua

Sal

ELABORACIÓN

1. Pica muy menudo el apio, el perejil, el cilantro, la cebolla y el tomate.
2. Corta a trozos también pequeños la carne y reserva todo
3. Pon a calentar el aceite y derrite en él la margarina. En la grasa resultante rehoga la carne y apártala.
4. A continuación rehoga toda la verdura y, una vez rehogada pásala por la batidora o pasapurés.
5. Vuelve a poner la carne y la verdura a la olla.
6. Añade la pimienta, el azafrán y la sal.
7. En seguida pon los garbanzos y las lentejas dándole a todo unas vueltas.
8. Ahora pon el agua y, cuando esta hierva espuma.
9. Es momento de poner la harina diluida.
10. Casca los huevos, se vierten las claras y  las yemas rotas, (no batir).
11. Cierra la olla y déjala hervir 30 minutos. (Dependiendo de la olla de que se trate).
12. Pasado este tiempo se abre y se ponen los fideos que se dejarán hervir, con la olla abierta, 5 minutos.   

 Judías pinta con chorizo

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo…  A mí este tipo de potajes me encanta, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara  y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

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• ½ Kg. de judías pintas. (Puestas a remojar la noche   anterior)
• ½ Kg. de patatas
• 1 o 2 patas de cerdo
• 1 trozo de espinazo de cerdo
• 1 trozo de morcilla
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• 1 cacillo de tomate frito
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

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Paso 1º

Pon en la olla las judías, previamente lavadas, junto con las patas, los ajos, la cebolla y el laurel. Cubre de agua.

Paso 2º

Cuando estén casi cocidas añades las patatas cortadas a cuadraditos.

Paso 3º

Mientras se hacen las patatas haz un sofrito con la media cebolla cortada fina, el pimentón y el tomate.

Paso 4º

Añade el sofrito a la olla junto con la morcilla y  deja hervir un rato.

Paso5º

Si hubiese que añadir agua, esta sería fría.

A las judías les viene bien “asustarlas” un par de veces. Esto consiste en cortarles el hervor con agua fría.

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  Menestra de verdura

(Dificultad: baja)    

INGREDIENTES  (Para 4 personas)

20 alcachofas medianas

El zumo de un limón

½ Kg. de guisantes

½ Kg. de habas tiernas

1 cebolla

1 morcilla

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de harina

1 cucharón de tomate frito
Agua

           

ELABORACIÓN

1. Limpia las alcachofas de las hojas más duras.
2. De lo que queda de la alcachofa, corta las puntas.
3. Haz esto con generosidad, más vale pecar por exceso que por defecto pues, de lo contrario, la alcachofa queda dura.
4. Déjala en agua en la que habrás puesto zumo de limón, esto evita que se pongan negras.
5. Hay que tener en cuenta que cada verdura tiene un tiempo diferente de cocción. 
6. Pon a hervir las alcachofas junto con las habas y cuenta 20 ó 25 minutos. 
7. Cuando hayan pasado diez minutos, añades los guisantes.
8. Ahora refríe la cebolla cortada en juliana, cuando se ponga transparente añádele el cucharón de tomate frito dejándolos hacerse unos minutos juntos.
9. Luego pon en este sofrito  las  habas,  los  guisantes y las alcachofas. Se rehogan durante unos minutos.
10. A continuación se cubre con agua y se pone la morcilla, dejando cocer todo junto durante unos 10 minutos más.

 Patatas a la riojana

Una vez más y, a la hora de preparar el almuerzo, dudaba yo que plato hacer  que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a La Riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, suelo freírlos con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina.  Ni corto ni perezoso me puse a  la tarea. Mis críticos, mi familia, claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y, esto para mí fue suficiente.

Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja  también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.

Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.

Si quieres saber más sobre esta rica receta entra en el siguiente enlace

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

  

• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 chorizos frescos
• 4 dientes de ajo
• 1 ñora o pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla (Opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta las patatas en cachelos.

Paso 2º

Pica la cebolla,  el pimiento y los ajos.

Paso 3º

Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el

pimiento y los dientes de ajo. 

Paso 4º

A continuación pones  el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos   centímetros removiendo todo.

Paso 5º

Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.

Paso 6º

Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua  y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.

Paso 7º

Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos.

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Potaje de coles y garbanzos

 AVIOS NECESARIOS (Para 6 personas)

ü  ½ col

ü  150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

ü  1 rabo de cerdo o un codillo 

Avíos frescos

ü  ½ Kg. de magro de cerdo

ü  ½ morcilla

ü  3 chorizos

ü  1 trozo de tocino

ü  1 hueso añejo

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  2 dientes de ajo

ü  Unos granos de pimienta

ü  1 puñadito de comino

ü  1 cucharadita de pimentón

ü  Sal

Ya cocinados

La col o repollo

ASÍ SE HACE

1. En la olla a presión pon  el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo se desecha.
2. Con la olla cerrada se dejan hervir unos 35  minutos.
3. Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 15 minutos más.
4. Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con  la pimienta, un puñado de sal y el comino.
5. Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.
6. Vierte el majado sobre la col.
7. En el aceite en el que se frió el ajo fríe, ligeramente, el pimentón y viértelo  así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar,  hasta que las coles  estén  tiernas. (40 minutos)
8. Cinco minutos antes pon la morcilla.

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 Potaje de garbanzos  espinacas  y  bacalao

         

         

(Dificultad: Media) 

Olla rápisa

     INGREDIENTES (Para 5 Personas)

300  gramos de bacalao

250  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

½  kilo de espinacas

1 tomate maduro

1 puerro

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

1 litro y ½ de agua

Una cucharadita de pimentón

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  
2. Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos
3. Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.
4. Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla. Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.
5. Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.
6. Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos
7. Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.
8. Rectifica de sal si ves que hace falta una vez que lo hayas probado.  

 Potaje de habichuelas,      garbanzos y arroz

(Dificultad: Media) 
INGREDIENTES  (Para 4 personas)

125 gr. de habichuelas blancas

125 gr. de garbanzos

50 gr. de arroz

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos

1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)

2 chorizos

1 ½ litros de agua

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon al fuego, en una olla, los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal. 
2. Deja   hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos) Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel. 
3. Mientras se cuecen y, en otra olla, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento. 
4. Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos. 
5. Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz. 
6. Deja hervir juntos otros 10 minutos. 
7. Rectifica de sal.

 Potaje de lentejas

 (Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

• 250 gr. de lentejas.  . (Sin son “minis” no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)
• 1 ½  litros de agua
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 100 gr. de calabaza cortada a trocitos
• 2 zanahorias pequeñas o una grande (cortada a rodajas)
• ½ morcilla
• 2 chorizos frescos
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 1 trozo de tocino
• Sal
• 2 cucharadas de  aceite
• Unos granos de pimienta
• 1 ó 2 patatas (opcional) cortadas a trozos pequeños

      ELABORACIÓN

1. En una olla pones el agua, y a continuación  todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas.
2. La cebolla y el tomate  enteros, el pimiento limpio del “rabo” y simientes.
3. Deja hervir entre 25 y 30 minutos. Ahora añades las patatas y el chorizo.
4. Cinco minutos después pon la morcilla.
5. Ve probando para asegurarte cuando están tiernas. 

CONSEJOS: 

El tocino suele tener más cocción que las lentejas, por ello aconsejo ponerlo a hervir, sólo,  unos 30 minutos, para luego hacerlo hervir junto con los demás ingredientes.

Si se prefiere también se   pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasas,  como son el tocino, la  morcilla y el chorizo.

 Potaje sencillo

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

•      200 gr. de habichuelas blancas
•      200 gr. de garbanzos
•      100 gr. de arroz
•      2 dientes de ajo
•      1 hoja de laurel
•      1 cucharada de manteca de cerdo
•      1 ½  litros de agua
•      Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon al fuego, en una olla el agua y en ella los garbanzos y las habichuelas junto con los demás ingredientes a excepción del arroz.

Paso 2º

Deja hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos).

Paso 3º

Desecha la hoja de laurel.

Paso 4º

Pon entonces  el arroz y déjalos hacerse juntos hasta que todo esté tierno. (10 minutos más).

Paso 5º

Rectificar de sal si fuese necesario.

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Potaje serrano

Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados. Yo ya me he preparado un buen potaje de judías pintas, eso sí, se ha hecho  imprescindible añadirle algo de grasa que si no sería un potaje verdaderamente sin sustancia y un tanto anodino. También es verdad que no necesariamente hay que esperar al mal tiempo para saborear algo que te gusta y, como yo soy muy dado a las comidas de cuchara pues, como que no he querido esperar más. Y yo digo, no dejes para mañana lo que te puedas comerte hoy. Bueno, dicho todo esto, tomar buena nota de  esta receta que aquí os ofrezco. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

½  kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)

½ kg. de patatas

2 manos de cerdo hechas 4 trozos

1 espinazo de cerdo

½ morcilla

1 y ½  cebollas

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)

1 tomate grande maduro

2 cucharillas de pimentón
Aceite de oliva

Sal     

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ASÍ SE HACE  

Paso 1º

Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de  ajos, la cebolla pelada,  el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.

Paso 2º

Ponlas a cocer, si es en olla a presión o exprés, 10 minutos, si olla abierta 40 minutos.

Paso 3º

Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.

Paso 4º

Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.

Paso 5º

Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos.

Paso 6º

Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 ó 3 veces.

Paso 7º

Por último rectifica de sal.

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 Puchero

(Dificultad: Baja) 
Olla rápida

     INGREDIENTES (Para 5-6 Personas)

Agua (La que quepa en una olla doméstica)

½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

½ kg. de jarrete de ternera

1 trozo de tocino fresco

1 hueso añejo

1 trozo de corteza añeja

½ pollo

1 nabo

2 zanahorias

1 puerro

1 mata de apio

4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon en la olla el agua, el tocino, la carne, el pollo los garbanzos, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado, y algo de sal. 
2. Cuando el agua hierva, espuma. 
3. A continuación se cierra la olla y se deja hervir 30 minutos. 
4. Pasado este tiempo se apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres. 
5. Puedes sacar caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.  
6. Si le has sacado caldo, reponlo con agua. Ahora añade a la olla la verdura y las patatas. 
7. La cierras y la dejas hervir otros 10 ó 12 minutos. 
8. Pasado este tiempo prueba y rectifica de sal si fuese necesario. 
9. El puchero está hecho. 
10. La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.