Potajes y guisos

Arros en fesols y nabs

Con esta receta,  arros en fesols i nabs, en castellano, arroz con habichuelas y nabos, quiero rendir homenaje a mi difunta suegra, Rosario. Valenciana que era ella. Muy buena cocinera y que como buena valenciana también, preparaba este plato que ella llamaba por su nombre original, arrós en fesols i nabs. Mi mujer heredó de su madre la buena mano para la cocina y a menudo preparaba esta receta que siempre le ha salido muy buena. Ahora, que soy yo quien cocina, también la hago y, a fe mía, que no me sale nada mal. Mis hijos, de vez en cuando nos piden que se la hagamos y a nosotros nos encanta complacerlos. Por otro lado es esta una receta muy fácil de preparar y muy sabrosa.  

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Dificultad baja

Olla a presión

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• 2 litros de agua 
• 60 gramos de arroz 
• 150 gramos de carne magra de ternera 
• 150 gramos de habichuelas pintas (poner en remojo la noche antes) 
• 3 nabos medianos. 
• Unas pencas de acelgas. (Opcional) 
• 2 cucharas de aceite 
• 2 cucharas de las de café de pimentón dulce 
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pon al fuego la olla con el agua y en ella todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz.

Paso 2º

Los nabos cortados en 8 trozos, las pencas cortadas también a trozos de unos 3 cm., la carne a trocitos.

Paso 3º

Espera a que hierva, cuando lo haga, espumas.

Paso 4º

Mientras arranca a hervir se fríen ligeramente las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal. Se cierra la olla y se deja hervir 25 minutos, (en la olla rápida yo lo dejo 15 minutos).

Paso 5º

Transcurrido este tiempo se aparta del fuego y se deja que suelte todo el vapor. 

Paso 6º

Se abre y se añade el arroz, que se dejará hervir, con la olla cerrada, entre 5 y 7 minutos.

Notas:

Como digo los tiempos de cocción son siempre según que olla se utilice.

El arroz se pone cuando se vaya a comer, de otra manera absorbe todo el caldo. 

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Callos a la andaluza

PRESENTACIÓN

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.        

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

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Ø   2,5 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves necesario)

Ø  ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)

Ø   ½ Kg. de callos preparados

Ø   2 manos de cerdo cortadas por la mitad

Ø   1 hueso de jamón

Ø   1 rabo de cerdo

Ø   2 o 3 chorizos frescos de los de ristra

Ø   1 morcilla rondeña o similar

Ø   1 cebolla

Ø   2 pimientos

Ø   1 cabeza de ajos

Ø   2 tomates maduros

Ø   Aceite de oliva

Ø Unos granos de pimienta negra, 2 o 3           guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

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Así se hacen

Paso 1º

Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.

Paso 2º

Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas.

Paso 3º

En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

Paso 4º

Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

Paso 5º

Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, ponlos a freír. 

Paso 6º

Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

Paso 7º

Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 8º

Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, todos los condimentos y un puñadito de sal.

Paso 9º

Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos. 

Paso 10º

Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.

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Caracoles en salsa

A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y la salsa, buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tu eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta

   

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 - 6 comensales)

• 1 ½ Kg. de caracoles
• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras
• 1 cucharita de colorante alimentario. (Mejor azafrán)
• 1 cucharita de pimentón
• 2 rebanadas de pan asentado
• Aceite de oliva
• 2 guindillas
• 100 gr. de jamón serrano
• Agua
• Pimienta molida
• Sal

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Así se hace

Paso 1º
A los caracoles hay que “purgarlos” durante dos o tres días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.

Paso 2º

Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de harina, que será de lo que se alimenten y limpiará sus tripas.

Paso 3º

Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.

Paso 4º

Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.

Paso 5º

Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.

Paso 6º

Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.

Paso 7º

Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.

Paso 8º

En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos.

Paso 9º

Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.

Paso 10º

Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.

Paso 11º

Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.

Paso 12º

Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 

Paso 13º

Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.

Paso 14º
Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.

Paso 15º
Rectifica de sal si lo ves necesario.

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Cazuela de fideos

PRESENTACIÓN

Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea y, con el empeño que suelo ponerle a todos aquellos platos que cocino, me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.

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Dificultad baja
INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

ü  2 tomates

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  200 gramos de gambas

ü  ¼ Kg. de almejas

ü  ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape….)

ü  ¼ Kg de mejillones.

ü  1 cucharadita de azafrán

ü  Sal

ü  100 gramos de fideos gruesos

ü  2 litros de fumet. En último caso, agua 

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ASÍ SE HACE

PASO 1º

Haz un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”, le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos.

PASO 2º

Una vez el refrito esté hecho vierte sobre él el fumet y bate todo con la túrmix.

PASO 3º

Le das un hervor de 5 minutos.

PASO 4º

A continuación añades los fideos y el azafrán y dejas hervir 10 minutos.

PASO 5º

Ahora  pones en la olla las gambas, el pescado troceado, los mejillones y   las almejas.  Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso compruebas que los fideos estén tiernos.

PASO 6º

Por último rectifica de sal. 

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Potaje de coles con garbanzos

PRESENTACIÓN

Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya bien entrados en el mes de diciembre  y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol.  Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.

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    Dificultad baja
    Olla a presión
    Ingredientes  (Para 6 comensales)   

ü  ½ col

ü  150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

ü  1 rabo de cerdo o un codillo

ü  ½ Kg. de magro de cerdo

ü  ½ morcilla

ü  3 chorizos

ü  1 trozo de tocino

ü  1 hueso añejo

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  2 dientes de ajo

ü  Unos granos de pimienta

ü  1 puñadito de comino

ü  1 cucharadita de pimentón

ü  2,5 litros de agua

ü  Sal

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Avíos frescos

Ya cocinados

La col o repollo

Así se hace

Paso 1º
En la olla a presión pon el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo al final se desecha.

Paso 2º
Con la olla cerrada se dejan hervir unos 20 minutos.

Paso 3º
Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 10 minutos más.

Paso 4º
Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con la pimienta, un puñado de sal y el comino.

Paso 5º
Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.

Paso 6º
Vierte el majado sobre la col.

Paso 7º
En el aceite en el que se frió el ajo fríe  ligeramente el pimentón y viértelo así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar, hasta que las coles estén tiernas. (40 minutos)

Paso 8º
Cinco minutos antes pon la morcilla.

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1

Cuscús

El cus-cus es indudablemente o, cuanto menos eso opino yo, el plato rey de la cocina marroquí. Los marroquíes suelen comerlo sobre todo en ocasiones especiales y los viernes.  Cuando voy a Tánger, suelo hacerlo con relativa frecuencia, (nací en esta bella ciudad), siempre que puedo como en el mismo restaurante. Restaurante Annajma. En él ponen cus-cus todos los viernes. También lo ponemos en mi casa con cierta frecuencia. Actualmente en España es fácil encontrar cus-cus, sobre todo en los supermercados. También, cuanto menos, en la zona en la que yo vivo existen numerosos restaurantes marroquíes en los que podemos degustar este excelente preparado.

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Dificultad media

Olla rápida

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ½ Kg. de cuscús
•  250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)
•  ½ Kg. de carne de jarrete (troceada)
•  ½ pollo
•  6-8 cucharadas de aceite de oliva
•  Pimienta molida
•  1 cucharadita de  pimentón
•  1 cucharadita de  azafrán
• 2 Nabos
• 2 calabacines
• 2 Berenjenas
• 1 trozo de calabaza
• 3 Zanahorias
• 2 cucharadas de margarina
• Agua
• Sal

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Aderezo

• 3 cebollas
• 250 gramos de pasas sin semillas

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Elaboración

La carne y la verdura

Paso 1º

Aconsejo, por ser más dura que los demás ingredientes, poner la carne de jarrete en la olla a rápida, sola, durante 20 minutos. Aparta la carne y reserva el agua.

Paso 2º

Limpia la olla. Pon en ella  el aceite a calentar. Sofríe la carne y el pollo previamente salpimentados junto con los garbanzos.

Paso 3º

Mientras se sofríen las carnes, corta la verdura a trozos medianos (mirexpoi) (la berenjena y el calabacín no es necesario pelarlos). 

Paso 4º

Una vez las carnes sofritas añade  el pimentón,  el azafrán, la verdura y el agua.

Paso 5º

Cuando  hierva, espumas. Cierras la olla y, a partir de que esta “pite”, dejas  hacerse 20 minutos, (ojo con las ollas rápidas).  

El cus - cus

Paso 1º

Existen cuscuseras sólo y exclusivamente para preparar el cuscús al vapor. No obstante, para hacerlo, yo aconsejo guiarse por las indicaciones del fabricante que suelen venir impresas en  su estuche.

Paso 2º

Se presenta poniendo en una fuente el cuscús y en otra la verdura junto con las carnes. Una vez en el plato se mezcla con la verdura y se  espolvorea con pimienta molida.

Aderezo (Opcional)

Paso 1º

Pon las pasas en remojo con agua templada.

Paso 2º

Déjalas mientras se hace la cebolla.

Paso 3º

Corta la cebolla en juliana. La fríes a fuego muy lento.

Paso 4º

Primero se pone el fuego fuerte y pasados unos minutos se baja y se dejan hasta que la cebolla se dore.

Paso 5º

Cuando esté casi echa se les vuelcan las pasas y un poco de su agua removiendo y se aparta.

Paso 6º

Ponlas sobre el cuscús y la verdura.

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Estofado de ternera con alcachofas

Estofado de ternera con alcachofas. No sé en la tuya, pero en mi cocina suelen repetirse a menudo las recetas, aunque de vez en cuando introduzco alguna nueva. Hoy me puse a hacer un estofado de ternera y aprovechando, por un lado que tenía en el frigorífico unas alcachofas, y por otro que esta es una de las hortalizas que más gustan a mi mujer pues, se las añadí. La verdad que este toque le dio al guiso un regusto especial y diferente y, a fe mía que gustó. Te animo a que pruebes a hacerlo y te aseguro que con esta receta vas a triunfar. Bueno ahí la llevas.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 500 gr. de carne de ternera (preferible con algo de grasa: falda, aguja, espaldilla)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 2  decilitros de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates, no muy grandes
• ½ vaso de los de agua de vino tinto
• ½  cucharilla de pimentón (si gusta que pique, ponerlo picante)
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º

Corta la zanahoria en rodajas. Pica, fina, la cebolla y los ajos. Pela los tomates, límpialos de las semillas y trocéalos menudo.

Paso 3º

En una  olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza.

Paso 4º

Una vez la carne esté dorada añade los ajos y la cebolla.

Paso 5º

Pasado unos minutos añade también  la zanahoria y las alcachofas. A estas has de quitarles las hojas más duras y cortar el “corazón” en cuatro cascos  dándole a todo unas vueltas.

Paso 6º

Ahora pon el pimentón, el perejil y la hoja de laurel y agrega el tomate dejándolo el tiempo suficiente para que reduzca.

Paso 7º

Es el momento de poner el vino. 

Paso 8º

Deja hacerse todo junto 5 o 10 minutos.

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Fabada asturiana

Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente gastronomía. En Valencia la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Nunca la había hecho hasta ahora, no me atrevía, pero hace unos días decidí echarle valor, me puse a la tarea y, a fe mía, que quedé sorprendido de lo buena que me salió. Eso sí, utilicé ingredientes de primera calidad y por supuesto, asturianos. Me sorprendió lo fácil que es de hacer.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 300 gr. de fabes
• 250 gr. de panceta curada
• 2 chorizos asturianos
• 2 morcillas asturianas               
• Agua
• 200 g de hueso de jamón
• Unas hebras de azafrán
• 1 cebolla
• Sal (al gusto)

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Las fabes

El compagno

La "pringá"

Así se hace

Paso 1º

Pon las fabes a remojar la noche anterior.

Paso 2º

Pon también la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.

Paso 3º

Pon las fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.

Paso 4º

Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla y el diente de ajo la hebras de azafrán. (La cebolla y el ajo al final se desechan).

Paso 5º

Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.

Paso 6º

Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 ½ y 3 horas.

Paso 7º

Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado a las fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.

Paso 8º

De vez en cuando mueve, con delicadeza las fabes y prueba si están tiernas. Rectifica de sal.

Paso 9º

Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.

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Guisaillo de papas

PRESENTACIÓN

Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.

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Dificultad baja
Olla rápida
Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü   ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)

ü   2 dientes de ajo

ü   1 cebolla pequeña

ü   1 tomate

ü   Pimienta molida

ü   Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

ü   ¾ Kg. de patatas

ü   2 cucharas de aceite

ü   Agua

ü   Sal

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Así se hace

Paso 1º
Corta la carne a trocitos, salpimiéntala y la dejas de lado.

Paso 2º
Corta en brounois (muy picado) La cebolla, el ajo y el tomate y dejas también de lado.

Paso 3º
Corta las patatas en trozos no muy grandes y las reservas.

Paso 4º
En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.

Paso 5º
Una vez refrita viertes sobre ella la cebolla y el ajo que reservaste, das unas vueltas y pones el tomate.

Paso 6º
Cuando el refrito esté listo, viertes sobre él las patatas y se marean dándole unas vueltas.

Paso 7º
A continuación pon el azafrán y cubres con agua.

Paso 8º
Cierra la olla y deja hacerse entre 10 y 12 minutos.

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 Judías pinta con chorizo

PRESENTACIÓN

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo… A mí este tipo de potajes me encanta, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 - 5 comensales)

    ü  600 gr. de judías pinta  (puestas a remojo la noche antes)

ü  1 oreja o un trozo de rabo de cerdo

ü  2  litros de agua

ü  2 ó 3 chorizos

ü  1 pimiento verde

ü  1 tomate

ü  1 cabeza de ajos

ü  1 cebolla

ü  1 trozo de codillo de jamón

ü  1 cucharada de harina

ü  2 cucharaditas de pimentón dulce

ü  1 cucharón de tomate frito.

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer en  una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera.

Paso 2º

En una sartén aparte sofríe la cebolla picada menuda.

Paso 3º

Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón,  removiendo para que no se pegue.

Paso 4º

Una vez esté ligado añades el tomate frito.

Paso 5º

Cuando las judías hayan hervido, entre 11/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas  el sofrito y las  dejas hervir otros diez minutos.

 

Si tienes prisa, pon las judías en la olla exprés entre 8 y 20   minutos. (Dependiendo de cómo sean de duras y de la olla que utilicemos. Ojo con las ollas rápidas, suelen necesitar la mitad de tiempo de cocción que las más normales). 

 A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces. 

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Patatas a la riojana

Una vez más  a la hora de preparar el almuerzo dudaba yo que plato hacer que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a la Riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, suelo freírlos con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina. Ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Mis críticos, mi familia, claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y esto para mí fue suficiente.

Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.

Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.

Si quieres saber más sobre esta rica receta entra en el siguiente enlace

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)  

• 1 Kg. de patatas 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento 
• 2 chorizos frescos 
• 4 dientes de ajo 
• 1 ñora o pimiento choricero 
• 1 hoja de laurel 
• 1 guindilla (Opcional) 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• Agua 
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Corta las patatas en cachelos.

Paso 2º
Pica la cebolla, el pimiento y los ajos.

Paso 3º
Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo.

Paso 4º
A continuación pones el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros removiendo todo.

Paso 5º
Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.

Paso 6º
Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.

Paso 7º
Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos.

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Potaje de coles con garbanzos

Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya bien entrados en el mes de diciembre  y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol.  Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.

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A comer

Dificultad baja

Olla a presión

Ingredientes  (Para 6 comensales)   

• ½ col
• 150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
• 1 rabo de cerdo 
• ½ Kg. de carne magra de cerdo
• ½ morcilla
• 3 chorizos
• 1 trozo de tocino
• 1 hueso añejo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Unos granos de pimienta
• 1 puñadito de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 litros de agua
• Sal

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Avíos frescos

Ya cocinados

La col o repollo

Así se hace

Paso 1º
En la olla a presión pon el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo se desecha.

Paso 2º
Con la olla cerrada se dejan hervir unos 35 minutos.

Paso 3º
Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 15 minutos más.

Paso 4º
Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con la pimienta, un puñado de sal y el comino.

Paso 5º
Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.

Paso 6º
Vierte el majado sobre la col.

Paso 7º
En el aceite en el que se frió el ajo fríe, ligeramente el pimentón y viértelo así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar, hasta que las coles estén tiernas. (40 minutos)

Paso 8º
Cinco minutos antes pon la morcilla.

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Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los Católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. Si quieres saber más sobre esto consulta este enlace.

Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello que yo aprovecho para ofreceros la receta del potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que ,por supuesto, podemos preparar cualquier día del año. 

Próximamente pondré la receta de las tortillitas de bacalao. Que también suelen comerse en estas fechas.

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Dificultad baja
Olla rápida

Ingredientes  (Para 5 comensales)

• 300  gramos de bacalao
• 250  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
• ½  kilo de espinacas
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 litro y ½ de agua
• Una cucharadita de pimentón
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  

Paso 2º

Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos

Paso 3º

Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.

Paso 4º

Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla.

Paso 5º

Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.

Paso 6º

Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.

Paso 7º

Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos.

Paso 8º

Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.

Paso 9º

Rectifica de sal si lo crees necesario, una vez que lo hayas probado.  

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Potaje de habichuela, garbanzos y arroz

Cuando el tiempo se vuelve frío, se apetece un plato que te haga entrar en calor. Aunque aún no hemos entrado en el invierno, si es verdad que aquellos calores del verano ya se han pasado. Y esto, unido a que hacía tiempo que tenía yo ganas de comerme un buen potaje me hizo, en ese momento en que tienes que decidir que guisar, de preparar este que como contundente sí que es: judías, garbanzos, arroz, chorizo. Todo estos ingredientes aderezados convenientemente conforman un plato verdaderamente apetitoso. Dicho y hecho, me puse a la tarea y al final quedamos todos satisfechos con el resultado.

Os pongo la receta para que, si os apetece, la pongáis en práctica. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 125 gr. de habichuelas blancas
• 125 gr. de garbanzos
• 50 gr. de arroz
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos
• 1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)
• 2 chorizos
• 1 ½ litros de agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

En una olla pones los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal y la llevas al fuego.

Paso 2º

Deja hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos)

Paso 3º

Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel.

Paso 4º

Mientras se cuecen y, en otro recipiente, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento.

Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos.

Paso 6º

Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz.

Paso 7º

Déjalos hervir juntos otros 10 minutos.

Paso 8º

Rectifica de sal si lo ves necesario.

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Potaje de la abuela

PRESENTACIÓN

Me consta que muchas (os) sois amantes de los platos llamados de cuchara, vamos de los potajes. Tengo varias recetas publicadas cuyo ingrediente principal es, como en este caso, las judías. Lo que ocurre es que casi siempre son más contundentes, y hoy he querido poner una receta, digamos, mas suave y, es que barriendo para casa, he pensado también en mí, vamos que mi colesterol malo está un poco alto. Siempre aconsejo que se pruebe a hacer la receta que propongo y, luego decidir si adoptarla o no.

Sin más dilación paso a desarrollar la receta.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü ½ kg. de habichuelas pintas (puestas a remojar la noche antes)

ü 1 cebolla mediana

ü 3 dientes de ajo pelados

ü 1 pimiento verde

ü 1 tomate maduro

ü 1 zanahoria

ü 1 patata mediana

ü 1 trozo de panceta de 200 gr.

ü 1 o 2 chorizos dulces

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü 1 hoja de laurel,

ü 1 cucharadita de pimentón dulce

ü Puñadito de sal

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Así se hacen

Paso 1º

En la olla rápida pones, tal cual, las judías, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, la zanahoria, el pimiento y el trozo de panceta.

Paso 2º

Cubres con agua, y ahora pones el aceite de oliva, la hoja de laurel, el pimentón y el comino

Paso 3º

Cierras la olla, la pones a fuego fuerte, cuando empiece a “pitar” bajas el fuego a un punto medio y así la dejas durante 10 minutos.

Paso 4º

Pasado ese tiempo esperas a que la olla suelte todo el vapor, la abres y retiras de ella toda la verdura, incluidos los dientes de ajo y el laurel

Paso 5º

Es el momento de poner la patata cortada a trozos medianos, puñadito de sal y los chorizos.

Paso 6º

Vuelve a cerrar la olla y la pones a fuego medio 5 o 6 minutos

Paso 7º

Pasado ese tiempo y de nuevo cuando halla soltado el vapor pruebas de sal y, si las patatas están lo suficientemente tiernas. Si no es así deja hervir, esta vez con la olla abierta unos minutos más.

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 Potaje de lentejas

Hoy amaneció el día algo fresquito aunque, donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería y, me puse manos a la obra. 

Te pongo la receta por si te animas a hacerla.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales) 

• 250 gr. de lentejas. (Sin son “minis” no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)
• 1 ½  litros de agua
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Unos trozos de calabaza cortada a trocitos
• 2 zanahorias pequeñas o una grande (cortada a rodajas)
• ½ morcilla
• 2 chorizos frescos
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 1 trozo de tocino
• Sal
• 2 cucharadas de  aceite
• Unos granos de pimienta
• 1 ó 2 patatas (opcional) cortadas a trozos pequeños

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Así se hace

Paso 1º
En una olla pones el agua, y a continuación todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas. La cebolla y el tomate enteros, el pimiento limpio del “rabo” y simientes.

Paso 2º
Deja hervir entre 25 y 30 minutos. Ahora añades las patatas y el chorizo.

Paso 3º
Cinco minutos después pon la morcilla.

Paso 4º
Ve probando para asegurarte de cuando están tiernas.
Notas:
El tocino suele tener más cocción que las lentejas, por ello aconsejo ponerlo a hervir, sólo, unos 30 minutos, para luego hacerlo hervir junto con los demás ingredientes.

Si se prefiere también se pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasas, como son el tocino, la morcilla y el chorizo.

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 Potaje sencillo

PRESENTACIÓN

Hoy no tenía yo mucho tiempo para guisar. Es por ello que improvisé este potaje que di en llamar sencillo. Y es que efectivamente este potaje, que por cierto se deja comer, es muy facilito de preparar. Necesitaba sobre todo garbanzos, judías y arroz. Tenía de todo ello en la despensa, los garbanzos y las judías remojados y congelados. Así que puse manos a la obra y en poco tiempo tuve mi almuerzo resuelto. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

              ü  125 gr. de habichuelas blancas

ü  125 gr. de garbanzos

ü  100 gr. de arroz

ü  2 dientes de ajo

ü  1 hoja de laurel

ü  1 cucharada de manteca de cerdo

ü  1 ½ litros de agua

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon al fuego en una olla el agua y en ella los garbanzos y las habichuelas junto con los demás ingredientes a excepción del arroz.

Paso 2º
Deja hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos).

Paso 3º
Desecha la hoja de laurel.

Paso 4º
Pon entonces  el arroz y déjalos hacerse juntos hasta que todo esté tierno. (12 o 14 minutos más).

Paso 5º
Rectifica de sal si fuese necesario.

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Potaje serrano

Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados. Yo ya me he preparado un buen potaje de judías pintas, eso sí, se ha hecho  imprescindible añadirle algo de grasa que si no sería un potaje verdaderamente sin sustancia y un tanto anodino. También es verdad que no necesariamente hay que esperar al mal tiempo para saborear algo que te gusta y, como yo soy muy dado a las comidas de cuchara pues, como que no he querido esperar más. Y yo digo, no dejes para mañana lo que  puedas comerte hoy. Bueno, dicho todo esto, tomar buena nota de  esta receta que aquí os ofrezco. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• ½  kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)
• ½ kg. de patatas
• 2 manos de cerdo hechas 4 trozos
• 1 espinazo de cerdo
• ½ morcilla
• 1 y ½  cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)
• 1 tomate grande maduro
• 2 cucharillas de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal     

ASÍ SE HACE  

Paso 1º

Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de  ajos, la cebolla pelada,  el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.

Paso 2º

Ponlas a cocer, si es en olla a presión o exprés, 10 minutos, si olla abierta 40 minutos.

Paso 3º

Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.

Paso 4º

Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.

Paso 5º

Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos.

Paso 6º

Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 ó 3 veces.

Paso 7º

Por último rectifica de sal.

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 Puchero

PRESENTACIÓN

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero. (por otros lares llamado, cocido)
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu puchero   terminado, lo primero disfrutar de el. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva, si el aceite es de oliva virgen extra, mucho mejor.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.
Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.
Con el resto de, pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero. 
Y la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito, te solventa, por ejemplo, una cena. 

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Dificultad baja
Olla rápida
Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales

ü  Agua (La que quepa en una olla doméstica)

ü  ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

ü  ½ kg. de jarrete de ternera (En otros lugares llamado morcillo))

ü  1 trozo de tocino fresco

ü  1 hueso añejo

ü  1 trozo de corteza añeja

ü  ½ pollo

ü  1 nabo

ü  2 zanahorias

ü  1 puerro

ü  1 mata de apio

ü  4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Puedes apartar algo de caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.

Paso 7º

Si has sacado caldo, reponlo con agua.

Paso 8º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º

Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos. Prueba y rectifica de sal si fuese necesario.

Paso 11º

El puchero está hecho.

NOTA

La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

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Rape guisado

Hola a todas y a todos. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mejor) También tenía fumet. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 3 comensales)

1 rape de 1 Kg. aproximadamente

½ Kg. de patatas

1 cebolla mediana

50 gramos de pimiento rojo cortado en brounuoise

6 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

150 gr. de gambas arroceras

Fumet (caldo de pescado) si no tienes, pon agua   

Maceración

1 diente de ajo
Azafrán
½ vaso de vino blanco
2 cucharas de aceite de oliva
El zumo de ½ limón
Sal
½ vaso de agua

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Así se hace

Paso 1º

Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado.

Paso 2º

Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación  se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

Paso 3º

Cuando vayas a hacer el guiso prepara un fumé (caldo de pescado) de la siguiente forma: Pela las gambas separando las cabezas. Pon en el recipiente en el que vayas a hacer el guiso las seis cucharadas de aceite y refríe en ella las cabezas de las gambas durante unos minutos. Una vez fritas las aplastas con una cuchara de madera con el fin de que suelten su jugo.  Pon al fuego un cazo con un litro de agua. Pon en él las cabezas de gambas, los caparazones, las raspas de rape y alguna verdura: trocito de puerro, penca de apio, media cebolla, una zanahoria y dos hojas de laurel. Pon también algo de sal. Este caldo has de colarlo y dejarlo de lado.

Paso 4º

Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de  ajo y ponlos a freír en el  aceite en el que freíste las cabezas de las gambas.

Paso 5º

Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

Paso 6º

Las rehogas un poco y las cubres con  el fumé  que preparaste.  Deja hervir unos 8 minutos.

Paso 7º

Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6  minutos.

Paso 8º

Por último pon las gambas y dejas  hacerse todo junto 3 ó 4 minutos más.

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