Potajes y guisos

Arros en fesols y nabs

Presentación

Con esta receta, arros en fesols i nabs, en castellano, arroz con habichuelas y nabos, quiero rendir homenaje a mi difunta suegra, Rosario, valenciana que era ella. Muy buena cocinera y que como buena valenciana también preparaba este plato que ella llamaba por su nombre original, arros en fesols i nabs. Mi mujer heredó de su madre la buena mano para la cocina y a menudo prepara esta receta que siempre le ha salido muy buena. Ahora, que soy yo quien cocina, también la hago y, a fe mía, que no me sale nada mal. Mis hijos, de vez en cuando, nos piden que se la hagamos, y a nosotros nos encanta complacerlos. Por otro lado, es esta una receta muy fácil de preparar y muy sabrosa.  

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Dificultad baja.

Olla a presión.

Ingredientes para 4 comensales.

ü   2 litros de agua

ü ¼ de Kg. de carne magra de ternera

ü 150 gramos de habichuelas pintas secas (poner en remojo la noche antes)

ü 1 nabo mediano.

ü Unas pencas de acelgas. (Opcional)

ü 2 decilitros de aceite

ü 2 cucharas de las de café de pimentón      dulce

ü Sal

ü 150 gramos de arroz

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Así se hace

Paso 1º

Pon al fuego la olla con el agua y todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz 

Paso 2º

Los nabos cortados en 8 trozos y las pencas de acelgas cortadas también a trozos de unos 3 cm.

Paso 3º

Espera a que hierva, cuando lo haga, espuma.

Paso 4º

Mientras arranca a hervir se fríe ligeramente las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal.

Paso 5º

Se cierra la olla y se deja hervir 20 minutos, (Tú conoces tu olla, unas son más rápidas que otras)

Paso 6º

Transcurrido este tiempo la apartas del fuego y dejas que suelte todo el vapor. La abres y añades el arroz, al que dejarás hervir, con la olla abierta entre 13 y 15 minutos.

Paso 7º

Si ves que falta caldo (el arroz aumenta de volumen) no dudes en añadir agua 

Nota

El arroz se pone cuando se vaya a comer,   

de otra manera absorbe todo el caldo.

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Callos a la andaluza

Presentación

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.        

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Dificultad media.  

Ingredientes para 5-6 comensales

Ø   2,5 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves necesario)

Ø  ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)

Ø   ½ Kg. de callos preparados

Ø   2 manos de cerdo cortadas por la mitad

Ø   1 hueso de jamón

Ø   1 rabo de cerdo

Ø   2 o 3 chorizos frescos de los de ristra

Ø   1 morcilla rondeña o similar

Ø   1 cebolla

Ø   2 pimientos

Ø   1 cabeza de ajos

Ø   2 tomates maduros

Ø   Aceite de oliva

Ø Unos granos de pimienta negra, 2 o 3           guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

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Así se hace.

Paso 1º

Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.

Paso 2º

Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas.

Paso 3º

En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

Paso 4º

Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

Paso 5º

Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, ponlos a freír. 

Paso 6º

Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

Paso 7º

Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 8º

Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, todos los condimentos y un puñadito de sal.

Paso 9º

Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos. 

Paso 10º

Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.

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Caracoles en salsa

Presentación.

A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y, la salsa buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tu eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta.   

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4-6 comensales.

ü     1 ½ Kg. de caracoles

ü     2 tomates

ü     2 pimientos

ü     1 cebolla grande

ü     5 dientes de ajo

ü     1 puñado de almendras

ü     1 cucharita  de colorante alimentario. (Mejor azafrán)

ü     1 cucharita de pimentón

ü     2 rebanadas de pan asentado

ü     Aceite de oliva

ü     2 guindillas (probar con una, pues pican bastante)

ü     Agua

ü     Sal

ü     Harina

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Paso 1º

A los caracoles hay que “purgarlos” durante dos o tres días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.

Paso 2º

Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de harina, que será de lo que se alimenten y limpiará sus tripas.

Paso 3º

Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.

Paso 4º

Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.

Paso 5º

Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.

Paso 6º

Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.

Paso 7º

Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.

Paso 8º

En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos.

Paso 9º

Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.

Paso 10º

Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.

Paso 11º

Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.

Paso 12º

Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 

Paso 13º

Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.

Paso 14º

Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.

Paso 15º

Rectifica de sal si lo ves necesario.

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Guiso de ternera con patatas

Presentación.

Hola amig@s. Hoy es el día en que tengo que publicar una nueva receta. 
Aunque las frescas y variadas ensaladas, así como los riquísimos postres con los que muy a menudo nos sorprendéis vienen bien en cualquier época del año, no es menos cierto, pienso yo, que para la estación en la que ya estamos se imponen la recetas y platos algo más fuertes o consistentes.
Es por ello que últimamente publico recetas de potajes y guisos como la que hoy os ofrezco.  

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Dificultad baja.
     Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg.  de carne de ternera

ü  2 dientes de ajo

ü  1 cebolla

ü  3 patatas grandes

ü  2 zanahorias

ü  ¾ litro de agua

ü  200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  Laurel, pimienta negra y pimentón

ü  Aceite de oliva

ü  1 cubito de concentrado de carne

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.

Paso 2º

Al cabo de unos 5 minutos agrega  la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.

Paso 3º

Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.

Paso 4º

Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo  constantemente. 

Paso 5º

A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.

Paso 6º

Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.

Paso 7º

Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.

Paso 8º

Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.

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Costilla de cerdo con patatas

Presentación

Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla, me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. Aunque tienen menos carne que las de cerdo blanco dan mejor sabor.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco es un guiso de este suculento manjar con patatas. Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

Ø  ½ Kg. de costillas de cerdo.

Ø  ¾ Kg. de patatas

Ø  1 cebolla

Ø  2 dientes de ajo

Ø  1 zanahoria

Ø  1 pimiento

Ø  1 tomate

Ø  Aceite de oliva

Ø  1 pastilla de concentrado de carne

Ø  2 hojas de laurel

Ø  ½ vaso de vino blanco

Ø  Sal

Ø  ¾ de litros de agua

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Así se hace

Paso 1º

Salpimienta las costillas y, en la olla en que vayas a hacer tu guiso, refríelas y apártalas.

Paso 2º

Mientras se refríen y, en otro recipiente, pon el agua a hervir con el concentrado de carne.

Paso 3º

En el mismo aceite en el que se han frito las costillas, refríes la cebolla y el ajo cortados menudo.

Paso 4º

Cuando la cebolla empiece a dorarse vierte sobre ella el tomate y el pimiento cortados también en trocitos pequeños.

Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer, añades la zanahoria cortada en rodajas finas y mezclas bien.

Paso 6º

Pasados unos 6 minutos, pon las patatas cortadas a trozos no muy grandes, mezclándolas con lo que ya hay en la olla.

Paso 7º

Vierte sobre las patatas las costillas removiendo de nuevo y en seguida añades el vino blanco.

Paso 8º

Al cabo de un momento cúbrelas con el caldo de carne que habías preparado y añade también el laurel.

Paso 9º

Deja hacerse 20 minutos y, el guiso estará listo.

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Potaje de coles con garbanzos

Presentación

Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya bien entrados en el mes de diciembre  y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol.  Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.

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Dificultad media. 
Olla a presión.
Ingredientes para 6 comensales.

ü  ½ col

ü  150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

ü  1 rabo de cerdo o un codillo

ü  ½ Kg. de magro de cerdo

ü  ½ morcilla

ü  3 chorizos

ü  1 trozo de tocino

ü  1 hueso añejo

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  2 dientes de ajo

ü  Unos granos de pimienta

ü  1 puñadito de comino

ü  1 cucharadita de pimentón

ü  2,5 litros de agua

ü  Sal

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Avíos frescos

Ya cocinados

La col o repollo

Así se hace

Paso 1º
En la olla a presión pon el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo al final se desecha.

Paso 2º
Con la olla cerrada se dejan hervir unos 20 minutos.

Paso 3º
Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 10 minutos más.

Paso 4º
Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con la pimienta, un puñado de sal y el comino.

Paso 5º
Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lavada.

Paso 6º
Vierte el majado sobre la col.

Paso 7º
En el aceite en el que se frio el ajo fríe  ligeramente el pimentón y viértelo así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar, hasta que las coles estén tiernas. (40 minutos)

Paso 8º
Cinco minutos antes pon la morcilla.

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Potaje de habichuelas, garbanzos y arroz

Presentación.

Un potaje contundente, propio para tiempos desapacibles. Este, contundente sí que es: judías, garbanzos, arroz, chorizo. Todo estos ingredientes aderezados convenientemente conforman un plato verdaderamente apetitoso. Cuando esto escribo no hace  precisamente muy buen tiempo, así que ayer me puse a la tarea, hice este guiso y al final quedamos todos satisfechos con el resultado.
Te pongo la receta para que, si te apetece, la pongas en práctica. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  125 gr. de habichuelas blancas

ü  125 gr. de garbanzos

ü  50 gr. de arroz

ü  2 dientes de ajo

ü  1 hoja de laurel

ü  1 cucharadita de pimentón

ü  1 tomate

ü  1 pimiento

ü  1 cebolla

ü  ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos

ü  1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)

ü  2 chorizos

ü  1 ½ litros de agua

ü  Sal

Así se hace. 

Paso 1º

En una olla pones  los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal y la llevas al fuego.

Paso 2º

Deja   hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos)

Paso 3º

Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel.

Paso 4º

Mientras se cuecen y, en otro recipiente, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento.

Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos.

Paso 6º

Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz.

Paso 7º

Déjalos hervir juntos otros 10 minutos.

Paso 8º

Rectifica de sal si lo ves necesario.

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Fabada asturiana

Presentación.

Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente gastronomía. En Valencia la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Nunca la había hecho hasta ahora, pero, hace unos días decidí hacerla, me puse a la tarea y, a fe mía, que quedé sorprendido de lo buena que me salió. Eso sí, utilicé ingredientes de primera calidad y por supuesto, asturianos. Me sorprendió lo fácil que es de hacer.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  300 gr. de fabes

ü  250 gr. de panceta curada

ü  2 chorizos asturianos

ü  2 morcillas asturianas               

ü  Agua

ü  200 g de hueso de jamón

ü  Unas hebras de azafrán

ü  1 cebolla

ü  Sal (al gusto)

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La fabes

El compagno, la cebolla y el hueso de jamón

Panceta, chorizo y morcilla

Así se hace. 

Paso 1º

Pon las fabes a remojar la noche anterior.

Paso 2º

Pon también la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.

Paso 3º

Pon las fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.

Paso 4º

Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla, el diente de ajo y la hebras de azafrán. (La cebolla y el ajo al final se desechan).

Paso 5º

Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.

Paso 6º

Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 ½ y 3 horas.

Paso 7º

Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado a las fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.

Paso 8º

De vez en cuando mueve, con delicadeza las fabes y prueba si están tiernas. Rectifica de sal.

Paso 9º

Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.

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Guisaillo de papas

Presentación

Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.

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Dificultad baja.
Olla a presión.
Ingredientes para 4 comensales.

ü   ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)

ü   2 dientes de ajo

ü   1 cebolla pequeña

ü   1 tomate

ü   Pimienta molida

ü   Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

ü   ¾ Kg. de patatas

ü   2 cucharas de aceite

ü   Agua

ü   Sal

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Así se hace

Paso 1º
Corta la carne a trocitos, salpimiéntala y la dejas de lado.

Paso 2º
Corta en brounois (muy picado) La cebolla, el ajo y el tomate y dejas también de lado.

Paso 3º
Corta las patatas en trozos no muy grandes y las reservas.

Paso 4º
En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.

Paso 5º
Una vez refrita viertes sobre ella la cebolla y el ajo que reservaste, das unas vueltas y pones el tomate.

Paso 6º
Cuando el refrito esté listo, viertes sobre él las patatas y se marean dándole unas vueltas.

Paso 7º
A continuación pon el azafrán y cubres con agua.

Paso 8º
Cierra la olla y deja hacerse entre 10 y 12 minutos.

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 Judías pinta con chorizo

Presentación

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo… A mí este tipo de potajes me encantan, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

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        Dificultad baja.  
     Ingredientes para 4-5 comensales

   ü  600 gr. de judías pinta  (puestas a remojo la noche antes)

ü  1 oreja o un trozo de rabo de cerdo

ü  2  litros de agua

ü  2 ó 3 chorizos

ü  1 pimiento verde

ü  1 tomate

ü  1 cabeza de ajos

ü  1 cebolla

ü  1 trozo de codillo de jamón

ü  1 cucharada de harina

ü  2 cucharaditas de pimentón dulce

ü  1 cucharón de tomate frito.

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer en  una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera.

Paso 2º

En una sartén aparte sofríe la cebolla picada menuda.

Paso 3º

Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón,  removiendo para que no se pegue.

Paso 4º

Una vez esté ligado añades el tomate frito.

Paso 5º

Cuando las judías hayan hervido, entre 1 1/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas  el sofrito y las  dejas hervir otros diez minutos.

Notas

Si tienes prisa, pon las judías en la olla exprés entre 12 y 15  minutos. (Dependiendo de cómo sean de duras y de la olla que utilicemos. Ojo con las ollas rápidas, suelen necesitar la mitad de tiempo de cocción que las más normales). 

 A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces. 

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Patatas a la riojana

 

Presentación

Una vez más  a la hora de preparar el almuerzo dudaba yo que plato hacer que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a la riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, suelo freírlos con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina. Ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Mis críticos, mi familia claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y esto para mí fue suficiente.

Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja, también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.

Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.

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   Dificultad
Ingredientes

ü  1 Kg. de patatas

ü  1 cebolla

ü  1 pimiento

ü  2 chorizos frescos

ü  4 dientes de ajo

ü  1 ñora o pimiento choricero

ü  1 hoja de laurel

ü  3 cucharadas de aceite de oliva

ü  Agua

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las patatas en cachelos

Paso 2º

Pica la cebolla y el pimiento.

Paso 3º

Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla y el pimiento cortados menudo. Pon también los dientes de ajo. 

Paso 4º

A continuación pones  el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, cubres de agua y cierras la olla

Paso 5º

Deja hacerse unos ocho minutos. 

Paso 6º

Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua  y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla. 

Paso 7º

Con ésta abierta deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden.

NOTA

Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar se le hace a esta una incisión, a continuación y, valiéndose del cuchillo, se arranca el trozo.    

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Potaje de coles con garbanzos

Presentación

Estaba yo esperando al mal tiempo para hacerme este potaje de coles con garbanzos. Ocurre que estamos ya bien entrados en el mes de diciembre  y el tiempo, por lo menos por aquí, por Málaga, Andalucía, España, sigue soleado y con una temperatura muy agradable. Y es que, permíteme hacer aquí un inciso, por esta bendita tierra tenemos la suerte de disfrutar casi siempre de unas agradables temperaturas y muchos días de sol.  Bueno, volvamos a las coles. Hoy no he podido esperar más y me he hecho este plato cuya receta quiero compartir contigo. Te aseguro que si la pones en práctica te vas a alegrar de haberlo hecho pues, este contundente guiso “resucita a un muerto”.

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Dificultad media. 
Olla a presión.
Ingredientes para 6 comensales.

ü  ½ col

ü  150  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

ü  1 rabo de cerdo o un codillo

ü  ½ Kg. de magro de cerdo

ü  ½ morcilla

ü  3 chorizos

ü  1 trozo de tocino

ü  1 hueso añejo

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  2 dientes de ajo

ü  Unos granos de pimienta

ü  1 puñadito de comino

ü  1 cucharadita de pimentón

ü  2,5 litros de agua

ü  Sal

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Avíos frescos

Ya cocinados

La col o repollo

Así se hace

Paso 1º
En la olla a presión pon el rabo de cerdo, la carne, el hueso añejo y el tocino, (estos ingredientes, por ser más duros que el resto, necesitan más cocción). El añejo al final se desecha.

Paso 2º
Con la olla cerrada se dejan hervir unos 20 minutos.

Paso 3º
Pasado ese tiempo abres la olla (bajo el grifo es más rápido) y pones los garbanzos. Cierra la olla de nuevo y deja hervir 10 minutos más.

Paso 4º
Mientras se hacen los garbanzos fríe los dientes de ajo laminados. Los majas en el mortero junto con la pimienta, un puñado de sal y el comino.

Paso 5º
Cuando los garbanzos estén cocidos abres la olla y añades el chorizo y la col cortada a trocitos y lávada.

Paso 6º
Vierte el majado sobre la col.

Paso 7º
En el aceite en el que se frio el ajo fríe  ligeramente el pimentón y viértelo así mismo en la olla. Deja hervir sin cerrar, hasta que las coles estén tiernas. (40 minutos) Cinco minutos antes pon la morcilla.

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Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Presentación.

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los Católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. 

Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello que yo aprovecho para ofrecerte la receta del potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que, por supuesto, También podemos preparar cualquier día del año. 

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Dificultad baja.
Olla rápida
Ingredientes para 5 comensales.

ü  300 gramos de bacalao

ü 250 gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)

ü ½ kilo de espinacas

ü 1 tomate maduro

ü 1 puerro

ü 3 dientes de ajo

ü Aceite de oliva virgen

ü 1 litro y ½ de agua

ü Una cucharadita de pimentón

ü Sal

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Así se hace. 

Paso 1º

Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  

Paso 2º

Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos

Paso 3º

Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.

Paso 4º

Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla.

Paso 5º

Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado a trozos pequeños.

Paso 6º

Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.

Paso 7º

Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos.

Paso 8º

Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.

Paso 9º

Rectifica de sal si lo crees necesario, una vez que lo hayas probado.  

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Potaje de habichuela, garbanzos y arroz

Presentación.

Un potaje contundente, propio para tiempos desapacibles. Este, contundente sí que es: judías, garbanzos, arroz, chorizo. Todo estos ingredientes aderezados convenientemente conforman un plato verdaderamente apetitoso. Cuando esto escribo no hace  precisamente muy buen tiempo, así que ayer me puse a la tarea, hice este guiso y al final quedamos todos satisfechos con el resultado.
Te pongo la receta para que, si te apetece, la pongas en práctica. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  125 gr. de habichuelas blancas

ü  125 gr. de garbanzos

ü  50 gr. de arroz

ü  2 dientes de ajo

ü  1 hoja de laurel

ü  1 cucharadita de pimentón

ü  1 tomate

ü  1 pimiento

ü  1 cebolla

ü  ¼ de kilo de magro de cerdo en trocitos

ü  1 puñado de habichuelas verdes troceadas (valen las congeladas)

ü  2 chorizos

ü  1 ½ litros de agua

ü  Sal

Así se hace. 

Paso 1º

En una olla pones  los garbanzos, las habichuelas, los dientes de ajo, y el laurel con algo de sal y la llevas al fuego.

Paso 2º

Deja   hervir hasta que estén casi cocidos. (Aproximadamente 20 minutos)

Paso 3º

Cuando lo estén, apártalos y desechas la hoja de laurel.

Paso 4º

Mientras se cuecen y, en otro recipiente, haz un refrito con la cebolla, el tomate y el pimiento.

Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer y con el fin de que se impregne del sabor y se ablande pones la carne cortada a trocitos.

Paso 6º

Cuando el refrito esté listo agrégale las habichuelas y los garbanzos que teníamos apartados, el chorizo cortado en rodajas, las habichuelas verdes el pimentón y el arroz.

Paso 7º

Déjalos hervir juntos otros 10 minutos.

Paso 8º

Rectifica de sal si lo ves necesario.

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Potaje de la abuela

Presentación

Me consta que muchas (os) sois amantes de los platos llamados de cuchara, vamos de los potajes. Tengo varias recetas publicadas cuyo ingrediente principal es, como en este caso, las judías. Lo que ocurre es que casi siempre son más contundentes, y hoy he querido poner una receta, digamos, mas suave y, es que barriendo para casa, he pensado también en mí, vamos que mi colesterol malo está un poco alto. Siempre aconsejo que se pruebe a hacer la receta que propongo y, luego decidir si adoptarla o no.

Sin más dilación paso a desarrollar la receta.

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 Dificultad baja
 Ingredientes para 4 comensales

ü ½ kg. de habichuelas pintas (puestas a remojar la noche antes)

ü 1 cebolla mediana

ü 3 dientes de ajo pelados

ü 1 pimiento verde

ü 1 tomate maduro

ü 1 zanahoria

ü 1 patata mediana

ü 1 trozo de panceta de 200 gr.

ü 1 o 2 chorizos dulces

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü 1 hoja de laurel,

ü 1 cucharadita de pimentón dulce

ü Puñadito de sal

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Así se hace

Paso 1º

En la olla rápida pones, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria pelados, las judías, el tomate,  el pimiento y el trozo de panceta.

Paso 2º

Cubres con agua, y ahora pones el aceite de oliva, la hoja de laurel, el pimentón y el comino

Paso 3º

Cierras la olla, la pones a fuego fuerte, cuando empiece a “pitar” bajas el fuego a un punto medio y así la dejas durante 10 minutos.

Paso 4º

Pasado ese tiempo esperas a que la olla suelte todo el vapor, la abres y retiras de ella toda la verdura, incluidos los dientes de ajo y el laurel

Paso 5º

Es el momento de poner la patata cortada a trozos medianos, puñadito de sal y los chorizos.

Paso 6º

Vuelve a cerrar la olla y la pones a fuego medio 5 o 6 minutos

Paso 7º

Pasado ese tiempo y de nuevo cuando halla soltado el vapor pruebas de sal y, si las patatas están lo suficientemente tiernas. Si no es así deja hervir, esta vez con la olla abierta unos minutos más.

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 Potaje de lentejas

Presentación.

Hoy amaneció el día algo fresquito aunque donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería, y me puse manos a la obra. 

Te pongo la receta por si te animas a hacerlo.

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Dificultad baja.
 Ingredientes para 4 comensales.

ü 250 gr. de lentejas. (Sin son pequeñas (pardinas) no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)

ü 1 ½ litros de agua

ü 1 tomate

ü 1 cebolla

ü 1 pimiento

ü 2 zanahorias (cortada a rodajas)

ü ½ morcilla

ü 2 chorizos frescos

ü 200 gr. de costilla de cerdo

ü 1 trozo de tocino

ü Sal

ü 2 cucharadas de aceite

ü Unos granos de pimienta

ü 1 patata (opcional) cortada a trozos pequeños

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Así se hace. 

Paso 1º

En una olla pones el agua, y a continuación  todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas. La cebolla y el tomate  enteros, el pimiento limpio del “rabo” y simientes.

Paso 2º

Deja hervir entre 25 y 30 minutos. Ahora añades las patatas y el chorizo.

Paso 3º

Cinco minutos después pon la morcilla.

Paso 4º

Ve probando para asegurarte de cuando están tiernas. 

Notas
El tocino suele tener más cocción que las lentejas, por ello aconsejo ponerlo a hervir, sólo, unos 30 minutos, para luego hacerlo hervir junto con los demás ingredientes.

Si se prefiere también se pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasas, como son el tocino, la morcilla y el chorizo.

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    Potaje serrano

Presentación.

Ahora que hemos dejado el verano atrás y se acerca el tiempo más desapacible, es momento de ir pensado en ofrecernos comidas más contundentes que las que hemos ido consumiendo estos meses pasados. Yo ya me he preparado un buen potaje de judías pinta, eso sí, se ha hecho  imprescindible añadirle algo de grasa que si no sería un potaje verdaderamente sin sustancia y un tanto anodino, (bien entendido que para ciertos regímenes, las grasas no vienen bien, luego,  aquella o aquel que tenga que observar alguno, ha de prescindir de ellas) También es verdad que no necesariamente hay que esperar al mal tiempo para saborear algo que te gusta y, como yo soy muy dado a las comidas de cuchara pues, no he querido esperar más. Y  ya lo dijo aquel, no dejes para mañana lo que  puedas comerte hoy. Bueno, dicho todo esto, toma buena nota de  esta receta que aquí te ofrezco. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½  kg. de judías pintas (puestas a remojar la noche antes)

ü  ½ kg. de patatas

ü  2 manos de cerdo hechas 4 trozos

ü  1 espinazo de cerdo

ü  ½ morcilla

ü  1 y ½  cebollas

ü  2 hojas de laurel

ü  1 cabeza de ajos estera (Si es posible asada)

ü  1 tomate grande maduro

ü  2 cucharillas de pimentón

ü  Aceite de oliva

ü  Sal     

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Así se hace.

Paso 1º
Pon las judías en una olla con las patas, el espinazo, la cabeza de ajos, la cebolla pelada, el laurel y algo de sal y cúbrelas de agua.

Paso 2º
Ponlas a cocer 40 minutos. 

Paso 3º
Cuando hayan pasado 25 minutos agrégales las patatas cortadas a cuadraditos y, a los 10 minutos la morcilla.

Paso 4º
Haz un sofrito con la ½ cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esté casi hecho agrégale el pimentón.

Paso 5º
Vuelca el sofrito en la olla y deja hacerse todo junto 5 minutos más.

Paso 6º
Si durante la cocción hubiera que añadir agua, esta será fría. Es aconsejable “asustar” a las judías con agua fría 2 ó 3 veces.

Paso 7º
Por último rectifica de sal.

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 Puchero

Presentación

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero. (por otros lugares llamado cocido)
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contarte, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu puchero terminado, lo primero disfrutar de el. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”. Para ello trituras, con un tenedor,  la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva, si el aceite es de oliva virgen extra, mucho mejor.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer. La carne puedes desmenuzarla y hacerla con tomate, con lo que tendrás un plato diferente.

Con la de pollo, a la que añadirás una patata, garbanzos y algo de carne pues preparas croquetas.

Aparta también caldo, con el que harás, al día siguiente, o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.

También puedes, con los garbanzos, hacer honmes skaimun.

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Dificultad baja.
Olla rápida.
Ingredientes para 5-6 comensales.

    ü  Agua (3/4 de una olla doméstica)

 ü  ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

ü  ½ kg. de jarrete de ternera (En otros lugares llamado morcillo)

ü  1 trozo de tocino fresco

ü  1 hueso añejo

ü  1 trozo de corteza añeja

ü  ½ pollo

ü  1 nabo

ü  2 zanahorias

ü  1 puerro

ü  1 mata de apio

ü  4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Aparta algo de caldo y déjalo de lado.

Paso 7º

 Repón con agua el caldo que sacaste.

Paso 8º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º

Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos más. Prueba y rectifica de sal si  necesario fuese.

Paso 11º

El puchero está hecho.

NOTA

La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

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