miércoles, 31 de agosto de 2022

Arroz con leche

 


Presentación.

Es este un postre sencillo de hacer y cuya elaboración, por consiguiente, no es demasiado complicada. Los ingredientes que vas a necesitar para hacerlo, de seguro que los tienes a mano en tu cocina. Así que si tienes que improvisar un postre, este es el tuyo. Fácil de hacer, rico y  que alimenta.


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Dificultad baja.
 Ingredientes para 4 comensales.

ü 1 litro de leche

ü 100 gr. de arroz

ü 80 gr. de azúcar

ü La piel de un limón

ü 1 palo de canela

ü 2 cucharadas de canela en polvo

ü (Opcional) Trocitos de fruta escarchada

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Así se hace. 

Paso 1º
Pon al fuego un cazo con la leche. 

Paso 2º
Cuando empiece a hervir pon el arroz, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela.

Paso 3º
Deja hervir 20 minutos removiendo de vez en cuando. 

Paso 4º
Pasados los primeros 15 minutos prueba de vez en cuando. (El arroz pierde mucho si se pasa). 

Paso 5º
Una vez que el arroz esté en su punto de cocción, retira de él la cáscara de limón y la canela. 

Paso 6º
Ponlo en una fuente o en cuencos individuales. 

Paso 7º
Para presentarlo espolvorea con la canela molida.


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Coquinas salteadas

 


Presentación.

En mi tierra, Málaga, y en toda la costa del sol, las coquinas salteadas junto con las almejas, preparadas de la misma manera, son un plato típico. No hay por aquí restaurante, sobre todo de los que están más o menos junto al mar que no incluya en su carta este suculento plato. Existen por nuestras costas y en sus paseos marítimos, típicos restaurantes a los que nosotros llamamos chiringuitos. En ellos se sirve el mejor "pescaito" frito que nadie jamás haya podido soñar degustar y, junto a ellos nunca faltan las coquinas o almejas salteadas. Todo un manjar. 

Con el buen tiempo la gente y, como en cualquier otro sitio de seguro ocurre, suele ir a la playa a solazarse por el paseo marítimo que en todos los casos la bordea. Es allí, a la hora de almorzar o cenar, y en cualquier chiringuito donde se degusta el "pescaito" frito del que hablaba y como no, las coquinas salteadas. Aunque no esté muy bien visto es imprescindible hacer "barquitos" con el pan pues, si las propias coquinas están ricas, su salsa es insuperable.

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Dificultad baja.
 Ingredientes para 4 comensales.
 

ü     1/2 kg. de coquinas

ü     Sal gorda

ü     Vinagre

ü     2 dientes de ajo

ü     1 ramita de perejil

ü     Aceite de oliva

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Así se hace. 

Paso 1º
Las coquinas suelen venir con arena en su interior. Para que la suelten, ponlas, después de lavarlas, en agua con sal y un chorro de vinagre. Déjalas así ½ hora.

Paso 2º
Pica los dientes de ajo y el perejil.

Paso 3º
Pon en una sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente pones el ajo, el perejil y las coquinas.

Paso 4º
Déjalas hacerse, tapadas, el tiempo suficiente para que se abran. Sírvelas caliente.

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martes, 30 de agosto de 2022

Habas a mi estilo

 


Presentación.

Tenía en mi "minihuerto" unas habas sembradas y cuando las vi crecidas me dije que tenía que hacer algo con ellas. Hice  una tortilla y utilicé otro puñado para hacer un guiso al que he llamado “habas a mi estilo” y es que este ha sido improvisado. Por si quisieras probar a hacerlas te pongo la receta.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 Kg. de habas frescas y desgranadas

ü  1 cebolla pequeña

ü  2 dientes de ajo

ü  1 puerro

ü  1 tomate maduro

ü  1 cucharadita de pimentón dulce

ü 3 cucharas de aceite de oliva

ü Agua

ü Sal

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Las habas en la mata


Así se hace. 

Paso 1º
Pon el aceite a calentar.

Paso 2º
Pica fina la cebolla, el ajo y el puerro y los pones a freír.

Paso 3º
Cuando vayan tomando color le añades el tomate triturado.

Paso 4º
Pon un poco de sal.

Paso 5º
Una vez el refrito esté listo añades a este las habas dándoles unas vueltas.

Paso 6º
Ahora pones el pimentón habiéndolo frito ligeramente.

Paso 7º
Enseguida pones agua cubriendo las habas.

Paso 8º
Dejas hervir, aproximadamente, 12 minutos.

Paso 9º
Rectifica de sal.

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Revuelto de ajos tiernos y gambas

 


Presentación.

Un revuelto, por no ser una comida digamos, fuerte, es ideal para una cena ligera. Yo suelo hacerlo a menudo para eso, para cenar. La textura de los ajos tiernos, junto con el huevo, dan a este revuelto un sabor muy especial. Es un plato muy demandado por mi familia y yo, cada vez que tengo la ocasión, lo preparo.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü   2 manojos de ajos tiernos

ü   250 gr. de gambas

ü   4 huevos

ü   Perejil picado

ü   Aceite

ü   Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Pela las gambas y resérvalas.

Paso 2º
Bate los huevos y déjalos también de lado. 

Paso 3º
Pica los ajos tiernos en trozos no demasiado pequeños y fríelos en el aceite que previamente deberás haber puesto a calentar.

Paso 4º
Cuando estén dorados, añádele las gambas y el perejil picado.

Paso 5º
Le  das unas vueltas, quita casi todo el aceite, pones la sal y, acto seguido vierte los huevos batidos que se mezclarán con las gambas y el ajo.

Truco: 
Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos completamente.


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Bizcocho de fruta

 


Presentación.

¿Hace un bizcocho para la merienda? La fruta escarchada para  este bizcocho es  un aditivo que realza su ya de por sí buen sabor. Los más golosos vais a disfrutar con él. Los menos golosos vais a adoptarlo, seguro. No dejéis de probarlo. En mi casa, cuando lo hago suele desaparecer como por arte de magia.

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Dificultad baja.
Ingredientes. 

ü  4 huevos grandes o 5 pequeños

ü  300 gr.  de azúcar

ü  1/2 taza de aceite de oliva

ü  2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

ü  La ralladura de la cáscara de un limón

ü  1 yogurt blanco

ü  300 gr.de harina especial repostería

ü  ½ sobre de levadura en polvo. (Yo utilizo Royal)

ü  Fruta escarchada 

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Así se hace. 

Paso 1º
Precalienta el horno a 200ºC

Paso 2º
Casca los huevos y los bates en un bol amplio.

Paso 3º
Añades el azúcar y vuelves a  batir bien.

Paso 4º
Ahora pones el yogurt, la mantequilla, el aceite y la ralladura de la cáscara del limón batiendo todo de nuevo.

Paso 5º
Mezcla la levadura con la harina y la añades al bol tamizada y vas uniendo poco a poco hasta que te quede una crema bien integrada.

Paso 6º
Por último añades la fruta escarchada cortada a trocitos.

Paso 7º
Unta un molde rectangular de 25 X 15 cm. con mantequilla, lo enharinas y pon en él la pasta que has confeccionado.

Paso 8º
Lo llevas al horno donde lo dejarás entre 40 y 45 minutos.

Paso 9º
Para probar si está hecho pínchalo con una aguja que deberá salir seca.

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Gazpacho

 




Presentación.

En estos días en que en toda España se padece una ola de calor, se me ha ocurrido que tener en el frigorífico una jarra de gazpacho fresquito, y de vez en cuando beberse un vaso de esta sopa fría tan deliciosa no es, ni mucho menos, una mala idea. Es este un plato típicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente pues eso, en verano. Como anécdota vaya esta: Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y por supuesto, debía echar también sal, aceite y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que lo mantenía alimentado todo el día.

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Dificultad baja.
     Ingredientes para 6 comensales.

ü 8 tomates (de preferencia de los llamados de pera)

ü 1 pimiento

ü 1/2 pepino

ü 2 dientes de ajo

ü 1,5  decilitros de aceite de oliva

ü 1 chorro de vinagre de vino

ü Sal

ü 1 trozo de pan asentado

ü 1 litro de agua fría


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   Así se hace.

Paso 1º
Trocea el tomate y hazlo líquido valiéndote de una batidora.

Paso 2º
Trocea el pan y sumérgelo en  el tomate. Déjalo que se empape durante 10 minutos.

Paso 3º
Ahora añades el pimiento y el pepino ambos troceados y vuelve a moler.

Paso 4º
Es el momento de aliñar. Pon el ajo cortado a trocitos, la sal, el aceite y el vinagre y de nuevo  haz funcionar la batidora.

Paso 5º
Pon ahora el agua y mezcla todo junto.

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    Manzanas reineta al horno

     


    Presentación.


    Entre todas las manzanas la reineta es quizás la más apropiada para hacerla al horno. Su textura, su sabor, y su poquito de acidez, junto con los ingredientes que se le añaden, la convierten en ideal para hacer con ella un delicioso postre. No dejes de poner en práctica esta deliciosa receta, veras cuando pruebes la manzana así preparada lo agradable que te va a resultar.

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    Dificultad baja.
    Ingredientes. 

    ü 4 manzanas reinetas

    ü 8 terrones de azúcar

    ü 1 copa de brandy

    ü 4 palitos de canela

    ü Una nuez de mantequilla

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    Así se hace. 

    Paso 1º
    Lava las manzanas y vacíales el interior desde el vástago.

    Paso 2º
    Ponlas en una  bandeja refractaria previamente untada con la mantequilla.

    Paso 3º
    En cada una de ellas y en  el hueco que ha quedado después de vaciarlas, pon dos terrones de azúcar previamente mojados en el brandy y un trocito de canela.

    Paso 4º
    Ahora enciende el horno y ponlo a 180ºC. Mete la bandeja en él.

    Paso 5º
    De vez en cuando riega las manzanas con el jugo que van soltando. 

    Paso 6º
    Vigílalas. Estarán listas cuando la piel se arrugue y compruebes, pinchándolas,  que están tiernas. 
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