Sopas y caldos

Ajoblanco


Presentación.

Es este un plato típico malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almáchar en Málaga, Andalucía, España. Es  muy parecido al gazpacho, (en realidad se cambia el tomate por la almendra)   se consume  sobre todo en verano. Su principal ingrediente, la almendra. 

Es este uno de los frutos secos más nutritivos y que aporta mayores beneficios para la salud.  
Cuando las calores aprietan solo se apetece tomar cosas frescas. El ajoblanco, si lo has tamizado bien, y por tanto te ha quedado bastante líquido, beberse un vaso puede ser una gozada. Yo suelo tener en la nevera y de vez en cuando me bebo uno.

     
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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü 150 gr. de almendras crudas

ü 300 gr. de miga de pan

ü 3 dientes de ajo

ü 1/8 de litro de aceite de oliva

ü 1 cucharadita de vinagre

ü 1 litro de agua fría

ü 1 pizca de sal

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Guarnición.

ü ¼  Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas.

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    Así se hace.

    Paso 1º
    Remoja la miga de pan con agua 
    Paso 2º
    Tritúrala junto con los demás ingredientes 
    hasta conseguir una crema fina.

    Paso 3º
    Añade agua fría para diluir la crema obtenida.

    Paso 4º
    Enfríala en la nevera o añádele algunos cubitos de hielo.

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    Caldillo de pintarroja


    Presentación.

    En cada lugar la gente se dio  siempre maña  para inventarse nuevas recetas, casi siempre utilizando aquellos ingredientes que tenía más a mano o que le brindaba su entorno, la tierra o, como en este caso el mar. Málaga no se quedó atrás en esto de inventarse recetas: El gazpachuelo, la porra, el ajoblanco, los espetos de sardina, el pescaito frito etc. Son algunos ejemplos de lo que digo,  Son, como digo, recetas de mi tierra, Málaga.  La que hoy nos ocupa, el caldillo de pintarroja, entra en ese lote de recetas típicas de por aquí. Yo lo hago de vez en cuando aunque, en honor a la verdad, en ocasiones lo he probado hecho por alguna señora malagueña y siempre lo he encontrado mejor que el que yo mismo cocino. 

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        Dificultad baja.
    Ingredientes para 4 comensales.

    ü     1 ½ litro de agua

    ü     ½ kg. de pintarroja

    ü     6 dientes de ajo

    ü     1 ramita de perejil

    ü     1 puñado de almendras (Con piel. Dan color al preparado)

    ü     1 cucharilla de comino

    ü     1 guindilla

    ü     Azafrán

    ü     Sal

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    Así se hace. 

    Paso 1º
    Pon el agua a hervir.

    Paso 2º
    En un mortero majas 3 dientes de ajo, el perejil y el comino y lo añades al agua cuando haya hervido.

    Paso 3º
    Deja hacerse durante 5 minutos.

    Paso 4º
    Mientras tanto fríes el resto de ajos y las almendras.

    Paso 5º
    Una vez fritos los pones en el vaso de una batidora con algo de agua de la que tenemos hirviendo y bates a conciencia.

    Paso 6º
    Una vez lo tengas bien triturado lo vuelcas en la olla y dejas cocerse otros cinco minutos.

    Paso 7º
    Al cabo de este tiempo pones la sal, la guindilla y la pintarroja cortada en rodajas.

    Paso 8º
    Deja de nuevo hervir 5 ó 6 minutos más.


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    Caldo de pescado (fumet)




    Presentación.

    El fumet (del francés) o caldo de pescado, es la  receta que hoy te presento. No es una receta para ser utilizada directamente. Será el caldo que utilices para platos preparados con pescado o marisco, te saldrán con mejor sabor. Podía servir por ejemplo para un guiso de patatas con rape o una paella de marisco. Fácil de elaborar, de un coste bajísimo y que puedes congelar para cuando la necesites.

    Aprovecha un día que hagas algo con pescado o marisco para utilizar lo que en esta vas a necesitar, y que en seguida te explico en la receta.


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           Dificultad baja.   
      Ingredientes. 

           

    ü

         Morralla. Si no tienes morralla a mano puedes utilizar espinas, cabezas y pieles de pescado, también caparazones y cabezas de gambas.

    ü    1 zanahorias.

    ü    1 trozo de puerro.

    ü    1 cebolleta o cebolla

    ü    1 hoja de laurel

    ü    Perejil fresco

    ü    Unos granos de pimienta

    ü    Sal

    ü    3 litros de agua

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    Así se hace

    Paso 1º
    Pon todos los ingredientes en una cacerola grande con agua. Para esta cantidad yo puse 3 litros.

    Paso 2º
    Llévala a ebullición y espumas.

    Paso 3º
    Deja hervir a fuego lento durante  30 minutos

    Paso 4º

    Una vez hervido cuela el caldo

    Paso 5º

    Como vemos ha quedado un fumet apto para preparar cualquier plato de pescado o marisco.

    Paso 6º

    Déjalo enfriar, lo utilizas o lo pones en tapers y congelas. De esta forma lo tendrás para cuando lo necesites.

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    Crema de calabacín




    Presentación

    En esta una de esas cremas ligeritas, ideal como primer plato. Viene al pelo si se pretende comer sano. Da igual si se pone como almuerzo o como cena. Como vas a ver todos sus ingredientes son verduras y derivados de la leche. Comida más sana que esta hay pocas, sin grasas y por consiguiente ideal para cualquiera que quiera guardar la línea. Yo la hago a menudo y en casa se la comen con agrado. Ah, como suele salirme bastante, pues, congelo una parte y en cualquier momento puede sacarme de un apuro. 


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    Dificultad baja.
    Ingredientes para 4 comensales

       ü 2 calabacines

    ü 1 patata

    ü 1 puerro

    ü 1 zanahoria

    ü 1 litro de caldo (puede hacerse con una pastilla de concentrado de carne)

       ü200 ml. de nata líquida

    ü 2 porciones de queso la vaca que ríe o similar

    ü 2 cucharadas de aceite

    ü Pimienta molida

    ü Sal                                  

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    Así se hace

    Paso 1º
    Pon a refreír, a fuego lento, el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix (trozos desiguales).Cuando estén ligeramente fritos le pones el agua,  cuando ésta hierva pon la sal y el concentrado de carne,  las patatas cortadas también  en mirepoix y el calabacín cortado de la misma manera.
    Paso 2º
    Deja hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. 
    Paso 3º
    Comprueba que todo esté tierno.    
    Paso 4º
    Ahora añades la nata el quesito y la pimienta.
       Paso 5º
    Pásalo todo por la batidora, rectifica de sal y deja hervir de nuevo 5 minutos. 

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    Crema de calabaza




    Presentación

    El brandy, que no el coñac, junto con el vino de Málaga, se asocian en esta salsa a la que le confieren un especial sabor. Aprovecho para loar aquí al vino de mi tierra. Existen en Málaga varios tipos de vino, aunque el más apreciado por los conocedores es el dulce o moscatel. Es un vino de una extraordinaria exquisitez que  se toma sobre todo como aperitivo. Paro aquí de hablar de el y dejo esta labor a personas mas conocedoras del llamado néctar de los dioses. Como decía, el brandy y el vino de Málaga  dan a esta salsa su especial toque, apreciado por los paladares más refinados. Es ideal esta salsa para acompañar a alguna carne.  

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    Dificultad baja.
    Ingredientes para 4 comensales.

    ü  1 cebolla pequeña

    ü  ½ vaso de brandy

    ü 1 cuchara de concentrado de jugo de carne

    ü  2 vasos de vino dulce de Málaga

    ü  Aceite de oliva

    ü  Sal

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    Así se hace.

    Paso 1º
    Para preparar la salsa  pica la cebolla menuda y  ponla a freír a fuego suave. (Se tiene un rato a fuego medianamente fuerte y luego se baja éste)

    Paso 2º
    Una vez esté doradita, añádele el concentrado de carne y el brandy, y a continuación,  flaméala.

    Paso 3º
    Cuando el alcohol del brandy se haya quemado, se agrega el vino dulce y se pasa todo por la batidora. 


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    Crema de esparragos




    Presentación.

    Ocurrió que uno de los miembros de mi familia se encontraba algo fastidiado del estómago. Es por ello que pensé en hacer alguna comida que resultase ligerita. Me acordé de algunas cremas y caldos que de vez en cuando hago. Podía haber escogido la de puerro, calabacínguisantes etc. pero me decidí por esta de espárragos que a decir verdad resulta bastante sabrosa y sencilla de hacer. Dicho y hecho. Me puse a la tarea y la cociné tal y como te explico más abajo.

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    Y lista


    Dificultad baja.
    Ingredientes para 4 comensales.

    ü  1 manojo de espárragos

    ü  1 puerro pequeño o medio grande

    ü  1 cebolla

    ü  1 pimiento

    ü  1 zanahoria

    ü  1 patata grande

    ü  Aceite de oliva

    ü  200 mililitros de nata de cocinar

    ü  Sal

    ü  Agua

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      Lo necesario

      Haciéndose



      Así se hace.

      Paso 1º
      Corta los espárragos a trocitos (Se hace así: se parten con los dedos, empezando por la yema, se tronchan trocitos de unos dos centímetros. Se deja de partir cuando el espárrago ofrece una ligera resistencia. (Es la parte dura del mismo).


      Paso 2º
      Ahora ponlos a hervir con sal durante diez minutos y los dejas de lado.


      Paso 3º
      Se hace un refrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. 


      Paso 4º
      Cuando tengas el refrito listo le pones agua, poca, pues pretendemos hacer una crema. Siempre tendrás tiempo de ponerle más. 


      Paso 5º
      Cuando rompa el hervor añades la patata cortada a pequeños trozos así como los espárragos que dejaste de lado. 


      Paso 6º
      Deja hervir hasta que las patatas estén tiernas, diez o doce minutos. 


      Paso 7º
      Añade la nata y dale unas vueltas.


      Paso 8º
      Apagas el fuego y pasa el preparado con la batidora. 


      Paso 9º
      Rectifica de sal.   

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       Crema de guisantes

      Presentación.

      Las cremas, siempre de verduras, son unas recetas  muy sencillas de elaborar y que aportan cantidad de nutrientes a nuestro organismo. Esta que hoy os presento lleva sobre todo guisantes además de una serie variada de otras verduras. Los guisantes aportan, además de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. La patata es rica en potasio y flúor y aporta algo de fibra. La zanahoria, además de mantener tersa la piel te ayuda a mantener la línea. Aporta vitaminas A, E y del grupo B.  Tiene además propiedades adelgazantes.    
      Sirve, la crema que hoy te propongo, como primer plato, y también para una cena ligerita como, por otro lado, deben de ser las cenas.

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      Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales.

      ü   1 cebolla

      ü   1 patata

      ü   2 zanahorias

      ü   250 gramos de guisantes

      ü   1 pastilla de concentrado de carne

      ü   Pimienta

      ü   2 cucharadas de aceite de oliva

      ü   200 ml. de nata de cocinar

      ü   Sal

      ü   1litro de agua

      ü   100 gr. de jamón serrano (Opcional)


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      Lo necesario

      Haciéndose

      Así se hace. 

      Paso 1º
      Corta la cebolla en juliana y ponla a freír a fuego lento. 

      Paso 2º
      Mientras se fríe la cebolla pela y corta menuda la zanahoria y corta a trozos pequeños la patata. 

      Paso 3º
      Cuando la cebolla esté frita vierte sobre ella el agua en la que habrás disuelto el concentrado de carne. 

      Paso 4º
      A continuación  la zanahoria, los trozos de patata y los guisantes . 

      Paso 5º
      Pones también la sal y la pimienta. (sal poca, pues, el concentrado de carne ya lleva bastante)

      Paso 6º
      Deja hervir unos 10 minutos. 

      Paso 7º
      Una vez que todo esté tierno le añades la nata se le pasa la batidora y se rectifica de sal si fuese necesario.

      Paso 8º
      Si decidiste poner el jamón, lo pasas por la túrmix y lo pones en  cada plato por encima.

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      Emblanco



      Presentación

      La receta que hoy os presento es una sopita de pescado muy agradable de degustar, fácil de hacer y de bajo costo. Yo, de vez en cuando la hago. Compro merluza, dejo algunas rodajas para freírlas. La cola y un par de rodajas van al emblanco. Luego, este pescado que ha resultado cocido, lo desmenuzo y nos lo comemos con mayonesa

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      Dificultad baja.
            Ingredientes para 4 comensales

      ü 1 ½ litros de fumet de pescado. En su defecto, agua  

      ü 2 cucharadas de aceite de oliva

      ü Sal

      ü 2 tomates

      ü 1 cebolla

      ü 1 pimiento

      ü ½ kg. de patatas

      ü ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

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      Así se hace

        Paso 1º

      Pon en el fuego una olla con el fumet. Cuando ésta hierva  añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado. Pon, eso sí, la cabeza de éste, realzará el  sabor del plato.


         Paso 2º
      Cuando todo esté cocido pon el pescado dándole un hervor de 4 o 5 minutos.

         Paso 3º
      Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura   por la batidora. 

         Paso 4º
      Añade lo que resulte a la olla.

         NOTAS
      Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón.

      El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. Pincha en el enlace para ver la recta Mayonesa


         

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      Fumet



      Presentación

      El fumet (del francés) o caldo de pescado, es la  receta que hoy te presento. No es una receta para ser utilizada directamente. Será el caldo que utilices para platos preparados con pescado o marisco, te saldrán con mejor sabor. Podía servir por ejemplo para un guiso de patatas con rape o una paella de marisco. Fácil de elaborar, de un coste bajísimo, vamos nulo, y que puedes congelar para cuando lo necesites.

      Aprovecha un día que hagas algo con pescado o marisco para utilizar lo que en esta vas a necesitar, y que en seguida te explico en la receta.


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              Dificultad baja.   
         Ingredientes. 

             

      ü

           Morralla. Si no tienes morralla a mano puedes utilizar espinas, cabezas y pieles de pescado, también caparazones y cabezas de gambas.

      ü    1 zanahorias.

      ü    1 trozo de puerro.

      ü    1 cebolleta o cebolla

      ü    1 hoja de laurel

      ü    Perejil fresco

      ü    Unos granos de pimienta

      ü    Sal

      ü    3 litros de agua

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      Así se hace

      Paso 1º

      Pon todos los ingredientes en una cacerola grande con agua. Para esta cantidad yo puse 3 litros. 

      Paso 2º

      Llévala a ebullición y espumas. 

      Paso 3º

      Deja hervir a fuego lento durante  30 minutos 

      Paso 4º

      Una vez hervido cuela el caldo 

      Paso 5º

      Como vemos ha quedado un fumet apto para preparar cualquier plato de pescado o marisco. 

      Paso 6º

      Déjalo enfriar, lo utilizas o lo pones en tapers y congelas. De esta forma lo tendrás para cuando lo necesites.

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      Gazpacho




      Presentación.

      En estos días en que en toda España se padece una ola de calor, se me ha ocurrido que tener en el frigorífico una jarra de gazpacho fresquito, y de vez en cuando beberse un vaso de esta sopa fría tan deliciosa no es, ni mucho menos, una mala idea. Es este un plato típicamente andaluz, muy fresco, y se consume principalmente pues eso, en verano. Como anécdota vaya esta: Me contaba un compañero que en su niñez había sido cabrero y que, cuando salía al campo con sus cabras, echaba en el zurrón un diente de ajo, un tomate, un pepino, un pimiento, un mendrugo de pan y por supuesto, debía echar también sal, aceite y vinagre. Solamente le quedaba encontrar una fuente de agua pura y cristalina y ya podía hacerse un suculento gazpacho que lo mantenía alimentado todo el día.

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      Dificultad baja.
           Ingredientes para 6 comensales.

      ü 8 tomates (de preferencia de los llamados de pera)

      ü 1 pimiento

      ü 1/2 pepino

      ü 2 dientes de ajo

      ü 1,5  decilitros de aceite de oliva

      ü 1 chorro de vinagre de vino

      ü Sal

      ü 1 trozo de pan asentado

      ü 1 litro de agua fría


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         Así se hace.

      Paso 1º
      Trocea el tomate y hazlo líquido valiéndote de una batidora.

      Paso 2º
      Trocea el pan y sumérgelo en  el tomate. Déjalo que se empape durante 10 minutos.

      Paso 3º
      Ahora añades el pimiento y el pepino ambos troceados y vuelve a moler.

      Paso 4º
      Es el momento de aliñar. Pon el ajo cortado a trocitos, la sal, el aceite y el vinagre y de nuevo  haz funcionar la batidora.

      Paso 5º
      Pon ahora el agua y mezcla todo junto.

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          Harira





          Presentación

          Hoy voy a poneros una receta que es netamente marroquí. En mi casa la hago bastante a menudo y esto se debe a dos razones, una: que nací en aquel país, y la segunda es porque se trata de una sopa completísima, que alimenta y que además está muy, pero que muy buena.
          Los marroquíes suelen comerla sobre todo en ramadán para romper el ayuno por lo alimenticia que es. 
          Anímate y hazla, verás como a quien se la pongas le gusta.


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          Dificultad media. 
          Olla a presión.
          Ingredientes para 6 comensales.

           ü Aceite de oliva

          ü 2 cucharas de mantequilla

          ü Unas ramas de apio

          ü Un ramillete de perejil

          ü Un ramillete de cilantro (imprescindible)

          ü 4 tomates

          ü 1 cebolla

          ü 3 huevos

          ü 125 gr. de garbanzos remojados la noche  antes y preferiblemente pelados

          ü 100 gr. de lentejas puestas a remojar la  noche antes (las llamadas pardinas no  necesitan ser remojadas)

          ü ¼ Kg. de carne de ternera

          ü 1 cucharita de azafrán

          ü Pimienta molida

          ü 100 gr. de fideos finos

          ü 1 cuchara de harina

          ü 3 litros de agua

          ü Sal

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          Así se hace

          Paso 1º 
          Pica en mirexpoi (en grueso) el apio, el perejil, el cilantro, la cebolla y el tomate.

          Paso 2º 
          Corta a trozos pequeños la carne y resérvalo todo.

          Paso 3º 
          Pon a calentar el aceite y derrite en él la margarina.

          Paso 4º 
          En esta grasa rehoga la carne y apártala.

          Paso 5º 
          A continuación rehoga también toda la verdura y, una vez rehogada la pasas por la batidora o pasapurés.

          Paso 6º 
          Vuelve la carne y la verdura a la olla. Ponle la sal, la pimienta y el azafrán. 

          Paso 7º 
          Enseguida pon los garbanzos y las lentejas. Marea todo junto.

          Paso 8º 
          Pon el agua y, cuando esta hierva le quitas la espuma.

          Paso 9º 
          Es el momento de poner la harina diluida.

          Paso 10º 
          Casca los huevos, se vierten las claras y las yemas rotas, (no batidas) 

          Paso 11º
          Cierra la olla y déjala hervir 15-25 minutos. (Dependiendo si la olla es rápida o de presión)

          Paso 12º 
          Pasado este tiempo la abres y pones los fideos que se dejarán hervir con la olla abierta 5 minutos.

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          Porra antequerana


          Presentación

          Plato típico originario de Antequera, pueblo de la provincia de Málaga en Andalucía, España. Es un plato fresco que se consume principalmente en verano. Su nombre deriva de la porra, utensilio de madera que se utilizaba, antes de que existiesen las batidoras eléctricas, para majar los ingredientes. 

          El salmorejo, plato típico de Córdoba, España es, por su composición, prácticamente el mismo plato.

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          Dificultad baja.  
          Ingredientes para 4 comensales.

           ü  1 kg. de tomates maduros. (Los llamados de pera dan más sabor y color al preparado)

          ü  1 trozo de pan asentado

          ü  1 pimiento

          ü  ½ pepino

          ü  2 dientes de ajo

          ü  20 centilitros de aceite de oliva virgen extra

          ü  1 chorrito de vinagre de vino

          ü  Sal


          Guarnición

          ü  1 huevo duro cortado pequeño

          ü  100 gr. de jamón cortado a taquitos

          ü  100 gr. de atún

          ü  1 trozo de pepino cortado pequeñito


          Así se hace

          Paso 1º

          En el vaso de una batidora pon el tomate y lo bates bien. 

          Paso 2º
          Quítale la corteza al pan.

          Paso 3º
          Una vez batido el tomate añades el pan a trocitos y deja que se empape bien durante un rato y vuelves a batir . 

          Paso 4º

          Pon ahora todos los demás ingredientes. El pimiento y el pepino, cortado a trozos pequeños. Pon también el aceite, la sal, el vinagre y el diente de ajo. Bates de nuevo y tendrás tu porra terminada.


          Notas

          Es importante batir a conciencia para que quede de verdad una pasta suave.


          Una vez en el plato se guarnece con el huevo duro, el jamón cortado a trocitos, el pepino y el atún.


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          Sopa de marisco 




          Presentación.

          Hoy voy a pasaros la receta de un plato que gusta bastante a quien lo prueba. Es una receta fácil de elaborar y que si sigues la manera de hacerla que yo te propongo seguro que te saldrá bien sin que tengas que darte mucho trabajo. Es ni más ni menos que la clásica sopa de marisco.
          Ayer decidí que debíamos comer pescado frito y, además, mejillones al vapor. Como al final solamente éramos dos para comer, deje de lado un puñado de mejillones. Hoy, con estos mejillones, con gambas y rosada que tenía en el congelador y unas almejas que compré, me hice esta sopa de marisco.

          Siempre, cuando se comparte una receta, al final suele decirse que qué buena que estaba. Lo cual es lógico porque, si no se hubiese conseguido, por supuesto que no se publicaría. Y esta, de verdad que salió buena

          Bien, pues ahí va la receta.

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          Dificultad baja.
          Ingredientes para 6 comensales.

          ü  4 tomates

          ü  2 pimientos

          ü  1 cebolla

          ü  ¼ kg. de gambas

          ü  1  kg. de mejillones

          ü  ½ kg. de almejas

          ü  ¼ kg. de pescado blanco

          ü  3 cucharadas de aceite de oliva

          ü  1 ½ litros de agua

          ü  Sal

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          Así se hace.

          Paso 1º
          Pica la cebolla, el tomate y el pimiento.

          Paso 2º
          Fríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el tomate y el pimiento.

          Paso 3º
          Mientras se hace el refrito pon los mejillones al vapor .

          Paso 4º
          Pela las gambas, (conservando los caparazones) y trocea el pescado, dejándolos de lado.

          Paso 5º
          Cuando los mejillones se hayan  abierto apártalos y reserva el agua que han soltado, que se deberá colar, quita las conchas y trocéalos. 

          Paso 6º
          Pon a hervir los caparazones de las gambas durante 5 minutos. Aparta y cuela el caldo.

          Paso 7º
          Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él el agua en la que herviste los caparazones de las gambas y la que soltaron los mejillones. Pásalo por la batidora. 

          Paso 8º
          Das un hervor de unos 10 minutos.

          Paso 9º
          Ahora añade todo lo que se había apartado, mejillones, gambas y pescado así como las almejas. Deja hervir otros 5 minutos y rectificar de sal

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              Sopa de picadillo



              Presentación.

              Una sopa esta, la de picadillo, ligerita, nutritiva y que nuestro paladar admite bien y que gusta a todo el mundo, sobre todo a los niños, yo lo veo en mis nietos.
              Es muy nutritiva pues, además del propio caldo, lleva jamón, picatostes, pollo y huevo cocido. Muy sencilla de hacer. Yo, cuando hago puchero, congelo parte del caldo del mismo, así siempre lo tengo a mano, y en muchas ocasiones me saca de apuros pues, no tengo más que descongelarlo para tener la base de esta riquísima y sencilla sopa.



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              Dificultad baja.
               Ingredientes para 4 comensales.

              ü  1 litro de caldo de puchero

              ü  100 gramos de jamón a taquitos

              ü  1 huevo duro

              ü  ½ pechuga de pollo

              ü  Picatostes

              ü  Unas ramitas de hierbabuena.

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              Así se hace.

              La base de esta sopa es el caldo de puchero, al que se le añaden los taquitos de jamón, el huevo cocido cortado a trocitos, la pechuga cocida y desmenuzada, y los picatostes. Una ramita de hierbabuena le da buen sabor.  

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              Sopa de puerros


              Presentación.

              ¿Hace una sopita rica de verdad y fácil de elaborar.? Pues esta sopa de puerros es la tuya. No dudes en hacerla, es sabrosa y está llena de vitaminas. Añádele los picatostes y veras que realza su sabor. Yo la hago a menudo por lo agradable que es degustarla y por la sencillez de su elaboración.

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              La sopa lista


              Dificultad baja.
               Ingredientes para 4 comensales.

              ü     3 puerros

              ü     ½ kg. de patatas

              ü     3 cucharadas de aceite de oliva

              ü     1 ½  litros de agua, Si pones caldo de puchero o verdura, saldrá más sabrosa.

              ü     Sal

              ü     Picatostes (opcional)

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              La materia prima


              Así se hace. 

              Paso 1º
              Corta los puerros a lo largo por la mitad.

              Paso 2º
              A continuación córtalos a trozos de unos dos centímetros.

              Paso 3º
              Pon el aceite a calentar y, cuando esté caliente, fríelos ligeramente  a fuego lento.

              Paso 4º
              Mientras se fríen es buen momento para pelar y cortar las patatas en trozos pequeños.

              Paso 5º
              Una vez estén los puerros fritos vierte sobre ellos el agua dejando hervir 5 minutos.

              Paso 6º
              Transcurrido ese tiempo  pon las patatas que  dejaras hervir hasta que estén tiernas. 

              Paso 7º
              Pasa todo por la batidora  y sirve caliente.

              Paso 8º
              Si optas por poner picatostes, deposítalos en cada plato, o mejor, preséntalos en un  cuenco para que se sirva quien quiera hacerlo.


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              Sopa de tomate


              Presentación

              Hacía tiempo que quería yo hacer una sopita de tomate. Ayer me decidí a ponerla en práctica y sin pensarlo mucho me puse a ello. Como no la había hecho nunca empecé por consultar varias recetar. Cogí de aquí y de halla, quite y añadí los ingredientes que a mi me pareció y una vez la receta hecha realidad pues, que salió bastante buena. Así que como nos gustó, me refiero a la familia, pienso volver a hacerla.

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              Dificultad baja.  
              Ingredientes para 4-5 comensales.

              ü  1 kg. de tomates

              ü  ½ cebolla

              ü  1 diente de ajo

              ü  ½ pimiento

              ü  1 hoja de laurel

              ü  Sal

              ü  Pimienta

              ü  Albahaca

              ü 2 vasos de caldo de puchero o de verdura. Si no tienes, habrás de poner agua.

              ü  Aceite de oliva

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              Así se hace

              Paso 1º
              Para pelar los tomates fácilmente los pones en agua hirviendo un par de minutos. Pasado ese tiempo los pones en agua fría y así los pelarás con facilidad.
              Paso 2º
              Una vez pelados los cortas a trocitos y los reservas.
              Paso 3º
              Pica la cebolla el pimiento y el diente de ajo en brunoise y los sofríes en la olla en la que vayas a hacer tu sopa.
              Paso 4º
              Cuando tu verdura esté pochada añade los tomates picados, la hoja de laurel, una pizca de sal, la albahaca y 5 o 6 vueltas de molinillo de pimienta y agregas también 2 vasos de caldo.
              Paso 5º
              Pon el fuego bajo y deja que hierva durante 30 minutos. Revuelve de vez en cuando y vigila que no se quede sin líquido.
              Paso 6º
              Transcurrido este tiempo retira las hojas de laurel y, valiéndote de una turmix o similar, licuas tu preparado.
              Paso 7º
              Una vez licuado, ya tendrás lista tu deliciosa y, fácil de hacer, sopa de tomate.
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              Sopa verde o de verdura


              Presentación.

              Sopa de verdura o sopa verde. De vez en cuando, solo de vez en cuando, hay que olvidarse, pienso, de carnes, pescados, tartas y ese tipo de comidas que tanto nos gustan,  y pensar en comer de verdad sano. En esta ocasión decidí tirar del cuadernito de las recetas, ese que guardamos como oro en paño, y me topé con esta nutritiva y sana sopa que aprendí a hacer cuando vivía en Francia.
              Muy facilita de preparar y buena de paladear. Solo y exclusivamente verdura, eso sí, con un poco de pollo que realza su sabor. 



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              Dificultad baja. 

              Ingredientes para 6 comensales.

              ü 1 manojo de acelgas

              ü 2 zanahorias

              ü ¼ kilo de repollo

              ü 2 nabos y su parte verde

              ü 1 cebolla

              ü ¼ de brócoli

              ü 3 ramas de apio

              ü 2 puerros y su parte verde

              ü 2 cucharadas de aceite de oliva

              ü 2 litros de caldo de pollo o en su defecto, agua

              ü Sal

              ü 1 carcasa y pechuga de pollo

              ü Picatostes (opcional)

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              La verdura


              Así se hace. 

              Paso 1º
              Corta en pequeños trozos toda la verdura y viértela en una cacerola en la que previamente habrás calentado el aceite. Sofríela sin que se dore.

              Paso 2º
              A continuación añade el agua y algo de sal.

              Paso 3º
              Cuando empiece a hervir añade el pollo que luego se desmenuzará sobre la sopa.

              Paso 4º
              Deja hervir, aproximadamente, 1 ½ horas. (vigila que no le falte agua)

              Paso 5º
              Cuando toda la verdura esté tierna, apártala y pásala por el chino o la batidora.

              Notas:
              podrás prescindir de alguna verdura pero no de la acelga o espinaca. Esta le da el característico color verde a la sopa.
              Puedes acompañar a esta sopa con picatostes



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              Sopa viña AB




              Presentación

              Por aquí por Málaga, Andalucía, España solemos hacer una sopa muy ligera, fácil de elaborar, de reducidísimo coste y que no obstante está verdaderamente buena de comer. Se trata del gazpachuelo. Se le puede poner simplemente trozos de pan, patatas o arroz. Es una comida que seguro se “inventó” en tiempos de escasez. Esta sopa es la base de la receta que hoy os ofrezco, la sopa viña AB, sopa a la que partiendo del gazpachuelo a alguien se le ocurrió añadirle otros ingredientes que sin lugar a dudas la enriqueció y que ahora verás en el apartado "ingredientes".

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              Dificultad baja. 

                 Ingredientes para 4 comensales

              Ø 1/2 kg. de patatas

              Ø 100 gramos de arroz

              Ø 1 puñado de gambas

              Ø 200 gramos de pescado (mero, rosada, o rape)

              Ø Mahonesa (2 huevos)

              Ø ½ vaso de vino viña AB o blanco similar

              Ø 2 litros de fumet de pescado. En su defecto agua.

              Ø Sal 

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              El arroz


              La mayonesa



              El pescado y las gambas


              La patata


              El vino blanco


              Así se hace


              Paso 1º
              Trocea las patatas a cuadraditos pequeños.

              Paso 2º
              Pela las gambas y trocea el pescado.

              Paso 3º
              Haz la mahonesa reservando 2 claras de huevo.

              Paso 4º
              Pon el agua al fuego en una olla, cuando rompa a hervir le pones la sal, las patatas y el arroz. 

              Paso 5º
              Deja hervir 12 minutos.

              Paso 6º
              Al cabo de los cuales viertes en la olla el pescado, las gambas, las claras de huevo y el vino. 

              Paso 7º
              Deja hervir 3 minutos más. Apagas el fuego.

              Paso 8º

              En un vaso pones la mitad de fumet o agua fría y la otra mitad de la que tienes en la olla, lo viertes sobre la mahonesa y bates con la turmix.

              Paso 9º
              Pon otro  vaso de líquido de la olla, casi todo el caliente, batiendo de nuevo.

              Paso 10º
              Ahora añades la mahonesa a la olla y, sirviéndote de una cuchara de madera, ligas bien.

              Paso 11º

              Esta sopa ha de consumirse de seguida pues, si se calentase podría cortarse.


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