Sopa verde o de verdura

 

PRESENTACIÓN

Sopa de verdura o sopa verde. De vez en cuando, solo de vez en cuando, hay que olvidarse, pienso, de carnes, pescados, tartas y ese tipo de comidas que tanto nos gustan, y pensar en comer de verdad sano. En esta ocasión decidí tirar del cuadernito de las recetas, ese que guardamos como oro en paño, y me topé con esta nutritiva y sana sopa que aprendí a hacer cuando vivía en Francia.
Muy facilita de preparar y buena de paladear. Solo y exclusivamente verdura, eso sí, con un poco de pollo que realza su sabor. 

********

********

VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales) 

·  1 manojo de acelgas

·  2 zanahorias

·  ¼ kilo de repollo

·  2 nabos y su parte verde

·  1 cebolla

·  ¼ de brócoli

·  3 ramas de apio

·  2 puerros y su parte verde

·  2 cucharadas de aceite de oliva

·2 litros de caldo de pollo o en su defecto, agua

·  Sal

·  1 carcasa y pechuga de pollo 

·  Picatostes (opcional)                                                  

********

ASÍ SE HACE       

 1. Corta en pequeños trozos toda la verdura y viértela en una cacerola en la que previamente has calentado el aceite.

2.  Sofríela sin que se dore.

3. A continuación, añade el agua y algo de sal.

4.Cuando empiece a hervir añades el pollo que luego lo desmenuzarás sobre la sopa.

5.Deja hervir, aproximadamente, 45 minutos. Cuando toda la verdura esté tierna, apártala y pásala por el chino o la batidora.

6.Una vez en los platos y, si apetece, se le ponen los picatostes

 

PICATOSTES

Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y, de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro. De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen en aceite caliente.

********

Salsa de almendras

 

PRESENTACIÓN

Salsa de almendras. Una receta de salsa muy sencilla de elaborar y que puede acompañar a más de una receta, por ejemplo: albóndigas, pollo en salsa de almendras, carnes etc.
En esta ocasión tenía unas albóndigas ya hechas pero aún no había decidido con que salsa acompañarlas, salsa de tomate, salsa de cebolla. Decidí preparar la salsa de almendras, salsa que por otro lado ya había utilizado en alguna otra ocasión. Dicho y hecho, sin más complicación me puse a la tarea y quedó la receta que hoy comparto contigo. 

********

********

 VAS A NECESITAR

· Cuatro cucharadas de aceite de oliva

·       Un puñado de almendras 

·       5 ó 6 dientes de ajo

·       1 rebanada de pan del día anterior

·   ½ vaso de vino blanco

·   1 vaso de agua

· Sal    

********

 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Fríe el pan, los dientes de ajo y las almendras.

Paso 2º

Se muele todo con la batidora poniéndole el agua y algo de sal.

Paso 3º

Vuelve el preparado al recipiente que estás utilizando.

Paso 4º

Pon el vino blanco.

Paso 5º

Deja hacerse todo junto 10 minutos.

Paso 6º

Por último, prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.

Boquerones al limón

 

PESENTACIÓN 

Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y entre todas ellas, la de ser el lugar en el que se come el mejor pescaito frito. Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos o por cualquier otro de tantos como tenemos por estos lares, y allá por el medio día, sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que los jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, boquerones al limón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita. Vamos que gozadas como esta es lo que te hace sentir vivo.

Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.

********

VAS A NECESITAR (Para 4  Comensales)

·     ½ kg. de boquerones

·     1 limón grande

·     2 dientes de ajo

·     Harina

·     Aceite de oliva para freír

·     Sal

********

  ASÍ SE HACE

Paso 1º
Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.
Paso 2º
Ponlos en un recipiente adecuado.
Paso 3º
Rocíalos con el zumo de limón.
Paso 4º
Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.
Paso 5º
Los dejas macerar en el zumo de limón 1 hora.
Paso 6º
Cuando vayas a freírlos los enharinas y los fríes en aceite caliente.

********

 

Pinchito de salmón

 

PRESENTACIÓN

Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pispas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar aprovechando cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.

********

********

VAS A NECESITAR (Por comensal)

·   5 cuadraditos de salmón

·   4 trocitos de pimiento verde

·   4 trocitos de puerro

·   Chorrito de aceite de oliva

·   Agua

·   Sal

********

 ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
Paso 2º
De un pimiento verde corta cuatro trocitos.
Paso 3º
Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
Paso 4º
En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
Paso 5º
En una sartén ámplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
Paso 6º
Y ya puedes emplatar.

********

Salmón a la judía verde

 

PRESENTACIÓN

Es el salmón uno de los pescados más finos, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que encanta a la mayoría.

Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.

Muy facilita de elaborar esta receta, y por consiguiente cualquiera puede prepararla.

Y esta, que más abajo tienes, es la prometida receta:

********

VAS A NECESITAR (Por ración)

·     1 tajada de salmón

·     2 cucharadas de nata de cocinar

·     1 puñado de judías verdes cocidas

·     1 diente de ajo

·     Aceite de oliva    

·  Sal                                          

********

 ASÍ SE HACE 

Paso 1º

En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas. 

Paso 2º

Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén. 

Paso 3º

Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las mareas. 

Paso 4º

Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa. 

Paso 5º

Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen

********

Fabada asturiana

 PRESENTACIÓN

Nuestro país, España, se caracteriza, entre otras muchas cosas, por su rica, variada y excelente gastronomía. En Valencia la internacionalmente famosa paella, el pote gallego en Galicia, Los jamones de Jabugo o Guijuelo, la también internacionalmente famosa tortilla española, el cochinillo en Segovia y un largo rosario de excelentes recetas que no cabrían en esta sucinta relación. Hoy voy a ofrecer a tod@s mis seguidores la receta de la famosísima fabada asturiana. Un potaje rico, sabroso y fácil de hacer.

********

********

VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)  

·   300 gr. de fabes

·  
250 gr. de panceta curada

·   2 Chorizos asturianos. 

·  2 morcillas asturianas    

   (El conjunto lo venden preparado

           y se llama  compagno.)         

·   Agua

·   200 g de hueso de jamón

·   Unas hebras de azafrán

·   1 cebolla

·   Sal (al gusto)

********

ASÍ SE HACE 

1º Pon los fabes a remojar la noche anterior al día en que vayas a hacer tu guiso.

   2º Pon también la noche anterior al día en que vayas a hacer la fabada la panceta y el hueso de jamón en agua templada.

3º Pon los fabes en una olla con agua que las rebase 2 dedos.

4º Cuando empiece a hervir bajas el fuego y pones la cebolla y el diente de ajo las hebras de azafrán. (La cebolla y el ajo al final se desechan).

5º Pinchas el chorizo y la morcilla con el fin de que no revienten al cocerse y los añades a la olla junto con la panceta y el hueso de jamón.

6º Con la olla tapada dejas hacerse a fuego suave entre 2 y 2 ½ horas.

7º Deja que vayan haciéndose con poca agua sin importarte añadirle varias veces. Por un lado, a los fabes les viene bien “asustarlas” con agua fría y por otro, el caldo deberá quedar espesito.

8º De vez en cuando mueve, con delicadeza los fabes y prueba si están tiernas. Rectifica de sal.

9º Al servirlas pon en un plato aparte la panceta, la morcilla y el chorizo cortados a trocitos y rodajas para que cada uno se sirva a su gusto.

********