Pescado

Bacalao con tomate


PRESENTACIÓN

Receta bastante sencilla de elaborar y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Le gusta incluso a los no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca  lo comió hasta que probó este preparado y puedo asegurarte que le encantó

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VAS A NECESITAR  (3-4 comensales)

·       ½ Kg. de lomo de bacalao troceado

·     1 Kg. de tomate frito

·       1 diente de ajo

·       Unas matas de perejil  

·       Harina

·       3 cucharadas de aceite

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     ASÍ SE HACE

          

Paso 1º

El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser utilizado, de preferencia en el frigorífico.

Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.

Paso 3º
Ponlo al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva lo apartas.

Paso 4º
Pásalo por harina y  fríelo ligeramente.

Paso 5º
Una vez frito lo retiras y, en el mismo aceite,  pones a freír el diente de ajo y el perejil.

Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado lo sacas y lo desechas.

Paso 7º
Vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y le das un hervor de 8 o 10 minutos.
      

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Bocadito de lenguado y berenjenas 


PRESENTACIÓN

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. En definitiva, ya tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

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INGREDIENTES (Para 4  Comensales)   

DIFICULTSD BAJA 

·       2 berenjenas

·       4 lenguados medianos

·       Aceite de oliva

·       Sal

·       Salsa bechamel

·       Queso rayado

·     

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas. 

Paso 2º

Fríelas a fuego lento. 

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite. 

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente. 

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialos  y  quítales la piel. 

Paso 6º

Con un cuchillo que corte bien y con delicadeza, le sacas ambos lomos. Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena y los cubres con la salsa bechamel sobre la que pondrás el queso rallado.

Paso 7º

Los colocas en una fuente y los pones bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente. 

Paso 8º

Este será el momento en que el pescado esté hecho

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Boquerones al limón


Presentación.

Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y entre todas ellas, la de ser el lugar en el que se come el mejor pescaito frito. ¿Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos, o por cualquier otro de tantos como tenemos por estos lares y, allá por el medio día, sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que los jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, boquerones al limón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita?. Vamos que gozadas como esta es lo que te hacen sentirte vivo.
Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.


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Dificultad baja.
Ingredientes.

ü  1/2 kg. de boquerones

ü  1 limón grande

ü  2 dientes de ajo

ü  Harina

ü  Aceite de oliva para freír

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso 1º
Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.

Paso 2º
Ponlos en un recipiente adecuado.

Paso 3º
Rocíalos con el zumo de limón.

Paso 4º
Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.

Paso 5º
Los dejas macerar en el zumo de limón 1 hora.

Paso 6º
Cuando vayas a freírlos los enharinas y los fríes en aceite caliente.

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Boquerones en vinagre


PRESENTACIÓN

No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo, pues, aunque no de nacimiento, pero sí de adopción, soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. La zona donde se pescan los mejores es sin lugar a dudas,  la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.

No es por casualidad que a los malagueños se les llama boquerones.

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VAS A NECESITAR 

·   ½ Kg. de boquerones (de preferencia                   victorianos)

·    2 vasos de vinagre de vino

·    4 cucharaditas de sal

·     1 vaso de agua

·  3 dientes de ajo

· Perejil muy picado

· Aceite de oliva

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ASÍ SE HACE 

       Paso 1º

Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos, aunque deben quedar unidos por la cola.

Paso 2º

Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.

Paso 3º

En un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.

Paso 4º

Echa en el líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre.

Paso 5º

Corrige la mezcla y, una vez hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente y deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas.

Paso 6º

Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con el ajo y el perejil, ambos muy picados, también con el aceite.

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Boquerones rebozados



PRESENTACIÓN

Una vez más una sencillísima receta al alcance de ser elaborada por cualquiera, aunque no tenga conocimientos de cocina. Un modesto pescado, el boquerón, que podemos preparar de diferentes maneras: Simplemente fritos, en vinagre o como ahora explico, rebozados.

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VAS A NECESITAR (Para 4  comensales) 

ü  ½ Kg de boquerones

ü  2 huevos

ü  Harina para rebozar

ü  Aceite de oliva

ü  Sal


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Limpios y preparados


Listos para ser degustados

   ASÍ SE HACE

Paso 1º
Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos.
Paso 2º
Casca los dos huevos y los bates.
Paso 3º
Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina.
Paso 4º
Ahora se fríen en aceite bien caliente.
Paso 5º
Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.


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Buñuelos de bacalao




Presentación.

Esta Semana Santa había yo comprado bacalao para hacer un potaje de garbanzos y espinacas. Dejé un poco de lado para hacer estos buñuelos que mi monitor de cocina nos había preparado hacía algunas fechas. Los había probado allí, y como todo lo que él elabora, estaban ricos de verdad.  Me puse a la tarea que, bueno, no es muy complicada, y me salieron estos buñuelos, cuya receta comparto hoy contigo y que te animo a hacer. En verdad no tienen mucho trabajo y compensa el poco que tienen. 



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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü 220 gr. de bacalao

ü Un manojito de perejil

ü Cincuenta gr. de cebolleta o cebolla dulce

ü Un diente de ajo

ü Dos huevos

ü 120 gr. de harina

ü 10 gr. de levadura en polvo

ü 140 ml. de agua

ü Aceite de oliva para freír

ü Sal

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Así se hace.

   Paso 1º

Pon el bacalao a desalar en agua. Mínimo 24 horas y en el frigorífico. Cambia el agua varias veces

Paso 2º

Una vez desalado lo desmenuzas (Mira bien que no vayan raspas)

Paso 3º

Pica muy fino el perejil, la cebolleta y el ajo

Paso 4º

Pon en un bol la harina tamizada y únele la levadura.

Paso 5º

Casca y bate los huevos y los añades a la harina junto con el agua y la sal

Paso 6º

Mezcla a conciencia con unas varillas lo que has preparado hasta que su textura sea homogénea

Paso 7º

Ahora has de incorporar el bacalao, el perejil, el ajo y la cebolleta

Paso 8º

Deja reposar la masa 20 minutos

Paso 9º

Al cabo de ese tiempo ya puedes freír tus buñuelos. Hazlo en sartén o freidora con el aceite bastante caliente (yo prefiero hacerlo en un cazo. Hay más altura de aceite)

Paso 10º

Con una cuchara ve poniendo porciones y, cuando lleve unos minutos les das la vuelta 

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Cazuela de fideos

PRESENTACIÓN

Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea, y, con el empeño que suelo ponerles a todos aquellos platos que cocino, me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.

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 VAS A NECESITAR (Para 4 personas) 

· 2 tomates

· 2 pimientos

· 1 cebolla

· 200 gramos de gambas

· ¼ Kg. de almejas

· ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape)

· ¼ Kg de mejillones.

· 1 cucharadita de azafrán

· Sal

· 100 gramos de fideos gruesos

· 2 litros de fumet. En último caso, agua

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ASÍ SE HACE

 Paso 1º

Yo suelo tener siempre fumet congelado. Si tu no tienes lo primero que habrás de hacer es limpiar el pescado y pelar las gambas.

Paso 2º

Pon a hervir 15 minutos los caparazones de estas y los desperdicios del pescado. Raspas, pieles, cabezas. Si pones alguna verdura: puerro, cebolla, apio, el fumet saldrá más sabroso.  Pon también sal. Cuela este caldo y lo reservas.

Paso 3º

Haz un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté pochada, le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos.

Paso 4º

Una vez el refrito esté hecho vierte sobre él el fumet y bate todo con la túrmix. Le das un hervor de 5 minutos.

Paso 5º

A continuación, añades los fideos y el azafrán y dejas hervir 10 minutos más.

 Paso 6º

Pon ahora en la olla las gambas, el pescado troceado, los mejillones y   las almejas.  Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso compruebas que los fideos estén tiernos.

 Paso 7º

Por último, rectifica de sal.  

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 Dorada a la plancha


PRESENTACIÓN

Considero a la dorada como uno de los pescados más finos y de un sabor inigualable. Se sirven en los mejores restaurantes. Puede hacerse de diferentes formas. En esta ocasión yo lo he preparado a la plancha. El pescado, sea el que sea, hemos de comerlo a menudo, eso sí, alternado con otros alimentos como pueden ser la carne y por supuesto la verdura, las legumbres etc. Volviendo al pescado. Nos aporta proteínas y vitaminas. Entre estas últimas destacan la vitamina A, la D y las del grupo B: B1, B2, B3 y B12. Es rico en minerales: magnesio, hierro, yodo, potasio y fósforo. Por último, decir que ayuda al desarrollo de los más pequeños además de fortalecer su sistema inmunológico. Dicho esto. Paso a desarrollar la receta.

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  VAS A NECESITAR (Una por comensal)  

·  1 dorada

·  Aceite de oliva

·  Sal

ASI SE HACE

 

Paso 1º

Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala. La pones en una plancha previamente untada de aceite.

Paso 2º

Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más.

Paso 3º

Pasado ese tiempo deberá estar lista. Depende si quieres que esté más, o menos hecha.





Emblanco

Presentación

La receta que hoy os presento es una sopita de pescado muy agradable de degustar, fácil de hacer y de bajo costo. Yo, de vez en cuando la hago. Compro merluza, dejo algunas rodajas para freírlas. La cola y un par de rodajas van al emblanco. Luego, este pescado que ha resultado cocido, lo desmenuzo y nos lo comemos con mayonesa

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Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales

ü 1 ½ litros de fumet de pescado. En su defecto, agua  

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü Sal

ü 2 tomates

ü 1 cebolla

ü 1 pimiento

ü ½ kg. de patatas

ü ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

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Así se hace

  Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el fumet. Cuando ésta hierva  añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado. Pon, eso sí, la cabeza de éste, realzará el  sabor del plato.


   Paso 2º
Cuando todo esté cocido pon el pescado dándole un hervor de 4 o 5 minutos.

   Paso 3º
Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura   por la batidora. 

   Paso 4º
Añade lo que resulte a la olla.

   NOTAS
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón.

El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. Pincha en el enlace para ver la recta Mayonesa   

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Filete de rosada en salsa de pimiento del piquillo y gambas



Presentación

Es verdad que esta receta que hoy te propongo es algo laboriosa pero, también es verdad que merece la pena ponerla en práctica pues, resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hacen, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.
Por otro lado el pescado, que por cierto debe comerse al menos dos veces por semana, aporta beneficios a nuestra salud. 
Yo suelo hacerlo de vez en cuando, alternándolo con platos de carne, verdura y legumbres.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensale.

ü  4 filetes de rosada sin espina

ü  1 cebolla

ü  1 tomate

ü  6 cucharas de aceite de oliva

ü  100 gr. de gambas peladas

ü  100 gr. de pimientos del piquillo en tiras

ü  1 vaso de vino blanco

ü  Orégano (opcional)

ü  Agua

ü  Sal

ü  1 pastilla de caldo de pescado

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    Así se hace


    Paso 1º
    Sofríe la cebolla cortada en juliana 

    Paso 2º
    Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado. 

    Paso 3º
    Mientras  se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

    Paso 4º
    Una vez el sofrito esté listo añades el vino.
    Deja pasar unos minutos.

    Paso 5º
    A continuación viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana.

    Paso 6º
    Añades  los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos.

    Paso 7º
    Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos más.

    Paso 8º
    Rectificas de sal y espolvoreas el orégano. 

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    Hurta a la roteña


    PRESENTACIÓN

    La hurta, también llamado pargo, es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias, excepto a la isla del hierro. En definitiva, es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
    Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
    Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.

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    VAS A NECESITAR (4-6 Comensales)

    ·  1 hurta de dos 800 gr.

    ·  1 cebolla.

    ·  2 pimientos verdes.

    ·  1 pimiento rojo.

    ·  4 ó 5 tomates maduros.

    ·  4 dientes de ajo.

    ·  Aceite de oliva virgen extra

    ·  2 hojas de laurel.

    ·  1 ramillete de perejil.

    ·  Pimienta negra molida.

    ·  1 copa de Jerez fino u oloroso.

    ·  Sal.

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    ASI SE HACE

    Paso 1º                                                             Corta el pescado en filetes o tajadas gorditas  

    Paso 2º
    Corta los ajos en láminas.  
    Paso 3º
    La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.
    Paso 4º
    Pela los tomates y pícalos.
    Paso 5º
    Pon a freír la cebolla y los ajos.
    Paso 6º
    Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.
    Paso 7º
    Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.
    Paso 8º
    Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.
    Paso 9º
    Deja reducir un poco.
    Paso 10º
    Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado

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    Lenguado meuniere




    Presentación.

    Lenguado meuniere. La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

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    Dificultad baja.
    Ingredientes para 1 lenguado.

    ü  1 lenguado grandecito

    ü  50 gramos de mantequilla

    ü  1 chorrito de aceite de oliva virgen

    ü  1 ramita de perejil fresco

    ü  El zumo de ½ limón

    ü  Harina

    ü  Sal

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    Así se hace.


    Paso 1º
    Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.

    Paso 2º
    Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

    Paso 3º
    En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

    Paso 4º
    Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

    Paso 5º
    Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

    Paso 6º
    Puedes adornarlo con una rodaja de limón.

    Paso 7º
    Ponle de guarnición las patatas cocidas.

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    Lomo de lenguado sobre  berenjena.



     

    PRESENTACIÓN

    Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol, * que, por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en una rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

    *Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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    INGREDIENTES (Para 4  personas)   

    DIFICULTSD BAJA 

    ü 2 berenjenas

    ü 4 lenguados medianos

    ü Aceite de oliva

    ü Sal

    ü Salsa bechamel

    ü Queso rayado

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    ASÍ SE HACE 

    Paso 1º

    Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas. 

    Paso 2º

    Fríelas a fuego lento. 

    Paso 3º

    Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite. 

    Paso 4º

    Una vez estén todas fritas las pones en una fuente. 

    Paso 5º

    Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialos  y  quítales la piel. 

    Paso 6º

    Con un cuchillo que corte bien y con delicadeza,  le sacas ambos lomos, pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena y los cubres con la salsa bechamel sobre la que se pone el queso rallado. 

    Paso 7º

    Los colocas en una fuente y los pones bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente. 

    Paso 8º

    Este será el momento en que el pescado esté hecho

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    Merluza en salsa




    Presentación.

    Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 
    Por otro lado, comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. 


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    Dificultad baja.
    Ingredientes para 6 comensales.

                                   ·    6 rodajas de merluza (3 o 4                             centímetros de espesor)

    ·      ¼ kg. de mejillones

    ·      ¼ kg de almejas

    ·      Un buen puñado de gambas

    ·      1 cebolla cortada en juliana

    ·      2 dientes de ajo

    ·      2 tomates maduros cortados muy menudo

    ·      2 pimientos choriceros o ñoras

    ·      ½ vaso de vino blanco

    ·      1 cucharada colmada de harina

    ·      Un buen chorro de aceite de oliva

    ·      Sal

     

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    Así se hace.

    Paso 1º

    Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro y pela las gambas. 

    Paso 2º

    Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla, una hoja de laurel y algo de sal para hacer un fumet (caldo de pescado).  

    Paso 3º

    Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paella. 

    Paso 4º

    Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros. 

    Paso 5º

    Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza. 

    Paso 6º

    Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos. 

    Paso 7º

    Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas. Deja hacerse todo junto 10 minutos. 

      

       Paso 8º

     Prueba y rectifica de sal si lo crees   necesario.           

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    Moruna de sardinas


    PRESETAC IÓN

    Amigos y amigas hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada, a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga, en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unos trozos de cañas de 30-40 centímetros de largo y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy, no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas. Un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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    VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales) 

    ·   6 tomates grandes

    ·   2 cebollas grandes

    ·   6 pimientos

    ·   1 cabeza de ajos

    ·  2 cucharadas soperas de aceite de         oliva

    ·   1 cucharada sopera de vinagre

    ·   1 cucharada sopera orégano

    ·   Sal 

    · 10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes


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    ASÍ SE HACE

    1.Corta en (mirepoix) a trozos desiguales los   tomates, las cebollas y los pimientos. 

    2.Pon todo en una olla junto con los dientes  de ajo pelados añadiéndole los demás  ingredientes excepto las sardinas.

    3.Deja hervir hasta que  todo esté tierno. sobre 50 minutos

    4.A última hora se le añaden los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos  unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 


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     Pez espada con tomate

    PRESENTACIÓN

    El pez espada. En algunos lugares mal llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. Sus espinas son grandes y por lo tanto detectables y no peligrosas. Puede llegar a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg, aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas, la más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.

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    VAS A NECESITAR (Para 5-6 Comensales)    

    ü  1 kilo de pez espada

    ü  1/2 kg de salsa de tomates

    ü Aceite de oliva

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       ASÍ SE HACE 

    Paso 1º

    Corta tus filetes de pez espada a trozos. 

    Paso 2º

    Pon el aceite a calentar a fuego medio y en el sellas los trozos de pescado. 

    Paso 3º

    Una vez que los veas algo fritos vierte sobre él la salsa de tomate. 

    Paso 4º

    Déjalos hacerse juntos 10 o 12 minutos. 

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      Pinchito de salmón


      Presentación.

      Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pispas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar aprovechando cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.

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      Dificultad baja.
         Ingredientes para 1 pinchito

      ü  5 cuadraditos de salmón

      ü  4 trocitos de pimiento verde

      ü  4 trocitos de puerro

      ü  Chorrito de aceite de oliva

      ü  Agua

      ü  Sal


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      Así se hace. 

      Paso 1º
      Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.

      Paso 2º
      De un pimiento verde corta cuatro trocitos.

      Paso 3º
      Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.

      Paso 4º
      En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.

      Paso 5º
      En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.

      Paso 6º
      Y ya puedes emplatar.

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      Pintarroja en adobo



      Presentación

       
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      Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales.

      ·    2 pintarrojas

      ·    1 chorreón de aceite de oliva

      ·    1 cucharada de orégano

      ·    1 cucharada de pimentón

      ·    4 dientes de ajo

      ·    Vinagre

      ·    Sal

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      El pez que nos ocupa




      Y dicen que el pescado es caro   

      Así se hace

       Paso 1º

      Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón, ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 

      Paso 2º

      Corta la pintarroja en rodajas de unos 3

      centímetros. 

      Paso 3º

      Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 

      Paso 4º

      Deja macerar entre 6 y 8 horas.

      Paso 5º

      Para freír la pintarroja enharínala ligeramente.  

      Nota: 

      Podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta...).

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      Rape guisado



      PRESENTACIÓN

      Hola a todas y a todas. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mucho mejor, aunque el congelado también sale rico) También tenía fumé. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 

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       VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   


      PRESENTACIÓN

      Hola a todas y a todas. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mucho mejor, aunque el congelado también sale rico) También tenía fumé. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 

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       VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   

      ·       ½ kg. de cola de rape  

      ·       250 gr. de gambas arroceras

      ·       ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

      ·       1 cebolla mediana

      ·       1 diente de ajo

      ·       6 cucharadas de aceite de oliva

      ·       ¾ de litro de fumet     

      MACERACIÓN 

      ·       1 diente de ajo

      ·       Azafrán

      ·       ½ vaso de vino blanco

      ·       2 cucharas de aceite de oliva

      ·       El zumo de ½ limón

      ·       Sal

      ·       1 vaso de agua


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      ASÍ SE HACE      

      1.Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado. Con estos desperdicios y con las pieles de las gambas podrás hacer el fumet que vas a necesitar. (ver el apartado, sopas y caldos) Yo suelo tener congelado.

      2.Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve esta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación, se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

      3.Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír.

      4.Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

      5.Las rehogas un poco y las cubres con el fumet.  Deja hervir unos, 8 minutos.

      6.Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos más.

      7.Por último, pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos.

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      ASÍ SE HACE      

      1.Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado. Con estos desperdicios y con las pieles de las gambas podrás hacer el fumet que vas a necesitar. (ver el apartado, sopas y caldos) Yo suelo tener congelado.

      2.Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve esta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación, se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

      3.Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír.

      4.Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

      5.Las rehogas un poco y las cubres con el fumet.  Deja hervir unos, 8 minutos.

      6.Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos más.

      7.Por último, pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos.

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      Rosada en salsa de ketchup y brandi.

       


      PRESENTACIÓN

      La unión de la rosada, pescado fino y de buen paladar, junto con el kepchup y el brandy, hacen de esta receta algo verdaderamente delicioso de degustar. Te animo a que pongas esta receta en práctica.

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      VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales)   

      ü     1 Kg. de rosada hecha filetes

      ü     Mayonesa.  (Ver receta)

      ü     2 cucharadas de kétchup

      ü     1 cucharada de brandi

      ü     Harina

      ü     Aceite de oliva

      ü     Sal

      ü     Unas hojas de lechuga

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         ASÍ SE HACE

      Paso 1º

        Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades.     

      Paso 2º

        Sazónalos, enharínalos y fríelos.

      Paso 3º

      A la mayonesa le añades el kétchup y el brandy y mezclas.

      Paso 4º

       Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. Sobre la lechuga pones los trozos de rosada. Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno pon una “guinda” de kétchup. 

               Nota

      Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino blanco.

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      Rosada en salsa de pimiento del piquillo y gambas.




       Presentación

      Esta receta que hoy propongo no es nada laboriosa, pero, merece la pena ponerla en práctica pues, resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hacen, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.
      Por otro lado el pescado, que, por cierto, debe comerse al menos dos veces por semana, aporta beneficios a nuestra salud. 

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      Vas a necesitar (Para 4 comensales)
      Dificultad baja.

      ·       4 filetes de rosada sin espina

      ·       1 cebolla

      ·       1 tomate

      ·       6 cucharas de aceite de oliva

      ·       100 gr. de gambas peladas

      ·       100 gr. de pimientos del piquillo en tiras

      ·       1 vaso de vino blanco

      ·       Orégano (opcional)

      ·       Agua

      ·       Sal

      ·       1 pastilla de caldo de pescado

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      Así se hace 

       Paso 1º

      Sofríe la cebolla cortada en juliana 

      Paso 2º

      Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado. 

      Paso 3º

      Mientras se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

      Paso 4º

      Una vez el sofrito esté listo añades el vino.

      Deja pasar unos minutos.

      Paso 5º

      A continuación, viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana.

      Paso 6º

      Añades los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos. Aprovecha este tiempo para pelar las gambas.

      Paso 7º

      Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos más. 

      Paso 8º

      Rectificas de sal y espolvoreas el orégano. 

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      Rosada en salsa de verdura


       PRESENTACIÓN

      Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido. Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.

      Dicho esto, hoy voy a ofrecerte la receta cuya base es este pescado, siempre, tan sano y nutritivo. No es ni más ni menos que la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco se conocía y es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos) 

      VAS A NECESITAR (Para 6 comensales)

      · 600 gr. de rosada

      · 1 pimiento rojo

      · 1 pimiento verde

      · 1 cebolla

      · 2 dientes de ajo

      · Aceite de oliva

      · 1 vaso de vino blanco

      · 1 vaso de agua

      · Sal

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       ASÍ SE HACE

       Paso 1º  

            Corta la rosada en filetes y fríelos                     ligeramente.

      Paso 2º

           Una vez fritos los apartas y reservas.

      Paso 3º

           Corta la verdura en mirepoix (a trozos más      o  menos grandes).

      Paso 4º

        Fríe la verdura en este orden: La cebolla y el ajo, el pimiento y por último el tomate.

      Paso 5º

          Pon el vino blanco y déjalo durante unos minutos que reduzca.

      Paso 6º

      Agrega el agua y algo de sal.

      Paso 7º

      Deja de nuevo reducir.

      Paso 8º

      Pasa el refrito con la batidora.

      Paso 9º

      Vuelve los filetes de rosada a la olla.

      Paso 10º

      Dales un pequeño hervor.   



      Rosada rebozada


      PRESENTACIÓN 

      Esta receta, una vez más receta de pescado. Por cierto, que el pescado, junto con las verduras, son de los alimentos más sanos que podeos consumir. Frito, hervido, a la plancha, al horno o como en esta ocasión te propongo, rebozado, siempre es una buena opción. Anímate a hacerlo, que, por otro lado, es una receta muy facilita.

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      VAS A NECESITAR (Para 4 - 5 Comensales)  

      ü ½ kg. de rosada.

      ü 2 huevos.

      ü Harina.

      ü Sal.

      ü Aceite de oliva.  

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       ASÍ SE HACE

      Paso 1º

      Después de haber lavado la rosada la cortas en finas lonchas.

      Paso 2º

      Ponles sal.

      Paso 3º

      Pásalas por el huevo batido y por la harina. Repite esta acción una vez más.

      Paso 4º

      Solo te queda freírlas en aceite no demasiado caliente.

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      Salmón a la judía verde


      Presentación.

      Es el salmón uno de los pescados más elegantes, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que encanta a la mayoría.
      Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.
      Muy facilita esta receta de elaborar y por consiguiente cualquiera puede prepararla.
      Y esta es la prometida receta:

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      Dificultad baja.
           Ingredientes por comensal. 

      ü 1 tajada de salmón

      ü 2 cucharadas de nata de cocinar

      ü 1 puñado de judías verdes cocidas

      ü 1 diente de ajo

      ü Aceite de oliva

      ü Sal

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       Así se hace. 

      Paso 1º
      En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas.

      Paso 2º
      Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén.

      Paso 3º
      Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las mareas.

      Paso 4º
      Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa.

      Paso 5º
      Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen

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      Salmón a los cítricos


      Presentación.

      Salmón a los cítricos. El salmón, ese pescado cuya carne tiene el más bonito color de cuantos yo conozco y cuyo sabor agrada a casi todos. pescado fino, casi exento de espinas. En esta ocasión propongo prepararlo con un toque de cítricos. La naranja, esa deliciosa fruta que a mí me encanta, da al salmón un toque fuera de lo común. Te aconsejo pongas en práctica esta receta, verás que no te arrepientes.


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         Dificultad baja.
        Ingredientes por ración.

      ü 1 tajada de salmón

      ü Unas patatas panaderas

      ü Unas chorrito de limón

      ü Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)

      ü 3 rodajas de naranja

      ü Mayonesa

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      Así se hace. 

      Paso 1º
      Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo de la receta.

      Paso 2º
      Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.

      Paso 3º
      Corónala con el eneldo o el perejil.

      Paso 4º
      Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.

      Paso 6º
      Complementa el plato con un punto de mayonesa.

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      Salmón marinado 


       Presentación.

      Salmón marinado y hecho lonchas, una verdadera delicia para el paladar más exigente. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve, para su conservación, el salmón comprado ya preparado. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas. 

                          ********


      Vas a necesitar                                                              

      ·       1 salmón

      ·       1 kg de azúcar

      ·       1 kg. de sal fina

      ·       2 cucharadas de eneldo

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      Así se hace.  

      Paso 1º

      Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. 

      Paso 2º

      Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo. 

      Paso 3º

      En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado. 

      Paso 4º

      Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.

      Paso 5º

      Ahora lo cubres con el resto de la mezcla. 

      Paso 6º

      Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 35 horas. (Dejándolo más o menos tiempo saldrá más o menos hecho) 

      Paso 7º

      Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero. 

      Paso 8º

      Mi consejo es que lo congeles para prevenir el anisakis, enfermedad que puede transmitir el pescado consumido crudo. 

      Paso 9º

      Lo descongelas y, sólo te queda cortarlo en  lonchas finas. 

      Paso 10º

      Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.     

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      Urta a la roteña



      Presentación.

      La urta, también llamado pargo, es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
      Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
      Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.


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      Dificultad baja.
           Ingredientes para 4 comensales

      ü  1 hurta de dos 800 gr.

      ü  1 cebolla.

      ü  2 pimientos verdes.

      ü  1 pimiento rojo.

      ü  4 ó 5 tomates maduros.

      ü  4 dientes de ajo.

      ü  Aceite de oliva virgen extra

      ü  2 hojas de laurel.

      ü  1 ramillete de perejil.

      ü  Pimienta negra molida.

      ü  1 copa de Jerez fino u oloroso.

      ü  Sal.

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              Así se hace.


       Paso 1º   
        Corta el pescado en tajadas o filetes gorditos. 

      Paso 2º
      Corta los ajos en láminas.

      Paso 3º
      La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.

      Paso 4º
      Pela los tomates y pícalos.

      Paso 5º
      Pon a freír la cebolla y los ajos.

      Paso 6º
      Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.

      Paso 7º
      Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.

      Paso 8º
      Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.

      Paso 9º
      Deja reducir un poco.

      Paso 10º
      Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado.


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