Pescado

Bacalao con tomate

Receta bastante  sencilla  de  elaborar  y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Les gusta incluso a los no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca lo comió hasta que probó este preparado y, puedo aseguraros que le encantó.

********

Dificultad baja

        Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)              

• ½ Kg. de lomo de  bacalao troceado
• 1 Kg. de tomate frito
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Harina
• 3 cucharadas de aceite

********

 Así se hace

Paso 1º

El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser usado, de preferencia en el frigorífico.

Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.

Paso 3º
Se pone al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva se aparta.

Paso 4º
Se pasa por harina y se fríe ligeramente.

Paso 5º
Una vez frito se retira y, en el mismo aceite, se pone a freír el diente de ajo y el perejil.

Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado se saca y se desecha.

Paso 7º
Se vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y se da un hervor de 8 ó 10 minutos.

********

Boquerones al limón

Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y, entre todas ellas, la de ser la “inventora” del pescaito frito. Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos o por cualquier otro de tantos como tenemos por estos lares y, allá por el medio día sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que los jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, boquerones al limón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita. Vamos que gozadas como esta es lo que te hace sentir viv@.

Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.

********

Dificultad baja

Ingredientes

• ½ kg. de boquerones
• 1 limón grande
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Aceite de oliva para freír
• Sal

********

Así se hacen

Paso 1º

Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.

Paso 2º

Ponlos en un recipiente adecuado.

Paso 3º

Rocíalos con el zumo de limón.

Paso 4º

Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.

Paso 5º

Los dejas macerar en el zumo de limón 1 hora.

Paso 6º

Cuando vayas a freírlos los enharinas y los fríes en aceite caliente.

********

Boquerones rebozados

Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera aunque no tenga conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que siendo pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescadito pincha en este enlace.

Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.

  ********

Listos para ser degustados

Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ½ Kg de boquerones
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal

  ********

Límpios y preparados

Así se hace

Paso 1º

Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos.

Paso 2º
Casca los dos huevos los bates.

Paso 3º
Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina.

Paso 4º
Ahora se fríen en aceite bien caliente.

Paso 5º
Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.

********

Dorada a la plancha

Considero a la dorada como uno de los pescados más finos y de un sabor inigualable. Se sirven en los mejores restaurantes. Puede hacerse de diferentes formas. En esta ocasión yo lo he preparado a la plancha.El pescado, sea el que sea, hemos de comerlo a menudo, eso sí, alternado con otros alimentos como pueden ser la carne, por supuesto la verdura, las legumbres etc… Volviendo al pescado. Nos aporta proteínas y vitaminas. Entre estas últimas destacan la vitamina A, la D y las del grupo B: B1, B2, B3, y B12. Es rico en minerales: magnesio, hierro, yodo, potasio y fósforo.Por ultimo decir que ayuda al desarrollo de los más pequeños además de fortalecer su sistema inmunológico. Dicho esto. Paso paso a desarrollar la receta

********

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Por comensal)

• 1 dorada
• Aceite de oliva
• Sal

********

ASÍ SE HACE

Paso 1º

Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala.

Paso 2º

La pones en una plancha previamente untada de aceite.

Paso 3º

Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más.

Paso 4º

Después de ese tiempo deberá  estar lista. Depende de cómo quieras que esté hecha.

********

Lenguado meuniere, (menier) . La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

********

Dificultad baja

Ingredientes  (Para 1 lenguado)

• 1 lenguado grandecito
• 50 gramos de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 ramita de perejil fresco
• El zumo de ½ limón
• Harina
• Sal

********

Así se hace

Paso 1º

Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.

Paso 2º

Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

Paso 3º

En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

Paso 4º

Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

Paso 5º

Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

Paso 6º

Puedes adornarlo con un trozo de limón.

Paso 7º

Ponle de guarnición las patatas cocidas.

********

Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 

Comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. Para saber más sobre lo sano que es comer pescado entra en en el siguiente enlace.

********

Dificultad baja

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 6 rodajas de merluza (3 ó 4 centímetros de espesor)
• ¼ kg. de mejillones
• ¼ kg de almejas
• Un buen puñado de gambas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros cortados muy menudo
• 2 Pimientos choriceros o ñoras
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada colmada de harina
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Sal

********

Así se hace

Paso 1º

Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro y pela las gambas.

Paso 2º

Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla  una hoja de laurel y algo de sal para hacer un fumet  (caldo). 

Paso 3º

Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paellera.

Paso 4º

Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos  añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros.

Paso 5º

Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien  y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza.

Paso 6º

Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos.

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas.

Deja hacerse todo junto 10 minutos.

    Paso 8º
    Prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.

********

 Boquerones en vinagre.



No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento pero sí de adopción soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria. 

(Dificultad: media) 

INGREDIENTES

½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)   

2 vasos de vinagre de vino

4 cucharaditas de sal

1 vaso de agua

3 dientes de ajo muy picados

Perejil muy picado

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

1.    Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 

2.   Para que desangren se lavan muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.  

3.   En un recipiente  prepara el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 

4.   Pon en el líquido un lomo de boquerón  y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. 

5.   Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. 

6.   Corrige la mezcla y,  una vez que se ha hecho, se pone en ella los boquerones, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 

7.   Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite.

 Boquerones rebozados

Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera sin conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que al ser pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.

Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescadito pincha en este enlace.

Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.

  (Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 personas) 

½ Kg de boquerones

2 huevos

Harina para rebozar

Aceite de oliva

Sal

Límpios y preparados

Listos para ser degustados

ELABORACIÓN

1.    Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos. 

2.   Casca los dos huevos los bates. 

3.   Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina. 

4.   Ahora se fríen en aceite bien caliente. 

5.   Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener. 

Buñuelos de bacalao

Esta Semana Santa había yo comprado bacalao para hacer un potaje de garbanzos y espinacas. Dejé un poco de lado para hacer estos buñuelos que mi monitor de cocina nos había preparado hacía algunas fechas. Los había probado allí y, como todo lo que él elabora estaban ricos de verdad.  Me puse a la tarea que, bueno, no es muy complicada y, me salieron estos buñuelos que hoy comparto contigo y que te animo a hacer. En verdad no tienen mucho trabajo y compensa el poco que tienen. 

********

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 50 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo
• Cs de colorante
• 50 gr. de mantequilla
• Cs de agua para hacer una masa medianamente espesa
• Sal

********

RELLENO

• Bacalao confitado
• Un puñado de gambas
• Una cebolleta o cebollino o ambos

********

ASÍ SE HACE

Paso 1º

Con los ingredientes mencionados haz una masa medianamente espesa.

Paso 2º

Añádele el bacalao desmenuzado y las gambas troceadas.

Paso 3º

Añade también la cebolleta y el cebollino muy picados.

Paso 4º

Trabaja bien la masa para que todos los ingredientes se integren

Paso 5º

Valiéndote de dos cucharas haz bolas que irás friendo en aceite medianamente caliente. 

********

 Dorada a la plancha

Considero a la dorada como uno de los pescados más finos y de un sabor inigualable. Se sirven en los mejores restaurantes. Puede hacerse de diferentes formas. En esta ocasión yo lo he preparado a la plancha.El pescado, sea el que sea, hemos de comerlo a menudo, eso sí, alternado con otros alimentos como pueden ser la carne, por supuesto la verdura, las legumbres etc… Volviendo al pescado. Nos aporta proteínas y vitaminas. Entre estas últimas destacan la vitamina A, la D y las del grupo B: B1, B2, B3, y b12.Es rico en minerales: magnesio, hierro, yodo, potasio y fósforo.Por ultimo decir que ayuda al desarrollo de los más pequeños además de fortalecer su sistema inmunológico.

********

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Por comensal)

• 1 dorada
• Aceite de oliva
• Sal

********

ASÍ SE HACE

Paso 1º

Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala.

Paso 2º

La pones en una plancha previamente untada de aceite.

Paso 3º

Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más.

Paso 4º

Después de ese tiempo deberá  estar lista. Depende de cómo quieras que esté hecha.

********

 Emblanco

No sabía que hacer de comer para el día siguiente. Eché mano del bendito congelador y, allí estaba aquella hermosa merluza que en su momento había yo congelado. La saqué, la puse en el frigorífico,  (los alimentos, siempre que sea posible, han de descongelarse lentamente en el frigorífico) y a la mañana siguiente ya pude utilizarla. Preparé el emblanco, del que hoy te ofrezco la receta. Una sopa muy sencilla de hacer y, que si le pones un chorrito de limón, le da un sabor un tanto especial, está bastante bien como primer plato. Luego freí varias rodajas de la merluza y con ello tuve solventado el almuerzo de ese día.

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

1 ½ litros de agua  

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento

700 gr. de patatas

½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

Sal

ELABORACIÓN

1.    Pon en el fuego una olla con el agua. 

2.   Cuando ésta hierva añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado, pon, eso sí, la cabeza de éste para que dé sabor. 

3.   El pescado se añadirá, dándole un hervor de 4 ó 5 minutos, cuando todo lo demás esté ya cocido. 

4.   Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura junto con algo de caldo  por la batidora y añade esta verdura a la olla.

           Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón. 

          El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. 

 Filete de rosada en salsa  de   pimientos del piquillo y  gambas.

Es verdad que esta receta que hoy te propongo es algo laboriosa pero, también es verdad que merece la pena ponerla en práctica, pues resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hace, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.

Por otro lado es recomendable, por los beneficios que aportan, el consumo de pecado.

Yo suelo hacerlo de vez en cuando. Alternándolo con platos de carne, verdura y legumbres. 

(Dificultad: media) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

4 filetes de rosada.

1 cebolla

1 tomate

6 cucharas de aceite de oliva

100 gr. de gambas peladas

100 gr. de pimientos del piquillo en jualiana

1 vaso de vino blanco

Orégano (opcional)

Agua

1 pastilla de caldo de pescado

Sal

ELABORACIÓN

1.    Sofríe la cebolla cortada en juliana. 

2.   Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado.  

3.   Mientras  se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

4.   Una vez el sofrito esté listo añades el vino. 

5.   Deja pasar unos minutos. 

6.   A continuación viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana. 

7.   Añades  los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos. 

8.   Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos. 

9.   Rectificas de sal y espolvoreas el orégano si has decidido ponerlo.

 Lenguado meuniere

Lenguado meuniere, (meunier) . La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se  fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido. 

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 1 lenguado) 

1 lenguado grandecito

50 gramos de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva virgen

1 ramita de perejil fresco

El zumo de ½  limón

Harina

Sal

ELABORACIÓN

1.    Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.

2.   Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

3.   En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

4.   Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

5.   Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

6.   Puedes adornarlo con un trozo de limón.

       7.   Ponle de guarnición  patatas a lo pobre, patatas cocidas, arroz hervido o lo             que  se te ocurra. 

 Lomo de lenguado sobre  berenjena.

 Esta receta se me ocurrió un día que no sabía que hacer de comer. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y, lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

2 berenjenas

4 lenguados medianos

Aceite de oliva

Salsa bechamel

Queso rayado

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas. 

2.   Fríelas a fuego lento. 

3.   Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

4.   Una vez estén todas fritas se ponen en una fuente. 

5.   Prepara el pescado de la siguiente forma: Se limpian totalmente y se les quita la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, se le sacan ambos lomos, se ponen cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena. 

6.   Ahora se cubren con la salsa bechamel sobre la que se pone el queso rallado. 

7.   Se colocan en la fuente bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente. 

8.   Este será el momento en que el pescado esté hecho.

 Merluza en salsa

Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas  que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 

Comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. Para saber más sobre lo sano que es comer pescado entra en en el siguiente enlace.

 (Dificultad: media) 

INGREDIENTES (Para 6 personas) 

6 rodajas de merluza (3 ó 4 centímetros de espesor)

¼ kg. de mejillones

¼ kg de almejas

Un buen puñado de gambas

1 cebolla cortada en juliana

2 dientes de ajo

2 tomates maduros cortados muy menudo

2 Pimientos choriceros o ñoras

½ vaso de vino blanco

1 cucharada colmada de harina

Un buen chorro de aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1.    Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal y pela las gambas.Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla  una hoja de laurel y algo de sal para hacer un  caldo.(fumee)

2.   Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paellera. Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos  añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros.

3.   Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien  y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza.

4.   Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos.

5.   Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas.

6.   Deja hacerse todo junto 10 minutos.

7.       Prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.     

 

 Moruna de sardinas

Amigos y amigas hoy vamos a almorzar  con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas, también llamado moraga, un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está.    

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 6 comensales) 

6 tomates grandes

2 cebollas grandes

6 pimientos

1 cabeza de ajos

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de  vinagre

1 cucharada sopera orégano

10 sardinas limpias y hechas filetes. 

Sal

ELABORACIÓN

1.    Corta a trozos los tomates, las cebollas y los pimientos.

2.   Pon todo en una olla junto con los dientes de ajo pelados añadiéndole los demás ingredientes excepto las sardinas.

3.   Deja hervir hasta que  todo esté tierno. 

4.   A última hora se le añaden las sardinas colocándolas por encima en una tanda y dejándolas  unos 5 minutos. 

5.   En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 

 Pez espada con tomate

(Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 kilo de pez espada

6 tomates

1 cebolla

1 cuchara de las de café de azúcar

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

1. Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento. 
2. Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola). 
3. Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal. 
4. Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse. 
5. Ahora  se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor. 

 Pinchito de salmón

Una vez más una sencillita receta que se elabora en un plis plas y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.  

Yo aproveché para hacerla el día que hice el salmón marinado. Antes de prepararlo corté la parte que me interesaba y con ella preparé estos pinchitos.

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 1 pinchito) 

5 cuadraditos de salmón

4 trocitos de pimiento verde

4 trocitos de puerro

Chorrito de aceite de oliva

Agua

Sal

    ELABORACIÓN

1.    Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.

2.   De un pimiento verde corta  cuatro trocitos.

3.   Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.

4.   En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.

5.   En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.

6.   Y ya puedes emplatar.

 Pintarroja en adobo

Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá. 

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

El pez que nos ocupa

2 pintarrojas

1 chorreón de aceite de oliva

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

4 dientes de ajo

Vinagre

Sal

Ya frita

ELABORACIÓ

1.    Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón, ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 

2.   Corta la pintarroja en rodajas de unos 3  centímetros. 

3.   Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 

4.   Deja macerar entre 6 y 8 horas. 

5.   Para freír la pintarroja enharínala ligeramente. 

Nota: podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta, boquerones).

 Rosada en salsa de  ketchup  y brandy

(Dificultad: Media baja) 

     INGREDIENTES (Para 6 Personas)

1 Kg. de rosada hecha filetes

Mahonesa. 

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de brandy

Harina

Aceite de oliva

Unas hojas de lechuga

Sal

          ELABORACIÓN

1.    Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades. 
2.     Sazónalos, enharínalos y fríelos. 
3.     A la mayonesa le añadimos el kétchup y el brandy y mezclamos. 
4.    Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. 
5.    Sobre la lechuga ponemos los trozos de rosada.   
6.    Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup. 

Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino                blanco.

Rosada en salsa de verdura

Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido.  Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.

Hoy voy a ofrecerte una receta cuya base es el  pescado, siempre tan sano y nutritivo, este pescado no es ni más ni menos que  la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco  se conocía y,  es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos) 

Lo compro aun congelado y suelo reservarlo para cuando se presenta la ocasión. En esta y, una vez más, dudaba que preparar para el almuerzo del siguiente dia, saqué un par de lomos, los dejé descongelar (siempre procuro hacerlo de forma natural en el frigorífico) improvisé una salsa y me quedó la receta que a continuación y, como prometí hacer te ofrezco. Verás que es muy sencilla y nada complicado de elaborar. Si te pica la curiosidad, y quieres saber más sobre este pescado, pincha en este enlace. 

********

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 600 gr. de rosada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Sal

********

  ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la rosada en filetes y fríelos ligeramente.

Paso 2º

Una vez fritos los apartas y reservas.

Paso 3º

Corta la verdura en mirepoix (a trozos más o menos grandes).

Paso 4º

Fríe la verdura en este orden: La cebolla y el ajo, el pimiento y por último el tomate.

Paso 5º

Pon el vino blanco y déjalo durante unos minutos que reduzca.

Paso 6º

Agrega el agua y algo de sal.

Paso 7º

Deja de nuevo reducir.

Paso 8º

Pasa el refrito con la batidora.

Paso 9º

Vuelve los filetes de rosada a la olla.

Paso 10º

Dales un pequeño hervor.   

********

 Salmón a la judía verde

Es el #salmón uno de los pescados más elegantes, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que a mí me encanta.

Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.

Muy facilita esta receta de elaborar y por consiguiente cualquiera puede prepararla.

Y esta es la prometida receta:

(Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Por comensal)

1 tajada de salmón

2 cucharadas de nata de cocinar

1 puñado de judías verdes cocidas

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

ASÍ SE HACE

1. En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas.
2. Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén.
3. Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las moreas.
4. Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa.
5. Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen.

 Salmón a los cítricos

(Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Por ración)

              

1 tajada de salmón

Unas patatas panaderas

Unas gotas de limón

Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)

3 rodajas de naranja

Mayonesa

   ELABORACIÓN

1. Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo del mismo.
2. Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.
3. Corónala con el eneldo o el perejil.
4. Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.
5. Complementa el plato y adorna con un punto de mayonesa.

 Salmón marinado

(Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES 

             

1 salmón

1 kg de azúcar

1 kg. de sal fina

2 cucharadas de eneldo

 ELABORACIÓN

Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina. (En esta ocasión hice sólo la mitad y deje el resto congelado para otra ocasión)

Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.

En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado.

Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.

Ahora lo cubres con el resto de la mezcla.

Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 40 horas. (Si lo prefieres menos hecho, déjalo             menos tiempo)

Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero.

Sólo te queda cortarlo en  lonchas. (Presentado con alcaparras)

Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.  

  

 Urta a la roteña

La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en  aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.

Este pescado no hace mucho tiempo y, a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.

Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y, a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato. 

(Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES 

1 hurta de dos 800 gr.

1 cebolla.

3 pimientos verdes.

4 ó 5 tomates maduros.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel.

Pimienta negra.

2 copas de Jerez fino u oloroso.

    ASÍ SE HACE

1. La verdura se ha de cortar en concassé (trozos grandecitos) No así los ajos que cortarás en brounoise (trozos pequeñitos). 
2. Pica la cebolla, los ajos y los pimientos. Pon aceite en la sartén y los vas sofriendo a fuego medio con un poquito de sal. 
3. Mientras la verdura se va haciendo escalda los tomates (ponlos unos segundos en agua hirviendo haciéndoles previamente un pequeño corte en la piel) y los pelas.
4. En este punto puedes poner el horno a calentar a 160º
5. Incorpora el tomate partido a trozos en la sartén y las dos hojas de laurel y vas removiendo hasta que la verdura quede blanda, en el mismo punto que la dejarías para un pisto.
6. Deberás tener el pescado preparado, cortado cada lomo en tres y salpimentado.
7. Añade a la verdura el vino de Jerez y das unas vueltas.
8. En una bandeja refractaria pones la verdura que has preparado habiéndole quitado el laurel y sobre la verdura el pescado, salpimentado y con la piel hacia arriba.
9. Llevas la bandeja al horno donde la tendrás 10 ó 12 minutos.

Sal