********
- ½ Kg. de lomo de bacalao troceado
- 1 Kg. de tomate frito
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Harina
- 3 cucharadas de aceite
Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.
Paso 3º
Ponlo al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva lo apartas.
Paso 4º
Pásalo por harina y fríelo ligeramente.
Paso 5º
Una vez frito lo retiras y, en el mismo aceite pones a freír el diente de ajo y el perejil.
Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado lo sacas y lo desechas.
Paso 7º
Vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y le das un hervor de 8 ó 10 minutos.
- ½ kg. de boquerones
- 1 limón grande
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Aceite de oliva para freír
- Sal
Paso 1º
Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.
Paso 2º
Ponlos en un recipiente adecuado.
Paso 3º
Rocíalos con el zumo de limón.
Paso 4º
Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.
Paso 5º
Los dejas macerar en el zumo de limón 1 hora.
Paso 6º
Cuando vayas a freírlos los enharinas y los fríes en aceite caliente.
Boquerones en vinagre
PRESENTACIÓN
No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.
En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento, pero sí de adopción, soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.
No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.
En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento, pero sí de adopción, soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.
Dificultad media
Ingredientes
ü ½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)
ü 2 vasos de vinagre de vino
ü 4 cucharaditas de sal
ü 1 vaso de agua
ü 3 dientes de ajo
ü Perejil muy picado
ü Aceite de oliva
********
ü ½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)
ü 2 vasos de vinagre de vino
ü 4 cucharaditas de sal
ü 1 vaso de agua
ü 3 dientes de ajo
ü Perejil muy picado
ü Aceite de oliva
Así se hace
Paso 1º
Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola.
Paso 2º
Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces. Escúrrelos.
Paso 3º
Ponlos en el congelador y los dejas allí 24 horas. Esto eliminará los microbios que el pescado pueda tener.
Paso 4º
Una vez los saques del congelador y se hayan descongelado. En un recipiente preparas el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.
Paso 5º
Echa en este líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corrige la mezcla y, una vez que lo hayas hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas.
Paso 6º
Para servirlos, los lavas bien en agua fría, los pones en una fuente y los cubres con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite
********
Paso 1º
Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola.
Paso 2º
Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces. Escúrrelos.
Paso 3º
Ponlos en el congelador y los dejas allí 24 horas. Esto eliminará los microbios que el pescado pueda tener.
Paso 4º
Una vez los saques del congelador y se hayan descongelado. En un recipiente preparas el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.
Paso 5º
Echa en este líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corrige la mezcla y, una vez que lo hayas hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas.
Paso 6º
Para servirlos, los lavas bien en agua fría, los pones en una fuente y los cubres con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite
Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera aunque no tenga conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que siendo pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescaito pincha en este enlace.
Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.
- ½ Kg de boquerones
- 2 huevos
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Sal
Límpios y preparados |
Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos.
Casca los dos huevos y los bates.
Paso 3º
Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina.
Paso 4º
Ahora se fríen en aceite bien caliente.
Paso 5º
Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.
- 50 gramos de harina
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo
- Cs de colorante
- 50 gr. de mantequilla
- Cs de agua para hacer una masa medianamente espesa
- Sal
- Bacalao confitado
- Un puñado de gambas
- Una cebolleta o cebollino
- 2 tomates
- 2 pimientos
- 1 cebolla
- 200 gramos de gambas
- ¼ Kg. de almejas
- ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape…)
- 1 cucharadita de azafrán
- 150 gramos de fideos gruesos
- 1 ½ litros de agua
- Sal
Hierve los caparazones de las mismas y las raspas de los pescados en el litro y medio de agua con algo de sal. Lo que de ello sale es un fumé.
Cuela este caldo y resérvalo.
Limpia las almejas apartando su interior y consérvalas también, (si se prefiere se pueden poner, en su momento, en la cazuela con sus conchas).
Haces un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”, le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos.
Una vez el refrito esté hecho pásalo por la batidora y viértelo en el caldo que habías reservado le das un hervor de 5 minutos.
A continuación añades los fideos y el pimentón.
Pasados unos 5 minutos pones en la olla las gambas, el pescado y las almejas.
Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso comprueba que los fideos estén tiernos.
- 1 dorada
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 ½ litros de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 700 gr. de patatas
- ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)
- Sal
Paso 2º
Cuando ésta hierva añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado, Pon, eso sí, la cabeza de éste para que dé sabor.
Paso 3º
El pescado se añadirá, dándole un hervor de 4 ó 5 minutos, cuando todo lo demás esté ya cocido.
Paso 4º
Cuando tengas tu guiso hecho, pasa un trozo de la cebolla, el pimiento y el tomate con algo de caldo con la batidora y lo añades a la olla.
Notas:
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor un chorrito de limón
El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado con mayonesa. (Ver receta)
- 4 filetes de rosada.
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 6 cucharas de aceite de oliva
- 100 gr. de gambas peladas
- 100 gr. de pimientos del piquillo en jualiana
- 1 vaso de vino blanco
- Orégano (opcional)
- Agua
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Sal
- 1 lenguado grandecito
- 50 gramos de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen
- 1 ramita de perejil fresco
- El zumo de ½ limón
- Harina
- Sal
Lomo de lenguado sobre berenjena.
Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.
*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico
- 2 berenjenas
- 4 lenguados medianos
- Aceite de oliva
- Salsa bechamel
- Queso rayado
- Sal
- 6 rodajas de merluza (3 ó 4 centímetros de espesor)
- ¼ kg. de mejillones
- ¼ kg de almejas
- Un buen puñado de gambas
- 1 cebolla cortada en juliana
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros cortados muy menudo
- 2 Pimientos choriceros o ñoras
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharada colmada de harina
- Un buen chorro de aceite de oliva
- Sal
Prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.
********
Dificultad baja
ü 6 tomates grandes
ü 2 cebollas grandes
ü 6 pimientos
ü 1 cabeza de ajos
ü 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
ü 1 cucharada sopera de vinagre
ü 1 cucharada sopera orégano
ü Sal
ü 10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes.
Corta en (mirepoix) a trozos desiguales, los tomates, las cebollas y los pimientos.
Paso 2º
En una olla, de preferencia baja y ancha, pon, junto con los dientes de ajo pelados los demás ingredientes excepto las sardinas.
Paso 3º
Deja hervir hasta que todo esté tierno. Sobre 50 minutos
Paso 4º
A última hora se le añaden los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino.
********
PRESENTACIÓN
El pez espada. En algunos lugares llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. No tiene espinas, puede llegar a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg, aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas, la más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.
********
Dificultad baja
Ingredientes (Para 4 comensales)
ü 1 kilo de pez espada
ü 6 tomates
ü 1 cebolla
ü 1 cuchara de las de café de azúcar
ü Sal
ü Aceite de oliva
Así se hace
Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento.
Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola).
Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal.
Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse.
Ahora se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor.
********
- 5 cuadraditos de salmón
- 4 trocitos de pimiento verde
- 4 trocitos de puerro
- Chorrito de aceite de oliva
- Agua
- Sal
Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.
Paso 2º
De un pimiento verde corta cuatro trocitos.
Paso 3º
Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.
Paso 4º
En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.
Paso 5º
En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.
Paso 6º
Y ya puedes emplatar.
Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá.
ü 1 chorreón de aceite de oliva
ü 1 cucharada de orégano
ü 1 cucharada de pimentón
ü 4 dientes de ajo
ü Vinagre
ü Sal
Paso 1º
Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón.
Paso 2º
Ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo.
Paso 3º
Corta la pintarroja en rodajas de unos 3 centímetros. Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo.
Paso 4º
Deja macerar entre 6 y 8 horas.
Paso 5º
Para freír la pintarroja enharínala ligeramente.
Nota:
Podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta, boquerones).
Rape guisado
PRESENTACIÓN
********
Dificultad baja
Ingredientes (Para 3-4 comensales)
ü ½ kg. de cola de rape
ü ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos
ü 1 cebolla mediana
ü 1 diente de ajo
ü 6 cucharadas de aceite de oliva
ü 250 gr. de gambas arroceras
ü Agua
MACERACIÓN
ü 1 diente de ajo
ü Azafrán
ü ½ vaso de vino blanco
ü 2 cucharas de aceite de oliva
ü El zumo de ½ limón
ü Sal
ü ½ vaso de agua
********
********
Había cerca de mi casa un bar de nombre Navarta. En este bar ponían, entre otras tapas claro, la rosada preparada como yo voy a explicarte en la receta y que allí llamaban navartitas. Esta tapa gustó a la familia y la adoptamos para hacerla de vez en cuando. Espero que la hagas y verás que te va a gustar.
********
Dificultad baja
Ingredientes (Para 6 comensales)
ü 1 Kg. de rosada hecha filetes
ü Mayonesa. (Ver receta)
ü 2 cucharadas de kétchup
ü 1 cucharada de brandy
ü Harina
ü Aceite de oliva
ü Unas hojas de lechuga
ü Sal
********
Así se hace
Paso 1º
Corta los filetes de rosada en trozos no muy grandes.
Paso 2º
Sazónalos, enharínalos y fríelos.
Paso 3º
A la mayonesa le añades el kétchup y el brandy y mezclas.
Paso 4º
Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. Sobre la lechuga pones los trozos de rosada. Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup
Nota
Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino blanco.
********
Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido. Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.
Hoy voy a ofrecerte una receta cuya base es el pescado, siempre tan sano y nutritivo, este pescado no es ni más ni menos que la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco se conocía y es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos)
Lo compro aun congelado y suelo reservarlo para cuando se presenta la ocasión. En esta y, una vez más, dudaba que preparar para el almuerzo del siguiente día, saqué un par de lomos, los dejé descongelar (siempre procuro hacerlo de forma natural en el frigorífico) improvisé una salsa y me quedó la receta que a continuación y como prometí hacer te ofrezco. Verás que es muy sencilla y nada complicado de elaborar. Si te pica la curiosidad, y quieres saber más sobre este pescado, pincha en este enlace.
Dificultad baja
- 600 gr. de rosada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Sal
- 1 tajada de salmón
- 2 cucharadas de nata de cocinar
- 1 puñado de judías verdes cocidas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Paso 5º
Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen
- 1 tajada de salmón
- Unas patatas panaderas
- Unas gotas de limón
- Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar)
- 3 rodajas de naranja
- Mayonesa
Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo de la receta.
Paso 2º
Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.
Paso 3º
Corónala con el eneldo o el perejil.
Paso 4º
Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.
Paso 6º
Complementa el plato con un punto de mayonesa.
- 1 salmón
- 1 kg de azúcar
- 1 kg. de sal fina
- 2 cucharadas de eneldo
El salmón preparado |
El eneldo |
Sal, azúcar y eneldo |
Marinándose |
- 1 hurta de dos 800 gr.
- 1 cebolla.
- 2 pimientos verdes.
- 1 pimiento rojo.
- 4 ó 5 tomates maduros.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramillete de perejil.
- Pimienta negra molida.
- 1 copa de Jerez fino u oloroso.
- Sal.
Así se hace
Paso 1º
Corta el pescado en tajadas o filetes gorditos.
Paso 2º
Corta los ajos en láminas.
Paso 3º
La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.
Paso 4º
Pela los tomates y pícalos.
Paso 5º
Pon a freír la cebolla y los ajos.
Paso 6º
Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.
Paso 7º
Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.
Paso 8º
Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.
Paso 9º
Deja reducir un poco.
Paso 10º
Paso 3º
Paso 4º
Paso 5º
Paso 7º
Paso 9º
Paso 10º