Pescado

Bacalao con tomate

Receta bastante  sencilla  de  elaborar  y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Les gusta incluso a los no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca lo comió hasta que probó este preparado y puedo aseguraros que le encantó.

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Dificultad baja

        Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

• ½ Kg. de lomo de  bacalao troceado
• 1 Kg. de tomate frito
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Harina
• 3 cucharadas de aceite

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 Así se hace

Paso 1º

El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser usado, de preferencia en el frigorífico.

Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.

Paso 3º
Ponlo al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva lo apartas.

Paso 4º
Pásalo por harina y  fríelo ligeramente.

Paso 5º
Una vez frito lo retiras y, en el mismo aceite  pones a freír el diente de ajo y el perejil.

Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado lo sacas y lo desechas.

Paso 7º
Vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y le das un hervor de 8 ó 10 minutos.

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Boquerones al limón

Mi tierra, Málaga, tiene muchas cosas de las que presumir y entre todas ellas, la de ser el lugar en el que se come el mejor pescaito frito. Habrá algo más agradable que darse un paseo en una mañana soleada de invierno por el paseo marítimo de la Carihuela en Torremolinos o por cualquier otro de tantos como tenemos por estos lares y allá por el medio día sentarse en uno de los innumerables chiringuitos que los jalonan, pedir una ración de, por ejemplo, boquerones al limón y acompañarlos con una cerveza bien fresquita. Vamos que gozadas como esta es lo que te hace sentir vivo.

Aprovecho para ponerte la receta de estos boquerones al limón que por supuesto se pueden comer en cualquier ocasión y lugar.

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Dificultad baja

Ingredientes

• ½ kg. de boquerones
• 1 limón grande
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Aceite de oliva para freír
• Sal

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Así se hacen

Paso 1º
Limpia los boquerones quitándoles la cabeza, las entrañas y la espina.

Paso 2º
Ponlos en un recipiente adecuado.

Paso 3º
Rocíalos con el zumo de limón.

Paso 4º
Pica los dientes de ajo y añádelos a los boquerones.

Paso 5º
Los dejas macerar en el zumo de limón 1 hora.

Paso 6º
Cuando vayas a freírlos los enharinas y los fríes en aceite caliente.

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Boquerones en vinagre

PRESENTACIÓN

No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.
En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues, aunque no de nacimiento, pero sí de adopción, soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.

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Dificultad media

Ingredientes

ü  ½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)

ü  2 vasos de vinagre de vino

ü  4 cucharaditas de sal

ü  1 vaso de agua

ü  3 dientes de ajo

ü  Perejil muy picado

ü  Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º
Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 

Paso 2º
Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces. Escúrrelos.

Paso 3º
Ponlos en el congelador y los dejas allí 24 horas. Esto eliminará los microbios que el pescado pueda tener. 

Paso 4º
Una vez los saques del congelador y se hayan descongelado. En un recipiente preparas el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 

Paso 5º
Echa en este líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corrige la mezcla y, una vez que lo hayas hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 

Paso 6º
Para servirlos, los lavas bien en agua fría, los pones en una fuente y los cubres con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite

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Boquerones rebozados

Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera aunque no tenga conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que siendo pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos.
Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescaito pincha en este enlace.
Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.

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Listos para ser degustados

Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ½ Kg de boquerones
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal

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Límpios y preparados

Así se hacen

Paso 1º
Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos.

Paso 2º
Casca los dos huevos y los bates.

Paso 3º
Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina.

Paso 4º
Ahora se fríen en aceite bien caliente.

Paso 5º
Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.

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Buñuelos de bacalao

Esta Semana Santa había yo comprado bacalao para hacer un potaje de garbanzos y espinacas. Dejé un poco de lado para hacer estos buñuelos que mi monitor de cocina nos había preparado hacía algunas fechas. Los había probado allí y como todo lo que él elabora estaban ricos de verdad.  Me puse a la tarea que, bueno, no es muy complicada y me salieron estos buñuelos cuya receta  comparto hoy contigo y que te animo a hacer. En verdad no tienen mucho trabajo y compensa el poco que tienen. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 50 gramos de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo
• Cs de colorante
• 50 gr. de mantequilla
• Cs de agua para hacer una masa medianamente espesa
• Sal

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RELLENO

• Bacalao confitado
• Un puñado de gambas
• Una cebolleta o cebollino 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Con los ingredientes mencionados haz una masa medianamente espesa.

Paso 2º

Añádele el bacalao desmenuzado y las gambas troceadas.

Paso 3º

Añade también la cebolleta y el cebollino muy picados.

Paso 4º

Trabaja bien la masa para que todos los ingredientes se integren

Paso 5º

Valiéndote de dos cucharas haz bolas que irás friendo en aceite medianamente caliente. 

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Cazuela de fideos

Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo  cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea y, con el empeño que suelo ponerle a todos aquellos platos que cocino me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.  

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 200  gramos de gambas
• ¼ Kg. de almejas
• ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape…)
• 1 cucharadita de azafrán
• 150  gramos de fideos gruesos
• 1 ½ litros de  agua
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pela las gambas y limpia el pescado. 

Paso 2º
Hierve los caparazones  de las mismas y las raspas de los pescados en el litro y medio de agua con algo de sal. Lo que de ello sale es un fumé. 

Paso 3º
Cuela este caldo y resérvalo.  

Paso 4º
Limpia  las almejas apartando su interior y consérvalas también,  (si se prefiere se pueden poner, en su momento, en la cazuela con sus conchas). 

Paso 5º
Haces un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”,   le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos. 

Paso 6º
Una vez  el refrito esté hecho  pásalo por la batidora y  viértelo  en el caldo que   habías reservado  le das un hervor de 5 minutos. 

Paso 7º
A continuación añades los fideos y el pimentón. 

Paso 8º
Pasados unos 5 minutos  pones en la olla las gambas, el pescado y   las almejas.  

Paso 9º
Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso comprueba que los fideos estén tiernos. 

Paso 10º

Por último pruebas y rectificas de sal si fuese necesario. 

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Dorada a la plancha

Considero a la dorada como uno de los pescados más finos y de un sabor inigualable. Se sirven en los mejores restaurantes. Puede hacerse de diferentes formas. En esta ocasión yo lo he preparado a la plancha.El pescado, sea el que sea, hemos de comerlo a menudo, eso sí, alternado con otros alimentos como pueden ser la carne y por supuesto la verdura, las legumbres etc… Volviendo al pescado. Nos aporta proteínas y vitaminas. Entre estas últimas destacan la vitamina A, la D y las del grupo B: B1, B2, B3 y B12. Es rico en minerales: magnesio, hierro, yodo, potasio y fósforo. Por ultimo decir que ayuda al desarrollo de los más pequeños además de fortalecer su sistema inmunológico. Dicho esto. Paso a desarrollar la receta

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Por comensal)

• 1 dorada
• Aceite de oliva
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Limpia bien la dorada, ábrela como un libro y sálala.

Paso 2º

La pones en una plancha previamente untada de aceite.

Paso 3º

Al cabo de, aproximadamente 15 minutos le das la vuelta y la dejas hacerse 10 minutos más.

Paso 4º

Después de ese tiempo deberá  estar lista. Depende de cómo quieras que esté hecha.

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Emblanco

No sabía que hacer de comer para el día siguiente. Eché mano del bendito congelador y allí estaba aquella hermosa merluza que en su momento había yo congelado. La saqué, la puse en el frigorífico,  (los alimentos, siempre que sea posible, han de descongelarse lentamente en el frigorífico) y a la mañana siguiente ya pude utilizarla. Preparé el emblanco, del que hoy te ofrezco la receta. Una sopa muy sencilla de hacer y que si le pones un chorrito de limón le da un sabor un tanto especial, está bastante bien como primer plato. Luego freí varias rodajas de la merluza y con ello tuve solventado el almuerzo de ese día.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 1 ½ litros de agua  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 700 gr. de patatas
• ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el agua. 

Paso 2º
Cuando ésta hierva añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado, Pon, eso sí, la cabeza de éste para que dé sabor. 

Paso 3º
El pescado se añadirá, dándole un hervor de 4 ó 5 minutos, cuando todo lo demás esté ya cocido. 

Paso 4º
Cuando tengas tu guiso hecho, pasa un trozo de la cebolla, el pimiento y el tomate con algo de caldo con la batidora y lo añades a la olla.

Notas:
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor un chorrito de limón
El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado con mayonesa. (Ver receta)

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Filete de rosada en salsa de pimientos del piquillo y gambas

Es verdad que esta receta que hoy te propongo es algo laboriosa pero, también es verdad que merece la pena ponerla en práctica, pues resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hace, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.

Por otro lado el pescado, que por cierto debe comerse al menos dos veces por semana, aporta beneficios a nuestra salud. 

Yo suelo hacerlo de vez en cuando. Alternándolo con platos de carne, verdura y legumbres.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 4 filetes de rosada.
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 6 cucharas de aceite de oliva
• 100 gr. de gambas peladas
• 100 gr. de pimientos del piquillo en jualiana
• 1 vaso de vino blanco
• Orégano (opcional)
• Agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Sofríe la cebolla cortada en juliana.

Paso 2º

Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado. 

Paso 3º

Mientras  se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

Paso 4º

Una vez el sofrito esté listo añades el vino.

Deja pasar unos minutos.

Paso 5º

A continuación viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana.

Paso 6º

Añades  los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos.

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos.

paso 8º

Rectificas de sal y espolvoreas el orégano si has decidido ponerlo.

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Lenguado meuniere

Lenguado meuniere, (menier) . La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 1 lenguado)

• 1 lenguado grandecito
• 50 gramos de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 ramita de perejil fresco
• El zumo de ½ limón
• Harina
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.

Paso 2º

Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

Paso 3º

En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

Paso 4º

Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

Paso 5º

Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

Paso 6º

Puedes adornarlo con un trozo de limón.

Paso 7º

Ponle de guarnición las patatas cocidas.

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Lomo de lenguado sobre  berenjena.

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º

Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º

Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º

Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.

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Merluza en salsa

Esta receta que hoy traigo aquí y que te ofrezco animándote a que la prepares, es de esas que yo llamo marinera. Y es que la aprendí de un amigo que se dedica al noble oficio de pescador. Según me cuenta, en el barco suelen utilizar para preparar sus comidas lo que más a mano tienen y que por supuesto es pescado. La merluza, combinada con algún marisco y aderezada con alguna verdura y el vino blanco resulta sin lugar a dudas un exquisito plato. 

Comer pescado regularmente es sano y beneficioso para la salud. Para saber más sobre lo sano que es comer pescado entra en en el siguiente enlace.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 6 rodajas de merluza (3 ó 4 centímetros de espesor)
• ¼ kg. de mejillones
• ¼ kg de almejas
• Un buen puñado de gambas
• 1 cebolla cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros cortados muy menudo
• 2 Pimientos choriceros o ñoras
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharada colmada de harina
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Lava muy bien los mejillones y los dejas de lado. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena que puedan tener dentro y pela las gambas.

Paso 2º

Utiliza la cabeza de la merluza junto con una zanahoria, un casco de cebolla  una hoja de laurel y algo de sal para hacer un fumet  (caldo). 

Paso 3º

Utiliza un recipiente ancho y bajo tipo paellera.

Paso 4º

Fríe la cebolla junto con los dientes de ajo. Cuando los veas doraditos  añades el tomate y lo carnoso de los dos pimientos choriceros.

Paso 5º

Cuando tengas el refrito listo añades el vino blanco, remueves bien  y enseguida pones el caldo de pescado que hiciste, lo justo para que cubra las rodajas de merluza.

Paso 6º

Ahora pon la harina, remueves de nuevo y deja hervir 5 minutos.

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las rodajas de merluza, los mejillones, las almejas y las gambas.

Deja hacerse todo junto 10 minutos.

    Paso 8º
    Prueba y rectifica de sal si lo crees necesario.

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Moruna de sardinas

Amigos y amigas hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada, a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga, en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas, también llamado moraga. Un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  6 tomates grandes 

ü  2 cebollas grandes

ü  6 pimientos

ü  1 cabeza de ajos

ü  2 cucharadas soperas de aceite de oliva

ü  1 cucharada sopera de  vinagre

ü  1 cucharada sopera orégano

ü  Sal

ü  10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes. 

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Así se hace

   Paso 1º

Corta en (mirepoix) a trozos desiguales, los tomates, las cebollas y los pimientos. 

Paso 2º

En una olla, de preferencia baja y ancha, pon, junto con los dientes de ajo pelados  los demás ingredientes excepto las sardinas.

Paso 3º

Deja hervir hasta que  todo esté tierno. Sobre 50 minutos

Paso 4º

A última hora se le añaden los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos  unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 

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 Pez espada con tomate

PRESENTACIÓN

El pez espada. En algunos lugares llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. No tiene espinas, puede llegar a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg, aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas, la más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  1 kilo de pez espada

ü  6 tomates

ü  1 cebolla

ü  1 cuchara de las de café de azúcar

ü  Sal

ü  Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º
Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento. 

Paso 2º
Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola). 

Paso 3º
Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal. 

Paso 4º
Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse. 

Paso 5º
Ahora  se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor. 

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Pinchito de salmón

Una vez más una sencillita receta que se elabora en un pis pás y que puede servir perfectamente, además de para degustarla, para presentar en una mesa como aperitivo. Los trocitos de salmón los puedes sacar aprovechando cuando hagas un salmón marinado o, incluso te lo venden en la pescadería aprovechando la parte del salmón de entre la cola baja y los filetes.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 1 pinchito)

• 5 cuadraditos de salmón
• 4 trocitos de pimiento verde
• 4 trocitos de puerro
• Chorrito de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º
Pon un puerro a hervir durante 10 minutos con algo de sal.

Paso 2º
De un pimiento verde corta cuatro trocitos.

Paso 3º
Del puerro ya hervido corta porciones de unos 2 centímetros.

Paso 4º
En un pincho ensarta, por este orden, un trocito de salmón, uno de puerro, uno de pimiento y así sucesivamente.

Paso 5º
En una sartén amplia pon el chorrito de aceite y fríe ligeramente tu pinchito.

Paso 6º
Y ya puedes emplatar.

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Pintarroja en adobo

PRESENTACIÓN

Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

         ü  2 pintarrojas

ü  1 chorreón de aceite de oliva

ü  1 cucharada de orégano

ü  1 cucharada de pimentón

ü  4 dientes de ajo

ü  Vinagre

ü  Sal

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El pez que nos ocupa

Y dicen que el pescado es caro

Así se hace

Paso 1º
Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón. 

Paso 2º
Ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 

Paso 3º
Corta la pintarroja en rodajas de unos 3 centímetros. Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 

Paso 4º
Deja macerar entre 6 y 8 horas. 

Paso 5º
Para freír la pintarroja enharínala ligeramente.
      
Nota:
Podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta, boquerones).

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Rape guisado

PRESENTACIÓN

Hola a todas y a todos. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Me agencié una buena cola de rape Tenía fumet en el congelador. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 3-4 comensales)

ü ½ kg. de  cola de rape  

ü ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

ü 1 cebolla mediana

ü 1 diente de ajo

ü 6 cucharadas de aceite de oliva

ü 250 gr. de gambas arroceras

ü Agua   

 

MACERACIÓN

ü 1 diente de ajo

ü Azafrán

ü ½ vaso de vino blanco

ü 2 cucharas de aceite de oliva

ü El zumo de ½ limón

ü Sal

ü ½ vaso de agua

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Así se hace

Paso 1º

Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado.

Paso 2º

Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación  se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

Paso 3º

Cuando vayas a hacer el guiso prepara un fumé (caldo de pescado). Para ello pincha en el siguiente enlace Fumét o caldo de pescado

Paso 4º

Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de  ajo y ponlos a freír en el aceite en el que freíste las cabezas de las gambas.

Paso 5º

Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

Las rehogas un poco y las cubres con  el fumé  que preparaste.  Deja hervir unos 8 minutos.

Paso 6º

Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos.

Paso 7º

Por último pon las gambas y dejas  hacerse todo junto 3 ó 4 minutos más.

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Rosada en salsa de ketchup y brandy

PRESENTACIÓN

Había cerca de mi casa un bar de nombre Navarta. En este bar ponían, entre otras tapas claro, la rosada preparada como yo voy a explicarte en la receta y que allí llamaban navartitas. Esta tapa gustó a la familia y la adoptamos  para hacerla de vez en cuando. Espero que la hagas y verás que te va a gustar. 

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Dificultad baja
Ingredientes  (Para 6 comensales)

ü  1 Kg. de rosada hecha filetes

ü  Mayonesa.  (Ver receta)

ü  2 cucharadas de kétchup

ü  1 cucharada de brandy

ü  Harina

ü  Aceite de oliva

ü  Unas hojas de lechuga

ü  Sal

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Así se hace 

Paso 1º

     Corta los filetes de rosada en trozos no muy grandes.         

Paso 2º

     Sazónalos, enharínalos y fríelos.

Paso 3º

A la mayonesa le añades el kétchup y el brandy y mezclas.

Paso 4º

 Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. Sobre la lechuga pones los trozos de rosada. Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup 

        Nota

Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino blanco.

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Rosada en salsa de verdura

Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido. Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.

Hoy voy a ofrecerte una receta cuya base es el pescado, siempre tan sano y nutritivo, este pescado no es ni más ni menos que la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco se conocía y es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos)

Lo compro aun congelado y suelo reservarlo para cuando se presenta la ocasión. En esta y, una vez más, dudaba que preparar para el almuerzo del siguiente día, saqué un par de lomos, los dejé descongelar (siempre procuro hacerlo de forma natural en el frigorífico) improvisé una salsa y me quedó la receta que a continuación y como prometí hacer te ofrezco. Verás que es muy sencilla y nada complicado de elaborar. Si te pica la curiosidad, y quieres saber más sobre este pescado, pincha en este enlace.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 600 gr. de rosada 
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• Aceite de oliva 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 vaso de agua 
• Sal 

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ASÍ SE HACE         

Paso 1º

Corta la rosada en filetes y fríelos ligeramente.

Paso 2º

Una vez fritos los apartas y reservas.

Paso 3º

Corta la verdura en mirepoix (a trozos más o menos grandes).

Paso 4º

Fríe la verdura en este orden: La cebolla y el ajo, el pimiento y por último el tomate.

Paso 5º

Pon el vino blanco y déjalo durante unos minutos que reduzca.

Paso 6º

Agrega el agua y algo de sal.

Paso 7º

Deja de nuevo reducir.

Paso 8º

Pasa el refrito con la batidora.

Paso 9º

Vuelve los filetes de rosada a la olla.

Paso 10º

Dales un pequeño hervor. 

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Salmón a la judía verde

Es el salmón uno de los pescados más elegantes, ninguno tiene su carne de un color tan especial. Luce muy bien en el plato gracias a su sonrosado color. Además de todo esto tiene un sabor que a mí me encanta.

Con una tajada de este pescado y con un puñado de judías verdes, he preparado una receta que hoy me ha solucionado, en el almuerzo, un segundo plato.

Muy facilita esta receta de elaborar y por consiguiente cualquiera puede prepararla.

Y esta es la prometida receta:

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Dificultad baja

Ingredientes  (Por comensal)

• 1 tajada de salmón
• 2 cucharadas de nata de cocinar
• 1 puñado de judías verdes cocidas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

En una sartén y con un chorrito de aceite, sella la tajada de salmón y la apartas.

Paso 2º

Pica el diente de ajo y lo refríes en el aceite que tienes en la sartén.

Paso 3º

Vierte sobre el ajo un puñado de judías verdes (reserva unas pocas) con una pizca de sal y las mareas.

Paso 4º

Pon en el vaso de la batidora el puñadito de judías verdes que reservaste y la nata con otra pizca de sal. Bates con la túrmix para conseguir una salsa.

Paso 5º
Al emplatar te sugiero lo hagas como se ve en la imagen

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Salmón a los cítricos

Salmón a los cítricos. El salmón, ese pescado cuya carne tiene el más bonito color de cuantos yo conozco y cuyo sabor agrada a casi todos. En esta ocasión propongo prepararlo con un toque de cítricos. La naranja, esa deliciosa fruta que a mí me encanta, da al salmón un toque fuera de lo común. Te aconsejo pongas en practica esta receta, verás que no te arrepientes.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Por ración)           

• 1 tajada de salmón 
• Unas patatas panaderas 
• Unas gotas de limón 
• Unas hebras de eneldo o una matita de perejil (Para adornar) 
• 3 rodajas de naranja 
• Mayonesa

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Así se hace 

Paso 1º
Prepara unas patatas panaderas que pondrás en el plato como fondo de la receta.

Paso 2º
Marca la tajada de salmón en la plancha, rocíala con unas gotas de limón y ponla sobre las patatas.

Paso 3º
Corónala con el eneldo o el perejil.

Paso 4º
Junto al salmón pon las tres rodajas de naranja.

Paso 6º
Complementa el plato con un punto de mayonesa.

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Salmón marinado 

Salmón marinado y loncheado, una verdadera delicia para el paladar. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve el salmón comprado ya preparado para su conservación. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas.

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Dificultad baja

Ingredientes

• 1 salmón 
• 1 kg de azúcar 
• 1 kg. de sal fina 
• 2 cucharadas de eneldo

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El salmón preparado

El eneldo

Sal, azúcar y eneldo

Marinándose

Así se hace

Paso 1º

Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina.

Paso 2º

Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.

Paso 3º

En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado.

Paso 4º

Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.

Paso 5º

Ahora lo cubres con el resto de la mezcla.

Paso 6º

Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 35 horas. (Dejándolo más o menos tiempo saldrá más o menos hecho)

Paso 7º

Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero.

Paso 8º

Mi consejo es que lo congeles para prevenir el anisakis, enfermedad que puede transmitir el pescado consumido crudo.

Paso 9º

Lo descongelas y, sólo te queda cortarlo en  lonchas finas.

Paso 10º

Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.    

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Urta a la roteña

La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.

Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.

Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  

• 1 hurta de dos 800 gr.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 pimiento rojo.
• 4 ó 5 tomates maduros.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramillete de perejil.
• Pimienta negra molida.
• 1 copa de Jerez fino u oloroso.
• Sal.

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Así se hace

Paso 1º

Corta el pescado en tajadas o filetes gorditos.

Paso 2º

Corta los ajos en láminas.

Paso 3º

La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.

Paso 4º

Pela los tomates y pícalos.

Paso 5º

Pon a freír la cebolla y los ajos.

Paso 6º

Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.

Paso 7º

Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal. 

Paso 8º

Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.

Paso 9º

Deja reducir un poco. 

Paso 10º

Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado

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