Varios

Champiñones rellenos de jamón serrano



Esta mañana una vez más me preguntaba qué hacer para almorzar. Mi mujer me sugirió que hiciese champiñones con jamón. Dicho y hecho. Me fui al súper y compré ½ kg. de champiñones. Jamón tenia. Ya en casa me puse a la tarea. Esta receta da un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En este caso le he puesto salsa bechamel aunque, si tú no la pones también quedan perfectos. Una vez terminada mi receta nos sentamos a la mesa a degustarla y, debió gustar puesto que nadie de la familia dejó nada en el plato.

Debo decir que los champiñones tiene unas apreciables propiedades, a saber: Cada 100 gr. de esta verdura cuenta con; 33,56 kcal., 1,20 gr. de grasa 0 colesterol, 7,90 mg. de sodio, 0,54 gr, de carbohidratos, 1,90 gr. de fibra, 0,54 gr. de azúcares, 4,25 gr. de proteínas, 4 mg. de vitamina A, 10,80 mg. de vitamina B12 y 5,30 mg. de hierro.

Déjame contarte sobre los jamones. España es un gran productor de jamones. Por la calidad de los mismos son exportados a numerosos países en los que son muy apreciados. Extremadura, los Pedroches en Córdoba, Guijuelo en Salamanca, Trevélez y Jabugo en Andalaucía destacan por la calidad de este exquisito manjar que en estos lugares se producen. Si quieres saber más sobre jamones entra en este enlace.



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Dificultad media baja

Ingredientes  (Para  25 champiñones)
  • 25 Champiñones
  • 75 gr. de jamón serrano (si es de pata negra, ni te cuento)
  • 1 o 2 dientes de ajo 
  • 1 cebolla pequeña o ½ grande
  • 1 ramillete de perejil
  • Pimienta molida
  • Salsa bechamel
  • Aceite de oliva
  • Sal 
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Así se hace

Paso 1º
Empieza por lavar los champiñones a conciencia.

Paso 2º
Despréndeles el pie a daca uno de ellos. Tirando con la mano salen fácilmente.

Paso 3º
Al sombrero de cada uno le cortas el himenio como se ve en la imagen. Te quedará más sitio para el relleno.

Paso 4º
Ahora pica muy menudo todos los ingredientes, les pones un poco de sal y los dejas de lado.

Paso 5º
Refríe por ambos lados,  ligeramente, lo que te queda de los champiñones y los pones donde hayas decidido presentarlos.

Paso 6º
En el mismo aceite refríes el relleno (no mucho). El perejil lo pones a última hora.

Paso 7º
Rellena los champiñones.

Paso 8º
Haz una salsa bechamel con la que los cubrirás, Pones el queso rallado y al horno. En él los dejas sobre 10 minutos, 


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Honmes skaimun

PRESENTACIÓN

Esta sencillísima receta es marroquí. Deciros que yo nací en ese país, concretamente en Tánger. y recuerdo perfectamente que había hombres que iban por las calles pregonando “honmes skaimun”, vendiendo estos garbanzos fritos, calentitos y bien aderezados. No había más que solicitarle una porción de ellos, los que te ponían en un cartucho y con esto cuanto menos te entretenías. Había quien los compraba antes de entrar al cine para allí comérselos mientras veía la película.


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INGREDIENTES

                                     Ø 60 gr. de garbanzos por persona

            Ø Agua para hervir los garbanzos

            Ø Aceite

                   Ø Sal

            Ø Pimienta

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ELABORACIÓN

Paso 1º

Hierve los garbanzos (Yo, cuando hago puchero, suelo poner de más para luego utilizarlos en esta receta)

Paso 2º

Ahora es el momento de freírlos hasta dejarlos algo doraditos. 

Paso 3º

Una vez fritos los pones en un plato y los espolvoreas con sal y pimienta.

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Migas camperas




Migas camperas. Es este un plato que reúne bastantes  cualidades y ventajas. Se me ocurre: no es difícil de hacer; es barato (podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado el día antes); su aporte en calorías no es muy alto; suele ser celebrado por los comensales. En ocasiones por aquí por mi tierra solemos buscar un restaurante o venta en donde las sirvan y vamos expresamente a comerlas. El pan  aporta 80 kcal. por cada 30 gr. 
Al margen de las calorías que aporte o no, es un plato exquisito y que si te decides a seguir los pasos que yo te aconsejo para poner en práctica la receta que te ofrezco, verás como la familia te lo agradecerá.
Yo las hice ayer y me salieron bastante buenas. Dos reglas a tener en cuenta: No mojar en demasía el pan y no  dejarlas  en el fuego demasiado tiempo, pues han de salir jugosas.
En definitiva, te animo a que te pongas a la tarea, compras un pan cateto o de pueblo, por aquí le llamamos así, y ya tienes lo principal para la elaboración de tu receta. Como vas a ponerle  cariño, verás que buenas te salen. 
Puesto que la base de las migas es el pan, quizás te interese saber más sobre este alimento básico. Para ello entra en este enlace. 


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A la mesa

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)
  • 500 gr. de miga de  pan de pueblo del día anterior.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 pimiento rojo mediano.picado
  • 300 gr de panceta.
  • 2 chorizos.
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal

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    El refrito

    Haciéndose


    ASÍ SE HACE

    Paso 1º
    Trocea el pimiento. Trozos no demasiado pequeños.

    Paso 2º
    Corta el chorizo en rodajas.

    Paso 3º
    Desgrana la cabeza de ajos y pela los dientes.

    Paso 4º
    Trocea la panceta

    Paso 5º
    Desmenuza el pan (yo me ayudo con la túrmix) ponlo en un bol y humedecelo con agua salada. (No ha de humedecerse en demasía)

    Paso 6º
    En una sartén o recipiente antiadherente pones el aceite y, a fuego medio refríes la panceta.

    Paso 7º
    Cuando la veas doradita añades el pimiento y lo sofríes   6 o 7 minutos. Pon ahora el chorizo, refrielo un par de minutos.

    Paso 8º
    Retira todo y en el mismo aceite refríes los dientes de ajo hasta verlos doraditos.

    Paso 9º
    Sobre los ajos viertes el pan. Remueve constantemente.

    Paso 10º
    Cuando las migas estén a tu gusto les añades todo el refrito, mezclas bien y remueve dos o tres minutos.

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    Pan casero

    PRESENTACIÓN

    Los cereales son gramíneas herbáceas que están en la base de la alimentación y que con todos ellos, en mayor o menor medida, se confecciona pan. El pan a su vez ha sido durante siglos y, en prácticamente todas las culturas, el principal alimento del ser humano.  Como alimento básico es aun en algunos países tan importante que, quiero recordar, que la subida de algunos céntimos en su precio en uno de ellos, tiempo ha, fue motivo de gravísimos disturbios.

    Te ofrezco una de tantas recetas que existen para hacer un pan. Si la sigues al pie de la letra te saldrá uno bastante rico.


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    Dificultad baja


    Ingredientes para un pan de 1/2 kg.


    ü  300 gramos de harina de fuerza

    ü  1 sobre de levadura seca (5,5 gr.)

    ü  2 cucharadas de aceite de oliva

    ü  1 cucharilla de sal

    ü  1 cucharilla de azúcar

    ü  ½ vaso pequeño agua templada

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    Así se hace


    Paso 1º
    Pon en un recipiente la levadura y el azúcar con un poco de agua. Mezcla bien hasta que la levadura se disuelva.

    Paso 2º
    En un bol pon 5 cucharadas de harina,  el agua templada, el aceite y la levadura que  has preparado. Lo mezclas bien y una vez mezclado tapas el bol con un paño y deja reposar 20 minutos como mínimo.

    Paso 3º
    Pasado ese tiempo añades la sal y vas poniendo harina y mezclando con una cuchara de madera hasta conseguir una masa que puedas manejar con las manos.

    Paso 4º
    Sobre la encimera de la cocina pones harina y sobre ella amasas tu preparado durante unos minutos. Si te untas las manos con aceite amasarás mejor. Más importante que amasar es lo siguiente: estirar la masa y doblarla sobre si misma. Cuantas más veces lo hagas mejor saldrá el pan.  

    Paso 5º
    Haz una bola con la masa, úntala por encima de aceite y tápala con un paño durante ½ hora. Si no tienes prisa y la dejas más tiempo mejor será.

    Paso 6º
    Pon sobre la rejilla del horno papel de hornear.

    Paso 7º
    Antes de llevar la masa al horno, amásala un poco para sacarle el aire, hazle dos cortes en su cara superior y ponle por encima un poco de harina para dar al pan un aspecto más rústico.

    Paso 8º
    Pon el horno a 200ºC. Arriba y abajo.

    Paso 9º
    Ya has puesto tu masa en el horno, con el fin de que no se evapore la humedad tápala con un bol preferiblemente de cristal resistente.

    Paso 10º
    Dejarás la masa en el horno 50 minutos. En todo caso hasta que su tueste te parezca bien.

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    Picatostes




    Hace unos días en la frutería en la que suelo comprar, (además de fruta y verdura venden algunas otras cosas) Presencie como una señora había tomado un paquete de picatostes al que daba vueltas en las manos y preguntaba al dependiente que cuando caducaban. Automáticamente pensé en los que yo cocino. Son muy fáciles de hacer, tienen para mí un tamaño ideal, te los comes frescos y precisamente debido a esta frescura te crujen en la boca. Y es que a mi los alimentos preparados o pre cocinados como que no me seducen, 
    Esta circunstancia es la que me ha hecho poner aquí la forma de hacerlos. 

    Los picatostes suelo ponerlos sobre todo en sopas y cremas de verduras.


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    Dificultad baja

    Ingredientes
    • Pan de molde sin corteza
    • Aceite de oliva
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    El pan cortado
    En cuadraditos



    Así se hacen

    Para que salgan iguales y con buena presentación se hacen así: con un cuchillo que corte bien y de una rebanada de pan de molde, se cortan tiras de algo menos de 1 centímetro.
    De estas tiras se cortan trocitos del mismo ancho que las tiras. Se fríen en aceite caliente.


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    Quiche de brócoli



    El quiche es una receta de la rica y variada cocina francesa. Propia de la región del noreste del país denominada Lorraine (Lorena en castellano) Y es verdad que en nuestro vecino país hay verdaderos artistas de la cocina. Es un plato muy rico, no demasiado complicado de hacer y que a casi todo el mundo le agrada. Sobre todo porque puede hacerse con diferentes verduras e incluso con otros ingredientes. Por ejemplo: Pollo, jamón y queso, panceta, puerro, salmón, champiñones, espinacas, cebolla y cualquier otro producto que tú seas capaz de imaginar. Esta receta que hoy te ofrezco la he hecho con brócoli y, a fe mía, que me quedó más que aceptable.

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    Dificultad baja

    Ingredientes  (Para 4 comensales)

    • 1 pieza de hojaldre
    • 1 pella de brócoli
    • 200 gr. de jamón cocido, en lonchas
    • 4 ó 5 huevos
    • 200 ml. de nata de cocinar
    • 1 puñado de queso rallado
    • Sal, pimienta (poca) nuez moscada (poca)

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    La tartera ideal


    Así se hace


    Paso 1º
    Desmenuza el brócoli y ponlo a hervir con algo de sal durante 5 minutos. 

    Paso 2º
    Calienta el horno a 200ºC. 

    Paso 3º
    Forra con papel de hornear una tartera como la de la fotografía (o similar claro) y sobre el papel pones el hojaldre.

    Paso 4º
    Introduce la tartera en el horno habiendo puesto sobre el hojaldre algo de peso con el fin de que no suba. Se suele poner un puñado de legumbres como garbanzos o judías que luego se desechan.  

    Paso 5º
    La dejas en él sobre 15 minutos.

    Paso 6º
    En un bol bates los huevos, pones el jamón cortado a trocitos no demasiado pequeños, la nata, el queso rallado, la pimienta, la sal y la nuez moscada.

    Paso 7º
    Lo mezclas todo bien y por último pones el brócoli.

    Paso 8º
    Vierte todo ello en la tartera y la llevas al horno donde lo dejarás 40 minutos.

    Paso 9º
    Vigila de vez en cuando que no se haga demasiado.

    Paso 10º
    Se comprueba introduciendo un pincho que ha de salir seco.  

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    Sugerencia de cenas


    Queridos amig@s y seguidor@s, tod@ aquel que por una u otra razón se ve obligad@ cada día a preparar de comer para sí o para la familia tiene, ante todo, que pensar “y  ¿hoy que preparo”?. A mí me ocurre siempre. Es por ello que pensé en hacerme una lista con aquellas recetas que, en este caso, me ayudarían a escoger lo que iba a hacer de cenar sin tener que calentarme mucho la cabeza.
    Pensando que a muchas personas seguro que les ocurre lo mismo que a mí, decido hoy compartir esta lista de recetas, todas ella sencillas y que espero pueda ayudarte y hacerte más fácil la tarea. Hay otras muchas que será tu imaginación la que las ponga en práctica.








                                                                        



                                      
                                      




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    TIPOS DE CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS

    A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación: 
    Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna receta.

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    Mirexpoi


    Es solo el corte en forma
    irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
    Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

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    Bastón



    Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias) primero de cortan rebanadas y luego los bastones tratando de que el tamaño sea uniforme.

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    Cascos, cuartos o gajos


    Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar

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    Gajos




    Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

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    Juliana

    Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato
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    Brounoise (Pronunciado brunuas)



      
    Se usa sobre todo para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  


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    Concassé


    Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.                                                                           
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    A la jardinera

    Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.

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    Château o torneado clásico

    Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

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    Paisana

    Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  

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    Rodajas


    Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, zanahoria etc. o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles. de
    Tienen tamaños diferentes.

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    Chifonade


    Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son muy finas.

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    Chips

    Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. 

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    Emincé (emancé)

    Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. En ocasiones bastante parecido a el corte en juliana.

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    Hilo o paja

    Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Suele hacerse con las patatas para utilizarlas en algunas recetas.

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    Noisette (Nuasete)


    Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

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    Panaderas

    Patata  redonda de unos 3 mm. de grosor para freír a baja temperatura.  Suelen freírse junto con alguna verdura,  cebolla o pimiento, con ello se consigue realzar su sabor.

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    Vichy

    Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.

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