Varios

Champiñones rellenos de jamón serrano


Presentación.


Esta mañana una vez más me preguntaba qué hacer para almorzar. Mi mujer me sugirió que hiciese champiñones con jamón. Dicho y hecho. Me fui al súper y compré ½ kg. de champiñones. Jamón tenia. Ya en casa me puse a la tarea. Esta receta da un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En este caso le he puesto salsa bechamel aunque, si tú no la pones también quedan perfectos. Una vez terminada mi receta nos sentamos a la mesa a degustarla y, debió gustar puesto que nadie de la familia dejó nada en el plato.

Déjame contarte sobre los jamones. España es un gran productor de jamones. Por la calidad de los mismos son exportados a numerosos países en los que son muy apreciados. Extremadura, los Pedroches en Córdoba, Guijuelo en Salamanca, Trevélez y, Jabugo en Andalucía destacan por la calidad de este exquisito manjar que en estos lugares se producen. 

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Dificultad media.
Ingredientes para 25 champiñones.

ü  25 Champiñones

ü  75 gr. de jamón serrano (si es de pata negra, ni te cuento)

ü  1 o 2 dientes de ajo 

ü  1 cebolla pequeña o ½ grande

ü  1 ramillete de perejil

ü  Pimienta molida

ü  Salsa bechamel

ü  Aceite de oliva

ü  Sal 

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Córtalos así




El relleno




Preparados para freír




Friendose



Así se hace.

Paso 1º
Empieza por lavar los champiñones a conciencia.

Paso 2º
Despréndeles el pie a caca uno de ellos. Tirando con la mano salen fácilmente.

Paso 3º
Al sombrero de cada uno le cortas el himenio como se ve en la imagen. Te quedará más sitio para el relleno.

Paso 4º
Ahora pica muy menudo todos los ingredientes, les pones un poco de sal y los dejas de lado.

Paso 5º
Refríe por ambos lados,  ligeramente, lo que te queda de los champiñones y los pones donde hallas decidido presentarlos.

Paso 6º
En el mismo aceite refríes el relleno (no mucho). El perejil lo pones a última hora.

Paso 7º
Rellena los champiñones.

Paso 8º
Haz una salsa bechamel con la que los cubrirás, Pones el queso rallado y al horno. En él los dejas sobre 10 minutos, 

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Honmes skaimun



Presentación

Esta sencillísima receta es marroquí. Deciros que yo nací en ese país, concretamente en Tánger, y recuerdo perfectamente que había hombres que iban por las calles pregonando “honmes skaimun”, vendiendo estos garbanzos fritos, calentitos y bien aderezados. No había más que solicitarle una porción de ellos, los que te ponían en un cartucho y con esto cuanto menos te entretenías. Había quien los compraba antes de entrar al cine para allí comérselos
 mientras veía la película.

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Dificultad baja. 
Ingredientes para, según comensales.

       Ø 60 gr. de garbanzos por persona

            Ø Agua para hervir los garbanzos

            Ø Aceite

                   Ø Sal

            Ø Pimienta

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Así se hace

Paso 1º

Hierve los garbanzos (Yo, cuando hago puchero, suelo poner de más para luego utilizarlos en esta receta)

Paso 2º

Ahora es el momento de freírlos hasta dejarlos algo doraditos. 

Paso 3º

Una vez fritos los pones en un plato y le pones por encima sal y pimienta.

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Migas camperas




Presentación.

Migas camperas. Es este un plato que reúne bastantes  cualidades y ventajas. Se me ocurre: no es difícil de hacer; es barato (podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado el día antes); su aporte en calorías no es muy alto; suele ser celebrado por los comensales. En ocasiones por aquí por mi tierra solemos buscar un restaurante o venta en donde las sirvan y vamos expresamente a comerlas. 

Decir que el pan  aporta 80 kcal. por cada 30 gr. 

Al margen de las calorías que aporte o no, es un plato exquisito y que si te decides a seguir los pasos que yo te aconsejo para poner en práctica la receta que te ofrezco, verás como la familia te lo agradece.
Yo las hice ayer y me salieron bastante buenas. Dos reglas a tener en cuenta: No mojar en demasía el pan y no  dejarlas  en el fuego demasiado tiempo, pues han de salir jugosas.
En definitiva, te animo a que te pongas a la tarea, compras un pan cateto o de pueblo, por aquí le llamamos así, y ya tienes lo principal para la elaboración de tu receta. Como vas a ponerle  cariño, verás que buenas te salen. 


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A la mesa

Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü300 gr. de miga de  pan de  pueblo

ü  1 cabeza de ajos

ü  1 pimiento rojo mediano

ü  300 gr de panceta

ü  2 chorizos

ü  3 o 4 cucharas de aceite de  oliva

Acompañamiento

Si acompañas las migas con lo que ahora te digo, el plato saldrá redondo de verdad.

ü  Un trozo de lomo en manteca

ü  Uno o dos pimientos fritos

ü  Un huevo frito


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El refrito

Haciéndose

























Así se hace.

Paso 1º
Trocea el pimiento. Trozos no demasiados pequeños

Paso 2º
Desmenuza el chorizo

Paso 3º
Desgrana la cabeza de ajos, pela los dientes y córtalos en tres o cuatro trozos.

Paso 4º
Trocea la panceta en daditos pequeños.

Paso 5º
Desmenuza el pan (yo me ayudo con la túrmix) ponlo en un bol y humedécelo con agua salada. (No ha de humedecerse en demasía)

Paso 6º
En una sartén o recipiente antiadherente pones el aceite y, a fuego medio, refríes la panceta.

Paso 7º
Cuando la veas doradita añades el pimiento y lo sofríes  6 o 7 minutos.

Paso 8º 
Pon ahora el chorizo y refríelo un par de minutos.

Paso 9º
Retira todo el refrito y en el mismo aceite refríes los ajos hasta verlos también  doraditos.

Paso 10º
Sobre los ajos viertes el pan. Remueve constantemente.

Paso 11º
Cuando las migas estén a tu gusto (no dejes que se doren) les añades todo el refrito, mezclas bien y remueve durante dos o tres minutos más.

         
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Pan casero




Presentación

Los cereales son gramíneas herbáceas que están en la base de la alimentación y que con todos ellos, en mayor o menor medida, se confecciona pan. El pan a su vez ha sido durante siglos y, en prácticamente todas las culturas, el principal alimento del ser humano.  Como alimento básico es aun en algunos países tan importante que, quiero recordar, que la subida de algunos céntimos en su precio en uno de ellos, tiempo ha, fue motivo de gravísimos disturbios.

Te ofrezco una de tantas recetas que existen para hacer un pan. Si la sigues al pie de la letra te saldrá uno bastante rico.

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Dificultad baja. 

Ingredientes para un pan de 1/2 kg.

ü  300 gramos de harina de fuerza

ü  1 sobre de levadura seca (5,5 gr.)

ü  2 cucharadas de aceite de oliva

ü  1 cucharilla de sal

ü  1 cucharilla de azúcar

ü  ½ vaso pequeño agua templada

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Así se hace

Paso 1º
Pon en un recipiente la levadura y el azúcar con un poco de agua. Mezcla bien hasta que la levadura se disuelva.

Paso 2º
En un bol pon 5 cucharadas de harina,  el agua templada, el aceite y la levadura que  has preparado. Lo mezclas bien y una vez mezclado tapas el bol con un paño y deja reposar 20 minutos como mínimo.

Paso 3º
Pasado ese tiempo añades la sal y vas poniendo harina y mezclando con una cuchara de madera hasta conseguir una masa que puedas manejar con las manos.

Paso 4º
Sobre la encimera de la cocina 
pones harina y sobre ella amasas tu preparado durante unos minutos. Si te untas las manos con aceite amasarás mejor. Más importante que amasar es lo siguiente: estirar la masa y doblarla sobre si misma. Cuantas más veces lo hagas mejor saldrá el pan.  

Paso 5º
Haz una bola con la masa, úntala por encima de aceite y tápala con un paño durante ½ hora. Si no tienes prisa y la dejas más tiempo mejor será.

Paso 6º
Pon sobre la rejilla del horno papel de hornear.

Paso 7º
Antes de llevar la masa al horno, amásala un poco para sacarle el aire, hazle dos cortes en su cara superior y ponle por encima un poco de harina para dar al pan un aspecto más rústico.

Paso 8º
Pon el horno a 200ºC. Arriba y abajo.

Paso 9º
Ya has puesto tu masa en el horno, con el fin de que no se evapore la humedad tápala con un bol preferiblemente de cristal resistente.

Paso 10º
Dejarás la masa en el horno 50 minutos. En todo caso hasta que su tueste te parezca bien.

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Picatostes



Presentación.


Hace unos días en la frutería en la que suelo comprar, (además de fruta y verdura venden algunas otras cosas) Presencie como una señora había tomado un paquete de picatostes al que daba vueltas en las manos y preguntaba al dependiente que cuando caducaban. Automáticamente pensé en los que yo cocino. Son muy fáciles de hacer, tienen para mí un tamaño ideal, te los comes frescos y precisamente debido a esta frescura te crujen en la boca. Y es que a mi los alimentos preparados o precocinados como que no me seducen.
Esta circunstancia es la que me ha hecho poner aquí la forma de hacerlos. 
Los picatostes suelo ponerlos sobre todo en sopas y cremas de verduras.

No es una receta al uso pero, pienso que no está mal el saber hacerlos.



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Dificultad baja.

Ingredientes .

ü  Pan de molde sin corteza 

ü  Aceite de oliva

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El pan cortado a tiras de 1 cm.


Cuadraditos de 1 cm.



Así se hace.

Paso 1º
Utiliza el número  de  rebanadas de pan según la cantidad de picatostes que que vayas a    necesitar.


Paso 2º
Corta de cada rebanada tiras de aproximadamente un centímetro.


Paso 3º
Ahora esas tiras las cortas en dados de un centímetro también.


Paso 4º
Sólo te queda ir friéndolos en aceite bastante caliente.


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TIPOS DE CORTES DE VERDURAS Y HORTALIZAS

A continuación se exponen los principales tipos de corte, junto a una pequeña explicación: 
Las hortalizas y verduras que utilizamos para preparar nuestras recetas, han de ser cortadas de formas diferentes según para que vayan a ser utilizadas. No es lo mismo, por ejemplo, cortar unas patatas para freír que para hacer con ellas una tortilla. Eso es obvio y lo sabe todo el mundo. Sin embargo existen otros tipos de cortes que más abajo explico y muestro en fotografías que seguramente van a ayudarte en tu labor cuando preparas alguna receta.

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Mirexpoi


Es solo el corte en forma
irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
Generalmente significa picado en cuartos sin importar que no tengan una forma artística definida porque la mayor parte de las veces una vez cumplida su función de dar sabor son sacados y desechados.

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Bastón



Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm de ancho. Se utiliza principalmente en patatas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias) primero de cortan rebanadas y luego los bastones tratando de que el tamaño sea uniforme.

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Cascos, cuartos o gajos


Generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar

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Gajos




Corte que se consigue cortando en cuatro seis o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

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Juliana

Es el corte, principalmente las verduras, en tiras muy finas. Los vegetales cortados en juliana y salteados en aceite pueden servir de acompañamiento o guarnición de un gran plato
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Brounoise (Pronunciado brunuas)



  
Se usa sobre todo para la elaboración de sopas y salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 milímetros y se utiliza generalmente en hortalizas como las cebollas, el cebollino y el ajo o en tubérculos como la patata.  


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Concassé


Más que un corte es una forma de preparar los tomates crudos, que han sido escalfados, pelados y sin semilla que se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.                                                                           
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A la jardinera

Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3 centímetros de largo.

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Château o torneado clásico

Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, calabacines, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.

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Paisana

Son cuadrados pequeños y de diferente tamaño de vegetales que se usan para la elaboración de algunas sopas.  

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Rodajas


Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, zanahoria etc. o sesgadas como el plátano para freír o la patata estilo Ruffles. de
Tienen tamaños diferentes.

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Chifonade


Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o los repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados. Generalmente el cortar así las hojas las usamos para ponerlas como una cama o colchón de vegetales sobre los cuales colocar alimentos asados como carnes, aves o pescados enteros, o algunos vegetales mas grandes. También para elaborar sopas y algunas otra preparaciones o ensaladas. Se diferencia de la juliana en que solo se hace con hojas y que las tiras son muy finas.

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Chips

Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatas, batatas, plátanos, etc. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. 

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Emincé (emancé)

Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. En ocasiones bastante parecido a el corte en juliana.

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Hilo o paja

Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Suele hacerse con las patatas para utilizarlas en algunas recetas.

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Noisette (Nuasete)


Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada "sacabolas" o "boleador". Se utiliza para frutas y verduras.

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Panaderas

Patata  redonda de unos 3 mm. de grosor para freír a baja temperatura.  Suelen freírse junto con alguna verdura,  cebolla o pimiento, con ello se consigue realzar su sabor.

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Vichy

Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 mm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo.

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