lunes, 10 de octubre de 2016

Rabo de toro estofado


Presentación.

Vaya por delante que la receta del rabo de toro es una especialidad de la cocina Córdobesa, ciudad en Andalucía, España y es en esa ciudad donde  en cualquier restaurante o casa de comidas lo presentan como plato estrella. 
Siempre que visito esta bella ciudad, pido este plato en el restaurante en el que como.
Hacía tiempo que tenía ganas de poner en práctica esta receta. Me decidí a hacerla, le pedí a uno de mi hijo que me la pasase  pues, me consta que el la elabora con bastante éxito.
Encontrar un rabo no me fue sencillo pues, la verdad no suelen tenerlos en todas las carnicerías y si pretendes que sea de verdad de toro, entonces es aún más difícil conseguirlo. Suelen venderlo de ternera que también sale muy rico.
Una vez tuve el ansiado apéndice me puse a la tarea. Hago aquí un inciso para decirte que  el mayor inconveniente y, el único diría yo que tiene esta receta, es el tiempo que necesita de cocción. Entre 3 y 4 horas. Yo aconsejo ponerse a hacerla temprano en la mañana o un día para el siguiente.
Bueno, a lo que vamos, que  como decía me puse a hacerlo el sábado y nos lo comimos el domingo. A que decir que nos chupamos los dedos y, nunca mejor dicho, pues la salsa que acompaña al rabo está “pa mojá” pan. O como dice un buen amigo mío. Para hacer barquitos
Anímate y prueba a hacer esta rica receta. Verás que no te arrepentirás.
Y aquí te cuento como se hace.


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Dificultad media.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  Un rabo de toro troceado (Ya lo hace el carnicero)

ü  1 cebolla

ü  2 dientes de ajo

ü  1 puerro

ü  1 pimiento

ü  1 zanahoria

ü  2 tomates maduros

ü  1 vaso de vino tinto

ü  Pimienta molida

ü  2 hojas de laurel

ü  4 clavos de olor

ü  Aceite de oliva

ü  Harina

ü  Caldo de carne y agua

ü  Sal


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 Así se hace.

Paso 1º
Salpimienta los trozos de rabo, los pasas por harina y los refríes ligeramente. Una vez refritos los apartas y los dejas de lado. 


Paso 2º
Corta la verdura en mirexpoix (A trozos) y refríela. Una vez refrita la pasas con la túrmix. 


Paso 3º
Pon los trozos de rabo en el refrito y les das unas vueltas. 


Paso 4º
Ahora añades el vino, las hojas de laurel, los clavos y el caldo. 


Paso 5º
Deja hervir a fuego lento, añadiendo agua cada vez que lo veas necesario. 


Paso 6º
El guiso se considerará que está en su punto cuando la carne se separe del hueso. Esto puede durar hasta 4 horas.


Consejo: para aligerar el proceso puedes, previamente, poner los trozos de rabo en la olla exprés durante 20 minutos y luego seguir los pasos señalados.


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miércoles, 21 de septiembre de 2016

Picatostes



Presentación.


Hace unos días en la frutería en la que suelo comprar, (además de fruta y verdura venden algunas otras cosas) Presencie como una señora había tomado un paquete de picatostes al que daba vueltas en las manos y preguntaba al dependiente que cuando caducaban. Automáticamente pensé en los que yo cocino. Son muy fáciles de hacer, tienen para mí un tamaño ideal, te los comes frescos y precisamente debido a esta frescura te crujen en la boca. Y es que a mi los alimentos preparados o precocinados como que no me seducen.
Esta circunstancia es la que me ha hecho poner aquí la forma de hacerlos. 
Los picatostes suelo ponerlos sobre todo en sopas y cremas de verduras.

No es una receta al uso pero, pienso que no está mal el saber hacerlos.



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Dificultad baja.

Ingredientes .

ü  Pan de molde sin corteza 

ü  Aceite de oliva

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El pan cortado a tiras de 1 cm.


Cuadraditos de 1 cm.



Así se hace.

Paso 1º
Utiliza el número  de  rebanadas de pan según la cantidad de picatostes que que vayas a    necesitar.


Paso 2º
Corta de cada rebanada tiras de aproximadamente un centímetro.


Paso 3º
Ahora esas tiras las cortas en dados de un centímetro también.


Paso 4º
Sólo te queda ir friéndolos en aceite bastante caliente.


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martes, 23 de agosto de 2016

Salsa de nata a la pimienta verde



Presentación.

La receta que hoy traigo aquí es una de las más sencillas que se pueden confeccionar, y es ideal para acompañar a cualquier plato de carne . Se prepara en un periquete, de forma fácil y sin tener que emplear, ni muchos utensilios de cocina, ni muchos ingredientes. En definitiva, que poniendo un poco de ganas te encuentras con una rica salsa que va a encantar a tu familia o a tus invitados.


Sin ir más lejos ayer llegaron a casa a comer, sin avisar, uno de mis hijos con su mujer y su prole. Saqué un asado de carne que tenía congelado para una ocasión como esta, me puse a la tarea y enjareté esta salsa con la que se chuparon los dedos.

Como siempre cada vez que hago algo nuevo quiero compartirlo con todo el mundo. Lo hago con la intención de sugerir una receta que a lo mejor no conocías o habías olvidado.


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Dificultad baja.
Ingredientes. 

ü  2 cucharadas de aceite de oliva.

ü  2 cucharadas de mantequilla.

ü  Pimienta negra molida.

ü  1 cucharada de pimienta verde.

ü   ½ vaso de güisqui o brandy.

ü  1 cubito de concentrado de carne.

ü  400 ml. de nata de cocinar.

ü  Sal

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Así se hace.   

Paso 1º
Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.


Paso 2º
Agrega el licor y la pimienta negra.


Paso 3º
Ahora pones la pimienta verde.


Paso 4º
Pasado unos momentos pones la nata.


Paso 5º
Sobre ella desmenuza el concentrado de carne.


Paso 6º
Mézclalo todo.


Paso 7º
Cuando la nata empiece a borbotear añades la carne a la que quieras acompañar con esta salsa  y dejas hervir 10 o 15 minutos.


Paso 8º
También puedes poner la salsa en una salsera y que cada cual se sirva a su gusto.


Paso 9º
Prueba de sal y rectificas si necesario fuese. Ojo que el concentrado de carne ya lleva sal.

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lunes, 15 de agosto de 2016

Champiñones rellenos de jamón serrano


Presentación.


Esta mañana una vez más me preguntaba qué hacer para almorzar. Mi mujer me sugirió que hiciese champiñones con jamón. Dicho y hecho. Me fui al súper y compré ½ kg. de champiñones. Jamón tenia. Ya en casa me puse a la tarea. Esta receta da un poco de trabajo pero el resultado merece la pena. En este caso le he puesto salsa bechamel aunque, si tú no la pones también quedan perfectos. Una vez terminada mi receta nos sentamos a la mesa a degustarla y, debió gustar puesto que nadie de la familia dejó nada en el plato.

Déjame contarte sobre los jamones. España es un gran productor de jamones. Por la calidad de los mismos son exportados a numerosos países en los que son muy apreciados. Extremadura, los Pedroches en Córdoba, Guijuelo en Salamanca, Trévelez y, Jabugo en Andalucía destacan por la calidad de este exquisito manjar que en estos lugares se producen. 

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Dificultad media.
Ingredientes para 25 champiñones.

ü  25 Champiñones

ü  75 gr. de jamón serrano (si es de pata negra, ni te cuento)

ü  1 o 2 dientes de ajo 

ü  1 cebolla pequeña o ½ grande

ü  1 ramillete de perejil

ü  Pimienta molida

ü  Salsa bechamel

ü  Aceite de oliva

ü  Sal 

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Córtalos así




El relleno




Preparados para freír




Friendose



Así se hace.


Paso 1º
Empieza por lavar los champiñones a conciencia.

Paso 2º
Despréndeles el pie a caca uno de ellos. Tirando con la mano salen fácilmente.

Paso 3º
Al sombrero de cada uno le cortas el himenio como se ve en la imagen. Te quedará más sitio para el relleno.

Paso 4º
Ahora pica muy menudo todos los ingredientes, les pones un poco de sal y los dejas de lado.

Paso 5º
Refríe por ambos lados,  ligeramente, lo que te queda de los champiñones y los pones donde hallas decidido presentarlos.

Paso 6º
En el mismo aceite refríes el relleno (no mucho). El perejil lo pones a última hora.

Paso 7º
Rellena los champiñones.

Paso 8º
Haz una salsa bechamel con la que los cubrirás, Pones el queso rallado y al horno. En él los dejas sobre 10 minutos, 


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domingo, 24 de julio de 2016

Sopa de marisco



Presentación.

Hoy voy a pasaros la receta de un plato que gusta bastante a quien lo prueba. Es una receta fácil de elaborar y que si sigues la manera de hacerla que yo te propongo seguro que te saldrá bien sin que tengas que darte mucho trabajo. Es ni más ni menos que la clásica sopa de marisco.
Ayer decidí que debíamos comer pescado frito y, además, mejillones al vapor. Como al final solamente éramos dos para comer, deje de lado un puñado de mejillones. Hoy, con estos mejillones, con gambas y rosada que tenía en el congelador y unas almejas que compré, me hice esta sopa de marisco.

Siempre, cuando se comparte una receta, al final suele decirse que qué buena que estaba. Lo cual es lógico porque, si no se hubiese conseguido, por supuesto que no se publicaría. Y esta, de verdad que salió buena

Bien, pues ahí va la receta.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

ü  4 tomates

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  ¼ kg. de gambas

ü  1  kg. de mejillones

ü  ½ kg. de almejas

ü  ¼ kg. de pescado blanco

ü  3 cucharadas de aceite de oliva

ü  1 ½ litros de agua

ü  Sal

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Así se hace.

Paso 1º
Pica la cebolla, el tomate y el pimiento.

Paso 2º
Fríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el tomate y el pimiento.

Paso 3º
Mientras se hace el refrito pon los mejillones al vapor .

Paso 4º
Pela las gambas, (conservando los caparazones) y trocea el pescado, dejándolos de lado.

Paso 5º
Cuando los mejillones se hayan  abierto apártalos y reserva el agua que han soltado, que se deberá colar, quita las conchas y trocéalos. 

Paso 6º
Pon a hervir los caparazones de las gambas durante 5 minutos. Aparta y cuela el caldo.

Paso 7º
Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él el agua en la que herviste los caparazones de las gambas y la que soltaron los mejillones. Pásalo por la batidora. 

Paso 8º
Das un hervor de unos 10 minutos.

Paso 9º
Ahora añade todo lo que se había apartado, mejillones, gambas y pescado así como las almejas. Deja hervir otros 5 minutos y rectificar de sal

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sábado, 9 de julio de 2016

Tomates rellenos



Presentación.

En esta época del año en la que el calor aprieta se apetece sobre todo tomar alimentos fresquitos, como por ejemplo, un saludable gazpacho, una porra antequerana, alguna ensalada etc.
Estos tomates rellenos no son nada complicados de hacer y, como acompañamiento de algún otro plato pues no están nada mal.

Comparto esta facilita receta con todo aquella o aquel, que quiera ponerla en práctica.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.
   

ü  4 tomates grandes y maduros

ü  1 lata de 100 gramos de atún

ü  Mayonesa (ver receta)

ü  Sal

ü  Unas hojas de lechuga



Así se hace.

Paso 1º
Corta a cada tomate una loncha por el lado del pedículo (rabo) de, aproximadamente, 2 centímetros (lo que cortamos nos servirá de “sombrero”. 


Paso 2º
Vacíalos valiéndote de una cucharilla de café. 


Paso 3º
Mezcla lo que hemos sacado de su interior con el atún y algo de mayonesa y sala con moderación. 


Paso 4º
Con este combinado rellena el tomate que previamente habías vaciado.


Paso 5º
En el fondo de una fuente, y como presentación, pon la lechuga cortada menuda. Sobre ella los tomates, los cuales se cubrirán con la mayonesa restante.

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