Nuggets de pollo crujientes

Esta receta, que más que receta yo la llamaría “recetilla” por su sencillez. Es de esas a la que echar mano cuando no sabes bien que hacer de comer, sobre todo de cenar o como en un almuerzo ponerla de segundo plato. Vamos, que te soluciona la papeleta como me ocurrió a mí cuando la hice. Basta tener en casa pechuga de pollo. Los demás ingredientes se tienen siempre.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• Pechuga de pollo
• Pan asentado
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Muele un trozo de pan , lo troceas y te puedes ayudar de un rodillo de pastelero para desmenuzarlo. (No pan rallado).

Paso 2º

Trocea la pechuga en pequeñas porciones y sálalas.

Paso 3º

Bate el huevo.

Paso 4º

Pon a calentar el aceite.

Paso 5º

Pasa los trocitos de pollo por el huevo batido y el  pan desmenuzado.

Paso 6º

Ahora los fríes en el aceite bastante caliente.

Paso 7º

Cuando los apartes los pones en un plato en el que habrás puesto un papel absorbente. 

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Sopa de picadillo

En estos días navideños en los que solemos excedernos con la comida, se me ha ocurrido aconsejaros una ligera sopita para entre fechas, Navidad y  Año Nuevo. (Aunque esta sopa puede tomarse en cualquier época del año, claro). De esta forma  le damos un ligero descanso a nuestro pobre aparato digestivo al que tanto le hemos hecho trabajar.

Esta sencillísima sopa yo diría que gusta a todo el mundo. Sobre todo a los niños, por lo menos  a mi me la piden mis nietos. Es muy nutritiva pues, además del propio caldo, lleva jamón, picatostes, pollo y huevo cocido. Muy sencilla de hacer. Yo, cuando hago puchero, congelo parte del caldo del mismo, así siempre lo tengo a mano, y en muchas ocasiones me saca de apuros pues, no tengo más que descongelarlo para tener la base de esta riquísima y sencilla sopa.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 1 litro de caldo de puchero
• 100 gramos de jamón cortado a taquitos  
• 1 huevo duro
• ½ pechuga de pollo
• Picatostes
• Unas ramitas de hierbabuena.

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Así se hace

La base de esta sopa es el caldo de puchero al que se le añaden los taquitos de jamón, el huevo cocido cortado a trocitos la pechuga cocida y desmenuzada y los picatostes. Una ramita de hierbabuena le da buen sabor.  

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Solomillo de cerdo a la pimienta verde

Hace unos días estuve, junto con mi familia, comiendo fuera. Pedí un entrecot con salsa a la pimienta verde, hacía tiempo que no probaba esta salsa y la verdad es que me encantó. Decidí hacerla para acompañar en esta ocasión a un solomillo de cerdo. Como no la había hecho nunca consulté varias recetas y, como ocurre con todas ellas, sólo se parecían unas a otras, así que decidí hacerla a mi estilo guiándome por las que me parecieron más asequibles. Me puse manos a la obra y la verdad es que la que resulto gustó a mi familia que por otro lado son los críticos más fiables.

En esta ocasión he presentado la carne sobre una cama de patatas fritas, me atrevo a sugerirte como guarnición por ejemplo: arroz blanco, arroz tres delicias, puré de patatas, verdura pochada o lo que se te ocurra.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• 2 solomillos de cerdo 
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharada de pimienta verde 
• ½ vaso de güisqui o brandy 
• 400 ml. de nata de cocinar (18% de materia grasa) 
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Corta los solomillos en “medallones” de unos 3 cm.

Paso 2º
Pon a calentar en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla.

Paso 3º
Cuando esta se haya derretido sella en esta grasa la carne sin que se fría demasiado. 

Paso 4º

Apártala.

Paso 5º
Pon en la sartén algunos granos de pimienta previamente majados.

Paso 6º
Agrega el güisqui y, pasado unos momentos, pones la nata y un puñadito de pimienta en grano.

Paso 7º
Cuando la nata empiece a borbotear añade los “medallones” de solomillo que apartaste.

Paso 8º
Lo dejas hervir todo junto 10 ó 15 minutos.

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Lenguado meuniere

Lenguado meuniere, (menier) . La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 1 lenguado)

• 1 lenguado grandecito
• 50 gramos de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• 1 ramita de perejil fresco
• El zumo de ½ limón
• Harina
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Limpia el lenguado,  quítale la piel y sálalo.

Paso 2º

Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

Paso 3º

En una sartén pon un chorrito de aceite  y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

Paso 4º

Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

Paso 5º

Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

Paso 6º

Puedes adornarlo con un trozo de limón.

Paso 7º

Ponle de guarnición las patatas cocidas.

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Potaje de lentejas

Hoy amaneció el día algo fresquito aunque donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería y, me puse manos a la obra. 

Te pongo la receta por si te animas a hacerla.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales) 

• 250 gr. de lentejas. (Sin son “minis” no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)
• 1 ½  litros de agua
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• Unos trozos de calabaza cortada a trocitos
• 2 zanahorias pequeñas o una grande (cortada a rodajas)
• ½ morcilla
• 2 chorizos frescos
• 200 gr. de costilla de cerdo
• 1 trozo de tocino
• Sal
• 2 cucharadas de  aceite
• Unos granos de pimienta
• 1 ó 2 patatas (opcional) cortadas a trozos pequeños

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Así se hace

Paso 1º

En una olla pones el agua, y a continuación  todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas. La cebolla y el tomate  enteros, el pimiento limpio del “rabo” y simientes.

Paso 2º

Deja hervir entre 25 y 30 minutos. Ahora añades las patatas y el chorizo.

Passo 3º

Cinco minutos después pon la morcilla.

Paso 4º

Ve probando para asegurarte de cuando están tiernas. 

Notas
El tocino suele tener más cocción que las lentejas, por ello aconsejo ponerlo a hervir, sólo, unos 30 minutos, para luego hacerlo hervir junto con los demás ingredientes.

Si se prefiere también se pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasas, como son el tocino, la morcilla y el chorizo.

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Mayonesa o Mahonesa

La salsa mayonesa o Mahonesa es una salsa bastante sencilla de elaborar y muy utilizada en otras recetas. Sirve de base, por ejemplo, a la salsa rosa, ensalada rusa, a la salsa con sabor a queso Roquefort, con sabor a palitos de mar y seguro a cualquieras otras que a ti se te puedan ocurrir, cuestión de añadirle sabores.

En la fotografía he puesto unos "vol au vent" rellenos y unos panecillos untados con mayonesa al Roquefort y mayonesa con sabor a palitos de mar. 

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Dificultad baja

Ingredientes

• 1 huevo
• 1/4  de litro de aceite de girasol
• Sal
• Si quieres que sea ali oli, solamente has de ponerle un diente de ajo

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Así se hace

Paso 1º

En el vaso de la batidora pones el huevo, la sal (en su caso el diente de ajo) y algo de aceite.

Paso 2º

Pon la batidora, (si ésta es de velocidad regulable, en la más baja), introduce el brazo de la misma en el fondo del vaso, hazla funcionar intermitentemente durante unos minutos, pasados estos, vierte más aceite paulatinamente y sigue batiendo hasta conseguir la cantidad deseada.

 Paso 3º

Si quieres tener mayonesa al Roquefort añádele 150 gramos de este queso y vuelve a batir y, si la quieres con sabor a mar, ponle 3 ó 4 palitos de mar.

Nota:

La mayonesa debe guardarse en el frigorífico y consumirse el mismo día en que se hace, pues se estropea fácilmente y puede   causar salmonelosis. 

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Rulo de carne picada

Me comentaba una amiga que uno de sus yernos, inglés él, hacía un rulo de carne picada relleno y que le quedaba muy bueno. Me interesé por como se hacía y ella me explico con detalle la manera de confeccionarlo. Sin más dilación, ayer me puse a la tarea y lo hice. No sé si se parece al original pero, la verdad que me quedó bastante aceptable. No es muy complicado de hacer aunque lo parezca, y, la verdad es que merece la pena darse ese pequeño trabajo.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 6 comensales)

• ½ Kg. De carne picada (Ternera y cerdo al 50%)
• 3 dientes de ajo
• Ramillete de perejil
• Pimienta molida
• 50 gr. de jamón serrano
• 4 lonchas de queso (Al gusto)
• 2 huevos cocidos
• 1 puñado de piñones
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Precalienta el horno a 180 ºC

Paso 2º

Adereza la carne picada con la pimienta, la sal y, el perejil y los ajos muy picados ambos.

Paso 3º

Extiende la carne sobre un papel albal. Pon sobre ella un papel de hornear y pasas el rulo de pastelero varias veces hasta dejarla bastante aplanada.

Paso 4º

Quitas el papel de hornear y distribuye sobre la carne el jamón cortado a trocitos y los piñones. Pon también las lonchas de queso y los dos huevos cocidos en un extremo.

Paso 5º

Ayúdate del papel albal para hacer con la carne un rulo.

Paso 6º

Una vez lo tengas hecho utiliza este mismo papel para envolverlo.

Paso 7º

Lo llevas al horno donde lo dejarás una hora.

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Milhojas rellenas de nata

La nata con la que vamos a rellenar ha de ser una nata firme, estable. Para conseguirlo yo he empleado uno de los numerosos trucos que existen, que es precisamente el que voy a explicar. Si quieres conocer otros entra aquí.

Para el éxito de la nata montada es importante, por un lado, que ésta tenga algo más de un 30% de grasa (30,1), y por otro, sácala del frigorífico cuando vayas a utilizarla. También es importante que las herramientas que vas a emplear estén frías. Pon en el congelador, durante un buen rato, las varillas y el vaso de la batidora.

Ahora bates la nata como de costumbre pero, en vez de añadirle azúcar granulada, añádele azúcar glas en una proporción de 80 gramos por cada 500 mililitros de nata. Para más seguridad, a tu preparado añádele una cucharada de queso cremoso tipo Philadelfia.

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Dificultad baja

Ingredientes

• Tres hojas de hojaldre rectangular.
• ½ litro de nata montada consistente.
• 80 gr. de azúcar glas.
• 1 cucharada de queso tipo Philadelfia
• Azúcar glas para tamizar

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Así se hace

Paso 1º

Precalienta el horno a 180 ºC.

Paso 2º

Pon las tres hojas de hojaldre en él habiéndolas pinchado previamente en toda su superficie con el fin de que no suban demasiado. Estarán hechas al cabo de 10-15 minutos, en todo caso cuando veas que se doran ligeramente. Deberás darle la vuelta a la mitad de cocción.

Paso 3º

Sobre una de ellas pon nata montada. Mejor si la pones con una manga de pastelero. (Las venden de plástico desechables)

Paso 4º

Ahora sobre esta pones otra hoja de hojaldre y sobre ella extiendes más nata montada.

Paso 5º

Pon la última hoja sobre la nata.

Paso 6º

Corta los cuatro bordes del hojaldre   con el fin de mejorar el aspecto de tus milhojas.

Paso 7º

Ahora corta los trozos al tamaño que más te convenga.

Paso 8º

Por último puedes adornar la parte superior utilizando de nuevo nata.

Paso 9º

Tamiza el azúcar glas por encima de tus pasteles. (Para ello puedes utilizar un colador)

Notas: 

Para recortar y cortar las porciones lo ideal es hacerlo con un cuchillo eléctrico.

Si quieres que tus milhojas te salgan triangulares, utiliza el hojaldre  circular.

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Queso provolone a la fruta escarchada

Un aperitivo muy sencillo de elaborar. La combinación del queso provolone y la fruta escarchada componen una combinación que suele ser agradecida por el paladar más exigente. 

Combinado con otros aperitivos realzarán la presentación de tu mesa. Anímate con este queso provolone a la fruta escarchada

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Dificultad baja

INGREDIENTES

• 1 torta de queso provolone de 1 cm. de espesor, aprox. 
• Unos trozos de fruta escarchada 

     

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Con un cortador de galletas corta varias figuras de queso.

Paso 2º

Corta unos trocitos de fruta escarchada.

Paso 3º

Calienta el queso ligeramente para que la fruta se adhiera (Microondas).

Paso 4º

Pon los trocitos de fruta sobre las figuritas de queso.

Paso 5º

Preséntalos sobre un plato o bandeja.

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