domingo, 31 de diciembre de 2023

Crema de calabaza


 PRESENTACIÓN

Una vez más una crema de verdura. En esta ocasión crema de calabaza. Podíamos llamarla sopa de calabaza. La diferencia entre crema y sopa es que a esta última le ponemos algo más de caldo. Con cualquier verdura podemos preparar una crema o sopa que siempre y, si está bien aderezada, resulta agradable de degustar. Fáciles de hacer y no nos lleva mucho tiempo. Imprescindible: que la verdura que nos va a servir de base sea fresca. 

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VAS A NECESITAR 

·           1 trozo de calabaza (sobre 400 gramos)

·           1 puerro

·           1 zanahoria

·           1 cebolla pequeña

·           1 patata

·           1 cubito de concentrado de carne

·           Aceite de oliva

·           200 ml. de nata de cocinar

·           Agua

·           Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la verdura a trozos pequeños y refríela ligeramente.

Paso 2º

Una vez refrita vierte sobre ella el agua en la que habremos previamente diluido el cubito de concentrado.

Paso 3º

Pon la patata cortada también a trozos.

Paso 4º

Cuando todo esté tierno pon la nata y lo pasas por la batidora. Rectifica de sal.

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jueves, 28 de diciembre de 2023

Salsa al brandy y vino de Málaga


 

PRESENTACIÓN

El brandy, se asocia con el vino de Málaga en esta salsa, a la que le confieren, ambos, un sabor especial. Aprovecho para loar aquí al vino de mi tierra, Málaga. Existen en ella varios tipos de vino, aunque el más apreciado por los conocedores es el dulce o moscatel. Es un vino de una extraordinaria exquisitez, que se toma sobre todo como aperitivo. Paro aquí de hablar de él y dejo esta labor a personas más conocedoras del llamado néctar de los dioses. Como decía, el brandy y el vino de Málaga dan a esta salsa su especial toque, apreciado por los paladares más refinados. 

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)

·  1 cebolla pequeña

·  ½ vaso de brandy

·  2 vasos de vino dulce de Málaga

·  1 cuchara de concentrado de jugo de carne

·  Aceite de oliva

·  Sal

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ASÍ SE HACE 

1. Para preparar la salsa pica la cebolla menuda y ponla a freír a fuego suave. (Se tiene un rato a fuego fuerte y luego se baja éste).

2.Una vez esté doradita añádele el concentrado de carne y el brandy y, a continuación, flaméala.

3.Cuando el alcohol del brandy se haya quemado se agrega el vino dulce y se pasa todo por la batidora.

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miércoles, 27 de diciembre de 2023

Revuelto de patatas paja y morcilla


 

PRESENTACIÓN

El revuelto de patatas paja y morcilla no es un revuelto más, para mí es uno de los revueltos con más personalidad y, como se trata de lo que se trata, he de decir que es muy rico de degustar.  Es importante utilizar una morcilla de calidad y que no tenga demasiada grasa. Así que manos a la obra y a probar esta deliciosa receta.

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 ·      250 gr. de morcilla de arroz

 ·      4 huevos

 ·      Aceite de oliva

 ·      Sal

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ASÍ SE HACE     

1. Corta las patatas en tiras muy delgadas, (se puede utilizar un aparato especial que existe para tal fin).

2. Fríelas a fuego medio. Una vez fritas     retírales, prácticamente, todo el aceite,

3. Vierte sobre ellas los huevos batidos, la   morcilla desmenuzada o bien cortada en   rodajas y algo de sal.

4.  Mezcla bien y déjalas en el fuego tres o     cuatro minutos más. 

Truco: Los revueltos salen más buenos si no   batimos los huevos del todo.

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lunes, 25 de diciembre de 2023

Revuelto de patatas fritas

 


PRESENTACIÓN

Recetas de revueltos se podrían escribir infinidad de ellas. Aunque todas son fáciles de elaborar, ésta que hoy publico es, si cabe, de las más sencillas. No sabía que hacer de cenar y me acorde de ella. Sus ingredientes por cierto no hay que buscar mucho para encontrarlos. ¿Quién no tiene en su cocina patatas, y, huevos en el frigorífico?  

Toma nota, que esta receta puede solucionarte esa cena que no sabias que hacer.                   

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VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales)   

· kg. de patatas de freír

·Huevos

·Aceite de oliva

· Sal

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 ASÍ SE HACE      

Paso 1º

Corta las patatas en rodajas no demasiado finas ni demasiado grandes y sálalas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento. Una vez fritas se les quita, prácticamente, todo el aceite.

Paso 3º

A continuación, viertes por encima los huevos batidos con algo de sal y se mezcla todo. 

Pasados dos o tres minutos, el revuelto está listo. 

Truco: Los revueltos salen más buenos si batimos los huevos no del todo.

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domingo, 24 de diciembre de 2023

Rosada en salsa de ketchup y brandi

 


PRESENTACIÓN

La unión de la rosada, pescado fino y de buen paladar, junto con el kepchup y el brandy, hacen de esta receta algo verdaderamente delicioso de degustar. Te animo a que pongas esta receta en práctica.

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VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales)   

ü     1 Kg. de rosada hecha filetes

ü     Mayonesa.  (Ver receta)

ü     2 cucharadas de kétchup

ü     1 cucharada de brandy

ü     Harina

ü     Aceite de oliva

ü     Sal

ü     Unas hojas de lechuga

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

  Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades.     

Paso 2º

  Sazónalos, enharínalos y fríelos.

Paso 3º

A la mayonesa le añades el kétchup y el brandy y mezclas.

Paso 4º

 Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. Sobre la lechuga pones los trozos de rosada. Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno pon una “guinda” de kétchup. 

         Nota

Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino blanco.

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sábado, 23 de diciembre de 2023

Tostas de salmón y anchoas


 

PRESENTACIÓN 

Las tostas de salmón y anchoas vienen muy bien como aperitivo. A mí me las pusieron, junto con una cerveza en un chiringuito de la playa de la Carihuela en Torremolinos, donde, por cierto, vivo. Las tostas crujientes de pan frito, mezclado con el salmón marinado, la anchoa, y la aceituna, le dan a este aperitivo un incuestionable, refrescante y sabroso sabor a mar.

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VAS A NECESITAR ( Por cada tosta)

·    1 rebanada de baguette frita

·    1 loncha de salmón ahumado

·    1 anchoa

·    Aceituna rellena

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Fríe ligeramente la rebanada de baguette

Paso 2º

Pon sobre ella la loncha de salmón 

Paso 3º

Ahora pones la anchoa enrollada.

Paso 4º

Sobre ella la aceituna

Paso 5º

Atraviesa todo con un mondadientes

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Escalopes de pollo

 

PRESENTACIÓN

El omnipresente pollo. En esta ocasión en una receta de las más fáciles de ejecutar porque, incluso puedes ahorrarte el filetearlas si pides al carnicero que lo haga por ti. En esta ocasión  las fileteé yo y las corte al tamaño que me interesó, pequeñas, pues, eran para compartir en un evento y tomar como tapas. Después de esta introducción paso a explicarte la manera en que yo las hice.

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VAS A NECESITAR (Para 3 Comensales)

ü     3 pechugas

ü     3 huevos

ü     Pan rallado

ü     Aceite de oliva para freír

ü     Sal

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 ASÍ SE HACE

Paso

Filetea las pechugas de pollo. (Si las compras ya fileteadas, te ahorras el trabajo)

Paso 2º

Sazónalas.

Paso 3º

Pásalas por el pan rallado.

Paso 4º

Una vez cumplido el paso anterior, imprégnalas del huevo batido.

Paso 5º

Vuelve a pasarlas por el pan rallado.

Paso 6º

A continuación, ve friéndolas en aceite no excesivamente caliente.

Paso 7º

No las frías en demasía pues, te quedarán “sequeronas” y, por el contrario, han de degustarse jugosas. 

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Picatostes

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