Aperitivos


Bombitas de berenjena, queso y jamón


 

PRESENTACIÓN 

Las bombitas de berenjena, queso y jamón, las he llamado así por su forma de bolitas, créeme, son una delicia. La combinación de berenjena, queso fundente y jamón york hacen de este aperitivo algo verdaderamente delicioso. Me las pusieron de tapa en un bar. Por cierto, que este bar tiene una excelente cocina, las “diseccioné”, y, en cuanto he tenido ocasión las he hecho y me han salido muy parecidas a las que me sirvieron allí en el bar.
Te animo que pruebes a hacerlas, veras que te gustan.

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          VAS A NECESITAR (Según comensales)


·          Berenjena

·          Queso fundente en lonchas

·          Jamón york

·          Huevo

·          Pan rallado  

·          Aceite de oliva

·          Sal

 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la berenjena a trocitos pequeños.

Paso 2º

Ahora los fríes ligeramente.

Paso 3º

Corta también el jamón en trozos pequeñitos.

Paso 4º

En un bol mezcla los trocitos de berenjena, el queso y el jamón.

Paso 5º

Una vez mezclados, coge pequeñas porciones y haz bolitas más pequeñas que las albóndigas.

Paso 6º 

Pasa cada una de las bolitas por pan rallado, luego por huevo batido y una vez más por pan rallado.

Paso 7º

Solo te queda freírlas en aceite medianamente caliente.

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Boquerones en vinagre


Presentación

No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.
En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo que, aunque no de nacimiento, pero sí de adopción, soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo, Rincón de la Victoria.

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Dificultad media.  

Ingredientes. 

ü  ½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)

ü  2 vasos de vinagre de vino

ü  4 cucharaditas de sal

ü  1 vaso de agua

ü  3 dientes de ajo

ü  Perejil muy picado

ü  Aceite de oliva


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    Así se hace

    Paso 1º
    Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 

    Paso 2º
    Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces. Escúrrelos.

    Paso 3º
    Ponlos en el congelador y los dejas allí 24 horas. Esto eliminará los microbios que el pescado pueda tener. 

    Paso 4º
    Una vez los saques del congelador y se hayan descongelado. En un recipiente preparas el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 

    Paso 5º
    Echa en este líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corrige la mezcla y, una vez que lo hayas hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 

    Paso 6º
    Para servirlos, los lavas bien en agua fría, los pones en una fuente y los cubres con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite

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    Buñuelos de bacalao



    PRESENTACIÓN 

    Esta Semana Santa había yo comprado bacalao para hacer un potaje de garbanzos y espinacas. Dejé un poco de lado para hacer estos buñuelos que mi monitor de cocina nos había preparado hacía algunas fechas. Los había probado allí, y como todo lo que él elabora, estaban ricos de verdad.  Me puse a la tarea que, bueno, no es muy complicada, y me salieron estos buñuelos, cuya receta comparto hoy contigo y que te animo a hacer. En verdad no tienen mucho trabajo y compensa el poco que tienen. 

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    DIFICULTAD BAJA
    INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES

    ü 220 gr. de bacalao

    ü Un manojito de perejil

    ü Cincuenta gr. de cebolleta o cebolla dulce

    ü Un diente de ajo

    ü Dos huevos

    ü 120 gr. de harina

    ü 10 gr. de levadura en polvo

    ü 140 ml. de agua

    ü Aceite de oliva para freír

    ü  Sal


     

     ELABORACIÓN

    1. Pon el bacalao a desalar en agua. Mínimo 24 horas y en el frigorífico. Cambia el agua varias veces

    2. Una vez desalado lo desmenuzas (Mira bien que no vayan raspas)

    3. Pica muy fino el perejil, la cebolleta y el ajo

    4. Pon en un bol la harina tamizada y únele la levadura.

    5. Casca y bate los huevos y los añades a la harina junto con el agua y la sal

    6. Mezcla a conciencia con unas varillas lo que has preparado hasta que su aspecto sea homogéneo

    7.Ahora has de incorporar el bacalao, el perejil, el ajo y la cebolleta

    8.Deja reposar la masa 20 minutos

    9.Al cabo de ese tiempo ya puedes freír tus buñuelos. Hazlo en sartén o freidora con el aceite bastante caliente (yo prefiero hacerlo en un cazo. Hay más altura de aceite)

    10. Con una cuchara ve poniendo porciones y, cuando lleve unos minutos les das la vuelta 

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    Croquetas


    PRESENTACIÓN 

    Para preparar croquetas podemos utilizar, como base de las mismas, o, ingrediente principal, diferentes productos. Yo, recientemente, las he hecho de pollo y de jamón serrano. Como decía se pueden utilizar también otros ingredientes, por ejemplo: queso de cabrales, chorizo, rabo de toro, carrillada etc.,  deja trabajar tu imaginación. El procedimiento para hacerlas es siempre el mismo, y al cambiar el producto principal solamente cambiará el sabor de ellas.  

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    Vas a necesitar   (4-6 comensales)

    ü 200 gr. del producto escogido. (Si la vas a hacer de queso de Cabrales solamente 100 gr. (su sabor es fuerte)

    Para la bechamel:

    ü 3/4 litro de leche

    ü 1 cebolla pequeña

    ü 2 cucharadas de mantequilla

    ü 1 cucharada de aceite de oliva

    ü 3 cucharadas de harina

    ü 11cucharita de nuez moscada

    ü ½ cucharita de sal

    ü 2 huevos

    ü Pan rallado

    ü Aceite de oliva para freír

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    Así se hacen 

    Paso 1º

    En un recipiente preferiblemente ancho y bajo pon a calentar el aceite y enseguida la mantequilla

    Paso 2º

    Pica muy fina la cebolla y refríela, lentamente, en la grasa que tienes en el recipiente.

    Paso 3º

    Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.

    Paso 4º

    Añades el producto que escogiste picado  menudo y vuelves a marear.

    Paso 5º

    Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.

    Paso 6º

    Pon la nuez moscada y la sal.

    Paso 7º

    Ha de quedar todo muy integrado.

    Paso 8º

    Deja hervir 5 minutos.

    Paso 9º

    La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.

    Paso 10º

    Cuando vayas a darle forma procede de la siguiente manera: Esparce bastante harina sobre la encimera de la cocina. Coges una porción de masa de la que has hecho y la ruedas sobre ella hasta formar algo parecido a un salchichón del grueso que tu quieras dar a las croquetas, corta trozos del tamaño deseado y con los dedos das forma a las puntas. Acto seguido las pasas por el huevo batido y por el pan rallado

     

    Notas

    Para que las croquetas no revienten al freírse el aceite ha de estar a 175-180 grados centígrados. Si no tienes termómetro (son baratos) introduces un palillo que deberá soltar burbujas.

     

     Yo, cuando hago puchero reservo la pechuga de pollo e incluso, garbanzos, patatas, carne para posteriormente hacer croquetas

    Las croquetas pueden consumirse de seguida o bien congelarlas para mejor ocasión. Pueden freírse congeladas, siempre que el aceite esté  a la temperatura  idónea. 

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     Dátiles enrollados



    Presentación.

    Que ricos estos dátiles enrollados. Hoy era día de fiesta y pensé que tocaba acompañar a la comida principal con algunos canapés. Entre otros decidí hacer estos dátiles enrollados que por su sencillez no presentaban ninguna dificultad. Fueron de los más festejados pues, en realidad, se trata de una delicatesen. Por su sencillez pensé en no compartir la receta, aunque al final lo hago, cuestión de dar ideas pues, estos dátiles enrollados son, como digo, fáciles de hacer y bien recibidos por los comensales.

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    Dificultad baja.
    Ingredientes según comensales. 
              

    ü Un puñado de dátiles sin hueso

    ü Unas lonchas de panceta (bacon)

    ü Aceite de oliva para freír

    ü Mondadientes


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    Así se hace. 

    Paso 1º
    Envuelve los dátiles en las lonchas de panceta.

    Paso 2º
    Pínchalos con los mondadientes para fijarlos.

    Paso 3º
    Fríe ligeramente en el aceite de oliva.

    Paso 4º
    Sírvelos preferiblemente calientes
    .


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     Flamenquitas 

     PRESENTACIÓN

    Vinieron amigos a pasar el día a casa y pensé que para empezar  debería  ponerles unos aperitivos. Además de alguna otra cosa me acordé de los flamenquines pero, para aperitivos como que no. Tuve la idea de hacer algo parecido pero más acorde con lo que yo pretendía. Se me ocurrió hacer lo que luego bauticé como flamenquitas. Dicho y hecho. Tenía los “avios” necesarios y me puse a la tarea. Tienen el tamaño de una croqueta y se comen, casi, de un bocado.  Ahí tenéis la receta.

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    VAS A NECESITAR ( Cada dos piezas)

    • 1 loncha de jamón cocido tipo sandwich
    • 1 loncha de queso tipo sandwich
    • 1 huevo
    • Pan rayado
    • Aceite de oliva 


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    ASÍ SE HACE

    Paso 1º

    Corta la loncha de jamón y la de queso por la mitad.

    Paso 2º

    Pon media de queso sobre la media de jamón y las enrollas.

    Paso 3º

    Bates el huevo y pasa por él cada uno de los rollitos que has confeccionado.

    Paso 4º

    Ahora los pasas por el pan rayado

    Paso 5º

    Fríelos en aceite de oliva  








     Gambas al pil-pil



    Presentación

    Exquisito y famoso plato por aquí por donde yo vivo Málaga, en Andalucía, España.    Estas gambas al pilpil preparadas con buenas y frescas gambas  y aderezadas con condimentos que realzan el incomparable sabor de este marisco, sobre todo si se trata de gambas de Sanlúcar, (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, España) Aunque, bien es verdad que exquisitas gambas hay en muchos otros lugares de la extensa geografía de mi país. Estas gambas, así preparadas, suelen  tomarse como tapa acompañando a cualquier bebida. Aunque por supuesto “cabe” en las mejores mesas como complemento al plato principal.


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    Dificultad baja.

    Ingredientes por comensal.


    ü  Aceite de oliva virgen extra

    ü 10 gambas

    ü 1 diente de ajo

    ü Perejil

    ü 1 trocito de guindilla

    ü ½  cucharadita de pimentón

    ü Sal

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    Las gambas

    El perejil




    Los ajos




    El pimentón




    La guindilla

    Así se hace
    Paso 1º
    En una cazuelita de barro de unos 12 cm., pon un buen chorro de aceite, sobre él las gambas peladas.

    Paso 2º
    Ahora pon sobre las gambas el ajo y el perejil cortados muy menudo.

    Paso 3º
    Agrega los demás ingredientes y mézclalo todo.

    Paso 4º
    Pon la cazuelita a fuego vivo justo el tiempo para que las gambas blanqueen.

    Nota:
    En las actuales placas de inducción o vitrocerámicas, no podríamos poner las cazuelitas de barro. La solución, hacerlas al horno.
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     Hojaldre de salmón al eneldo



    PRESENTACIÓN

    No puedo por menos que empezar diciendo que esta receta, el hojaldre de salmón al eneldo, ha sido confeccionada por José Antonio Plaza, mi monitor de cocina. Y es que yo asisto dos días por semana a clases de cocina en las que siempre aprendo algo nuevo. Dicho esto. Esta receta de agradable sabor, aparte de ser una buena combinación: Hojaldre, salmón, nata y verdura todo ello aderezado con el eneldo, el sésamo, la pimienta y el toque de sal, no deja de tener una buena presentación que te dejará bien delante de aquellas personas para quienes la prepares. Te animo a ponerla en práctica pues, además, no es complicada de hacer.  

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     ASÍ SE HACE

    Paso 1º

    Corta el hojaldre en trozos de 6 X 10 cm. aproximadamente.

    Paso 2º

    Pon los trozos sobre papel especial hornear.

    Paso 3º

    Píntalos con la yema de huevo.

    Paso 4º

    Pon por encima sésamo.

    Paso 5º

    Cúbrelo con más papel de hornear.

    Paso 6º

    Gradúa el horno a 150º y pon en él el hojaldre. Has de poner algo que impida que suba en demasía. (por ejemplo, garbanzos)

    Paso 7º

    En una sartén sella el salmón cortado en láminas no demasiado delgadas.

    Paso 8º

    Ahora fríe ligeramente la verdura con algo de sal y pimienta.

    Paso 9º

    Pon la nata y deja hervir unos minutos.

    Paso 10º

    Presenta el plato poniendo un hojaldre. Sobre él una cama de verdura, lonchas de salmón y, corónalo todo con un segundo hojaldre.

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    Honmes skaimun


    Presentación

    Esta sencillísima receta es marroquí. Deciros que yo nací en ese país, concretamente en Tánger, y recuerdo perfectamente que había hombres que iban por las calles pregonando “honmes skaimun”, vendiendo estos garbanzos fritos, calentitos y bien aderezados. No había más que solicitarle una porción de ellos, los que te ponían en un cartucho y con esto cuanto menos te entretenías. Había quien los compraba antes de entrar al cine para allí comérselos mientras veía la película.

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    Dificultad baja. 
    Ingredientes para, según comensales.

           Ø 60 gr. de garbanzos por persona

                Ø Agua para hervir los garbanzos

                Ø Aceite

                       Ø Sal

                Ø Pimienta

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    Así se hace

    Paso 1º

    Pon los garbanzos en remojo la noche antes. Hiérvelos  durante 15 minutos,  (yo, cuando hago puchero, suelo poner de más para luego utilizarlos en esta receta)

    Paso 2º

    Ahora es el momento de freírlos hasta dejarlos algo doraditos. 

    Paso 3º

    Una vez fritos los pones en un plato y le pones por encima sal y pimienta.

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     Mejillones tigre de jamón

    PRESENTACIÓN

    A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra, les llamamos mejillones tigre. los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar, aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar. Como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Si decides hacerlos tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina que alaben lo que prepara, y, en este caso, seguro que tu familia o invitados, festejaran que les hayas preparado estos magníficos mejillones rellenos.

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    VAS A NECESITAR (Según comensales) 

    · Mejillones

    · Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)

    · Salsa bechamel

    · Huevo

    · Pan rallado

    ·Aceite de oliva para freírlos

    · Sal

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     ASÍ SE HACE

    Paso 1º

    Lava y limpia los mejillones, sobre todo, de las algas que salen de su interior.

    Paso 2º

    Ponlos. sin agua, a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho.

    Tenlos en él hasta que se abran.

    Paso 3º

    Vacíalos y reserva las valvas.

    Paso 4º

    Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón

    Mezcla ambos productos.

    Paso 5º

    Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas

    Paso 6º

    Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.

    Paso 7º

    Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo 2 horas, rellena las valvas de los mejillones.

    Paso 8º

    Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.

    Paso 9º

    Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva. 

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    Pimientos del piquillo rellenos de atún




    Presentación

    Hola a todas y a todos. Hoy mi receta va de pimientos del piquillo rellenos de atún. 
    Lo que quiero contaros es que hoy puse para almorzar unas simples lentejas, estaban buenas, creedme. Pero, había que acompañarlas con algo.  En definitiva, que decidí hacer unos pimientos del piquillo rellenos de atún. Dicho y hecho. Así que, he decidido compartir la receta de estos pimientos rellenos con todas y todos los que esto leen .


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      Dificultad baja.
      Ingredientes para 16 unidades.

    ü 18 pimientos del piquillo

    ü 200 gramos de atún desmigado

    ü ½ puerro

    ü 1 pimiento pequeño

    ü ½ cebolla pequeña

    ü 1 zanahoria pequeña

    ü Salsa bechamel (Pincha en el enlace para ir a la receta) bechamel


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    Así se hace


    Paso 1º
    Pica la verdura y ponla a pochar.


    Paso 2º
    Una vez este pochada agrégale el atún, mezclas bien y deja hacerse juntos unos minutos.


    Paso 3º
    Mientras estás pochando la verdura puedes ir preparando la bechamel.


    Paso 4º
    Mezcla algo de esta con el refrito.


    Paso 5º
    Reserva 2 pimientos. Ahora procede a rellenar los 16 pimientos restantes.


    Paso 6º
    Una vez estén rellenos los colocas en una fuente.


    Paso 7º
    Pica los 2 pimientos que reservaste y se los agregas a la bechamel con la que los mezclarás en una batidora, así esta tomará un bonito color rojizo.


    Paso 8º
    Cubre los pimientos que has rellenado con la  bechamel y llévalos al horno en el que los dejarás 10 minutos. 


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     Pinchito de langostinos


      Presentación.

    En alguna ocasión y con motivo de haber puesto aquí alguna receta de aperitivos, he dicho que los aperitivos están bien para ponérselo a algún familiar o amigo que venga a casa, bien a comer, o simplemente a tomar una copa. (Yo se lo he puesto al señor que me estaba pintando la casa) Cualquiera de los que yo te propongo es perfecto para acompañar un vermut, una cerveza o un buen vaso de vino. Te animo a que lo prepares y verás que no te arrepientes. 

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     Dificultad baja.
    Ingredientes para 2 pinchitos.

    ü  10 ó 12 langostinos pelados

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    Así se hace. 

    Paso 1º
    Pela los langostinos.
    Paso 2º
    Fríelos ligeramente.
    Paso 3º
    Ensártalos en los pinchos.
    Paso 4º
    Ponlos en una bandeja y preséntalos como en la fotografía.
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     Queso provolone a la fruta

     PRESENTACIÓN 

    Un aperitivo muy sencillo de elaborar. La combinación del queso provolone y la fruta escarchada componen una combinación que suele ser agradecida por el paladar más exigente. 

    Combinado con otros aperitivos realzarán la presentación de tu mesa. Anímate con este queso provolone a la fruta escarchada

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    VAS A NECESITAR (Para dos piezas)

    ·1 torta de queso provorone de 1 cm. de espesor (puedes utilizar otro queso que te guste)

    ·Unos trozos de fruta escarchada

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              ASÍ SE HACE

     1. Con un cortador de galletas corta varias        figuras de queso.

    2. Corta unos trocitos de fruta escarchada.

    3.Calienta el queso ligeramente para que la fruta se adhiera (Microondas).

    4.   Pon los trocitos de fruta sobre las figuritas de queso.

       5.   Preséntalos sobre un plato o bandeja

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         Rollitos rellenos

     


    Presentación.

    Hay momentos en que por uno u otro motivo has de agasajar a algún invitado o, simplemente porque quieres alegrar tú mesa con algún plato fuera de lo común. En esta ocasión pensé en un aperitivo, rollitos rellenos los llamé, que, por cierto, hay montones de ellos, de aperitivos. Este que te propongo no es complicado de hacer y a mí me ha resultado bastante apetitoso. Te animo a que lo pongas en práctica y verás que no te arrepientes de haberte tomado el trabajo de hacerlo. A veces lo más sencillo es lo más te gusta y agrada.


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    VAS A NECESITAR ( Según comensales)

    ·1 rebanada de pan de molde sin corteza

    ·Salmón ahumado, anchoas, bacalao ahumado, patés (de oca, cerdo, anchoas, salmón, etc.) 


    ASÍ SE HACE 

    1.    Aplasta la rebanada de pan con un rulo de amasar  Úntala con queso tipo Philadelphia, mantequilla o directamente con paté.

    3. Deja volar tu imaginación y rellena la rebanada de pan con lo que se te ocurra.

    4.  Enrolla la rebanada de pan sobre sí misma y corta rodajas de algo más de 1 centímetro.

    5. Pincha las rodajas con mondadientes. Servirá para que no se desenrollen y para cogerlas.

    6. En la imagen una sugerencia de presentación. 

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     Tostas de salmón y  anchoas

     

    PRESENTACIÓN 

    Las tostas de salmón y anchoas vienen muy bien como aperitivo. A mí me las pusieron, junto con una cerveza en un chiringuito de la playa de la Carihuela en Torremolinos, donde, por cierto, vivo. Las tostas crujientes de pan frito, mezclado con el salmón marinado, la anchoa, y la aceituna, le dan a este aperitivo un incuestionable, refrescante y sabroso sabor a mar.

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    VAS A NECESITAR ( Por cada tosta)

    ·    1 rebanada de baguette frita

    ·    1 loncha de salmón ahumado

    ·    1 anchoa

    ·    Aceituna rellena

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    ASÍ SE HACE 

    Paso 1º

    Fríe ligeramente la rebanada de baguette

    Paso 2º

    Pon sobre ella la loncha de salmón 

    Paso 3º

    Ahora pones la anchoa enrollada.

    Paso 4º

    Sobre ella la aceituna

    Paso 5º

    Atraviesa todo con un mondadientes

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