viernes, 8 de julio de 2022

Bizcocho genovés


 Presentación.

Para confeccionar una tarta lo primero que necesitamos es su “chasis”. Es decir, un buen bizcocho que cortaremos en rebanadas para luego rellenarlo y adornarlo empleando la imaginación. Si sigues los pasos que te indico en la receta, te saldrá un bizcocho esponjoso.
Hoy es una ocasión especial pues, mañana cumple uno de mis nietos 18 años y he querido hacerle una. Me puse a la tarea he hice el bizcocho que luego, paso a paso, fui rellenando y cubriendo con chocolate brillante. 

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Dificultad baja.

Ingredientes.

ü  4 huevos grandes o 5 pequeños

ü  300 gr.  de azúcar

ü  1/2 taza de aceite de oliva

ü  2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

ü  La ralladura de la cáscara de un limón

ü  1 yogurt blanco

ü  300 gr.de harina especial repostería

ü  ½ sobre de levadura en polvo. (Yo utilizo Royal)

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Cortado en lonchas


El molde 22 cm.

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Así se hace.

Paso 1º

Precalienta el horno a 200ºC

Paso 2º

Casca los huevos y, con la clara de dos de ellos harás un merengue.

Paso 3º

El resto de los huevos los bates en un bol amplio.

Paso 4º

Añades el azúcar y vuelves a batir bien.

Paso 5º

Ahora pones el yogurt, la mantequilla, el aceite y la ralladura de la cáscara del limón batiendo todo de nuevo.

Paso 6º

Mezcla la levadura con la harina y la añades al bol tamizada y vas uniendo poco a poco hasta que te quede una crema bien integrada.

Paso 7º

Po último añades el merengue mezclándolo con suavidad y movimientos envolventes.

Paso 8º

Unta una bizcochera con mantequilla, la enharinas y pon en ella la pasta que has confeccionado.

Paso 9º

La llevas al horno donde la dejarás entre 25-30 minutos.       

Nota: Si cuando apagamos el horno sacamos el bizcocho enseguida, este se “agacha”. Para que esto no ocurra, apagaremos el horno cuando el bizcocho empiece a dorarse y lo dejas un rato en él. 

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domingo, 3 de julio de 2022

Pintarroja en adobo

 





Presentación

Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

 ü  2 pintarrojas

    ü  1 chorreón de aceite de oliva

    ü  1 cucharada de orégano 

    ü  1 cucharada de pimentón

    ü  4 dientes de ajo

    ü  Vinagre

    ü  Sal

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    El pez que nos ocupa




    Y dicen que el pescado es caro   

    Así se hace

     Paso 1º

    Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón, ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 

      Paso 2º

     Corta la pintarroja en rodajas de unos 3

     centímetros. 

    Paso 3º

    Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 

    Paso 4º

    Deja macerar entre 6 y 8 horas.

    Paso 5º

    Para freír la pintarroja enharínala ligeramente.  

    Nota: 

    Podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta...).

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    sábado, 2 de julio de 2022

    Paletilla de cordero con patatitas París

     



    Presentación

    Queridos amigos y amigas, una de las recetas que he preparado este día primero de año es esta paletilla de cordero al horno. Bien es verdad que a todo el mundo en mi casa no le gusta el cordero, aducen que desprende un tufillo algo fuerte, allá ellos. Sin embargo a mí y a alguno más nos encanta. Y es por eso que en esta ocasión decidí hacerla. Las patatitas París, hechas también en el horno y al mismo tiempo que la paletilla, le confiere a esta receta un toque bastante especial. He de decir que aquellos a los que les gusta el cordero festejaron este plato y que es algo que a mí me complace.

    Os animo a que la hagáis pues, además de rica es bastante fácil de elaborar.



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    Dificultad baja.  
    Ingredientes. 

    ü  1 paletilla de cordero

    ü  Aceite de oliva

    ü  Margarina 2 botes de patatitas

    ü  Pimienta

    ü  Sal

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    Así se hace.

    Paso 1º
    Precalienta el horno a 180ºC (horno y grill)

    Paso 2º
    Limpia la pata de grasas.

    Paso 3º
    Salpimiéntala.

    Paso 4º
    Embadúrnala de margarina.

    Paso 5º
    En él fondo de la bandeja del horno, o en una fuente refractaria,  pones un buen chorro de aceite de oliva, sobre el aceite la paletilla y alrededor las patatas.

    Paso 6º
    Mete la bandeja en el horno, El tiempo de cocción dependerá de cómo sea  de grande la pata, aunque se puede estimar entre 1 y 1 ¼ horas.

    Paso 7º
    Para saber cuándo está hecha, se le introduce una aguja de hacer punto, o una varilla de pinchito. Cuando ésta salga seca, será señal de que ya está lista.

    Paso 8º
    Durante el tiempo de cocción hay que remover las patatas por lo menos un par de veces, dar la vuelta a la paletilla y regarla con su jugo.

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    sábado, 25 de junio de 2022

    Mousse de frutos rojos




     Presentación

    Una receta, esta que voy a pasarte ahora, muy agradable de saborear, con pocos ingredientes, fáciles de conseguir y que aquel que la saboree va a apreciarla.

    Podemos tomarla sobre todo como postre. Cuando la hayas hecho y la hayas degustado, verás que no he exagerado al magnificar esta sencilla receta.

    Ponla en práctica. No te arrepentirás.

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    Dificultad baja. 
    Ingredientes para 6 copas.

    ü 300gr. de frutos rojos (frescos o congelados)

    ü 4 hojas de gelatina

    ü 6 yogures naturales

    ü 140 gr. de azúcar glas 

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    Así se hace.

    Paso 1º

    Pon 4 hojas de gelatina en agua fría

    Paso 2º

    Pon los frutos rojos en el vaso de la túrmix y redúcelos a puré

    Paso 3º

    Escurre la gelatina y disuélvela en agua caliente (poca)

    Paso 4º

    Ahora la unes a los frutos rojos y mezclas bien de nuevo con la turmix

    Paso 5º

    Pon los yogures y el azúcar y vuelves a batir

    Paso 6º

    Rellena las copas y las dejas en el frigorífico, mínimo, 4 horas

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    martes, 14 de junio de 2022

    Patatas a la riojana

     



    Presentación

    Una vez más  a la hora de preparar el almuerzo dudaba yo que plato hacer que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a la riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, suelo freírlos con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina. Ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Mis críticos, mi familia claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y esto para mí fue suficiente.

    Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja, también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.

    Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.


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       Dificultad
    Ingredientes

    ü  1 Kg. de patatas

    ü  1 cebolla

    ü  1 pimiento

    ü  2 chorizos frescos

    ü  4 dientes de ajo

    ü  1 ñora o pimiento choricero

    ü  1 hoja de laurel

    ü  3 cucharadas de aceite de oliva

    ü  Agua

    ü  Sal

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      Así se hace

      Paso 1º

      Corta las patatas en cachelos

      Paso 2º

      Pica la cebolla y el pimiento.

      Paso 3º

      Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla y el pimiento cortados menudo. Pon también los dientes de ajo. 

      Paso 4º

      A continuación pones  el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos centímetros. Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, cubres de agua y cierras la olla

      Paso 5º

      Deja hacerse unos ocho minutos. 

      Paso 6º

      Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua  y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla. 

      Paso 7º

      Con ésta abierta deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden.

      NOTA

      Cachelo: Para cada trozo de patata que vayas a cortar se le hace a esta una incisión, a continuación y, valiéndose del cuchillo, se arranca el trozo.    

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      sábado, 11 de junio de 2022

      Carne de membrillo

       


      Presentación

      La carne de membrillo es un dulce muy apreciado y consumido, cuanto menos en España. Existe un pueblo en nuestro país famoso por la elaboración de este producto. Hay en él numerosas empresas dedicadas a elaborarlo. Este pueblo que se encuentra en la provincia de Córdoba, Andalucía,  no es otro que Puente Genil.

      La carne de membrillo se consume tal cual o de cualquier otra forma.  Acompañada de queso fresco resulta deliciosa.
      El membrillo, fruto con el que se elabora este dulce es un fruto de temporada. El árbol que produce esta fruta lleva el mismo nombre que él, pertenece  a la familia de las rosáceas.
      Se encuentra el membrillo en sazón en otoño. La temporada va de septiembre a febrero, y es precisamente durante estos meses cuando hay que aprovechar si queremos elaborar carne de membrillo. Este dulce no tiene prácticamente fecha d caducidad.  
       Te dejo la receta por si quieres probar a elaborarla tú mism@.


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      Dificultad baja
      Ingredientes

      ü   1 kg. de membrillos 

      ü  750 gr de azúcar

      ü  Un palo de canela

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        El fruto del membrillo

        Así se hace

        Paso 1º 

        Lava los membrillos. Haz 4 gajos de cada uno y ponlos  a hervir durante 15 minutos. En todo caso prueba que estén tiernos. 

        Paso 2º 

        Una vez pasado ese tiempo los sacas del agua, los pelas, los limpias quitándoles el “corazón” y los troceas. 

        Paso 3º 

        Ahora pesa lo que te ha quedado del membrillo limpio, lo pones en el  recipiente en el que vayas a cocinarlos y lo haces puré, por ejemplo con una túrmix. 

        Paso 4º 

        Pon de azúcar un 75% del peso que de membrillo te ha quedado. 

        Paso 5º 

        Ahora pon el recipiente  a fuego medio. 

        Paso 6º 

        Sirviéndote de una cuchara de madera no dejes de remover durante toda la cocción. De otra manera se pegaría al fondo. 

        Paso 7º 

        Al cabo de, aproximadamente, 40 minutos, tu carne de membrillo estará lista. No obstante apártala cuando adquiera el color que a ti te parezca el adecuado. 

        Paso 8º

        Solo te queda ponerla en un molde. Si el molde es de plástico lo desmoldarás más fácilmente. Si lo forras de film trasparente aún se desmoldará mejor.

        Nota

        Conseguirás aproximadamente 1 kg de membrillo limpio de 1,5 kg de membrillo, y nunca te resultará 1 kg justo. 

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        Gambas cocidas

         




        Presentación

        Las gambas cocidas son una exquisitez de nuestro amplio recetario. Suele ponerse de tapa, o como acompañamiento  y complemento de otros platos. Por aquí por Málaga, en donde el pescaito frito goza de gran renombre, todo el mundo, los naturales que solemos frecuentar los chiringuitos que pululan por sus playas y deliciosos paseos marítimos, así como  aquellos que nos visitan que suelen también hacerlo, no dejamos de pedir, junto al pescaito las sabrosas gambas cocidas.     

        Cocer gambas no es una tarea difícil ni comporta gran esfuerzo, ahora bien, si no se hace respetando unas elementales y sencillas reglas, no te saldrán tan sabrosas como tu deseas. Aparte de aplicar la receta que yo te ofrezco es muy importante que las gambas sean de buena calidad. Gozan de una merecida fama las gambas de Sanlúcar, Sanlúar de Barrameda, en la provincia de Cádiz, España.


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           Dificultad baja
        Ingredientes

        ü  150 gramos de gambas o langostinos

        ü  Sal gorda

        ü  Agua

        ü  12 cubitos de hielo


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          Así se hace

          Paso 1º 

          Prepara un recipiente con agua y pon en él el hielo 

          Paso 2º 

          Pon al fuego  otro recipiente con abundante agua. 

          Paso 3º 

          Cuando hierva le añades 75 gr. de sal gorda por cada litro de agua. 

          Paso 4º 

          Enseguida pones las gambas. 

          Paso 5º 

          Desde que el agua vuelva a hervir las dejas 2 minutos. 

          Paso 6º 

          Una vez apagues el fuego vas sacando las gambas  con una espumadera y las pones en el agua con los cubitos de hielo  donde las dejarás no más de 15 minutos.

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