Croquetas de pollo

Las croquetas son un clásico de la cocina española. En este caso presento las de pollo, pero pueden hacerse con muchos otros ingredientes. Se me ocurre las de jamón, de morcilla, chorizo, etc… Yo suelo hacer las de pollo después de haber hecho puchero, al que le pongo más pollo del que se va a consumir y el resto lo utilizo para las croquetas. A veces las consumimos el mismo día en que se han hecho y, otros, las congelo para utilizarlas en otra ocasión. Suelen sacarte de un apuro sobre todo para una cena o como aperitivo, en que tiras de congelador y resuelves tu problema.

********  

Dificultad media

INGREDIENTES  (Para 6 comensales)

•      1 kg. de pechuga de pollo
•      1 puerro
•      1 cebolla
•      1 zanahoria
•      ¾ de litro de leche templada
•      1 cucharada de aceite de oliva
•      2 cucharas soperas de margarina
•      4 cucharadas de harina
•      ½ cucharadita de nuez moscada
•      Sal

********   

PARA REBOZAR

• Pan rallado
• 3 huevos
• Harina

********  

Paso 1º
Pon a cocer la pechuga con las verduras durante 15 minutos. Al cabo de ese tiempo la apartas.

Paso 2º

Desecha las verduras  pues sólo sirvieron para dar sabor a  las pechugas. 

Paso 3º

Desmenuza la pechuga sirviéndote de una túrmix.

Paso 4º

Haz una bechamel de la siguiente manera:

En un recipiente ancho y bajo, pon a calentar el aceite y enseguida pones la margarina.

Corta muy menuda la cebolla, la refríes en la grasa resultante  y, cuando esté transparente añades la harina. Le das unas vueltas y enseguida vas adjuntando la leche.

Pon la sal y la nuez moscada.

Paso 5º

Cuando la bechamel empiece a borbotear añades el pollo que apartaste.

Paso 6º

Deja hervir sin dejar de mover hasta que la bechamel adquiera la textura deseada.  

Paso 7º

Cuando creas que el preparado está listo lo apartas y cuando se haya enfriado lo pones en el frigorífico donde lo dejaras como mínimo  2 horas.

Paso 8º

Para dar forma a las croquetas te propongo el siguiente truco. (Hacerlas como tradicionalmente con dos cucharas es bastante trabajoso) Extiende harina sobre la encimera de la cocina. Toma una porción de masa y la haces rodar sobre la harina hasta darle la forma de un salchichón. Ahora no tienes más que cortar trocitos y darles algo de forma.

Paso 9º

Ya puedes pasar tus croquetas por huevo batido y pan rallado.

Paso 10º

Puedes freírlas directamente o congelarlas y tenerlas reservadas para una mejor ocasión.  

********  

Tostas de salmón y anchoas

Como aperitivo viene muy bien. A mí me lo pusieron, junto con una cerveza, en un chiringuito de la playa de la Carihuela en Torremolinos donde, por cierto vivo. Lo crujiente  del pan frito, mezclado con el salmón marinado  la anchoa y la aceituna le da, a este aperitivo, un incuestionable, refrescante y sabroso  sabor a mar.

********

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 1 rebanada de baguette frita
• 1 loncha de salmón ahumado
• 1 anchoa
• Aceitunas rellenas

********

ASÍ SE HACE

Paso 1º
Fríe ligeramente la rebanada de baguette.

Paso 2º

Pon sobre ella la loncha de salmón.

 Paso 3º

Ahora pones la anchoa enrollada.

Paso 4º

Sobre ella la aceituna.

Paso 5º

Atraviesa todo con un mondadientes.

********

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Hola a todas y a todos. Me he propuesto (quizás lo haya dicho ya antes, si es así espero vuestra comprensión por la reiteración) publicar dos recetas por semana y, la verdad, a veces cuesta inventarse alguna. Espero que estéis, aquell@s que tenéis un blog o página dedicado a publicar recetas, de acuerdo con migo.

Lo que quiero contaros es que hoy puse para almorzar unas simples lentejas, estaban buenas, creedme. Pero, había que acompañarlas con algo, y de ahí viene lo de inventar. En definitiva, que decidí hacer unos pimientos del piquillo rellenos de atún. Dicho y hecho. Así que, allá va la receta de estos pimientos rellenos. 

********

Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 16 unidades)

• 200 gramos de atún desmigado
• 18 pimientos del piquillo
• ½ puerro
• 1 pimiento pequeño
• ½ cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• Salsa bechamel

********

ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pica la verdura y ponla a pochar.

Paso 2º

Una vez este pochada agrégale el atún, mezclas bien y deja hacerse junto unos minutos.

Paso 3º

Mientras estás pochando la verdura puedes ir preparando la bechamel.

Paso 4º

Mezcla algo de la bechamel con el refrito.

Paso 5º

Reserva 2 pimientos. Ahora procede a rellenar los 16 pimientos restantes.

Paso 6º

Una vez estén rellenos los colocas en una fuente.

Paso 7º

Pica los 2 pimientos que reservaste y se los agregas a la bechamel con la que los mezclarás en una batidora.

Paso 8º

Cubre los pimientos que has rellenado con la  bechamel y llévalos al horno en el que los dejarás 10 minutos. 

********

Pintarroja en adobo

Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá. 

(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

El pez que nos ocupa

2 pintarrojas

1 chorreón de aceite de oliva

1 cucharada de orégano

1 cucharada de pimentón

4 dientes de ajo

Vinagre

Sal

Ya frita

ELABORACIÓ

1.    Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón, ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 

2.   Corta la pintarroja en rodajas de unos 3  centímetros. 

3.   Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 

4.   Deja macerar entre 6 y 8 horas. 

5.   Para freír la pintarroja enharínala ligeramente. 

Nota: podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta, boquerones).

Rosada en salsa de ketchup y brandy

(Dificultad: Media baja) 

     INGREDIENTES (Para 6 Personas)

1 Kg. de rosada hecha filetes

Mahonesa. 

2 cucharadas de kétchup

1 cucharada de brandy

Harina

Aceite de oliva

Unas hojas de lechuga

Sal

          ELABORACIÓN

1.    Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades. 
2.     Sazónalos, enharínalos y fríelos. 
3.     A la mayonesa le añadimos el kétchup y el brandy y mezclamos. 
4.    Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. 
5.    Sobre la lechuga ponemos los trozos de rosada.   
6.    Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup. 

Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino                blanco.

"Guisaillo" de papas

 Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.

   (Dificultad: baja)

     Olla rápida.

   INGREDIENTES   (Para 4 personas)

  ½ Kg. de ternera (de  preferencia     jarrete)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 tomate

Pimienta molida

Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

¾ Kg. de patatas

2 cucharas de aceite

Agua

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.
2. Corta en brounoise (en pequeñito) la cebolla y los ajos
3. En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.
4. Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo que previamente habías picado, dale unas vueltas y pon el tomate sin piel cortado también en brounoise.
5. Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.
6. Las mareas dándole unas vueltas.
7. A continuación pones el azafrán y lo cubres todo con agua.
8. Cierra la olla y deja cocer entre 10 y 12 minutos.

Potaje sencillo

 (Dificultad: Baja) 

     INGREDIENTES (Para 4 Personas)

200 gr. de habichuelas blancas

200 gr. de garbanzos

100 gr. de arroz

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de manteca de cerdo

1 ½  litros de agua

Sal

ELABORACIÓN

1. Pon al fuego, en una olla, los garbanzos y las habichuelas junto con los demás ingredientes a excepción del arroz.
2. Deja hervir hasta que estén casi cocidos. 
3. Pon entonces el arroz y déjalos hacerse hasta que todo esté tierno. 
4. Rectifica de sal si fuese necesario. 

Revuelto de patatas fritas

(Dificultad: baja)

 INGREDIENTES (Para 6 comensales)

1 kg. de patatas de freír

3 huevos

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta las patatas en rodajas no demasiado finas ni demasiado grandes y sálalas. 
2. Fríelas a fuego lento. Una vez fritas se les quita, prácticamente, todo el aceite. 
3. A continuación viertes por encima los huevos batidos con algo de sal  y se mezcla todo. 
4. Pasados dos o tres minutos, el revuelto está  listo.

Truco: Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos del todo.

Revuelto de patatas paja y morcilla

(Dificultad: baja)

INGREDIENTES (Para 6 comensales)

1  Kg. de patatas de freír

250 gr. de morcilla de arroz

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta las patatas en tiras muy delgadas, (se puede utilizar un aparato especial que existe para tal fin). 
2. Fríelas a fuego medio. 
3. Una vez fritas retírales, prácticamente, todo el aceite, y a continuación vierte sobre ellas los huevos batidos, la morcilla  desmenuzada o bien cortada en rodajas y algo de sal. 
4. Mezcla bien y déjalas  en el fuego tres o cuatro minutos más.  

Truco: Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos del todo.

Revuelto de patatas y morcilla

(Dificultad: baja)

 INGREDIENTES (Según comensales)

Patatas

Morcilla para guisar

Huevos

Unas lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta las patatas en láminas no muy finas. 
2. Sálalas y fríelas a fuego lento. 
3. Aparte bate los huevos los salas ligeramente y vierte sobre ellos la morcilla cortada a rodajas y las patatas fritas. 
4. Ahora lleva todo a una sartén en la que habrás puesto un chorrito de aceite, le das unas vuelta, se hace de seguida.
5. Una vez pongas el revuelto en el plato le pones por encima las lonchas de jamón.   

 Truco: Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos del todo.

Revuelto de patatas y jamón

(Dificultad: baja)

 INGREDIENTES (Para 4 comensales)

½ Kg. de patatas

3 huevos

Unas lonchas de jamón serrano

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

1. Corta las patatas en rodajas y por la mitad. 
2. Sálalas y refríelas a fuego lento. 
3. Aparte bate los huevos, los salas ligeramente y vierte sobre ellos el jamón cortado a trocitos y las patatas fritas.
4. Ahora lleva todo a una sartén en la que habrás puesto un chorrito de aceite, le das unas vuelta, se hace de seguida. 
5. Sólo te queda emplatar.  

Truco: Los revueltos salen más buenos si bates los huevos solamente a medias.

Salsa al brandy y vino de Málaga

El brandy, que no el coñac, junto con el vino de Málaga se juntan en esta salsa a la que le confieren un especial sabor. Aprovecho para loar aquí al vino de mi tierra. Existen en Málaga varios tipos de vino aunque el más apreciado por los conocedores es el dulce o moscatel. Es un vino de una extraordinaria exquisitez que  se toma sobre todo como aperitivo. Paro aquí de hablar de el y dejo esta labor a personas mas conocedoras del llamado néctar de los dioses. Como decía, el brandy y el vino de Málaga  dan a esta salsa su especial toque tan apreciado por los paladares más refinados. 

(Dificultad, baja)
INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 cebolla pequeña

1/2 vaso de brandy

1 cucharada de concentrado de carne

2 vasos de vino dulce de Málaga

Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

1. Para preparar la salsa pica la cebolla menuda  y  ponla a freír a fuego suave. (Se tiene un rato a fuego fuerte y luego se baja  éste).
2. Una vez esté doradita añádele el concentrado de carne y el brandy y, a continuación,  flaméala.
3. Cuando el alcohol del brandy se haya quemado se agrega el vino dulce y se pasa todo por la batidora.