Croquetas de pollo

 

PRESENTACIÓN

Las croquetas de pollo o, confeccionadas con cualquier otro ingrediente, son un clásico de la cocina española. En este caso vamos a hacerlas de pollo. Se me ocurren las de jamón, de morcilla, chorizo, etc… Yo suelo hacer las de pollo después de haber hecho puchero al que le pongo más pollo del que se va a consumir y el resto lo utilizo para las croquetas. A veces las consumimos el mismo día en que se han hecho y otros, las congelo para utilizarlas en posterior ocasión. Suelen sacarte de un apuro sobre todo para una cena o como aperitivo, en que tiras de congelador y resuelves tu problema.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 6 comensales)

            ü  Aceite de oliva
        ü  4 pechugas de pollo
        ü  1 puerro
        ü  1 cebolla
        ü  1 zanahoria
        ü  Sal
        ü  Salsa bechamel

         

      Rebozado   

           ü  Pan rallado

           ü  3 huevos

           ü  Harina      

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Elaboración

       PASO 1º

Pon a cocer la pechuga con las verduras durante 15 minutos.

PASO 2º

Al cabo de ese tiempo saca la verdura y la pechuga. Las verduras las desechas pues sólo sirvieron para dar mejor sabor a las pechugas. 

PASO 3º

Desmenuza la pechuga pasándola por una batidora.

PASO 4º

Ahora haz una bechamel como se indica en su receta

PASO 5º

A continuación, vierte el pollo sobre la bechamel y mezcla bien.

PASO 6º

Pon la mezcla a enfriar durante unas 2 horas.

PASO 7º

Una vez fría, y valiéndote de 2 cucharas formas las croquetas.

PASO 8º

Acto seguido las pasas por harina, el huevo batido y, por último, por el pan rallado.

PASO 9º

Fríelas en aceite muy caliente. No muchas a la vez pues de otra manera el aceite se enfría y las croquetas revientan.

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Potaje de la abuela

 

PRESENTACIÓN

Me consta que muchas (os) sois amantes de los platos llamados de cuchara, vamos de los potajes. Tengo varias recetas publicadas cuyo ingrediente principal es, como en este caso, las judías. Lo que ocurre es que casi siempre son más contundentes, y hoy he querido poner una receta, digamos, mas suave y, es que barriendo para casa, he pensado también en mí, vamos que mi colesterol malo está un poco alto. Siempre aconsejo que se pruebe a hacer la receta que propongo y, luego decidir si adoptarla o no.

Sin más dilación paso a desarrollar la receta.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü ½ kg. de habichuelas pintas (puestas a remojar la noche antes)

ü 1 cebolla mediana

ü 3 dientes de ajo pelados

ü 1 pimiento verde

ü 1 tomate maduro

ü 1 zanahoria

ü 1 patata mediana

ü 1 trozo de panceta de 200 gr.

ü 1 o 2 chorizos dulces

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü 1 hoja de laurel,

ü 1 cucharadita de pimentón dulce

ü Puñadito de sal

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Así se hacen

Paso 1º

En la olla rápida pones, tal cual, las judías, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, la zanahoria, el pimiento y el trozo de panceta.

Paso 2º

Cubres con agua, y ahora pones el aceite de oliva, la hoja de laurel, el pimentón y el comino

Paso 3º

Cierras la olla, la pones a fuego fuerte, cuando empiece a “pitar” bajas el fuego a un punto medio y así la dejas durante 10 minutos.

Paso 4º

Pasado ese tiempo esperas a que la olla suelte todo el vapor, la abres y retiras de ella toda la verdura, incluidos los dientes de ajo y el laurel

Paso 5º

Es el momento de poner la patata cortada a trozos medianos, puñadito de sal y los chorizos.

Paso 6º

Vuelve a cerrar la olla y la pones a fuego medio 5 o 6 minutos

Paso 7º

Pasado ese tiempo y de nuevo cuando halla soltado el vapor pruebas de sal y, si las patatas están lo suficientemente tiernas. Si no es así deja hervir, esta vez con la olla abierta unos minutos más.

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Langostinos a la plancha

 

PRESENTACIÓN

Los langostinos, junto con las gambas, ese fruto de mar, como le llaman los franceses, es una delicia de la cocina mediterránea. Los tomes como los tomes. Cocido, rebosado, frito, cocido con mayonesa, al pil-pil, o a la plancha como en esta ocasión te propongo. En cualquier lugar que los degustes están para chuparse los dedos, y, no es retórica, puesto que suele hacerse. A mí me encanta sentarme en un chiringuito de playa y mientras contemplo el espumeante ir y venir de las olas saborear unos langostinos a la plancha acompañados de una cerveza bien fresquita.

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DIFICULTAD BAJA

INGREDIENTES (Según comensales)

ü Langostinos o gambas

ü Sal gorda

ü Aceite de oliva

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

   Pon a calentar una plancha de asar untándole     algo de aceite. 

Paso 2º

Pon sobre ella los langostinos o las gambas y    los rocías de sal gorda.

Paso 3º

Al cabo de cinco o seis minutos les das la vuelta y los mantienes otros tres minutos.

Paso 4º

Preséntalos en una fuente o platos individuales poniéndoles otra vez por encima sal gorda.

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Estofado de ternera

Hay innumerables formas de guisar la carne. En esta ocasión voy a compartir contigo como la guisé yo sin ir más lejos ayer mismo. Se trata de la archiconocida receta de la “carne de ternera estofada”. Bien es verdad que como en todo, en este caso, cada maestrillo tiene su librillo. Como te decía te cuento como lo hago yo. Te aconsejo que pruebes a hacerlo a mi manera y, ya me contarás. Bueno, vamos al lío que se va el tío. Es decir, en fino, comencemos.

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INGREDIENTES (Para 4 comensales)

DIFICULTAD BAJA

Ø 400 gr. de carne de ternera (de preferencia morcillo, por estos lares la llamamos jarrete)

Ø 2 zanahorias pequeñas o 1 grande

Ø 1 cebolla mediana

Ø 2 patatas grandecitas

Ø 1 vaso pequeño de vino tinto

Ø ½ litro de caldo (de puchero o pollo y verduras) en su defecto agua.

Ø 2 cucharadas de tomate frito

Ø 1 cucharada de harina de trigo

Ø 2 decilitros de aceite de oliva

Ø Sal y pimienta molida

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ASÍ SE HACE

    Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º

En una olla o cazuela sofríe la carne a fuego más bien vivo para que no se cueza y quede doradita

Paso 3º

Mientras la carne se está friendo puedes ir cortando la zanahoria en rodajas y picando fina la cebolla.

Paso 4º

Una vez la carne esté dorada apártala.

Paso 5º

Ahora y, en el aceite de haber frito la carne, pon a freír la cebolla.

Paso 6º

Pasados 8 o 10 minutos agregas la zanahoria.

Cuando veas que la cebolla está pochada añades el tomate también picado en brounuase.

Paso 7º

Rehoga todo junto unos minutos.

Paso 8º

Vuelve la carne a la olla y pon una cucharada de harina mezclándolo todo.  

Paso 9º

Ahora añades el vino y el caldo o el agua. 

Paso 10º

Con la olla tapada deberá estar al fuego sobre 1 horas.

Paso 11º

Cuando veas que se va quedando sin caldo, añádele. Has de estar pendiente de que no se quede seco.

Paso 12º

Mientras se va haciendo tu estofado, puedes ir cortando las patatas. Hazla gajos o cachelos. Se corta un poco y luego se parte.

Paso 13º

Pasado el tiempo de cocción, prueba que la carne esté tierna. Si no lo está vuelve a tapar la olla y lo dejas un rato más.

Paso 14º

Ahora añades las patatas que dejarás cocer hasta que estén tiernas. 12 o 14 minutos 

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Ensalada fresca

 

PRESENTACIÓN

Vaya por delante que esta ensalada en muy parecida a la ensalada malagueña. Ensalada esta,  típica y muy consumida por estos lares. En la que nos ocupa solamente cambia un ingrediente, en la malagueña ponemos bacalao, y en esta vamos a poner, en su lugar, atún.

En definitiva, que esta ensalada, y como se indica en su título, es fresquita y viene muy bien en los días calurosos de primavera y  verano.  Ah, y otra ventaja, que se prepara en un plis, plas.

Solo, y para terminar, decirte ¡que te 

aproveche!

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INGREDIENTES (Para 4-6 comensales)

Ø   1 Kg. de patatas

Ø   200 gr. de atún

Ø   3 cebolletas

Ø   2 naranjas

Ø  Aceite de oliva virgen extra

Ø  Vinagre

Ø  Sal 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pon a hervir las patatas. En olla a presión 10 minutos. Las cortas a trozos medianos. 

Paso 2º

Pela la naranja sin dejar nada de lo blanco. Córtala a trocitos. 

 Paso 3º

 Corta también la cebolleta o cebolla dulce en juliana.                     

Paso 4º

Mezcla estos tres ingredientes. 

Paso 5º

Aliña con el vinagre, el aceite y la sal. 

Paso 6º

Ahora pones por encima el atún.

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HONMES SKAIMUN

PRESENTACIÓN

Esta sencillísima receta es marroquí. Deciros que yo nací en ese país, concretamente en Tánger. y recuerdo perfectamente que había hombres que iban por las calles pregonando “honmes skaimun”, vendiendo estos garbanzos fritos, calentitos y bien aderezados. No había más que solicitarle una porción de ellos, los que te ponían en un cartucho y con esto cuanto menos te entretenías. Había quien los compraba antes de entrar al cine para allí comérselos mientras veía la película.

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INGREDIENTES

                                     Ø 60 gr. de garbanzos por persona

            Ø Agua para hervir los garbanzos

            Ø Aceite

                   Ø Sal

            Ø Pimienta

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ELABORACIÓN

Paso 1º

Hierve los garbanzos (Yo, cuando hago puchero, suelo poner de más para luego utilizarlos en esta receta)

Paso 2º

Ahora es el momento de freírlos hasta dejarlos algo doraditos. 

Paso 3º

Una vez fritos los pones en un plato y los espolvoreas con sal y pimienta.

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