miércoles, 7 de abril de 2021

Churros madrileños de patata

 




A quien no le gusta  levantarse por la mañana y encontrarse junto al cafetito unos churros madrileños recién hechos. A mí sí. Lo que ocurre es que yo no me los encuentro, los he hago. Pero me congratula ver a la familia alrededor de la mesa disfrutando de esta, digamos, golosina.

Está a tu alcance elaborar estos suculentos churritos sin demasiado esfuerzo.

Ánimo y a la tarea, te sentirás satisfecho como yo, del resultado   

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Dificultad baja

Con estos ingredientes salen sobre 12         

 Ø 60 gr. de harina de fuerza

Ø 60 gr. de puré de patata deshidratado

Ø 150 ml. de leche

Ø 150 ml. de agua

Ø 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

Ø 1 cucharadita rasa de sal

Ø Aceite para freír (Yo utilicé de oliva suave)

    

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         Así se hacen

1. Tamiza la harina y mézclala con los polvos de puré.

2. Pon al fuego un recipiente adecuado en el que has de  poner la leche, el agua, la sal y la mantequilla o el aceite.

3. Cuando vaya a hervir vas añadiendo la mezcla de harina y los polvos de puré poco a poco y removiendo.

4.  Una vez tu masa hecha la envuelves en un paño y la dejas enfriar.

5.  Una vez fría la introduces en una manga pastelera o una churrera. La forma de la boquilla tiene bastante importancia.

6. Darles la forma a los churros madrileños tiene su aquel. Yo, sobre la encimera enharinada,  deposito tiras de unos 25 o  30 cm. de largo, las corto por la mitad y les doy forma. 

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domingo, 7 de marzo de 2021

Tarta tres chocolates


 

Hola a todas y a todos los que seguís mis recetas. Ayer pensé en hacer algún postre que gustara a la familia y, como sé que el chocolate es del agrado de la mayoría, pues me dije, una tarta de chocolate. Compré lo necesario y hoy me he puesto a la tarea.

La verdad es que tiene su mijita de trabajo, pero, lo que yo digo, con voluntad todo puede hacerse. Bueno, no pretendo asustar a nadie, y es que al final el trabajo que te das, merece la pena. Hazme caso y pon esta exquisita tarta en práctica, veras que no te arrepientes.

Ya me cuentas.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 .5  comensales)

ü 160 gr. de chocolate negro

ü 160 gr. de chocolate con leche

ü 160 gr. de chocolate blanco

ü 600 gr. de nata líquida

ü 600 ml. de leche

ü 3 sobres de cuajada en polvo

ü 200 gr. de galletas María o similar para la base

ü 120 gr de mantequilla también para la base 

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Así se hace

Para las cantidades que te indico utiliza un molde desmontable de 20 cm.

Preparas la base. Para ello trituras a conciencia las galletas puestas dentro de una bolsa de plástico y dándole golpes con un rulo de pastelero o mejor en una trituradora.

Mezcla la galleta con la mantequilla y con las manos amasas hasta que te quede una pasta compacta.

Con el fin de poder desmoldar mejor, forra el fondo del molde con papel especial horno y pon sobre el la pasta que has preparado.

Para cada una de las capas de chocolate procedes igual y de la siguiente forma. (Yo he preferido poner primero la capa de chocolate negro, después el que lleva leche y para finalizar el blanco. A tu gusto)

En un cazo pon 200 ml. de nata y 100 de leche. Lo llevas al fuego.

Una vez esté caliente añades otros 100 ml. de leche en el que habrás disuelto un sobre de cuajada. Con unas varillas mueves constantemente.

Pasados 2 o 3 minutos pon los 160 gr. de chocolate a trocitos, lleva a ebullición y la tienes así unos 3 minutos. Ojo, sin dejar de mover.

Vierte el preparado en el molde.

Mientras preparas la capa siguiente ponlo en el frigorífico.

Truco: Para evitar que la capa que ya está en el molde se mueva o agujeree, vierte la siguiente sobre una cuchara vuelta o una espátula.

Deja tu obra de arte en el frigorífico durante unas horas.

Si tienes niños, te harán la ola.

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domingo, 24 de enero de 2021

Sopa de tomate

 




Hacía tiempo que quería yo hacer una sopita de tomate. Ayer me decidí a ponerla en práctica y sin pensarlo mucho me puse a ello. Como no la había hecho nunca empecé por consultar varias recetar. Cogí de aquí y de halla, quite y añadí los ingredientes que a mi me pareció y una vez la receta hecha realidad pues, que salió bastante buena. Así que como nos gustó, me refiero a la familia, pienso volver a hacerla.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 .5  comensales)


ü  1 kg. de tomates

ü  ½ cebolla

ü  1 diente de ajo

ü  ½ pimiento

ü  1 hoja de laurel

ü  Sal

ü  Pimienta

ü  Albahaca

ü 2 vasos de caldo de puchero o de verdura. Si no tienes, habrás de poner agua (elemental, querido Watson

ü  Aceite de oliva

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Así se hace


Paso 1º

Para pelar los tomates fácilmente los pones en agua hirviendo un par de minutos. Pasado ese tiempo los pones en agua fría y así los pelarás con facilidad.

Paso 2º

Una vez pelados los cortas a trocitos y los reservas.

Paso 3º

Pica la cebolla el pimiento y el diente de ajo en brunoise y los sofríes en la olla en la que vayas a hacer tu sopa.

Paso 4º

Cuando tu verdura esté pochada añade los tomates picados, la hoja de laurel, una pizca de sal, la albahaca y 5 o 6 vueltas de molinillo de pimienta y agregas también 2 vasos de caldo.

Paso 5º

Pon el fuego bajo y deja que hierva durante 30 minutos. Revuelve de vez en cuando y vigila que no se quede sin líquido.

Paso 6º

Transcurrido este tiempo retira las hojas de laurel y, valiéndote de una turmix o similar, licuas tu preparado.

Paso 7º

Una vez licuado, ya tendrás lista tu deliciosa y fácil de hacer, sopa de tomate.      


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domingo, 18 de octubre de 2020

Callos a la andaluza

 



En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.        


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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)


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Ø 3 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves necesario)

Ø ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)

Ø ½ Kg. de callos preparados

Ø 2 manos de cerdo cortadas por la mitad

Ø 1 hueso de jamón

Ø 1 rabo de cerdo

Ø 2 o 3 chorizos frescos de los de ristra

Ø 1 morcilla rondeña o similar

Ø 1 cebolla

Ø 2 pimientos

Ø 1 cabeza de ajos

Ø 2 tomates maduros

Ø Aceite de oliva

Ø Unos granos de pimienta negra, 2 o 3   guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

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Así se hacen

1.    Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos      de  cerdo y te las cortes por la mitad.

2.   Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 8                     minutos.    Abres la olla y los apartas,

3.   En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las    manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este al            final    se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos,              desde   que la    olla empiece a “pitar”.

4.   Una vez haya pasado ese tiempo, aparta lo que has              hervido y reserva el agua.

5.   Mientras se hierven el rabo y las manos, corta la cebolla      y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y,         una  vez la hayas limpiado, ponlos a freír.

6.    Pasados unos minutos añades los pimientos y los                 tomates muy picaditos              

7.    Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo       de cerdo.

8.   Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que       desmenuzaste, las   

9.   Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego        lento, con la olla abierta,  

10. Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en             rodajas y deja hervir 5 minutos mas  


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viernes, 18 de septiembre de 2020

Rosquillas esponjosas

 


Dificultad baja

Ingredientes  (Salen 30 o 35)


Ø 1 leche

Ø 2 huevos

Ø 120 gr. de azúcar

Ø 325 gr. de harina de trigo

Ø 100 centilitros de leche

Ø La ralladura de un limón

Ø ½ vaso pequeño de manteca de cerdo derretida

Ø 1 sobre de levadura especial repostería

Ø Aceite de oliva para freír

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Así se hace

Paso 1º
En un bol amplio bates los huevos. 

Paso 2º
Ahora pones el azúcar y vuelves a batir. 

Paso 3º
Añade la ralladura de limón. 

Paso 4º
Pon también la manteca de cerdo. 

Paso 5º
Pon la leche.  

Paso 6º
Remueve todos estos ingredientes bien hasta que los veas integrados. 

Paso 7º
A la harina le agregas la levadura. 

Paso 8º 
Une a lo que tienes en el bol la harina tamizada. 

Paso 9º
Mezcla bien. 

Paso 10º
Ha de resultarte una masa blandita.

Paso 11º      
Pon harina en la encimera.

Paso 12º
De la masa ve haciendo bolitas. 

Paso 13º
Le pones un dedo en el centro y le das forma. 

Paso 14º
Solo te queda ir friendo en aceite bien caliente. (En freidora o sartén)  

Paso 15º
Una vez fritas, pasa tus rosquillas por azúcar

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martes, 9 de junio de 2020

Rape guisado





Hola a todas y a todos. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Había en el congelador algunas colas de rape (si el rape es fresco, mejor) También tenía fumet. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás. 


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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 3 comensales)


1 rape de 1 Kg. aproximadamente
½ Kg. de patatas
1 cebolla mediana
50 gramos de pimiento rojo cortado en brounuoise
6 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
150 gr. de gambas arroceras
Fumet (caldo de pescado) si no tienes, pon agua   


Maceración

1 diente de ajo
Azafrán
½ vaso de vino blanco
2 cucharas de aceite de oliva
El zumo de ½ limón
Sal
½ vaso de agua



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Así se hace

Paso 1º
Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado.

Paso 2º
Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación  se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

Paso 3º
Cuando vayas a hacer el guiso prepara un fumé (caldo de pescado) de la siguiente forma: Pela las gambas separando las cabezas. Pon en el recipiente en el que vayas a hacer el guiso las seis cucharadas de aceite y refríe en ella las cabezas de las gambas durante unos minutos. Una vez fritas las aplastas con una cuchara de madera con el fin de que suelten su jugo.  Pon al fuego un cazo con un litro de agua. Pon en él las cabezas de gambas, los caparazones, las raspas de rape y alguna verdura: trocito de puerro, penca de apio, media cebolla, una zanahoria y dos hojas de laurel. Pon también algo de sal. Este caldo has de colarlo y dejarlo de lado.

Paso 4º
Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de  ajo y ponlos a freír en el  aceite en el que freíste las cabezas de las gambas.

Paso 5º
Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.

Paso 6º
Las rehogas un poco y las cubres con  el fumé  que preparaste.  Deja hervir unos 8 minutos.

Paso 7º
Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6  minutos.

Paso 8º
Por último pon las gambas y dejas  hacerse todo junto 3 ó 4 minutos más.
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