Lomo de lenguado sobre berenjena

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º

Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º

Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º

Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.

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Puchero

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.

Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.

Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.

Y como sugerencia:

Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.

Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.

Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero. 

Y la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena. 

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Dificultad baja

Olla rápida

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales

• Agua (La que quepa en una olla doméstica grande)
• ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
• ½ kg. de jarrete de ternera
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 hueso añejo
• 1 trozo de corteza añeja
• ½ pollo
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 mata de apio
• 4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sa

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación cierra la olla y se deja hervir 25 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Puedes apartar algo de caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.

Paso 7º

Si has sacado caldo, reponlo con agua.

Paso 8º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º

Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos, prueba y rectifica de sal si fuese necesario.

Paso 11º

El puchero está hecho.

Paso 12

La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

Nota:

Si pones la olla bajo el grifo unos minutos, podrás abrirla mucho antes.

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Callos a la andaluza

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o, sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.

     

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

• ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes).
• ½ Kg. de callos preparados.
• 2 manos de cerdo (Cortadas a lo largo y  por la mitad).
• 1 rabo de cerdo.
• 2 ó 3 chorizos frescos de los de ristra.
• 1 morcilla.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 ó 2 tomates maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unos granos de pimienta negra. 
• 2 guindillas. 
• 4 clavos de comer.
• ½ cucharadita de nuez moscada. 
• 1 cucharadita de pimentón de la vera. 
• 1 cucharadita de comino molido. 
• 1 hoja de laurel. 
• 1 ramita de hierba buena. 
• 1 ramillete de perejil fresco. 
• Sal. 

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Así se hacen

Paso 1º

Pon los garbanzos a hervir en olla a presión 10 minutos. Pasado este tiempo los sacas del agua y los reservas.

Paso 2º
En el agua en la que has hervido los garbanzos pon ahora a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 30 minutos también a presión. Una vez listos los apartas y reservas el agua.

Paso 3º
En la misma olla y una vez la hallas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos, (Brounoise)

Paso 4º
Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo (brounoise) y el tomate sin piel y picado.

Paso 5º
Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 6º
Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas, las especias y un puñadito de sal.

Paso 7º
Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 20 minutos.

Paso 8º
Al cabo de este tiempo añades la morcilla cortada a rodajas y deja hervir 10 minutos más.

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Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º

Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º

Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º

Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.

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Filete de rosada en salsa de pimientos del piquillo y gambas

Es verdad que esta receta que hoy te propongo es algo laboriosa pero, también es verdad que merece la pena ponerla en práctica, pues resulta muy suculenta y agradable de saborear. La combinación de los productos que componen este plato lo hace, como decía, muy recomendable para un almuerzo completo.

Por otro lado el pescado, que por cierto debe comerse al menos dos veces por semana, aporta beneficios a nuestra salud. 

Yo suelo hacerlo de vez en cuando. Alternándolo con platos de carne, verdura y legumbres.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 4 filetes de rosada.
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 6 cucharas de aceite de oliva
• 100 gr. de gambas peladas
• 100 gr. de pimientos del piquillo en jualiana
• 1 vaso de vino blanco
• Orégano (opcional)
• Agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Sofríe la cebolla cortada en juliana.

Paso 2º

Cuando se haya dorado añades el tomate pelado y troceado. 

Paso 3º

Mientras  se hace el sofrito y en un recipiente aparte, dora los filetes de rosada previamente enharinados y los apartas. 

Paso 4º

Una vez el sofrito esté listo añades el vino.

Deja pasar unos minutos.

Paso 5º

A continuación viertes medio vaso de agua caliente en el que habrás diluido la pastilla de caldo y pon también los pimientos del piquillo cortados en juliana.

Paso 6º

Añades  los filetes de pescado que tenías apartados y dejas hervir unos 5 minutos.

Paso 7º

Pasado ese tiempo pones las gambas que dejarás hacerse unos 3 minutos.

paso 8º

Rectificas de sal y espolvoreas el orégano si has decidido ponerlo.

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Emblanco

No sabía que hacer de comer para el día siguiente. Eché mano del bendito congelador y allí estaba aquella hermosa merluza que en su momento había yo congelado. La saqué, la puse en el frigorífico,  (los alimentos, siempre que sea posible, han de descongelarse lentamente en el frigorífico) y a la mañana siguiente ya pude utilizarla. Preparé el emblanco, del que hoy te ofrezco la receta. Una sopa muy sencilla de hacer y que si le pones un chorrito de limón le da un sabor un tanto especial, está bastante bien como primer plato. Luego freí varias rodajas de la merluza y con ello tuve solventado el almuerzo de ese día.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 1 ½ litros de agua  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 700 gr. de patatas
• ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el agua. 

Paso 2º
Cuando ésta hierva añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado, Pon, eso sí, la cabeza de éste para que dé sabor. 

Paso 3º
El pescado se añadirá, dándole un hervor de 4 ó 5 minutos, cuando todo lo demás esté ya cocido. 

Paso 4º
Cuando tengas tu guiso hecho, pasa un trozo de la cebolla, el pimiento y el tomate con algo de caldo por la batidora y lo añades a la olla.

Notas:
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor un chorrito de limón
El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado con mayonesa. (Ver receta)

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Papas aliñás

Esta ensalada es originaria de Cádiz, ciudad española en Andalucía, España. A propósito: dicen de los gaditanos que tienen una gracia que no se "pue aguantá", (dicen de ellos que son los más graciosos del mundo, y yo lo creo). Y por si fuera poco, además allí se come de maravilla. 

Es ésta una ensalada que se hace con poca cosa y sin embargo es excelente. Es perfecta para una cena pues, se apaña en un pis-pas y suele gustar a todos . Mi hija me pide a menudo que se la haga. A veces la pongo incluso al medio día como complemento de otro plato. 

La receta básica lleva muy pocos ingredientes. (Debía hacerse en tiempos en que la cosa estaba "achuchailla").

Gana mucho si la enriqueces con el huevo cocido, el atún,  las aceitunas y la aliñas bien.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

•    750 gr. de patatas pequeñas nuevas 
•    1 cebolleta fresca picada menuda
•    Agua para hervir las patatas
•    Un ramillete de perejil muy picado
•    3 cucharadas de aceite de oliva suave
•    2 cucharadas de vinagre de vino
•    Sal gruesa ( 1 cucharada para cocer las patatas y 1/2 para aliñar 

Opcional

•   1 huevo cocido
•   1 lata pequeña de atún
•   1 puñado de aceitunas sin hueso   

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer las patatas en abundante agua con la cucharada de sal gruesa. 

Paso 2ºMientras se cuecen podemos ir picando la cebolleta y el perejil. 

Paso 3º

Una vez las patatas estén cocidas se pelan y se cortan a rodajas. 

Paso 4º

Se ponen en una ensaladera o fuente y se les pone por encima la cebolleta, el perejil y la sal. 

Paso 5º

Acto seguido se aliñan con el aceite y el vinagre.

 Nota:

Si has decidido ponerle el huevo, el atún y las aceitunas agrega, estos ingredientes        antes de aliñar. Mezcla todo  con cuidado de no deshacer las patatas. Cuestión de          estética.

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Huevos rellenos

No es una ensalada, pero creo que tenía cabida mejor en este apartado que en cualquier otro. Los huevos rellenos de atún y de su propia yema, ligado todo con mayonesa es un buen complemento a cualquier comida. Sobre todo es interesante por su presentación. Es otro de los platos que les encanta a mis nietos y uno de los que me piden cuando vienen a casa.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 6 comensales)

•  6 huevos
•   Salsa mahonesa 
•   160 gr. de atún
•   Unas hojas de lechuga
•   Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon los huevos a hervir 10 minutos. 

Paso 2º

Una vez que los huevos estén listos, pélalos y córtalos por la mitad. 

Paso 3º
Sácale las yemas y ponlas en un cuenco, reservando media.

Paso 4º

Mezcla las yemas y el atún desmenuzados, con algo de mayonesa. 

Paso 5º 
Con esta pasta rellena los medios huevos que previamente hemos puesto en un plato o fuente. 

Paso 6º

Cúbrelos con la mayonesa restante. La media yema que se reservó se desmenuza y se espolvorea, como adorno,  sobre la mayonesa.

Nota:
Sugerencia de presentación: Cubrir el fondo de la fuente o plato en que se vayan a presentar los huevos rellenos, con la lechuga cortada menuda.

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Ensalada tropical

Una vez más una ensalada. Esta ensalada, como todas las demás por otro lado, tiene buena aceptación. A mí me encanta y es que el toque de dulzor que le da las frutas que lleva, hacen de ella algo diferente y resulta muy sabrosa. Yo suelo ponerla a menudo, sobre todo si tengo invitados. Te paso la receta y te aconsejo que no dejes de hacerla. No te arrepentirás.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales) 

• Seis u ocho hojas de lechuga
• 100 gramos de maíz
• 100 gramos de palmito
• 2 rodajas de piña en almíbar
• 2 medios melocotones en almíbar
• ½ manzana
• 1 puñado de gambas cocidas
• ¼ de litro de salsa rosa 
• 2 lonchas de salmón ahumado

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Así se hace

Paso 1º

Trocea la lechuga, la piña, el melocotón y la manzana. 

Paso 2º

En un bol pones todos los ingredientes menos el salmón reservando algo de la salsa rosa. 

Paso 3º

Mezcla todo y, para presentarlo, ponlo en una fuente.

Paso 4º

Cúbrelo con la salsa rosa y adorna con tiras de salmón.

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