miércoles, 1 de febrero de 2023

Puchero

 


  PRESENTACIÓN

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.

Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.

Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita (todo bien machacado) un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.

Y como sugerencia:

Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.

Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.

Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero.

Y la carne de ternera que pusiste de más la pones  como, carne con tomate  (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena.

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Ø Calorías de los componentes de esta receta.

     Garbanzos: 236 cada 100 gr.

     Carne de ternera: 228 cada 100 gr.

     Tocino: 541 cada 100 gr.

     Pollo: 239 cada 100 gr.

     Nabo: 28 cada 100 gr.

     Zanahoria: 41 cada 100 gr.

     Apio: 12 cada 100 gr.

     Puerro: 61 cada 100 gr.

     Patata en crudo: 70 cada 100 gr.  

Ø Preparación: 

    62 minutos

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VAS A NECESITAR   

ü     Agua (La que quepa en una olla doméstica)

ü     ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

ü     ½ kg. de jarrete de ternera

ü     1 trozo de tocino fresco

ü     1 hueso añejo

ü     1 trozo de corteza añeja

ü     ½ pollo

ü     1 nabo

ü     2 zanahorias

ü     1 puerro

ü     1 mata de apio

ü     4 o 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

ü     Sal

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   ASÍ SE HACE     

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación, cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 7º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 8º

Pasado ese tiempo la abres y apartas caldo.

Paso 9º

Repones con agua. Que dejarás hervir, con la olla abierta 5 minutos. 

Paso 10º

Vuelve el caldo que apartaste a la olla y, con esta abierta, deja hervir  otros  5 minutos más.

Nota: Tendrás caldo suficiente para guardar o congelar, y, utilizar solo o en otras recetas.  

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martes, 31 de enero de 2023

Conejo al ajillo

 


PRESENTACIÓN

Hay muchas maneras de preparar el conejo. Con arroz, con tomate, al horno, asado, en salsa, guisado etc... A mí como más me gusta es al ajillo. Tiene un sabor especial. Siempre que se haga como Dios manda, claro. Y la verdad, aunque esté mal el decirlo a mí me sale bastante bueno. Yo, cuando lo cómo, suelo chuparme los dedos. Hummm, que salsita tan rica.

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Ø    Calorías de los componentes de esta receta.

      Conejo: 173 cada 100 gr.

      Ajo: una cabeza mediana 108

       Vino blanco: 100 gr. 82 

        Aceite de oliva: Las 3 cucharadas 405

        

Ø Preparación: 35 minutos 


                                      

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  VAS A NECESITAR (4-5 comensales)   

ü     1 conejo

ü     1 cabeza de ajos

ü     1 vaso de vino blanco

ü     1 vaso de agua

ü     Aceite de oliva 3 cucharadas

ü     Sal

ü     Pimienta

ü     ½ cucharadita de tomillo

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   ASÍ SE HACE

Paso 1º

Trocea el conejo en trozos pequeños y salpimiéntalo. 

Paso 2º

Pone el aceite a calentar y fríe en él el conejo junto con los ajos pelados. 

Paso 3º

Tenlo friendo hasta que se doren ligeramente.

Paso 4º

Una vez el conejo esté frito vierte sobre él el tomillo y el   vino. 

Paso 5º

Dale unas vueltas y a continuación pon el agua. 

Paso 6º

Deja hervir hasta que la salsa reduzca.

Paso 8º

Prueba de sal y rectifica si lo ves necesario

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sábado, 28 de enero de 2023

Bacalao con tomate

 


PRESENTACIÓN

Receta bastante sencilla de elaborar y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Le gusta incluso a los no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca lo comió hasta que probó este preparado y puedo aseguraros que le encantó.          

   
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Ø Calorías de los componentes de esta receta.

 Bacalao: 74 calorías cada 100 gr.

Tomate frito: 77 calorías cada 100 gr.

Ø Preparación. 

Tiempo de preparación: 20 minutos.  

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VAS A NECESITAR  (3-4 comensales)

ü                ½ Kg. de lomo de bacalao troceado

ü     1 Kg. de tomate frito

ü     1 diente de ajo

ü    Unas matas de perejil  

ü     Harina

ü     3 cucharadas de aceite

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser utilizado, de preferencia en el frigorífico.

Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.

Paso 3º
Ponlo al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva lo apartas.

Paso 4º
Pásalo por harina y  fríelo ligeramente.

Paso 5º
Una vez frito lo retiras y, en el mismo aceite,  pones a freír el diente de ajo y el perejil.

Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado lo sacas y lo desechas.

Paso 7º
Vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y le das un hervor de 8 o 10 minutos.
      

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jueves, 26 de enero de 2023

Alcachofas con gambas

 




PRESENTACIÓN

Las alcachofas y las gambas producen una excelente combinación. La alcachofa, esa verdura tan rica de degustar de cualquier forma que se cocine. Simplemente cocidas, 8 o 10 minutos y, mojada la parte comestible de la hoja en una vinagreta, es un exquisito bocado. Se producen en climas templados, Norte de África y sur de Europa. Posee propiedades que no voy a enumerar por ser esta una corta presentación. En este caso preparada con la exquisita gamba, hace la combinación doblemente perfecta.

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Ø Calorías de los componentes de esta receta

      Alcachofa: 47 calorías por 100 gr.

      Gambas: 83 calorías cada docena. 

      Alimento ideal para dietas de adelgazamiento

Ø Preparación: 

      Tiempo total de preparación, 40 minutos

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VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)   

ü   1 puñado de gambas o langostinos

ü   16 corazones de alcachofas

ü   1 cebolla

ü   2 dientes de ajo

ü   1 cucharón de tomate frito

ü   Aceite de oliva

ü   ½ cucharadita de estragón

ü   Agua

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 ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Pela las gambas, deja de lado lo comestible y hierve en agua durante 10 minutos los caparazones.

Paso 2º

En el caldo resultante pon a cocer, durante 15 minutos, los corazones de alcachofas cortados en 4 trozos.

Paso 3º

Pasado ese tiempo las apartas.

Paso 4º

Mientras las alcachofas se cuecen, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudo.

 Paso 5º

Una vez la cebolla esté pochada, vierte sobre ella el tomate frito, las alcachofas, las gambas, el estragón y un poco del caldo.

Paso4º

Deja hervir 2 o 3 minutos con la olla tapada.

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viernes, 20 de enero de 2023

Croquetas


 PRESENTACIÓN 

Para preparar croquetas podemos utilizar, como base de las mismas, o, ingrediente principal, diferentes productos. Yo recientemente las he hecho de pollo y de jamón serrano. Ya decía que se pueden utilizar también otros. Por ejemplo: queso de cabrales, chorizo, rabo de toro, carrillada etc. Deja trabajar tu imaginación. El procedimiento para hacerla es siempre el mismo, y al cambiar el producto principal solamente cambiará el sabor de ellas.  

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Ø Calorías de los componentes de esta receta.

    Como vas a ver en esta receta se emplean varios productos       básicos, cada uno de ellos posee diferentes grados de               calorías.

    Salsa bechamel: 105 calorías por 100 gr.

Ø Tiempo total de preparación: 50 minutos.

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Vas a necesitar   (4-6 comensales)

ü 200 gr. del producto escogido. (Si la vas a hacer de queso de Cabrales solamente 100 gr. (su sabor es fuerte)

ü 3/4 litro de leche

ü 1 cebolla pequeña

ü 2 cucharadas de mantequilla

ü 1 cucharada de aceite de oliva

ü 3 cucharadas de harina

ü 11cucharita de nuez moscada

ü ½ cucharita de sal

ü 2 huevos

ü Pan rallado

ü Aceite de oliva para freír

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Así se hacen 

Paso 1º

En un recipiente preferiblemente ancho y bajo pon a calentar el aceite y enseguida la mantequilla

Paso 2º

Pica muy fina la cebolla y refríela, lentamente, en la grasa que tienes en el recipiente.

Paso 3º

Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.

Paso 4º

Añades el producto que escogiste picado muy menudo y vuelves a marear.

Paso 5º

Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.

Paso 6º

Pon la nuez moscada y la sal.

Paso 7º

Ha de quedar todo muy integrado.

Paso 8º

Deja hervir 5 minutos.

Paso 9º

La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.

Paso 10º

Cuando vayas a darle forma procede de la siguiente manera: Esparce bastante harina sobre la encimera de la cocina. Coges una porción de masa de la que has hecho y la ruedas sobre ella hasta formar algo parecido a un salchichón del grueso que tu quieras dar a las croquetas, corta trozos del tamaño deseado y con los dedos das forma a las puntas. Acto seguido las pasas por el huevo batido y por el pan rallado

 

Notas

Para que las croquetas no revienten al freírse el aceite ha de estar a 175-180 grados centígrados. Si no tienes termómetro (son baratos) introduces un palillo que deberá soltar burbujas.

 

 Yo, cuando hago puchero reservo la pechuga de pollo e incluso, garbanzos, patatas, carne para posteriormente hacer croquetas

Las croquetas pueden consumirse de seguida o bien congelarlas para mejor ocasión. Pueden freírse congeladas, siempre que el aceite esté a a la temperatura  idónea.


 

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miércoles, 18 de enero de 2023

Bizcocho


 

PRESENTACIÓN

¿A quién no le gusta sentarse a merendar y acompañar el té con un buen bizcocho hecho por ti mismo/a? Esta receta de bizcocho que aquí pongo te va a permitir preparar esa buena merienda para ti, tu familia y por qué no esas amistades que de vez en cuando se dejan caer por casa. La receta es sencilla de elaborar y, de todas formas, merece la pena ponerse a la tarea pues, el resultado va a ser sin lugar a dudas un éxito. Yo lo hago de vez en cuando y puedo asegurarte que nunca se dejan ni un trocito de muestra.

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Ø Calorías de los componentes de esta receta.

Bizcocho: 100 gr. 338 calorías

Ø Preparación: 

         Hacer la masa: 25 mi

    En el horno: 25-30 min


VAS A NECESITAR 

ü 4 huevos grandes o 5 pequeños

ü 300 gr.  de azúcar

ü 1/2 taza de aceite de oliva

ü 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

ü La ralladura de la cáscara de un limón

ü 1 yogurt blanco

ü 300 gr.de harina especial repostería

ü ½ sobre de levadura en polvo. (Yo utilizo Royal)

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Precalienta el horno a 200ºC

Paso 2º

Casca los huevos y, con la clara de dos de ellos harás un merengue. El resto de los huevos los bates en un bol amplio.

Añades el azúcar y vuelves a batir bien.

Paso 3º

Ahora pones el yogurt, la mantequilla, el aceite y la ralladura de la cáscara del limón batiendo todo de nuevo.

Paso 4º

 Mezcla la levadura con la harina y la añades al bol tamizada, y, vas uniendo poco a poco hasta que te quede una crema bien integrada.

Paso 5º

Por último, añades el merengue mezclándolo con suavidad y movimientos envolventes.

Paso 6º

Unta una bizcochera con mantequilla y la enharinas y pon en ella la pasta que has confeccionado.

Paso 7º

La llevas al horno donde la dejarás entre 25-30 minutos.      

Nota: 

Si cuando apagamos el horno sacamos el bizcocho enseguida, este se “agacha”. Para que esto no ocurra, apagaremos el horno cuando el bizcocho empiece a dorarse y lo dejamos un rato en él.

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