HOLA

NUEVO: ÍNDICE DE RECETAS

Hola, bienvenid@ a mi blog, pasa, en este blog de recetas seguro que encontrarás alguna que te interese. Me alegraría te sintieses cómod@ en él. Adelante, es todo tuyo.

lunes, 5 de febrero de 2018

Bizcocho genovés



Para confeccionar una tarta lo primero que necesitamos es su “chasis”. Es decir un buen bizcocho que cortaremos en lonchas para luego rellenarlo y adornarlo empleando la imaginación. Si sigues los pasos que te indico en la receta, te saldrá un bizcocho esponjoso.
Aunque me gusta la repostería, no suelo hacer tartas salvo en ocasiones especiales. El motivo es que en casa somos tres, normalmente sobra tarta y, la verdad, me da pena que sobre y tener que tirarla.

Hoy es una ocasión especial pues, mañana cumple uno de mis nietos 18 años y he querido hacerle una. Me puse en marcha e hice el bizcocho que luego paso a paso fui rellenando y cubriendo con chocolate brillante. 


(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm.) 

150 gr. de harina
150 gr. de azúcar molida (no azúcar glas)
10 gr. de levadura especial repostería
5 huevos
Unas gotas de vainilla
1 pellizco de sal

El bizcocho terminado


Cortado en lonchas


El molde ideal 

ELABORACIÓN
1.  Precalienta el horno a 180 ºC
2. Bate las claras de los huevos para hacer un merengue. Cuando empiece a subir pon la mitad del azúcar.
3. Ahora bates las yemas a las que le añadirás el resto del azúcar.  Haz de batir hasta conseguir una crema blanquecina.
4. Pon la vainilla y vuelves a batir hasta que se integre bien.
5. Mezcla la harina con la levadura.
6. Ahora se la añades a las yemas poco a poco y tamizándola. Valiéndote de una lengua la mezclas con movimientos envolventes.
7. Es el momento de ir añadiendo el merengue mezclando también despacio y con movimientos envolventes.
8. Forra el molde con papel de hornear. El fondo y las paredes. A las paredes ponle mantequilla para que el papel de adhiera.
9. Hornea durante unos 40 minutos. En todo casa prueba introduciendo un pincho que ha de salir seco.        

jueves, 1 de febrero de 2018

Salchichas a vino blanco

Hola amig@s, os cuento. Esta tarde y, por otro lado como casi todas las tardes, se me planteó que preparar para la cena. (De vez en cuando nos apañamos con un sándwich) Busqué en el frigorífico y allí estaban, unas magníficas salchichas. No necesitaba mucho más. Me puse a la tarea, fácil tarea, y las preparé tal y como os explico en la siguiente receta. Puedo aseguraros que no es nada difícil su preparación y, acompañadas de unas patatas fritas pues eso, que cena resuelta.    

    INGREDIENTES (Para 20 salchichas) 

20 salchichas de cerdo, blancas
2 cebollas
1 vaso de caña de vino blanco
1 vaso de los de caña de agua
Aceite de oliva
Sal
La cebolla en juliana
Aceite y vino blanco
La cebolla pochada
Haciéndose


A la mesa


    ELABORACIÓN

1.   Corta la cebolla en juliana.
2.  Fríela a fuego lento.
3.  Una vez que la cebolla esté pochada, pon sobre ella las salchichas.
4.  Mezcla estas con la cebolla y, refríélas ligeramente.
5.  A continuación vierte sobre las salchichas el vino blanco, das unas vueltas y pones el agua.
6.  Deja hervir a fuego medio sobre 15 minutos.

martes, 30 de enero de 2018

Carne de ternera con patatas

Hoy toca una receta muy clásica. Se trata de un guiso de carne con patatas. Como a menudo me suele ocurrir pienso hoy que he de hacer de comer mañana y, para mí esto  tiene su lógica pues, cuando vas a ponerte a guisar has de tener los avíos necesarios para hacer esa comida que te has propuesto.  La verdad que no hube de ir muy lejos a buscar esos avíos, pues de todo tenía en casa. A la hora de meterme en faena me pongo a ello y a media mañana tenía mi guiso listo. Por cierto, y no es porque esté yo delante, me saló riquísimo. Te dejo la receta y no dejes de prepararla. 

(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

½ Kg.  de carne de ternera
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 patatas grandes
2 zanahorias
¾ litro de agua
200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)
½ vaso de vino blanco
Laurel, pimienta negra y pimentón
Aceite de oliva
1 cubito de concentrado de carne
Sal


ELABORACIÓN
1.  Pon a fuego suave una cazuela con el aceite, en la que freirás la cebolla y los ajos, ambos muy picados.
2. Al cabo de unos 5 minutos agrega  la carne troceada en pequeñas porciones. Deja que se haga a fuego lento hasta que consuma su jugo y empiece a dorarse.
3. Añade las patatas troceadas y sube algo el fuego.
4. Ahora vierte el vino por encima, rehoga todo junto durante unos 3 minutos moviendo  constantemente. 
5. A continuación vierte el caldo caliente, que se habrás hecho con el agua y el cubito de carne hasta cubrir el guiso.
6. Pon sal y también la zanahoria hecha rodajas, el laurel, los granos de pimienta y la cucharada de pimentón ligeramente frito.
7. Deja cocer a fuego lento unos 15 minutos.
8. Pasado ese tiempo pon los guisantes y deja hervir 10 minutos más.


Berenjenas rellenas de carne picada

Hace unos días hice pastel de carne. El pastel de carne es básicamente carne picada y puré de patatas. Pues bien, previendo que habrá un próximo día, y que ese  día también tendré que hacer algo  de comer, como todos claro. Pues me dije. Pongo más carne picada y una vez aderezada congelo una porción que tendré a mi disposición para preparar otra receta.
Hoy se presentó la oportunidad de utilizar esa carne picada que reservé en su día. Con ella he preparado unas berenjenas rellenas. En mi casa han gustado. Y debe ser verdad que estaban buenas porque, normalmente la familia se convierte en el mejor crítico y siempre dice lo que piensa sin tapujos.
La verdad es que la combinación de carne picada revuelta con la pulpa de la berenjena y la bechamel se convierte en algo exquisito.
Bueno, como no quiero cansarte, paso a desarrollar la receta.
       


(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

                   
4 berenjenas
500 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
½ cebolla
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Perejil
Queso rayado
Salsa bechamel 
Sal




ELABORACIÓN
1.     Corta las berenjenas por la mitad. Hazle unos cortes en la pulpa sin dañar la piel. 
2.   Calienta el horno a 200º
3.   Ponles un poco de aceite y sal y mételas en el horno
4.    Cuando estén hechas se retiran y, con sumo cuidado, se les saca el interior. Éste se pica.  Se reservan las “barcas”. 
5.    En una sartén se fríen, ligeramente, la cebolla y los ajos, ambos picados. 
6.    Cuando estén fritos se les añade la carne previamente salpimentada así como el perejil, éste muy picadito. 
7.    Se le da unas vueltas, procurando que no se haga demasiado. 
8.    A continuación se añade la pulpa de la berenjena y se mezcla todo.
9.    Se rellenan las “barcas” con la mezcla que hemos elaborado y se cubren con bechamel  y queso rallado. 
10.  Se ponen en el horno a gratinar hasta que el queso tome un bonito color dorado.

martes, 16 de enero de 2018

Menestra de verdura


Deberíamos comer verdura y fruta más a menudo de lo que la mayoría de las personas lo hacen. La cantidad  recomendada es de 200 gr. al día. Verdura y fruta son los alimentos que más agua aportan al organismo. También aportan vitaminas y minerales. La verduras, de las que existen gran variedad,  pueden cocinarse y consumirse de múltiples formas. hervidas, a la plancha, gratinadas, fritas. Poseen gran cantidad de fibra. Las verduras junto con las frutas son una importante fuente de vitamina C, tan necesaria para nuestro organismo. Por su carencia de grasas son ideales para aquellas personas preocupadas por mantener la línea. Hoy voy a ofrecerte una de tantas recetas como existen cuyo elemento principal es la verdura.
  

(Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

20 alcachofas medianas
El zumo de un limón
½ Kg. de guisantes
½ Kg. de habas tiernas
1 cebolla
2 Tomates maduros
3 cucharadas de aceite de oliva
Agua
Sal






ELABORACIÓN
1.    Limpia las alcachofas de las hojas más duras.
2.   De lo que queda de la alcachofa, corta las puntas. Haz esto con generosidad, más vale pecar por exceso que por defecto pues, de lo contrario, la alcachofa queda dura.
3.   Haz de cada una 4 cascos.
4.   Ve dejándola en agua en la que habrás puesto zumo de limón, esto evita que se pongan negras.
5.   Ten en cuenta que cada verdura tiene un tiempo diferente de cocción. 
6.   Pon a hervir las alcachofas junto con las habas y cuenta entre 15 y  20 minutos. 
7.   Cuando hayan pasado diez minutos de estos 15 o 20, añade los guisantes. Cuando todo esté tierno los apartas y reserva el agua.
8.   Mientras se hace la verdura refríe la cebolla cortada en juliana, cuando se ponga transparente añade el tomate muy picado dejándolos hacerse juntos.
9.   Cuando consideres que el sofrito esté listo añades las  habas,  los  guisantes y las alcachofas. Rehoga todo junto durante unos minutos.
10. A continuación lo cubres con el agua que dejaste de lado dejando cocerse todo junto durante unos 10 minutos más.

lunes, 15 de enero de 2018

Habas con jamón

Una vez más y, siguiendo mi línea de una cocina sencilla, cocina de toda la vida, que cualquiera puede permitirse hacer sin demasiado trabajo, os ofrezco esta sencillísima y a la vez sabrosa receta. Ni más ni menos que habas y jamón para conseguir algo excelente.  

Esta receta, en Andalucía suele servirse a menudo en bares como tapa.   

                            



 (Dificultad: baja) 
INGREDIENTES (Para 4-5 comensales) 

1 cebolleta o cebolla fresca
1 Kg. de habas (de preferencia de las llamadas “baby”)
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Jamón serrano cortado a taquitos
2 cucharadas de aceite
Sal

ELABORACIÓN
1.    Pon el aceite a calentar.  
2.   Corta la cebolla muy fina y refríela a fuego lento. 
3.   Cuando la cebolla esté hecha, pones sobre ellas las habas y mezclas bien. 
4.   Pasados unos minutos pon el jamón y mezcla de nuevo. 
5.   Ahora pones el vino y, al cabo de unos minutos, vierte el agua. Deja hervir hasta que la salsa reduzca.

domingo, 14 de enero de 2018

Espinacas con garbanzos

Espinacas y garbanzos. Una perfecta y saludable combinación. Una verdura y una legumbre que unidas, convenientemente aderezadas y bien cocinadas, conforman un excelente plato para ser servido a los comensales  más exigentes.
Cuando   voy al Rocío y, en cualquier restaurante, suelo pedir este apetitoso plato pues, es una especialidad de la zona. Recientemente he estado en la bonita ciudad de Carmona, Sevilla, España en donde también me lo recomendaron como una especialidad autóctona y, a fe mía, que en ambos lugares este plato es excelente.




(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Para 4 comensales) 

400 gr. de espinacas
250 gr. de garbanzos(puestos a remojar la noche antes)
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos
1 rebanada de pan del día anterior
1 cucharadita de comino en grano
 3 cucharaditas de  pimentón
1 ó 2 cucharadas de vinagre ( al gusto)
½ vaso de agua
Aceite de oliva
2 huevos duros
Sal


Las espinacas cociéndose

El "majao"

Los garbanzos cocidos


La receta terminada


ELABORACIÓN
1.    Pon a cocer las espinacas en agua y sal durante 9-10 minutos. 
2.   A continuación escúrrelas bien. 
3.   Pon a cocer los garbanzos en la olla a presión  con la cebolla, el laurel y la zanahoria durante ½ hora. 
4.   Una vez cocidos los garbanzos, elimina las verduras, pues, sólo sirvieron para dar mejor sabor a estos. 
5.   Machaca el comino con algo de sal en un mortero. 
6.   Fríe la rebanada de pan y los ajos pelados. 
7.   Una vez fritos se añaden al mortero con el vinagre y se majan.  
8.   En una cazuela pones el aceite sobrante y fríe  el pimentón  ligeramente. 
9.   Sobre el pimentón se vierten los garbanzos y las espinacas. 
10. También se vierte el contenido del mortero. 
11.  Se pone ½ vaso de agua, se remueve y se deja hervir unos minutos.

Como presentación pon sobre cada plato de espinacas medio huevo duro.

martes, 9 de enero de 2018

Tortillitas de bacalao

Dice el refrán que lo prometido es deuda. Esto viene a cuento porque, hace unos días, cuando publiqué la receta del potaje de garbanzos, espinacas y bacalao dije que pronto pondría  la receta de las tortillitas de balao. Y es que se acerca la Semana Santa y dice nuestra religión que el Viernes Santo no debe comerse carne.  Es tradición hacer comidas cuyo ingrediente principal es el bacalao. También tradicionalmente se confeccionan las famosas torrijas, cuya receta prometo poner de aquí a unos días. 


Esta, como todas las recetas pueden hacerse con algunas variantes, por eso te invito a que veas como se hacen en Sevilla, para ello pincha aquí



(Dificultad: baja) 

INGREDIENTES (Salen sobre 25) 

150 gramos de bacalao desmigado (Se pone a desalar entre 36 y 48 horas)
150 gramos de harina de trigo
1 huevo
Perejil
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
Agua
Aceite de oliva para freír 
Sal






ELABORACIÓN

1.    Desmiga el bacalao y resérvalo.
2.   En un bol pones la harina y algo de agua.
3.   Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.
4.   A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados.
5.   Añade también la sal,  el azafrán, el huevo batido y el bacalao. Mezcla todo.
6.   Solamente queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír.