Ø 3 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves
necesario)
Ø ½ Kg. de garbanzos (Se
ponen a remojar la noche antes)
Ø ½ Kg. de callos preparados
Ø 2 manos de cerdo cortadas
por la mitad
Ø 1 hueso de jamón
Ø 1 rabo de cerdo
Ø 2 o 3 chorizos frescos de
los de ristra
Ø 1 morcilla rondeña o
similar
Ø 1 cebolla
Ø 2 pimientos
Ø 1 cabeza de ajos
Ø 2 tomates maduros
Ø Aceite de oliva
Ø Unos granos de pimienta
negra, 2 o 3 guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita
de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de
hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal
Paso 1º
Paso 2º
En el agua en la que has hervido los garbanzos pon ahora a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 25 minutos también a presión. Una vez listos los apartas y reservas el agua.
Paso 3º
En la misma olla y una vez la hallas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos, (Brounoise)
Paso 4º
Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo (brounoise) y el tomate sin piel y picado.
Paso 5º
Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.
Paso 6º
Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas, las especias y un puñadito de sal.
Paso 7º
Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 15 minutos.
Paso 8º
Al cabo de este tiempo añades la morcilla cortada a rodajas y deja hervir de nuevo, 5 o 6 minutos más.
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