Zanahoria aliñada

En esta ocasión y, una vez más, una receta cuyo principal ingrediente es una hortaliza, la zanahoria, algunos la llaman verdura. Esta receta es netamente marroquí. En mi casa se hacía. No en vano yo nací en aquel país africano y algo se me quedó. He de decirte que la primera reacción del que ve este plato es “a mí no me gusta, una simple zanahoria cocida” sin embargo cuando la prueba suele sorprenderse gratamente. Es sobre todo el aliño que la zanahoria lleva lo que la hace estar exquisita. Así que te animo a que pruebes a hacerla, ya verás cómo quedas satisfech@ del resultado.

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Dificultad baja

Ollla rápida

Ingredientes  (Según comensale) 

• ½ kilo de zanahorias
• 1 ó 2 guindillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º
Pela y lava las zanahorias. 

Paso 2º

Las pones a hervir 8 minutos en olla rápida. No deben quedar ni  blandas ni duras. 

Paso 3º

Una vez las retires de la olla las cortas a rodajas no muy gruesas y las pones en un cuenco o cualquier otro recipiente adecuado. 

Paso 4º

En un mortero pon las guindillas, los dientes de ajo, el comino, el pimentón y algo de sal, y lo machacas a conciencia. 

Paso 5º

Una vez el majado esté listo, lo viertes sobre las zanahorias. 

Paso 6º

Ahora pon el aceite y el vinagre y remueves con delicadeza. 

Paso 7º

Cuando se vaya a servir rectificas de sal, vinagre y aceite.

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Papas aliñás

Esta ensalada que no dice, así de entrada, nada, has de probarla. te va a encantar Es originaria de Cádiz, ciudad española en Andalucía, España. A propósito: dicen de los gaditanos, y las gaditanas, que  son muy graciosos y yo lo corroboro pues he tenido ocasión de comprobarlo . Y por si fuera poco, además allí se come de maravilla. 

La  ensalada de la que hoy te paso la receta se hace con poca cosa y sin embargo es excelente. Es perfecta para una cena pues, se apaña en un pis-pas y suele gustar a todos . Mi hija me pide a menudo que se la haga. A veces la pongo incluso al mediodía como complemento de otro plato. 

La receta básica lleva muy pocos ingredientes. (Debía hacerse en tiempos en que la cosa estaba "achuchailla").

Gana mucho si la enriqueces con el huevo cocido, el atún,  las aceitunas y la aliñas bien.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

•    750 gr. de patatas pequeñas nuevas 
•    1 cebolleta fresca picada menuda
•    Agua para hervir las patatas
•    Un ramillete de perejil muy picado
•    3 cucharadas de aceite de oliva suave
•    2 cucharadas de vinagre de vino
•    Sal gruesa ( 1 cucharada para cocer las patatas y 1/2 para aliñar 

Opcional

•   1 huevo cocido
•   125 gramos de atún
•   1 puñado de aceitunas sin hueso   

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer las patatas en abundante agua con la cucharada de sal gruesa. 

Paso 2º
Mientras se cuecen podemos ir picando la cebolleta y el perejil. 

Paso 3º

Una vez las patatas estén cocidas se pelan y se cortan a rodajas. 

Paso 4º

Se ponen en una ensaladera o fuente y se les pone por encima la cebolleta, el perejil y la sal. 

Paso 5º

Acto seguido se aliñan con el aceite y el vinagre.

 Nota:

Si has decidido ponerle el huevo, el atún y las aceitunas, agrega estos ingredientes        antes de aliñar. Mezcla todo  con cuidado de no deshacer las patatas. Cuestión de          estética.

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Mejillones tigre a jamón

A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él por que de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina el que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados festejaran que les hayas preparado estos suculento mejillones tigre.

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Dificultad media

Ingredientes  (Según comensales)    

    

• Mejillones
• Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)
• Salsa bechamel
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freírlos
• Sal

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La materia prima

El jamón

El relleno

La bechamel

El huevo batido

El pan rellado

Y listos para ser fritos

Así se hace

Paso 1º

Lava y limpia los mejillones, sobre todo de las algas que salen de su interior.

Paso 2º

Ponlos a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho y los tapas.

Paso 3º

Tenlos en él hasta que se abran.

Paso 4º

Vacialos y reserva las valvas.

Paso 5º

Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón.

Paso 6º

Mezcla ambos productos.

Paso 7º

Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas es decir así (Corta muy menuda la cebolla, la refríes con el aceite y la margarina  y, cuando esté transparente, continua  con la bechamel tal y como se explica en su receta.

Paso 8º

Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.

Paso 9º

Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas,  rellena las valvas de los mejillones.

Paso 10º

Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.

Paso 11º

Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva. 

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Fideuá

Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado so son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 1 rape mediano 
• ¼ Kg. de gambas 
• 400 gramos de fideos del 2 
• 3 dientes de ajo 
• Aceite de oliva 
• Agua 
• Sal 

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ASí se hace

Paso 1º

Limpia el rape y ponlo a cocer durante 4 minutos reservándolo. Reserva también  el agua de haberlo cocido.

Paso 2º

Corta los ajos en láminas y fríelos en el recipiente en el que vallas a hacer los fideos, moviendo de vez en cuando hasta que estén dorados.

Paso 3º

Añade los fideos y dóralos también sin dejar de mover.

Paso 4º

Vierte  el agua que habías reservado. 

Paso 5º

Cuando los fideos estén casi cocidos añade los trozos de rape y las gambas dejándolos hacerse juntos unos instantes.

Paso 6º

Cuando  consideres que los fideos están cocidos del todo, apaga el fuego y tapa el recipiente con un paño durante unos minutos.

Paso 7º

Este plato se acompaña con mayonesa.

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Lomo de lenguado sobre berenjena

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º

Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º

Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º

Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.

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Puchero

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.

Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.

Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.

Y como sugerencia:

Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.

Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.

Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero. 

Y la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena. 

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Dificultad baja

Olla rápida

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales

• Agua (La que quepa en una olla doméstica grande)
• ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
• ½ kg. de jarrete de ternera
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 hueso añejo
• 1 trozo de corteza añeja
• ½ pollo
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 mata de apio
• 4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sa

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación cierra la olla y se deja hervir 25 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Puedes apartar algo de caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.

Paso 7º

Si has sacado caldo, reponlo con agua.

Paso 8º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º

Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos, prueba y rectifica de sal si fuese necesario.

Paso 11º

El puchero está hecho.

Paso 12

La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

Nota:

Si pones la olla bajo el grifo unos minutos, podrás abrirla mucho antes.

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Callos a la andaluza

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o, sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.

     

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

• ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes).
• ½ Kg. de callos preparados.
• 2 manos de cerdo (Cortadas a lo largo y  por la mitad).
• 1 rabo de cerdo.
• 2 ó 3 chorizos frescos de los de ristra.
• 1 morcilla.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 ó 2 tomates maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unos granos de pimienta negra. 
• 2 guindillas. 
• 4 clavos de comer.
• ½ cucharadita de nuez moscada. 
• 1 cucharadita de pimentón de la vera. 
• 1 cucharadita de comino molido. 
• 1 hoja de laurel. 
• 1 ramita de hierba buena. 
• 1 ramillete de perejil fresco. 
• Sal. 

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Así se hacen

Paso 1º

Pon los garbanzos a hervir en olla a presión 10 minutos. Pasado este tiempo los sacas del agua y los reservas.

Paso 2º
En el agua en la que has hervido los garbanzos pon ahora a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 30 minutos también a presión. Una vez listos los apartas y reservas el agua.

Paso 3º
En la misma olla y una vez la hallas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos, (Brounoise)

Paso 4º
Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo (brounoise) y el tomate sin piel y picado.

Paso 5º
Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 6º
Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas, las especias y un puñadito de sal.

Paso 7º
Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 20 minutos.

Paso 8º
Al cabo de este tiempo añades la morcilla cortada a rodajas y deja hervir 10 minutos más.

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Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º

Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º

Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º

Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.

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