Langostinos a la plancha

Los langostinos, junto con las gambas. Ese fruto de mar, como le llaman los franceses. Es una delicia de la cocina mediterránea. Los tomes como los tomes. Cocido, rebosado, frito, cocido con mayonesa, al pil-pil, o, a la plancha como en esta ocasión te propongo. En cualquier lugar que los degustes están para chuparse los dedos, y, no es retórica, puesto que suele hacerse. A mí me encanta sentarme en un chiringuito de playa y mientras contemplo el ir y venir de las  olas saborear unos langostinos a la plancha acompañados de una cerveza bien fresquita.  

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Dificultad baja

Ingredientes (Por comensal)

• Entre 4 y 6 langostinos 
• Sal gorda
• Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º

Pon a calentar una plancha (puede ir con carbón o, puede ser eléctrica) untándole algo de aceite.

Paso 2º

Pon sobre ella los langostinos o las gambas y    los rocías de  sal gorda.

Paso 3º

Al cabo de tres o cuatro minutos les das la vuelta y los mantienes otros tres minutos.

Paso 4º

Preséntalos en una fuente o platos individuales poniéndoles otra vez por encima sal gorda.

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Langostinos al horno

Queridos amigos, seguidores y todo aquel que viere esta receta publicada. A aquell@s que empleamos parte de nuestro tiempo en “inventar” alguna nueva o, rescatar del baúl de los recuerdos aquellas, casi siempre magistrales, con las que nos deleitaban nuestras madres y abuelas y, luego publicarlas. Indudablemente nos causa placer el ver o enterarte que siempre hay alguien que se interesa por ellas e incluso las ponen en práctica.

Ésta que aquí os ofrezco la he adaptado de una que me pusieron en el restaurante de  un barco. Los langostinos así preparados me resultaron una verdadera delicia. Es sencilla de realizar y, a quien se la pongas, de seguro le va a encantar.

Sin más preámbulos paso a desarrollarte la receta que es de lo que se trata.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Por comensal)

• 3 ó 4 langostinos 
• Arroz tres delicias
• 1 tomate sherry
• 2 espárragos
• 2 cucharadas de nata
• ½ limón 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta los langostinos por la mitad a lo largo y llévalos al horno precalentado a 180 ºC donde los tendrás unos 10 ó 12 minutos.

Paso 2º

Prepara el arroz tres delicias (ver receta)

Paso 3º

Hierve también los espárragos sin olvidar poner sal al agua. 

Paso 4º

Haz hervir unos minutos la nata.

Paso  5º

Te sugiero que emplates como se ve en la imagen.

Paso 6º

Una vez emplatado rocía los langostinos con la nata.

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Canelones de carne picada

Hola de nuevo a tod@s. Hoy tocaba una receta algo laboriosa, aunque la verdad merece la pena darse el trabajo. (Esto no lo digo a los componentes de las comunidades ni a los que tenéis tan estupendos blogs, va dirigido sobre todo a los principiantes) Digo que es laboriosa, pero si se siguen los pasos de la receta resulta que cualquiera pude ponerla en práctica.

En definitiva y para no alargarme. Que venían mis nietos a comer y como se que a ellos les gusta pues me puse y resultó que quedaron satisfechos. A los niños suele gustarles la pasta y con estos canelones además de pasta comen carne y verdura que, por otro lado, les viene muy bien para su desarrollo.

Bueno, sin más aquí os dejo la receta.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

• 1 paquete de 20 canelones
• ½ Kg. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• Perejil
• 1 cucharón de tomate frito
• Pimienta
• Sal
• Sal, para hervir la pasta. 10 gramos por cada 100 de pasta
• Agua
• Salsa bechamel
• Queso rallado

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Rellenando los canelones

Así se hace

Paso 1º
Pon una gran olla con ¾ de agua a hervir y, una vez rompa el hervor añade la sal, introduce en ella las láminas de pasta una a una removiendo para que no se peguen.

Paso 2º
Déjalas hervir 10 minutos para que queden al dente.

Paso 3º
Mientras se cuecen los canelones pica finamente los ajos, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el perejil que mezclarás con la carne picada previamente salpimentada.

Paso 4º
Fríe esta mezcla en una sartén con poco aceite. (No debes freír en demasía)

Paso 5º
Una vez frita la apartas.

Paso 6º
Cuando los canelones estén cocidos los pones sobre un paño húmedo y, en cada uno de ellos pones una porción de carne aderezada y los enrollas.

Paso 7º
Ahora los colocas en una fuente o en recipientes individuales, cubres con la salsa bechamel y le pones por encime el queso rallado.

Paso 8º
Sólo queda ponerlos en el horno y gratinarlos.

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Zanahoria aliñada

En esta ocasión y, una vez más, una receta cuyo principal ingrediente es una hortaliza, la zanahoria, algunos la llaman verdura. Esta receta es netamente marroquí. En mi casa se hacía. No en vano yo nací en aquel país africano y algo se me quedó. He de decirte que la primera reacción del que ve este plato es “a mí no me gusta, una simple zanahoria cocida” sin embargo cuando la prueba suele sorprenderse gratamente. Es sobre todo el aliño que la zanahoria lleva lo que la hace estar exquisita. Así que te animo a que pruebes a hacerla, ya verás cómo quedas satisfech@ del resultado.

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Dificultad baja

Ollla rápida

Ingredientes  (Según comensale) 

• ½ kilo de zanahorias
• 1 ó 2 guindillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pela y lava las zanahorias. 

Paso 2º

Las pones a hervir 8 minutos en olla rápida. No deben quedar ni  blandas ni duras. 

Paso 3º

Una vez las retires de la olla las cortas a rodajas no muy gruesas y las pones en un cuenco o cualquier otro recipiente adecuado. 

Paso 4º

En un mortero pon las guindillas, los dientes de ajo, el comino, el pimentón y algo de sal, y lo machacas a conciencia. 

Paso 5º

Una vez el majado esté listo, lo viertes sobre las zanahorias. 

Paso 6º

Ahora pon el aceite y el vinagre y remueves con delicadeza. 

Paso 7º

Cuando se vaya a servir rectificas de sal, vinagre y aceite.

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Pimientos del piquillo rellenos de atún

Hola a todas y a todos. Hoy mi receta va de pimientos del piquillo rellenos de atún. Me he propuesto (quizás lo haya dicho ya antes, si es así espero vuestra comprensión por la reiteración) publicar dos recetas por semana y, la verdad, a veces cuesta inventarse alguna. Espero que estéis, aquell@s que tenéis un blog o página dedicado a publicar recetas, de acuerdo con migo.

Lo que quiero contaros es que hoy puse para almorzar unas simples lentejas, estaban buenas, creedme. Pero, había que acompañarlas con algo, y de ahí viene lo de inventar. En definitiva, que decidí hacer unos pimientos del piquillo rellenos de atún. Dicho y hecho. Así que, allá va la receta de estos pimientos rellenos. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 16 unidades)

• 200 gramos de atún desmigado
• 18 pimientos del piquillo
• ½ puerro
• 1 pimiento pequeño
• ½ cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• Salsa bechamel

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pica la verdura y ponla a pochar.

Paso 2º

Una vez este pochada agrégale el atún, mezclas bien y deja hacerse junto unos minutos.

Paso 3º

Mientras estás pochando la verdura puedes ir preparando la bechamel.

Paso 4º

Mezcla algo de la bechamel con el refrito.

Paso 5º

Reserva 2 pimientos. Ahora procede a rellenar los 16 pimientos restantes.

Paso 6º

Una vez estén rellenos los colocas en una fuente.

Paso 7º

Pica los 2 pimientos que reservaste y se los agregas a la bechamel con la que los mezclarás en una batidora.

Paso 8º

Cubre los pimientos que has rellenado con la  bechamel y llévalos al horno en el que los dejarás 10 minutos. 

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Copa tres sabores.

Había visto yo en algún sitio una combinación de sabores y colores parecida a la que hoy te presento. Ayer me dije que debía preparar algún postre diferente a lo cotidiano y me acorde de aquel que había yo visto. Como tenía lo necesario para lo que pretendía hacer, puse manos a la obra y me salieron las copas que ves en la imagen. No es complicado, más bien fácil y muy agradable de degustar. Con los ingredientes que pongo tuve justo para las tres copas. 

Así que te animo a que hagas este postre

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 3 copas)

• 1 yogurt de fresa
• 200 ml. de nata para montar
• 50 gr. de azúcar para la nata
• 1 nectarina madura

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Así se hace

Paso 1º

Reparte el yogurt entre las tres copas.

Paso 2º

Montas la nata y la repartes entre las tres copas sobre el yogurt.

Paso 3º

Pelas la nectarina, la cortas a trocitos pequeños y la distribuyes sobre la nata.

Nota:

Por supuesto que puedes cambiar el yogurt de fresa por otro que te guste más (aunque ten en cuenta que el color del mismo da mejor presentación a la copa) y también  la nectarina por otra fruta. 

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Sopa viña AB

Por aquí por Málaga, Andalucía, España solemos hacer una sopa muy ligera, fácil de elaborar, de reducidísimo coste y que no obstante está verdaderamente buena de comer. Se trata del gazpachuelo. Se le puede poner simplemente trozos de pan, patatas o arroz. Es una comida que seguro se “inventó” en tiempos de escasez.

Esta sopa es la base de la receta que hoy os ofrezco, la sopa viña AB. Sopa a la que partiendo del gazpachuelo a alguien se le ocurrió añadirle otros ingredientes que sin lugar a dudas la enriqueció y que ahora verás en el apartado ingredientes.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ¾ kg. de patatas
• 100 gramos de arroz
• 1 puñado de gambas
• 200 gramos de pescado (mero, rosada, o rape)
• Mahonesa (3 huevos)
• ½ vaso de vino viña AB o blanco similar
• 2 litros de agua
• Sal

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El arroz

La mayonesa

El pescado y las gambas

La patata

El vino blanco

Así se hace

Paso 1º

Trocea las patatas a daditos pequeños.

Paso 2º

Pela las gambas y trocea el pescado.

Paso 3º

Haz la mahonesa reservando 2 claras de huevo.

Paso 4º

Pon el agua al fuego en una olla, cuando rompa a hervir le pones la sal, las patatas y el arroz. 

Paso 5º

Deja hervir 12 minutos.

Paso 6º

Al cabo de los cuales viertes en la olla el pescado, las gambas, las claras de huevo y el vino. 

Paso 7º

Deja hervir 3 minutos más. Apagas el fuego.

Paso 8º

A la mahonesa le pones 1/2 vaso del agua que tienes en la olla otro medio de agua fria y bates con la turmix.

Paso 9º

Pon otro  vaso de agua casi toda ella caliente batiendo de nuevo.

Paso 10
Pon las claras de huevo

Paso 11º

Ahora añades la mahonesa a la olla y, sirviéndote de una cuchara de madera, ligas bien.

Paso 12º

Esta sopa ha de consumirse de seguida pues, si se calentase podría cortarse.

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Salsa rosa

Una salsa más que yo utilizo cuando hago ensalada tropical o rosada en salsa de kétchup y brandy. Es una salsa sencilla de hacer y cuya base es la mayonesa a la que se añade kétchup. El kétchup realza algo su sabor y además le da un color agradable a la vista.

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Dificultad baja

Ingredientes  

• ½ litro de mayonesa
• 4 cucharadas de kétchup

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Así se hace

Paso 1º

Cuando hayas hecho la mayonesa que va a servirte de base para esta salsa, añádele el kétchup y bate bien sirviéndote de una batidora. 

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Arros en fesols y nabs

Con esta receta,  arros en fesols i nabs, en castellano, arroz con habichuelas y nabos, quiero rendir homenaje a mi difunta suegra, Rosario. Valenciana que era ella. Muy buena cocinera y que como buena valenciana también, preparaba este plato que ella llamaba por su nombre original, arrós en fesols i nabs. Mi mujer heredó de su madre la buena mano para la cocina y a menudo preparaba esta receta que siempre le ha salido muy buena. Ahora, que soy yo quien cocina, también la hago y, a fe mía, que no me sale nada mal. Mis hijos, de vez en cuando nos piden que se la hagamos y, a nosotros nos encanta complacerlos. Por otro lado es esta una receta muy fácil de preparar y muy sabrosa.

  

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

Olla a presión

• 2 litros de agua
• 60 gramos de arroz
• 150 gramos de carne magra de ternera
• 150  gramos de habichuelas pintas (poner en remojo la noche antes)
• 3 nabos medianos.
• Unas pencas de acelgas. (Opcional)
• 2  cucharas  de aceite
• 2 cucharas de las de café de pimentón dulce
• Sal

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pon al fuego la olla con el agua y en ella todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz.

Paso 2º

Los nabos cortados en 8 trozos, las pencas cortadas también a trozos de unos 3 cm., la carne a trocitos.

Paso 3º

Espera a que hierva, cuando lo haga, espumas.

Paso 4º

Mientras arranca a hervir se fríen ligeramente las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal. Se cierra la olla y se deja hervir 25 minutos, (en la olla rápida yo lo dejo 15 minutos).

Paso 5º

Transcurrido este tiempo se aparta del fuego y se deja que suelte todo el vapor. 

Paso 6º

Se abre y se añade el arroz, que se dejará hervir, con la olla cerrada, entre 5 y 7 minutos.

Notas:

Como digo los tiempos de cocción son siempre según que olla se utilice.

El arroz se pone cuando se vaya a comer, de otra manera absorbe todo el caldo. 

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