CREMA PASTELERA

La crema pastelera: Esta crema es, seguramente, la más utilizada en pastelería. Es una crema finísima, de un sabor y texturas verdaderamente inigualables. Con ella puedes rellenar tartas, milhojas y cuantos dulces y pasteles te dicte tu imaginación. Por otro lado, es muy sencilla de hacer, según para qué vayas a utilizarla, hazla, más o menos espesa. Sus ingredientes son básicos y poco costosos como verás en la siguiente receta.

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VAS A NECESITAR (Para ¾ de litro)

·    ½ litro de leche

·    4 yemas de huevo. (Con las claras haremos merengue)

·    120 gr. de azúcar

·    50 gr. de maicena

·    50 gr. de mantequilla

·    La mondadura de un limón

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ASÍ SE HACE

1.   Del ½ litro de leche aparta ½ vaso y ponlo en el frigorífico.

2. Pon el resto de la leche, con la mondadura del limón, en un cazo y lo llevas al fuego.

3. Antes de que hierva lo retiras y reservas. Deja que la leche se enfríe. Mientras se está enfriando se impregna del sabor del limón.

4. Pon ahora en un recipiente las yemas de huevo, bates bien y le añades el azúcar y la mantequilla volviendo a batir para conseguir una crema homogénea. 

5. En el ½ vaso de leche que pusiste en el frigorífico disuelve la maicena.

6. Pon ahora el cazo de leche, habiendo sacado la mondadura de limón, de nuevo al fuego, le agregas la maicena disuelta removiendo constantemente para que no se hagan grumos ni se pegue en el fondo.

7.  Antes de que hierva viertes en el cazo el batido de azúcar, yemas y mantequilla y sigues moviendo.

8. Pasado un rato la crema habrá espesado y estará lista. 

Nota: Durante todo el proceso, y con el fin de que la crema no se pegue al recipiente, es importante no dejar de mover. 

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Queso provolone a la fruta escarchada

 PRESENTACIÓN 

Un aperitivo muy sencillo de elaborar. La combinación del queso provolone y la fruta escarchada componen una combinación que suele ser agradecida por el paladar más exigente. 

Combinado con otros aperitivos realzarán la presentación de tu mesa. Anímate con este queso provolone a la fruta escarchada

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VAS A NECESITAR (Para dos piezas)

·1 torta de queso provorone de 1 cm. de espesor (puedes utilizar otro queso que te guste)

·Unos trozos de fruta escarchada

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          ASÍ SE HACE

 1. Con un cortador de galletas corta varias        figuras de queso.

2. Corta unos trocitos de fruta escarchada.

3.Calienta el queso ligeramente para que la fruta se adhiera (Microondas).

4.   Pon los trocitos de fruta sobre las figuritas de queso.

   5.   Preséntalos sobre un plato o bandeja

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Rulo de carne picada

 

PRESENTACIÓN

Me comentaba una amiga que uno de sus yernos, inglés él, hacía un rulo de carne picada relleno y que le quedaba muy bueno. Me interesé por como se hacía y ella me explico con detalle la manera de confeccionarlo. Sin más dilación, ayer me puse a la tarea y lo hice. No sé si se parece al original, pero, la verdad que me quedó bastante aceptable. No es muy complicado de hacer, aunque lo parezca y, la verdad es que merece la pena darse ese pequeño trabajo.

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 VAS A NECESITAR (Para 6 Comensales) 

·   ½ Kg. De carne picada (Ternera y cerdo al 50%)

·   3 dientes de ajo

·   Ramillete de perejil

·   Pimienta molida

·   50 gr. de jamón serrano

·   4 lonchas de queso 

·   2 huevos cocidos

·   1 puñado de piñones

·    Sal

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

Precalienta el horno a 180 ºC

Paso 2º

Adereza la carne picada con la pimienta, la sal y, el perejil y los ajos muy picados ambos.

Paso 3º

Extiende la carne sobre un papel albal. Pon sobre ella un papel de hornear y pasas el rulo de pastelero varias veces hasta dejarla bastante aplanada.

Paso 4º

Quitas el papel de hornear y distribuye sobre la carne el jamón cortado a trocitos y los piñones. Pon también las lonchas de queso y los dos huevos cocidos en los extremos.

Paso 5º

Ayúdate del papel albal para hacer con la carne un rulo.

Paso 6º

Una vez lo tengas hecho utiliza este mismo papel para envolverlo.  

Paso 7º 

Lo llevas al horno donde lo dejarás una hora.

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Mayonesa o mahonesa

PRESENTACIÓN

La salsa mayonesa o mahonesa es una salsa bastante sencilla de elaborar y muy utilizada en otras recetas. Sirve de base, por ejemplo, a la salsa rosa, ensalada rusa, a la salsa con sabor a queso Roquefort,  con sabor a palitos de mar, gazpachuelo etc. Puede realzarse su sabor añadiéndole zumo de limón e incluso ajo.  

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VAS A NECESITAR

·      1 huevo

·      1 decilitro de aceite de girasol

·      Sal

Si gusta, puedes ponerle un diente de ajo (en este caso sería alioli) 

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º

En el vaso de la batidora pones el huevo, la sal (en su caso el diente de ajo) y algo de aceite.

Paso 2º

Pon la batidora, (si ésta es de velocidad regulable, en la más baja), introduce el brazo de la misma en el fondo del vaso, hazla funcionar intermitentemente durante unos minutos, pasados estos vierte, poco a poco, más aceite y sigue batiendo hasta que la mayonesa espese y que consigas la cantidad deseada.

 Paso 3º

Si quieres tener mayonesa al Roquefort añádele 150 gramos de este queso y vuelve a batir y, si la quieres con sabor a mar, ponle 3 ó 4 palitos de mar, para salsa rosa habrás de ponerle ketchup.

Nota:

La mayonesa debe guardarse en el frigorífico y consumirse el mismo día en que se hace, pues se estropea fácilmente y puede causar salmonelosis. 

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Potaje de lentejas

 PRESENTACIÓN 

Hoy amaneció el día algo fresquito, aunque donde yo vivo, que me alaga decirlo, Torremolinos, en Andalucía, España, no es un lugar en donde haga especialmente frío, sino todo lo contrario, que aquí disfrutamos de un clima excepcional. Aunque de vez en cuando también puede surgir un día “chungo”. Pues a lo que iba, que se me ocurrió que era momento de comerse un plato que te calentara el cuerpo, por ejemplo, un potaje de lentejas y, ni más ni menos eso es lo que hice. Tenía todos los avíos excepto la costilla de cerdo, que me traje de la carnicería, y me puse manos a la obra. 

Te pongo la receta por si te animas a hacerlo.

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·      250 gr. de lentejas. (1puñado=40 gr.)   (Sin son pequeñas (pardinas) no hay que ponerlas a remojo, si son grandes, ponerlas la noche antes)

·             1 ½ litros de agua

·             1 tomate

·             1 cebolla

·             1 pimiento

·             2 zanahorias (cortada a rodajas)

·             ½ morcilla

·             2 chorizos frescos

·             200 gr. de costilla de cerdo

·             1 trozo de tocino

·             Sal

·             2 cucharadas de aceite

·             Unos granos de pimienta

·         1 o 2 patatas (opcional) cortadas a trozos     pequeños

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ASÍ SE HACE

1. Yo suelo poner, previamente, las costillas a hervir en la olla a presión 15 minutos para que queden verdaderamente tiernas. (Reutiliza el agua pues, conserva el sabor de la carne)

2.  En una olla pones el agua, y a continuación todos los ingredientes a excepción de la morcilla, el chorizo y las patatas. La cebolla y el tomate enteros, el pimiento limpio del pedúnculo y simientes.

3.      Deja hervir entre 25 y 30 minutos.

4.   Al cabo de ese tiempo añade las patatas y el chorizo y deja hervir 10 minutos más. 

5. Por último, pon la morcilla y deja hacerse todo junto durante 5 minutos más. 

Si se prefiere también se   pueden hacer las lentejas “viudas”, es decir, sin los componentes que llevan grasa, como son la morcilla y el chorizo.

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Lenguado meuniere

 

PRESENTACIÓN 

Lenguado meuniere, La receta del lenguado meuniere es una clásica de la afamada cocina francesa. Sin embargo, esta receta es muy sencilla de elaborar y, este pescado así preparado resulta verdaderamente exquisito. Se trata ni más ni menos que de un lenguado frito. La diferencia está en que se fríe en mantequilla y se le añade un toque de zumo de limón. Yo nunca lo había hecho así, me dio por probar y la verdad es que quedé encantado con el resultado obtenido.

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 VAS A NECESITAR (Para 4 comensales)

·  1 lenguado grandecito

·  50 gramos de mantequilla

·  1 chorrito de aceite de oliva virgen

·  1 ramita de perejil fresco

·  El zumo de ½ limón

·  Harina

·  Sal

GUARNICIÓN

Unas patatitas París

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ASÍ SE HACE     

Paso 1º

Limpia el lenguado, quítale la piel y sálalo.

Paso 2º

Pásalo por harina y sacúdelo para quitarle el exceso de esta.

Paso 3º

En una sartén pon un chorrito de aceite y derrite la mantequilla. Ahora fríe el lenguado en ella.

Paso 4º

Retíralo y pon en la salsa el zumo de limón y el perejil muy picado.

Paso 5º

Lo emplatas y le pones por encima la salsa de mantequilla, limón y perejil.

Paso 6º

Puedes adornarlo con un trozo de limón.

Paso 7º

Ponle de guarnición las patatitas París cocidas.

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