Arroces

 Arroz caldoso de marisco.

          El arroz es uno  de los cereales más consumidos en el mundo. Base alimenticia para muchos pueblos, sobre todo asiáticos. Según Wikipedia, es el segundo cereal más producido en el mundo detrás del maíz. 
El arroz caldoso es un exquisito plato que a mi me encanta comer. En Portugal se comen unos arroces de marisco que quitan el hipo.Vamos, que unos cuantos amigos aprovechamos  una vez al año nuestra estancia en el Rocío,(fuera de fecha de romería, claro) para llegarnos al Algarve portugués sólo, y exclusivamente, a comernos un arroz de marisco. 
A propósito,¿sabias que la provincia española mayor productora de arroz es Sevilla?                 

(Dificultad media)

INGREDIENTES (Para 4 personas)

400 gramos de arroz

1 pimiento

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 tomate

1 kg. de mejillones.

300 gr. de gambas. 

300 gr. de almejas.

300 gr. de cangrejos

1 calamar mediano

4 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

1 vaso pequeño de aceite de oliva

Agua. Dos medidas por cada una de arroz

Sal

Nota: Si viene al caso podemos prescindir de algún marisco. Yo diría que las almejas y las gambas son imprescindibles. 

ELABORACIÓN

1. Pela las gambas y las reservas.
2. Hierve los caparazones y reserva este caldo.
3. Pon a hervir los mejillones sin agua. Cuando se abran los apartas.
4. El agua que han soltado la juntas con la de cocer los caparazones de las gambas.
5. Corta los calamares en rodajas.
6. Corta la cebolla, los ajos y el pimiento muy menudo. Haz un refrito con ello y el tomate troceado. Pon también los calamares.
7. Cuando el refrito esté listo pones  el arroz, (midiéndolo con una taza), la sal y  el azafrán y le das unas vueltas.
8. A continuación cuela el agua que tenías apartada y se la  pones al arroz. Pones seis tazas por cada una que pusiste de arroz. Pon también las almejas y los cangrejos.
9. Deja hervir doce minutos.
10. Pasado este tiempo pon las gambas y los mejillones que reservaste.
11. Deja hervir  tres minutos más.
12. Rectifica de sal y déjalo reposar unos minutos.

Arrós en fesols i naps. 

                Con esta receta de, en castellano, arroz con habichuelas y nabos, quiero rendir homenaje a mi difunta suegra, Rosario. Valenciana que era ella. Muy buena cocinera y que como buena valenciana también, preparaba este plato que ella llamaba por su nombre original, arrós en fesols. Mi mujer heredó de su madre la buena mano para la cocina y a menudo preparaba esta receta que siempre le ha salido muy buena. Ahora, que soy yo quien cocina, también la hago y, a fe mía, que no me sale nada mal. Mis hijos, de vez en cuando nos piden que se la hagamos y, a nosotros nos encanta complacerlos. Por otro lado es esta una receta muy fácil de preparar y muy sabrosa.   

   (Dificultad: Baja) 

   Olla rápida

      INGREDIENTES (Para 4 Personas)

3 litros de agua

200 gramos de arroz

½ Kg. de carne magra de ternera

150  gramos de habichuelas pintas (poner en remojo la noche antes)

½ kg. de nabos.

Unas pencas de acelgas. (Opcional)

2  decilitros de aceite

2 cucharas de las de café de pimentón dulce

Sal

 ELABORACIÓN

1. Pon al fuego la olla con el agua y en ella todos los ingredientes a excepción del pimentón y el arroz.
2. Los nabos cortados en 8 trozos, las pencas cortadas también a trozos de unos 3 cm., la carne a trocitos.
3. Espera a que hierva, cuando lo haga, espumas.
4. Mientras arranca a hervir se fríen, ligeramente, las dos cucharaditas de pimentón que se añaden a la olla junto con un puñadito de sal. Se cierra la olla y se deja hervir 25 minutos, (en la olla rápida yo lo dejo 15 minutos).
5. Transcurrido este tiempo se aparta del fuego y se deja que suelte todo el vapor. Se abre y se añade el arroz, que se dejará hervir, con la olla cerrada, entre 5 y 7 minutos, También según la olla. 

  Como digo los tiempos de cocción son siempre según que olla se utilice.

El arroz se pone cuando se vaya a comer, de otra manera absorbe todo el caldo. 

 Arroz tres delicias.

             

                  Esta noche no tenía decidido que hacer de cenar. Aprovecho para decir que uno de los problemas que se le presenta a la persona que ha de hacer de comer, no es el hacerlo, que esto no es lo más complicado, sobre todo si te gusta la cocina. Decidir qué haces es a veces más engorroso  que ponerte a la faena. Si no, que le pregunten a cualquier ama de casa. Dicho esto voy a lo que voy.  Que no sabía  qué preparar y se me ocurrió hacer arroz tres delicias. El arroz tres delicias es una receta que se le atribuye a la cocina china lo cual, parece que es cierto. Es, dicen, uno de los platos clásicos en los restaurantes chinos. Aunque también es verdad que bien preparado puede estar delicioso. Miré en el frigorífico a ver si tenía los avíos necesarios y, efectivamente, vi que allí había zanahoria, huevos, panceta y guisantes en el congelador. También tenía, claro, arroz. Me puse a la tarea y esto es lo que resultó.  (Al final no le puse guisantes pues, a mi familia no les gusta demasiado)

(Dificultad baja) 

INGREDIENTES (Para 4 personas)

400 gramos de arroz

200 gramos de panceta (“bacon”)

1 zanahoria grande o 2 medianas

1 puñado de guisantes hervidos

1 ó 2 huevos

Aceite de oliva
Sal

     

ELABORACIÓN

1. Pela y corta la zanahoria en trocitos pequeños y ponla a cocer con el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos.
2. Mientras se cuece el arroz hierve los guisantes y resérvalos. 
3. Con los huevos  haz una tortilla francesa que cortarás a trocitos.
4. Corta también  la panceta en trocitos pequeños. 
5. Cuando el arroz esté cocido apártalo y déjalo de lado quitándole el agua de cocción. 
6. Ahora, en una sartén, pon la panceta a refreír. 
7. Pasados unos minutos vierte sobre ella el arroz junto con la zanahoria y les das unas vueltas.
8. Al cabo de unos minutos agrega el resto de ingredientes mezclándolo todo.                                                                                                                                                                                                   

Paella. 

 La paella,ese plato tan español, típico de la región valenciana y, bandera gastronómica de nuestro país, yo diría que puede hacerse de mil formas distintas con montones de ingredientes: pollo, conejo, cerdo, marisco, verdura, no verdura, caracoles, rape, etc. etc. Yo he titulado esta receta de paella, paella sencilla porque, efectivamente es sencilla por los pocos ingredientes con que se hace y, no por eso no deja de salir rica.

Si se te apetece ver como se hace una paella más completa que esta, pincha en este enlace. 

(Dificultad baja) 

INGREDIENTES (Para 4-5 personas)

500 gramos de arroz

 2 dientes de ajo

 1 ramillete de perejil

¼ Kg. de costilla de cerdo (las ibéricas dan mejor sabor)

Unos trozos de pollo

1 higadito de pollo

2 tomates grande

2 pimientos

Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

Un puñado de gambas peladas

Agua. (Para una medida de arroz, dos de agua) Hiérvela con los caparazones de las gambas.

Aceite de oliva

Unos granos de pimienta

Sal

                                                                                             

                        

ELABORACIÓN

1. Fríe el ajo el perejil y el higadito de pollo y ponlos en un mortero con un puñadito de sal.
2. Pela las gambas y déjalas de lado conservando los caparazones.
3. Fríelas  costillas y el pollo. 
4. Vierte sobre la carne el pimiento y el tomate muy picados.
5. Mientras el refrito se hace junto con las carnes maja el perejil el higadito y los ajos e hierves los caparazones de las gambas.
6. Cuando el  refrito esté listo le añades el majado que has preparado.
7. Acto seguido pon el agua y deja hervir unos minutos.
8. Ahora  esparces el arroz sobre lo que tienes en la paella, muévelo para integrarlo con el refrito  y pon el azafrán dándoles unas vueltas.
9. Pasados 12 minutos, el tiempo total de cocción son 15, ve  probando que el arroz para asegurarte de  que no se pase.
10. Si es necesario añades agua.
11. Una vez hayan pasado los 12 minutos pon por encima del arroz  las gambas.
12.  Una vez la paella esté lista déjala reposar cubierta por un paño durante unos minutos.