Ajoblanco

PRESENTACIÓN

Es este un plato típico    malagueño y, según me cuentan, originario del pueblo de Almáchar, Málaga, España. Es muy parecido al gazpacho, se consume como primer plato, sobre todo en verano. Su principal ingrediente, la almendra. Es este uno de los frutos secos más nutritivos y que aporta mayores beneficios para la salud.  

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales) 

·    150 gr. de almendras crudas

·    300 gr. de miga de pan

·    3 dientes de ajo

·    1/8 de litro de aceite de oliva

·    1 cucharadita de vinagre

·    1 litro de agua fría

·    1 pizca de sal

 

GUARNICIÓN

 

·    ¼ Kg. de uvas moscatel, peladas y sin pepitas. 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Remoja la miga de pan con agua y tritúrala junto con los demás ingredientes hasta conseguir una crema suave.

Paso 2º

Añade agua fría para diluir la crema obtenida. Ponla a enfriar en el frigorífico o añádele algunos cubitos de hielo.

Paso 3º

Cuando vaya a servirse se presenta un cuenco con las uvas para que se ponga quien lo desee.

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Brazo de gitano

 PRESENTACIÓN

Brazo de gitano. Una vez más un pastel que no tiene mucha dificultad para su ejecución, que puedes rellenar con la crema que más te guste, ahí voy a dejarlo a tu elección, a mí me gusta rellenarlo de crema pastelera, se puede rellenar de nocilla, nata montada, mousse de chocolate blanco o de lo que tu imaginación invente. También para decorarlos puedes hacerlo a tu antojo. Hay mil maneras. Como verás, uno de los que pongo en la fotografía va adornado con uñas de chocolate, este lo hizo mi sobrina Elena que había venido de Francia a pasar unos días en casa. El otro me tocó hacerlo a mí.    

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VAS A NECESITAR (Para 4-6  Comensales)

·  4 huevos

·  120 gr. de harina

·  4 cucharadas de leche

·  1/2 sobre de levadura 

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

En un bol amplio bate los huevos (Preferiblemente con una túrmix o similar). 

Paso 2º
Añade el azúcar y vuelve a batir.
Paso 3º
Pon la leche batiendo de nuevo hasta que la crema suba.
Paso 4º
Ahora es el momento de poner la harina y batir por última vez.
Paso 5º
Sobre la bandeja del horno pones una hoja de papel especial horno y sobre ella extiende la crema que has preparado.
Paso 6º
Hornea, arriba y abajo, entre 5 y 8 minutos.
Paso 7º
Una vez saques tu base del horno la pones sobre papel de hornear en el que habrás esparcido (para evitar que se pegue) azúcar glas. (La parte tostada ha de quedar hacia abajo)
Paso 8º

Cuando la pasta esté templada la rellenas con lo que te parezca. Crema pastelera, nata montada. Nocilla, etc.…
Paso 9º
Es el momento de enrollarla eso sí, con sumo cuidado y, como he dicho antes, la pasta ha de estar templada.

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Cinta de lomo de cerdo mechada

 

PRESENTACIÓN

Es esta una de esas carnes que agradan a casi todo el mundo. No demasiado complicada de hacer y con una bonita presentación, que puede servirse caliente o fría. También admite congelación y puede sacarte de apuros en un momento dado cuando, por ejemplo, viene a comer alguien de forma inesperada, cosa que a mi suele ocurrirme con mis hijos, que a veces se presentan sin avisar.

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)

·          1 kg. de cinta de lomo

 ·         100 gramos de jamón ibérico

 ·         100 gramos de champiñones

 ·         3 dientes de ajo

 ·         1 huevo duro. (10 minutos)

 ·         Aceite de oliva

 ·         Unas aceitunas sin hueso

 ·         Perejil

 ·         Sal

 ·         Pimienta

 ·         Un vaso de vino tinto

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 1.   Precalienta el horno a 180ºC

2. En una cazuela sofríe el ajo y el perejil picados ambos.

3. Cuando el ajo esté dorado pon la cinta de lomo previamente salpimentada, y le das vueltas en la cazuela hasta que su superficie se dore.

4. Aparta la carne y la dejas enfriar. Una vez que esté fria, Introduces en ella con una aguja de mechar el huevo duro cortado a trozos, las aceitunas y el jamón.

5.Puesta en una bandeja refractaria la introduces en el horno habiéndola previamente rociado con aceite de oliva y con el vino. La dejas en el horno, unos 45 minutos.

6.Al cabo de ese tiempo pruebas si ya está hecha introduciendo en ella una aguja de hacer punto o una varilla de las de pinchitos, si sale seca es señal de que está hecha.

7.  Se puede servir caliente, o fría como fiambre.

8.Como guarnición pones los champiñones salteados.

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Tarta de manzanas

 

PRESENTACIÓN

 Tenía yo de siempre deseos de hacer una tarta de manzanas. Había hecho un par de pruebas, y no conseguía que me saliese como yo quería.  Cogiendo de aquí y de allí ideas, que no siempre son buenas y poniendo algo de mi propia cosecha, he conseguido que no quedase en el plato más que las migajas. Es el mejor “termómetro” por el que me puedo guiar. Sin lugar a dudas es la familia la que siempre me hace saber si la receta que he elaborado ha resultado buena.

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VAS A NECESITAR

·    1 plancha de hojaldre circular

·    4 manzanas

·    90 gr. de harina

·    175 gr. de azúcar

·    200 ml. de leche

·    2 huevos

·  3 cucharadas de mermelada de melocotón

·  2 cucharadas de agua   

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 ASI SE HACE

Paso 1º

Precalienta el horno a 180 ºC., horno y grill 

Paso 2º

Pela, limpia y trocea una manzana y la pones en un bol 

Paso 3º

Añades los huevos, el azúcar y la leche. 

Paso 4º

Bátelo todo sirviéndote de una túrmix o

 similar.

 

Paso 5º

Ahora pones la harina tamizada y vuelves a

batir hasta que todo quede perfectamente

integrado. 

Paso 6º

En una tartera de 27 cm. de diámetro (es la que

yo utilizo) pones la plancha de hojaldre

acomodándola con las manos. 

Paso 7º

Sobre el hojaldre viertes la crema que has

preparado. Recorta el sobrante de hojaldre. 

Paso 8º

Llévala al horno. Allí la dejas 20 minutos. 

Paso 9º

Mientras tanta pela, limpia, haces 4 gajos y cortas en láminas las tres manzanas restantes (láminas de 3 mm. aproximadamente) 

Paso 10º

Pasado los 20 minutos saca la tartera del horno y la dejas enfriar un poco.

 Paso 11º

Distribuyes las láminas de manzana tal y como se ve en la imagen. 

Paso 12º

En un pequeño bol pon las tres cucharadas de mermelada y las dos cucharadas de agua y bates bien. Con esta mezcla pinta las láminas de manzana. 

Paso 13º

Pon la tartera de nuevo en el horno y la mantienes allí entre 20 y 30 minutos.

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Tortilla de calabacín

 

PRESENTACIÓN

Tortilla recomendable para vegetarianos. Muy fácil de hacer, nutritiva y sabrosa. Puede comerse en algunas de las comidas del día, yo suelo hacerla sobre todo para cenar. Te dejo la receta.

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VAS A NECEITAR (4 COMENSALES) 

·  2 calabacines grandes

· 4 huevos

·  2 dientes de ajo

· 1 ramillete de perejil

· Aceite de oliva

· 1 vaso pequeño de agua

· Sal

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Paso 1º

Lava y trocea los calabacines en mirexpoi (trozos grandecitos) sin quitarles la piel.  

Paso 2º

Pica  los dientes de ajo y el perejil en brounoise (trocitos pequeños). 

Paso 3º

Añade al calabacín el ajo y el perejil muy picaditos y le pones algo de sal.

Paso 4º

Ahora ponlos a freír a fuego lento.

Paso 5º

Cuando lleven un ratito friéndose les añades  el vasito de agua y deja que se hagan hasta que estén tiernos.

Paso 6º

Mientras tanto, y en un bol, habrás batido los huevos.

Paso 7º

Cuando tengas el calabacín listo lo mezclas con el huevo batido habiéndole quitado todo el aceite.

Paso 8º

Vuelves la mezcla resultante a la sartén en la que habrás puesto unas gotitas de aceite. 

 Paso 9º

Ahora procedes a hacer la tortilla como harías la tortilla española.

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Coliflor gratinada

 

 PRESENTACIÓN

Coliflor gratinada. Una receta muy sencilla de elaborar y agradable de degustar. La propia coliflor, al ser una hortaliza, con los aportes que estas nos brindan, y la bechamel, fuente también de vitaminas, hacen, que este sencillo plato consumido de tiempo en tiempo sea bastante interesante para el equilibrio de nuestra dieta.

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VAS A NECESITAR (Para 4 Comensales)   

·  ½ coliflor

·  Salsa bechamel (ver receta)

·  Queso rayado

·  Sal

·  Agua

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La materia prima

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta la coliflor en trozos pequeños.

Paso 2º

Ponla a hervir durante unos 15 minutos en abundante agua con sal.

Paso 3º

Una vez hervida, ponla en un recipiente de poca altura o en cuatro cazuelitas de barro.

Paso 4º

Seguidamente vierte sobre ellas la bechamel y, a continuación, distribuye por encima el queso rallado.

Paso 5º

 Pon, el, o los recipientes a gratinar en el horno hasta que el queso se dore .

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Postre del abuelo

PRESENTACIÓN

Este postre es tan sencillo que su ejecución es, seguramente, la más fácil de llevar a cabo, vamos, que no tienes nada que cocinar, sus tres componentes están ya hechos, sólo tienes que combinarlos y tu postre estará listo. Es un clásico del recetario burgalés. De hecho, esta receta suele hacerse con queso fresco de aquella tierra. Bien es verdad que en España existen infinidad de ricos quesos frescos y que con cualquiera de ellos la receta te saldrá buenísima.

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      VAS A NECESITAR (Según comensales) 

· Queso fresco 

·Nueces frescas 

· Miel

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ASI SE HACE 

  Paso 1º

  Corta trocitos de queso de un centímetro de   espesor.  

  Paso 2º

  Pon por encima las nueces troceadas.

  Paso 3º

  Corona con media cucharadita de miel.

  

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