HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

miércoles, 26 de febrero de 2014

Carrillada de cerdo en salsa de vino tinto






Hola queridos amigos y amigas. Saludos especiales a aquellos que me seguís habitualmente y que de vez en cuando ponéis en práctica alguna de las recetas que os facilito. Esta que hoy voy a exponer aquí seguro que cuando la hagas va a encantarte. Verás: estuve hace unos días comiendo en un restaurante pedí, de lo que había en la carta, la carrillada de cerdo al vino tinto. Me encantó. Es la carrillada de cerdo una de las carnes más tiernas que se puedan degustar. Intenté descubrir cuáles eran los componentes de esta receta y en cuanto he tenido ocasión la he puesto en práctica y, la verdad sea dicha, me ha salido bastante buena. Aquí te detallo mi receta que si la haces verás que no te defraudará su resultado. 


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Dificultad baja
olla a presión

Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 1 Kg. de carrillada de cerdo ( mejor si el cerdo es ibérico)
  • 2 cebollas medianas
  • 8 ó 10 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Corta la cebolla en juliana y déjala de lado. 

Paso 2º
En la olla a presión, fríe los ajos previamente aplastados con el mango de un cuchillo y cuidando de que no se quemen. Una vez fritos apártalos y ponlos en un mortero. 

Paso 3º
En el aceite en el que se han frito los ajos, refríe la carrillada y una vez frita apártala. 

Paso 4º
En el mismo aceite refríe, a fuego lento, la cebolla. 

Paso 5º
Una vez confitada agrégale la carne, las dos hojas de laurel y el pimentón. 

Paso 6º
Le das unas vueltas y cubres de agua. 

Paso 7º
Maja los ajos con un poco de sal y viértelos en la olla junto con el vino tinto. 

Paso 8º
Cierra la olla y deja hervir 20 minutos, al cabo de los cuales se abre y, si la salsa está muy caldosa, se deja reducir.

La carrillada se puede servir entera o en filetes, y como acompañamiento le van bien   las paratas frita o el puré de patatas.

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martes, 25 de febrero de 2014

Ensalada de arenques

   
Una sencillita, pero, no por ello menos rica y sabrosa ensalada. Poco común y menos sofisticada. Sus componentes son de bajo precio y están al alcance de cualquier bolsillo. Te animo a que la pruebes. Comprobarás que la mezcla de sabores que en esta ensalada se produce, es algo distinto a lo que estamos acostumbrados a degustar. De hecho, las sardinas arenques dejaron de consumirse, por lo menos en mi entorno y de forma regular, hace muchos años. Era este un producto que se consumía sobre todo en tiempos de guerra y de pos guerra.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 2 ó 3 arenques
  • ¾ de Kg. de patatas
  • 2 ó 3 cebolletas
  • 1 huevo cocido
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º 
Hierve las patatas para ensalada. 

Paso 2º
Pélalas y córtalas en trozos pequeños. 

Paso 3º
Ponlas en una ensaladera. 

Paso 4º
Le quitas la piel a los arenques y los limpias bien.

Paso 5º
Ahora, corta también en pequeños trozos la cebolleta, el huevo duro y los arenques. 

Paso 6º
Pon todo sobre las patatas removiendo. 

Paso 7º
Por último aliña con la sal, el aceite y el vinagre. 

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domingo, 23 de febrero de 2014

Conejo al ajillo



Hay muchas maneras de preparar el conejo. Con arroz, con tomate, al horno, asado, en salsa, guisado etc... A mí como más me gusta es al ajillo. Tiene un sabor especial. Siempre que se haga como Dios manda, claro. Y la verdad aunque esté mal el decirlo a mi me sale bastante bueno. Yo, cuando lo como, suelo chuparme los dedos. Hummm, que salsita tan rica.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)
  • 1 conejo troceado
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • ½ cucharadita de tomillo
  • Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Trocea el conejo en trozos pequeños y salpimiéntalo. 

Paso 2º
Pone el aceite a calentar y fríe en él el conejo junto con los ajos pelados. 

Paso 3º
Tenlo friendo hasta que se doren ligeramente. 

Paso 4º
Una vez el conejo esté frito vierte sobre él el tomillo y el   vino. 

Paso 5º
Dale unas vueltas y a continuación pon el agua. 

Paso 6º
Deja hervir hasta que la salsa reduzca.

Paso 7º
Si lo crees necesario pon más agua. 

Paso 8º
Prueba de sal y rectifica si lo ves necesario. 


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martes, 18 de febrero de 2014

Berenjenas rellenas de carne picada




Hace unos días hice pastel de carne. El pastel de carne es básicamente carne picada y puré de patatas. Pues bien, previendo que habría  un próximo día, y que ese  día también tendré que hacer algo  de comer, como todos, claro. Pues me dije: pongo más carne picada y una vez aderezada congelo una porción que tendré a mi disposición para preparar otra receta. Dicho y hecho, así lo hice.
Hoy se presentó la oportunidad de utilizar esa carne picada que reservé en su día. Con ella he preparado unas berenjenas rellenas. En mi casa han gustado. Y debe ser verdad que estaban buenas porque, normalmente la familia se convierte en el mejor crítico y, siempre dice lo que piensa sin tapujos.
La verdad es que la combinación de carne picada revuelta con la pulpa de la berenjena y la bechamel con que va cubierta se convierte en algo exquisito.
Bueno, aquí tienen  la receta. 
       
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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)                

  • 2 berenjenas                                                                             
  • 350 gr. de carne picada (ternera y cerdo al 50%)
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de puerro
  • 1 pimiento pequeño
  • 1 zanahoria pequeña
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso rallado
  • Salsa bechamel 
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La berenjena preparada



ASÍ SE HACE

Paso 1º
Corta las berenjenas por la mitad. Hazle unos cortes en la pulpa como se ve en la imagen procurando no dañar la piel. 

Paso 2º
Ponles un poco de aceite y sal y mételas en el horno durante 40 minutos (previamente calentado a 200 ºC).

Paso 3º  
Mientras se hacen pica menudo toda la verdura y la pones a refreír.

Paso 4º
Cuando estén refritas pones la carne picada sobre ella con algo de sal, pimienta y el perejil muy picado. Con una cuchara de palo remueves para que todo se integre bien.

Paso 5º
Cuando las berenjenas estén hechas las sacas del horno y las vacías de la pulpa. Reserva las “barcas” Picas muy bien la pulpa y la mezclas con la carne picada.

Paso 6º Con el preparado que has confeccionado rellena las “barcas” cubres con bechamel y pones por encima queso rallado.

Paso 7º
Se ponen en el horno a gratinar sobre 15 minutos.

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lunes, 17 de febrero de 2014

Solomillo de cerdo al ajillo



Hola de nuevo queridos/as amigos/as. Hoy, y una vez más quiero compartir con vosotros/as una suculenta receta. ¿Sencilla de hacer? Más sencilla imposible. Por supuesto que si no estás muy hecho/a a la cosa de la cocina con esta receta vas a triunfar, te lo aseguro. Eso sí, tendrías que acompañarla con puré de patatas o patatas fritas o, ¿Por qué no?, Con lo que a ti se te ocurra.

Esta sencillísima receta prueba que para apañarse algo de comer tampoco hay que ser un/a gran experto/a. Basta con ponerle un poquito de imaginación y llevarla a la sartén. (No la imaginación, claro). Yo he hecho esta carne hoy mismo. No sabía que poner de comer, me fui al congelador, miré, y allí estaban. Me refiero a los dos solomillos. Los agarre y los puse a descongelar. (Siempre que se pueda es mejor descongelar los alimentos de forma natural en el frigorífico antes que con el microondas) y, me puse a la tarea.
Hala, ahí va la receta.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)          
  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Corta la carne en rodajas de 1,5 cm. aprox. y sazónala.

Paso 2º
Desgrana la cabeza de ajos. 

Paso 3º
Pon el aceite a calentar y fríe en él la carne junto con los ajos. 

Paso 4º
La carne ha de quedar doradita.
                                 
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Alcachofas con gambas



Las alcachofas y las gambas producen una excelente combinación. La alcachofa, esa  verdura tan rica de degustar de múltiples formas. Simplemente cocidas, 8 o 10 minutos y, mojada la parte comestible de la hoja en una vinagreta, es un exquisito bocado. Se producen en climas templados, Norte de África y sur de Europa. Posee propiedades que no voy a enumerar por ser esta una corta presentación. En este caso preparada con la exquisita gamba que, si esta es de Sanlucar, hace la combinación doblemente perfecta


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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)
  • 1 puñado de gambas o langostinos
  • 16 corazones de alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharón de tomate frito
  • Aceite de oliva
  • ½ cucharadita de estragón
  • Agua
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Pela las gambas, deja de lado lo comestible y hierve en agua durante 10 minutos los caparazones. 

Paso 2º
En el caldo resultante pon a cocer, durante 15 minutos, los corazones de alcachofas cortados en 4. 

Paso 3º
Pasado ese tiempo los apartas. 

Paso 4º
Mientras las alcachofas se cuecen, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudo. 

Paso 5º
Una vez la cebolla esté pochada, vierte sobre ella el tomate frito, las alcachofas, las gambas, el estragón y un poco del caldo.

Paso 6º
Deja hervir 2 ó 3 minutos con la olla tapada.


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Alcachofas rellenas



Como es bien sabido, sobre todo por aquellas personas que, por una u otra causa se ven obligados a cocinar. Cada receta tiene su dificultad. Unas veces poca y otra algo más. En este caso voy  a ofrecerte una con un poquito, no demasiado pero, que no obstante su resultado merece la pena. La combinación del jamón y el huevo duro, junto con sus demás ingredientes hacen de esta receta algo que merece la pena poner en práctica. Yo la hago de vez en cuando y la verdad es que en casa se la comen bastante bien.  



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Listas




Dificultad media

Ingredientes (Para 4 comensales)

  • 20 alcachofas medianas
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 1/8 de litro de aceite de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara sopera de harina
  • 2 cucharadas soperas de queso rallado
  • 2 huevos duros (10 minutos)
  • ½ cucharadita de colorante alimentario
  • Agua de haber cocido las alcachofas
  • Sal
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                                  Útil para vaciarlas




Así se hace


Paso 1º
Limpia las alcachofas empezando por cortarles el tronco.

Paso 2º
Quítale las primeras hojas, corta las puntas de las que quedan, (hay que procurar que lo qué utilizamos de la alcachofa, sea de verdad tierno).

Paso 3º
Cuando las hayas preparado las hierves en agua con sal, entre 15 y 20 minutos.

Paso 4º
Una vez hervidas se vacían.

Paso 5º
El hueco que queda en ellas una vez vaciadas se rellena con el jamón y el huevo duro muy picados, luego se refríen en aceite bastante caliente.

Paso 6º
Cuando las hayas frito apártalas y, en el aceite que queda se pone la cebolla muy picada.

Paso 7º
Una vez que la cebolla está frita añades el queso rallado, la media cucharadita de colorante, la harina y un cazo pequeño del agua de haber cocido las alcachofas.

Paso 8º
Si te ha quedado algo del picadillo del jamón y el huevo duro, ponlo también en la salsa.


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Bacalao con tomate


Receta bastante  sencilla  de  elaborar  y sin mucha exigencia en cuanto a ingredientes. Muy rica. Les gusta incluso a los no amantes del bacalao. Puedo dar fe de ello. Mi mujer nunca lo comió hasta que probó este preparado y puedo aseguraros que le encantó.



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Dificultad baja 


Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)           
  • ½ Kg. de lomo de  bacalao troceado
  • 1 Kg. de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Harina
  • 3 cucharadas de aceite
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 Así se hace

Paso 1º
El bacalao habrás de ponerlo a remojar entre 36 y 48 horas antes de que vaya a ser usado, de preferencia en el frigorífico.

Paso 2º
Has de cambiarle el agua varias veces.

Paso 3º
Ponlo al fuego en un recipiente con poco agua y antes de que hierva lo apartas.

Paso 4º
Pásalo por harina y  fríelo ligeramente.

Paso 5º
Una vez frito lo retiras y, en el mismo aceite, lo pone a freír el diente de ajo y el perejil.

Paso 6º
Cuando el diente de ajo esté dorado lo sacas y lo desechas.

Paso 7º
Vierte en el recipiente el bacalao y sobre él el tomate frito, y le das un hervor de 8 ó 10 minutos.
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miércoles, 12 de febrero de 2014

Bechamel






Salsa empleada en infinidad de recetas, se me ocurre:  lasaña, canelones, berenjenas rellenas de carne picada y algunas más que en este momento se me escapan. Fácil de hacer tomando precauciones para que no le salgan grumos. Para ello lo que yo hago es poner la leche caliente y no dejar de mover con una cuchara de madera. Muy alimenticia por los ingredientes de que está compuesta   

   

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Dificultad baja


Ingredientes  
  • 1  litro de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas colmadas de harina
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Pon en un recipiente amplio el aceite y la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido, añade la harina removiendo para que no se pegue.

Paso 2º
Una vez bien mezclada, deja hacerse unos minutos, pero cuidando de que no se dore.

Paso 3º
Empieza a verter la leche previamente calentada unos minutos despacio y sin dejar nunca de mover, de preferencia con una cuchara o paleta de madera.

Paso 4º
Cuando hayas añadido toda la leche pon la nuez moscada y la sal.

Paso 5º
Deja que hierva unos minutos.

Paso 6º
Si quieres la bechamel poco espesa, añádele más leche, si la prefieres espesa, déjala hervir un poco más de tiempo.

Nota:
Calentar previamente la leche ayuda a evitar los grumos. También ayuda a ello el mover constantemente  la bechamel mientras se está haciendo. 

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