Pollo a la moruna

El pollo, se haga como se haga, siempre es un plato delicioso y, cocinado como a continuación vas a ver, de seguro va a gustar a toda la familia. En esta ocasión, la receta que te brindo tiene, como vas a comprobar, un toque muy especial y poco común en las recetas de pollo. El toque de que hablo son los ingredientes dulces que aportan a la receta sabores orientales enriqueciéndola.     

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Dificultad media

INGREDIENTES  (Para 4 cojamensales)

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas
• 80 gramos de pasas sin huesos puestas a remojar
• 50 gramos de piñones
• 1 puñado de almendras desmenuzadas
• 1 puñado de aceitunas negras.
• 1 cuchara de miel
• 1 cuchara rasa de jengibre en polvo
• 1 cucharada rasa de canela en polvo
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 vaso de caña de caldo de pollo
• Sal y pimienta 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Trocea el pollo y  salpimiéntalo

Paso 2º

Lo doras en aceite de oliva

Paso 3º

Corta la cebolla en juliana y sofríela a fuego lento hasta que se dore. (Es importante para el éxito de la receta freír la cebolla lentamente).

Paso 4º

Antes de que la cebolla adquiera el color del caramelo, añade los piñones, las almendras, las aceitunas y las pasas  moreando todo junto.

Paso 5º

Cuando la cebolla este confitada añádele la canela y el jengibre removiendo.

Paso 6º

Finalmente añade el pollo que se apartó, el vaso de caldo y la miel.

Paso 7º

Déjalo hervir  a fuego lento hasta que  la salsa reduzca y el pollo esté tierno.  

Paso 8º

Si queda seco ponle algo más de caldo o incluso agua.  Prueba de sal y rectifica si fuese necesario.

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Higaditos de pollo encebollados

Los higaditos. Una parte del pollo que no suele utilizarse muy a menudo. Yo os aseguro que bien condimentados pueden resultar un manjar exquisito. Yo los hago cada vez que me acuerdo, son tantas las recetas. Este plato  suelo ponerlo como segundo o bien para cenar.   

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Dificultad baja

         INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• ½ kg. de hígados de pollo. 
• 2 cebollas. 
• ½ vaso de vino blanco. 
• 4 cucharadas de aceite de oliva. 
• 1 vaso de caldo hecho con un concentrado de carne. 
• Sal

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ASÍ SE HACE     

Paso 1º
Limpia y trocea los higaditos y salpimiéntalos.

Paso 2º
En una cacerola pon el aceite y los refríes ligeramente.

Paso 3º
Apártalos y los dejas de lado.

Paso 4º
En el mismo aceite fríe, a fuego suave, la cebolla cortada en juliana.

Paso 5º
Cuando la cebolla esté confitada añades los higaditos, les das unas vueltas y, a continuación, pones el vino.

Paso 6º
Pasados 3 ó 4 minutos agregas el caldo.

Paso 7º
Deja reducir hasta que se haga la salsa.

Paso 8º
Prueba de sal y rectifica si fuese necesario.

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Pudíng de piña

Una vez más un delicioso dulce. Esta vez se trata de un pudíng con un toque nuevo. La piña tropical. Mi "termómetro" es mi familia. Si cuando hago un dulce o, cualquier otra cosa, se acaba pronto, es que lo hecho ha salido bueno. Y este es el caso. Así que te animo a que lo hagas. Luego me dirás.

     

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Dificultad baja

Ingredientes

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 3 huevos
• ¼ de litro de leche
• 150 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 chupito de brandy
• 3 rodajas de piña cortada a trozos

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El molde necesario

Así se hace

Paso 1º

Corta el pan en cuadraditos y resérvalos.

Paso 2º

En un bol grande bate los huevos.

Paso 3º

Añades el azúcar y vuelves a batir.

Paso 4º

Ahora pones los demás ingredientes salvo la piña y lo bates todo con una túrmix.

Paso 5º

Es el momento de añadir los trozos de piña.

Paso 6º

Unta de mantequilla un molde de 25 X 15 cm. y lo llenas con lo que has preparado.

Paso 7º

Lo llevas al horno precalentado a 180ºC en el que lo dejarás sobre 40 minutos.

Paso 8º

Antes de que se cumpla este tiempo haz de vigilarlo.

Paso 9º

Prueba, para saber si está listo, introduciendo una aguja que deberá salir seca.

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Solomillo de cerdo al vino de Málaga

El solomillo de cerdo, una carne de las más sabrosas. Tengo publicadas varias recetas cuya base es el solomillo de cerdo. Al ajillo, a la pimienta verde, con nata. En esta ocasión guisada con un toque del no menos exquisito y afamado vino dulce de mi tierra, Málaga. Aderezado también con el dulzor de las pasas y con frescos piñones. Todo ello unido despierta los sentidos al más insensible. Suelo preparar esta receta a menudo pues, en mi casa gusta a todo el mundo. Hace un par de días la preparé y como suelo hacer te paso ahora la receta por si quieres ponerla en práctica.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 comensales)  

• 2  solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 1/4 de litro de caldo de carne (puede hacerse con un cubito
• de concentrado)
• 1/8 (medio vaso de tubo) de vino dulce de Málaga
• 80 gramos de pasas (5 cucharas soperas)
• 1 puñado de piñones
• 1 cucharada de harina de trigo
• 11 cucharadas de  aceite de oliva
• Sal y pimienta

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Lo necesario

Haciéndose

Así se hace

Paso 1º

Pon las pasas a remojar. 

Paso 2º

Fríe la cebolla cortada en juliana en 8 cucharadas de aceite.

Paso 3º

En una sartén y, con 3 cucharadas de aceite, pon a freír los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos lados. Apártalos y los reservas.

Paso 4º

En la misma sartén vierte el vino y, con una cuchara de madera, remueve el fondo para que lo que hay en él se mezcle con aquel.

Paso 5º

Aparta la sartén y déjala de lado.

Paso 6º

En la olla donde está la cebolla, que ya debe de estar pochada, pon 1 cucharada de harina removiendo para que no se pegue.

Paso 7º

A continuación vierte sobre ella el vino que se apartó. Remueve de nuevo y pon los solomillos y el caldo de carne caliente.

Paso 8º
Escurre las pasas y añádelas a la salsa junto con los piñones.

Paso 9º

Sube el fuego para que borbotee. Mantenlo así sobre ½ hora. En todo caso, hasta que la carne tome la textura deseada.

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Porra antequerana

Plato típico originario de Antequera, pueblo de la provincia de Málaga en Andalucía, España. Es un plato fresco que se consume principalmente en verano. Su nombre deriva de la porra, utensilio de madera que se utilizaba, antes de que existiesen las batidoras eléctricas, para majar los ingredientes.

El salmorejo, plato típico de Córdoba, España es, por su composición, prácticamente el mismo plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales) 

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ü  1 kg. de tomates maduros. (Los llamados de pera dan más sabor y color al preparado)

ü  1 trozo de pan

ü  1 pimiento

ü  ½ pepino

ü  2 dientes de ajo

ü  20 centilitros de aceite de oliva virgen extra

ü  1 chorrito de vinagre de vino

ü  Sal

Guarnición 

ü  1 huevo duro cortado pequeño

ü  100 gr. de jamón cortado a taquitos

ü  100 gr. de atún

Así se hace

Paso 1º

Quítale la corteza al pan.

Paso 2º

En el vaso de una batidora pon el tomate y lo bates bien. 

Paso 3º

Una vez batido añade el pan a trocitos y deja que se empape bien y vuelves a batir. 

Paso 4º

Pon ahora todos los demás ingredientes. El pimiento y el

pepino, cortado a trozos pequeños. Pon también el aceite, la

sal, el vinagre y el diente de ajo. 

 

Paso 5º

Bate bien para que quede una pasta homogénea. 

Paso 6º

Una vez en el plato se adorna con el huevo duro, el jamón cortado a trocitos y el atún.

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Boquerones rebozados

Una vez más un sencillísimo plato al alcance de ser elaborado por cualquiera aunque no tenga conocimientos de cocina. Un plato que resulta agradable de comer, puede tener buena presentación (depende de ti) y que siendo pescado va a aportarnos lo que es tan importante y que hay que tener siempre en cuenta, nos aporta ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. 

Bueno, aquí paro porque me estoy yendo por los montes de Úbeda y yo, nutricionista como que no soy, dejo esta labor a personas más preparadas. Si te apetece saber más de este rico pescaito pincha en este enlace.

Bueno, lo que sí es verdad es que esta mañana estuve en el mercado. Vi unos boquerones muy frescos y me traje a casa un kilito. He rebozado unos pocos, frito otro puñadito los más gorditos para ponerlos en vinagre.

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Listos para ser degustados

Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ½ Kg de boquerones
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal

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Limpios y preparados

Así se hacen

Paso 1º

Limpia los boquerones, ábrelos por la mitad, sácales la espina y descabézalos.

Paso 2º
Casca los dos huevos y los bates.

Paso 3º
Pasa los boquerones por el huevo batido y luego por la harina.

Paso 4º
Ahora se fríen en aceite bien caliente.

Paso 5º
Apártalos y ponlos sobre papel absorbente para que suelten el aceite que puedan tener.

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Caldillo de pintarroja

En cada lugar la gente se dio  siempre maña  para inventarse nuevas recetas, casi siempre utilizando aquellos ingredientes que tenía más a mano o que le brindaba su entorno, la tierra o, como en este caso el mar. Málaga no se quedó atrás en esto de inventarse recetas: El gazpachuelo, la porra, el ajoblanco, los espetos de sardina, el pescaito frito etc. son recetas netamente malagueñas.  La que hoy nos ocupa, el caldillo de pintarroja, entra en ese lote de recetas típicas de mí tierra. Yo lo hago de vez en cuando aunque, en honor a la verdad, en ocasiones lo he probado hecho por alguna señora malagueña y siempre lo he encontrado mejor que el que yo mismo hago. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

•       1   ½ litro de agua   
•      ½ kg. de pintarroja
•      6 dientes de ajo
•     1 ramita de perejil
•     1 puñado de almendras (Con piel, dan color al preparado)
•     1 cucharilla de comino
•     1 guindilla
•     Azafrán
•     Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pon el agua a hervir.

Paso 2º
En un mortero majas 3 dientes de ajo, el perejil y el comino y lo añades al agua cuando haya hervido.

Paso 3º
Deja hacerse durante 5 minutos.

Paso 4º
Mientras tanto fríes el resto de ajos y las almendras.

Paso 5º
Una vez fritos los pones en el vaso de una batidora con algo de agua de la que tenemos hirviendo y bates a conciencia.

Paso 6º
Una vez lo tengas bien triturado lo vuelcas en la olla y dejas cocerse otros cinco minutos.

Paso 7º
Al cabo de este tiempo pones la sal, la guindilla y la pintarroja cortada en rodajas.

Paso 8º
Deja de nuevo hervir 5 ó 6 minutos más.

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Arroz caldoso de marisco

El arroz es el segundo cereal más consumido en el mundo por detrás del maíz. Base alimenticia para muchos pueblos, sobre todo asiáticos. 

El arroz caldoso es un exquisito plato que a mí me encanta comer. En Portugal se comen unos arroces de marisco que quitan el hipo. Vamos, que unos cuantos amigos aprovechamos una vez al año nuestra estancia en el Rocío, (fuera de fecha de romería, claro) para llegarnos al Algarve portugués sólo, y exclusivamente, a comernos un arroz  caldoso de marisco.  

A propósito, ¿sabías que la provincia española mayor productora de arroz es Sevilla? 
      

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Dificultad media

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• 400 gramos de arroz 
• 1 pimiento 
• 3 dientes de ajo 
• 1 cebolla pequeña 
• 1 tomate 
• 1 kg. de mejillones. 
• 300 grs. de gambas. 
• 300 grs. de almejas. 
• 300 grs. de cangrejos 
• 1 calamar mediano 
• 4 dientes de ajo 
• Unas hebras de azafrán 
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva 
• Agua 
• Sal 

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pela las gambas y las reservas.

Paso 2º

Hierve sus caparazones y reserva este caldo.

Paso 3º

Pon a hervir los mejillones sin agua. Cuando se abran los apartas.

Paso 4º

El agua que han soltado la juntas con la de cocer los caparazones de las gambas.

Paso 5º 

Corta los calamares en rodajas.

Paso 6º

Corta la cebolla, los ajos y el pimiento muy menudo. Haz un refrito con ello y el tomate troceado. Pon también los calamares. (Son más duros y necesitan más cocción)

Paso 7º

Cuando el refrito esté listo pones  el arroz, (midiéndolo con una taza), la sal y  el azafrán y le das unas vueltas.

Paso 8º

A continuación cuela el agua que tenías apartada y se la  pones al arroz. Pones seis tazas por cada una que pusiste de arroz. Pon también las almejas y los cangrejos.

Paso 9º

Deja hervir doce minutos.

Paso 10º

Pasado este tiempo pon las gambas y los mejillones que reservaste.

Paso 11º

Deja hervir  tres minutos más.

Paso 12º 

Rectifica de sal y déjalo reposar unos minutos.

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