Almejas salteadas

En mi tierra, Málaga, y en toda la costa del sol, las almejas salteadas junto con las coquinas, preparadas de la misma manera, son un plato típico. No hay por aquí restaurante, sobre todo de los que están más o menos junto al mar que no incluya en su carta este suculento plato. Existen por nuestras costas y en sus paseos marítimos, típicos restaurantes a los que nosotros llamamos chiringuitos. En ellos se sirve el mejor "pescaito" frito que nadie jamás haya podido soñar degustar y junto a ellos nunca faltan las coquinas o almejas salteadas. Todo un manjar. 

Con el buen tiempo la gente y, como en cualquier otro sitio de seguro ocurre, suele ir a la playa a solasarce por el paseo marítimo que en todos los casos la bordea. Es allí, a la hora de almorzar o cenar, y en cualquier chiringuito donde se degusta el "pescaito" frito del que hablaba y como no, las almejas salteadas. Aunque no esté muy bien visto es imprescindible hacer "barquitos" con el pan pues, si las propias almejas están ricas, su salsa es insuperable.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

•    1 Kg. de almejas
•    Vinagre
•    Aceite de oliva
•    2 dientes de ajo
•    1 ramita de perejil
•    Sal 

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Así se hace

Paso 1º

Las almejas suelen venir con arena en su interior. Para que la suelten ponlas, después de lavarlas, en agua con sal y un chorro de vinagre. Déjalas así ½ hora.

Paso 2º

Pica los dientes de ajo y el perejil.

Paso 3º

Pon en una sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente pones el ajo, el perejil y las almejas.

Paso 4º

Dejarlas hacerse, tapadas, el tiempo suficiente para que se abran. Sírvelas caliente.

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Bizcocho de fruta

¿Hace un bizcocho para la merienda? La fruta escarchada para  este bizcocho es  un aditivo que realza su ya buen sabor. Los más golosos vais a disfrutar con él. Los menos golosos vais a adoptarlo, seguro. No dejéis de probarlo. En mi casa, cuando lo hago suele desaparecer como por arte de magia.

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Dificultad baja

Ingredientes 

• 4 huevos grandes o 5 pequeños
• 300 gr.  de azúcar
• 1/2  taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• La ralladura de la cáscara de un limón
• 1 yogurt natural
• 300 gr.de harina especial repostería
• ½ sobre de  levadura en polvo. (Yo utilizo  Royal)
• Fruta escarchada

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Así se hace

Paso 1º

Precalienta el horno a 200ºC

Paso 2º

Casca los huevos y los bates en un bol amplio.

Paso 3º

Añades el azúcar y vuelves a  batir bien.

Paso 4º

Ahora pones el yogurt, la mantequilla, el aceite y la ralladura de la cáscara del limón batiendo todo de nuevo.

Paso 5º

Mezcla la levadura con la harina y la añades al bol tamizada y vas uniendo poco a poco hasta que te quede una crema bien integrada.

Paso 6º

Por último añades la fruta escarchada cortada a trocitos.

Paso 7º

Unta un molde rectangular de 25 X 15 cm. con mantequilla, lo enharinas y pon en él la pasta que has confeccionado.

Paso 8º

Lo llevas al horno donde lo dejarás entre 40 y 45 minutos.

Paso 9º

Para probar si está hecho pínchalo con una aguja que deberá salir seca.

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Revuelto de ajos tiernos y gambas

Un revuelto, por no ser una comida digamos, fuerte, es ideal para una cena ligera. Yo suelo hacerlo a menudo  para eso, para cenar. La textura de los ajos tiernos, junto con el huevo, dan a este revuelto un sabor muy especial. Es  un plato muy demandado por mi familia y yo, cada vez que tengo la ocasión, lo preparo.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 manojos de ajos tiernos
• 250 gr. de gambas
• 4 huevos
• Perejil picado
• Aceite
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pela las gambas y resérvalas.

Paso 2º

Bate los huevos y déjalos también de lado. 

Paso 3º
Pica los ajos tiernos en trozos no demasiado pequeños y fríelos en el aceite que previamente deberás haber puesto a calentar.

Paso 4º

Cuando estén dorados, añádele las gambas y el perejil picado.

Paso 5º

Le  das unas vueltas, quita casi todo el aceite, pones la sal y, acto seguido, vierte los huevos batidos que se mezclarán con las gambas y el ajo.

Truco: 

Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos completamente.

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Habas a mi estilo

Tenía en mi minihuerto unas habas sembradas y cuando las vi crecidas me dije que tenía que hacer algo con ellas. Hice  una tortilla y utilicé otro puñado para hacer un guiso al que he llamado “habas a mi estilo” y es que este ha sido improvisado. Por si quisieras probar a hacerlas te pongo la receta.

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Ya guisadas

Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

• 1 Kg. de habas frescas y desgranadas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas rodajas de morcilla
• 3 cucharas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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Las habas en la mata

Así se hace

Paso 1º

Pon el aceite a calentar.

Paso 2º

Pica fina la cebolla, el ajo y el puerro y los pones a freír.

Paso 3º

Cuando vayan tomando color le añades el tomate triturado.

Paso 4º

Pon un poco de sal.

Paso 5º

Una vez el refrito esté listo añades a este las habas dándoles unas vueltas.

Paso 6º

Ahora pones el pimentón habiéndolo frito ligeramente.

Paso 7º

Enseguida pones agua cubriendo las habas.

Paso 8º

Dejas hervir, aproximadamente, 12 minutos.

Paso 9º

Rectifica de sal.

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Callos a la andaluza

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.     

     

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)

• ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes).
• ½ Kg. de callos preparados.
• 2 manos de cerdo (Cortadas a lo largo y  por la mitad).
• 1 rabo de cerdo.
• 2 ó 3 chorizos frescos de los de ristra.
• 1 morcilla.
• 1 cebolla.
• 2 pimientos.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 ó 2 tomates maduros.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Unos granos de pimienta negra. 
• 2 guindillas. 
• 4 clavos de comer.
• ½ cucharadita de nuez moscada. 
• 1 cucharadita de pimentón de la vera. 
• 1 cucharadita de comino molido. 
• 1 hoja de laurel. 
• 1 ramita de hierba buena. 
• 1 ramillete de perejil fresco. 
• Sal. 

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Así se hacen

Paso 1º

Pon los garbanzos a hervir en olla a presión 10 minutos. Pasado este tiempo los sacas del agua y los reservas.

Paso 2º
En el agua en la que has hervido los garbanzos pon ahora a hervir las manos de cerdo y el rabo durante 25 minutos también a presión. Una vez listos los apartas y reservas el agua.

Paso 3º
En la misma olla y una vez la hallas limpiado, pon a freír la cebolla y los ajos cortados muy menudos, (Brounoise)

Paso 4º
Pasados unos minutos añades el pimiento cortado también menudo (brounoise) y el tomate sin piel y picado.

Paso 5º
Mientras el sofrito se hace desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 6º
Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, las hiervas, las especias y un puñadito de sal.

Paso 7º
Cubres con el agua que tienes reservada y dejas hervir a fuego lento 15 minutos.

Paso 8º
Al cabo de este tiempo añades la morcilla cortada a rodajas y deja hervir de nuevo, 5 o 6 minutos más.

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Arroz con leche

Es este un postre sencillo de hacer y cuya elaboración, por consiguiente, no es demasiado complicada. Los ingredientes que vas a necesitar para hacerlo, de seguro, que los tienes a mano en tu cocina. Así que si tienes que improvisar un postre, este es el tuyo. Fácil de hacer, rico y  que alimenta.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)       

• 1 litro de leche
• 100 gr. de arroz
• 80 gr. de azúcar
• La piel de un limón
• 1 palo de canela
• 2 cucharadas de canela en polvo
• (Opcional) Trocitos de fruta escarchada

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Así se hace

Paso 1º
Pon al fuego un cazo con la leche. 

Paso 2º
Cuando empiece a hervir pon el arroz, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela.

Paso 3º
Deja hervir 20 minutos removiendo de vez en cuando. 

Paso 4º
Pasados los primeros 15 minutos prueba de vez en cuando. (El arroz pierde mucho si se pasa). 

Paso 5º
Una vez que el arroz esté en su punto de cocción retira de él la cáscara de limón y la canela. 

Paso 6º
Ponlo en una fuente o en cuencos individuales. 

Paso 7º
Para presentarlo espolvorea con la canela molida.

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Ensalada malagueña

De entre tantas ensaladas como existen, esta que hoy traigo aquí, es de las que más me gustan. Quizás por ser originaria de la que considero mi patria chica, Málaga, o porque es una ensalada verdaderamente exquisita. La mayoría de la gente que nunca la había probado encuentra raro que una ensalada lleve entre sus componentes naranja. Sin embargo, es seguramente  la naranja la que le da un toque especial. Esta ensalada en sus orígenes no llevaba patata. Se le añadió, seguramente, en tiempos de escasez con el fin de que cundiese más.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 - 6 comensales)

• 1 Kg. de patatas
• 1/4  Kg. de bacalao
• 4 cebolletas
• 2 naranjas
• 200 grs. de aceitunas aliñadas
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal 

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Así se hace

Paso 1º
Pon el bacalao a desalar en agua entre 36 y 48 horas, mejor en el frigorífico. 

Paso 2º
Cámbiale el agua varias veces.

Paso 3º
Hierve las patatas (ver consejos) y córtalas a trozos medianos. Corta también la cebolleta y las naranjas.

Paso 4º
Desmenuza el bacalao. Mézclalo todo y aliña con la sal, el aceite y el vinagre.

Paso 5º
Cuando se haya puesto en la fuente pones las aceitunas por encima.

Notas:

Si ponemos las patatas aún calientes, se impregnarán mejor del sabor del aliño.

Ni que decir tiene que esta ensaladilla es típica de Málaga. 

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Delicia Mediterraneo

Os traigo aquí un dulce o postre que, podéis creerme, es verdaderamente fácil de hacer. Y que por otro lado resulta que tiene buena aceptación. Me lo pusieron de postre en un restaurante en el que comí junto a mi familia. Vi lo fácil que era hacerlo y en cuanto tuve ocasión lo puse en práctica. Yo suelo tener en el frigorífico alguna plancha de hojaldre y algún brik de nata, no se necesita mucho más, si acaso la fresa o cualquier otra fruta para coronarlo. Anímate a probar a hacerlo y verás que no te arrepientes.

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Dificultad baja

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre  rectangular.
• 2 briks pequeños de nata de montar.
• 3 cucharas de azúcar.
• Para coronar. Melocotón en almíbar, fresas, o cualquier fruta que se te ocurra.

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Así se hace

Paso 1º

Precalienta el horno a 200 ºC.

Paso 2º

De la plancha de hojaldre corta cuadraditos (o círculos) de unos 6 centímetros.

Paso 3º

Pínchalos con un tenedor y ponlos en la bandeja del horno sobre papel de hornear (el papel viene con el hojaldre).

Paso 4º

Deja hacerse por cada lado unos 10 – 12 minutos. En todo caso hasta que se doren.

Paso 5º

Sácalos del horno.

Paso 6º

Monta la nata con el azúcar.

Paso 7º

Sobre la mitad de los cuadraditos de hojaldre pon una porción de nata.

Paso 8º

Sobre la nata pon otro cuadradito y sobre este mas nata.

Paso 9º

Adórnalas con una fresa o en su defecto con un trocito de melocotón en almíbar.  

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Caracoles en salsa

A los caracoles les ocurre como a los toros, que hay quien se pirra por ellos y otros no quieren ni siquiera oír hablar de semejante cosa. Vamos que hay división de opiniones. Sea como sea en mi casa se vuelven locos por ellos y no tengo más remedio que hacerlos de vez en cuando. Verdaderamente están muy buenos de comer y, la salsa buenísima para mojar pan en ella. Tienen los caracoles un sólo problema. Que dan mucho trabajo pues, hay que lavarlos varias veces antes de cocinarlos. Si tu eres de los/as que gustan de este molusco. Toma nota de la receta

   

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 4 - 6 comensales)

• 1 ½ Kg. de caracoles
• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 puñado de almendras
• 1 cucharita de colorante alimentario. (Mejor azafrán)
• 1 cucharita de pimentón
• 2 rebanadas de pan asentado
• Aceite de oliva
• 2 guindillas
• 100 gr. de jamón serrano
• Agua
• Pimienta molida
• Sal

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Así se hace

Paso 1º
A los caracoles hay que “purgarlos” durante dos o tres días. Para ello se empieza por lavarlos en abundante agua.

Paso 2º

Para que se limpien interiormente, una vez lavados se ponen en un recipiente con algo de harina, que será de lo que se alimenten y limpiará sus tripas.

Paso 3º

Repite el lavado durante, como mínimo, 2 días más y siempre vuelve a ponerles harina.

Paso 4º

Una vez consideres que están limpios ponlos en agua a fuego lento. De esta manera quedarán con lo comestible fuera del caparazón.

Paso 5º

Cuando veas que no se mueven subes el fuego y los hierves durante 20 minutos espumando de vez en cuando.

Paso 6º

Pasado ese tiempo los apartas y reservas el agua de haberlos hervido.

Paso 7º

Para hacer la salsa utiliza el mismo recipiente en el que herviste los caracoles previamente lavado.

Paso 8º

En este recipiente   fríe los ajos, el pan y las almendras. Una vez estén fritos los apartas  y, con la misma aceite fríe la cebolla cortada  a trozos.

Paso 9º

Pasados unos minutos le añades el  pimiento y el tomate  cortados de la misma manera.

Paso 10º

Una vez el refrito esté listo vierte sobre él  lo que tienes apartado y el jamón.

Paso 11º

Le pones parte  del agua de haber hervido los caracoles y  bates bien con una batidora.

Paso 12º

Ahora es el momento de poner el azafrán, el pimentón, la sal y la pimienta. 

Paso 13º

Añades los caracoles, el resto del agua de haberlos hervido y más si hiciese falta  y las guindillas.

Paso 14º
Deja hervir hasta que quede un caldo a tu gusto.

Paso 15º
Rectifica de sal si lo ves necesario.

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