En mi tierra, Málaga, y en toda la costa del sol, las almejas salteadas junto con las coquinas, preparadas de la misma manera, son un plato típico. No hay por aquí restaurante, sobre todo de los que están más o menos junto al mar que no incluya en su carta este suculento plato. Existen por nuestras costas y en sus paseos marítimos, típicos restaurantes a los que nosotros llamamos chiringuitos. En ellos se sirve el mejor "pescaito" frito que nadie jamás haya podido soñar degustar y junto a ellos nunca faltan las coquinas o almejas salteadas. Todo un manjar.
Con el buen tiempo la gente y, como en cualquier otro sitio de seguro ocurre, suele ir a la playa a solasarce por el paseo marítimo que en todos los casos la bordea. Es allí, a la hora de almorzar o cenar, y en cualquier chiringuito donde se degusta el "pescaito" frito del que hablaba y como no, las almejas salteadas. Aunque no esté muy bien visto es imprescindible hacer "barquitos" con el pan pues, si las propias almejas están ricas, su salsa es insuperable.
- 1 Kg. de almejas
- Vinagre
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Sal
********
Así se hace
Paso 1º
Las almejas suelen venir con arena en su interior. Para que la suelten ponlas, después de lavarlas, en agua con sal y un chorro de vinagre. Déjalas así ½ hora.
Paso 2º
Pica los dientes de ajo y el perejil.
Paso 3º
Pon en una sartén un buen chorro de aceite y cuando esté caliente pones el ajo, el perejil y las almejas.
Paso 4º
Dejarlas hacerse, tapadas, el tiempo suficiente para que se abran. Sírvelas caliente.
********