Tortillitas de gambas

Unas sabrosísimas tortillitas estas de gambas. Muy fáciles de hacer y apreciadas por casi todos. Basta con tener a mano un puñado de gambas (yo suelo tener algunas congeladas. Son fáciles de descongelas dado su poca masa) Los demás ingredientes los tenemos siempre en la cocina. Como cena ligera e incluso como aperitivo vienen que ni pintadas.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ¼ Kg. de gambas
• 150 gramos de harina de trigo
• 1 huevo
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante
• Agua
• Aceite de oliva para freír
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pela las gambas y déjalas de lado.

Paso 2º

En un bol pones la harina y algo de agua. Remueve añadiendo agua si fuese necesario hasta conseguir  una pasta algo líquida.

Paso 3º

A continuación añades el perejil  y el ajo muy picados ambos.

Paso 4º

Pon también la sal,  el azafrán, el huevo batido y las gambas.

Paso 5º

Solo queda ir poniendo en el aceite, bastante caliente, cucharadas de masa y freír. 

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Boquerones en vinagre

No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo, pues, aunque no de nacimiento pero sí de adopción soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria en Málaga. Conocidos por aquí como victorianos. Así que si puedes hacer estos boquerones en vinagre con estos que te señalo, verás que te salen ricos de verdad.

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Dificultad Media

INGREDIENTES

• ½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)   
• 2 vasos de vinagre de vino
• 4 cucharaditas de sal
• 1 vaso de agua
• 3 dientes de ajo muy picados
• Perejil muy picado
• Aceite de oliva

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 

Paso 2º

Para que desangren se lavan muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces y se escurren.  

Paso 3º
Para evitar el peligroso anisaki debemos congelarlos, mejor un par de días. 

Paso 4º

Descongélalos poniéndolos en el frigorífico.  Una vez descongelados, en un recipiente prepara el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 

Paso 5º

Pon en el líquido un lomo de boquerón  y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. 

Paso 6º

Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. 

Paso 7º

Corrige la mezcla y,  una vez que se ha hecho, se pone en ella los boquerones, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 

Paso 8º

Para servirlos, se lavan bien en agua fría, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite.

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Pinchito de langostinos

En alguna ocasión y con motivo de haber puesto aquí alguna receta de aperitivos, he dicho que los aperitivos están bien para ponérselo a algún familiar o amigo que venga a casa, bien a comer, o simplemente a tomar una copa. (Yo se lo he puesto al señor que me estaba pintando la casa) Cualquiera de los que yo te propongo es perfecto para acompañar un vermut, una cerveza o un buen vaso de vino. Te animo a que lo prepares y verás que no te arrepientes. 

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 Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 2 pinchos)

• 10 ó 12 langostinos pelados 

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COMO PRESENTACIÓN

• 2 rabanitos o tomates cherry
• Una hoja de lechuga
• 2 rodajas de naranja

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pela los langostinos.

Paso 2º

Fríelos ligeramente.

Paso 3º

Ensártalos en los pinchos.

Paso 4º

Ponlos en una bandeja y preséntalos como en la fotografía.

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Filetes de ternera en salsa de cebolla

Es verdad que hay días que a pesar del gran número de recetas que tienes guardadas, no se te ocurre que hacer de comer y hoy era uno de esos días. Había estado yo en Málaga a hacer unas gestiones y, cuando volvía a casa, vivo en Torremolinos, iba pensando que preparar para comer. Se me ocurrió comprar unos filetes y hacerlos de alguna manera que aún no tenía decidido. Al llegar a casa ya había pensado como hacerlos, con cebolla. Dicho y hecho, los preparé según la receta que a continuación podrás ver. Quedaron bastante aceptables.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 - 6 comensales) 

• 1 Kg. de filetes de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta
• 1/2 cucharadita de colorante alimentario
• ½ vaso de los de agua de  vino blanco
• ½ vaso de  agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Salpimienta los filetes, preferiblemente 1 hora antes de hacerlos.

Paso 2º
Refríelos ligeramente y apártalos.

Paso 3º
Seguidamente refríe a fuego lento la cebolla cortada en juliana.

Paso 4º
Cuando la cebolla esté “transparente” (aproximadamente 20 minutos), añades los filetes mareándolos durante 5 minutos.

Paso 5º
Ahora pones el colorante alimentario.

Paso 6º
A continuación pon el vino blanco y, al cabo de 2 ó 3 minutos, el agua.

Paso 7º
Deja hervir 20 minutos.

Paso 8º
En todo caso, y como siempre se aconseja, prueba de vez en cuando.

Paso 9º
Retíralos del fuego cuando estén tiernos, no sin antes haber rectificado de sal.

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Revuelto de espárragos, jamón serrano y gambas

Los revueltos son por lo general exquisitas recetas que vienen muy bien como segundos platos e incluso son, a mi entender, perfectos para una cena. Vamos, que no son platos contundentes como sería por ejemplo un puchero. Yo suelo hacer algún que otro revuelto para cenar. Este que aquí os pongo es el que he hecho esta noche a petición de la familia. Unas gambitas que tenía congeladas, un manojito de espárragos verdes, un par de huevos ”et voila”. Cena resuelta.       

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 manojos de espárragos
• 100 gr. de jamón serrano
• ¼ Kg. de gambas
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal

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Espárragos trigueros

                                                   

La gambas

Así se hace

Paso 1º
Después de lavar los espárragos, rómpelos en trocitos de, aproximadamente un centímetro valiéndote solamente de tus dedos.

Paso 2º
Empieza a partirlos desde la yema y deja de hacerlo cuando notes una ligera resistencia. (Es la parte leñosa del espárrago).

Paso 3º
Se ponen a hervir en agua con sal durante 10 minutos.

Paso 4º
Mientras están hirviendo puedes ir pelando las gambas.

Paso 5º
Una vez los espárragos  hervido se apartan.

Paso 6º
Pon a freír los ajos picaditos y, una vez fritos vuelcas sobre ellos los espárragos y las gambas. Les das unas vueltas y en seguida viertes sobre ellos los huevos batidos y el jamón troceado.

Paso 7º
Déjalos hacerse juntos unos minutos.

Truco:

Los revueltos salen más buenos si no batimos los huevos del todo.

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Galletas de huevo y mantequilla

Estaba yo en casa una de estas tardes tontas que no sabes muy bien que hacer. Me dije: voy a entretenerme haciendo unas galletas y, dicho y hecho. Me puse a la tarea, mezclé los ingredientes que más abajo relato y me salieron estas galletas que debían estar buenas de comer pues, con ellas merendamos y quedaron dos o tres de muestras. Sin lugar a dudas con los componentes que llevan estas  galletas tenían que salir buenas.   

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Dificultad baja

Ingredientes

• 150 gr. de harina
• 150 gr. de azúcar
• 5 huevos
• 80 gr. de mantequilla
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 sobre de levadura en polvo

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Así se hace

Paso 1º
Mi consejo es que prepares  todos los ingredientes antes de empezar la faena.

Paso 2º

El azúcar en dos recipientes diferentes a partes iguales.

Paso 3º

Precalienta el horno a 180 ºC

Paso 4º

Casca los huevos y separa las yemas de las claras.

Paso 5º

Con las claras y la mitad del azúcar haces un merengue. El azúcar se añade poco a poco.

Paso 6º

Bate con energía las yemas a las que irás añadiéndole el azúcar, la vainilla y la mantequilla derretida.

Paso 7º

Pon, poco a poco, el merengue  y lo vas envolviendo despacio y con suavidad.

Paso 8º

Cuando estén bien integrados vas poniendo la harina tamizada con la que habrás mezclado la levadura.

Paso 9º

En una bandeja de horno pones papel sulfurizado (especial para hornear).  Sobre el papel viertes y extiendes el preparado.

Paso 10º

Pones la bandeja al horno.

Paso 11º

Al cabo de 10 minutos (más o menos) sacas el bizcocho que estará a medio hacer.

Paso 12º

Le das la vuelta sobre otro papel, marcas las galletas con algo redondo y lo vuelves al horno donde lo dejarás otros 6 minutos para que se haga por la cara opuesta.

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Fresas con nata

Fresas, nata, miel, azúcar, canela. Te parece buena combinación. Ya, ya sé, que tú haces las fresas con nata a menudo pero ¿has probado a ponerles miel, azúcar y canela? Prueba la próxima vez, te aseguro que no es lo mismo. Se realza la excelencia de la fresa y resulta algo rico de verdad.

Escribo esto en marzo, es plena temporada de la fresa, se compran a buen precio. Coincide que muy cerca de aquí, de donde yo vivo, Torremolinos, provincia de Málaga en Andalucía, España, está la provincia de Huelva, en la misma región, Andalucía, gran productora de esta suculenta fruta.

        

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Dificultad baja

Ingredientes

• 1 Kg. de fresas
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharada de canela en polvo
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 briks de 200 ml. de nata para montar
• 5 cucharadas de azúcar.

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Así se hace

Paso 1º
Lava las fresas y córtalas a rodajas. 

Paso 2º
Ponlas en cuencos individuales. 

Paso 3º
Le pones por encima la miel, el azúcar moreno y la canela en polvo y mezcla todo. 

Paso 4º
Ahora montas la nata habiéndole puesto el azúcar.

Pao 5º
Una vez montada adornas las fresas con ella.

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Cuscus

El cus-cus es indudablemente o, cuanto menos eso opino yo, el plato rey de la cocina marroquí. Los marroquíes suelen comerlo sobre todo en ocasiones especiales y los viernes.  Cuando voy a Tánger, suelo hacerlo con relativa frecuencia, (nací en esta bella ciudad), siempre que puedo como en el mismo restaurante. Restaurante Annajma. En él ponen cus-cus todos los viernes. También lo ponemos en mi casa con cierta frecuencia. Actualmente en España es fácil encontrar cus-cus, sobre todo en los supermercados. También, cuanto menos, en la zona en la que yo vivo existen numerosos restaurantes marroquíes en los que podemos degustar este excelente preparado.

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Dificultad media

Olla rápida

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• ½ Kg. de cuscús
•  250 gr. de garbanzos (puestos a remojar la noche anterior)
•  ½ Kg. de carne de jarrete (troceada)
•  ½ pollo
•  6-8 cucharadas de aceite de oliva
•  Pimienta molida
•  1 cucharadita de  pimentón
•  1 cucharadita de  azafrán
• 2 Nabos
• 2 calabacines
• 2 Berenjenas
• 1 trozo de calabaza
• 3 Zanahorias
• 2 cucharadas de margarina
• Agua
• Sal

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Aderezo

• 3 cebollas
• 250 gramos de pasas sin semillas

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Elaboración

La carne y la verdura

Paso 1º

Aconsejo, por ser más dura que los demás ingredientes, poner la carne de jarrete en la olla a rápida, sola, durante 20 minutos. Aparta la carne y reserva el agua.

Paso 2º

Limpia la olla. Pon en ella  el aceite a calentar. Sofríe la carne y el pollo previamente salpimentados junto con los garbanzos.

Paso 3º

Mientras se sofríen las carnes, corta la verdura a trozos medianos (mirexpoi) (la berenjena y el calabacín no es necesario pelarlos). 

Paso 4º

Una vez las carnes sofritas añade  el pimentón,  el azafrán, la verdura y el agua.

Paso 5º

Cuando  hierva, espumas. Cierras la olla y, a partir de que esta “pite”, dejas  hacerse 20 minutos, (ojo con las ollas rápidas).  

El cus - cus

Paso 1º

Existen cuscuseras sólo y exclusivamente para preparar el cuscús al vapor. No obstante, para hacerlo, yo aconsejo guiarse por las indicaciones del fabricante que suelen venir impresas en  su estuche.

Paso 2º

Se presenta poniendo en una fuente el cuscús y en otra la verdura junto con las carnes. Una vez en el plato se mezcla con la verdura y se  espolvorea con pimienta molida.

 Aderezo (Opcional)

Paso 1º

Pon las pasas en remojo con agua templada.

Paso 2º

Déjalas mientras se hace la cebolla.

Paso 3º

Corta la cebolla en juliana. La fríes a fuego muy lento.

Paso 4º

Primero se pone el fuego fuerte y pasados unos minutos se baja y se dejan hasta que la cebolla se dore.

Paso 5º

Cuando esté casi echa se les vuelcan las pasas y un poco de su agua removiendo y se aparta.

Paso 6º

Ponlas sobre el cuscús y la verdura.

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