Pollo al vino blanco

La carne de pollo, carne de excelente calidad. Es de una textura y de un sabor extraordinarios. Integra grasas saludables, minerales, vitaminas y  proteínas que ayudan al crecimiento de los más jóvenes. Su terneza la hace ideal para ser consumida a cualquier edad. Por otro lado se puede preparar de múltiples maneras: cocida, frita, empanada sobre todo la pechuga. Además de su carne, su carcasa puede aprovecharse para preparar excelentes caldos. En la elaboración del puchero  es casi obligatoria su contribución para conseguir una sopa de una apetitosa blancura.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)    

• 1 pollo limpio y troceado
• 1  cebolla grande
• 6 u 8 pimientos del piquillo
• 2 tomates
• 1 chorro de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 vasos de agua
• Pimienta
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Trocea y limpia el pollo. Salpimiéntalo.

Paso 2º

Pon los trozos  a freír. Los fríes ligeramente. Una vez estén  fritos los apartas.

Paso 3º

En el mismo aceite en el que freíste el pollo pon a freír primero la cebolla cortada en juliana.

Paso 4º

Cuando la cebolla esté pochada le añades los pimientos troceados y el tomate también troceado y sin piel.

Paso 5º

Una vez el refrito esté listo le añades el pollo  removiendo todo junto. Deja hacerse seis minutos.

Paso 6º

Pon el vino blanco y remueve de nuevo. 

Paso 7º

Pasados cinco minutos pones los  dos vasos de agua y deja hervir hasta que la salsa reduzca y el pollo esté tierno.

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Ensalada de pimientos asados

La ensalada de pimientos asados es una sabrosa ensalada muy propia para esta temporada de verano que es cuando  publico la receta. Por su sabor y su frescura es acompañamiento ideal para los espetos de sardinas o el pescaito frito, muy típicos y consumidos en mi tierra, Málaga en Andalucía España. De ello puede dar fe cualquiera de mis paisanos. Sin ir más lejos esta misma noche y acompañando unas sardinas hechas al espeto la he degustado junto a mi familia en un restaurante del paseo marítimo de Torremolinos.  Puedo aseguraros que es una gozada, sobre todo, con el buen tiempo que estamos disfrutando estos días .  

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 4 pimientos asados
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pela los pimientos y córtalos en juliana, también la cebolla y  el tomate.

Paso 2º

Pon todo en una ensaladera. 

Paso 3º

Aliña con la sal, el vinagre y el aceite de oliva.

Nota:

Suelen asarse solamente los pimientos. Aunque mi madre también asaba la cebolla y el tomate. Lo ideal es asar el pimiento al carbón. Como hoy día no se utiliza el carbón, habría que hacerlo en una barbacoa o en el horno. Por la zona en la que yo vivo los pimientos asados suelen venderse en los supermercados y panaderías. 

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Tortilla de esparragos

La tortilla de espárragos es una de las tortillas que más me gustan y también a mí familia, por consiguiente la preparo a menudo sobre todo para degustarla en la cena. Sus componentes son fáciles de conseguir y hacerla no tiene mucha complicación. Tienen los espárragos unas propiedades nutritivas bastante interesantes. Es una verdura baja en calorías que viene bien a aquellas personas que quieren guardar la línea. El consumo de huevo de gallina es vital para el ser humano, es rico en proteínas y nutrientes.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 Manojos de espárragos
• 4 ó 5 huevos
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

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Así se hace

      Paso 1º
      Lava los espárragos.  

Paso 2º

Rómpelos  en trocitos de, aproximadamente, un centímetro  valiéndote solamente de los dedos

Paso 3º

Empieza a partirlos desde la yema y deja de hacerlo cuando notes una ligera resistencia. (Es la parte dura del espárrago).

paso 4º

Ponlos a hervir en agua con sal durante 10 minutos.

Paso 5º

Mientras hierven puedes ir batiendo los huevos.

Paso 6º

Escúrrelos y los refríes ligeramente.

Paso 7º

Quítales todo el aceite.

Paso 8º

Viértelos sobre el huevo batido y liga bien. 

Paso 9º

Ahora se hace  la tortilla como se haría, por ejemplo,  la española.

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Macarrones con tomate y atún.

La pasta. La tan socorrida pasta. Esta vez os sugiero los clásicos macarrones con tomate, en esta ocasión con un aditivo poco común en estos casos, el atún en aceite de oliva. Es bien sabido que a la mayoría de los niños les encanta la pasta. Poniéndole atún realzamos su sabor y les hacemos comer pescado. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 300 gr. de macarrones
• ½ litro de tomate frito 
• 300 gr. de atún en aceite de oliva
• Queso rayado
• Aceite de oliva
• 2 litros de agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon los macarrones a hervir en abundante agua con algo de aceite de oliva y sal durante 10 minutos (8 minutos al dente).

Paso 2º
Cuando estén cocidos los viertes en un escurridor, los riega con agua fría y, para que no se peguen, les pones algo de aceite de oliva.

Paso 3º
Pon los macarrones en los platos y ponles por encima el tomate frito, el atún y el queso rallado

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Calamares rellenos de carne picada

Esta receta que hoy voy a pasaros es de las que a mí más me gustan. A mí me parece una delicia. La haría todos los días, aunque claro no es plan, entre otras cosas porque los alimentos hay que alternarlos. En verdad, y ya un poquito más en serio, estos calamares rellenos de carne picada y, sobre todo su salsa que está para mojar pan, les gusta a todos aquellos que los prueban.

Una vez más mezclamos la carne picada, aderezada eso sí, con este cefalópodo, de lo que nos resulta un excelente plato con una salsa que está, repito, para chuparse los dedos. Plato de los que yo llamo de día de fiesta. Te animo a que lo pongas en práctica y verás que no te arrepientes.

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 12 calamares medianos
• 400 gramos de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
• 2 huevos duros (10 minutos)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Azafrán o colorante alimentario
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• Pimienta molida
• 1 vaso de los de agua de vino blanco
• ¼ de litro de agua
• Una ramita de perejil
• Sal

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Así se hace

Paso 1º
Limpia los calamares vaciándolos por completo.

Paso 2º
Reserva las “barbas”.

Paso 3º
Refríe la cebolla y el ajo cortados muy menudos en cuatro cucharadas de aceite.

Paso 4º
Adereza la carne picada con la pimienta, la sal, los dientes de ajo y el perejil. Añádele también las “barbas” de los calamares, pon también los huevos duros. Todo el aderezo ha de ir muy picado.

Paso 5º
Una vez que la cebolla esté pochada, añádele la carne que has aderezado.

Paso 6º
Una vez tengas la carne frita rellena con ella los calamares, (no demasiado, pues el calamar al freírse encoje bastante y reventarían).

Paso 7º
Se cierran cosiéndolos, o utilizando un mondadientes.

Paso 8º
Pasa los calamares por harina y fríelos en el aceite restante.

Paso 9º
Una vez fritos, vierte sobre ellos el vino blanco, y a continuación el agua, el azafrán y algo de sal.

Paso 10º
Si sobró algo del relleno añádelo también a la salsa.

Paso 11º
Dejarlos cocerse unos 15 minutos.

Paso 12º
No obstante, y para saber si están hechos, pínchalos con una aguja de tejer o un pincho, que deberá salir seco

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Bocadito de lenguado y berenjena

Esta receta que cabría perfectamente en el apartado de pescados, decido ponerla aquí porque la berenjena, una riquísima verdura, juega en ella un importante papel. La combinación de lenguado (podemos utilizar otro pescado, por ejemplo, rosada) con esta suculenta hortaliza, además de la bechamel, resulta de una destacada exquisitez.

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel 
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialos  y  quítales la piel.

Paso 6º

Con un cuchillo que corte bien y con delicadeza,  le sacas ambos lomos, pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena y los cubres con la salsa bechamel sobre la que se pone el queso rallado.

Paso 7º

Los colocas en una fuente y los pones bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente.

Paso 8º

Este será el momento en que el pescado esté hecho

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Pollo con champiñones

En esta ocasión vamos a hacer el pollo algo más elaborado. Vamos a hacerlo con una salsa que como vas a ver lleva varias verduras, un poco de vino blanco y especias,  la que da a esta receta un toque que resulta bastante agradable al paladar. Bien es verdad que como digo es algo elaborada y por consiguiente has de tomar tu tiempo para hacerla pero, puedo asegurarte que el resultado merece la pena.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• 250 gr. de pechuga de pollo cortada a trocitos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 pimientos
• 2 tomates
• 500 gr. de champiñones
• Perejil
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de  agua
• Pimienta
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pon el aceite a calentar. Pones en él la pechuga a sofreír. 

Paso 2º

Mientras tanto corta la cebolla en juliana, los dientes de ajo a trocitos, los pimientos, los champiñones y los tomates en trozos más bien grandecitos. 

Paso 3º

Cuando la pechuga esté lista la apartas y en el mismo aceite pones a freír la cebolla junto con el ajo y el perejil.

Paso 4º

Pon algo de sal. 

Paso 5º

Cuando la cebolla esté pochada vierte sobre ella el pimiento y el tomate y revuelves. 

Paso 6º

Al cabo de diez minutos pones los champiñones troceados y el pollo. 

Paso 7º

Deja hacerse todo junto hasta que consideres que el refrito este hecho. 

Paso 8º

Vierte ahora el vino blanco y a los pocos minutos el vaso de agua. 

Paso 9º

Deja hervir el tiempo suficiente para que el pollo se ablande. 

Paso 10 º

Si es necesario pon más agua. 

Paso11º

Deja reducir hasta que el agua se haya evaporado y solo quede la salsa.     

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Rollitos rellenos

Hay momentos en que por uno u otro motivo has de agasajar a algún invitado o, simplemente porque quieres alegrar tú mesa con algún plato fuera de lo común. En esta ocasión pensé en un aperitivo que, por cierto hay montones de ellos, los rollitos rellenos. Este que te propongo no es complicado de hacer y a mí me ha resultado bastante apetitoso. Te animo a que lo pongas en práctica y verás que no te arrepientes de haberte tomado el trabajo de hacerlo. A veces lo más sencillo es lo más apetitoso y agradable al paladar.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Según comensales)

•    Una rebanada de pan de molde sin corteza.
•    Salmón ahumado,anchoas, bacalao ahumado, patés varios        

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Aplasta la rebanada de pan con un rulo de amasar.

Paso 2º

Úntala con queso tipo Philadelphia, mantequilla o directamente con paté.

Paso 3º

Deja volar tu imaginación y rellena la rebanada de pan con lo que se te ocurra.

Paso 4º

Enrolla la rebanada de pan sobre sí misma y corta rodajas de algo más de 1 centímetro.

Paso 5º

Pincha las rodajas con mondadientes. Servirá para que no se desenrollen y para cogerlas.

Paso 6º

En la imagen una sugerencia de presentación. 

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