HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

jueves, 28 de agosto de 2014

Salmón marinado



Salmón marinado y loncheado, una verdadera delicia para el paladar. Preparado con esta receta tendrás un salmón exento de conservantes y otras rarezas que posiblemente lleve el salmón comprado ya preparado para su conservación. En mi casa lo hacemos bastante a menudo, suele durar poco pues, como antes dije, es una delicia. Puede tomarse sólo como tapa para acompañar a un buen vino o adicionarlo a cualquier otra receta como por ejemplo a las tostas de salmón y anchoas.

                                                                     ********





           


Dificultad baja


Ingredientes
  • 1 salmón
  • 1 kg de azúcar
  • 1 kg. de sal fina
  • 2 cucharadas de eneldo
********



El salmón preparado


El eneldo

Sal, azúcar y eneldo




Marinándose


Así se hace


Paso 1º
Pide en la pescadería que te preparen el salmón como un “libro”. Lo abrirán por la mitad y le quitarán la cabeza, la cola y la espina.

Paso 2º
Mezcla la sal, el azúcar y el eneldo.

Paso 3º
En el fondo de una bandeja (es ideal la del horno) pones algo de la mezcla que has confeccionado.

Paso 4º
Sobre ella pones el salmón con la piel hacia abajo.

Paso 5º
Ahora lo cubres con el resto de la mezcla.

Paso 6º
Lo llevas al frigorífico donde lo dejarás 35 horas. (Dejándolo más o menos tiempo saldrá más o menos hecho)

Paso 7º
Pasado ese tiempo lo retiras y lo lavas bajo el chorro del grifo del fregadero.

Paso 8º
Mi consejo es que lo congeles para prevenir el anisakis, enfermedad que puede transmitir el pescado consumido crudo.

Paso 9º
Lo descongelas y, sólo te queda cortarlo en  lonchas finas.

Paso 10º
Para conservarlo lo pones en un recipiente y lo cubres con aceite de oliva.    


********





  

lunes, 25 de agosto de 2014

Natillas caseras



Tengo cuatro nietos. A uno de ellos le encantan las natillas y siempre que viene a comer a casa he de hacérselas. Se las hacía de  las que vienen ya preparadas, con lo que son más fáciles de elaborar. Pero la última vez que las hice quise hacerlas “caseras”. Eche mano de una receta que guardaba de unas clases de cocina a las que acudía y, dicho y hecho. Comparto con vosotros esta receta aunque, estoy seguro de que la gran mayoría tendréis la vuestra propia.  
     
********


Dificultad baja


Ingredientes  (Salen 8 raciones)
  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 20 gr. de harina de maíz (Maicena)
  • La cascara de 2 limones
  • 1 palo de canela
  • Canela en polvo
  • 8 galletas María 
********


Así se hace

Paso 1º
Pon la leche a hervir con la cáscara de limón, la canela y el azúcar.

Paso 2º
Cuando haya hervido la apartas.

Paso 3º
Mientras la leche está en el fuego puedes ir batiendo los huevos en un bol grande.

Paso 4º
Le añades la harina de maíz moviendo a conciencia.

Paso 5º
Viertes  este preparado en el cazo en el que está la  leche y hazlo hervir todo junto, sin dejar de mover, 5 minutos. (En todo caso hasta que adquiera la consistencia deseada)

Paso 6º
Presenta las natillas en recipiente individuales espolvoreadas con la canela y coronadas con una galleta.

    ********

lunes, 18 de agosto de 2014

Albóndigas en salsa de vino tinto.

          


En esta ocasión mi receta va de albóndigas. De albóndigas al vino tinto. Yo las había hecho con salsa de tomate, muy clásicas. Salsa de almendras y en esta ocasión me he dicho: voy a probar a darle un sabor para mí  desconocido hasta la fecha  y, además de la tan socorrida cebolla, le añadí vino tinto. La verdad es que no me he arrepentido de haberlas hecho así pues resultan muy sabrosonas. Y además, se moja pan en la salsa que no es poco.


********



Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • ½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%) 
  • 200 gr. de miga de pan 
  • 1 vaso de leche 
  • 1 huevo 
  • 2 dientes de ajo 
  • Perejil 
  • Pimienta molida 
  • Harina 
  • Aceite de oliva 
  • Sal

********



Para la salsa
  • 2 cebollas 
  • 1 vaso de caldo de carne. 
  • 1 vaso de vino tinto. 
  • Harina. 
  • 2 dientes de ajo 
  • Perejil 
  • Pimienta molida 
  • Aceite de oliva 
  • Sal

********


   Así se hace

 Paso 1º 
 Pon la miga de pan a remojar en la leche. 

 Paso 2º
 Pon la carne picada en un bol añadiéndole la pimienta y la sal. Añade también el perejil y   los dientes de ajo muy picados ambos.

 Paso 3º
 Escurre la miga de pan y añádela también a la carne picada. Mezcla todo muy bien y haz     bolas.

 Paso 4º
 Acto seguido pásalas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. 

 Paso 5º
 Fríelas en abundante aceite de oliva.


********

La salsa


Paso 1º

Pica fina la cebolla y dórala en el mismo aceite en el que se han frito las albóndigas retirando parte de él. 


Paso 2º
Añade una cucharada de harina y rehógala.

Paso 3º
A continuación se pone el caldo de carne y el vino.

Paso 4º
Deja hacerse entre 12 y 15 minutos.

Paso 5º
Una vez haya transcurrido ese tiempo se pasa la salsa con una batidora.

Paso 6º
Se pone en ella las albóndigas y se dejan cocinar juntas entre 12 y 15 minutos.


********



jueves, 14 de agosto de 2014

Pastel de carne picada



(Dificultad:Media)
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)


½ Kg. de carne picada (cerdo y ternera al 50%)
1 Kg. de patatas
Unas matas de perejil
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 cebolla pequeña
1 puerro
3 cucharadas de tomate frito
Pimienta molida
1/2 yogurt natural
100 ml. de nata de cocinar (1/2 brik pequeño)
4 cucharadas de margarina
Aceite de oliva
1 yema de huevo
Sal



Los avíos necesarios







ELABORACIÓN
  1. Pon las patatas a hervir para puré.  
  2. Mientras hierven. Pica muy fino los dientes de ajo, el perejil, el pimiento, la cebolla y el puerro. 
  3. Pon todo ello en una sartén a freír a fuego suave. 
  4. Cuando todo esté pochado añade la carne picada aderezada con la  sal y  la pimienta. 
  5. Pon también el tomate frito y deja hacerse todo  junto durante 10 minutos, moviendo para que los ingredientes se integren.  
  6. Con las patatas haces el puré al que añadirás  la margarina, algo de sal, el  medio yogurt natural y la  nata de cocinar.  
  7. Yo utilizo  como molde un bol de 1 ½ litros. 
  8. Lo forro  con película de plástico. (Esto es para  poder desmoldar con facilidad). 
  9. En el fondo, y alrededor del molde, pon puré de patata.
  10. Luego pon la mitad de la carne picada. 
  11. Sobre ella otra capa de puré y de nuevo el resto de la carne. 
  12. Terminas con una capa de puré. 
  13. Desmolda sobre un plato llano, lo pintas por encima con yema de huevo y por último ponlo a gratinar en el horno hasta que tome un ligero color  tostado.  

lunes, 11 de agosto de 2014

Mejillones tigre de jamón




A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él porque de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar apto para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina el que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados, festejarán que les hayas preparado estos magníficos mejillones tigre.

        
********



      Dificultad media

Ingredientes  (Según comensales)    
  •     Mejillones
  •     Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)
  •     Salsa bechamel
  •     Huevo
  •     Pan rallado
  •     Aceite de oliva para freírlos
  •     Sal
   ********

      ASí se hace
         
Paso 1º
Lava y limpia los mejillones, sobre todo, de las algas que salen de su interior. 


Paso 2º
Ponlos a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho. 


Paso 3º
Tenlos en él, tapados, hasta que se abran. 


Paso 4º
Vacíalos y reserva las valvas.


Paso 5º
Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón 


Paso 6º
Mezcla ambos productos. 


Paso 7º
Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas es decir así (Corta muy menuda la cebolla, la refríes con el aceite y la margarina y, cuando esté transparente, continua con la bechamel tal como se explica en su receta. 


Paso 8º
Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas. 


Paso 9º
Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas, rellena las valvas de los mejillones. 


Paso 10º
Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado. 


Paso 11º
A continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva.


********













   












jueves, 7 de agosto de 2014

Pollo al azafrán




Una nueva, sencillísima y apetitosa receta con el socorrido pollo como protagonista. Muy fácil de elaborar y con muy pocos  ingredientes. En cualquier momento te preparas este plato que no desmerece de ningún otro por muy aderezado que vaya. Basta con tener a mano un pollo, o medio, como fue mi caso, porque cebolla, aceite y poco más tod@s tenemos en nuestras cocinas. Así que dicho esto, allá va la receta.
     
******** 




Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)
  • 1 pollo troceado
  • 2 cebollas  grandes
  • 4 cucharadas de aceite
  • Pimienta
  • Azafrán o colorante alimentario
  • 1 vaso (de los de caña) de agua
  • Sal

******** 

















ASÍ SE HACE

Paso 1º
Trocea y salpimienta el pollo.

Paso 2º
Refríelo ligeramente. Una vez esté refrito lo apartas.

Paso 3º
En el aceite  que queda fríes  la cebolla cortada  en juliana,  a fuego lento. 

Paso 4º
Cuando la cebolla está “transparente”  le agregas el pollo,  unas hebras de azafrán y el vaso de agua.

Paso 5º
Lo dejas hervir sobre 15 minutos.

Paso 6º
Pruébalo y, si es necesario, rectifica de sal. 

******** 

lunes, 4 de agosto de 2014

Ensalada de fruta



Esta ensalada de fruta que se ve tan apetitosa, es ideal para tomarla sobre todo en tiempo de calores, como es precisamente en el tiempo en que yo publico la receta.
La combinación de tanta fruta variada con el poquito de licor, el azúcar y la hierbabuena, hacen de esta ensalada o macedonia un excelente y apetitoso postre para tomar en cualquier tiempo o lugar aunque, como más arriba digo, estimo que el mejor momento para degustarla es, por su colorido y la frescura que desprende, el verano.

     
********


Dificultad baja



Ingredientes
  • Melón
  • Sandia
  • Higos
  • Pera
  • Manzana
  • Piña en almíbar
  • Melocotón en almíbar
  • Un chorrito de licor (kirch, ron…)
  • Una cucharada de azúcar
  • Una ramita de hierbabuena
  • Puedes combinar la fruta a tu antojo o prescindir de alguna de las relacionadas.

********


Así se hace

Paso 1º
Trocea la fruta. 

Paso 2º
La pones en un bol. 

Paso 3º
Le añades el jugo del melocotón y de la piña. 

Paso 4º
Le pones el licor y el azúcar. 

Paso 5º
Mezclas bien.

Paso 6º
Ahora le pones encima  la ramita de hierbabuena.


********