Crema catalana

Crema catalana. Esta crema, la catalana o crema quemada, es muy parecida a la crema pastelera. La crema pastelera, que se hace más espesa que la que nos ocupa, sirve normalmente para rellenar pasteles y tartas. La catalana se hace más fluida, se le pone azúcar por encima y esta se carameliza utilizando, bien un soplete o una plancha incandescente. Con esto nos queda un postre muy rico, y que si te decides a hacerlo, comprobarás que triunfarás ante aquellos que lo prueben.

La crema catalana supongo que fue inventada por algún catalán, de ahí su nombre. Es bien sabido que esta Comunidad, al igual que cualquier otra de las que conforman nuestra patria, es rica en suculentas recetas gastronómicas y en excelentes maestros de los fogones. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 1 litro de leche
• Las yemas de 7 huevos
• 175 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina de maíz  (maicena)
• La piel de un limón
• La piel de una naranja
• Una caña de canela
• Azúcar para caramelizar

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Los avíos 

Así se hace

Paso 1º

Pon un vaso de leche en un bol amplio, le añades la harina de maíz y mueves hasta que esta se disuelva.

Paso 2º

Ahora añades las yemas de huevo y el azúcar y bates bien.

Paso 3º

Pon a hervir, a fuego bajo, la leche  con la piel del limón, la de la naranja y la caña de canela.

Paso 4º

Cuando la leche empiece a hervir apagas el fuego y retiras las cáscaras de limón y naranja y el palo de canela.

Paso 5º

Añades a la leche lo que habías preparado en el bol  y mezcla bien.

Paso 6º

Pones a fuego lento el recipiente en el que tienes tu mezcla moviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese a tu gusto.

Paso 7º

Lo pones en recipientes individuales apropiados.

Paso 8º

Cuando vayas a servir tu crema catalana pones por encima de cada ración un poco de azúcar y la quemas.

Nota: 

Para quemar la superficie de la crema catalana puedes utilizar un soplete o una plancha, herramientas  que existen al efecto. Si no tienes ninguno de estos artilugios y, en último caso, puedes ponerlas bajo el gratinador del horno.

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Mousse de chocolate

Mousse de chocolate. Esta mousse o espuma de chocolate es un postre que sobre todo a los amantes del chocolate les encanta. Su fina textura, y su sabor a chocolate mezclado con el merengue que forma parte de sus principales componentes la convierten en un excelente  postre.  No muy difícil de hacer sobre todo si sigues la receta al pie de la letra.  

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Dificultad media

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 150 gramos de chocolate especial fundir 
• ½ vaso de leche 
• 40 gramos de azúcar glas (Sirve el azúcar molida) 
• 80 gramos de mantequilla en pomada 
• 3 huevos

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Así se hace

Paso 1º

Casca los huevos separando las claras de las yemas. Es importante que en las claras no caiga ni pizca de yema. Y reservas.

Paso 2º

Pon un cazo al baño María. En él pones la leche y el chocolate a trocitos. Cuando el chocolate se derrita, mezcla a conciencia para que se integre bien con la leche.

Paso 3º

Acto seguido, lo apartas añadiéndole la mantequilla a trocitos y vuelves a mezclar bien.

Paso 4º

Por otro lado y, mientras se hacía el chocolate, habrás batido las yemas de los huevos con el azúcar para añadirlo a la mezcla que ya tienes preparada.

Paso 5º

Es ahora cuando, batiendo las claras de los  huevos harás el merengue.

Paso 6º

Una vez el merengue esté hecho lo vas mezclando poco a poco con la mezcla del chocolate  con delicadeza.

Paso 7º

Ya tienes la mousse lista.

Paso 8º

Sólo te queda ponerla en recipientes individuales  adecuados que meterás en el frigorífico en el que los dejarás como mínimo 2 horas.   

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Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. Se acerca la Semana Santa, semana de pasión para los Católicos. Según una antigua tradición o, más bien imposición de las autoridades Eclesiásticas, los católicos que comiesen carne los viernes cometían pecado. Posteriormente se estableció que esta imposición valdría solo el viernes de pasión o viernes de Semana Santa. Si quieres saber más sobre esto consulta este enlace.

Es seguramente por ello que los católicos, por lo menos en España, este día solemos comer pescado y, especialmente, alguna receta preparada con bacalao, y es por ello que yo aprovecho para ofreceros la receta del potaje de garbanzos con espinacas y bacalao que ,por supuesto, podemos preparar cualquier día del año. 

Próximamente pondré la receta de las tortillitas de bacalao. Que también suelen comerse en estas fechas.

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Dificultad baja

Olla rápida

Ingredientes  (Para 5 comensales)

• 300  gramos de bacalao
• 250  gramos de garbanzos (puestos a remojar la noche antes)
• ½  kilo de espinacas
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 1 litro y ½ de agua
• Una cucharadita de pimentón
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon el bacalao en agua, para desalarlo, entre 36 y 48 horas, de preferencia en el frigorífico. Le cambias el agua varias veces.  

Paso 2º

Pon la  olla a presión con el agua y 2 cucharas de  aceite. Cuando el agua empiece a hervir le pones una cucharadita de sal y los garbanzos. La cierras, y a partir de que empiece a “pitar” la dejas 20 minutos

Paso 3º

Aparte pon a hervir las espinacas durante 10 minutos y déjalas de lado.

Paso 4º

Mientras se cuecen los garbanzos se hace un sofrito con los ajos, el puerro y la cebolla.

Paso 5º

Cuando empiecen a tomar color, le pones la cucharadita de pimentón e incorporas el tomate pelado y a trozos pequeños.

Paso 6º

Una vez el sofrito esté listo se pasa por la batidora.

Paso 7º

Unes las espinacas, el sofrito y el bacalao a los garbanzos que ya tienes cocidos.

Paso 8º

Deja hervir todo junto 4 ó 5 minutos. Si lo ves conveniente añade algo de agua. El potaje debe quedar ligeramente caldoso.

Paso 9º

Rectifica de sal si lo crees necesario, una vez que lo hayas probado.  

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