HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

martes, 26 de mayo de 2015

Urta a la roteña



La urta (saber más) es un pez de la misma familia que la dorada, el sargo, el dentón, etc. Se encuentra en aguas próximas a Cádiz y a las islas Canarias excepto a la isla del hierro. En definitiva es un pez que habita el Atlántico este y se mueve cerca de las costas en zonas rocosas y arenosas, en profundidades de, entre 4 y 200 metros. Es de color rosa con bandas transversales de tonos pardo rojizo.
Este pescado no hace mucho tiempo y a pesar de su blanca y compacta carne, era poco apreciado y consumido por pescadores y las clases más populares.
Un cocinero de la ciudad gaditana de Rota, Alonso Camacho, tuvo la feliz idea de incluirlo, con la receta que aquí os ofrezco, en su culinario repertorio y a fe mía que tuvo gran éxito. Hoy día no podemos dejar, al acudir a cualquier restaurante de la provincia de Cádiz, de pedir que nos sirvan este delicioso plato.


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Dificultad baja

Ingredientes  
  • 1 hurta de dos 800 gr.
  • 1 cebolla.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 4 ó 5 tomates maduros.
  • 4 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramillete de perejil.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 copa de Jerez fino u oloroso.
  • Sal.
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         Así se hace

Paso 1ºCorta el pescado en tajadas o filetes gorditos. 

Paso 2º
Corta los ajos en láminas.

Paso 3º
La cebolla y el pimiento a trocitos medianos.

Paso 4º
Pela los tomates y pícalos.

Paso 5º
Pon a freír la cebolla y los ajos.

Paso 6º
Cuando estén pochados añades el pimiento y los tomates.

Paso 7º
Pasados 10 minutos pon el perejil, el laurel, la pimienta y algo de sal.

Paso 8º
Cuando tengas el sofrito listo retiras el laurel y añades el vino.

Paso 9º
Deja reducir un poco.

Paso 10º
Ahora pones el pescado. Lo dejas 5 minutos por cada lado.



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martes, 5 de mayo de 2015

Mermelada de naranja amarga



Mermelada de naranja amarga. A mí me gustan todas las mermeladas aunque, por encima de todas prefiero la de fresas. Hoy me propuse hacerla de naranja amarga. La naranja amarga le da a esta mermelada un sabor algo especial. Hay mucha gente que la prefiere a cualquier otra. Y si encima la materia prima es gratuita pues, miel sobre hojuelas. Lo explico para aquell@s que no vivan por aquí por Andalucía, España. Mis paisanos y compatriotas seguro que ya saben de qué va la cosa. Y es que en muchas de nuestras calles hay, como ornamento, naranjos de esta variedad de naranjas que para comerlas, pues como que no. Sin embargo sí que se utilizan precisamente para eso, para hacer mermelada. Seguro que en otros lugares también se adornan las calles con estos árboles, aunque a mí no me consta.

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Dificultad baja

Ingredientes
  • 700 gramos de naranjas
  • 500 gramos de azúcar
  • El zumo de un limón
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Así se hace

 Paso 1º
 Pela las naranjas, trocéalas, quítales las semillas.

Paso 2º
Las pones en el vaso de la túrmix y las mueles bien.

Paso 3º
Ahora ponlas en una perola u olla.

Paso 4º
Añades el azúcar.

Paso 5º

Pon también el zumo de limón.

Paso 6º
Mezcla todo sirviéndote de una cuchara de madera.

Paso 7º
Llevas el recipiente al fuego donde lo tendrás entre 10 y 12 minutos a fuego vivo sin dejar de mover.

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