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lunes, 10 de octubre de 2016

Rabo de toro estofado


Vaya por delante que la receta del rabo de toro es una especialidad de la cocina Córdobesa, ciudad en Andalucía, España y es en esa ciudad donde  en cualquier restaurante o casa de comidas lo presentan como plato estrella. 
Siempre que visito esta bella ciudad, pido este plato en el restaurante en el que como.
Hacía tiempo que tenía ganas de poner en práctica esta receta. Me decidí a hacerla, le pedí a uno de mi hijo que me la pasase  pues, me consta que el la elabora con bastante éxito.
Encontrar un rabo no me fue sencillo pues, la verdad no suelen tenerlos en todas las carnicerías y si pretendes que sea de verdad de toro, entonces es aún más difícil conseguirlo. Suelen venderlo de ternera que también sale muy rico.
Una vez tuve el ansiado apéndice me puse a la tarea. Hago aquí un inciso para decirte que  el mayor inconveniente y, el único diría yo que tiene esta receta, es el tiempo que necesita de cocción. Entre 3 y 4 horas. Yo aconsejo ponerse a hacerla temprano en la mañana o un día para el siguiente.
Bueno, a lo que vamos, que  como decía me puse a hacerlo el sábado y nos lo comimos el domingo. A que decir que nos chupamos los dedos y, nunca mejor dicho, pues la salsa que acompaña al rabo está “pa mojá” pan. O como dice un buen amigo mio. Para hacer barquitos
Anímate y prueba a hacer esta rica receta verás que no te arrepentirás.


Y aquí te cuento como se hace.
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Dificultad media

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)
  • Un rabo de toro troceado (Ya lo hace el carnicero)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 pimiento
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates maduros
  • 1 vaso de vino tinto
  • Pimienta molida
  • 2 hojas de laurel
  • 4 clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Caldo de carne y agua
  • Sal

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 ASÍ SE HACE

Paso 1º

Salpimienta los trozos de rabo, los pasas por harina y los refríes ligeramente. Una vez refritos los apartas y los dejas de lado. 


Paso 2º
Corta la verdura en mirexpoix (A trozos) y refríela. Una vez refrita la pasas con la túrmix. 

Paso 3º
Pon los trozos de rabo en el refrito y les das unas vueltas. 

Paso 4º
Ahora añades el vino, las hojas de laurel, los clavos y el caldo. 

Paso 5º
Deja hervir a fuego lento, añadiendo agua cada vez que lo veas necesario. 

Paso 6º
El guiso se considerará que está en su punto cuando la carne se separe del hueso. Esto puede durar hasta 4 horas.


Consejo: para aligerar el proceso puedes, previamente, poner los trozos de rabo en la olla exprés durante 20 minutos y luego seguir los pasos señalados.


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