lunes, 27 de noviembre de 2017

Hamburguesas



Presentación.

Todo el mundo sabe dónde suelen comerse las hamburguesas o, por lo menos en qué lugar las consume la mayoría de la gente, sobre todo la gente joven. Se puso de moda hace algunos años. Yo te propongo aquí que la hamburguesa la hagas en tu casa, sobre todo porque de esta manera tienes la certeza de qué estás comiendo. Yo por lo menos lo hago. Pido en la carnicería que me piquen la carne, veo como lo hace el carnicero y, como digo, sé qué voy a comerme.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 1 hamburguesa.

ü  100 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%

ü  1 ramita de perejil

ü  Pimienta molida

ü  1 diente de ajo

ü  2 cucharadas de aceite

ü  1 bollito de pan especial hamburguesa

ü  Sal

Aderezo

ü  1 buen chorro de kétchup

ü  1 cucharada de mayonesa

ü  1 o 2 rodajas de tomate

ü  1 hoja de lechuga


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Así se hace

Paso 1º
Se pican en brounoise (muy menudo) el perejil y el ajo y, junto con la sal y la pimienta, se mezclan bien con la carne picada.

Paso 2º
Haz con la carne picada tantas bolas como hamburguesas vayas a hacer. 80 o 100 gr. cada una.

Paso 3º

En una superficie plana, (sirve la encimera de la cocina) aplasta la bola hasta conseguir una “galleta”

Paso 4º
Ya no queda más que hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite. 

Paso 5º
Para servirla pon, en uno de los lados del pan, el kétchup. sobre el kétchup la lechuga, sobre esta, la hamburguesa, sobre ella las rodajas de tomate y en el otro medio pan la mayonesa, ahora lo pones sobre la hamburguesa y listo. 

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domingo, 5 de noviembre de 2017

Croquetas de Cabrales



Presentación.

Estas croquetas de Cabrales. La receta que hoy os presento, os confieso que aprendí a hacerla el domingo pasado. Estuve con la familia comiendo en la casa de Asturias en Torremolinos, y fue allí donde las pedí y comí por primera vez. Bueno, más que aprender a hacerlas es que deduje que ingredientes llevaba y, ya en casa, hice unas pruebas hasta que conseguí hacerlas a mi gusto. Como sabrás, el queso de Cabrales se elabora en este bello pueblo asturiano, allá en los Picos de Europa y, es este queso la base de esta receta. Prueba a hacerla y verás cómo van a gustarte, y es que, si sigues los pasos de la receta, han de salirte ricas ricas.


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  Dificultad baja.
  Ingredientes.
      

     ü  100 gr. de queso de Cabrales

ü  ½ litro de leche

ü  1 cebolla pequeña

ü  1 cucharada de aceite de oliva

ü  2 cucharadas de mantequilla

ü  3 cucharadas de harina

ü  ½ cucharita de nuez moscada

ü  ½ cucharita de sal

ü  Aceite de oliva para freír

ü  Pan rallado

ü  2 huevos

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     Así se hace.

Paso 1º
En un recipiente, preferiblemente ancho y bajo, pon a calentar el aceite y enseguida la margarina.

Paso 2º
Pica muy fina la cebolla y refríela en la grasa que tienes en el recipiente.

Paso 3º
Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.

Paso 4º
Añades el queso de cabrales picado muy menudo y vuelves a marear. 

Paso 5º
Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.

Paso 6º
Pon la nuez moscada y la sal.

Paso 7º
Ha de quedar todo muy integrado.

Paso 8º
Deja hervir 5 minutos moviendo siempre.

Paso 9º
La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.

Paso 10º
Pasado ese tiempo habrás de darles forma. Una vez esto hecho, las pasas por el pan rallado, por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.

Paso 11º
Solo te queda ir friéndolas en el aceite bastante caliente.

Nota: 
Dar forma a las croquetas es una tarea engorrosa. Te voy a explicar un truco para que te sean más fáciles de hacer: coges una porción de masa y la ruedas en la encimera sobre harina para hacer algo que se parezca, por ejemplo, a un fuet,  sólo te queda ir cortando porciones del largo que te parezca y luego redondearles las puntas. 

Yo suelo hacer bastantes y congelar algunas. Así las tengo para cuando las necesite.

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martes, 31 de octubre de 2017

Fritura de verduras




Presentación.

Llegó el momento de cenar y, la verdad sea dicha, no tenía nada previsto. Estarás de acuerdo conmigo, y lo he dicho alguna vez, que es más complicado decidir qué hacer de comer que hacerlo una vez lo tienes claro. Bueno, pues eso es lo que a mí me ocurrió.

Busqué en el frigorífico y ¡oh sorpresa!, encontré lo que necesitaba: una berenjena, un calabacín, una cebolla. Los pimientos, pues que tengo una mata sembrada que se ha comportado muy bien este año, vamos, que no me faltan pimientos.
Dicho y hecho, hice una fritada de verduras  con lo que cenamos y que gustó bastante a mi familia.
Y como siempre, comparto esta sencillísima receta contigo.  


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

     ü 6 ó 7 pimientos

ü 1 berenjena

ü 1 calabacín

ü 1 cebolla

ü Harina

ü Aceite de oliva

ü Sal

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Así se hace.

Paso 1º
Corta toda la verdura en juliana.

Paso 2º
Sálala.

Paso 3º
Enharínalas ligeramente.

Paso 4º

Pon en una sartén un chorrito de aceite, no mucho.

Paso 5º
Ahora procedes a freír tu verdura.  

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domingo, 8 de octubre de 2017

Ensalada Cesar



Presentación.

La ensalada Cesar es una ensalada que goza de fama mundial. Es verdad que bien aderezada es exquisita. Repasando en internet recetas de esta ensalada me he topado con muchas, pero como ocurre casi siempre, ninguna es igual a la otra. Los orígenes de esta ensalada son confusos. Hay quien asegura que es originaria de Méjico, hay quien defiende que fue un cocinero italiano que trabajaba en Nueva York que en un momento determinado tuvo que improvisar una ensalada y la improvisación dio como resultado esta excelente receta. Sea como sea, yo la he hecho introduciendo algún toque diferente y me ha resultado la combinación que aquí te ofrezco.

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Dificultad baja.

Ingredientes para 4 comensales. 

ü  Mayonesa (ponle poca sal, las anchoas salan)

ü  ½ cucharada de zumo de limón

ü  ½ cucharada de mostaza

ü  Unas hojas de albahaca

ü  3 anchoas

ü  2 cucharadas de queso parmesano rayado 

Para la ensalada.

         ü  1 pechuga de pollo

ü  Picatostes

ü  50 gr. de lechuga romana

ü  3 anchoas

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La lechuga

Picatostes

El pollo

La ensalada

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    Así se hace.

Paso 1º
Haz la salsa con la mayonesa y  los demás ingredientes. Bates bien. Si te queda espesa ponle un poquitín de agua.

Paso 2º
Pon a hervir la pechuga durante 20 minutos y cuando esté hervida la troceas a voluntad.

Paso 3º
Limpia, lava y trocea la lechuga y ponla en una ensaladera.

Paso 4º
Sobre la lechuga pon los trozos de pechuga, los picatostes y las anchoas.

Paso 5º
Ahora es el momento de distribuir la salsa sobre la ensalada. 

        
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lunes, 2 de octubre de 2017

Rosada en salsa de verduras



Presentación.

Cuando escribí este post puse como base de la receta el pescado cuyo nombre es rosada. He podido constatar, por comentarios de alguno de mis lectores, que es este un pescado desconocido en muchos lugares. En Málaga, por lo menos aquí, es bastante consumido. Si no tienes este pescado a mano lo puedes sustituir perfectamente por merluza.

Dicho esto, hoy voy a ofrecerte la receta cuya base es este pescado, siempre, tan sano y nutritivo. No es ni más ni menos que la rosada. Es este un pescado que hace algunos años por aquí tampoco se conocía y es que se cría en mares alejados de nuestras costas. Es, gracias a la congelación, que ahora podemos disfrutar de este excelente producto de la mar. (Aprovecho para decir que nunca se te ocurra congelarlo, sería recongelarlo, se habría roto la cadena de frío y esto es peligroso para la salud de los humanos) 
Lo compro aun congelado y suelo reservarlo para cuando se presenta la ocasión. En esta, y una vez más, dudaba qué preparar para el almuerzo del siguiente día, saqué un par de lomos, los dejé descongelar, (siempre procuro hacerlo de forma natural en el frigorífico) improvisé una salsa y me quedó la receta que a continuación y como prometí hacer te ofrezco. Verás que es muy sencilla y nada complicado de elaborar. 

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  600 gr. de rosada

ü  1 pimiento rojo

ü  1 pimiento verde

ü  1 cebolla

ü  2 dientes de ajo

ü  Aceite de oliva

ü  1 vaso de vino blanco

ü  1 vaso de agua

ü  Sal


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Así se hace.

 Paso 1º 

Corta la rosada en filetes y fríelos ligeramente. 

Paso 2º 

Una vez fritos los apartas y reservas. 

Paso 3º 

Corta la verdura en mirepoix (a trozos más o menos grandes). 

Paso 4º 

Fríe la verdura en este orden: La cebolla y el ajo, el pimiento y por último el tomate.

 Paso 5º 

Pon el vino blanco y déjalo durante unos minutos que reduzca.

 Paso 6º 

Agrega el agua y algo de sal.

 Paso 7º 

Deja de nuevo reducir.

 Paso 8º 

Pasa el refrito con la batidora.

 Paso 9º 

Vuelve los filetes de rosada a la olla.

 Paso 10º 

Dales un pequeño hervor.    


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