Hamburguesa

Todo el mundo sabe dónde suelen comerse las hamburguesas o, por lo menos en qué lugar las consume la mayoría de la gente, sobre todo la gente joven. Se puso de moda hace algunos años. Yo te propongo aquí que la hamburguesa la hagas en tu casa, sobre todo porque de esta manera tienes la certeza de qué estás comiendo. Yo por lo menos lo hago. Pido en la carnicería que me piquen la carne, veo como lo hace el carnicero y, como digo, sé qué voy a comerme. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 1 hamburguesa)

• 100 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%
• 1 ramita de perejil
• Pimienta molida
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 bollito de pan especial hamburguesa
• Sal

ADEREZO

• 1 buen chorro de kétchup
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 o 2 rodajas de tomate
• 1 hoja de lechuga

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Se pican en brounoise  (muy menudos)  el ajo y el perejil y, junto con la sal y la pimienta se mezcla muy bien con la carne picada.

Paso 2º

Haz con la carne picada tantas bolas como hamburguesas vayas a hacer.

Paso 3º

En una superficie plana, (sirve la encimera de la cocina) aplasta la bola hasta conseguir una “galleta”

Paso 4º

Ya no queda más que hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite. 

Paso 5º

Para servirla pon, en uno de los lados del pan, el kétchup. sobre el kétchup la lechuga, sobre esta, la hamburguesa, sobre ella la rodaja de tomate y en el otro medio pan la mayonesa, ahora lo pones sobre la hamburguesa y listo. 

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Croquetas de Cabrales

Estas croquetas de Cabrales. La receta que hoy os presento, os confieso que aprendí a hacerla el domingo pasado. Estuve con la familia comiendo en la casa de Asturias en Torremolinos y fue allí donde las pedí y comí por primera vez. Bueno,  más que aprender a hacerlas es que deduje que ingredientes llevaba y, ya en casa, hice unas pruebas hasta que conseguí hacerlas a mi gusto. Como sabrás el queso de Cabrales se elabora en este bello pueblo asturiano, allá en los Picos de Europa y es este queso la base de esta receta. Prueba a hacerla y verás cómo van a gustarte y es que, si sigues los pasos de la receta han de salirte ricas ricas.

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     Dificultad baja

       INGREDIENTES  

• 50 gramos de queso de cabrales
• 1 litro de leche
• 1 cebolla pequeña
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de margarina
• 4 cucharadas de harina
• ½ cucharilla de nuez moscada
• ½ cucharilla de sal
• Aceite para freír
• Pan rallado
• 2 huevos

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   ELABORACIÓN

Paso 1º

En un recipiente preferiblemente ancho y bajo pon a calentar el aceite y enseguida la margarina.

Paso 2º

Pica muy fina la cebolla y refríela en la grasa que tienes en el recipiente.

Paso 3º

Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.

Paso 4º

Añades el queso de cabrales picado muy menudo y vuelves a marear.

Paso 5º

Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.

Paso 6º

Pon la nuez moscada y la sal.

Paso 7º

Ha de quedar todo muy integrado.

Paso 8º

Deja hervir 5 minutos.

Paso 9º

La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.

Paso 10º

Cuando les hayas dado forma las pasas por el pan rallado, por el huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Paso 11º

Solo te queda ir friéndolas en el aceite bastante caliente.

Nota: Las de la foto me dio por hacerlas en forma de albóndigas. Ahora las hago alargadas pero lo suficientemente pequeñas que se pueden comer de una vez.

Dar forma a las croquetas es una tarea engorrosa. Te voy a explicar un truco para que te sean más fáciles de hacer: coges una porción de masa y la ruedas en la encimera sobre harina para hacer algo que se parezca, por ejemplo, a un fuet,  sólo te queda ir cortando porciones del largo que te parezca y luego redondearles las puntas.   

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Congelar carne picada

Actualmente en nuestros hogares contamos con electrodomésticos que nos hacen la vida más fácil. Los que somos mayores, como es mi caso, nos acordamos de aquellos tiempos en los que se lavaban tanto la ropa como la vajilla a mano y la compra de productos perecederos había que hacerla diariamente.

Hecha esta introducción voy a hablar de los congeladores, tan prácticos que podemos tener en ellos alimentos durante algún tiempo y utilizarlos cuando nos hagan falta.

Voy a centrarme hoy en la carne picada.  La tienes ahí para echar mano de ella cuando vayas a necesitarla.

Voy a explicarte como la congelo yo, que en mi opinión es una forma muy práctica. Además, vas a verlo en la fotografía que te pongo.

Coloco sobre la encimera de la cocina papel film, y sobre él  la carne picada, la que aplasto con un rodillo o simplemente con las manos. De esta forma me queda una plancha de carne picada delgada que ahora envuelvo completamente en el papel film.

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¿Qué consigo con ello? Pues, por un lado la pongo en el fondo del cajón del congelador con lo que prácticamente no ocupa sitio, y por otro, se congela más pronto y lo que es mejor, también se descongela en menos tiempo, y ahí la tienes para cuando vayas a hacer por ejemplo, albóndigas, hamburguesas, canelones, lasaña, pastel de carne, pimientos rellenos, berenjenas rellenas, etc

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Las porciones de carne picada irán en función de para cuantas personas vayas a guisar. Sin embargo, para las hamburguesas yo pongo 100 gr. por persona. En este caso he puesto 300 ya que en casa somos tres.

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Debo aclararte que la carne picada no ha de permanecer en el congelador, al que siempre tendrás como mínimo a -18º, más de 3 o 4 meses.

Si quieres saber más sobre la congelación de alimentos pincha en este 

enlace

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Patatas a la riojana

Una vez más  a la hora de preparar el almuerzo dudaba yo que plato hacer que gustase a mi familia. Me acordé de una receta que por ahí tenía entre tantas como tengo recopiladas: Patatas a la Riojana. En el frigorífico había un par de chorizos, suelo freírlos con un huevo para preparar alguna cena. Los demás ingredientes suelen tenerse siempre en la cocina. Ni corto ni perezoso me puse a la tarea. Mis críticos, mi familia, claro. Dijeron que estaba bueno el guiso y esto para mí fue suficiente.

Es este un guiso, como puede verse por su nombre, originario de La Rioja también suele prepararse en Álava. Regiones ambas del norte de España.

Si te gustan este tipo de comidas, comida de cuchara como solemos decir por aquí, te animo a que la hagas, es fácil de elaborar y de verdad compensa.

Si quieres saber más sobre esta rica receta entra en el siguiente enlace

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)  

• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 2 chorizos frescos
• 4 dientes de ajo
• 1 ñora o pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla (Opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta las patatas en cachelos.

Paso 2º

Pica la cebolla,  el pimiento y los ajos.

Paso 3º

Pon en la olla el aceite. Cuando esté caliente fríe la cebolla, el

pimiento y los dientes de ajo. 

Paso 4º

A continuación pones  el laurel, la guindilla y los chorizos cortados en rodajas de unos dos   centímetros removiendo todo.

Paso 5º

Cuando el refrito esté listo pones las patatas y la sal, y cubres de agua.

Paso 6º

Mientras habrás puesto el pimiento choricero en agua a hervir. Lo sacas del agua  y le desprendes la parte carnosa que pondrás en la olla.

Paso 7º

Deja hervir el tiempo suficiente para que las patatas se ablanden. Sobre 20 minutos.

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Canelones de piña rellenos de pipirrana y langostinos

Canelones de piña rellenos de pipirrana. Esta receta que hoy traigo aquí he de decir que no es mía. Esta receta me ha sido facilitada por mi vecino José Luis Ramos Cerdán. Sabiendo de mi afición por la cocina y por otro lado, como a él también es algo que le gusta, cosa de la que de vez en cuando hablamos,  pues eso, que me la ha facilitado. La preparó en estos días de fiestas Navideñas que acabamos de pasar, le salió bien y en cuanto nos vimos me lo comentó, le pedí que me la pasase que yo la publicaría, dicho y hecho, así que ahí la lleváis.  

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Dificultad media

INGREDIENTES

• 1 piña natural
• 2 tomates de ensalada
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 20 langostinos
• Aceite
• Vinagre
• Una pizca de pimienta
• Sal

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ELABORACIÓN     

Paso 1º
Hacemos una pipirrana con el pimiento, la cebolla y los tomates picados muy finos.

Paso 2º
Añadimos los langostinos cocidos también picados.

Paso 3º
Cortamos la piña en lonchas horizontales lo más fino posible (si tenemos un corta-fiambres mejor) rellenándola con la pipirrana.

Paso 4º
Formamos canelones.

Paso 5º
Por último echamos azúcar moreno sobre los canelones y la quemamos con un soplete, quedando caramelizados.

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Fritura de verduras

Llegó el momento de cenar y, la verdad sea dicha, no tenía nada previsto. Estarás de acuerdo conmigo, y lo he dicho alguna vez, que es más complicado decidir qué hacer de comer que hacerlo una vez lo tienes claro. Bueno, pues eso es lo que a mí me ocurrió.

Busqué en el frigorífico y ¡oh sorpresa!, encontré lo que necesitaba: una berenjena, un calabacín, una cebolla. Los pimientos, pues que tengo una mata sembrada que se ha comportado muy bien este año, vamos, que no me faltan pimientos.

Dicho y hecho, hice una fritada de verduras  con lo que cenamos y que gustó bastante a mi familia.

Y como siempre, comparto esta sencillísima receta contigo.  

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 6 ó 7 pimientos
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Corta toda la verdura en juliana.

Paso 2º

Sálala.

Paso 3º

Enharínalas ligeramente.

Paso 4º

Pon en una sartén un chorrito de aceite, no mucho.

Paso 5º

Ahora procedes a freír tu verdura.        

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Ensalada Cesar

La ensalada Cesar es una ensalada que goza de fama mundial. Es verdad que bien aderezada es exquisita. Repasando en internet  recetas de esta ensalada me he topado con muchas, pero como ocurre casi siempre, ninguna es igual a la otra. Los orígenes de esta ensalada son confusos. Hay quien asegura que es originaria de Méjico, hay quien defiende que fue un cocinero italiano que trabajaba en Nueva York que en un momento determinado hubo de improvisar una ensalada y la improvisación dio como resultado esta excelente receta. Sea como sea yo la he hecho introduciendo algún toque diferente y me ha resultado la combinación que aquí te ofrezco. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  PARA LA SALSA (4 Comensales)     

• Mayonesa (ponle poca sal, las anchoas salan)
• ½ cucharada de zumo de limón
• ½ cucharada de mostaza
• Unas hojas de albahaca
• 3 anchoas
• 2 cucharadas de queso parmesano rayado 

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La lechuga

Picatostes

El pollo

La ensalada

             PARA LA ENSALADA

• 1 pechuga de pollo
• Picatostes
• 50 gr. de lechuga romana
• 3 anchoas

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     ELABORACIÓN

Paso 1º

Haz la salsa con la mayonesa y  los demás ingredientes. Bates bien. Si te queda espesa ponle un poquitín de agua.

Paso 2º

Pon a hervir la pechuga durante 20 minutos y cuando esté hervida la troceas a voluntad.

Paso 3º

Limpia, lava y trocea la lechuga y ponla en una ensaladera.

Paso 4º

Sobre la lechuga pon los trozos de pechuga, los picatostes y las anchoas.

Paso 5º
Ahora es el momento de distribuir la salsa sobre la ensalada. 

        

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