sábado, 30 de septiembre de 2017

MIgas camperas





Presentación.

Migas camperas. Es este un plato que reúne bastantes  cualidades y ventajas. Se me ocurre: no es difícil de hacer; es barato (podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado el día antes); su aporte en calorías no es muy alto; suele ser celebrado por los comensales. En ocasiones por aquí por mi tierra solemos buscar un restaurante o venta en donde las sirvan y vamos expresamente a comerlas. 

Decir que el pan  aporta 80 kcal. por cada 30 gr. 

Al margen de las calorías que aporte o no, es un plato exquisito y que si te decides a seguir los pasos que yo te aconsejo para poner en práctica la receta que te ofrezco, verás como la familia te lo agradece.
Yo las hice ayer y me salieron bastante buenas. Dos reglas a tener en cuenta: No mojar en demasía el pan y no  dejarlas  en el fuego demasiado tiempo, pues han de salir jugosas.
En definitiva, te animo a que te pongas a la tarea, compras un pan cateto o de pueblo, por aquí le llamamos así, y ya tienes lo principal para la elaboración de tu receta. Como vas a ponerle  cariño, verás que buenas te salen. 


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A la mesa

Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü300 gr. de miga de  pan de  pueblo

ü  1 cabeza de ajos

ü  1 pimiento rojo mediano

ü  300 gr de panceta

ü  2 chorizos

ü  3 o 4 cucharas de aceite de  oliva

Acompañamiento

Si acompañas las migas con lo que ahora te digo, el plato saldrá redondo de verdad.

ü  Un trozo de lomo en manteca

ü  Uno o dos pimientos fritos

ü  Un huevo frito


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El refrito

Haciéndose

























Así se hace.

Paso 1º
Trocea el pimiento. Trozos no demasiados pequeños

Paso 2º
Desmenuza el chorizo

Paso 3º
Desgrana la cabeza de ajos, pela los dientes y córtalos en tres o cuatro trozos.

Paso 4º
Trocea la panceta en daditos pequeños.

Paso 5º
Desmenuza el pan (yo me ayudo con la túrmix) ponlo en un bol y humedécelo con agua salada. (No ha de humedecerse en demasía)

Paso 6º
En una sartén o recipiente antiadherente pones el aceite y, a fuego medio, refríes la panceta.

Paso 7º
Cuando la veas doradita añades el pimiento y lo sofríes  6 o 7 minutos.

Paso 8º 
Pon ahora el chorizo y refríelo un par de minutos.

Paso 9º
Retira todo el refrito y en el mismo aceite refríes los ajos hasta verlos también  doraditos.

Paso 10º
Sobre los ajos viertes el pan. Remueve constantemente.

Paso 11º
Cuando las migas estén a tu gusto (no dejes que se doren) les añades todo el refrito, mezclas bien y remueve durante dos o tres minutos más.

         
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Revuelto de calabacín y gambas




Presentación.

El calabacín, como por otro lado cualquier verdura, posee una innumerable serie de propiedades todas ellas harto beneficiosa para nuestra salud.

De las vitaminas que posee, la más importante es la vitamina C. También posee vitaminas E, B1, B2, B3 y B6. Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo. En definitiva, y sin querer ahondar más en los beneficios de esta verdura que, por otro lado, corresponde a tratados más específicos sobres estas materias, yo me limito, si acaso, a hablar de sus cualidades gastronómicas.    Su textura es  suave, fino al paladar y agradable de degustar. Puedes prepararlo de diferentes maneras: frito, hervido, ligeramente cocido con bechamel y gratinado, en tortilla y en revuelto con huevos tal y como te explico en la siguiente receta. Ah, y no puedo olvidarme de la suculenta crema de calabacín. 

Mi consejo es escogerlo no demasiado grande, suelen ser más duros. Que su piel sea brillante y sin ninguna mancha.  Debe pesar con relación a su tamaño, de otra forma es señal de que su pulpa no es compacta. 

Y aquí tienes la receta de estos calabacines revueltos con huevo y gambas.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 calabacines medianos

ü  4 huevos

ü  1 puñado de gambas peladas

ü  ½ cucharadita de comino

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

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Así se hace.

Paso 1º
Lava los calabacines y córtalos en rodajas. No es necesario quitarles la piel.

Paso 2º
Sálalos y ponles el comino.

Paso 3º
En el aceite que previamente deberás haber puesto a calentar a fuego medio los pones a freír.

Paso 4º
Mientras se están friendo bates los huevos.

Paso 5º
Cuando veas que están tiernos los apartas valiéndote de una espumadera.

Paso 6º
Quita todo el aceite de la sartén.

Paso 7º
Los vuelves a la sartén e incorpora los huevos batidos y las gambas y lo mezclas todo.

Paso 8º
En cinco minutos tu revuelto de calabacín y gambas estará listo para ser servido.

Truco
Los revueltos salen más buenos si NO batimos los huevos del todo.

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Tocino de cielo





Presentación.

Tocino de cielo. Es este un dulce de los más  ricos que yo haya podido degustar. Es un bocado exquisito. Y lo mejor es que su elaboración es sencillísima, y su coste muy bajo. 


El origen de esta golosina, que tiene 500 años de antigüedad es el siguiente: Es las bodegas de Jerez de la Frontera utilizaban las claras de huevo para clarificar el vino. Las yemas de estos huevos eran regaladas a las monjas del  convento del Espíritu Santo. Estas monjas y, para aprovechar estas yemas, inventaron el riquísimo tocino de cielo.


Yo te paso la receta por si te atreves a ponerla en práctica.


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Dificultad baja.
Ingredientes 

ü  7 huevos

ü  ½ vaso de los de caña de agua

ü  1 vaso de los de caña de azúcar

ü  2 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo

ü  1 cucharada sopera de agua para el caramelo


Así se hace.

Paso 1º
Precalienta el horno a 180ºC

Paso 2º
En un cazo pones el ½ vaso de agua y el vaso de azúcar y lo llevas al fuego para hacer el almíbar.

Paso 3º
En un bol amplio bates 6 yemas de huevo y un huevo entero.

Paso 4º
Agrega a los huevos el almíbar y vuelves a batir a conciencia para que todo se mezcle.

Paso 5º
En el mismo cazo en el que has hecho el almíbar pones las dos cucharadas soperas de azúcar y la cucharada de agua. Lo llevas al fuego para hacer el caramelo (Pon atención que no se haga demasiado pues amargaría)

Paso 6º
En el molde que vayas a utilizar para hacer tu tocino de cielo viertes el caramelo, y después viertes sobre él el preparado que tienes en el bol.

Paso 7º
Pon el molde en el horno (sin el grill) en el que lo dejarás 20 minutos.

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Hojaldre de salmón al eneldo



Presentación

Esta receta de agradable sabor, aparte de ser una buena combinación: Hojaldre, salmón, nata y verdura, todo ello aderezado con el eneldo, el sésamo, la pimienta y el toque de sal, no deja de tener una buena presentación que te dejará bien delante de aquellas personas para quienes la prepares. Te animo a ponerla en práctica pues, además, no es complicada de hacer.  


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   Dificultad media
Ingredientes               

ü  1 plancha de hojaldre rectangular

ü  400 gr. de salmón 

ü  1 yema de huevo

ü  1 zanahoria

ü  1 puerro

ü  ½ calabacín

ü  Nata, la necesaria

ü  ½ cucharadita de eneldo

ü  Pimienta

ü  1 puñadito de sésamo

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta el hojaldre en trozos de 6 X 10 cm. aproximadamente. 

Paso 2º

Pon los trozos sobre papel especial hornear. 

Paso 3º

Píntalos con la yema de huevo. 

Paso 4º

Pon por encima sésamo. 

Paso 5º

Cúbrelo con más papel de hornear. 

Paso 6º

Gradúa el horno a 150º y pon en él el hojaldre. Has de poner algo de peso sobre él, que impida que suba en demasía. (Alubias por ejemplo)

Paso 7º

En una sartén sella el salmón cortado en láminas no demasiado delgadas. 

Paso 8º

Ahora fríe ligeramente la verdura con algo de sal y pimienta. 

Paso 9º

Pon la nata y deja hervir unos minutos. 

Paso 10º

Presenta el plato poniendo un hojaldre. Sobre él una cama de verdura y lonchas de salmón, y corónalo  todo con un segundo hojaldre.

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