HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

sábado, 30 de septiembre de 2017

Migas camperas





Migas camperas. Es este un plato que reúne bastantes  cualidades y ventajas. Se me ocurre: no es difícil de hacer; es barato (podemos aprovechar el pan que nos haya sobrado el día antes); su aporte en calorías no es muy alto; suele ser celebrado por los comensales. En ocasiones por aquí por mi tierra solemos buscar un restaurante o venta en donde las sirvan y vamos expresamente a comerlas. El pan  aporta 80 kcal. por cada 30 gr. 
Al margen de las calorías que aporte o no, es un plato exquisito y que si te decides a seguir los pasos que yo te aconsejo para poner en práctica la receta que te ofrezco, verás como la familia te lo agradece.
Yo las hice ayer y me salieron bastante buenas. Dos reglas a tener en cuenta: No mojar en demasía el pan y no  dejarlas  en el fuego demasiado tiempo, pues han de salir jugosas.
En definitiva, te animo a que te pongas a la tarea, compras un pan cateto o de pueblo, por aquí le llamamos así, y ya tienes lo principal para la elaboración de tu receta. Como vas a ponerle  cariño, verás que buenas te salen. 
Puesto que la base de las migas es el pan, quizás te interese saber más sobre este alimento básico. Para ello entra en este enlace. 


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A la mesa

Dificultad baja


INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)
  • 500 gr. de miga de  pan de pueblo del día anterior.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 pimiento rojo mediano.
  • 300 gr de panceta.
  • 2 chorizos.
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal
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El refrito

Haciéndose


ASÍ SE HACE






















Paso 1º
Trocea el pimiento. Trozos no demasiado pequeños.

Paso 2º
Corta el chorizo en rodajas.

Paso 3º
Desgrana la cabeza de ajos y pela los dientes.

Paso 4º
Trocea la panceta

Paso 5º
Desmenuza el pan (yo me ayudo con la túrmix) ponlo en un bol y humedécelo con agua salada. (No ha de humedecerse en demasía)

Paso 6º
En una sartén o recipiente antiadherente pones el aceite y, a fuego medio refríes la panceta.

Paso 7º
Cuando la veas doradita añades el pimiento y lo sofríes   6 o 7 minutos. Pon ahora el chorizo, refrielo un par de minutos.

Paso 8º
Retira todo y en el mismo aceite refríes los dientes de ajo hasta verlos doraditos.

Paso 9º
Sobre los ajos viertes el pan. Remueve constantemente.

Paso 10º
Cuando las migas estén a tu gusto les añades todo el refrito, mezclas bien y remueve dos o tres minutos.

         
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Carne de membrillo




La carne de membrillo es un dulce muy apreciado y consumido, cuanto menos en España. Existe un pueblo en nuestro país famoso por la elaboración de este producto. Hay en él numerosas empresas dedicadas a elaborarlo. Este pueblo que se encuentra en la provincia de Córdoba, Andalucía,  no es otro que Puente Genil.
La carne de membrillo se consume tal cual o de cualquier otra forma.  Acompañada de queso fresco resulta deliciosa.
El membrillo, fruto con el que se elabora este dulce es un fruto de temporada. El árbol que produce esta fruta lleva el mismo nombre que él, pertenece  a la familia de las rosáceas.
Se encuentra el membrillo en sazón en otoño. La temporada va de septiembre a febrero, y es precisamente durante estos meses cuando hay que aprovechar si queremos elaborar carne de membrillo. Este dulce no tiene prácticamente fecha de caducidad.  Si quieres saber más sobre este delicioso producto, entra en esta web, que es una de tantas de las  que puedes encontrar en internet.

 Te dejo la receta por si quieres probar a elaborarla tú mism@.

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  Dificultad baja
La flor del membrillo
INGREDIENTES

  • 1 kg. de membrillos limpios *
  • 750 gr. de azúcar blanca
  • 1 palo de canela


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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Lava los membrillos y ponlos enteros a hervir durante ½ hora.

Paso 2º
Una vez pasado ese tiempo los sacas del agua, los pelas, los troceas y los limpia quitándoles el corazón.

Paso 3º
Ahora pesa lo que te ha quedado del membrillo limpio, lo pones en un recipiente y lo haces puré, por ejemplo con una túrmix.

Paso 4º
Pon de azúcar un 75% del peso del membrillo.

Paso 5º
En un recipiente que tú consideres adecuado pon la mezcla a fuego medio junto con los palitos de canela.

Paso 6º
Sirviéndote de una cuchara de madera no dejes de remover durante toda la cocción. De otra manera se pegaría al fondo.

Paso 7º
Al cabo de, aproximadamente, 25 minutos tu carne de membrillo estará lista. No obstante apártala cuando adquiera el color que a ti te parezca bien.

Paso 8º
Desecha la canela.

Paso 9º
Solo te queda ponerla en un molde. Preferiblemente de cristal o loza.

Truco: 

Para desmoldar más fácilmente, forra previamente el molde con papel de aluminio.


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Revuelto de calabacín y gambas



El calabacín, como por otro lado cualquier verdura, posee una innumerable serie de propiedades todas ellas harto beneficiosa para nuestra salud.

De las vitaminas que posee la más importante es la vitamina C. También posee vitaminas E, B1, B2, B3 y B6. Potasio, magnesio, sodio, yodo, hierro, calcio y fósforo. En definitiva, y sin querer ahondar más en los beneficios de esta verdura que, por otro lado, corresponde a tratados más específicos, sobres estas materias yo me limito, si acaso, a hablar de sus cualidades gastronómicas. (Si quieres saber más sobre el calabacín deberás entrar en este enlace)  Su textura es  suave, fino al paladar y agradable de degustar. Puedes prepararlo de diferentes maneras: frito, hervido, ligeramente cocido con bechamel y gratinado, en tortilla y en revuelto con huevos tal y como te explico en la siguiente receta. Mi consejo es escogerlo no demasiado grande, suelen ser más duros. Que su piel sea brillante y sin ninguna mancha.  Debe pesar con relación a su tamaño, de otra forma es señal de que su pulpa no es compacta. Y aquí tienes la receta de estos calabacines revueltos con huevo y gambas.


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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 2 calabacines medianos
  • 4 huevos
  • 1 puñado de gambas peladas
  • ½ cucharadita de comino
  • Aceite de oliva
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Lava los calabacines y córtalos en rodajas. No es necesario quitarles la piel.

Paso 2º
Sálalos y ponles el comino.

Paso 3º
En el aceite que previamente deberás haber puesto a calentar a fuego medio los pones a freír.

Paso 4º
Mientras se están friendo bates los huevos.

Paso 5º
Cuando veas que están tiernos los apartas valiéndote de una espumadera.

Paso 6º
Quita todo el aceite de la sartén.

Paso 7º
Los vuelves a la sartén e incorpora los huevos y las gambas mezclando.

Paso 8º
En cinco minutos tu revuelto de calabacín y gambas estará listo para ser servido.

Truco:
Los revueltos salen más buenos si batimos los huevos solamente un poco.


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Tocino de cielo





Tocino de cielo. Es este un dulce de los más  ricos que yo haya podido degustar. Es un bocado exquisito. Y lo mejor es que su elaboración es sencillísima, y su coste muy bajo. Hacía tiempo que  tenía yo ganas de hacer un tocino de cielo, pues, entre otras cosas a mi mujer le encanta y de vez en cuando compraba alguno. Lo que ocurre es que entre unas cosas y otras nunca me ponía en serio a hacerlo. Hace unos  días, ojeando una libretita que tenemos en casa con un montón de recetas me topé con la que nos ocupa y sin pensármelo dos veces me puse a la tarea. Como molde utilicé el que, de entre los que tenía, era el que más apto me pareció.

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Dificultad baja


INGREDIENTES
  • 7 huevos
  • ½ vaso de los de caña de agua
  • 1 vaso de los de caña de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo
  • 1 cucharada sopera de agua para el caramelo



ASÍ SE HACE

Paso 1º
Precalienta el horno a 180ºC

Paso 2º
En un cazo pones el ½ vaso de agua y el vaso de azúcar y lo llevas al fuego para hacer el almíbar.

Paso 3º
En un bol amplio bates 6 yemas de huevo y un huevo entero.

Paso 4º
Agrega a los huevos el almíbar y vuelves a batir a conciencia para que todo se mezcle.

Paso 5º
En el mismo cazo en el que has hecho el almíbar pones las dos cucharadas soperas de azúcar y la cucharada de agua. Lo llevas al fuego para hacer el caramelo (Pon atención que no se haga demasiado pues amargaría)

Paso 6º
En el molde que vayas a utilizar para hacer tu tocino de cielo viertes el caramelo, y después viertes sobre él el preparado que tienes en el bol.

Paso 7º
Pon el molde en el horno (sin el grill) en el que lo dejarás 20 minutos.


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Hojaldre de salmón al eneldo



No puedo por menos que empezar diciendo que esta receta, el hojaldre de salmón al eneldo, ha sido confeccionada por José Antonio Plaza, mi monitor de cocina. Y es que yo asisto dos días por semana a clases de cocina en las que siempre aprendo algo nuevo. Quiero decir también, a modo de homenaje,  que el día que José Antonio preparó esta receta hizo otras dos más. La clase dura 1 ½ hora y a él le sobró media.

Dicho esto. Esta receta de agradable sabor, aparte de ser una buena combinación: Hojaldre, salmón, nata y verdura todo ello aderezado con el eneldo, el sésamo, la pimienta y el toque de sal, no deja de tener una buena presentación que te dejará bien delante de aquellas personas para quienes la prepares. Te animo a ponerla en práctica pues, además, no es complicada de hacer.  

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INGREDIENTES
  • 1 plancha de hojaldre rectangular
  • 400 gr. de salmón fresco
  • 1 yema de huevo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ½ calabacín
  • Nata, la necesaria
  • ½ cucharadita de eneldo
  • Pimienta
  • 1 puñadito de sésamo
  • Sal
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ASÍ SE HACE 

Paso 1º
Corta el hojaldre en trozos de 6 X 10 cm. aproximadamente.

Paso 2º
Pon los trozos sobre papel especial hornear.

Paso 3º
Píntalos con la yema de huevo.

Paso 4º
Pon por encima sésamo.

Paso 5º
Cúbrelo con más papel de hornear.

Paso 6º
Gradúa el horno a 150º y pon en él el hojaldre. Has de poner algo que impida que suba en demasía.

Paso 7º
En una sartén sella el salmón cortado en láminas no demasiado delgadas.

Paso 8º
Ahora fríe ligeramente la verdura con algo de sal y pimienta.

Paso 9º
Pon la nata y deja hervir unos minutos.

Paso 10º
Presenta el plato poniendo un hojaldre. Sobre él una cama de verdura lonchas de salmón y, corónalo  todo con un segundo hojaldre.

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