lunes, 27 de noviembre de 2017

Hamburguesas



Presentación.

Todo el mundo sabe dónde suelen comerse las hamburguesas o, por lo menos en qué lugar las consume la mayoría de la gente, sobre todo la gente joven. Se puso de moda hace algunos años. Yo te propongo aquí que la hamburguesa la hagas en tu casa, sobre todo porque de esta manera tienes la certeza de qué estás comiendo. Yo por lo menos lo hago. Pido en la carnicería que me piquen la carne, veo como lo hace el carnicero y, como digo, sé qué voy a comerme.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 1 hamburguesa.

ü  100 gr. de carne picada de ternera y cerdo al 50%

ü  1 ramita de perejil

ü  Pimienta molida

ü  1 diente de ajo

ü  2 cucharadas de aceite

ü  1 bollito de pan especial hamburguesa

ü  Sal

Aderezo

ü  1 buen chorro de kétchup

ü  1 cucharada de mayonesa

ü  1 o 2 rodajas de tomate

ü  1 hoja de lechuga


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Así se hace

Paso 1º
Se pican en brounoise (muy menudo) el perejil y el ajo y, junto con la sal y la pimienta, se mezclan bien con la carne picada.

Paso 2º
Haz con la carne picada tantas bolas como hamburguesas vayas a hacer. 80 o 100 gr. cada una.

Paso 3º

En una superficie plana, (sirve la encimera de la cocina) aplasta la bola hasta conseguir una “galleta”

Paso 4º
Ya no queda más que hacerlas a la plancha con un chorrito de aceite. 

Paso 5º
Para servirla pon, en uno de los lados del pan, el kétchup. sobre el kétchup la lechuga, sobre esta, la hamburguesa, sobre ella las rodajas de tomate y en el otro medio pan la mayonesa, ahora lo pones sobre la hamburguesa y listo. 

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domingo, 5 de noviembre de 2017

Croquetas de Cabrales



Presentación.

Estas croquetas de Cabrales. La receta que hoy os presento, os confieso que aprendí a hacerla el domingo pasado. Estuve con la familia comiendo en la casa de Asturias en Torremolinos, y fue allí donde las pedí y comí por primera vez. Bueno, más que aprender a hacerlas es que deduje que ingredientes llevaba y, ya en casa, hice unas pruebas hasta que conseguí hacerlas a mi gusto. Como sabrás, el queso de Cabrales se elabora en este bello pueblo asturiano, allá en los Picos de Europa y, es este queso la base de esta receta. Prueba a hacerla y verás cómo van a gustarte, y es que, si sigues los pasos de la receta, han de salirte ricas ricas.


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  Dificultad baja.
  Ingredientes.
      

     ü  100 gr. de queso de Cabrales

ü  ½ litro de leche

ü  1 cebolla pequeña

ü  1 cucharada de aceite de oliva

ü  2 cucharadas de mantequilla

ü  3 cucharadas de harina

ü  ½ cucharita de nuez moscada

ü  ½ cucharita de sal

ü  Aceite de oliva para freír

ü  Pan rallado

ü  2 huevos

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     Así se hace.

Paso 1º
En un recipiente, preferiblemente ancho y bajo, pon a calentar el aceite y enseguida la margarina.

Paso 2º
Pica muy fina la cebolla y refríela en la grasa que tienes en el recipiente.

Paso 3º
Una vez esté frita añades la harina mareándola con una cuchara de madera.

Paso 4º
Añades el queso de cabrales picado muy menudo y vuelves a marear. 

Paso 5º
Ahora vas añadiendo la leche poco a poco sin dejar de mover.

Paso 6º
Pon la nuez moscada y la sal.

Paso 7º
Ha de quedar todo muy integrado.

Paso 8º
Deja hervir 5 minutos moviendo siempre.

Paso 9º
La masa resultante la pones en el frigorífico donde la dejarás, mínimo, 4 horas.

Paso 10º
Pasado ese tiempo habrás de darles forma. Una vez esto hecho, las pasas por el pan rallado, por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado.

Paso 11º
Solo te queda ir friéndolas en el aceite bastante caliente.

Nota: 
Dar forma a las croquetas es una tarea engorrosa. Te voy a explicar un truco para que te sean más fáciles de hacer: coges una porción de masa y la ruedas en la encimera sobre harina para hacer algo que se parezca, por ejemplo, a un fuet,  sólo te queda ir cortando porciones del largo que te parezca y luego redondearles las puntas. 

Yo suelo hacer bastantes y congelar algunas. Así las tengo para cuando las necesite.

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