sábado, 29 de diciembre de 2018

Crema de calabacín




PRESENTACIÓN

En esta una de esas cremas ligeritas, ideal como primer plato. Viene al pelo si se pretende comer sano. Da igual si se pone como almuerzo o como cena. Como vas a ver todos sus ingredientes son verduras y derivados de la leche. Comida más sana que esta hay pocas, sin grasas y por consiguiente ideal para cualquiera que quiera guardar la línea. Yo la hago a menudo y en casa se la comen con agrado. Ah, como suele salirme bastante pues, congelo una parte y en cualquier momento puede sacarme de un apuro. 


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Dificultad baja
INGREDIENTES  (Para 4 comensales)


     ü  2 calabacines

ü  1 patata

ü  1 puerro

ü  1 zanahoria

ü  1 litro de caldo (puede hacerse con una pastilla de concentrado de carne)

ü  200 ml. de nata líquida

ü  2 porciones de queso la vaca que ríe o similar

ü  2 cucharadas de aceite

ü  Pimienta molida

ü  Sal

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ASÍ SE HACE 

Paso 1º
Pon a refreír, a fuego lento, el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix (trozos desiguales).Cuando estén ligeramente fritos le pones el agua,  cuando ésta hierva pon la sal y el concentrado de carne,  las patatas cortadas también  en mirepoix y el calabacín cortado de la misma manera.

Paso 2º
Deja hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. 

Paso 3º
Comprueba que todo esté tierno.    

Paso 4º
Ahora añades la nata el quesito y la pimienta.

     Paso 5º
Pásalo todo por la batidora, rectifica de sal y deja hervir de nuevo 5 minutos. 

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lunes, 17 de diciembre de 2018

Cazuela de fideos




PRESENTACIÓN

Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea y, con el empeño que suelo ponerle a todos aquellos platos que cocino, me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.

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Dificultad baja
INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)


ü  2 tomates

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  200 gramos de gambas

ü  ¼ Kg. de almejas

ü  ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape….)

ü  ¼ Kg de mejillones.

ü  1 cucharadita de azafrán

ü  Sal

ü  100 gramos de fideos gruesos

ü  2 litros de fumet. En último caso, agua 

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ASÍ SE HACE

PASO 1º

Haz un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”, le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos.

PASO 2º

Una vez el refrito esté hecho vierte sobre él el fumet y bate todo con la túrmix.

PASO 3º

Le das un hervor de 5 minutos.

PASO 4º

A continuación añades los fideos y el azafrán y dejas hervir 10 minutos.

PASO 5º

Ahora  pones en la olla las gambas, el pescado troceado, los mejillones y   las almejas.  Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso compruebas que los fideos estén tiernos.

PASO 6º

Por último rectifica de sal. 

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miércoles, 12 de diciembre de 2018

Zanahoria aliñada




PRESENTACIÓN

En esta ocasión y, una vez más, una receta cuyo principal ingrediente es una verdura. Esta receta es netamente marroquí. En mi casa se hacía. No en vano yo nací en aquel país africano y algo se me quedó. He de decirte que la primera reacción del que ve este plato es “a mí no me gusta, una simple zanahoria cocida” sin embargo cuando la prueba suele sorprenderse gratamente. Es sobre todo el aliño que la zanahoria lleva lo que la hace estar exquisita. Así que te animo a que pruebes a hacerla, ya verás cómo quedas satisfech@ del resultado. 

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Dificultad baja

Ollla rápida

Ingredientes  (Según comensale) 

ü ½ kilo de zanahorias

ü 1 ó 2 guindillas

ü 4 dientes de ajo

ü 1 cucharadita rasa de comino

ü 1 cucharadita rasa de pimentón

ü 1 cucharada de vinagre

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü Agua

ü Sal

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Así se hace

Paso 1º
Pela y lava las zanahorias. 

Paso 2º
Las pones a hervir 8 minutos en olla rápida. No deben quedar ni  blandas ni duras. 

Paso 3º
Una vez las retires de la olla las cortas a rodajas no muy gruesas y las pones en un cuenco o cualquier otro recipiente adecuado. 

Paso 4º
En un mortero pon las guindillas, los dientes de ajo, el comino, el pimentón y algo de sal, y lo machacas a conciencia. 

Paso 5º
Una vez el majado esté listo, lo viertes sobre las zanahorias. 

Paso 6º
Ahora pon el aceite y el vinagre y remueves con delicadeza para que la zanahoria no se rompa. 

Paso 7º
Cuando se vaya a servir rectificas de sal, vinagre y aceite.

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martes, 11 de diciembre de 2018

Papas aliñás




PRESENTACIÓN

Esta ensalada que no dice, así de entrada, nada, has de probarla, te va a encantar. Es originaria de Cádiz, ciudad española en Andalucía, España. A propósito: dicen de las gaditanas, y los gaditanos, que  son muy graciosos y yo lo corroboro pues he tenido ocasión de comprobarlo. Y por si fuera poco, además allí se come de maravilla. 
La  ensalada de la que hoy te paso la receta se hace con poca cosa y sin embargo es excelente. Es perfecta para una cena, pues, se apaña en un plis plas y suele gustar a todos . Mi hija me pide a menudo que se la haga. A veces la pongo incluso al mediodía como complemento de otro plato. 
La receta básica lleva muy pocos ingredientes. (Debió inventarse en tiempos en que la cosa estaba "achuchailla").
Gana mucho si la enriqueces con el huevo cocido, el atún,  las aceitunas y la aliñas bien.


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Dificultad baja
Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  750 gr. de patatas nuevas tamaño mediano

ü  1 cebolleta o una cebolla fresca muy picada

ü  Agua para hervir las patatas

ü  Un ramillete de perejil muy picado

ü  3 cucharadas de aceite de oliva suave

ü  2 cucharadas de vinagre de vino

ü   Sal gruesa ( 1 cucharada para cocer las patatas y media pequeña para aliñar)


Recomendado

ü    1 huevo cocido

ü    125 gramos de atún

ü    1 puñado de aceitunas sin hueso  



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Así se hace

Paso 1º
Pon a cocer las patatas en abundante agua con la cucharada de sal gruesa. 

Paso 2º
Mientras se cuecen podemos ir picando la cebolleta y el perejil. 

Paso 3º
Una vez las patatas estén cocidas se pelan y se cortan a rodajas. 

Paso 4º
Se ponen en una ensaladera o fuente y se les pone por encima la cebolleta, el perejil y la sal. 

Paso 5º
Acto seguido se aliñan con el aceite y el vinagre.

 Nota:
Si has decidido ponerle el huevo, el atún y las aceitunas, agrega estos ingredientes antes de aliñar. Mezcla todo  con cuidado de no deshacer las patatas. Cuestión de estética.



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Mejillones tigre de jamón




PRESENTACIÓN

A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra (Mi tierra, Andalucía en España) les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él por que de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina  que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados festejaran que les hayas preparado estos suculento mejillones tigre.


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Dificultad media
      Ingredientes  (Según comensales)    
    

ü  Mejillones

ü  Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)

ü  Salsa bechamel

ü  Huevo

ü  Pan rallado

ü  Aceite de oliva para freírlos

ü  Sal

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La materia prima






El jamón





El relleno

La bechamel





El huevo batido

El pan rellado

Y listos para ser fritos











Así se hace

Paso 1º
Lava y limpia los mejillones, sobre todo de las algas que salen de su interior.

Paso 2º
Ponlos a fuego medio en un recipiente, sin agua, preferiblemente bajo y ancho y los tapas.

Paso 3º
Tenlos en él hasta que se abran.

Paso 4º
Vacíalos y reserva las valvas.

Paso 5º
Ahora pícalas muy menudo  y también el jamón.

Paso 6º
Mezcla ambos productos.

Paso 7º
Ahora haz una salsa bechamel. Ve a la  receta.

Paso 8º
Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.

Paso 9º
Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas,  rellena las valvas de los mejillones.

Paso 10º
Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.

Paso 11º
Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva. 


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viernes, 19 de octubre de 2018

Fideuá





PRESENTACIÓN

Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado no son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

Se cuenta como anécdota que el cocinero de un barco pesquero se proponía hacer una paella, pero, al buen hombre se le había olvidado proveerse de arroz, así que se vio obligado a improvisar he hizo la paella con fideos. Gustó a los comensales, volvió en otras ocasiones a hacerlo así, y ya quedo la receta instaurada como tal.

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     Dificultad baja

     Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü 2 colas de rape (o cualquier pescado blanco)

ü ¼ Kg. de gambas

ü 400 gramos de fideos especial Fideuá, (Yo los he encontrado en Carrefour) o fideos del 4

ü 3 dientes de ajo

ü Sal

ü Aceite de oliva

ü Fumet (pincha en el enlace e irás a la receta). O en su defecto, agua. 2 medidas de caldo por 1 de fideos.

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Así se hace


Paso 1º
Sácale las espinas a las colas de rape.

Paso 2º
Pela las gambas.

Paso 3º
Reserva las carnes.

Paso 4º
Corta los ajos en láminas y ponlos a freír a fuego medio

Paso 5º
Ahora añades los fideos y muévelos de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. 

Paso 6º
Vierte el fumet sobre los fideos y deja hervir 8 minutos. Si lo ves necesario añade caldo.

Paso 7º 
Añades el rape cortado a trocitos y las gambas.

Paso 8º
Deja hacerse 3 ó 4 minutos más.

Nota
Este plato se acompaña con ali oli.

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