Crema de calabacín

En esta una de esas sopas ligeritas, ideal como primer plato. Viene al pelo si se pretende comer sano. Da igual si se pone como almuerzo o como cena. Como vas a ver todos sus ingredientes son verduras y derivados de la leche. Comida más sana que esta hay pocas, sin grasas y por consiguiente ideal para cualquiera que quiera guardar la línea. Yo la hago a menudo y en casa se la comen con agrado. Ah, como suele salirme bastante pues, congelo una parte y en cualquier momento puede sacarme de un apuro. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)

• 2 calabacines
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1  litro de caldo (puede hacerse con una pastilla de concentrado de carne)
• 200 ml. de nata líquida
• 2 quesitos tipo la vaca que ríe
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta molida
• Sal

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ASÍ SE HACE

   

Paso 1º

Pon a refreír, a fuego lento, el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix (trozos desiguales).Cuando estén ligeramente fritos le pones el agua,  cuando ésta hierva pon la sal y el concentrado de carne,  las patatas cortadas también  en mirepoix y el calabacín cortado de la misma manera.

Paso 2º

Deja hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. 

Paso 3º

Comprueba que todo esté tierno.    

Paso 4º

Ahora añades la nata el quesito y la pimienta.

      Paso 5º

Pásalo todo por la batidora, rectifica de sal y deja hervir de nuevo 5 minutos. 

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Cazuela de fideos

Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo  cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea y, con el empeño que suelo ponerle a todos aquellos platos que cocino me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.  

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)

• 2 tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 200  gramos de gambas
• ¼ Kg. de almejas
• ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape…)
• 1 cucharadita de azafrán
• 150  gramos de fideos gruesos
• 1 ½ litros de  agua
• Sal

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ASÍ SE HACE

Paso 1º

Pela las gambas y limpia el pescado. 

Paso 2º
Hierve los caparazones  de las mismas y las raspas de los pescados en el litro y medio de agua con algo de sal. Lo que de ello sale es un fumé. 

Paso 3º
Cuela este caldo y resérvalo.  

Paso 4º
Limpia  las almejas apartando su interior y consérvalas también,  (si se prefiere se pueden poner, en su momento, en la cazuela con sus conchas). 

Paso 5º
Haces un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”,   le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos. 

Paso 6º
Una vez  el refrito esté hecho  pásalo por la batidora y  viértelo  en el caldo que   habías reservado  le das un hervor de 5 minutos. 

Paso 7º
A continuación añades los fideos y el pimentón. 

Paso 8º
Pasados unos 5 minutos  pones en la olla las gambas, el pescado y   las almejas.  

Paso 9º
Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso comprueba que los fideos estén tiernos. 

Paso 10º

Por último pruebas y rectificas de sal si fuese necesario. 

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Cazuela de fideos

Zanahoria aliñada

En esta ocasión y, una vez más, una receta cuyo principal ingrediente es una hortaliza, la zanahoria, algunos la llaman verdura. Esta receta es netamente marroquí. En mi casa se hacía. No en vano yo nací en aquel país africano y algo se me quedó. He de decirte que la primera reacción del que ve este plato es “a mí no me gusta, una simple zanahoria cocida” sin embargo cuando la prueba suele sorprenderse gratamente. Es sobre todo el aliño que la zanahoria lleva lo que la hace estar exquisita. Así que te animo a que pruebes a hacerla, ya verás cómo quedas satisfech@ del resultado.

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Dificultad baja

Ollla rápida

Ingredientes  (Según comensale) 

• ½ kilo de zanahorias
• 1 ó 2 guindillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita rasa de comino
• 1 cucharadita rasa de pimentón
• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agua
• Sal

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Así se hace

Paso 1º
Pela y lava las zanahorias. 

Paso 2º

Las pones a hervir 8 minutos en olla rápida. No deben quedar ni  blandas ni duras. 

Paso 3º

Una vez las retires de la olla las cortas a rodajas no muy gruesas y las pones en un cuenco o cualquier otro recipiente adecuado. 

Paso 4º

En un mortero pon las guindillas, los dientes de ajo, el comino, el pimentón y algo de sal, y lo machacas a conciencia. 

Paso 5º

Una vez el majado esté listo, lo viertes sobre las zanahorias. 

Paso 6º

Ahora pon el aceite y el vinagre y remueves con delicadeza. 

Paso 7º

Cuando se vaya a servir rectificas de sal, vinagre y aceite.

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Papas aliñás

Esta ensalada que no dice, así de entrada, nada, has de probarla. te va a encantar Es originaria de Cádiz, ciudad española en Andalucía, España. A propósito: dicen de los gaditanos, y las gaditanas, que  son muy graciosos y yo lo corroboro pues he tenido ocasión de comprobarlo . Y por si fuera poco, además allí se come de maravilla. 

La  ensalada de la que hoy te paso la receta se hace con poca cosa y sin embargo es excelente. Es perfecta para una cena pues, se apaña en un pis-pas y suele gustar a todos . Mi hija me pide a menudo que se la haga. A veces la pongo incluso al mediodía como complemento de otro plato. 

La receta básica lleva muy pocos ingredientes. (Debía hacerse en tiempos en que la cosa estaba "achuchailla").

Gana mucho si la enriqueces con el huevo cocido, el atún,  las aceitunas y la aliñas bien.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

•    750 gr. de patatas pequeñas nuevas 
•    1 cebolleta fresca picada menuda
•    Agua para hervir las patatas
•    Un ramillete de perejil muy picado
•    3 cucharadas de aceite de oliva suave
•    2 cucharadas de vinagre de vino
•    Sal gruesa ( 1 cucharada para cocer las patatas y 1/2 para aliñar 

Opcional

•   1 huevo cocido
•   125 gramos de atún
•   1 puñado de aceitunas sin hueso   

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer las patatas en abundante agua con la cucharada de sal gruesa. 

Paso 2º
Mientras se cuecen podemos ir picando la cebolleta y el perejil. 

Paso 3º

Una vez las patatas estén cocidas se pelan y se cortan a rodajas. 

Paso 4º

Se ponen en una ensaladera o fuente y se les pone por encima la cebolleta, el perejil y la sal. 

Paso 5º

Acto seguido se aliñan con el aceite y el vinagre.

 Nota:

Si has decidido ponerle el huevo, el atún y las aceitunas, agrega estos ingredientes        antes de aliñar. Mezcla todo  con cuidado de no deshacer las patatas. Cuestión de          estética.

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Mejillones tigre a jamón

A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él por que de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina el que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados festejaran que les hayas preparado estos suculento mejillones tigre.

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Dificultad media

Ingredientes  (Según comensales)    

    

• Mejillones
• Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)
• Salsa bechamel
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freírlos
• Sal

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La materia prima

El jamón

El relleno

La bechamel

El huevo batido

El pan rellado

Y listos para ser fritos

Así se hace

Paso 1º

Lava y limpia los mejillones, sobre todo de las algas que salen de su interior.

Paso 2º

Ponlos a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho y los tapas.

Paso 3º

Tenlos en él hasta que se abran.

Paso 4º

Vacialos y reserva las valvas.

Paso 5º

Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón.

Paso 6º

Mezcla ambos productos.

Paso 7º

Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas es decir así (Corta muy menuda la cebolla, la refríes con el aceite y la margarina  y, cuando esté transparente, continua  con la bechamel tal y como se explica en su receta.

Paso 8º

Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.

Paso 9º

Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas,  rellena las valvas de los mejillones.

Paso 10º

Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.

Paso 11º

Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva. 

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Fideuá

Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado so son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

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Dificultad baja

     Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 colas de rape
• ¼ Kg. de gambas
• 400 gramos de fideos especial fideuá. (Yo los he encontrado en Carrefour)
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua. Si pones caldo de pescado (fumet) en lugar de agua te saldrá más jugoso.

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Así se hace

Paso 1º

Sácale las espinas a las colas de rape.

Paso 2º

Pela las gambas.

Paso 3º

Reserva las carnes.

Paso 4º

Pon las raspas de rape y los caparazones de las gambas a hervir con sal durante 10 minutos. Habrás conseguido un fumet o caldo de pescado. Cuela el caldo.

Paso 5º

Desecha todo menos las cabezas de las gambas.

Paso 6º

Pon en el recipiente en el que vayas a hacer tu fideuá un chorro de aceite y refríe en el las cabezas de gambas. Cuando estén refritas las aplastas con una cuchara de madera o con lo que tengas a mano.  Conseguirás aportar sabor a tu preparado.

Paso 7º

Corta los ajos en láminas y ponlos a freír a fuego medio

Paso 8º

Ahora añades los fideos y muévelos de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. 

Paso 9º
Vierte el fumet sobre los fideos y deja hervir 8 minutos. Si lo ves necesario añade caldo.

Paso 10 

Añades el rape cortado a trocitos y las gambas.

Paso 11º

Deja hacerse 3 ó 4 minutos más.

Nota

Este plato se acompaña con ali oli.

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Lomo de lenguado sobre berenjena

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 2 berenjenas
• 4 lenguados medianos
• Aceite de oliva
• Salsa bechamel
• Queso rayado
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º

Fríelas a fuego lento.

Paso 3º

Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º

Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º

Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º

Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º

Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º

Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.

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Puchero

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.

Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.

Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.

Y como sugerencia:

Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.

Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.

Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero. 

Y la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena. 

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Dificultad baja

Olla rápida

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales

• Agua (La que quepa en una olla doméstica, 6 litros )
• ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
• ½ kg. de jarrete de ternera
• 1 trozo de tocino fresco
• 1 hueso añejo
• 1 trozo de corteza añeja
• ½ pollo
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 mata de apio
• 4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º

Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º

Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º

A continuación cierra la olla y se deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º

Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º

Puedes apartar algo de caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.

Paso 7º

Si has sacado caldo, reponlo con agua.

Paso 8º

Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º

La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º

Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos, prueba y rectifica de sal si fuese necesario.

Paso 11º

El puchero está hecho.

Paso 12

La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

Nota:

Si pones la olla bajo el grifo unos minutos, podrás abrirla mucho antes.

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