HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

lunes, 30 de abril de 2018

Costilla de cerdo en salsa



Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. No se puede pedir más.
Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco son las costillas en salsa.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 4 comensales)
  • ½ Kg. de costillas de cerdo ibérico.
  • ¾ Kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • 1 pastilla de concentrado de carne
  • 2 hojas de laurel
  • ½ vaso de vino blanco
  • ¾ de litros de agua
  • Sal 
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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pon las costillas a macerar durante una hora, con los ingredientes  mencionados.

Paso 2º
En el resto del aceite y,  una vez maceradas, se fríen ligeramente  y se dejan de lado.

Paso 3º
A continuación y en el mismo aceite en el que se han frito las costillas, haz un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Primero se fríe la cebolla cortada menuda y, cuando está transparente, (unos 8 ó 10 minutos), se ponen el tomate y el pimiento cortados a trocitos pequeños.

Paso 4º
Cuando el refrito esté listo  añades  las costillas que tienes apartadas mezclándolas  con el mismo.

 Paso 5º
A continuación vierte sobre todo ello el vino blanco, le das un hervor  y por último le pones el agua.

Paso 6º
Deja hervir como media hora.

Paso 7º
Prueba y si las costillas están suficientemente tiernas,  rectifica de sal y sírvelas calientes. 


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martes, 24 de abril de 2018

Escalope de pollo





El omnipresente pollo. En esta ocasión en una receta de las más fáciles de ejecutar porque, la pechuga del pollo, que es con lo que vamos a hacer los escalopes, incluso puedes ahorrarte el filetearlas si pides al carnicero que lo haga por ti. En esta ocasión las fileteé yo y las corte al tamaño que me interesó, pequeñas, pues, eran para compartir en un evento y tomar como tapas. Después de esta introducción paso a explicarte la manera en que yo las hice

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Dificultad baja

INGREDIENTES
  • 1 de kg pechuga de pollo
  • 3 huevos
  • Par rallado
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal
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La pechuga fileteada

Bañadas en huevo

El pan rallado


ASÍ SE HACE

Paso 1º
Filetea las pechugas de pollo y trocéalas al tamaño de tu conveniencia.

Paso 2º
Sazónalas.

Paso 3º
Emborrízalas  en el pan rallado

Paso 4º
Ahora las bañas en el huevo batido.

Paso 5º
Una vez cumplido el paso anterior, emborrízalas de nuevo en el pan rallado.

Paso 6º
A continuación ve friéndolas en aceite no excesivamente caliente. No las frías en demasía pues te quedarán “sequeronas” y, por el contrario, han de degustarse jugosas.  

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miércoles, 18 de abril de 2018

Croquetas de pollo


  

Las croquetas de pollo o, confeccionadas con cualquier otro ingrediente, son un clásico de la cocina española. En este caso presento las croquetas de pollo. Se me ocurre las de jamón, de morcilla, chorizo, etc… Yo suelo hacer las de pollo después de haber hecho puchero al que le pongo más pollo del que se va a consumir y el resto lo utilizo para las croquetas. A veces las consumimos el mismo día en que se han hecho y otros, las congelo para utilizarlas en otra ocasión. Suelen sacarte de un apuro sobre todo para una cena o como aperitivo, en que tiras de congelador y resuelves tu problema.

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Dificultad media

INGREDIENTES  (Para 6 comensales)
  •  1 kg. de pechuga de pollo
  •  1 puerro
  •  1 cebolla
  •  1 zanahoria
  •  ¾ de litro de leche templada
  •  1 cucharada de aceite de oliva
  •  2 cucharas soperas de margarina
  •  4 cucharadas de harina
  •  ½ cucharadita de nuez moscada
  •  Sal
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PARA REBOZAR 

  • Pan rallado
  • 3 huevos
  • Harina
    
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ASÍ SE HACE


Paso 1º
Pon a cocer la pechuga con las verduras durante 15 minutos. Al cabo de ese tiempo la apartas.

Paso 2º
Desecha las verduras  pues sólo sirvieron para dar sabor a  las pechugas. 

Paso 3º
Desmenuza la pechuga sirviéndote de una túrmix.

Paso 4º
Haz una bechamel de la siguiente manera:
En un recipiente ancho y bajo, pon a calentar el aceite y enseguida pones la margarina.
Corta muy menuda la cebolla, la refríes en la grasa resultante  y, cuando esté transparente añades la harina. Le das unas vueltas y enseguida vas adjuntando la leche.
Pon la sal y la nuez moscada.

Paso 5º
Cuando la bechamel empiece a borbotear añades el pollo que apartaste.

Paso 6º

Deja hervir sin dejar de mover hasta que la bechamel adquiera la textura deseada.  

Paso 7º
Cuando creas que el preparado está listo lo apartas y cuando se haya enfriado lo pones en el frigorífico donde lo dejaras como mínimo  2 horas.

Paso 8º
Para dar forma a las croquetas te propongo el siguiente truco. (Hacerlas como tradicionalmente con dos cucharas es bastante trabajoso) Extiende harina sobre la encimera de la cocina. Toma una porción de masa y la haces rodar sobre la harina hasta darle la forma de un salchichón. Ahora no tienes más que cortar trocitos y darles algo de forma.

Paso 9º
Ya puedes pasar tus croquetas por huevo batido y pan rallado.

Paso 10º
Puedes freírlas directamente o congelarlas y tenerlas reservadas para una mejor ocasión.  

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martes, 17 de abril de 2018

Tostas de salmón y anchoas



Las tostas de salmón y anchoas  vienen muy bien como aperitivo. A mí me lo pusieron, junto con una cerveza en un chiringuito de la playa de la Carihuela en Torremolinos. Donde, por cierto vivo. Las tostas crujientes de pan frito, mezclado con el salmón marinado,  la anchoa, y la aceituna, le dan a este aperitivo un incuestionable, refrescante y sabroso  sabor a mar.

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Por comensal)





  • 1 rebanada de baguette frita
  • 1 loncha de salmón ahumado    
  • 1 anchoa
  • Aceitunas rellenas



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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Fríe ligeramente la rebanada de baguette.

Paso 2º
Pon sobre ella la loncha de salmón.

 Paso 3º
Ahora pones la anchoa enrollada.

Paso 4º
Sobre ella la aceituna.

Paso 5º
Atraviesa todo con un mondadientes.


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lunes, 16 de abril de 2018

Pimientos del piquillo rellenos de atún


Hola a todas y a todos. Hoy mi receta va de pimientos del piquillo rellenos de atún. Me he propuesto (quizás lo haya dicho ya antes, si es así espero vuestra comprensión por la reiteración) publicar dos recetas por semana y, la verdad, a veces cuesta inventarse alguna. Espero que estéis, aquell@s que tenéis un blog o página dedicado a publicar recetas, de acuerdo con migo.
Lo que quiero contaros es que hoy puse para almorzar unas simples lentejas, estaban buenas, creedme. Pero, había que acompañarlas con algo, y de ahí viene lo de inventar. En definitiva, que decidí hacer unos pimientos del piquillo rellenos de atún. Dicho y hecho. Así que, allá va la receta de estos pimientos rellenos. 

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Dificultad baja

INGREDIENTES  (Para 16 unidades)
  • 200 gramos de atún desmigado
  • 18 pimientos del piquillo
  • ½ puerro
  • 1 pimiento pequeño
  • ½ cebolla pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • Salsa bechamel

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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pica la verdura y ponla a pochar.

Paso 2º
Una vez este pochada agrégale el atún, mezclas bien y deja hacerse junto unos minutos.

Paso 3º
Mientras estás pochando la verdura puedes ir preparando la bechamel.

Paso 4º
Mezcla algo de la bechamel con el refrito.

Paso 5º
Reserva 2 pimientos. Ahora procede a rellenar los 16 pimientos restantes.

Paso 6º
Una vez estén rellenos los colocas en una fuente.

Paso 7º
Pica los 2 pimientos que reservaste y se los agregas a la bechamel con la que los mezclarás en una batidora.

Paso 8º
Cubre los pimientos que has rellenado con la  bechamel y llévalos al horno en el que los dejarás 10 minutos. 
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domingo, 15 de abril de 2018

Pintarroja en adobo





Vámonos hoy con un pescadito. Ya te digo, comer pescado es saludable y muy recomendable para nuestra salud. Están repletos de vitaminas y omega 3. Este que hoy vamos a comernos no es ni más ni menos que una pintarroja. Vamos a prepararla en adobo. Verás que rica te resulta. Es fácil de hacer así, en abobo. Yo te recomiendo que dejes una pieza para preparar un caldito de eso, de pintarroja. Vamos allá. 

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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 2 pintarrojas
  • 1 chorreón de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre
  • Sal
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El pez que nos ocupa







Así se hace

Paso 1º
Adobo: machaca los ajos en el mortero junto con el orégano, la sal y el pimentón. 


Paso 2º
Ponle el vinagre y el aceite y mezcla todo. 


Paso 3º
Corta la pintarroja en rodajas de unos 3 centímetros. Ponla en un recipiente y vierte sobre ella el adobo. 


Paso 4º
Deja macerar entre 6 y 8 horas. 


Paso 5º
Para freír la pintarroja enharínala ligeramente.



 Nota:
 podemos adobar otros pescados (caballa, cazón, japuta, boquerones).



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Rosada en salsa de ketchup y brandy




Había cerca de mi casa un bar de nombre Navarta. En este bar ponían, entre otras tapas claro, la rosada preparada como yo voy a explicarte en la receta y que allí llamaban navartitas. Esta tapa gustó a la familia y la adoptamos  para hacerla de vez en cuando. Espero que la hagas y verás que te va a gustar. 

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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 6 comensales)
  • 1 Kg. de rosada hecha filetitos
  • Mahonesa. 
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharada de brandy
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Unas hojas de lechuga
  • Sal

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Así se hace         

Paso 1º
Corta los filetes de rosada en trozos no muy grades. Sazónalos, enharínalos y fríelos. 

Paso 2º
A la mayonesa le añadimos el kétchup y el brandy y mezclamos.


Paso 3º
Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos.

Paso 4º
Sobre la lechuga pones los trozos de rosada.

Paso 5º
Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup.

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"Guisaillo" de papas




Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.


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Dificultad baja
Olla rápida



Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate
  • Pimienta molida
  • ½ Kg. de ternera (de  preferencia jarrete)
  • Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante
  • ¾ Kg. de patatas
  • 2 cucharas de aceite
  • Agua
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

Paso 2º
Corta en brounoise (en pequeñito) la cebolla y los ajos.

Paso 3º
En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.

Paso 4º
Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo que previamente habías picado, dale unas vueltas y pon el tomate sin piel cortado también en brounoise.

Paso 5º
Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.

Paso 6º
Las mareas dándole unas vueltas.

Paso 7º
A continuación pones el azafrán y lo cubres todo con agua.

Paso 8º
Cierra la olla y deja cocer entre 10 y 12 minutos.


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