lunes, 30 de abril de 2018

Costilla de cerdo en salsa



Presentación

Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. No se puede pedir más.
Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco son  ¨costillas en salsa¨.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 Kg. de costilla de cerdo troceada

ü  4 tomates medianos

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  5 cucharadas de aceite

ü  ½ vaso de los de agua de vino blanco

ü  ½ vaso de agua

Maceración

ü  1 cucharada de tomillo

ü  Pimienta molida

ü  2 cucharadas de aceite

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º
Pon las costillas a macerar durante una hora, con los ingredientes  mencionados.

Paso 2º
En el resto del aceite y  una vez maceradas, se fríen, ligeramente,  y se dejan de lado.

Paso 3º
A continuación y en el mismo aceite en el que se han frito las costillas haz un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate. Primero se fríe la cebolla cortada menuda y, cuando esté transparente, (unos 8 ó 10 minutos),  pon el tomate y el pimiento cortados a trocitos pequeños.

Paso 4º
Cuando el refrito esté listo  añades  las costillas que tienes apartadas mezclándolas  con el mismo.

Paso 5º
A continuación vierte sobre todo ello el vino blanco, le das un hervor  y por último le pones el agua.

Paso 6º
Deja hervir como media hora.

Paso 7º
Prueba y si las costillas están suficientemente tiernas,  rectifica de sal y sírvelas calientes. 

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martes, 24 de abril de 2018

Escalopes de pollo


Presentación

El omnipresente pollo. En esta ocasión en una receta de las más fáciles de ejecutar, porque la pechuga del pollo, que es, con lo que vamos a hacer los escalopes, incluso puedes ahorrarte el filetearlas si pides al carnicero que lo haga por ti. En esta ocasión las fileteé yo y las corté al tamaño que me interesó, pequeñas, pues eran para compartir en un evento y tomar como tapas. Después de esta introducción paso a explicarte la manera en que yo las hice.
Con el paso del tiempo he comprobado que estos escalopes les gustan especialmente a los niños y jóvenes.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 3-4 comensales.

ü  2 pechugas 

ü 3 huevos

ü Par rallado

ü Aceite de oliva para freír

ü Sal

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La pechuga fileteada

Bañadas en huevo

El pan rallado

Así se hace.

Paso 1º
Filetea las pechugas de pollo. (Si las compras ya fileteadas, te ahorras el trabajo)

Paso 2º
Sazónalas

Paso 3º
Pásalas por el pan rallado.

Paso 4º
Una vez cumplido el paso anterior, imprégnalas del huevo batido.

Paso 5º
Vuelve a pasarlas por el pan rallado.

Paso 6º
A continuación, ve friéndolas en aceite no excesivamente caliente.

Nota
No las frías en demasía pues te quedarán “sequeronas” y, por el contrario, han de degustarse jugosas.  

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martes, 17 de abril de 2018

Tostas de salmón y anchoas




Presentación

Las tostas de salmón y anchoas  vienen muy bien como aperitivo. A mí me las pusieron, junto con una cerveza, en un chiringuito de la playa de la Carihuela, en Torremolinos, donde, por cierto vivo. Las tostas crujientes de pan frito, mezclado con el salmón marinado,  la anchoa, y la aceituna, le dan a este aperitivo un incuestionable, refrescante y sabroso  sabor a mar.

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Dificultad baja.
Ingredientes por comensal.

ü  1 rebanada de baguette frita

ü  1 loncha de salmón ahumado

ü  1 anchoa

ü  Aceituna rellena



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Así se hace.

Paso 1º
Fríe ligeramente la rebanada de baguette.

Paso 2º
Pon sobre ella la loncha de salmón.

Paso 3º
Ahora pones la anchoa enrollada. 
                  
Paso 4º                          
Sobre ella la aceituna.

Paso 5º
Atraviesa todo con un mondadientes.


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domingo, 15 de abril de 2018

Rosada en salsa de ketchup y brandy



Presentación

Había cerca de mi casa un bar de nombre Navarta. En este bar ponían, entre otras tapas claro, la rosada preparada como yo voy a explicarte en la receta y que allí llamaban navartitas. Esta tapa gustó a la familia y la adoptamos  para hacerla de vez en cuando. Espero que la hagas y verás que te va a gustar. 


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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales.

ü  1 Kg. de rosada hecha filetes

ü  Mayonesa.  (Ver receta)

ü  2 cucharadas de kétchup

ü  1 cucharada de brandy

ü  Harina

ü  Aceite de oliva

ü  Unas hojas de lechuga

ü  Sal

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    Así se hace.

Paso 1º

Corta los filetes de rosada en trozos no muy grandes.         

Paso 2º

  Sazónalos, enharínalos y fríelos.

Paso 3º

A la mayonesa le añades el kétchup y el brandy y mezclas.

Paso 4º

Como presentación, a una fuente le haces una “cama” con la lechuga cortada a trocitos. Sobre la lechuga pones los trozos de rosada. Sobre la rosada la salsa que has preparado y como adorno puedes poner una “guinda” de kétchup 

        Nota

Este es un plato ideal para tomar como aperitivo acompañado de un buen vino blanco.

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Guisaillo de papas




Presentación

Una vez más una receta muy sencilla de elaborar. Ideal para ese día que no sabes que hacer de comer y has de improvisar. Sus ingredientes se suelen tener siempre en casa: Cebolla, ajos, patatas, carne para guisar. (basta con tener alguna congelada) y poco más. Al final te encuentras con un plato rico y sabroso, lo acompañas con una ensalada y listo.

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Dificultad baja.
Olla a presión.
Ingredientes para 4 comensales.

ü   ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)

ü   2 dientes de ajo

ü   1 cebolla pequeña

ü   1 tomate

ü   Pimienta molida

ü   Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

ü   ¾ Kg. de patatas

ü   2 cucharas de aceite

ü   Agua

ü   Sal

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Así se hace

Paso 1º
Corta la carne a trocitos, salpimiéntala y la dejas de lado.

Paso 2º
Corta en brounois (muy picado) La cebolla, el ajo y el tomate y dejas también de lado.

Paso 3º
Corta las patatas en trozos no muy grandes y las reservas.

Paso 4º
En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne.

Paso 5º
Una vez refrita viertes sobre ella la cebolla y el ajo que reservaste, das unas vueltas y pones el tomate.

Paso 6º
Cuando el refrito esté listo, viertes sobre él las patatas y se marean dándole unas vueltas.

Paso 7º
A continuación pon el azafrán y cubres con agua.

Paso 8º
Cierra la olla y deja hacerse entre 10 y 12 minutos.

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Revuelto de patatas fritas




Presentación

Recetas de revueltos se podrían escribir infinidad de ellas. Aunque todas son fáciles de elaborar, ésta que hoy publico es, si cabe, de las más sencillas.

No sabía que hacer de cenar y me acorde de ella. Sus ingredientes por cierto no hay que buscar mucho para encontrarlos. ¿Quién no tiene en su cocina patatas y, huevos en el frigorífico?

Toma nota, que esta receta te puede sacar de apuro.

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Dificultad baja.
Ingredientes para 6 comensales. 

ü   kg. de patatas

ü   huevos

ü  Aceite de oliva

ü  Sal         

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Así se hace

Paso 1º
Corta las patatas en rodajas no demasiado finas ni demasiado grandes y, sálalas. 

Paso 2º
Fríelas a fuego lento. Una vez fritas le quitas, prácticamente, todo el aceite. 

Paso 3º
A continuación viertes por encima los huevos batidos con algo de sal y mezclas todo. 

Paso 4º
Pasados dos o tres minutos, el revuelto está  listo.

Truco: 
Los revueltos salen más buenos si NO batimos los huevos del todo.


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Revuelto de patatas paja y morcilla



Presentación

El revuelto de patatas paja y morcilla no es un revuelto más, para mí es uno de los revueltos con más personalidad y, como se trata de lo que se trata, he de decir que es muy rico de degustar. Un paréntesis. (A mí me encanta la morcilla tipo Ronda* pues, es que la manteca “colorá” le da un toque muy especial. Es ideal para tomarla untada en el pan) Ahora bien, no es precisamente esta morcilla la que se debe emplear en esta receta, debe emplearse una morcilla con menos grasa. 
Así que manos a la obra y a probar esta deliciosa receta.

* Ronda es una ciudad de la provincia de Málaga en Andalucía, España.

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Dificultad baja.

Ingredientes para 6 comensales.

ü 1  Kg. de patatas de freír

ü 250 gr. de morcilla 

ü 4 huevos

ü Aceite de oliva

ü Sal

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Así se hace

Paso 1º
Corta las patatas en tiras muy finas.

Paso 2º
Fríelas a fuego medio. 

Paso 3º
Una vez fritas retírales, prácticamente, todo el aceite y, a continuación, vierte sobre ellas los huevos batidos, la morcilla  desmenuzada o bien cortada en rodajas y algo de sal. 

Truco:
Los revueltos salen más buenos si NO batimos los huevos completamente.


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