miércoles, 9 de mayo de 2018

Gambas al pil pil



PRESENTACIÓN

Exquisito y famoso plato por aquí por donde yo vivo Málaga y, por supuesto, por toda España. Estas gambas al pil pil preparadas con buenas y frescas gambas  y aderezado con condimentos que realzan el incomparable sabor de este marisco, sobre todo si se trata de gambas de Sanlúcar, (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, España) Aunque, bien es verdad que exquisitas gambas hay en muchos otros lugares de la extensa geografía de mi país. Estas gambas, así preparadas, suelen  tomarse como tapa acompañando a cualquier bebida. Aunque por supuesto “cabe” en las mejores mesas como complemento al plato principal.


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Dificultad baja


Ingredientes  (Por comensal)






ü  Aceite de oliva virgen extra

ü 10 gambas

ü 1 diente de ajo

ü Perejil

ü 1 trocito de guindilla

ü ½  cucharadita de pimentón

ü Sal

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Las gambas

El perejil




Los ajos




El pimentón




La guindilla



Así se hace


Paso 1º
En una cazuelita de barro de unos 12 cm., pon un buen chorro de aceite, sobre él las gambas peladas.

Paso 2º
Ahora pon sobre las gambas el ajo y el perejil cortados muy menudo.

Paso 3º
Agrega los demás ingredientes y mézclalo todo.

Paso 4º
Pon la cazuelita a fuego vivo justo el tiempo para que las gambas blanqueen.

Nota:
En las actuales placas de inducción o vitrocerámicas, no podríamos poner las cazuelitas de barro. La solución, hacerlas al horno.

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martes, 8 de mayo de 2018

Manos de cerdo en salsa





PRESENTACIÓN

Esta receta, las manos de cerdo en salsa, es un plato que a mí me encanta. Las manos, con el aderezo que las acompañan hacen de él un plato exquisito. Bien es verdad que yo no lo hago a menudo y es que a mi colesterol alto no debe venirle muy bien este plato tan contundente. Las manos llevan grasa y gelatina que es, creo yo, lo que aporta colesterol a la sangre. No he querido meterme en “jonduras” con lo de si es bueno, malo o regular el hecho de comerse, de vez en cuando, unas suculentas manos de cerdo bien guisadas. Ya decía yo que no las hago a menudo pero sí de vez en cuando y es, como digo, que me encantan y también a mi familia. Bueno, yo te pongo la receta, tú las haces y ya me cuentas.

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Dificultad baja


Olla rápida


Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  2  manos de cerdo cortadas por la mitad

ü  200 gramos de jamón

ü  100 gramos de chorizo

ü  1 cebolla grande

ü  3 dientes de ajo

ü  3 tomates maduros

ü  1 guindilla

ü  Hierbabuena

ü  Pimienta

ü  Sal

ü  Pimentón dulce

ü  Aceite

ü  2 cucharadas de harina

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Así se hace


Paso 1º
Limpia las manos de cerdo y ponlas a hervir entre 30 y 40 minutos en la olla a presión.

Paso 2º
Reservas el agua. Aparte, en una sartén, pon el aceite a calentar, cuando esté caliente fríes, a fuego lento, la cebolla picada y los ajos también picados.

Paso 3º
Cuando estén bien dorados  le agregas el tomate, y, cuando el tomate esté frito le pones el pimentón y la harina.

Paso 4º
Pasados unos minutos pon el jamón cortado a taquitos pequeños y el chorizo cortado a rodajas.

Paso 5º
Le agregas parte del agua que habías reservado y cuando esté de nuevo hirviendo,  pon la guindilla, la hierbabuena, la sal y la pimienta.

Paso 6º
Ahora pásalo todo con la turmix. 

Paso 7º
A continuación añade las manos,  deja hervir todo junto durante 10 minutos.

Paso 8º
Prueba la salsa y si lo ves necesario rectifica de sal

Nota: 
Conserva el agua de haber hervido las manos hasta última hora por si fuese necesario añadir.

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lunes, 7 de mayo de 2018

Lengua de ternera estofada



PRESENTACIÓN

He de reconocer que esta es una receta que echa para atrás a mucha gente. Le ocurre como al rabo de toro. Sin embargo, son dos platos verdaderamente exquisitos. Centrémonos en la lengua de ternera estofada. La lengua es una de las carnes más tiernas y finas que podamos comernos y, preparada como yo propongo, chapeau. Ahora bien, hay que decidirse a probarla. Aunque también es verdad que encuentro gente a la que le encanta. Prepárala como te aconsejo en la receta y veras que conseguirás un triunfo culinario. Recuerdo que probé la lengua por vez primera en Francia y que me gusto. Nos la pusieron en una escuela de formación profesional en la que yo estaba haciendo unos cursillos. Era allá por los primeros años de la década de los 60. Desde entonces me aficioné a este manjar.
Toma buena nota

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Ya guisada



Dificultad media

Olla a presión

Ingredientes  (Para 4 - 5 comensales)


ü  1 lengua de ternera de, aproximadamente, 1,5 kg.

ü  1 cebolla grande

ü  2 tomates

ü  1 pimiento verde

ü  1 diente de ajo

ü  Perejil

ü  Laurel

ü  Pimienta

ü  1cucharada de pimentón

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  Agua

ü  Sal

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Los avíos necesarios

Así se hace

Paso 1º

Pon a hervir la lengua en agua y sal durante ½ hora con la olla cerrada. De esta manera será más fácil despellejarla.


Paso 2º

Limpia la olla. Pon el aceite y fríe en él la cebolla , el pimiento, el tomate y el ajo pelado. todo cortado en brounoise (trozos desiguales)


Paso 3º

Una vez esté  el refrito listo pon la pimienta, el laurel, el pimentón, el vino y ¾ litros de agua.


Paso 4º

Pon en la olla su rejilla y sobre ella la lengua para que se haga al vapor.


Paso 5º

Cierra la olla y deja hervir a presión ½ hora.


Paso 6º

Al cabo de ese tiempo se abre, se retira el laurel que se desecha, y se saca la  lengua que se corta en filetes.


Paso 7º

Se pasa la verdura por la turmix y si se ve necesario se deja en el fuego unos minutos para reducirla.


Paso 8º

Presenta la lengua en una bandeja con la salsa cubriéndola.



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Guisaillo de papas



PRESENTACIÓN

Una receta ésta que voy a ofrecerte de las más sencillas de hacer. Lleva pocos componentes pero, puedo garantizarte que sale algo muy agradable de degustar. Lo de guisaillo viene por la forma en que por aquí por Andalucía (Andalucía es una región al sur de España) tenemos de expresarnos. Es, como decía, muy facilita de hacer, sus componentes solemos tenerlos en casa y además gusta a casi todo el mundo. Cuando vienen mis nietos a comer alguna vez les ponemos este plato que, casi a todos ellos, son cuatro, les encanta. Precisamente hoy la traigo aquí porque ayer, mis nietos vinieron a visitarnos y la hice. Ponla en práctica. No te arrepentirás.


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Dificultad baja

Olla a presión

Ingredientes  (Para 4 comensales)


ü  ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)

ü  2 dientes de ajo

ü  1 cebolla pequeña

ü  1 tomate

ü  Pimienta molida

ü  Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

ü  ¾ Kg. de patatas

ü  2 cucharas de aceite

ü  Agua

ü  Sal

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Así se hace



Paso 1º

Corta la carne en a trocitos y salpimiéntala. 


Paso 2º
En la olla a presión pones a calentar el aceite y refríe en él la carne. Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo picados ambos en brounoise, (pequeñito).  Das unas vueltas y pones el tomate sin piel cortado También en brounoise. 


Paso 3º
Cuando el refrito esté listo, vierte sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes. Se marean dándoles unas vueltas. 


Paso 4º
A continuación pones el azafrán y cubres con agua. 


Paso 5º
Cierra la olla y deja hacerse 12 minutos.


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Costillas de cerdo con patatas




PRESENTACIÓN

Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. Aunque tienen menos carne que las de cerdo blanco dan mejor sabor.
Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco es un guiso de este suculento manjar con patatas.


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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)

Ø  ½ Kg. de costillas de cerdo.

Ø  ¾ Kg. de patatas

Ø  1 cebolla

Ø  2 dientes de ajo

Ø  1 zanahoria

Ø  1 pimiento

Ø  1 tomate

Ø  Aceite de oliva

Ø  1 pastilla de concentrado de carne

Ø  2 hojas de laurel

Ø  ½ vaso de vino blanco

Ø  Sal

Ø  ¾ de litros de agua

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Así se hace


Paso 1º

Salpimienta las costillas y, en la olla en que vayas a hacer tu guiso, refríelas y apártalas.


Paso 2º

Mientras se refríen y, en otro recipiente, pon el agua a hervir con el concentrado de carne.


Paso 3º

En el mismo aceite en el que se han frito las costillas, refríes la cebolla y el ajo cortados menudo.


Paso 4º

Cuando la cebolla empiece a dorarse vierte sobre ella el tomate y el pimiento cortados también en trocitos pequeños.


Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer, añades la zanahoria cortada en rodajas finas y mezclas bien.


Paso 6º

Pasados unos 6 minutos, pon las patatas cortadas a trozos no muy grandes, mezclándolas con lo que ya hay en la olla.


Paso 7º

Vierte sobre las patatas las costillas removiendo de nuevo y en seguida añades el vino blanco.


Paso 8º

Al cabo de un momento cúbrelas con el caldo de carne que habías preparado y añade también el laurel.


Paso 9º

Deja hacerse 20 minutos y, el guiso estará listo.


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Paletilla de cerdo con champiñones




PRESENTACIÓN

Seguramente has oído alguna vez decir “del cerdo me gustan hasta los andares”. Quiere esto decir que cualquier parte del cerdo esta buena de comer y en él prácticamente nada tiene desperdicio. Solomillo, chuletas, magro, jamón… Pues eso, que efectivamente la carne de cerdo es sabrosa y se come con agrado.
En esta ocasión tenía yo a unos amigos invitados a comer y pensé obsequiarlos con una paletilla de cerdo acompañada de champiñones. Me agencié la paletilla y los champiñones, busqué entre mis apuntes la receta, me puse a la tarea y a fe mía que mis invitados quedaron satisfechos. Como de costumbre comparto esta receta contigo.


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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)

  ü  1 paletilla de cerdo (sobre 5 Kg.)

ü  Aceite de oliva

ü  Margarina

ü  Sal

ü  Pimienta molida

ü  1/ kilo de champiñones laminados


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Así se hace

Paso 1º

Precalienta el horno a 200º  centígrados.


Paso 2º

Pon en una fuente, válida para el horno, un buen chorro de aceite de oliva.


Paso 3º

Unta la paletilla por ambos lados con sal y pimienta.


Paso 4º

Ahora la pones en la fuente y la embadurnas por encima con la margarina y la introduces en el horno.


Paso 5º

Habrás de tenerla en él, en total, 1 ½ o 2 horas.


Paso 6º

Ponle alrededor los champiñones previamente lavados ½ hora antes de que esté hecha del todo.


Paso 7º

En mitad de la cocción debes darle la vuelta para que se haga por ambos lados.

Paso 8º

De vez en cuando remueve los champiñones.



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