martes, 8 de mayo de 2018

Manos de cerdo en salsa



Presentación

Esta receta, las manos de cerdo en salsa, es un plato que a mí me encanta. Las manos, con el aderezo que las acompañan hacen de él un plato exquisito. Bien es verdad que yo no lo hago a menudo y es que a mi colesterol alto no debe venirle muy bien este plato tan contundente. Las manos llevan grasa y gelatina que es, creo yo, lo que aporta colesterol a la sangre. No he querido meterme en “jonduras” con lo de si es bueno, malo o regular el hecho de comerse, de vez en cuando, unas suculentas manos de cerdo bien guisadas. Ya decía yo que no las hago a menudo pero, sí de vez en cuando, y es, como decía, que me encantan y también a mi familia. Bueno, yo te pongo la receta, tú las haces y ya me cuentas.


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Dificultad baja.

Olla rápida.

Ingredientes para 4 comensales

ü  2  manos de cerdo cortadas por la mitad a lo largo

ü  200 gramos de jamón

ü  100 gramos de chorizo

ü  1 cebolla grande

ü  3 dientes de ajo

ü  3 tomates maduros

ü  1 guindilla

ü  Hierbabuena

ü  Pimienta

ü  Sal

ü  Pimentón dulce

ü  Aceite

ü  2 cucharadas de harina

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Así se hace.

Paso 1º
Limpia las manos de cerdo y ponlas a hervir entre 30 y 40 minutos en la olla a presión.

Paso 2º
Reservas el agua. Aparte, en una sartén, pon el aceite a calentar, cuando esté caliente fríes, a fuego lento, la cebolla picada y los ajos
 también picados.

Paso 3º
Cuando estén bien dorados  le agregas el tomate, y, cuando el tomate esté frito le pones el pimentón y la harina.

Paso 4º
Pasados unos minutos pon el jamón cortado a taquitos pequeños y el chorizo cortado a rodajas.

Paso 5º
Le agregas parte del agua que habías reservado y cuando esté de nuevo hirviendo,  pon la guindilla, la hierbabuena, la sal y la pimienta.

Paso 6º
Ahora pásalo todo con la turmix. 

Paso 7º
A continuación añade las manos,  deja hervir todo junto durante 10 minutos.

Paso 8º
Prueba la salsa y si lo ves necesario rectifica de sal

Nota: 
Conserva el agua de haber hervido las manos hasta última hora por si fuese necesario añadir.

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lunes, 7 de mayo de 2018

Lengua de ternera estofada


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Presentación

He de reconocer que esta es una receta que echa para atrás a mucha gente. Le ocurre como al rabo de toro. Sin embargo, son dos platos verdaderamente exquisitos. Centrémonos en la lengua de ternera estofada. La lengua es una de las carnes más tiernas y finas que podamos comernos, y preparada como yo propongo, chapeau. Ahora bien, hay que decidirse a probarla. Aunque también es verdad que encuentro gente a la que les encanta. Prepárala como te aconsejo en la receta y veras que conseguirás un triunfo culinario. Recuerdo que probé la lengua por vez primera en Francia y que me gusto. Nos la pusieron en una escuela de formación profesional en la que yo estaba haciendo unos cursillos. Era allá por los primeros años de la década de los 60. Desde entonces me aficioné a este manjar.
Toma buena nota.

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Ya guisada


Dificultad media. 
Olla a presión.
Ingredientes para 4-5 comensales.

 ü  1 lengua de ternera de, aproximadamente, 1,5 kg.

ü  1 cebolla grande

ü  2 tomates

ü  1 pimiento verde

ü  1 diente de ajo

ü  Perejil

ü  Laurel

ü  Pimienta

ü  1 cucharada de pimentón

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  4 cucharadas de aceite de oliva

ü  Agua

ü  Sal

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Los avíos necesarios

Así se hace

Paso 1º

Pon a hervir la lengua en agua y sal durante ½ hora con la olla cerrada. De esta manera será más fácil despellejarla.


Paso 2º

Una vez haya pasado la media hora, abres  la olla y la limpias. Pones el aceite en ella y fríe la cebolla , el pimiento, el tomate y el ajo pelado. Todo cortado en brounoise,  (trozos desiguales)


Paso 3º

Una vez esté  el refrito listo pon la pimienta, el laurel, el pimentón, el vino y ¾ litros de agua.


Paso 4º

Pon en la olla su rejilla y sobre ella la lengua para que se haga al vapor.


Paso 5º

La cierras  y deja hervir a presión ½ hora.


Paso 6º

Al cabo de ese tiempo la abre, retiras el laurel que se desecha, y se saca la  lengua que se corta en filetes.


Paso 7º

Se pasa la verdura por la turmix y si lo ves necesario la dejas en el fuego unos minutos para que la salsa reduzca.


Paso 8º

Presenta la lengua en una bandeja con la salsa cubriéndola..


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Guisaillo de papas





Presentación

Una receta ésta que voy a ofrecerte de las más sencillas de hacer. Lleva pocos componentes pero, puedo garantizarte que sale algo muy agradable de degustar. Lo de guisaillo viene por la forma en que por aquí por Andalucía (Andalucía es una región al sur de España) tenemos de expresarnos. Es, como decía, muy facilita de hacer, sus componentes solemos tenerlos en casa y además gusta a casi todo el mundo. Cuando vienen mis nietos a comer alguna vez les ponemos este plato que, casi a todos ellos, son cuatro, les encanta. Precisamente hoy la traigo aquí porque ayer, mis nietos vinieron a visitarnos y la hice. Ponla en práctica. No te arrepentirás.


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Dificultad baja.  
Olla a presión.
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg. de ternera (de preferencia jarrete)

ü  2 dientes de ajo

ü  1 cebolla pequeña

ü  1 tomate

ü  Pimienta molida

ü  Unas hebras de azafrán o una cucharada de colorante

ü  ¾ Kg. de patatas

ü  2 cucharas de aceite

ü  Agua

ü  Sal

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Así se hace

    Paso 1º

Corta la carne a trocitos y salpimiéntala.

En la olla a presión pon a calentar el aceite y refríe en él la carne.


 Paso 2º

Una vez refrita vierte sobre ella la cebolla y el ajo picados ambos, das unas vueltas y pones el tomate sin piel cortado a trocitos pequeños.


 Paso 3º

Cuando el refrito esté listo, pon sobre él las patatas cortadas a trozos no muy grandes.


 Paso 4º

Maréalas dándole unas vueltas.


 Paso 5º

A continuación pon el azafrán y cubre con agua. Cierra la olla y deja cocerse entre 10 y 12 minutos.

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Costilla de cerdo con patatas



Presentación

Cualquier guiso que hagas con cualquier tipo de carne, si lo adobas bien y la carne es sabrosa, deberá salirte bueno. En este caso que lo he hecho con costilla, me ha salido de rechupete, y es que la costilla era de cerdo ibérico. Aunque tienen menos carne que las de cerdo blanco dan mejor sabor.
Haz las costillas ibéricas como te parezca. En barbacoa, guisos, al horno. De cualquier forma que las hagas van a estar buenas.
En esta ocasión la receta que te ofrezco es un guiso de este suculento manjar con patatas. 
Las costillas de cerdo ibérico son muy jugosas. Esto es debido a la alimentación casi exclusiva con bellota y a la vida de la que estos animales disfrutan en las dehesas. Como decía, además de jugosas es una carne muy tierna veteada de una grasita que le confiere ese sabor especial.


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Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

Ø  ½ Kg. de costillas de cerdo.

Ø  ¾ Kg. de patatas

Ø  1 cebolla

Ø  2 dientes de ajo

Ø  1 zanahoria

Ø  1 pimiento

Ø  1 tomate

Ø  Aceite de oliva

Ø  1 pastilla de concentrado de carne

Ø  2 hojas de laurel

Ø  ½ vaso de vino blanco

Ø  Sal

Ø  ¾ de litros de agua

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Así se hace

Paso 1º

Salpimienta las costillas y, en la olla en que vayas a hacer tu guiso, refríelas y apártalas.


Paso 2º

Mientras se refríen y, en otro recipiente, pon el agua a hervir con el concentrado de carne.


Paso 3º

En el mismo aceite en el que se han frito las costillas, refríes la cebolla y el ajo cortados menudo.


Paso 4º

Cuando la cebolla empiece a dorarse vierte sobre ella el tomate y el pimiento cortados también en trocitos pequeños.


Paso 5º

Cuando el refrito esté a medio hacer, añades la zanahoria cortada en rodajas finas y mezclas bien.


Paso 6º

Pasados unos 6 minutos, pon las patatas cortadas a trozos no muy grandes, mezclándolas con lo que ya hay en la olla.


Paso 7º

Vierte sobre las patatas las costillas removiendo de nuevo y en seguida añades el vino blanco.


Paso 8º

Al cabo de un momento cúbrelas con el caldo de carne que habías preparado y añade también el laurel.


Paso 9º

Deja hacerse 20 minutos y, el guiso estará listo.


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Paletilla de cerdo con champiñones


Presentación

Seguramente has oído alguna vez decir “del cerdo me gustan hasta los andares”. Quiere esto decir que cualquier parte del cerdo esta buena de comer y en él, prácticamente nada, tiene desperdicio. Solomillo, chuletas, magro, jamón… Pues eso, que efectivamente la carne de cerdo es sabrosa y se come siempre con agrado.
En esta ocasión tenía yo a unos amigos invitados a comer y pensé obsequiarlos con una paletilla de cerdo acompañada de champiñones. Me agencié la paletilla y los champiñones, busqué entre mis apuntes la receta, me puse a la tarea y a fe mía que mis invitados quedaron satisfechos. Como de costumbre comparto esta receta contigo.


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    Dificultad baja.
  Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 paletilla de cerdo (sobre 5 Kg.)

ü  Aceite de oliva

ü  Margarina

ü  Sal

ü  Pimienta molida

ü  1/ kilo de champiñones laminados 

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Así se hace

Paso 1º
Precalienta el horno a 200º centígrados

Paso 2º
Pon en una fuente, válida para el horno, un buen chorro de aceite de oliva.

Paso 3º
Pon a la paletilla de cerdo por ambos lados  sal y pimienta.

Paso 4º
Ahora la embadurnas con la margarina y la introduces en el horno 

Paso 5º
Habrás de tenerla en él, en total, 1 ½ o 2 horas.

Paso 6º
Media hora antes de que la paletilla esté hecha, ponle alrededor los champiñones, previamente lavados

Paso 7º
En mitad de la cocción debes darle la vuelta para que se haga por ambos lados.

Paso 8º
De vez en cuando remueve los champiñones.

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domingo, 6 de mayo de 2018

Magro con tomate




Presentación

La receta que hoy os pongo la hice sin ir más lejos ayer. Fue mi hija la que me sugirió que la hiciese. Le apetecía. Este plato no por sencillo es menos agradable de degustar. A la carne magra, que en este caso era bastante magra (El carnicero me preguntó si la quería con grasita a lo que yo di mi visto bueno) se le une la salsa de tomate y un poquitín de especias, con lo que queda un plato verdaderamente rico. Como siempre, comparto esta sencilla receta contigo.


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Dificultad baja. 
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg. de magro de cerdo. (La chuleta de cabezal va bastante bien)

ü  1 1/2 Kg. de tomates maduros

ü  1 cebolla

ü  1 pimiento

ü  1 diente de ajo

ü  1 cucharadita de comino, orégano y romero molidos

ü  2 hojas de laurel

ü  ½ cucharada de azúcar

ü  1 vaso pequeño de vino blanco. (Preferiblemente de Jerez)

ü  Sal

ü  1 decilitro de aceite

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Así se hace

Paso 1º
La carne debe pedirse al carnicero o, cortarse en casa en pequeños trozos. 

Paso 2º
El tomillo, él orégano y el romero han de molerse hasta hacerlos polvo. 

Paso 3º
En el aceite caliente refríe la carne, una vez refrita la apartas. 

Paso 4º
En el mismo aceite se fríe la cebolla cortada en juliana y el ajo. Cuando la cebolla esté “transparente” se vierte el tomate sin piel y el pimiento cortados a trocitos. 

Paso 5º
Cuando el tomate esté a medio freír se pasa por la batidora. Se le añade el azúcar,  la sal, y las hierbas que moliste.

Paso 6º
Añade la carne que apartaste, la hoja de laurel y el vino. Deja hacerse todo junto. 

Paso 7º
Dependiendo de cómo sea la carne deberás dejarla hacerse entre una hora u hora y media.

Paso 8º
Cuando veas que el tomate se va quedando seco no dudes en añadir agua. 

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