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domingo, 24 de junio de 2018

Boquerones en vinagre



No considero a los boquerones en vinagre como un plato propiamente dicho. Podemos ponerlos como entrantes, entremeses o aperitivo. Los boquerones en vinagre se suelen poner a menudo en los bares como tapa.

En mi casa la especialista es mi mujer de la que he aprendido a hacerlos. Han de salir muy blancos, y esto depende del desangrado y del vinagre que se utilice. Debo decir aquí, y lo digo con orgullo pues aunque no de nacimiento pero sí de adopción soy malagueño, que los mejores boquerones del mundo son de estos mares nuestros. Concretamente de la bahía del pueblo Rincón de la Victoria.

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Dificultad media

Ingredientes
  • ½ Kg. de boquerones (de preferencia victorianos)   
  • 2 vasos de vinagre de vino
  • 4 cucharaditas de sal
  • 1 vaso de agua
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • Perejil muy picado
  • Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º
Limpia bien los boquerones quitándoles la cabeza y la espina separando los dos lomos aunque deben quedar unidos por la cola. 

Paso 2º
Lávalos muy bien en agua fría cambiando ésta varias veces, y los escurres.

Paso 3º
Ponlos en el congelador y los dejas allí 24 horas. Esto eliminará los microbios que el pescado pueda tener. 

Paso 4º
Una vez los saques del congelador y se hayan descongelado. En un recipiente preparas el vinagre, el agua y la sal, moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. 

Paso 5º
Echa en este líquido un lomo de boquerón y comprueba si se queda entre el fondo y la superficie, lo que indicará el punto exacto de sal y vinagre. Si se queda en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corrige la mezcla y, una vez que lo hayas hecho, pon en ella los boquerones, tapas el recipiente deja macerar en la nevera entre 36 y 48 horas. 

Paso 6º
Para servirlos, los lavas bien en agua fría, los pones en una fuente y los cubres con los ajos y el perejil, ambos muy picados, así como con el aceite

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