HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

viernes, 19 de octubre de 2018

Fideuá



Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado so son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

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Dificultad baja


     Ingredientes  (Para 4 comensales)


  • 2 colas de rape
  • ¼ Kg. de gambas
  • 400 gramos de fideos especial fideuá. (Yo los he encontrado en Carrefour)
  • 3 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Agua. Si pones caldo de pescado (fumet) en lugar de agua te saldrá más jugoso.


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Así se hace


Paso 1º
Sácale las espinas a las colas de rape.

Paso 2º
Pela las gambas.

Paso 3º
Reserva las carnes.

Paso 4º
Pon las raspas de rape y los caparazones de las gambas a hervir con sal durante 10 minutos. Habrás conseguido un fumet o caldo de pescado. Cuela el caldo.

Paso 5º
Desecha todo menos las cabezas de las gambas.

Paso 6º
Pon en el recipiente en el que vayas a hacer tu fideuá un chorro de aceite y refríe en el las cabezas de gambas. Cuando estén refritas las aplastas con una cuchara de madera o con lo que tengas a mano.  Conseguirás aportar sabor a tu preparado.

Paso 7º
Corta los ajos en láminas y ponlos a freír a fuego medio

Paso 8º
Ahora añades los fideos y muévelos de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. 

Paso 9º
Vierte el fumet sobre los fideos y deja hervir 8 minutos. Si lo ves necesario añade caldo.

Paso 10 
Añades el rape cortado a trocitos y las gambas.

Paso 11º
Deja hacerse 3 ó 4 minutos más.

Nota
Este plato se acompaña con ali oli.



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sábado, 6 de octubre de 2018

Lomo de lenguado sobre berenjena




Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 

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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)
  • 2 berenjenas
  • 4 lenguados medianos
  • Aceite de oliva
  • Salsa bechamel
  • Queso rayado
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º
Fríelas a fuego lento.

Paso 3º
Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º
Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º
Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º
Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º
Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º
Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.



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martes, 2 de octubre de 2018

Puchero




Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero.
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu receta terminada, lo primero disfrutar de ella. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.
Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.
Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero. 
Y la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito (Yo suelo tener congelado) te solventa, por ejemplo, una cena. 

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Dificultad baja
Olla rápida


Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales
  • Agua (La que quepa en una olla doméstica, 6 litros )
  • ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)
  • ½ kg. de jarrete de ternera
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 1 hueso añejo
  • 1 trozo de corteza añeja
  • ½ pollo
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 mata de apio
  • 4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)
  • Sal

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Así se hace



Paso 1º
Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º
Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º
Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º
A continuación cierra la olla y se deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º
Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º
Puedes apartar algo de caldo y reservar para alguna otra ocasión en que puedas necesitarlo.

Paso 7º
Si has sacado caldo, reponlo con agua.

Paso 8º
Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º
La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º
Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos, prueba y rectifica de sal si fuese necesario.

Paso 11º
El puchero está hecho.

Paso 12
La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

Nota:
Si pones la olla bajo el grifo unos minutos, podrás abrirla mucho antes.

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