viernes, 19 de octubre de 2018

Fideuá




Presentación

Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado no son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

Se cuenta como anécdota que el cocinero de un barco pesquero se proponía hacer una paella pero, al buen hombre, se le había olvidado proveerse de arroz, así que se vio obligado a improvisar he hizo la paella con fideos. Gustó a los comensales, volvió en otras ocasiones a hacerlo así, y ya quedo la receta instaurada como tal.

********



    

Dificultad baja.
Ingredientes para 4 comensales.

 ü 2 colas de rape (o cualquier pescado blanco)

ü ¼ Kg. de gambas

ü 400 gramos de fideos especial Fideuá, (Yo los he encontrado en Carrefour) o fideos del 4

ü 3 dientes de ajo

ü Sal

ü Aceite de oliva

ü Fumet (pincha en el enlace e irás a la receta). O en su defecto, agua. 2 medidas de caldo por 1 de fideos.

********

Así se hace

Paso 1º
Sácale las espinas a las colas de rape.
Paso 2º
Pela las gambas.
Paso 3º
Reserva las carnes.
Paso 4º
Corta los ajos en láminas y ponlos a freír a fuego medio
Paso 5º
Ahora añades los fideos y muévelos de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. 
Paso 6º
Vierte el fumet sobre los fideos y deja hervir 8 minutos. Si lo ves necesario añade caldo.
Paso 7º 
Añades el rape cortado a trocitos y las gambas.
Paso 8º
Deja hacerse 3 ó 4 minutos más.
Nota
Este plato se acompaña con ali oli.


********

martes, 2 de octubre de 2018

Puchero




Presentación

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero. (por otros lugares llamado cocido)
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contarte, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu puchero terminado, lo primero disfrutar de el. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”. Para ello trituras, con un tenedor,  la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva, si el aceite es de oliva virgen extra, mucho mejor.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer. La carne puedes desmenuzarla y hacerla con tomate, con lo que tendrás un plato diferente.

Con la de pollo, a la que añadirás una patata, garbanzos y algo de carne pues preparas croquetas.

Aparta también caldo, con el que harás, al día siguiente, o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.

También puedes, con los garbanzos, hacer honmes skaimun.

********




Dificultad baja.
Olla rápida.
Ingredientes para 5-6 comensales.

    ü  Agua (3/4 de una olla doméstica)

 ü  ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

ü  ½ kg. de jarrete de ternera (En otros lugares llamado morcillo)

ü  1 trozo de tocino fresco

ü  1 hueso añejo

ü  1 trozo de corteza añeja

ü  ½ pollo

ü  1 nabo

ü  2 zanahorias

ü  1 puerro

ü  1 mata de apio

ü  4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

ü  Sal

********


Así se hace


Paso 1º
Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º
Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º
Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º
A continuación cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º
Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º
Aparta algo de caldo y déjalo de lado.

Paso 7º
 Repón con agua el caldo que sacaste.

Paso 8º
Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º
La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º
Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos más. Prueba y rectifica de sal si  necesario fuese.

Paso 11º
El puchero está hecho.

NOTA
La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

********