viernes, 19 de octubre de 2018

Fideuá





PRESENTACIÓN

Esta receta de pasta con algo de pescado hace unos años era muy poco común. Parece ser que se hacía mucho en los barcos de pesca, el pescado lo tenían a mano y bastaba haberse provisto de los fideos y de los demás ingredientes, que por otro lado no son muchos. Bien aderezados estos fideos resultan muy buenos de degustar. Poco a poco se fue introduciendo en nuestras cocinas y hoy en día se ha convertido en un plato bastante común. Te pongo mi receta por si quieres probar a hacerlos.

Se cuenta como anécdota que el cocinero de un barco pesquero se proponía hacer una paella, pero, al buen hombre se le había olvidado proveerse de arroz, así que se vio obligado a improvisar he hizo la paella con fideos. Gustó a los comensales, volvió en otras ocasiones a hacerlo así, y ya quedo la receta instaurada como tal.

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     Dificultad baja

     Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü 2 colas de rape (o cualquier pescado blanco)

ü ¼ Kg. de gambas

ü 400 gramos de fideos especial Fideuá, (Yo los he encontrado en Carrefour) o fideos del 4

ü 3 dientes de ajo

ü Sal

ü Aceite de oliva

ü Fumet (pincha en el enlace e irás a la receta). O en su defecto, agua. 2 medidas de caldo por 1 de fideos.

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Así se hace


Paso 1º
Sácale las espinas a las colas de rape.

Paso 2º
Pela las gambas.

Paso 3º
Reserva las carnes.

Paso 4º
Corta los ajos en láminas y ponlos a freír a fuego medio

Paso 5º
Ahora añades los fideos y muévelos de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse. 

Paso 6º
Vierte el fumet sobre los fideos y deja hervir 8 minutos. Si lo ves necesario añade caldo.

Paso 7º 
Añades el rape cortado a trocitos y las gambas.

Paso 8º
Deja hacerse 3 ó 4 minutos más.

Nota
Este plato se acompaña con ali oli.

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sábado, 6 de octubre de 2018

Lomo de lenguado sobre berenjena



PRESENTACIÓN

Esta receta se me ocurrió un día que me encontraba con ganas de innovar. Busqué en el frigorífico y en el congelador. En la nevera encontré berenjenas y lenguado en el congelador. El lenguado, como tenía tiempo, en vez de ponerlo en el microondas, cosa que evito siempre que puedo, lo puse al sol,* que por cierto, ese día pegaba de lo lindo. En definitiva, que en un rato tenia los ingredientes básicos más importantes para poder elaborar mi receta. Me puse manos a la obra y, he aquí el resultado.

*Los alimentos, siempre que se pueda, han de descongelarse en el frigorífico 


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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  2 berenjenas

ü  4 lenguados medianos

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

ü  Salsa bechamel

ü  Queso rayado

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Así se hace

Paso 1º
Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º
Fríelas a fuego lento.

Paso 3º
Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º
Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º
Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialo totalmente y quítale la piel. Con un cuchillo que corte bien y, con delicadeza, sácale ambos lomos.

Paso 6º
Pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena, cúbrelos con la salsa bechamel sobre la que has de poner el queso rallado.

Paso 7º
Pon todas las porciones en una fuente refractaria y  los pones a  gratinar.

Paso 8º
Cuando el queso se tueste ligeramente  será el momento en que el pescado esté hecho.


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martes, 2 de octubre de 2018

Puchero





PRESENTACIÓN

Voy a sugeriros cuantos platos diferentes se pueden sacar de un simple puchero. (por otros lares llamado, cocido)
Ayer hice uno. Ya tenía yo ganas de comerme un buen puchero con sus garbancitos, sus patatitas, su carne de ternera magra, su pollito y su tocino. Y, lo que quería contaros, el abanico de posibilidades que da esta sencilla receta.
Cuando tengas tu puchero   terminado, lo primero disfrutar de el. Sale un primer plato y, de segundo, una “pringá”, con la carne, el tocino, garbanzos, una patatita un poco de caldo y un chorrito de aceite de oliva, si el aceite es de oliva virgen extra, mucho mejor.
Y como sugerencia:
Pon más pollo y más carne de lo que piensas se vaya a comer.
Aparta caldo, con el que podrás hacer, al día siguiente o cuando se te ocurra (puede congelarse) una sopa de picadillo.
Con el resto de pollo, garbanzos y patatas haces unas croquetas de puchero. 
Y la carne de ternera que pusiste de más la desmenuzas y la pones con tomate frito, te solventa, por ejemplo, una cena. También puedes, con los garbanzos, hacer honmes scaimun.


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Dificultad baja
Olla rápida
Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales


ü  Agua (La que quepa en una olla doméstica)

ü  ½ kg. de garbanzos. (Se ponen a remojar la noche antes)

ü  ½ kg. de jarrete de ternera (En otros lugares llamado morcillo)

ü  1 trozo de tocino fresco

ü  1 hueso añejo

ü  1 trozo de corteza añeja

ü  ½ pollo

ü  1 nabo

ü  2 zanahorias

ü  1 puerro

ü  1 mata de apio

ü  4 ó 6 patatas medianas. (Cortada a trozos grandes para que no se deshagan)

ü  Sal


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Así se hace


Paso 1º
Pon en la olla el agua. Cuando esta hierva ponle la sal

Paso 2º
Enseguida pones el tocino, la carne, el hueso y la corteza añeja, todo previamente lavado.

Paso 3º
Deja hervir unos momentos y espumas.

Paso 4º
A continuación cierra la olla y deja hervir entre 15 y 20 minutos.

Paso 5º
Pasado este tiempo apaga el fuego y una vez que la olla haya soltado todo el vapor, la abres.

Paso 6º
Apartar algo de caldo y déjalo de lado.

Paso 7º
 Repón con agua el caldo que sacaste.

Paso 8º
Ahora añades a la olla la verdura, el pollo, los garbanzos y las patatas.

Paso 9º
La cierras y la dejas hervir otros 15 minutos.

Paso 10º
Pasado este tiempo abres la olla pones en ella el caldo que apartaste y deja hervir, abierta, 3 ó 4 minutos más. Prueba y rectifica de sal si  necesario fuese.

Paso 11º
El puchero está hecho.

NOTA
La corteza añeja y el hueso se desechan, pues sólo sirvieron para dar sabor.

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