HOLA




AHORA CON UN ÍNDICE DE RECETAS. LAS ENCONTRARÁS TODAS AGRUPADAS.

sábado, 29 de diciembre de 2018

Crema de calabacín



En esta una de esas sopas ligeritas, ideal como primer plato. Viene al pelo si se pretende comer sano. Da igual si se pone como almuerzo o como cena. Como vas a ver todos sus ingredientes son verduras y derivados de la leche. Comida más sana que esta hay pocas, sin grasas y por consiguiente ideal para cualquiera que quiera guardar la línea. Yo la hago a menudo y en casa se la comen con agrado. Ah, como suele salirme bastante pues, congelo una parte y en cualquier momento puede sacarme de un apuro. 


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Dificultad baja



INGREDIENTES  (Para 4 comensales)
  • 2 calabacines
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1  litro de caldo (puede hacerse con una pastilla de concentrado de carne)
  • 200 ml. de nata líquida
  • 2 quesitos tipo la vaca que ríe
  • 2 cucharadas de aceite
  • Pimienta molida
  • Sal
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ASÍ SE HACE
   

Paso 1º
Pon a refreír, a fuego lento, el puerro y la zanahoria cortados en mirepoix (trozos desiguales).Cuando estén ligeramente fritos le pones el agua,  cuando ésta hierva pon la sal y el concentrado de carne,  las patatas cortadas también  en mirepoix y el calabacín cortado de la misma manera.

Paso 2º
Deja hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos. 

Paso 3º
Comprueba que todo esté tierno.    

Paso 4º
Ahora añades la nata el quesito y la pimienta.

      Paso 5º
Pásalo todo por la batidora, rectifica de sal y deja hervir de nuevo 5 minutos. 



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lunes, 17 de diciembre de 2018

Cazuela de fideos


Hacía tiempo que no preparaba yo esta receta. Pero ayer, dándole vueltas al coco pensando que hacer de comer, me acordé de ella, tiré de ese librito de recetas de la abuela al que siempre acudo  cuando me encuentro perdido y allí estaba, esperándome desde sabe Dios cuanto tiempo. Me puse a la tarea y, con el empeño que suelo ponerle a todos aquellos platos que cocino me salió tal y como hoy te lo cuento. Así que te animo a que lo pongas en práctica.  

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Dificultad baja


INGREDIENTES  (Para 4 Comensales)
  • 2 tomates
  • 2 pimientos
  • 1 cebolla
  • 200  gramos de gambas
  • ¼ Kg. de almejas
  • ¼ Kg. de pescado (rosada, cazón, rape…)
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 150  gramos de fideos gruesos
  • 1 ½ litros de  agua
  • Sal
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ASÍ SE HACE

Paso 1º
Pela las gambas y limpia el pescado. 

Paso 2º
Hierve los caparazones  de las mismas y las raspas de los pescados en el litro y medio de agua con algo de sal. Lo que de ello sale es un fumé. 

Paso 3º
Cuela este caldo y resérvalo.  

Paso 4º
Limpia  las almejas apartando su interior y consérvalas también,  (si se prefiere se pueden poner, en su momento, en la cazuela con sus conchas). 

Paso 5º
Haces un refrito con la cebolla muy picada. Cuando esté “transparente”,   le añades el tomate y el pimiento muy picados ambos. 

Paso 6º
Una vez  el refrito esté hecho  pásalo por la batidora y  viértelo  en el caldo que   habías reservado  le das un hervor de 5 minutos. 

Paso 7º
A continuación añades los fideos y el pimentón. 

Paso 8º
Pasados unos 5 minutos  pones en la olla las gambas, el pescado y   las almejas.  

Paso 9º
Estará listo en unos 5 ó 6 minutos más. En todo caso comprueba que los fideos estén tiernos. 

Paso 10º
Por último pruebas y rectificas de sal si fuese necesario. 



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miércoles, 12 de diciembre de 2018

Zanahoria aliñada



En esta ocasión y, una vez más, una receta cuyo principal ingrediente es una hortaliza, la zanahoria, algunos la llaman verdura. Esta receta es netamente marroquí. En mi casa se hacía. No en vano yo nací en aquel país africano y algo se me quedó. He de decirte que la primera reacción del que ve este plato es “a mí no me gusta, una simple zanahoria cocida” sin embargo cuando la prueba suele sorprenderse gratamente. Es sobre todo el aliño que la zanahoria lleva lo que la hace estar exquisita. Así que te animo a que pruebes a hacerla, ya verás cómo quedas satisfech@ del resultado.

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Dificultad baja
Ollla rápida


Ingredientes  (Según comensale) 
  • ½ kilo de zanahorias
  • 1 ó 2 guindillas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita rasa de comino
  • 1 cucharadita rasa de pimentón
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
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Así se hace

Paso 1º
Pela y lava las zanahorias. 

Paso 2º
Las pones a hervir 8 minutos en olla rápida. No deben quedar ni  blandas ni duras. 

Paso 3º
Una vez las retires de la olla las cortas a rodajas no muy gruesas y las pones en un cuenco o cualquier otro recipiente adecuado. 

Paso 4º
En un mortero pon las guindillas, los dientes de ajo, el comino, el pimentón y algo de sal, y lo machacas a conciencia. 

Paso 5º
Una vez el majado esté listo, lo viertes sobre las zanahorias. 

Paso 6º
Ahora pon el aceite y el vinagre y remueves con delicadeza. 

Paso 7º
Cuando se vaya a servir rectificas de sal, vinagre y aceite.

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martes, 11 de diciembre de 2018

Papas aliñás



Esta ensalada que no dice, así de entrada, nada, has de probarla. te va a encantar Es originaria de Cádiz, ciudad española en Andalucía, España. A propósito: dicen de los gaditanos, y las gaditanas, que  son muy graciosos y yo lo corroboro pues he tenido ocasión de comprobarlo . Y por si fuera poco, además allí se come de maravilla. 

La  ensalada de la que hoy te paso la receta se hace con poca cosa y sin embargo es excelente. Es perfecta para una cena pues, se apaña en un pis-pas y suele gustar a todos . Mi hija me pide a menudo que se la haga. A veces la pongo incluso al mediodía como complemento de otro plato. 

La receta básica lleva muy pocos ingredientes. (Debía hacerse en tiempos en que la cosa estaba "achuchailla").

Gana mucho si la enriqueces con el huevo cocido, el atún,  las aceitunas y la aliñas bien.



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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 4 comensales)
  •    750 gr. de patatas pequeñas nuevas 
  •    1 cebolleta fresca picada menuda
  •    Agua para hervir las patatas
  •    Un ramillete de perejil muy picado
  •    3 cucharadas de aceite de oliva suave
  •    2 cucharadas de vinagre de vino
  •    Sal gruesa ( 1 cucharada para cocer las patatas y 1/2 para aliñar 

Opcional
  •   1 huevo cocido
  •   125 gramos de atún
  •   1 puñado de aceitunas sin hueso   


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Así se hace


Paso 1º
Pon a cocer las patatas en abundante agua con la cucharada de sal gruesa. 

Paso 2º
Mientras se cuecen podemos ir picando la cebolleta y el perejil. 

Paso 3º
Una vez las patatas estén cocidas se pelan y se cortan a rodajas. 

Paso 4º
Se ponen en una ensaladera o fuente y se les pone por encima la cebolleta, el perejil y la sal. 

Paso 5º
Acto seguido se aliñan con el aceite y el vinagre.

 Nota:
Si has decidido ponerle el huevo, el atún y las aceitunas, agrega estos ingredientes        antes de aliñar. Mezcla todo  con cuidado de no deshacer las patatas. Cuestión de          estética.



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Mejillones tigre a jamón




A estos mejillones rellenos de su propia carne y jamón o, también de gambas, mezclados con salsa bechamel, por aquí por mi tierra les llamamos mejillones tigre. La verdad sea dicha, yo no sé él por que de llamarlos así. Quizás por la contundencia de su sabor, por su delicadeza (los felinos que les dan nombre son delicados a la hora de acechar a sus víctimas. Luego no) En definitiva sea como sea lo esencial es que los mejillones así preparados se convierten en un verdadero manjar aptos para ser degustados en cualquier momento o lugar, como aperitivo, segundo plato o, en cualquier otra ocasión. Suelen ponerse como tapa en mesones o bares de cierta categoría. Quizás sea esto, lo de la categoría, por lo laborioso de su ejecución. Merece la pena darse el trabajo de hacerlos en casa. Tu esfuerzo se verá recompensado. No hay mayor satisfacción para el que cocina el que le alaben sus recetas y, en este caso, seguro que tu familia o invitados festejaran que les hayas preparado estos suculento mejillones tigre.



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Dificultad media

Ingredientes  (Según comensales)    
    
  • Mejillones
  • Jamón serrano (Para 1 kg. de mejillones 100 gr.)
  • Salsa bechamel
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva para freírlos
  • Sal

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    La materia prima






    El jamón





    El relleno

    La bechamel





    El huevo batido

    El pan rellado

    Y listos para ser fritos











    Así se hace

    Paso 1º
    Lava y limpia los mejillones, sobre todo de las algas que salen de su interior.

    Paso 2º
    Ponlos a fuego medio en un recipiente preferiblemente bajo y ancho y los tapas.

    Paso 3º
    Tenlos en él hasta que se abran.

    Paso 4º
    Vacialos y reserva las valvas.

    Paso 5º
    Pica muy menudo lo comestible del mejillón y el jamón.

    Paso 6º
    Mezcla ambos productos.

    Paso 7º
    Ahora haz una salsa bechamel como se haría para las croquetas es decir así (Corta muy menuda la cebolla, la refríes con el aceite y la margarina  y, cuando esté transparente, continua  con la bechamel tal y como se explica en su receta.

    Paso 8º
    Pon en la bechamel el mejillón picado junto con el jamón y les das unas vueltas.

    Paso 9º
    Con la masa resultante, que deberás dejar en el frigorífico, mínimo, 2 horas,  rellena las valvas de los mejillones.

    Paso 10º
    Ahora los pasas por el huevo batido y el pan rallado.

    Paso 11º
    Y a continuación los fríes en aceite de oliva bien caliente. Primero por el lado de la valva. 


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