sábado, 26 de octubre de 2019

Escalopines a la nata





Presentación

La receta que hoy te ofrezco es de las más sencillas y por consiguiente fácil de hacer. Es ideal para ese día en que por una u otra razón te ves obligada u obligado a preparar algo rapidito. Claro está que has de tener escalopines y nata. Los demás ingredientes seguro que en tu cocina no faltan. Yo los he hecho hoy y es que, además de prisa, tenía nata en el frigorífico (suelo tener) y la carne en el congelador. Dicho y hecho. Se hacen como digo en un pispas. Acompañé este plato con una ensalada y problema resuelto.

Te animo a poner en práctica esta receta. no te arrepentirás.

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Dificultad baja.
  Ingredientes para 4 comensales.

ü    600 gr, de escalopines de cerdo

ü    400 ml. de nata de cocinar

ü    3 dientes de ajo

ü    3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

ü    Pimienta molida

ü    Puñadito de sal

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Así se hace

Paso 1º

Salpimienta los escalopines

Paso 2º
Pica los ajos en brunoise (muy picaditos).

Paso 3º
Refríelos hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 4º
Ahora pones sobre ellos los escalopines.

Paso 5º
Fríelos a fuego medio alto durante 15 – 20 minutos. En todo caso hasta que se doren ligeramente.

Paso 6º
Es el momento de poner la nata.

Paso 7º
Deja hervir todo junto, esta vez a fuego suave, durante 10 minutos.

 Tus escalopines a la nata estarán listos

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domingo, 4 de agosto de 2019

Harira





Presentación

Hoy voy a poneros una receta que es netamente marroquí. En mi casa la hago bastante a menudo y esto se debe a dos razones, una: que nací en aquel país, y la segunda es porque se trata de una sopa completísima, que alimenta y que además está muy, pero que muy buena.
Los marroquíes suelen comerla sobre todo en ramadán para romper el ayuno por lo alimenticia que es. 
Anímate y hazla, verás como a quien se la pongas le gusta.


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Dificultad media. 
Olla a presión.
Ingredientes para 6 comensales.

 ü Aceite de oliva

ü 2 cucharas de mantequilla

ü Unas ramas de apio

ü Un ramillete de perejil

ü Un ramillete de cilantro (imprescindible)

ü 4 tomates

ü 1 cebolla

ü 3 huevos

ü 125 gr. de garbanzos remojados la noche  antes y preferiblemente pelados

ü 100 gr. de lentejas puestas a remojar la  noche antes (las llamadas pardinas no  necesitan ser remojadas)

ü ¼ Kg. de carne de ternera

ü 1 cucharita de azafrán

ü Pimienta molida

ü 100 gr. de fideos finos

ü 1 cuchara de harina

ü 3 litros de agua

ü Sal

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Así se hace

Paso 1º 
Pica en mirexpoi (en grueso) el apio, el perejil, el cilantro, la cebolla y el tomate.

Paso 2º 
Corta a trozos pequeños la carne y resérvalo todo.

Paso 3º 
Pon a calentar el aceite y derrite en él la margarina.

Paso 4º 
En esta grasa rehoga la carne y apártala.

Paso 5º 
A continuación rehoga también toda la verdura y, una vez rehogada la pasas por la batidora o pasapurés.

Paso 6º 
Vuelve la carne y la verdura a la olla. Ponle la sal, la pimienta y el azafrán. 

Paso 7º 
Enseguida pon los garbanzos y las lentejas. Marea todo junto.

Paso 8º 
Pon el agua y, cuando esta hierva le quitas la espuma.

Paso 9º 
Es el momento de poner la harina diluida.

Paso 10º 
Casca los huevos, se vierten las claras y las yemas rotas, (no batidas) 

Paso 11º
Cierra la olla y déjala hervir 15-25 minutos. (Dependiendo si la olla es rápida o de presión)

Paso 12º 
Pasado este tiempo la abres y pones los fideos que se dejarán hervir con la olla abierta 5 minutos.

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Fumet o caldo de pescado






Presentación

El fumet (del francés) o caldo de pescado, es la  receta que hoy te presento. No es una receta para ser utilizada directamente. Será el caldo que utilices para platos preparados con pescado o marisco, te saldrán con mejor sabor. Podía servir por ejemplo para un guiso de patatas con rape o una paella de marisco. Fácil de elaborar, de un coste bajísimo, vamos nulo, y que puedes congelar para cuando lo necesites.

Aprovecha un día que hagas algo con pescado o marisco para utilizar lo que en esta vas a necesitar, y que en seguida te explico en la receta.


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        Dificultad baja.   
   Ingredientes. 

       

ü

     Morralla. Si no tienes morralla a mano puedes utilizar espinas, cabezas y pieles de pescado, también caparazones y cabezas de gambas.

ü    1 zanahorias.

ü    1 trozo de puerro.

ü    1 cebolleta o cebolla

ü    1 hoja de laurel

ü    Perejil fresco

ü    Unos granos de pimienta

ü    Sal

ü    3 litros de agua

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Así se hace

Paso 1º

Pon todos los ingredientes en una cacerola grande con agua. Para esta cantidad yo puse 3 litros. 

Paso 2º

Llévala a ebullición y espumas. 

Paso 3º

Deja hervir a fuego lento durante  30 minutos 

Paso 4º

Una vez hervido cuela el caldo 

Paso 5º

Como vemos ha quedado un fumet apto para preparar cualquier plato de pescado o marisco. 

Paso 6º

Déjalo enfriar, lo utilizas o lo pones en tapers y congelas. De esta forma lo tendrás para cuando lo necesites.

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viernes, 18 de enero de 2019

Moruna de sardinas




Presentación

Amigas y amigos, hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada, a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga, en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos va, de moruna de sardinas, también llamado moraga. Un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 4 comensales.

  ü  6 tomates grandes

ü  2 cebollas grandes

ü  6 pimientos

ü  1 cabeza de ajos

ü  2 cucharadas soperas de aceite de oliva

ü  1 cucharada sopera de  vinagre

ü  1 cucharada sopera orégano

ü  Sal

ü  10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes. 

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Así se hace


   Paso 1º

Corta en (mirepoix) a trozos desiguales los tomates, las cebollas y los pimientos.


Paso 2º

En una olla, de preferencia baja y ancha, pon, junto con los dientes de ajo pelados  los demás ingredientes excepto las sardinas.


Paso 3º

Deja hervir hasta que  todo esté tierno. Sobre 50 minutos


Paso 4º

A última hora le añades los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos  unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstos tomen un color blanquecino. 


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Emblanco


Presentación

La receta que hoy os presento es una sopita de pescado muy agradable de degustar, fácil de hacer y de bajo costo. Yo, de vez en cuando la hago. Compro merluza, dejo algunas rodajas para freírlas. La cola y un par de rodajas van al emblanco. Luego, este pescado que ha resultado cocido, lo desmenuzo y nos lo comemos con mayonesa

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Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales

ü 1 ½ litros de fumet de pescado. En su defecto, agua  

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü Sal

ü 2 tomates

ü 1 cebolla

ü 1 pimiento

ü ½ kg. de patatas

ü ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

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Así se hace

  Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el fumet. Cuando ésta hierva  añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado. Pon, eso sí, la cabeza de éste, realzará el  sabor del plato.


   Paso 2º
Cuando todo esté cocido pon el pescado dándole un hervor de 4 o 5 minutos.

   Paso 3º
Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura   por la batidora. 

   Paso 4º
Añade lo que resulte a la olla.

   NOTAS
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón.

El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. Pincha en el enlace para ver la recta Mayonesa


   

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jueves, 17 de enero de 2019

Salsa rosa



Presentación

Una salsa más, que yo utilizo cuando hago ensalada tropical o rosada en salsa de kétchup y brandy. Es una salsa sencilla de hacer y cuya base es la mayonesa a la que se añade kétchup. El kétchup realza algo su sabor y además le da un color agradable a la vista.

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 1/2 litro

  ü  ½ litro de  mayonesa  

 ü  4 cucharadas de kétchup

 
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Así se hace

Paso 1º

Haz una mayonesa que te servirá de base para tu salsa rosa 

Paso 2º

Añádele el kétchup 

Paso 3º

Sirviéndote de una túrmix o similar, bate tu salsa a conciencia.

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lunes, 14 de enero de 2019

Pipirrana



Presentación

Esta ensalada, de nombre, hay que reconocerlo algo extraño. Es quizás una de las más completas pues, a la rica, fresca, y saludable verdura le añadimos un toque de productos de la mar. Esta amalgama de distintos productos hace de la pipirrana una de las ensaladas más apetecibles. Por Andalucía suele ponerse en algunos bares como tapa.


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Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 ó 3  tomates

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  150 gramos de pulpo cocido y cortado a rodajas

ü  150 gramos de gambas arroceras cocidas

ü  Aceite de oliva

ü  Vinagre de vino

ü  Sal

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Así se hace.

 Paso 1º
Corta muy menuda toda la verdura.

Paso 2º
Ponla en una fuente o ensaladera junto con el pulpo y las gambas, mezcla bien  y aliña con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

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