viernes, 18 de enero de 2019

Moruna de sardinas




Presentación

Amigas y amigos, hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada, a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga, en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos va, de moruna de sardinas, también llamado moraga. Un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 4 comensales.

  ü  6 tomates grandes

ü  2 cebollas grandes

ü  6 pimientos

ü  1 cabeza de ajos

ü  2 cucharadas soperas de aceite de oliva

ü  1 cucharada sopera de  vinagre

ü  1 cucharada sopera orégano

ü  Sal

ü  10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes. 

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Así se hace


   Paso 1º

Corta en (mirepoix) a trozos desiguales los tomates, las cebollas y los pimientos.


Paso 2º

En una olla, de preferencia baja y ancha, pon, junto con los dientes de ajo pelados  los demás ingredientes excepto las sardinas.


Paso 3º

Deja hervir hasta que  todo esté tierno. Sobre 50 minutos


Paso 4º

A última hora le añades los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos  unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstos tomen un color blanquecino. 


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Emblanco


Presentación

La receta que hoy os presento es una sopita de pescado muy agradable de degustar, fácil de hacer y de bajo costo. Yo, de vez en cuando la hago. Compro merluza, dejo algunas rodajas para freírlas. La cola y un par de rodajas van al emblanco. Luego, este pescado que ha resultado cocido, lo desmenuzo y nos lo comemos con mayonesa

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Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales

ü 1 ½ litros de fumet de pescado. En su defecto, agua  

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü Sal

ü 2 tomates

ü 1 cebolla

ü 1 pimiento

ü ½ kg. de patatas

ü ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

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Así se hace

  Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el fumet. Cuando ésta hierva  añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado. Pon, eso sí, la cabeza de éste, realzará el  sabor del plato.


   Paso 2º
Cuando todo esté cocido pon el pescado dándole un hervor de 4 o 5 minutos.

   Paso 3º
Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura   por la batidora. 

   Paso 4º
Añade lo que resulte a la olla.

   NOTAS
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón.

El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. Pincha en el enlace para ver la recta Mayonesa


   

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jueves, 17 de enero de 2019

Salsa rosa



Presentación

Una salsa más, que yo utilizo cuando hago ensalada tropical o rosada en salsa de kétchup y brandy. Es una salsa sencilla de hacer y cuya base es la mayonesa a la que se añade kétchup. El kétchup realza algo su sabor y además le da un color agradable a la vista.

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 1/2 litro

  ü  ½ litro de  mayonesa  

 ü  4 cucharadas de kétchup

 
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Así se hace

Paso 1º

Haz una mayonesa que te servirá de base para tu salsa rosa 

Paso 2º

Añádele el kétchup 

Paso 3º

Sirviéndote de una túrmix o similar, bate tu salsa a conciencia.

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lunes, 14 de enero de 2019

Pipirrana



Presentación

Esta ensalada, de nombre, hay que reconocerlo algo extraño. Es quizás una de las más completas pues, a la rica, fresca, y saludable verdura le añadimos un toque de productos de la mar. Esta amalgama de distintos productos hace de la pipirrana una de las ensaladas más apetecibles. Por Andalucía suele ponerse en algunos bares como tapa.


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Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales.

ü  2 ó 3  tomates

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  150 gramos de pulpo cocido y cortado a rodajas

ü  150 gramos de gambas arroceras cocidas

ü  Aceite de oliva

ü  Vinagre de vino

ü  Sal

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Así se hace.

 Paso 1º
Corta muy menuda toda la verdura.

Paso 2º
Ponla en una fuente o ensaladera junto con el pulpo y las gambas, mezcla bien  y aliña con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

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Pez espada con tomate




Presentación

El pez espada. En algunos lugares llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. No tiene espinas, bueno tener si tiene, pero  el corte que adquieres en la pescadería no la trae. Puede llegar este pez a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg, aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas, la más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 4 comensales.

ü  1 kilo de pez espada

ü  6 tomates

ü  1 cebolla

ü  1 cuchara de las de café de azúcar

ü  Sal

ü  Aceite de oliva





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Así se hace

Paso 1º
Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento. 

Paso 2º
Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola). 

Paso 3º
Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal. 

Paso 4º
Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse. 

Paso 5º
Ahora  se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor. 


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domingo, 13 de enero de 2019

Melocotones rellenos





Presentación

Un postre verdaderamente sabroso y muy fácil de elaborar. La unión de los melocotones en almíbar y los frutos secos con los que van rellenos hacen, junto al merengue y la miel, un conjunto verdaderamente apto para servir como postre en cualquier circunstancias u ocasión.
Te aconsejo que pruebes a hacerlos. Verás que no te arrepientes de haberme hecho caso. 


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Dificultad baja.

Ingredientes para 4 comensales.

           ü  Medios melocotones en almíbar

ü  Un puñadito de piñones

ü  Un puñadito de almendras tostadas (o fritas)

ü  Un puñadito de pipas de girasol peladas

ü  Una cuchara sopera  de miel

ü  Claras de huevos para hacer merengue

ü  Canela en polvo 

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Así se hace

Paso 1º
Pica pequeñito los frutos secos.

Paso 2º
Ponlos en un cuenco, ponles la miel y mezclas bien.

Paso 3º
En un plato o fuente distribuye los melocotones con lo hueco hacia arriba.

Paso 4º
Rellena el vacío con la mezcla de los frutos secos y la miel.

Paso 5º
Pon el merengue por encima de cada pieza, sirviéndote de una manga de pastelero.

Paso 6º
Pones por encima algo de canela.

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Judías pinta con chorizo



Presentación

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo… A mí este tipo de potajes me encantan, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

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        Dificultad baja.  
     Ingredientes para 4-5 comensales

   ü  600 gr. de judías pinta  (puestas a remojo la noche antes)

ü  1 oreja o un trozo de rabo de cerdo

ü  2  litros de agua

ü  2 ó 3 chorizos

ü  1 pimiento verde

ü  1 tomate

ü  1 cabeza de ajos

ü  1 cebolla

ü  1 trozo de codillo de jamón

ü  1 cucharada de harina

ü  2 cucharaditas de pimentón dulce

ü  1 cucharón de tomate frito.

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer en  una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera.

Paso 2º

En una sartén aparte sofríe la cebolla picada menuda.

Paso 3º

Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón,  removiendo para que no se pegue.

Paso 4º

Una vez esté ligado añades el tomate frito.

Paso 5º

Cuando las judías hayan hervido, entre 1 1/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas  el sofrito y las  dejas hervir otros diez minutos.

Notas

Si tienes prisa, pon las judías en la olla exprés entre 12 y 15  minutos. (Dependiendo de cómo sean de duras y de la olla que utilicemos. Ojo con las ollas rápidas, suelen necesitar la mitad de tiempo de cocción que las más normales). 

 A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces. 

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