Moruna de sardinas

PRESENTACIÓN

Amigas y amigos, hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada, a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga, en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas, también llamado moraga. Un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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Dificultad baja
Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  6 tomates grandes 

ü  2 cebollas grandes

ü  6 pimientos

ü  1 cabeza de ajos

ü  2 cucharadas soperas de aceite de oliva

ü  1 cucharada sopera de  vinagre

ü  1 cucharada sopera orégano

ü  Sal

ü  10 sardinas limpias y desprovistas de las raspas y hechas filetes. 

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Así se hace

   Paso 1º

Corta en (mirepoix) a trozos desiguales los tomates, las cebollas y los pimientos. 

Paso 2º

En una olla, de preferencia baja y ancha, pon, junto con los dientes de ajo pelados  los demás ingredientes excepto las sardinas.

Paso 3º

Deja hervir hasta que  todo esté tierno. Sobre 50 minutos

Paso 4º

A última hora se le añaden los lomos de sardinas colocándolos por encima en una tanda y, dejándolos  unos 5 minutos. En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 

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Emblanco

PRESENTACIÓN

La receta que hoy os presento es una sopita de pescado muy agradable de degustar, fácil de hacer y de bajo costo. Yo de vez en cuando la hago. Compro merluza, dejo algunas rodajas para freírlas. La cola y un par de rodajas van al emblanco. Luego, este pescado que ha resultado cocido, lo desmenuzo y nos lo comemos con mayonesa

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Dificultad baja
Ingredientes (Para 4 comensales)

ü 1 ½ litros de fumet de pescado. En su defecto, agua  

ü 2 cucharadas de aceite de oliva

ü Sal

ü 2 tomates

ü 1 cebolla

ü 1 pimiento

ü 500 gr. de patatas

ü ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

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Así se hace

Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el fumet. Cuando ésta hierva  añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado. Pon, eso sí, la cabeza de éste, realzará el  sabor del plato.

Paso 2º

Cuando todo esté cocido pon el pescado dándole un hervor de 4 o 5 minutos.

Paso 3º

Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura   por la batidora. 

Paso 4º

Añade lo que resulte a la olla.

NOTAS
Una vez en el plato, al emblanco le da buen sabor  un chorrito de limón.

El pescado puede desmenuzarse y comerlo mezclado  con mayonesa. Pincha en el enlace para ver la recta Mayonesa

   

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Salsa rosa

PRESENTACIÓN

Una salsa más, que yo utilizo cuando hago ensalada tropical o rosada en salsa de kétchup y brandy. Es una salsa sencilla de hacer y cuya base es la mayonesa a la que se añade kétchup. El kétchup realza algo su sabor y además le da un color agradable a la vista.

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 1/2 litro)

      ü  ½ litro de  Mayonesa  (Pincha en el enlace  para ir a la receta)

ü  4 cucharadas de kétchup

 

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Así se hace

Paso 1º

Haz una mayonesa que será la base de tu salsa rosa.

Paso 2º

Ahora le añades las 4 cucharadas de kétchup.

Paso 3º

Bates hasta que el kétchup se integre perfectamente con la mayonesa. 

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Pulpo a la gallega

PRESENTACIÓN

El pulpo, del orden de los moluscos cefalópodos. En mi opinión no demasiado apreciado, exceptuando la comunidad autónoma gallega en España, donde si se prepara de diferentes formas, siempre con éxito. Es, sabiéndolo preparar, un manjar exquisito. Como decía, en Galicia son especialistas preparando esta clase de alimento. En esta ocasión yo os ofrezco, precisamente, la receta de pulpo a la gallega. Simplemente exquisita.

Un pequeño detalle y hablando de pulpos. En la Línea de la Concepción, Cádiz, Andalucía, España, son especialistas en preparar las patas de pulpo asadas. Es costumbre asarlas y venderlas en puestos callejeros. A mucha distancia se percibe el peculiar y agradable olor de esta delicia de alimento que te hace buscar el lugar donde se están haciendo para comprar una de esas patas asadas y regalarte con ella.

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

ü 1 o 2 patas de pulpo (Yo las compro pre cocidas, echas rodajas, frescas y a veces congeladas. Se ahorra mucho trabajo)

ü ½ Kg. de patatas

ü 3 cucharadas de aceite de oliva

ü 3 cucharaditas de pimentón. (Si te gusta que pique, pones mitad dulce y mitad picante)

ü Sal gruesa (poca)

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Así se hace

Paso 1º

Hierve las patatas como para ensalada. (En hoya a presión, 10 minutos)

Paso 2º

Se cortan a rodajas y se distribuyen sobre un plato (Suele utilizarse uno de madera).

Paso3º

Sobre ellas se ponen las rodajas de pulpo.

Paso 4º

Ahora pon por encima el pimentón.

Paso 5º

Calienta el aceite y una vez caliente  lo rocías sobre lo que tienes preparado, patatas y rodajas de pulpo.

Paso 6º

Por último pones por encima la sal gruesa.   

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Pipirrana malagueña

PRESENTACIÓN

Esta ensalada, de nombre, hay que reconocerlo algo extraño. Es quizás una de las más completas, pues, a la rica, fresca, y saludable verdura le añadimos un toque de productos de la mar. Esta amalgama de distintos productos hace de la pipirrana una de las ensaladas más apetecibles. Por Andalucía suele ponerse en algunos bares como tapa.

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

ü  2 ó 3  tomates

ü  2 pimientos

ü  1 cebolla

ü  150 gramos de pulpo cocido y cortado a rodajas

ü  150 gramos de gambas arroceras cocidas

ü  Aceite de oliva

ü  Vinagre de vino

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta muy menuda toda la verdura.

Paso 2º

Ponla en una fuente o ensaladera junto con el pulpo y las gambas, mezcla bien  y aliña con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

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Pez espada con tomate

PRESENTACIÓN

El pez espada. En algunos lugares llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. No tiene espinas, bueno tener si tiene, pero  el corte que adquieres en la pescadería no la trae. Puede llegar este pez a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg, aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas, la más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

ü  1 kilo de pez espada

ü  6 tomates

ü  1 cebolla

ü  1 cuchara de las de café de azúcar

ü  Sal

ü  Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º
Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento. 

Paso 2º
Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola). 

Paso 3º
Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal. 

Paso 4º
Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse. 

Paso 5º
Ahora  se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor. 

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Melocotones rellenos

PRESENTACIÓN

Un postre verdaderamente sabroso y muy fácil de elaborar. La unión de los melocotones en almíbar y los frutos secos con los que van rellenos hacen, junto al merengue y la miel, un conjunto verdaderamente apto para servir como postre en cualquier circunstancias u ocasión.

Te aconsejo que pruebes a hacerlos. Verás que no te arrepientes de haberme hecho caso. 

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Dificultad media
       Ingredientes (Para 4 comensales)

           ü  Medios melocotones en almíbar

ü  Un puñadito de piñones

ü  Un puñadito de almendras tostadas (o fritas)

ü  Un puñadito de pipas de girasol peladas

ü  Una cuchara sopera  de miel

ü  Claras de huevos para hacer merengue

ü  Canela en polvo 

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Así se hacen

   Paso 1º

Pica pequeñito los frutos secos.

Paso 2º

Ponlos en un cuenco, ponles la miel y mezclas bien.

Paso 3º

En un plato o fuente distribuye los melocotones con lo hueco hacia arriba.

Paso 4º

Rellena el vacío con la mezcla de los frutos secos y la miel.

Paso 5º

Pon el merengue por encima de cada pieza, sirviéndote de una manga de pastelero.

Paso 6º

Pones por encima algo de canela.

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Judías pinta con chorizo

PRESENTACIÓN

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo… A mí este tipo de potajes me encantan, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 - 5 comensales)

     ü  600 grs. de judías pinta  (puestas a remojo la noche antes)

ü  1 oreja o un trozo de rabo de cerdo

ü  2  litros de agua

ü  2 ó 3 chorizos

ü  1 pimiento verde

ü  1 tomate

ü  1 cabeza de ajos

ü  1 cebolla

ü  1 trozo de codillo de jamón

ü  1 cucharada de harina

ü  2 cucharaditas de pimentón dulce

ü  1 cucharón de tomate frito.

ü  Aceite de oliva

ü  Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon a cocer en  una olla con agua fría y algo de sal las judías, el chorizo, la oreja cortada a trozos, el codillo, 1 cucharadita de pimentón, el tomate cortado a trozos, el pimiento entero y la cabeza de ajos entera.

Paso 2º

En una sartén aparte sofríe la cebolla picada menuda.

Paso 3º

Cuando esté dorada agrégale una cucharada de harina y una de pimentón,  removiendo para que no se pegue.

Paso 4º

Una vez esté ligado añades el tomate frito.

Paso 5º

Cuando las judías hayan hervido, entre 1 1/2 ó 2 horas, (según sean de duras), viertes sobre ellas  el sofrito y las  dejas hervir otros diez minutos.

 

Si tienes prisa, pon las judías en la olla exprés entre 12 y 15  minutos. (Dependiendo de cómo sean de duras y de la olla que utilicemos. Ojo con las ollas rápidas, suelen necesitar la mitad de tiempo de cocción que las más normales). 

 A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces. 

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