Moruna de sardinas

Amigos y amigas hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas, también llamado moraga, un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está. 

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 6 tomates grandes 
• 2 cebollas grandes 
• 6 pimientos 
• 1 cabeza de ajos 
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• 1 cucharada sopera de vinagre 
• 1 cucharada sopera orégano 
• 10 sardinas limpias y hechas filetes. 
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta en mirepoix   (a trozos desiguales) los tomates, las cebollas y los pimientos. 

Paso 2º

Pon todo en una olla junto con los dientes de ajo pelados añadiéndole los demás ingredientes excepto las sardinas.

Paso 3º

Deja hervir hasta que  todo esté tierno.

Paso 4º

A última hora se le añaden las sardinas colocándolas por encima en una tanda y, dejándolas  unos 5 minutos.

Paso 5º

En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino. 

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Emblanco

La receta que hoy os presento es una sopita de pescado muy agradable de degustar, fácil de hacer y de bajo costo. Yo de vez en cuando la hago. Compro merluza, dejo algunas rodajas para freírlas, la cola y un par de rodajas van al emblanco. Luego, este pescado que ha resultado cocido, lo desmenuzo y nos lo comemos con mayonesa

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

• 1 ½ litros de agua  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento
• 700 gr. de patatas
• ½ kg. de pescado blanco (de preferencia merluza)

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Así se hace

Paso 1º

Pon en el fuego una olla con el agua. Cuando ésta hierva  añádele todos los ingredientes a la vez a excepción del pescado. Pon, eso sí, la cabeza de éste, añadirá sabor.

Paso 2º

Cuando todo esté cocido pon el pescado dándole un hervor de 4 o 5 minutos.

Paso 3º

Una vez el guiso esté hecho, pasa un trozo de la cebolla, y la demás verdura   por la batidora. 

Paso 4º

Añade lo que resulte a la olla.

Salsa rosa

Una salsa más que yo utilizo cuando hago ensalada tropical o rosada en salsa de kétchup y brandy. Es una salsa sencilla de hacer y cuya base es la mayonesa a la que se añade kétchup. El kétchup realza algo su sabor y además le da un color agradable a la vista.

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 1/2 litro)

• ½ litro de mayonesa
• 4 cucharadas de kétchup

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Así se hace

Paso 1º

Haz una mayonesa que será la base de tu salsa rosa.

Paso 2º

Ahora le añades las 4 cucharadas de kétchup.

Paso 3º

Bates hasta que el kétchup se integre perfectamente con la mayonesa. 

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Pulpo a la gallega

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

Paso 1º

1 Kg. de patas de pulpo (Yo las compro pre cocidas, echas rodajas, frescas y a veces congeladas. Se ahorra mucho trabajo)

Paso 2º

½ Kg. de patatas

Paso 3º

3 cucharadas de aceite de oliva

Paso 4º

3 cucharaditas de pimentón. (Si te gusta que pique, pones mitad dulce y mitad picante)

Paso 5º

Sal gruesa

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Así se hace

Paso 1º

Hierve las patatas como para ensalada.

Paso 2º

Se cortan a rodajas y se distribuyen sobre un plato (Suele utilizarse uno de madera).

Paso3º

Sobre ellas se ponen las rodajas de pulpo.

Paso 4º

Ahora pon por encima el pimentón.

Paso 5º

Calienta el aceite y una vez caliente  lo rocías sobre lo que tienes preparado, patatas y rodajas de pulpo.

Paso 6º

Por último pones por encima la sal gruesa.   

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Pipirrana malagueña

Esta ensalada, de nombre, hay que reconocerlo algo extraño. Es quizás una de las más completas pues, a la rica, fresca, y saludable verdura le añadimos un toque de productos de la mar. Este amalgama de distintos productos hacen de la pipirrana una de las ensaladas más apetecibles. Por Andalucía suele ponerse en algunos bares como tapa. 

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Dificultad baja

Ingredientes (Para 4 comensales)

• 2 ó 3  tomates
• 2 pimientos
• 1 cebolla
• 150 gramos de pulpo cocido y troceado
• 150 gramos de gambas arroceras cocidas
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta muy menuda toda la verdura.

Paso 2º

Ponla en una fuente o ensaladera junto con el pulpo y las gambas, mezcla bien  y aliña con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.

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Pez espada con tomate

El pez espada. En algunos lugares llamado pez emperador, es uno de los pescados más finos y sabroso de los que yo conozco. No tiene espinas. Puede llegar a medir 3,5 metros y pesar 110 Kg. Aunque se han pescado ejemplares de mucho más peso. Se cocina de diferentes formas. La más común para mí es frito o a la plancha. En esta ocasión he querido hacerlo con tomate y el resultado ha sido un exquisito plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 comensales)

• 1 kilo de pez espada
• 6 tomates
• 1 cebolla
• 1 cuchara de las de café de azúcar
• Sal
• Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º
Pica finamente la cebolla y refríela a fuego lento. 

Paso 2º
Mientras la cebolla se fríe, pela los tomates. (Se pueden pelar con un cuchillo afilado, o dejándolos hervir un momento habiéndoles hecho previamente un corte, una vez hervidos la piel se desprende sola). 

Paso 3º
Cuando la cebolla esté frita, añádele el tomate picado, el azúcar y la sal. 

Paso 4º
Cuando el refrito está casi listo se pasa por la batidora, se deja un rato más hasta que termine de hacerse. 

Paso 5º
Ahora  se le añade el pez espada cortado a trozos, dándole un pequeño hervor. 

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Moruna de sardinas

Amigos y amigas hoy vamos a almorzar con un modesto pescado, la sardina. No es ni el pez espada, ni la dorada o la lubina. Pero, bien aderezada a este modesto pescado como digo, se le puede sacar un buen partido. En la zona en la que yo vivo, Málaga en Andalucía, España, son famosos los espetos de sardina. Para quien no sepa que es esto le explico que son sardinas pinchadas en unas cañas y puestas cerca de un fuego de leña casi siempre en la propia arena de la playa. Bocata di Cardinale. Muy ricas. Aunque hoy no va la cosa de espetos, va de moruna de sardinas, también llamado moraga, un plato que yo suelo preparar con bastante frecuencia. Además de pescado, con él también comes verdura, muy saludables ambos alimentos. Te paso la receta, anímate a hacerlo y veras que rico que está.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 6 comensales)

• 6 tomates grandes 
• 2 cebollas grandes 
• 6 pimientos 
• 1 cabeza de ajos 
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• 1 cucharada sopera de vinagre 
• 1 cucharada sopera orégano 
• 10 sardinas limpias y hechas filetes. 
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Corta en mirepoix   (a trozos desiguales) los tomates, las cebollas y los pimientos. 

Paso 2º

Pon todo en una olla junto con los dientes de ajo pelados añadiéndole los demás ingredientes excepto las sardinas.

Paso 3º

Deja hervir hasta que  todo esté tierno.

Paso 4º

A última hora se le añaden las sardinas colocándolas por encima en una tanda y, dejándolas  unos 5 minutos.

Paso 5º

En todo caso se dejan hasta que éstas tomen un color blanquecino.

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Melocotones rellenos

Un postre verdaderamente sabroso y muy fácil de elaborar. La unión de los melocotones en almíbar y los frutos secos con los que van rellenos hacen, junto al merengue y la miel como digo, a este postre válido para ser preparado en cualquier circunstancia y ocasión. Te aconsejo que pruebes a hacerlos. Verás que no te arrepientes de haberme hecho caso. 

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Dificultad media

Ingredientes (Para 4 comensales)

• Medios melocotones en almíbar
• Un puñadito de piñones
• Un puñadito de almendras tostadas (o fritas)
• Un puñadito de pipas de girasol peladas
• Una cuchara de miel
• Huevos para hacer merengue
• Canela en polvo

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Así se hacen

Paso 1º

Pica pequeñito los frutos secos.

Paso 2º

Ponlos en un cuenco, ponles la miel y mezclas bien.

Paso 3º

En un plato o fuente distribuye los melocotones con lo hueco hacia arriba.

Paso 4º

Rellena el vacío con la mezcla de los frutos secos y la miel.

Paso 5º

Pon el merengue por encima de cada pieza, sirviéndote de una manga de pastelero.

Paso 6º

Si te parece pones por encima algo de canela.

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Judías pinta con chorizo

Hola a tod@s. Si estás a régimen, o quieres guardar la línea, te aconsejo que pases de abrir esta entrada. Desde luego que esta receta no te ayudará nada en tú propósito. Es este un plato lleno de calorías y que alimenta sólo con olerlo. La combinación de las judías, del rabo de cerdo, el chorizo… A mí este tipo de potajes me encanta, y de vez en cuando he de hacerlo. Sólo de vez en cuando, pues mi colesterol se me queja. Aunque por otro lado, a lo mejor tú también eres amante de utilizar la cuchara y te atreves con él. Todo lo que antecede es un poco broma, aunque solo un poco. A los que somos amante de los potajes y guisos este tipo de recetas nos chiflan así que anímate y no dejes de probar este delicioso plato.

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Dificultad baja

Ingredientes  (Para 4 - 5 comensales)

• 600 grs. de judías (puestas a remojo la noche antes)
• 1 oreja o un trozo de rabo de cerdo
• 2 litros de agua
• 2 ó 3 chorizos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 trozo de codillo de jamón
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharón de tomate frito.
• Aceite de oliva
• Sal

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Así se hace

Paso 1º

Pon en la olla las judías, previamente lavadas, junto con las patas, los ajos, la cebolla y el laurel. Cubre de agua.

Paso 2º

Cuando estén casi cocidas añades las patatas cortadas a cuadraditos.

Paso 3º

Mientras se hacen las patatas haz un sofrito con la media cebolla cortada fina, el pimentón y el tomate. 

Nota
A las judías les viene bien “asustarlas”. Se hace así: cuando hiervan se les pone agua fría. Esto se repite un par de veces. 

Fresas con nata

Fresas, nata, miel, azúcar, canela. Te parece buena combinación. Ya, ya sé, que tú haces las fresas con nata a menudo pero ¿has probado a ponerles miel, azúcar y canela? Prueba la próxima vez, te aseguro que no es lo mismo. Se realza la excelencia de la fresa y resulta algo rico de verdad.

Escribo esto en marzo, es plena temporada de la fresa, se compran a buen precio. Coincide que muy cerca de aquí, de donde yo vivo, Torremolinos, provincia de Málaga en Andalucía, España, está la provincia de Huelva, en la misma región, Andalucía, gran productora de esta suculenta fruta.

        

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Dificultad baja

Ingredientes

• 1 Kg. de fresas
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharada de canela en polvo
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• 2 briks de 200 ml. de nata para montar
• 5 cucharadas de azúcar.

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Así se hace

Paso 1º
Lava las fresas y córtalas a rodajas. 

Paso 2º
Ponlas en cuencos individuales. 

Paso 3º
Le pones por encima la miel, el azúcar moreno y la canela en polvo y mezcla todo. 

Paso 4º
Ahora montas la nata habiéndole puesto el azúcar.

Pao 5º
Una vez montada adornas las fresas con ella.

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Flan de huevo

Un flan, este de huevo, muy sencillo de ejecutar. Se hace en el microondas. Lo tienes preparado en un pis pas.
Yo lo hago a menudo, sobre todo cuando queremos cambiar la fruta fresca por algo que se puede denominar golosina. En casa es bien acogido y a mí me encanta ponerlo.
Te animo a que pruebes a hacerlo verás que no te arrepientes.

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Dificultad baja

Miroondas

Ingredientes (Para 8 raciones)

• 200  gramos de azúcar (7 cucharas soperas colmadas)
• 5 huevos
• ½ litro de leche
• 2 cucharas de azúcar para el caramelo
• Agua

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Así se hace

Paso 1º

Como molde para hacer el flan, se puede utilizar un bol de un litro o, 8 recipientes de 12 decilitros cada uno.

Paso 2º

Pon en, o en los recipientes escogidos, un poco de azúcar y un chorrito de agua para hacer el caramelo. Ponlos en  el microondas entre  2 1/2 y 3 minutos a la máxima potencia, en todo caso hasta que el azúcar tome un color oscuro de caramelo.

Paso 3º

En un bol se ponen los huevos y el azúcar y se baten enérgicamente.

Paso 4º

En otro se pone la leche y se calienta  en el microondas también, siempre a la máxima potencia,   durante 3 minutos. 

Paso 5º

Una vez que la leche esté caliente, se vierte sobre la mezcla de los huevos y el azúcar moviendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 6º

Acto seguido  vierte todo sobre el o, los recipientes en el que está el azúcar quemada. Se pone en el microondas durante 6  minutos. El tiempo de cochura depende de la potencia del microondas. Se aparta cuando haya cuajado.

NOTA: 

Los tiempos hay que tomarlos como aproximados. 

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