domingo, 18 de octubre de 2020

Callos a la andaluza




PRESENTACIÓN

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.        


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Dificultad media

Ingredientes  (Para 5 - 6 comensales)




Ø   2,5 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves necesario)

Ø  ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)

Ø   ½ Kg. de callos preparados

Ø   2 manos de cerdo cortadas por la mitad

Ø   1 hueso de jamón

Ø   1 rabo de cerdo

Ø   2 o 3 chorizos frescos de los de ristra

Ø   1 morcilla rondeña o similar

Ø   1 cebolla

Ø   2 pimientos

Ø   1 cabeza de ajos

Ø   2 tomates maduros

Ø   Aceite de oliva

Ø Unos granos de pimienta negra, 2 o 3           guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 


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Así se hacen

Paso 1º

Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.

Paso 2º

Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas.

Paso 3º

En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

Paso 4º

Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

Paso 5º

Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, ponlos a freír. 

Paso 6º

Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

Paso 7º

Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 8º

Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, todos los condimentos y un puñadito de sal.

Paso 9º

Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos. 

Paso 10º

Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.

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viernes, 18 de septiembre de 2020

Rosquillas esponjosas

 





PRESENTACIÓN

Había yo probado con diferentes recetas a hacer rosquillas pretendiendo que me saliesen esponjosas, vamos, que fuesen verdaderamente agradables a degustar. Y, la verdad sea dicha, nunca terminaron de satisfacerme.

Hoy sin ir más lejos, mi mujer me propuso que hiciésemos unas rosquillas según una receta que ella había descubierto en un cuadernillo que estaba por ahí olvidado.

Nos pusimos a la tarea y, a fe mía que el resultado no ha podido ser más satisfactorio. Las rosquillas han salido riquísimas.

Como siempre comparto la receta con todo aquel que quiera probar a ponerla en práctica.

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Dificultad baja


Ingredientes  (Salen 30 o 35)


Ø 1 leche

Ø 2 huevos

Ø 120 gr. de azúcar

Ø 325 gr. de harina de trigo

Ø 100 centilitros de leche

Ø La ralladura de un limón

Ø ½ vaso pequeño de manteca de cerdo           derretida

Ø 1 sobre de levadura especial repostería

Ø Aceite de oliva para freír

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Así se hace


Paso 1º
En un bol amplio bates los huevos. 

Paso 2º
Ahora pones el azúcar y vuelves a batir. 

Paso 3º
Añade la ralladura de limón. 

Paso 4º
Pon también la manteca de cerdo. 

Paso 5º
Pon la leche.  

Paso 6º
Remueve todos estos ingredientes bien hasta que los veas integrados. 

Paso 7º
A la harina le agregas la levadura. 

Paso 8º 
Une a lo que tienes en el bol la harina tamizada. 

Paso 9º
Mezcla bien. 

Paso 10º
Ha de resultarte una masa blandita.

Paso 11º      
Pon harina en la encimera.

Paso 12º
De la masa ve haciendo bolitas. 

Paso 13º
Le pones un dedo en el centro y le das forma. 

Paso 14º
Solo te queda ir friendo en aceite bien caliente. (En freidora o sartén)  

Paso 15º
Una vez fritas, pasa tus rosquillas por azúcar

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martes, 9 de junio de 2020

Rape guisado



PRESENTACIÓN

Hola a todas y a todos. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Me agencié una buena cola de rape Tenía fumet en congelador. O sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás.

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Dificultad baja


Ingredientes  (Para 3-4 comensales)


ü ½ kg. de  cola de rape  

ü ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

ü 1 cebolla mediana

ü 1 diente de ajo

ü 6 cucharadas de aceite de oliva

ü 250 gr. de gambas arroceras

ü Agua   

 

MACERACIÓN

ü 1 diente de ajo

ü Azafrán

ü ½ vaso de vino blanco

ü 2 cucharas de aceite de oliva

ü El zumo de ½ limón

ü Sal

ü ½ vaso de agua


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Así se hace

Paso 1º
Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado.


Paso 2º
Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación  se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.


Paso 3º
Cuando vayas a hacer el guiso prepara un fumé (caldo de pescado). Para ello pincha en el siguiente enlace Fumét o caldo de pescado


Paso 4º
Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de  ajo y ponlos a freír en el aceite en el que freíste las cabezas de las gambas.


Paso 5º
Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.
Las rehogas un poco y las cubres con el fumé  que preparaste.  Deja hervir unos 8 minutos.


Paso 6º
Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos.


Paso 7º
Por último pon las gambas y dejas  hacerse todo junto 3 ó 4 minutos más.


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martes, 24 de marzo de 2020

Pan casero





PRESENTACIÓN

Los cereales son gramíneas herbáceas que están en la base de la alimentación y que con todos ellos, en mayor o menor medida, se confecciona pan. El pan a su vez ha sido durante siglos y, en prácticamente todas las culturas, el principal alimento del ser humano.  Como alimento básico es aun en algunos países tan importante que, quiero recordar, que la subida de algunos céntimos en su precio en uno de ellos, tiempo ha, fue motivo de gravísimos disturbios.

Te ofrezco una de tantas recetas que existen para hacer un pan. Si la sigues al pie de la letra te saldrá uno bastante rico.

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Dificultad baja


Ingredientes para un pan de 1/2 kg.


ü  300 gramos de harina de fuerza

ü  1 sobre de levadura seca (5,5 gr.)

ü  2 cucharadas de aceite de oliva

ü  1 cucharilla de sal

ü  1 cucharilla de azúcar

ü  ½ vaso pequeño agua templada

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Así se hace


Paso 1º
Pon en un recipiente la levadura y el azúcar con un poco de agua. Mezcla bien hasta que la levadura se disuelva.

Paso 2º
En un bol pon 5 cucharadas de harina,  el agua templada, el aceite y la levadura que  has preparado. Lo mezclas bien y una vez mezclado tapas el bol con un paño y deja reposar 20 minutos como mínimo.

Paso 3º
Pasado ese tiempo añades la sal y vas poniendo harina y mezclando con una cuchara de madera hasta conseguir una masa que puedas manejar con las manos.

Paso 4º
Sobre la encimera de la cocina pones harina y sobre ella amasas tu preparado durante unos minutos. Si te untas las manos con aceite amasarás mejor. Más importante que amasar es lo siguiente: estirar la masa y doblarla sobre si misma. Cuantas más veces lo hagas mejor saldrá el pan.  

Paso 5º
Haz una bola con la masa, úntala por encima de aceite y tápala con un paño durante ½ hora. Si no tienes prisa y la dejas más tiempo mejor será.

Paso 6º
Pon sobre la rejilla del horno papel de hornear.

Paso 7º
Antes de llevar la masa al horno, amásala un poco para sacarle el aire, hazle dos cortes en su cara superior y ponle por encima un poco de harina para dar al pan un aspecto más rústico.

Paso 8º
Pon el horno a 200ºC. Arriba y abajo.

Paso 9º
Ya has puesto tu masa en el horno, con el fin de que no se evapore la humedad tápala con un bol preferiblemente de cristal resistente.

Paso 10º
Dejarás la masa en el horno 50 minutos. En todo caso hasta que su tueste te parezca bien.


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