PRESENTACIÓN
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Dificultad baja
Ingredientes (Para 3-4 comensales)
ü ½ kg. de cola de rape
ü ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos
ü 1 cebolla mediana
ü 1 diente de ajo
ü 6 cucharadas de aceite de oliva
ü 250 gr. de gambas arroceras
ü Agua
MACERACIÓN
ü 1 diente de ajo
ü Azafrán
ü ½ vaso de vino blanco
ü 2 cucharas de aceite de oliva
ü El zumo de ½ limón
ü Sal
ü ½ vaso de agua
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Paso 1º
Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado.
Paso 2º
Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.
Paso 3º
Cuando vayas a hacer el guiso prepara un fumé (caldo de pescado). Para ello pincha en el siguiente enlace Fumét o caldo de pescado
Paso 4º
Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de ajo y ponlos a freír en el aceite en el que freíste las cabezas de las gambas.
Paso 5º
Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.
Las rehogas un poco y las cubres con el fumé que preparaste. Deja hervir unos 8 minutos.
Paso 6º
Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos.
Paso 7º
Por último pon las gambas y dejas hacerse todo junto 3 ó 4 minutos más.
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