PRESENTACIÓN
En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas, a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.
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Dificultad media
Ingredientes (Para 5 - 6 comensales)
Ø 2,5 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves
necesario)
Ø ½ Kg. de garbanzos (Se
ponen a remojar la noche antes)
Ø ½ Kg. de callos preparados
Ø 2 manos de cerdo cortadas
por la mitad
Ø 1 hueso de jamón
Ø 1 rabo de cerdo
Ø 2 o 3 chorizos frescos de
los de ristra
Ø 1 morcilla rondeña o
similar
Ø 1 cebolla
Ø 2 pimientos
Ø 1 cabeza de ajos
Ø 2 tomates maduros
Ø Aceite de oliva
Ø Unos granos de pimienta
negra, 2 o 3 guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita
de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de
hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal
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Así se hacen
Pide al carnicero que te
despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.
Paso 2º
Pon los garbanzos a hervir
en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas.
Paso 3º
En el agua de haber
hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón
(este al final se desecha). Hiérvelos,
durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.
Paso 4º
Aparta lo que has hervido
y reserva el agua.
Paso 5º
Corta la cebolla y los
ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, ponlos a freír.
Paso 6º
Pasados unos minutos
añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.
Paso 7º
Mientras se hace el
refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.
Paso 8º
Una vez el refrito esté
listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los
callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, todos los condimentos y
un puñadito de sal.
Paso 9º
Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos.
Paso 10º
Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.
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