viernes, 30 de septiembre de 2022

Rosquillas esponjosas

 





Presentación
Había yo probado con diferentes recetas a hacer rosquillas pretendiendo que me saliesen esponjosas, vamos, que fuesen verdaderamente agradables a degustar. Y, la verdad sea dicha, nunca terminaron de satisfacerme.
Hoy sin ir más lejos, mi mujer me propuso que hiciésemos unas rosquillas según una receta que ella había descubierto en un cuadernillo que estaba por ahí olvidado.
Nos pusimos a la tarea y, a fe mía que el resultado no ha podido ser más satisfactorio. Las rosquillas han salido riquísimas.
Como siempre comparto la receta con todo aquel que quiera probar a ponerla en práctica.

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Dificultad media.  

Ingredientes. Salen entre 30 o 35

Ø 2 huevos

Ø 120 gr. de azúcar

Ø 325 gr. de harina de trigo

Ø 1/2 litro de leche

Ø La ralladura de un limón

Ø ½ vaso pequeño de manteca de cerdo           derretida

Ø 1 sobre de levadura especial repostería

Ø Aceite de oliva para freír

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       Así se hace        

      Paso 1º
      En un bol amplio bates los huevos.

Paso 2º
Ahora pones el azúcar y vuelves a batir. 

Paso 3º
Añade la ralladura de limón. 

Paso 4º
Pon también la manteca de cerdo. 

Paso 5º
Pon la leche.  

Paso 6º
Remueve todos estos ingredientes bien hasta que los veas integrados. 

Paso 7º
A la harina le agregas la levadura. 

Paso 8º 
Une a lo que tienes en el bol la harina tamizada. 

Paso 9º
Mezcla bien. 

Paso 10º
Ha de resultarte una masa blandita.

Paso 11º      
Pon harina en la encimera.

Paso 12º
De la masa ve haciendo bolitas. 

Paso 13º
Le pones un dedo en el centro y le das forma. 

Paso 14º
Solo te queda ir friendo en aceite bien caliente. (En freidora o sartén)  

Paso 15º
Una vez fritas, y aún calientes, pasa tus rosquillas por azúcar

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Callos a la andaluza

 



Presentación

En cualquier rincón de nuestra extensa geografía se elaboran recetas cuyo ingrediente principal son los callos. (Los callos, también llamados en algunos lugares menudo, no son más que vísceras de bovino o cerdo) Según en que lugar se hagan, se guisan de una u otra manera: con patatas,  a la madrileña, con garbanzos o sin ellos. Mi receta, como reza en el titular es de callos a la andaluza o callos con garbanzos. Es un perfecto y riquísimo primer plato. También suele ponerse como tapa en los bares, casi siempre en cazuela de barro. Por su contundencia no es aconsejable tomarlo en verano como no sea en pequeñas dosis y como acompañamiento de una cerveza fresquita.        

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Dificultad media.  

Ingredientes para 5-6 comensales

Ø   2,5 Litros de agua (no dudes de poner más si lo ves necesario)

Ø  ½ Kg. de garbanzos (Se ponen a remojar la noche antes)

Ø   ½ Kg. de callos preparados

Ø   2 manos de cerdo cortadas por la mitad

Ø   1 hueso de jamón

Ø   1 rabo de cerdo

Ø   2 o 3 chorizos frescos de los de ristra

Ø   1 morcilla rondeña o similar

Ø   1 cebolla

Ø   2 pimientos

Ø   1 cabeza de ajos

Ø   2 tomates maduros

Ø   Aceite de oliva

Ø Unos granos de pimienta negra, 2 o 3           guindillas, 4 clavos, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel, 1 o 2 ramitas de hierbabuena, 1 ramillete de perejil fresco y sal 

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Así se hace.

Paso 1º

Pide al carnicero que te despunte las uñas de las manos de cerdo y te las cortes por la mitad.

Paso 2º

Pon los garbanzos a hervir en la olla a presión 10 minutos. Abres la olla y los apartas.

Paso 3º

En el agua de haber hervido los garbanzos pon ahora las manos de cerdo, el rabo y el hueso de jamón (este  al final se desecha). Hiérvelos, durante 25 minutos, desde que la olla empiece a “pitar”.

Paso 4º

Aparta lo que has hervido y reserva el agua.

Paso 5º

Corta la cebolla y los ajos en brounuase (menudo). En la misma olla y, una vez la hayas limpiado, ponlos a freír. 

Paso 6º

Pasados unos minutos añades los pimientos y los tomates muy picaditos también.

Paso 7º

Mientras se hace el refrito desmenuza la carne del rabo de cerdo.

Paso 8º

Una vez el refrito esté listo, vuelca sobre él la carne que desmenuzaste, las manos de cerdo, los callos, los chorizos hechos rodajas, los garbanzos, todos los condimentos y un puñadito de sal.

Paso 9º

Cubres con el agua que reservaste y deja hervir a fuego lento, con la olla abierta, 10 minutos. 

Paso 10º

Al cabo de este tiempo añade la morcilla cortada en rodajas y deja hervir 5 o 6 minutos.

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sábado, 24 de septiembre de 2022

Sopa de tomate

 



Presentación

Hacía tiempo que quería yo hacer una sopita de tomate. Ayer me decidí a ponerla en práctica y sin pensarlo mucho me puse a ello. Como no la había hecho nunca empecé por consultar varias recetar. Cogí de aquí y de halla, quite y añadí los ingredientes que a mi me pareció y una vez la receta hecha realidad pues, que salió bastante buena. Así que como nos gustó, me refiero a la familia, pienso volver a hacerla.

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 4-5 comensales.

ü  1 kg. de tomates

ü  ½ cebolla

ü  1 diente de ajo

ü  ½ pimiento

ü  1 hoja de laurel

ü  Sal

ü  Pimienta

ü  Albahaca

ü 2 vasos de caldo de puchero o de verdura. Si no tienes, habrás de poner agua.

ü  Aceite de oliva

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Así se hace

Paso 1º

Para pelar los tomates fácilmente los pones en agua hirviendo un par de minutos. Pasado ese tiempo los pones en agua fría y así los pelarás con facilidad.

Paso 2º

Una vez pelados los cortas a trocitos y los reservas.

Paso 3º

Pica la cebolla el pimiento y el diente de ajo en brunoise y los sofríes en la olla en la que vayas a hacer tu sopa.

Paso 4º

Cuando tu verdura esté pochada añade los tomates picados, la hoja de laurel, una pizca de sal, la albahaca y 5 o 6 vueltas de molinillo de pimienta y agregas también 2 vasos de caldo.

Paso 5º

Pon el fuego bajo y deja que hierva durante 30 minutos. Revuelve de vez en cuando y vigila que no se quede sin líquido.

Paso 6º

Transcurrido este tiempo retira las hojas de laurel y, valiéndote de una turmix o similar, licuas tu preparado.

Paso 7º

Una vez licuado, ya tendrás lista tu deliciosa y, fácil de hacer, sopa de tomate.      

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Honmes eskaimun

 


Presentación

Esta sencillísima receta es marroquí. Deciros que yo nací en ese país, concretamente en Tánger, y recuerdo perfectamente que había hombres que iban por las calles pregonando “honmes skaimun”, vendiendo estos garbanzos fritos, calentitos y bien aderezados. No había más que solicitarle una porción de ellos, los que te ponían en un cartucho y con esto cuanto menos te entretenías. Había quien los compraba antes de entrar al cine para allí comérselos
 mientras veía la película.

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Dificultad baja. 
Ingredientes para, según comensales.

       Ø 60 gr. de garbanzos por persona

            Ø Agua para hervir los garbanzos

            Ø Aceite

                   Ø Sal

            Ø Pimienta

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Así se hace

Paso 1º

Hierve los garbanzos (Yo, cuando hago puchero, suelo poner de más para luego utilizarlos en esta receta)

Paso 2º

Ahora es el momento de freírlos hasta dejarlos algo doraditos. 

Paso 3º

Una vez fritos los pones en un plato y le pones por encima sal y pimienta.

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jueves, 8 de septiembre de 2022

Bocadito de lenguado y berenjena

 


Presentación.

Esta receta que cabría perfectamente en el apartado de pescados, decido ponerla aquí porque la berenjena, una riquísima verdura, juega en ella un importante papel. La combinación de lenguado (podemos utilizar otro pescado, por ejemplo, rosada) con esta suculenta hortaliza, además de la bechamel, resulta de una destacada exquisitez.



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Dificultad baja.
      Ingredientes para 4 comensales.

ü   2 berenjenas

ü   4 lenguados medianos

ü   Aceite de oliva

ü   Sal

ü   Salsa bechamel

ü   Queso rayado

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Así se hace. 


Paso 1º
Corta las berenjenas en lonchas, 4 lonchas  de cada una de ellas.

Paso 2º
Fríelas a fuego lento.

Paso 3º
Al sacarlas de la sartén ponlas sobre un papel de cocina con el fin de que escurran el aceite.

Paso 4º
Una vez estén todas fritas las pones en una fuente.

Paso 5º
Prepara el pescado de la siguiente forma: Límpialos  y  quítales la piel.

Paso 6º
Con un cuchillo que corte bien y con delicadeza,  le sacas ambos lomos, pon cada uno de ellos sobre una loncha de berenjena y los cubres con la salsa bechamel sobre la que se pone el queso rallado.

Paso 7º
Los colocas en una fuente y los pones bajo el gratinador del horno hasta que el queso se tueste ligeramente.

Paso 8º
Este será el momento en que el pescado esté hecho

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Carne con patatas

 

Presentación.

 Hoy pongo aquí la receta de un guiso de carne de cerdo con patatas. En este tiempo, en el que el frío empieza a sentirse, los guisos y potajes son bienvenidos pues entonan el cuerpo. Esta receta que aquí traigo es un tanto elaborada con condimentos que la hacen bastante sabrosa. De seguro que va a gustarte. Adelante y ponte a la tarea. Complicada en verdad que no es.  


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Dificultad baja.
Olla a presión
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg.  de carne de ternera

ü  2 dientes de ajo

ü  1 cebolla

ü  3 patatas grandes

ü  2 zanahorias

ü  ¾ litro de agua

ü  200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  Laurel, pimienta negra y pimentón

ü  Aceite de oliva

ü  1 cubito de concentrado de carne

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso1º
Pon en la olla  un chorro de aceite y rehoga la cebolla picada menuda

Paso 2º
junto con las alcachofas limpias y partidas en cuatro. Añade el ajo muy picado  y la carne cortada a tacos.

Paso 3º
Dale unas vueltas a fuego fuerte y añade el vino, los guisantes y la zanahoria  cortada en rodajas. 

Paso 4º
Da unas vueltas y añade el concentrado de carne, que habrás diluido en dos vasos de agua hirviendo, las patatas cortadas en cachelos, el laurel, el clavo, la pimienta y un poco de sal.

Paso 5º
Ponla en la olla  a presión durante 20 minutos.

Paso 6º
Al cabo de los cuales abres la olla, rectifica de sal y, si lo crees necesario, la dejas en el fuego para reducir la salsa.

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