sábado, 1 de octubre de 2022

Carne con patatas

 

Presentación.

 Hoy pongo aquí la receta de un guiso de carne de cerdo con patatas. En este tiempo, en el que el frío empieza a sentirse, los guisos y potajes son bienvenidos pues entonan el cuerpo. Esta receta que aquí traigo es un tanto elaborada con condimentos que la hacen bastante sabrosa. De seguro que va a gustarte. Adelante y ponte a la tarea. Complicada en verdad que no es.  


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Dificultad baja.
Olla a presión
Ingredientes para 4 comensales.

ü  ½ Kg.  de carne de ternera

ü  2 dientes de ajo

ü  1 cebolla

ü  3 patatas grandes

ü  2 zanahorias

ü  ¾ litro de agua

ü  200   gramos de guisantes (pueden ser congelados)

ü  ½ vaso de vino blanco

ü  Laurel, pimienta negra y pimentón

ü  Aceite de oliva

ü  1 cubito de concentrado de carne

ü  Sal

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Así se hace. 

Paso1º
Pon en la olla  un chorro de aceite y rehoga la cebolla picada menuda

Paso 2º
junto con las alcachofas limpias y partidas en cuatro. Añade el ajo muy picado  y la carne cortada a tacos.

Paso 3º
Dale unas vueltas a fuego fuerte y añade el vino, los guisantes y la zanahoria  cortada en rodajas. 

Paso 4º
Da unas vueltas y añade el concentrado de carne, que habrás diluido en dos vasos de agua hirviendo, las patatas cortadas en cachelos, el laurel, el clavo, la pimienta y un poco de sal.

Paso 5º
Ponla en la olla  a presión durante 20 minutos.

Paso 6º
Al cabo de los cuales abres la olla, rectifica de sal y, si lo crees necesario, la dejas en el fuego para reducir la salsa.

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Rape guisado

 




Presentación

Hola a todas y a todos. Voy a poneros una nueva receta. Nueva porque, aunque ya estaba escrita, aún no la había publicado. Y es que hoy tenía yo ganas de hacer y comer algo con cierta contundencia. Me agencié una buena cola de rape Tenía fumet en congelador, o sea, caldo de pescado. Me puse a la tarea y el resultado fue un guiso bastante aceptable. Bueno, que estaba rico. Así que te animo a que en algún momento lo hagas y verás que no te arrepentirás.

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Dificultad baja.  
Ingredientes para 3-4 comensales

ü ½ kg. de  cola de rape  

ü ½ Kg. de patatas cortadas en cachelos

ü 1 cebolla mediana

ü 1 diente de ajo

ü 6 cucharadas de aceite de oliva

ü 250 gr. de gambas arroceras

ü Agua   


Maceración.

ü 1 diente de ajo

ü Azafrán

ü ½ vaso de vino blanco

ü 2 cucharas de aceite de oliva

ü El zumo de ½ limón

ü Sal

ü ½ vaso de agua


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Así se hace

Paso 1º
Limpia las colas de rape separando lo comestible de las raspas y posibles “desperdicios”. Reserva por separado.

Paso 2º
Corta las colas en trozos pequeños y ponlas a macerar como ahora te explico: se trituran en un mortero el diente de ajo el azafrán y algo de sal. Se disuelve ésta mezcla con el vino blanco y se vierte sobre el pescado. A continuación  se le añade las dos cucharadas de aceite, el zumo de limón y el agua y se dejan macerar durante 3 ó 4 horas.

Paso 3º
Cuando vayas a hacer el guiso prepara un fumé (caldo de pescado). Para ello pincha en el siguiente enlace Fumét o caldo de pescado

Paso 4º
Pica ahora muy menudo la cebolla y el diente de  ajo y ponlos a freír en el aceite en el que freíste las cabezas de las gambas.

Paso 5º
Cuando el refrito esté listo añades las patatas cortadas a trozos pequeños.
Las rehogas un poco y las cubres con el fumé  que preparaste.  Deja hervir unos 8 minutos.

Paso 6º
Pasado ese tiempo añades el pescado que tienes macerando y deja hervir otros 6 minutos.

Paso 7º
Por último pon las gambas y dejas  hacerse todo junto 3 ó 4 minutos más.

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